幼儿园食堂试卷
幼儿园食堂食品安全知识考核试卷
试卷名称：幼儿园食堂食品安全知识考核试卷注意事项：1. 本试卷共20道大题，满分100分；2. 每题只有一个正确答案，请在答题卡上标出您认为正确的选项；3. 考试时间为30分钟；4. 考试结束后，请将答题卡交给监考老师。
题目：1. 食品安全指的是保证食品不受什么污染或者危害影响。
A. 对B. 错2. 食品中最常见的致病菌是什么？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 寄生虫3. 半熟的禽蛋会造成以下哪种疾病？A. 感冒B. 白血病C. 食物中毒D. 头痛4. 下列哪个是正确的食品储存方式？A. 把生肉和蔬菜混放在一个盒子里B. 在室温下保存生鸡蛋C. 将食品放入密封容器中D. 将食品暴露在阳光下5. 生食水果应该？A. 直接食用B. 清洗后再食用C. 剥皮后再食用D. 过水烹煮后再食用6. 食品过敏是指人体对某些食物过敏原产生过敏反应。
A. 对B. 错7. 食品安全法规规定，食品添加剂必须经过严格的审批才能使用。
A. 对B. 错8. 以下哪种行为有可能导致食物中毒？A. 在厨房玩耍B. 食品过期后还食用C. 随手扔掉食物包装纸D. 按时吃饭9. 食品标签上的生产日期是指？A. 生产工厂成立的日期B. 食品生产的准确日期C. 食品有效期的截止日期D. 食品的销售日期10. 已经出现腐败变质的食品，还可以通过加热或者煮沸消除细菌，然后食用。
A. 对B. 错11. 食品中毒的症状可以表现为以下哪些？A. 头晕B. 呕吐C. 腹泻D. 所有选项都正确12. 餐具的清洗和消毒应当在以下哪个时候进行？A. 用餐前B. 用餐后C. 两者皆可D. 平时不需要13. 食品安全意识最重要的一点是？A. 吃的好B. 不吃有毒食物C. 吃的多D. 吃的快14. 幼儿园食堂的饭菜应该有哪些健康要求？A. 色、香、味俱佳B. 营养均衡C. 无添加剂D. 所有选项都正确15. 如何正确处理剩余的食物？A. 放在冰箱中冷藏保存B. 扔到垃圾桶里C. 按时食用完毕D. 放在室温下保存16. 在食堂就餐时，以下哪一项做法是不正确的？A. 吃菜前先用餐巾擦嘴和手B. 低头看食物然后选择C. 用公筷夹取食物D. 适量盛取食物，避免浪费17. 食品安全与幼儿的健康成长关系密切，以下哪项理论与食品安全无关？A. “食物营养为基础，饮食结构合理”B. “微生态系统平衡，健康长大”C. “阴阳五行相克，饮食要慎重”D. “科学吃饭，养成好习惯”18. 下列哪种食物容易滋生细菌？A. 蜂蜜B. 盐C. 醋D. 豆腐19. 食品工作者在准备食物前应该？A. 洗手B. 放入冰箱C. 打电话D. 对食材进行复查20. 每天需要喝多少水才能保持健康？A. 100毫升B. 500毫升C. 1000毫升D. 2000毫升祝您顺利完成考试！。
关于幼儿园食品安全的考题
关于幼儿园食品安全的考题1. 幼儿园食品安全的重要性幼儿园食品安全对于儿童的健康成长至关重要。
儿童的免疫系统相对脆弱，对食品中的有害物质更为敏感。
因此，确保幼儿园食品的安全性是保障儿童身体健康的基础。
2. 幼儿园食品安全的考点2.1 食品供应商的选择和管理- 幼儿园应该选择具备相关资质和证书的食品供应商，确保其生产和供应的食品符合卫生标准。
- 幼儿园应建立食品供应商的评估和管理机制，对其进行定期的食品安全检查和监督。
2.2 食品储存和处理- 幼儿园应设立适当的食品储存和处理区域，确保食品的储存条件符合标准，并避免食品受到污染。
- 幼儿园应制定相应的食品处理规范，包括食品加工、烹饪和分发等环节，确保食品的安全性。
2.3 食品安全教育- 幼儿园应对教职工进行食品安全知识的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
- 幼儿园应开展针对幼儿的食品安全教育，培养他们正确的饮食习惯和食品安全意识。
2.4 食品安全监测- 幼儿园应建立食品安全监测体系，定期对食品进行抽样检测，确保食品的质量和安全性。
- 幼儿园应与相关监管部门合作，接受其监督和指导，确保食品安全工作的有效实施。
3. 幼儿园食品安全的问题和对策3.1 食品污染问题- 幼儿园应加强食品原材料的采购管理，确保供应商提供的原材料符合卫生标准。
- 幼儿园应加强对食品加工和处理过程的监控，避免食品受到外界污染。
3.2 食品过敏问题- 幼儿园应了解幼儿的食物过敏情况，并根据需要提供相应的特殊饮食安排。
- 幼儿园应加强对食品成分的标识和宣传，提醒家长和教职工注意食品过敏的可能性。
3.3 食品中毒问题- 幼儿园应建立健全的食品中毒应急预案，确保在发生食品中毒事件时能够及时有效地处理。
- 幼儿园应开展食品中毒预防宣传，提高家长和教职工的食品安全意识。
4. 幼儿园食品安全管理的建议- 幼儿园应建立完善的食品安全管理制度，明确责任和流程，确保食品安全工作的有效推进。
- 幼儿园应加强与相关部门和专业机构的合作，获取更多的食品安全信息和技术支持。
幼儿园儿童的饮食与膳食卫生试题及答案
