预冷及冷藏
冷藏冷冻食品物流包装标志运输和储存
《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》编制说明一、项目来源《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》是国家标准化管理委员会下达的2017年第一批国家标准制修订计划项目之一（国标委综合[2017]55号），项目编号20170461-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、太古冷藏仓库有限公司、舟山陆港物流有限公司、深圳市凯东源现代物流股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、珠海得米新材料、上海利泰物流有限公司、顺丰速运有限公司等单位联合起草。
二、标准编写的目的、意义近年来，冷藏、冷冻食品迎合了人们对快捷、便利生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。
但是，冷藏、冷冻食品的品质保证是一个系统的物流工程，包括冷藏、冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。
冷藏、冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产过程中的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。
因为，低温状态下的冷藏、冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。
可以说，冷藏、冷冻食品的包装、运输和储存等物流过程的规范化管理是冷藏、冷冻食品品质的基本保证。
基于此，全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）牵头制定了GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》和GB/T24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》这两项国家标准，于2010年3月1日发布实施。
这两项标准的实施为我国冷藏、冷冻食品的配送作业提供了参考性指导，为保障冷藏、冷冻食品的品质和安全发挥了重要的技术支撑作用。
但是，随着我国食品冷链物流发展环境和条件的不断改善，食品冷链物流的发展突飞猛进，这两项标准在部分规定上存在的界定不清楚、不科学等问题也日益凸显。
冷藏药品温度控制方案
冷藏药品配送温度监控方案1.出库准备1）冷藏药品拣货完成后，出库复核要求在冷库内进行，复核完毕放在冷库暂存区冷存；2）冷藏箱一定要进行预冷，冷藏箱温度显示在6℃以下方可装冷藏药品；3）严格来说，冷藏药品装箱一定要在冷库内进行，冷库空间条件不允许的公司，可在冷库门口装箱或阴凉库的地方装箱，严禁在阳光直射或常温条件下装箱；4）装箱严格按照冷藏箱的使用说明，配置适当数量的冰排或冰袋（配置数量参考相关规定），冰排或冰袋要求处于完全的结冰状态，内不含有液体；5）托运冷品尽量使用泡沫箱加冰袋进行冷藏，每件不得少于4袋；6）数量较多的整件（需要用三个及以上数量的冷藏箱）使用泡沫箱加冰袋形式冷藏配送，每件不得少于4袋。
7）现有冷藏箱装不下的冷品，其配送也需使用泡沫箱加冰袋形式运输，每件不得少于4袋。
2.配送准备1）冷藏药品装车前，要开启运输车辆内的空调，待温度降低到20℃以下时，方可将冷藏箱搬入运输车辆中；2）发车前或离开公司前查看冷藏箱温度。
如果温度在2-8℃之内，但接近甚至超过6℃，除市内配送，其他配送均需在门卫处增加冰排或冰袋。
如果超过8℃，将冷藏药品放回冷库进行核实，安排下次配送。
3.跟踪记录1）冷藏药品在离开公司前，填好温度记录相关表，防止超过温控范围的药品进行了配送。
2）在配送途中，每交接完一个客户后，查看和记录冷藏箱显示的温度，如果温度超出了温控范围，只要冷藏箱还有未配送的冷藏药品，配送员要提醒司机调整车内空调温度，如果调到最低限还未能解决，配送员可购买相关冰冻水，或者从熟悉客户借用冰袋（借用后要归还），放入箱内。
4.监督管理1）冷库管理员要监督配送员装箱，对没有使用预冷的冷藏箱（含冰排或冰袋），要进行记录，反馈给仓储部部长。
2）配送员要监督冷库管理员进行冷藏箱预冷，如果没有冷藏箱预冷，配送员也可以进行记录，反馈给配送部长。
3）冷藏药品在离开公司前，门卫要监督配送员进行温度记录，阻止超温冷藏药品配送。
