高中化学选修5-4.1油脂 学案 (人教版选修5)

第三章第一节油脂(第一课时)
一、油脂的组成和结构
1．概念
油脂是和的总称，是由一分子与三分子脱水形成的酯，称为。

2.结构
油脂的结构可表示为：。

若R、R′、R″相同，称为。

若R、R′、R″不相同，称为。

3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。

(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。

(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。

【思考感悟】1.什么是高级脂肪酸？高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？
2.豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？
3.油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？
【当堂练习】
1．油脂中油和脂肪的区别是( )
A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基
B．油是混合物，脂肪是纯净物
C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类
D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多
二、油脂的性质
1．物理性质
油脂的密度比水，溶于水，溶于汽油、氯仿等有机溶剂。

天然油脂都是，所以恒定的熔点、沸点。

2．化学性质
【思考与交流】
①、从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？
②、若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）
(1)油脂的水解
油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生反应。

水解用到的催化剂为、或。

1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)。

①酸性条件下，油脂水解生成和。

硬脂酸甘油酯水解化学方程式：。

②碱性条件下，油脂水解生成和。

硬脂酸甘油酯水解的化学方程式：。

油脂在碱性条件下的水解反应又叫做反应。

工业上常用来制取；
是肥皂的有效成分。

油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法叫：
(2)油脂的氢化
由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有的化学性质，可以发生反应。

油酸甘油酯的氢化反应化学方程式为：。

这一过程又称为油脂的，也可称为油脂的_____，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。

【思考感悟】
1.什么叫亲水基? 什么叫憎水基?
2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？怎样的物质具有去污能力?
3.为什么要将油脂氢化？
【当堂练习】
1.下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是( )
①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯
A．①②③ B．④⑥⑦
C．①②④⑤ D．②④⑥⑦
2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
3.下列有关油脂的叙述错误的是（）
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
4.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被 132mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）
A．13 B．14 C．17 D．18
【拓展】肥皂的制取。