幼儿园儿童的饮食与膳食卫生试题及答案试题一1. 儿童饮食的重要性是什么？儿童饮食对于他们的生长发育和身体健康至关重要。
合理的饮食可以提供儿童所需的营养物质，并保证他们的身体和大脑正常发育。
2. 幼儿园饮食应该包括哪些主要营养素？幼儿园饮食应该包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
这些营养素对于儿童的生长和发育非常重要。
3. 请列举几种适合幼儿园儿童的营养食物。
- 水果：苹果、香蕉、橙子等。
- 蔬菜：胡萝卜、西兰花、菠菜等。
- 蛋白质食物：鸡蛋、鱼、豆类等。
- 碳水化合物食物：面包、米饭、面条等。
- 乳制品：牛奶、酸奶等。
4. 应该避免给幼儿园儿童提供哪些食物？- 高糖食物：糖果、巧克力和甜饮料等。
- 高盐食物：咸味零食和加盐食品等。
- 高脂肪食物：炸鸡、薯条等。
试题二1. 膳食卫生的重要性是什么？膳食卫生是指在饮食过程中遵循卫生原则，保证食物的安全和健康。
膳食卫生能够预防食物中毒和传染病，保护儿童的身体健康。
2. 请列举几种保证膳食卫生的方法。
- 牢记洗手：进食前、烹饪前、接触食物前，要彻底洗手。
- 食物储存：食材保持清洁干燥，冷藏或加热适当，并注意过期日期。
- 食品加工：食物加工要注意卫生，避免粘菌或其他污染物。
- 食品烹饪：烹饪过程要彻底加热，确保食物熟透。
- 食物分开：避免将不同种类的食物混合在一起存放或烹饪。
3. 如何避免食物过敏反应？- 了解过敏食物：了解儿童是否对某些食物过敏，避免给他们提供可能引起过敏的食物。
- 仔细阅读食品标签：注意食品标签上的过敏物质提示，并避免让过敏儿童摄入这些物质。
- 清洁餐具和烹饪器具：避免过敏儿童与可能含有过敏物质的餐具或烹饪器具接触。
以上为幼儿园儿童的饮食与膳食卫生的试题及答案，希望能帮助到您。
幼儿园食堂从业人员业务知识考核(附答案)
姓名：____________ 得分：___________一、判断题（共25题，每题2分）1.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（）2.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（）4.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
（）5.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
（）6.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（）7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
（）8.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（）9.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
（）10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（）11.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
（）12.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（）13.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
（）14.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）15.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（）16.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（）17.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）18.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）19.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（）20.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
（）21.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
食品安全教育试卷幼儿园(3篇)
