餐饮服务员培训计划(13篇)

餐饮服务员培训计划（13篇）
餐饮服务员培训计划（精选13篇）
餐饮服务员培训计划篇1
一、规章制度
服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生，上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。

1、保持头发清洁，不染色。

2、不理奇异发型，不披头散发。

3、化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。

4、工作制服整洁、平整。

5、除了婚戒，其余首饰不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

7、佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不
时用礼貌语，进房应先敲门。

消防知识培训，发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行
培训。

二、托盘
1、六个点，不靠胸，有一拳之间。

2、托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在
盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以
距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。

脚步
轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3、使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，
轻而矮的放在托盘外侧。

B：防滑，不稳应不起步。

大托盘的东西一
定放平衡。

4、餐具。

七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘)骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住，放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签
盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯。

三、餐前服务程序
1、预定餐位：来人预定(客人自己预定)
A、见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、
单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的'风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

B、按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办
好定金支付手续。

C、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。

D、做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。

2、电话预定：
A、宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、
特殊需要及其他。

B、填写好餐位安排表，及时联系予以确认。

C、提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

D、宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。

餐饮服务员培训计划篇2
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀
的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，
掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象
公司各店在职服务人员。

三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、
餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式
半脱产，分期分批学习。

五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解
国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
2公司员工手册
3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱
3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配
规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
餐饮服务员培训计划篇3
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀
的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，
掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象
公司各店在职服务人员。

三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、
餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式
半脱产，分期分批学习。

五、培训内容
顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族
的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的`就餐心理。

饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗
涤和消毒卫生。

餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。

餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态。

端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会
端托行进步法。

餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的
造型种类与摆放;餐巾折花图谱。

摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。

六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。

七、培训时间
每周一至周五停业后10：30至12：00，连续一个月。

八、培训地点和设备
餐厅内，餐厅内的所有设施。

九、考评方式
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训
师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。

由公司组成
考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、
口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握
情况。

十、调整方式
可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并
得到三分之二以上的培训员工的同意。

餐饮服务员培训计划篇4
技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。

业务技能培
训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法
最为有效，具体操作方法及步骤如下：
1、示范与练习法
（1）内容介绍。

向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清
本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。

培训老师在做
介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。

同时，
还要强调培训纪律。

（2）示范准备。

示范的内容简明，使服务员易于掌握；参加培训的每个人都有成功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到示范过程。

（3）示范演示（注意点）
a、边示范边慢慢地解释。

做一步解释一步，并说出为什么这样做。

b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。

c、避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。

”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。

d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。

（4）员工实践练习（注意点）
a、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信。

b、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。

c、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。

d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。

e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。

f、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。

2、角色扮演法
这是一种趣味性很强的培训方法。

培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。

角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。

角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。

例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。

此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。

在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。

这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培训法
情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。

餐饮服务员培训计划篇5
1、总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、教学要求
(一)服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
(二)、操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
三、教学计划安排
总课时数：140课时。

专业理论：10课时。

专业技能：60课时;
餐饮服务员培训计划篇6
餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。

该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

一、服务态度
服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。

服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。

其具体要求是：
1.主动
餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

2.热情
餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言
亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3.耐心
餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。

服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对
于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取
宾客的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。

与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4.周到
餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。

在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将
服务工作做得更好。

二、服务知识
餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：
1.基础知识
主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2.专业知识
主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备
的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3.相关知识
主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史
地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点
及交通等。

三、服务能力
1.语言能力
语言是人与人沟通、交流的工具。

餐厅的优质服务需要运用语
言来表达。

因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。

对餐厅服务
人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普
通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和
应付”。

此外，服务人员还应掌握一定的外语。

2.应变能力
由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的
需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客
投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，这就要求餐厅服务
人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，
充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

3.推销能力
餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有
无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯
及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮
部的经济效益。

4.技术能力
餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。

技术能力是指餐厅服
务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，
保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。

因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自
如地加以运用。

5.观察能力
餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。

这就要求服务人员在对客服务时应
具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

6.记忆能力
餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外，艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。

7.自律能力
自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。

服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。

8.服从与协作能力
服从是下属对上级的应尽责任。

餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行，淘姿名品女装折扣店。

与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

四、身体素质
1.身体健康
餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病，汽车装饰加盟，应调离岗位，冰淇淋加盟。

2.体格健壮
餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐
厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员
必须要有健壮的体格才能胜任工作。

此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要
全体员工的参与和投入，美容产品加盟。

在餐厅服务工作中，要求
服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。

最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培
训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对
餐厅服务员进行培训。

餐饮服务员培训计划篇7
为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀
的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，
掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象
公司各店在职服务人员。

三、培训形式
半脱产，分期分批学习。

四、课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、
餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排
公司员工手册
餐厅服务员职业素质
餐饮服务基本技能
酒水服务
上菜及分菜
撤换餐用具
餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目任务
培训要点
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法
—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业
—了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神
—养成守时、守信、守纪的良好品质
—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质
—养成乐于助人、精益求精的'良好品质
(3)从业原则
—自尊、自爱、自信、自立、自强
七、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有
机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。

以学员动
手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训
方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员
一技之长。

八、考试、考核
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训
师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。

由公司组成
考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、
口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握
情况。

餐饮服务员培训计划篇8
新的一年，新动态，在20__年的工作中我部将紧紧围绕利润这
一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面
着力打造“情满，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：
一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑
_楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一
些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在_楼的菜式
出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式
保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。

同时通
过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。

计划在
20__年的_月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目
的的美食节。

_月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，_月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各
类中、高档消费客户的口味。

争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意
见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的
食在良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造
一支服务水平过硬的优秀团队。

来应对餐饮市场的激烈竞争服务作为餐饮的第二大核心产品，20__年我们将紧紧围绕酒店“情满，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。

通过
培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。

计划制定出餐饮优
质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服
务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际
情况进行要求。

领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。

_楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。

提高送
餐服务的菜式及服务质量。

_楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添
置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做。