药品冷藏管理制度
药品冷藏管理制度(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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不同预冷处理对猕猴桃果实冷藏效果的影响
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词 ：猕猴桃 ；预冷处理 ；冷藏
中图分类号：￥６． ６３ ４
文献标识码 ：Ａ
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文章编号 ：１０ —０ ２２０ ） Nhomakorabea０ —３ ０ ７１３ （０ ８０ —３ ４０ １
不 同预冷处理对猕猴桃果实冷藏效果 的影响
贾德 翠 ，王仁才 ，涂洪强 ，肖志伟 ，李 自强 ， ｌ 文 、 范
（ 湖南农 业大学 园艺园林学 院，湖南 长沙 ４ ０ ２ ） １ １８
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冷库的作用
冷库的作用
冷库的作用主要有以下几个方面：
1. 保鲜：冷库可以提供低温环境，用来储存和保鲜各种食品，以延长其保质期。
低温可以减缓食物中微生物生长和酶的活性，延缓食品腐败和变质的速度。
2. 冷藏：冷库可以用来冷藏各类食品、饮料和药品，以使其保持在适宜的温度范围内。
冷藏可以提高食品品质和保持药品的有效性。
3. 冷冻：冷库还可以提供极低的温度，用于冷冻各种食品和物品。
冷冻可以将食品内部的水分迅速变成冰晶，有效减缓食品中的化学反应和微生物的生长，从而实现长期保存。
4. 预冷：冷库可以用来对新采摘或新收获的农产品进行快速预冷，以防止细菌生长和水分流失，延长农产品的保鲜期，提高其质量。
5. 运输和分销：冷库可作为中转站用于储存、管理和分销冷藏和冷冻货物。
它可以在运输过程中保持货物的低温状态，确保货物的品质和安全。
总之，冷库通过提供适宜的低温环境，可以延长食品和其他物品的保质期，保持其品质和安全性，从而起到储存、保鲜、冷藏、冷冻、预冷、运输和分销等多种
作用。
冷链配送管理
维生素C对温度的敏感
低温能有效降低果蔬等易腐品的失水率。
2.冷链的经济效益
降低产品损耗
我国每年蔬菜产量约3亿吨 水果产量约6000万吨 果蔬腐烂8000万吨（800亿元） 其中物流环节损失率在25%~30%
保证产品质量
质量好，价格高
促进反季销售
新疆库尔勒的香梨 0.45元/千克5元/千克
四、冷链物流基础设施建设
恒定湿度
物流分类
需要将产品温度控制在0℃至4℃ 需要将产品温度控制在-18℃
或6℃之间
蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉
或-20℃
冷冻肉类；速冻食品，如速冻
等
水饺、速冻面点；冰激凌等
高温冷链物流或冷藏链
低温冷链物流或冷冻链
一、冷链的概念
冷链物流（cold chain logistics）
泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售， 到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证物品质量和性能的一项系统工程。
2010年中国冷藏车保有量
2010年中国冷库容量
原因 ？
冷链物流 冷冻设施 缺乏行业 冷链物流 食品安全 企业规模化 设备不足 标准和规范 体系不健全 意识淡薄 程度不高
2、冷链物流进入快速增长时期
时间 2004 年 2005 年 2006 年 2008 年 2009 年 2010 年 政策措施 《中共中央国务院关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见》 建成了贯穿全国的鲜活农产品“绿色通道”。 《全国食品工业“十一五”发展纲要》 中央“一号文件”更明确提出要积极支持发展鲜活农产品冷链物流。 新《食品安全法》的颁布，又更进一步的推动了我国冷链行业的快速发展。 国务院发布了中央“一号文件”，《冷链物流企业服务条件评估》、《水产品冷链物流服务规范》、 《药生物冷链物流运作规范》、《医药物流服务规范》等五项冷链国家标准的起草编制，标着冷链标 准工作全面启动。 2010 国家发改委《农产品冷链物流发展规划》。投入建设冷链基础设施，制定冷链行业规范和标准。 年 《国务院办公厅关于促进物流业健康发展政策措施的意见》 《关于落实中共中央国务院关于加快发展现代农业进一步增强农村发展活力若干意见有关政策措施分 工的通知》。 商务部《关于促进商贸物流发展的实施意见》 发改委、财政部、商务部、税务总局、交通部、公安部、食药监局、央行、证监会、标准委等十个部 委联合发布《关于进一步促进冷链运输物流企业健康发展的指导意见》。 四川省“十二五”农产品冷链物流发展规划，提出十二五期间要建设50个农产品冷链物流项目，实现 全省农产品冷链物流体系的系统化和科学化。