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物是安全的？A. 溶解在酒精中的食品B. 超市购买的预包装食品C. 路边摊贩售卖的食品D. 爷爷奶奶自制的食品2. 以下哪种食品容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 新鲜的水果C. 霉变的面包D. 煮熟的米饭3. 以下哪种行为有助于保持食品卫生？A. 用手直接抓取食品B. 食品接触后用纸巾擦拭C. 用肥皂洗手后接触食品D. 食品接触后直接用嘴品尝4. 以下哪种食品不适合幼儿食用？A. 水果B. 蔬菜C. 红枣D. 硬糖果5. 以下哪种食品添加剂对幼儿有害？B. 盐C. 食用油D. 防腐剂6. 以下哪种食品包装不符合食品安全标准？A. 有生产日期和保质期的食品B. 有QS标志的食品C. 有包装破损的食品D. 有生产许可的食品7. 以下哪种食品添加剂对幼儿无害？A. 食用色素B. 食用香精C. 食用盐D. 防腐剂8. 以下哪种食品可以增强幼儿的免疫力？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 糖9. 以下哪种食品容易引起幼儿过敏？A. 蛋B. 牛奶C. 水果10. 以下哪种食品不适合幼儿食用？A. 煮熟的米饭B. 煮熟的鸡蛋C. 煮熟的土豆D. 煮熟的玉米二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指（）。
2. 食品中毒的主要原因是（）。
3. 保持食品卫生的方法有（）。
4. 幼儿不宜食用的食品有（）。
5. 食品添加剂对幼儿的影响有（）。
6. 增强幼儿免疫力的食品有（）。
7. 幼儿容易过敏的食品有（）。
8. 幼儿不宜食用的食品有（）。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品在加工、储存、运输、销售等过程中不发生任何质量问题的状态。
（）2. 食品中毒是指食品在食用过程中引起人体出现不适、疾病的现象。
（）3. 保持食品卫生的方法包括：洗净双手、洗净食品、煮熟食品、储存食品等。
（）4. 幼儿不宜食用的食品包括：过期食品、变质食品、含添加剂过多的食品等。
幼儿园食品卫生知识测验
幼儿园食品卫生知识测验1. 什么是食品卫生？- 食品卫生是指保障食品安全和卫生，防止食品污染和传播疾病的一系列措施和实践。
2. 在幼儿园中，为什么食品卫生特别重要？- 幼儿的免疫系统尚未完全发育，对食品中的细菌和病毒容易感染。
- 幼儿园是一个集体环境，食品卫生问题可能会导致疾病在幼儿之间传播。
3. 列举三种常见的食品污染源。
- 生肉和生禽：未经烹饪的生肉和生禽可能携带细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌。
- 生鸡蛋：未煮熟的鸡蛋可能携带沙门氏菌。
- 未洗净的水果和蔬菜：未洗净的水果和蔬菜可能携带细菌和农药残留。
4. 幼儿园食堂在准备食物时应该注意哪些方面？- 员工应该保持良好的个人卫生，包括洗手、穿戴干净的工作服等。
- 食材应该购买新鲜并储存妥善，避免过期和变质。
- 食品加工过程中应该注意食品安全，包括充分煮熟、避免交叉污染等。
5. 幼儿园食品卫生检查的频率是多久一次？- 幼儿园食品卫生检查应该每季度至少进行一次，以确保食品安全和卫生。
6. 在幼儿园食堂就餐时，家长应该注意哪些事项？- 了解食品卫生情况，选择有资质并符合卫生标准的幼儿园。
- 观察食堂的卫生情况，如员工的个人卫生、食材的储存情况等。
- 关注孩子的饮食情况，如食物质量、食物新鲜程度等。
7. 幼儿园食品卫生问题可能导致哪些后果？- 幼儿感染细菌导致胃肠道疾病，如腹泻、呕吐等。
- 疾病在幼儿之间传播，导致集体感染。
- 家长对幼儿园的信任和满意度降低。
8. 幼儿园应该如何提高食品卫生水平？- 建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、存储、加工和配送等环节的规范和监控。
- 培训食堂员工，提高他们的食品安全和卫生意识。
- 定期组织食品卫生检查，及时发现和解决问题。
9. 幼儿园食品卫生知识对家长来说有什么作用？- 家长可以通过了解食品卫生知识，选择安全和卫生的幼儿园。
- 家长可以观察食堂的卫生情况，保证孩子在幼儿园就餐的安全。
- 家长可以与幼儿园沟通并共同关注食品卫生问题，促使幼儿园提高食品卫生水平。
幼儿园小班饮食习惯检测试卷
幼儿园小班饮食习惯检测试卷一、选择题1. 在幼儿园用餐时，以下哪个行为是正确的？A. 拉开座椅坐下来并用双手握住餐具。
B. 站着吃饭。
C. 过滤掉蔬菜。
D. 手指直接接触食物。
2. 幼儿园小班的午餐菜单中，选择了以下哪个搭配是正确的？A. 米饭、薯条、面包B. 蔬菜汤、鱼块、水果沙拉C. 薯片、巧克力棒、汽水D. 蛋糕、炸鸡、冰淇淋3. 幼儿园老师在餐前洗手的操作有哪些正确的步骤？A. 用冷水洗手。
B. 擦干手后，直接接触食材。
C. 使用洗手液彻底清洁双手。
D. 轻轻擦干手。
4. 以下哪种食物是不推荐给幼儿园小班学生食用的？A. 新鲜水果B. 糖果C. 香蕉D. 果汁5. 为了培养小班学生良好的饮食习惯，以下哪个行为是正确的？A. 多喝汽水，少喝水。
