福建省漳州市平和县山格镇特产----查某囡仔肉

查某囡仔肉(生仁糖、姑娘肉)

生仁糖有一个闽南味极浓的别名，叫做“查某囡仔肉”（姑娘肉）。因“查某”二字连读与闽南人叫唤“女人”的读音相似、“囡仔”二字连读与闽南人叫唤“小孩”的读音相近，“查某囡仔”四字连读也就“顺义成章”地被理解为未成年女子，由之，生仁糖又有一个衍生别名，叫做“姑娘肉”。由于“姑娘肉”读之好听好记，现如今，“姑娘肉”已喧宾夺主地取代“生仁糖”的正统名位。

生仁糖是家传秘方精细配比生产加工的纯手工制品，由白砂糖、麦芽糖饴、糯米粉、花生、野山柑等原料精制而成，在手工捏制下，产品呈似圆非圆、似方非方的不规则形状。凡是尝过生仁糖的人都知道，其肉香甜可口，富有弹性，极耐咀嚼，触之手感滑爽，极易让人联想到未出阁的少女肌肤。可见，生仁糖的“姑娘肉”别称，绝非空穴来风。

据传，清咸丰年间，平和县九峰镇（时为平和县城）人氏朱金堤创办了“锦泰糖果行”，首创生仁糖的生产加工，迄今已有近200年历史。民国初期，朱金堤嫡系后人迁居该县山格镇，将生仁糖生产加工工艺带到山格，延续至今，山格生仁糖便成了山格镇一个响当当的特色美食名号。

长期以来，山格镇从事生仁糖生产的厂家仅有一个，厂里仅有四、五个产业工人，日产生仁糖也只有区区40公斤。业主、朱金堤嫡系第五代传人朱步辉是这样解释：“生仁糖生产的关键环节是搅拌，搅拌不但要求无外力辅助下的纯手工操作，而且对站位和体势也有严格讲究。这一环一旦以机械化方式来代替，生仁糖制品的传统风味必然荡然无存。至于产业工人稀少原因有二：一是了解传统制作工艺的人只有四、五个；二是年轻人大都不想躲在家里干这种极耗体力的手工活儿。”山格生仁糖虽然日产仅有区区40多公斤，却也在闽南、粤东、台港澳、东南亚等境内外广大地区遍地出售。