浅谈果蔬的几种预冷方式
浅谈果蔬的几种预冷方式王子安1 唐丹萍2 蒋培雷1 宋延勇1（1.上海仪器仪表自控系统检验测试所有限公司，上海 200233；2.上海市质量监督检验技术研究院，上海 201114）摘要：预冷作为整个冷链环节中的第一环，它可使采后果蔬在进行冷藏运输之前，快速去除果蔬内部的“田头热”，对维持果蔬品质方面发挥着极其重要的作用。
现针对3类预冷方式：真空预冷、水预冷、空气预冷的特点进行对比和分析，为今后预冷技术的应用与发展提供一定的参考。
关键词：预冷方式；真空预冷；水预冷；空气预冷中图分类号： TB4 文献标识码：A DOI ：10.19541/ki.issn 1004-4108.2021.03.027“预冷”一词最早是在1904年，由Powell [1]及其团队首次提出。
预冷的定义是采用专门设施将采后果蔬从初始温度快速降低至适宜贮藏温度的过程[2]。
通常，完整的果蔬冷链物流（如图1所示）是指田间果蔬经过各个必要的处理环节，最终到达客户手中的过程。
当下，发达国家已将预冷作为果蔬冷链必要的第一环节，而我国预冷相关的装备和技术尚不完善，但由于预冷环节对于农业的重要经济效益日益显现，受到人们广泛关注[3]。
图1 农产品冷链框架如图1所示，田间果蔬采摘后需要先放入预冷库进行预冷，完成预冷后再将果蔬放入贮藏冷库进行冷藏。
常见的预冷技术有：真空预冷、水预冷、空气预冷。
1 真空预冷真空预冷设备（如图2所示）主要由真空系统、机械制冷系统、排水系统、控制系统四个部分组成。
其主要的工作原理：将果蔬放入真空冷却室，开启真空泵使预冷室内压力降低至一定值，此时果蔬表面及内部的水分沸点被降低而直接汽化，水分汽化吸收了环境及果蔬的热量，从而实现果蔬的快速冷却。
同时，将制冷系统产生的冷量通过载冷剂送至真空冷却室内的低温捕水器，使室内水蒸汽凝结成水流入底部积水盘，最后将积水盘内水排放掉，并通过真空泵将除水后的空气排出[4]。
图2 果蔬真空预冷原理图和设备实物图2 水预冷水预冷一般分为两种方式：加冰预冷和冷水预冷。
预冷与冷冻基本概念、方法和分类
冷藏链 COLD CHAIN
预冷 pre-cool
冷藏 cold storage
冷藏运输 cold transportation
加工中心processing center
配送中心 logistic center
冷藏运输
Cold transportation
冷藏运输 cold transportation
真空预冷
连续式预冷
采用两个真空槽、一组真空泵组、一组制冷 机组和两个搬运装置进行交替运行操作的方 式称为连续式真空预冷方式。
当真空槽1预冷结束后在搬出和装入食品这 段时间内，制冷机组3和真空泵组4全部对真 空槽2进行工作，使其压力降至2400Pa，此 后真空泵组4中的两台真空泵转向对已经装 完食品的真空槽1工作，使其压力降至40002400Pa。 同时真空槽2预冷结束，将预冷食品搬出并 装入待预冷食品，这一操作过程结束后，真 空槽1预冷结束，真空泵又对真空槽2工作， 这样循环操作构成连续作业。
物理因素：包括损伤、吸湿、干燥、成分的结晶化、 异味的吸附等物理变化。
影响细菌生长的因素有哪些？
适宜的生长温度，细菌最适合生长的温度范围是：5-60℃ 足够的繁殖时间 氧气的存在与否 适宜的水分
不同的食品在运输 或贮藏之前的处理 方法
预冷
预冷一般用于果蔬的预处理
冷冻
冷冻一般用于鱼，肉等食品的预处理。
真空预冷
b) 真空预冷
真空预冷是指将果蔬放在密闭的容器内，降低容器 里面的气压使果蔬的水分迅速蒸发的过程。蒸发会 带走大量的蒸发热，这样就可以达到冷却果蔬的目 的了。
真空预冷系统
真空预冷
间歇式预冷 真空预冷
连续式预冷
预冷及冷藏
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4 水冷
流水冷却，夏季用井水或冰水，也可用自来水。 方式：浸泡式、喷水式、冲水式。（用 0~5℃ 的水， 喷淋或浸泡） 目前使用的水冷却方式有两种，即流水系统和传送带 系统。