B. 爱吃零食，不吃蔬菜。
C. 多吃蔬果，少吃糖果。
D. 不喝牛奶，只喝果汁。
二、填空题1. 为了保证幼儿园小班学生的饮食安全，需要进行食品___________。
2. 餐前饭，小朋友需要保持___________的姿势坐下。
3. 幼儿园小班的午餐应该包含___________、___________和___________等食物。
4. 为了孩子的健康，幼儿园小班的餐点中应该减少添加过多的___________和___________。
5. 清洗食品前，在___________下用___________清洗双手。
三、简答题1. 请简单介绍一下幼儿园小班学生的饮食需求和特点。
2. 请列举一些帮助幼儿园小班学生建立良好饮食习惯的方法。
3. 幼儿园餐厅应该具备哪些条件来保障学生的饮食安全？四、综合题根据以下情景，回答问题。
小明是幼儿园小班的学生，他每天在幼儿园用餐。
请根据以下描述，回答问题：小明的午餐菜单包括米饭、炖汤、肉片和蔬菜。
餐前，小班的老师让学生们排队洗手，使用洗手液彻底清洁双手，然后擦干手。
小班里有专门的餐具盒，学生们需要自己用餐具盒装饭，然后坐下来享用午餐。
幼儿园食品安全培训试题素材
幼儿园食品安全培训试题素材
第一部分：基础知识
1.请说明什么是食品安全？
2.食品安全的重要性是什么？
3.列举三种导致食品受污染的可能因素。
第二部分：食品安全法律法规
4.请简要介绍《食品安全法》的主要内容。
5.幼儿园应如何确保食品符合《幼儿园食品安全管理办法》的要求？
6.如果发现食品安全问题，幼儿园应如何处理？
第三部分：食品安全实践
7.请列举三点幼儿园食品储存的注意事项。
8.幼儿园应如何保证食品的新鲜度和卫生？
9.如何正确处理食品中毒事件？
第四部分：食品安全知识普及
10.餐具消毒的正确步骤是什么？
11.食品安全教育在幼儿园中的重要性体现在哪些方面？
12.请简述如何告诉幼儿食品安全知识的方法。
以上是幼儿园食品安全培训试题素材，请同学们认真学习并完成试题。
祝顺利！。
幼儿园食堂人员考试方案
幼儿园食堂人员考试方案一、活动主题确定1.1 咱们先得想一个吸引人又贴切的主题，比如说“守护宝贝舌尖上的安全——幼儿园食堂人员技能大考”。
这样的主题能让大家一下子就明白这次考试的重要性，是为了保证咱们小朋友吃得健康、吃得开心。
二、活动内容策划2.1 考试内容得全面，得包括食品安全知识，比如说食品的储存、加工的卫生要求，还有食材的挑选这些。
然后就是烹饪技能啦，比如规定几个菜，让他们现场做，看看刀工、火候掌握得咋样。
2.2 还可以考考他们的营养搭配知识，给一些小朋友的年龄和身体状况，让他们设计一周的食谱，看看合不合理。
2.3 另外，服务意识也不能少呀，出一些情景题，像小朋友挑食怎么办，食堂人员该怎么处理，考察他们和小朋友的沟通能力。
三、活动前期准备3.1 首先得准备好考试要用的场地，找一个宽敞、干净、设备齐全的厨房，让食堂人员能施展开。
3.2 然后就是各种食材和调料，要新鲜、齐全，别到时候缺这少那的。
还有考试用的桌椅、纸笔啥的也都得准备好。
3.3 提前通知食堂人员考试的时间、地点、内容，让他们有足够的时间准备。
也可以组织个考前培训，给他们讲讲重点，打打气。
四、活动现场组织4.1 考试当天，得安排好工作人员，有负责监考的，有负责记录的，还有维持秩序的。
4.2 每个考试环节都要严格按照规定的时间和要求进行，不能让他们超时或者违规。
4.3 可以设置一些休息时间，让食堂人员喘口气，调整调整状态。
5.1 考试结束后，要赶紧组织人员批改试卷、评价菜品，把每个人的成绩都算出来。
六、嘉宾邀请要点6.1 邀请一些专业的厨师或者营养师来当评委，他们有经验，能给出专业的意见。
6.2 也可以请几位家长代表来，让他们参与到活动中，了解食堂的工作，也能增加活动的透明度。
6.3 跟嘉宾提前沟通好活动的流程和要求，让他们心里有数，能认真负责地完成评委工作。
七、小组划分原则7.1 可以按照食堂人员的工作岗位来划分小组，比如厨师一组，配菜员一组，这样能更有针对性地考察他们的专业技能。
幼儿园食品卫生知识测验
幼儿园食品卫生知识测验一、选择题1. 食品保存的主要目的是什么？A. 防止食品腐败B. 增加食品口感C. 提高食品营养价值D. 使食品更加美味2. 下列哪个温度最适合细菌生长？A. 0-4℃B. 5-60℃C. 70-80℃D. 100℃3. 下列哪种食品最容易滋生细菌？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖果4. 食品卫生包括哪三个方面？A. 食品原料的卫生、食品加工的卫生、食品销售的卫生B. 食品保存的卫生、食品烹饪的卫生、食品食用的卫生C. 食品原料的卫生、食品烹饪的卫生、食品销售的卫生D. 食品保存的卫生、食品食用的卫生、食品储存的卫生5. 下列哪种食品最容易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物二、判断题6. 食品腐败是由细菌、真菌等微生物引起的，因此食品保存的主要目的是杀死或抑制这些微生物的生长和繁殖。
