食品安全管理制度8项清单

食品安全管理制度清单
一、从业人员健康管理制度
1. 从业人员应持有效健康证明上岗。

2. 定期进行健康检查，发现患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品安全的疾
病的人员，应立即停止从事食品工作，待病情治愈后方可重新上岗。

3. 从业人员应保持良好的个人卫生，工作时间着装整洁，戴好口罩、手套，勤洗手。

4. 定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作
技能。

二、食品安全自查制度
1. 定期对食品加工操作流程、食品储存、食品运输等环节进行自查。

2. 对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，确保来源合法、质量合格。

3. 对食品加工设备、工具、容器进行定期清洗、消毒，确保设备、工具、容器清
洁卫生。

4. 对食品储存环境进行检查，确保库房周围无污染源，库房内温度、湿度适宜，
通风良好。

三、从业人员培训制度
1. 定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作
技能。

2. 新入职从业人员应接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

3. 鼓励从业人员参加食品安全相关的培训、考试，提高自身素质。

4. 定期组织从业人员参加食品安全知识竞赛，对成绩优秀的从业人员给予表彰和
奖励。

四、食品进货查验记录制度
1. 建立食品进货查验记录台帐，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等信息。

2. 查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3. 与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双
方的责任和义务。

4. 向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查。

五、食品贮存管理制度
1. 设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。

2. 按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

3. 发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

4. 食品存储仓库（区域）干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。

六、不合格食品处置制度
1. 对不合格食品进行隔离存放，不得与其他合格食品混放。

2. 及时分析不合格食品的原因，采取改进措施，防止不合格食品再次发生。

3. 对不合格食品进行无害化处理或销毁，处理过程应符合国家相关规定。

4. 对不合格食品的处理情况进行记录，备查。

七、食品安全突发事件应急处置方案
1. 建立食品安全突发事件应急处置组织机构，明确各成员的职责。

2. 制定食品安全突发事件应急预案，包括事故报告、应急响应、事故调查、处理
措施等内容。

3. 定期组织食品安全突发事件应急演练，提高应急处置能力。

4. 发生食品安全突发事件时，应及时启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，保护消费者权益。

八、散装食品的食品安全管理内容
1. 散装食品应放置在专用的容器内，容器应清洁、卫生、防尘、防蝇。

2. 散装食品应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期等信息。

3. 散装食品应设置防尘、防蝇、防污染设施，避免食品受到污染。

4. 定期对散装食品的容器进行清洗、消毒，确保容器清洁卫生。