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从上述试验结果可明显地看出果蔬预 冷(或冷却)的重要性。 果蔬冷却的最低品温应当是最适的冷 藏温度，不宜冷却到最适冷藏温度以下 。
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预冷
果蔬贮运的第一个环节，不是独立的低
温技术，而是低温贮运前的予处理。
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(二) 意义、作用
① 迅速降低果蔬体温，从而降低呼吸强度，有利于 保持贮藏期间的果蔬品质新鲜，减少腐烂变质。 ② 进入冷藏车或冷藏库后消耗较少的冷气，防止车 温或库温的上升。
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③ 经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害， 可减少生理病害。 ④ 未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温和车 厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加速果蔬的失 水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结成水珠滴 在果箱上，这对运输极为不利，经过预冷就可避 免。
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(三)预冷方法
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6 差压式预冷方式
① 移动式：箱要统一规格，孔对孔 ② 面壁式：隔间 ③ 中央式：大规模
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7 强制通风冷却
1 散热于阴凉处（自然降温冷却）
最简单、最原始的预冷方法是将采收的果蔬放在背阴、冷 凉、通风场所，让其自然降温，让产品所带的田间热散去。
蔬菜采收-分级-预冷-包装-储存-运输操作指引
结球生菜采收-分级-包装-预冷-储存-运输操作指引为保证蔬菜达到商品的质量安全，降低蔬菜在流通过程中的腐烂损失，提高流通效率，降低流通成本，增强公司产品的市场竞争力，现整理了结球生菜采收-分级-包装-预冷-储存-运输操作指引，供大家工作中参阅。
一、采收蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。
采收要符合产品加工要求。
1、采收必须避开高温时期，应尽量在早晚进行；避免雨淋，避免人为、机械或其他伤害。
采收时下刀要准、稳。
2、原料从采摘到送至加工车间的时间不宜过长，根据季节温度的不同，特规定如下：➢6月中旬至9月上旬(温度在25-35℃)期间，原料从采摘到送至工厂的时间不超过四小时。
➢9月中旬到11月上旬(温度在10-22℃)期间，时间不超过6个小时3、运输工具必须清洁、卫生、无异味、无虫害活动痕迹。
4、不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒的化学药品一起存放。
5、装筐摆放时采用球对球，茎对茎交错摆放的方法(可较好防止相互摩擦造成的机械损伤)，装框容量不得超过框边高度。
装好后覆盖叶片并尽快运回冷库进行保鲜。
二、修整、分级通过修整分级，将合格产品按一定的质量标准区分为若干等级，使蔬菜符合运输及商品销售的要求。
1、修整田间收获往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须及时处理；因此，采收后，要进行整理，剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。
2、分级通过分级，使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本一致，便于在运输和贮藏时分别管理，有利于减少损耗。
分级标准见表1表1：分级标准三、包装蔬菜在装车或入库前需要应进行包装处理，防止机械损伤，减少产品水分蒸散，防止萎蔫，起到保护作用，以保证蔬菜的商品质量，方便贮运，并充分利用空间。
1、用塑料薄膜袋单株套袋或用薄型纸单株包装。
2、按相同品种、相同等级、相同大小规格整齐摆放于箱内。