（）7. 食品在冰箱中保存可以防止细菌滋生。
（）8. 食品加热过程中，细菌会被杀死，因此只要加热到一定温度，食品就可以安全食用。
（）9. 生肉和生蛋应该放在冰箱冷藏室内保存，以防止细菌滋生。
（）10. 食品卫生与食品安全密切相关，只有保持食品卫生，才能保证食品安全。
（）三、简答题11. 请简述食品腐败的原因及其预防措施。
12. 请简述食品卫生的主要内容及其重要性。
13. 请列举三种常见的食品污染源，并简述其对健康的影响。
答案解析：一、选择题1. A2. B3. C4. A5. A二、判断题6. 正确7. 正确8. 错误（食品加热过程中，细菌不一定会被杀死，因此需要根据食品的具体情况确定加热时间。
）9. 错误（生肉和生蛋应该放在冰箱冷冻室内保存。
）10. 正确三、简答题11. 食品腐败主要由细菌、真菌等微生物引起，这些微生物在食品中生长繁殖，产生各种代谢产物，导致食品变质。
预防措施包括：保持食品原料的卫生，加强食品加工过程中的卫生管理，控制食品保存环境的温度和湿度，合理延长食品的保质期等。
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题姓名：日期一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括？（）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（）A.吃了不清洁的食物B.遗传C.吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什（）A．蔬菜B．精细米面C．肉类6、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指它的：()A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确的是：()A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以用?（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
幼儿园食品安全认知测试
幼儿园食品安全认知测试一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指保障食品的（）。
- A. 营养价值- B. 风味口感- C. 生产过程和食用过程中不对人体健康造成危害- D. 价格低廉2. 幼儿园食品安全的责任主体是（）。
- A. 幼儿园教师- B. 幼儿园家长- C. 幼儿园厨师- D. 所有相关人员共同承担3. 在幼儿园食品安全管理中，应定期组织（）。
- A. 食品安全检查- B. 食品安全培训- C. 食品安全宣传教育- D. 所有选项都对4. 幼儿园食品应具备的基本要求包括（）。
- A. 新鲜- B. 无公害- C. 无添加剂- D. 所有选项都对5. 幼儿园食品安全事故发生时，应（）。
- A. 及时报告上级部门- B. 保护好现场- C. 配合相关部门调查处理- D. 所有选项都对6. 幼儿园食品安全宣传教育的目的是（）。
- A. 提高师生的食品安全意识- B. 了解食品安全知识- C. 研究正确的食品处理与消毒方法- D. 所有选项都对7. 幼儿园食品安全管理中，应建立（）制度。
- A. 食品采购- B. 食品储存- C. 食品加工- D. 所有选项都对8. 幼儿园食品安全管理的核心是（）。
- A. 食品安全监管- B. 食品安全培训- C. 食品安全追溯- D. 食品安全责任制度9. 幼儿园食品安全风险评估的目的是（）。
- A. 发现潜在的食品安全问题- B. 制定应对措施- C. 预防食品安全事故的发生- D. 所有选项都对10. 幼儿园食品安全管理的原则包括（）。
- A. 预防为主- B. 全员参与- C. 公开透明- D. 所有选项都对二、简答题（每题10分，共20分）1. 简述幼儿园食品安全管理的重要性和意义。
2. 举例说明幼儿园食品安全管理中的一项具体措施。
三、论述题（每题20分，共20分）请论述幼儿园食品安全管理中的食品采购和食品储存的重要性，并阐述如何确保食品采购和食品储存的安全性。
学校(幼儿园)餐饮服务经营者培训试卷及答案(a卷)
餐饮服务经营者试卷( A 卷)单位：姓名：一、选择题(共 10 题，每题 5 分)1、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任() 。
A.没收违法所得，没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品B.违法经营的食品货值金额不足 1 万元的，处 5 万~10 万元罚款C.货值金额 1 万元以上的，处货值金额 5 倍以上 10 倍以下罚款.D. 以上都是2、高危易腐食品熟制后，在( )℃条件下存放( ) 小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
