07幼儿园食堂人员责任分工与考核标准

幼儿园食堂人员责任分工与考核标准姓名职责分工

严把食品卫生验收工作每天做好物品的入库

食品加工成熟后，亲自品尝，再合理分配给班级每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持清洁无污染精心为回民幼儿改善伙食，保证伙食质量和品种设备运转资料真实齐全，字迹工整，无涂改现象坚持每日向家长公布当日食谱，字迹清晰工整承包该设备的卫生，检修、保养该设备，保证最大利用率每天听从炊事班长的安排，负责副食的洗、切工作肉类食品的鉴别、清洗，切剁要小、细、落，便于幼儿咀嚼每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用负责冰箱、冰柜的检修、保养、除霜，卫生清洁工作负责三个工作台，12个班级，24个饭盆的清洗消毒工作每天听从炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作调料车内摆放整齐，库房通风，摆放整齐，灶台每天清洗负责米饭的烹焖，副食的烹制应软、烂、香、美，量足协助炊事班长搞好食堂设备的检修保养工作承包该设备的检修、保养、保洁，保证最高运转率维护食堂的卫生，做到“四无”，严格器具生熟分开听众园长安排，协助搞好园内设施安全方面的工作工作标准与要求备注龚

世

良检查饮食质量分发饭票

检查水、电、气的安全使用

玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒

回民伙食的烹制

负责设备运转记录

孙

平每日书写并公布食谱

电饭档、和面机卫生摘、洗、切菜、送饭清洗及切剁肉类食品面总负总

责，统计人数张爱琴冰箱、冰柜的管理工作台卫生、饭盆消毒摘、洗、切菜、送饭调料车、库房、灶台卫生焖饭、副食的烹调俞望

生设备保养与维修排风扇电梯卫生防鼠、防蝇工作协助园内其它事务性工作类别

卫

生

方

35

分环节

个人卫生10 分工作标准与要求工服清洁，穿戴整齐，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指；女工长发置于帽中，养成良好的个人卫生习惯，入厕后用肥皂流水洗手墙壁干净无尘，无蜘蛛网，地面干净，无杂物，玻璃明净无污点，工作台、备注饮食卫生15 分灶台清洁，无油垢，笼屉菜盆干净，无污染，餐具、器皿、刀板生熟分开，办事员坚持消毒，饭菜用防蝇罩隔离。

环境卫生10 分操作间保持空气通风，设备摆放整齐，无灰尘，重保养；操作间仓库物品摆放整齐，无杂乱堆放现象，做到“四无”营

养

膳

食

方

面

50

分

态度

方面执行食谱 5 分严格执行食谱制度，需要更改食谱必须请示园长或保健医，擅自更换食谱或不遵照执行的扣罚班长浮动分数 2 分/次食品制作15 分食品制作精巧，食品要细、小、烂、软，便于幼儿咀嚼，烹调做到色、香、味、美、形俱全，使幼儿有食欲的感觉，口味适中偏淡。

食品数量15 分保证充足的食品分到每个班级，避免班级屡次索要食品，绝对不能出现班级重复需求，答复是没有或杂样食品的现象食品质量15 分

送饭态度 5 分蔬菜、水果清洗干净，食品中禁止出现异物，注重食物的防护，副食中肉类、蛋类、海鲜类、豆类等营养食品搭配合理，数量充足。

态度热情耐心，不得烦躁，说粗鲁的话语，操作电梯时有警示语言，送饭过程中，保证留守一人在电梯旁，等待补充食品15 分

改善伙食10 分有义务向班级里教师解释食谱情况，积极征求教师或幼儿对伙食方面的建议和意见，主动分析幼儿进餐情况，杜绝大量剩余或大量不足现象发生，注重营养均衡搭配