差压预冷的工作原理和方法
差压预冷的工作原理和方法水果蔬菜由于具有较高的呼吸速率及蒸散速率，因此易腐性高，农产品采收后会累积大量的田间热及呼吸热，更加速以上生理现象进行而加速产品老化及劣变。
适当的温度管理在园产品采收处理上是一项很重要的工作，预冷处理即是在短时间内将产品快速降温的技术，通常必须要在数分钟到24小时内达到所须的低温，由于需掌握时效，因此预冷处理实际上包含许多在不伤害产品情况下快速降温的技术，如集货至运输前或入库冷藏前短时间内大量产品降温技术，而不是只有单纯的降温手段，经过预冷后的产品基本上温度已降至合理的程度，接下来的温度管理措施才可接着进行，例如在低温中进行较长期的冷藏或经短暂冷藏后装入低温货柜中运输到终点市场，以完成所谓的低温运销保鲜系统。
预冷作业大都已是独立于冷藏之外的一项作业，而且需要一些特别的设备来完成，并在特定的空间中来进行。
目前已被实际采用的预冷方法可分为下列几项：冰水预冷，室内风冷，压差预冷，真空预冷以及碎冰预冷等。
不同的预冷方式各有其优缺点，本文中将只针对气冷式的压差预冷作业进一步的详细介绍。
何谓压差预冷压差预冷(Pressure cooling)，或称为强制通风冷却(Forced-air cooling)，是一个普遍应用在水果、蔬菜或切花上的预冷技术，降温的方式是强迫冷风进入包装箱中，使冷空气直接与产品接触，其原理是利用抽风扇使包装箱两侧造成压力差，使冷风由包装箱之一侧通风孔进入包装箱中与产品接触后由另一侧通风孔出来，同时将箱内的热带走。
其优点是设备简单，且几乎所有的园产品均可使用压差预冷方式降温，其使用的包装箱可不用如水冷或加冰预冷必须是防水的。
其缺点是：1、降温速度较其他方法慢(除了室冷)；2、在某些产品上会造成2%以上的失水。
因此有效的压差预冷必须——（1）有良好的产品排列，使包装箱两侧压差型成。
（2）包装箱经过设计，使冷风能通过并与产品直接接触。
（3）空气必须维持在一定的低温。
（4）空气相对湿度必须维持在90%以上。
园艺商品学第三章园艺产品的采后商品化处理
三预 冷
4、真空冷却
是将果蔬放在真空室内 ，迅速抽出室内气体至 一定真空度，利用果蔬 中的水在减压条件下的 快速蒸发带走果蔬组织 中的热量使产品迅速降 温的预冷方式。
园艺商品学第三章园艺 产品的采后商品化处理
2020年6月6日星期六
一、整理与挑选
◇ 整理
剔除残叶、败叶、泥土 及有机械伤、病虫危害 、外观畸形等不符合商 品要求的产品；
蔬菜修整：包括去根、 去叶、去老化部分、造 型等。
◇ 挑选
在整理的基础上，进 一步剔除受病虫害浸染和 受机械损伤的产品。
第二节 预处理
三预 冷
预冷及运输方式对桃腐烂率的影响
处理
预冷处理用冷藏车 未预冷处理用冷藏车
预冷处理用普通车 未预冷处理用普通车
每小时平均 CO2排放量
31.01
50.03
179.57
149.40
到目的地5d腐 烂率（%） 7 20.8 45.7 38.8
第三节 涂料处理
涂料处理（打蜡）：选用一种有效的涂料于产品表 面，形成一层薄膜，达到对产品保鲜的作用。
作用：有助于减少产品腐烂、最大限度 地保持产品的新鲜度和品质（损失率 25-30%和5-10%）。
三预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化的影响
处理
预冷 未预冷
全糖含量（%）
收获时
30h
54h
5.6
5.0
4.9
5.6
3.7
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
藕丸子保存方法冷冻
藕丸子保存方法冷冻1. 引言藕丸子是一道美味可口的传统中国菜肴，深受广大食客的喜爱。
然而，制作藕丸子是一项耗时的工作，因此，许多人会一次制作多个藕丸子，以便在以后的日子里享用。
为了能够更好地保存藕丸子的口感和营养，冷冻是一种被广泛使用的方法。
本文将为您介绍藕丸子的冷冻保存方法。
2. 冷冻前的准备工作在冷冻藕丸子之前，您需要进行一些准备工作，以确保藕丸子的质量和口感。
以下是一些值得注意的事项：2.1. 选择新鲜的藕新鲜的藕具有更好的口感和口感，因此选择新鲜的藕是制作美味藕丸子的关键。
挑选外表光滑、无斑点和破损的藕，这些藕通常品质较好。
2.2. 彻底清洗和处理藕将藕削皮后，用清水冲洗干净，确保去除藕上的土壤和杂物。
然后，切割藕块，并根据自己的口味选择形状和大小。
将藕块中的心脏部分去除，以免影响口感。
2.3. 使用适当的辅料制作藕丸子时，您还需要一些辅料，如肉末、调味料等。
根据自己的口味和偏好选择适当的辅料，并根据需要进行调味。