A. 10~60 2B. 8 ~60 4C. 8~60 2D. 5 ~60 23 、有关餐用具消毒方法：(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃， ( )分钟以上；(2)红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持( ) 分钟以上 ;(3) 洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒 ( ) 秒以上。
A. 5 10 40B. 10 10 60C. 10 5 60D. 10 10 404、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？A.公安部门B. 医疗部门C.疾病预防控制机构D.食品安全监督管理部门5、食品添加剂的作用是( )A.防腐、保鲜B.改善食品的品质和色、香、味C.满足食品加工工艺的需要D. 以上都是6、用化学消毒方法对餐具进行消毒的•应使用含有有效氯浓度为 250mg/L (又称 250ppm )以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间( )以上。
A. 1 分钟B.5 分钟C.10 分钟D.30 分钟7、食品生产经营单位应当( ) 。
A.建立并执行从业人员健康管理制度B.应当建立健全食品安全管理制度C.应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核D. 以上都是8、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( )倍罚款。
A.10B.20C.30D.509、餐饮具清洗消毒区属于哪类操作区？A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.非食品操作区10、以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ ( )A.学校食堂C.超过 100 人的一次性聚餐B.集体用餐配送单位D 以上都是二、判断题(共 5 题，每题 5 分)11、根据新修订《餐饮服务食品安全操作规范》，破蛋必须丢弃，任何情况下都不可食12、高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃条件下存放超过 2 小时的，必须丢弃。
幼儿园食品安全试题素材
幼儿园食品安全试题素材在幼儿园的日常管理中，食品安全一直是重中之重，关系到孩子们的健康成长。
为了帮助幼儿园管理者和教职工更好地了解和加强食品安全管理意识，以下是一些针对幼儿园食品安全的试题素材，供大家参考和使用。
一、选择题1.食品安全与幼儿园管理的关系是： A. 无关 B. 有关 C. 不确定2.孩子在幼儿园食用的主食应该是： A. 外卖食品 B. 熟食 C. 自制饭菜3.下列哪种情况不符合食品安全原则： A. 食用过期食品 B. 野外摘采食材 C. 食材新鲜并按规定加工烹饪4.幼儿园中的食品库房应该： A. 经常清理和消毒 B. 放置生、熟食混合C. 不用管理5.在幼儿园就餐时，应该注意： A. 大家一起混用餐具 B. 小朋友吃完后立即玩耍 C. 确保干净卫生，避免传染病二、判断题1.（T/F）食品安全管理是幼儿园管理的次要事项。
2.（T/F）食品应该在保质期内食用。
3.（T/F）将生食品与熟食品放在同一食品柜中是正确的。
4.（T/F）食品库房不需要经常清理和消毒。
5.（T/F）幼儿园就餐时应注意餐具的个人使用，避免交叉传染。
三、简答题1.请简述一下你认为幼儿园食品安全管理的重点应该放在哪里。
2.你认为幼儿园应该如何保证食品的来源安全和质量？3.如果你在幼儿园发现了食品安全问题，你会如何处理？4.介绍一种可以在幼儿园食品管理中提高效率的方法或工具。
四、综合题某幼儿园因食品安全问题频繁受到家长和卫生部门的投诉，请你作为该园的食品安全管理人员，你将如何通过训练和制度改进等方法加强食品安全意识，提高幼儿园食品安全管理水平？以上是针对幼儿园食品安全的试题素材，希望能够帮助大家更好地了解和关注幼儿园食品安全问题，共同为孩子们的健康成长保驾护航。
幼儿园食堂试卷
幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名单位成绩一、填空题（每空格2分，共20分）1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿健康的重要工作。
2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。
3、配餐间是临时摆放和的场所。