3. 冷冻藕丸子的步骤藕丸子的冷冻过程相对简单，遵循以下步骤即可：3.1. 做好藕丸子使用蛋白、淀粉和水混合成藕丸子的浆糊，将藕块裹上浆糊，并在锅子里煮熟。
等藕丸子稍微冷却后，为了防止其粘连，可以将其放在盘子上分开一段时间。
3.2. 适当包装将藕丸子放在适当大小的密封袋或冷冻盒中，并确保将其密封得很好，以防止冷冻空气进入袋子。
3.3. 预冷将包装好的藕丸子放入冰箱冷冻室之前，最好将其放在冰箱的冷藏室中进行预冷。
这有助于防止藕丸子因突然的温度变化而导致藕丸子变质。
3.4. 冷冻将预冷的藕丸子放入冷冻室中，设置适当的冷冻温度。
通常，-18C的温度是适宜冷冻食物的温度。
确保藕丸子在冷冻室中保持干燥和避免与其他食物接触。
4. 解冻和烹饪藕丸子当需要食用藕丸子时，可以按照以下步骤解冻和烹饪藕丸子：4.1. 解冻将冷冻的藕丸子从冷冻室中取出，放在冷藏室中解冻。
此过程一般需要几个小时或一整晚，具体取决于藕丸子的大小和数量。
冷链物流在新鲜农产品配送中的应用策略
冷链物流在新鲜农产品配送中的应用策略随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对新鲜农产品的需求日益增长。
新鲜农产品具有易腐、易变质的特点，因此冷链物流在其配送过程中起着至关重要的作用。
冷链物流能够有效地控制温度、湿度等环境因素，保证农产品在运输、储存和销售环节的品质和安全。
本文将探讨冷链物流在新鲜农产品配送中的应用策略，以期为相关从业者提供一些有益的参考。
一、冷链物流的基本概念和重要性冷链物流是指在生产、贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。
对于新鲜农产品而言，冷链物流的重要性主要体现在以下几个方面：1、保持农产品的新鲜度和品质新鲜农产品在采摘后，其生理代谢活动仍在继续，如果温度、湿度等环境条件不适宜，很容易导致品质下降、腐烂变质。
冷链物流能够通过控制温度和湿度，延缓农产品的成熟和衰老过程，保持其新鲜度、口感和营养价值。
2、减少农产品的损耗据统计，我国新鲜农产品在流通环节的损耗率高达 20%－30%，而发达国家的损耗率普遍在 5%以下。
冷链物流可以有效地降低农产品在运输和储存过程中的损耗，提高农产品的利用率，减少资源浪费。
3、保障农产品的安全低温环境可以抑制微生物的生长和繁殖，降低农产品受到污染和变质的风险，从而保障消费者的健康和安全。
4、延长农产品的销售周期通过冷链物流，农产品可以在更长的时间内保持良好的品质，从而延长其销售周期，拓宽销售渠道，提高农产品的市场竞争力。
二、新鲜农产品冷链物流的特点1、时效性要求高新鲜农产品的保鲜期较短，需要在最短的时间内完成从产地到消费者手中的配送，因此对冷链物流的时效性要求很高。
2、温度控制严格不同的新鲜农产品对温度和湿度的要求不同，例如蔬菜一般要求在0-10℃之间，水果一般要求在 5-15℃之间，肉类和水产品一般要求在0-4℃之间。
因此，冷链物流需要根据不同农产品的特点，严格控制温度和湿度。
有关香菇的低温保鲜技术
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
有关香菇的低温保鲜技术
（1）降湿处理刚采收或采购的鲜香菇，其含水量一般在85％～95％，不符合低温贮运保鲜和出口外销的要求。
因此，需要进行降湿处理，即排除香菇超标的含水量。
鲜菇出口适宜的含水量，因包装形式、冷藏时间的不同而有所差异。
一般用作小包装的含水量掌握在
80％～90％；用作大包装的含水量掌握在70％～80％。
降湿方法有晾晒降湿、热风吹干和去湿机降湿。
（2）选剔分级经降温的鲜菇必须按菇体大小进行选剔分级，
使出售的商品规格一致，便于包装、贮运和销售。
同时按一定商品规格分级包装后，可以明码标价，体现优质优价。
分级标准，在日本通常是根据菌盖大小分成大（L）、中（M）、小（S）三级；根据开伞度及外观质量分成特级（A）、一级（B）两级。
也有分得更细的，如将菌盖大小分成3、4、6、8厘米四个等级。
中国目前尚无统一的分级标准，主要是按客商要求而定。
一般也是
按菌盖大小，采用三级制，即菌盖直径在5.5厘米以上的为大级（L）级；菌盖直径在4.5～5.5厘米之间的为中级（M）级；菌盖直径在3.5～4.5
厘米之间的为小级（S）级。
除按菌盖大小分级外，还有结合单个重量进
行分级。
用作保鲜出口的香菇，要求菇形圆整，菇柄正中，菇肉肥厚，卷边
专注下一代成长，为了孩子。
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4 水冷
商业上适合于用水冷却的果蔬有胡萝卜、芹菜、柑桔、 甜玉米、网纹甜瓜、菜豆、桃等。 直径7.6cm的桃在1.6℃水中放置30分钟，可以将其温 度从32℃降到4℃ 直径为5.1cm的桃在15分钟内可以冷却到4℃。
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4 水冷
特点：
设备简单，适应面广； 降温速度快，成本低； 但损伤产品，引起病害污染； 设备占地面积大； 可用于不怕水浸的果蔬如果品、果菜、根菜类的预
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以一组元帅苹果的冷却贮藏试验为例，果实 于九月份采摘，用不同的方法冷却、贮藏，其结 果如下：
①经过6星期冷却到2℃，然后在2℃贮藏，只能贮藏到当年 的12月20日。
②经过7d冷却到2℃，再经过4周降至0℃，然后在0℃中贮 藏，可贮藏到次年3月20日。
③经过7d冷却至0℃，然后在0℃贮藏，可贮藏到次年4月15 日。
大部分果蔬适合用强制通风冷却，在草莓、葡萄、甜瓜和 红熟的番茄上使用效果显著，0.5℃的冷空气在75min内可 以将品温24℃的草莓降到4℃。
形成差压，吹入冷气，形成冷气循环
利用空气的压力梯度，强制冷空气从产品包装箱的缝隙中 流通过，使产品快速降温。
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6 差压式预冷方式
① 移动式：箱要统一规格，孔对孔 ② 面壁式：隔间 ③ 中央式：大规模
它适用于那些与冰接触不会产生伤害的产品，如菠菜、 花椰菜、抱子甘蓝、葱、胡萝卜和甜瓜等。
如果要将产品的温度从35℃降到2℃，所需加冰量应占 产品重量的38%。
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5 冰冷：（包装加冰预冷）
虽然冰融化时可将热量带走，但是用加冰预冷降低产品 温度和保持产品品质的作用是很有限的，因此，包装内 加冰只能作为上述几种预冷方式的辅助措施。 太嫩的叶菜要防止冻害 荔枝用竹篮子包装，可直接放在冰水中降温
④经过7d冷却到—1℃，然后在—1℃贮藏，可贮藏到次年6 月份。
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从上述试验结果可明显地看出果蔬预 冷(或冷却)的重要性。
果蔬冷却的最低品温应当是最适的冷 藏温度，不宜冷却到最适冷藏温度以下 。
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预冷
果蔬贮运的第一个环节，不是独立的低 温技术，而是低温贮运前的予处理。
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(二) 意义、作用
① 迅速降低果蔬体温，从而降低呼吸强度，有利于 保持贮藏期间的果蔬品质新鲜，减少腐烂变质。
② 进入冷藏车或冷藏库后消耗较少的冷气，防止车 温或库温的上升。
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③ 经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害，可 减少生理病害。
④ 未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温和车厢 温度相差大，果蔬水分蒸发快，加速果蔬的失水， 使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结成水珠滴在果 箱上，这对运输极为不利，经过预冷就可避免。
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4 水冷
水冷却器中的水通常是循环使用的，这样会导致水中腐 败微生物的累积，使产品受到污染，因此应该在冷却水 中加入一些化学药剂，减少病源微生物的交叉感染，如 加入一些次氯酸盐。 此外，水冷却器也要经常用水清洗。 采用水冷却时，产品的包装箱要具有防水性和坚固性。 流动式的水冷却常与洗果和消毒等采后处理结合进行； 固定式则是产品装箱后再进行冷却。
第二节 预冷及冷藏
Pre-cooling and cold storage
7/5/2020
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一、预冷 (pre-cooling)