4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。
直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。
5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。
6、厨房室内的环境卫生，每周，每月。
油烟机外壳表面每周。
地面用洗洁精每天，水槽每周。
7、对采购来的食品要验收是否符合。
所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。
8、餐具清洁消毒必须做到、、、。
9、送饭菜、点心进班的容器要。
10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到、。
二、判断题（每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。
（）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。
但盛生食和熟食的容器可以混用。
（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。
（）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。
案板上无霉点，抹布干净。
（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。
（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。
（）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。
（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。
（）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
（）三、选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。
学校食堂食品从业人员考试题库
学校食堂食品从业人员考试题库岗前培训后必须进行考核，考试以题库抽题组卷的方式进行，试卷单选题40题（1题1分）；判断题20题（1题1分）；多选20题（1题两分），满分100分，60分及以上为合格，考核不合格的，不得上岗。
一、判断题1、采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。
（）答案：对2、学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可。
（）答案：对3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）答案：对4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（）答案：对5、专间操作人员进入专间应戴口罩。
（）答案：对6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品经营管理工作。
（）答案：错7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
（）答案：对8、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。
（）答案：对9、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
（）答案：对10、学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流通及物品搬运。
（）答案：错Ih中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
（）答案：对12、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。
（）答案：错13、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。
（）答案：对14、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
幼儿园炊事员试题
2017-2018学年度（第二学期）
姓名：____________
一、填空题
1、食堂从业人员做到四勤：
2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。
3、配餐间是临时摆放和的场所。
4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。