(一) 预冷的概念
预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮 藏或加工以前迅速除去田间热的过程。
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如果蔬在收获时温度高，其生理作用旺盛， 鲜度会很快下降，因此应尽快降低其温度。在 运输和贮藏之前将果蔬的温度降低，称为预冷 (或冷却)。
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7 强制通风冷却
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7 强制通风冷却
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8 冷库预冷
将果蔬堆放于冷库进行预冷的一种方法。可利用冷库 条件。 当制冷量足够大及空气以1~2m/s的流速在库内和容器 间循环时，冷却的效果最好。 苹果、梨、柑桔都可以在短期或长期贮藏的冷库内进 行预冷。
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4 水冷
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4 水冷
水冷是将果蔬放 入冷水之中，或用冷 水冲、淋产品，使产 品降温的一种冷却方 式。由于产品的温度 会使水温上升，因此， 冷却水的温度在不使 产品受害的情况下要 尽量的低一些，一般 在0~1℃左右。
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4 水冷
流水冷却，夏季用井水或冰水，也可用自来水。 方式：浸泡式、喷水式、冲水式。（用0~5℃的水， 喷淋或浸泡） 目前使用的水冷却方式有两种，即流水系统和传送带 系统。
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6 差压式预冷：（强制通风预冷）
强制通风预冷是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气 压差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆和包 装箱时，将产品散发的热量带走。
如果配上适当的机械制冷和加大气流量，可以加快冷却的速 度。
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6 差压式预冷：（强制通风预冷）
强制通风冷却所用的时间比一般冷库预冷要快4~10倍，但 比水冷和真空冷却所用的时间至少长2倍。
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(三)预冷方法
1 散热于阴凉处（自然降温冷却）
最简单、最原始的预冷方法是将采收的果蔬放在背阴、冷 凉、通风场所，让其自然降温，让产品所带的田间热散去。
尽管这种方法降温范围不能低于当时最低气温，难以达到 产品所需要的预冷温度，降温速度也慢，但仍可散发部分 热量。对于提高运输和贮藏效果也能起到一定作用。
冷； 其他蔬菜一般不用水冷却； 不适合于不喜欢湿润的品种； 带包装冷却效果差。
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4 水冷
影响效率的因素：
① 果蔬与水温之差 ② 水在果蔬表面移动的速度 ③ 果蔬比表面积大小
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5 冰冷：（包装加冰预冷）
包装加冰预冷是一个古老的方法，就是在装有 水果和蔬菜的包装容器中加入细碎的冰块，一般采 用顶端加冰。
这在没有更好的预冷条件时，它仍然是一种应用较普遍的 好方法。也是自然冷却贮藏中经常采用的预冷方法。
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2 风冷
风冷可分为自然风冷和强制风冷。
它是将果蔬放在预冷室内，利用制冷机制造冷 气，再用鼓风机通入冷风使其冷却，只要有冷库便 可采用。
但冷却速度慢。
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3 室内冷却
摄氏度
（c)=5/9*[f-32]