直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。
5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。
6、蔬菜按的顺序操作，洗后无泥沙无杂草。
7、对采购来的食品要验收是否符合。
所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。
8、餐具清洁消毒必须做到。
9、送饭菜、点心进班的容器要。
10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到。
二、判断题
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
（）
2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（）
3、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
（）
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
（）
5、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（）
6、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。
（）
7、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。
（）
8、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。
（）
9、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。
（）
10、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。
（）
三、选择题
1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。
A 每半年
B 每年
C 每2年
2、灭蝇灯应设置在（）
A 距地面2米左右高
B 应与食品加工操作场所保持一定距离
C 以上都是
3、采购有包装的食品，必须要有（）
A 品名、产地、商标、规格、批号、保质期
B 品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品合格证
C 品名、厂名、规格、生产日期、保障日期
4、食堂从业人员上厕所必须脱去工作服，上完厕所要（）
A 用肥皂洗手
B 再穿上工作服操作C用肥皂洗手后再穿上工作服操作
5、库房食品储存应分类分架，距离墙壁、地面应在（B）以上，以利空气流通和物品搬运。
A 5CM以上
B 10CM以上
C 15CM以上
6、配餐间紫外线灯要悬挂于距离地面2米以内高度，在无人操作时开启（）分钟以上。
A 30分钟
B 15分钟
C 20分钟
7、患有（）疾病的不得从事餐饮岗位。
A 痢疾、病毒性肝炎
B 活动性肺结核
C 以上都是
四、问答题
1、餐具的清洗和消毒应注意哪些问题？
幼儿园炊事员试题答案
2017-2018学年度（第二学期）
姓名：____________
一、填空题
1、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服
2、24 150
3、消毒好的各班幼儿餐具、对成品饭菜进行分发
4、熟食生食
5、荤素食品、要先洗后切
6、一拣、二洗、三切
7、食品卫生要求、地上8、一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁
9、加盖加罩10、使用一次、清洗消毒一次
二、判断题
1、（√）
2、（√）
3、（×）
4、（×）
5、（×）
6、（√）
7、（√）
8、（√）
9、（×）10、（√）
三、选择题
1、（B）
2、（C ）
3、（ B ）
4、（ C ）
5、（B）
6、（A ）
7、（ C ）
四、问答题
1、餐具清洗消毒有专人负责，有消毒记录。
2、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
3、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4、餐具使用前消毒，要求分班消毒：
煮沸：餐具浸没水中，水开后煮沸20分钟。
蒸汽：流动蒸汽持续蒸10～20分钟。
消毒柜：严格按各消毒柜使用说明消毒。
不得将消毒好的餐具分装到各班容器内，防止消毒后再污染。
5、饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必须高温消毒。
6、幼儿餐具不得用消毒液浸泡，以防残余氯摄人。
7、消毒好的餐具放置在消毒柜中备用，用前放人备餐间分发到各班。