中国历年白酒产量
我国白酒工业科研和技术的发展
我国白酒工业科研和技术的发展我国白酒工业科研与技术的发展２００２年以来，根据国家统计数据，规模以上企业的白酒产量基本处于略有下降的较为稳定状态。
２００２年全国白酒产量为３６０万ｋＬ，２００３年为３４１万ｋＬ，２００４年为３２３万ｋＬ。
高、中、低档白酒产量和利润分别呈“金字塔”和“倒金字塔”型趋势。
高档白酒的产量比例较小，约为２０％，但创造的利润却最大，约占５０％；中档白酒的产量和利润均为３５％；低档白酒产量最大，但利润却最小[１]。
产品结构也符合国家对白酒产业的政策要求，低度酒约占７０％，新型白酒的产量在白酒中约占到７０％，且产品有向中高档转化的趋势。
浓香型白酒占７０％，清香型占１５％，酱香、兼香、其他香占１５％。
中国白酒发展的真正动力是科学技术的进步，２０世纪８０～９０年代最快，９０年代中期达到顶峰。
而真正的大发展，是以名优白酒的进步为代表，“科学技术是第一生产力”在名优酒的发展中得到了充分的体现。
中国白酒依靠科技进步，在各个领域取得了丰硕成果，并带动了一大批相关行业和企业的发展。
１生物工程技术的研究１.１窖泥微生物研究２０世纪６０年代，我国开始了窖泥微生物研究工作，结果表明，窖泥中微生物主要是己酸菌、丁酸菌、甲烷菌和放线菌。
泸州老窖发现了窖泥中的芽孢杆菌和甲烷菌，揭开了老窖之谜[２]，归纳总结出人工培窖经验。
通过多学科的基础研究和应用研究，运用人工老窖和泸州老窖的工艺，推动了全国浓香型白酒的发展。
１.１.１窖泥功能菌的应用[３]浓香型白酒中的微量成分决定了白酒的质量，微量成分的含量与比例除了与生产工艺相关外，还与发酵窖池中窖泥的质量直接相关。
脱水活性窖泥功能菌是根据窖泥的微生态理论，确定了在窖泥中关键功能微生物的种类和数量，通过菌种优化、培养、细胞分离、保活脱水工艺处理，产品可常温保存，随时使用。
将该功能菌按使用量１５ｇ／ｍ３窖泥的比例活化后加入到窖泥中，于３３～３４℃培养３０ｄ。
在合理的生产工艺条件下，由脱水活性窖泥功能菌培养的窖泥可保持较高的活性，连续生产７轮才出现退化现象。
2019中国酒业经济运行报告
108.0 106.0 104.0 102.0 100.0 98.0 96.0 94.0 92.0 90.0 88.0
2.市场
2016年2月 89.89
图 7 2019 年全国白酒批发价格定基指数 资料来源：2019 中国白酒价格运行报告
7
2019年12月 104.23
在宏观经济、产业生态、消费升级等不断变化的大背景 下，2019 年酒业市场基本面大为改善。目前，酒类消费已从 基本消费逐步转变为个性化、多样化的高品质消费。再加上 追求养生、健康消费等时代消费特征的出现，“少喝点、喝好 点”“适量饮酒、快乐生活”的理性饮酒行为逐渐成为一种新 的消费理念与消费趋势。与此同时，随着经济建设提速、消 费升级、中产阶级扩容等新市场环境的形成，有效扩充了高 品质高端酒的市场容量。酒类产业深度调整成效明显，大众 消费逐渐常态化，各种新型消费场景不断涌现，全方位、多 角度满足大众的美酒消费需求成为了常态。
（图 6）分类来看，2019 年名酒、地方酒、基酒价格同 比指数走势出现一些分化。作为本轮行业复苏的排头兵，名 酒价格涨幅虽然也明显收窄但走势相对更为强劲。名酒价格 受茅台稳价影响，上涨动力减弱，2019 年全国名酒批发价格 指数上涨 3.4%，涨幅比去年同期回落 6.1 个百分点，但仍比 地方酒高 2.1 个百分点，比基酒高 2.3 个百分点。相对一线
2013-2014年中国白酒行业市场研究报告
2013-2014年中国白酒行业市场研究报告分析机构:新食品产业研究院分析月份:2013年1-12月分析师:谈琳版权声明本报告由新食品酒业研究院制作,报告中所有的文字､图片､表格均受到中国知识产权法律法规的保护｡免责声明本报告中的调研数据均采用样本调研方法获得,其数据结果受到样本的影响,部分数据未必能够完全反映真实市场情况｡所以本报告只提供给个人或单位作为市场参考资料,本中心不承担因使用本报告而产生的法律责任。
目录行业篇 (1)第一章白酒行业所处经济环境 (1)第一节粮农环境 (1)第二节玉米市场与酒精制造 (2)第三节宏观经济环境 (4)第四节宏观经济背景对白酒行业的影响 (9)第二章产业政策对行业的影响 (9)第三章白酒行业发展状况分析 (14)第一节白酒行业整体运行情况 (14)第二节白酒规模以上企业生产状况 (19)第四章白酒替代品发展状况 (20)第一节葡萄酒发展状况 (20)第二节啤酒发展状况 (21)第五章重点白酒产区发展情况分析 (22)第六章白酒行业大事盘点 (23)第一节热点解读 (23)第二节行业营销热点 (29)市场篇 (34)第七章白酒区域市场分析 (34)第一节2013年白酒市场表现分析 (34)第二节市场亮点解析 (35)第八章白酒行业区域市场分析 (35)第一节华北地区白酒市场分析 (36)第二节华中地区白酒市场分析 (37)第三节华东地区白酒市场分析 (38)第四节华南地区白酒市场分析 (39)第五节西南地区白酒市场分析 (40)第六节西北地区白酒市场分析 (41)第七节东北地区白酒市场分析 (42)竞争篇 (42)第九章白酒行业竞争状况分析 (42)第一节“腰部”产品的竞争 (43)第二节白酒行业业绩严重下滑 (43)第三节产能过剩集中爆发 (44)第四节由点到面的竞争升级 (45)企业篇 (45)第十章重点企业状况分析 (45)第一节贵州茅台 (45)第二节五粮液 (47)第三节泸州老窖 (49)第四节洋河 (50)第十一章活跃企业发展现状概述 (51)营销篇 (59)第十二章白酒行业营销状况分析 (59)第一节财报凸显白酒行业营销思路转型 (59)第二节体育营销在白酒寒冬受热捧 (60)第三节时尚营销 (60)第四节回顾2013年泸州老窖的另类营销 (62)预测篇 (63)第十三章白酒行业发展趋势预测 (63)第一节产品结构继续下移 (63)第二节白酒业并购提速 (64)第三节白酒行业竞争将进入寡头竞争时代 (64)行业篇第一章白酒行业所处经济环境第一节粮农环境2013年全年中国粮食总产量60194万吨，比2012年增产1236万吨，增长2.1%，实现中国粮食产量连续十年增长。
白酒发展历程
白酒发展历程中国白酒市场发展的四个阶段1、当县长办酒厂的阶段时间：1988年以前特征：基本上每一个县区都有一家酒厂，全国出现了五万多家酒厂历史背景：酒厂是地方政府的第二财政，具有浓郁的计划经济色彩。
发展动力：管理：计划经济向市场经济转轨过程中的传统管理模式资本：国有地方资本人才：劳动、人事部门统一任命结局：白酒行业的发展滞后于整个社会经济的发展2、白酒夕阳论阶段时间：1988年-----1994年特征：大量酒厂经营严重亏损，部分酒厂相继倒闭。
历史背景：随着社会主义市场经济体制的建立，政府在经济发展过程中的职能和作用日益明确，政府行为对酒厂经营的正面影响越来越小，很多企业举步维艰。
发展动力：管理：对传统管理模式有了试探性的突破。
资本：仍然是国有地方资本为主体，但是，在本阶段，随着融资渠道的多元化，出现了大量的异地国有资本以流资的形式向几大名酒企业拥入。
集中表现在国有糖酒公司对白酒事业发展的推进上。
人才：本阶段，企业内部的优秀人才往往既是业务骨干，又是政治标兵。
政府行为已经不足以对人才的价值取向产生很大的影响。
结局：与整个经济形势相比，白酒行业的整体发展辜负了社会对它的期望。
白酒行业成为了夕阳产业。
3、白酒朝阳论阶段时间：1995年------2001年特征：一批优秀的企业和品牌奇迹般的出现，并且把中国白酒事业的潜能发挥的淋漓尽致。
历史背景：九十年代中期，正当部分群体抱怨白酒是夕阳产业的时候，另一部分群体却奇迹般的找到了感觉。
因为，中国的经济体制改革基本结束，经济发展步伐稳健，消费拉动强劲，经济杠杆对市场资源的配置已经起到了决定性的作用。
这一部分群体在产品运做、市场运做、品牌运做和资本运做等方面往往做的很优秀。
发展动力：管理：分三种情况：第一、一批国有企业，队伍稳定，素质较高，技术过硬，研发能力强。
当他们掌握了市场经济的规律后，内部优势便转化为了市场优势。
第二、一批乡镇企业和民营企业，思想活跃，政策灵活，富于开拓，分配机制多样化。
白酒的发展历史
白酒的发展历史公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。
用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。
新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展。
各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，是我国传统酒的提高期。
其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。
自元时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。
从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。
1840年到现在，历时150年，是我国传统酒的变革期。
在此期间，西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳。
新中国建立的40多年来，中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代。
中国白酒以淀粉质原料或含糖质原料，以中国酒曲为糖化酵剂，经固态或半固态发酵，再经蒸馏提高酒度而制成的含酒精饮料。
白酒的类型及代表根据白酒的质量特点或香型区分，主要有清香型、米香型、浓香型、酱香型和兼有浓、酱两种香型的其它香型白酒。
白酒的香型和质量特点，主要是由工艺和发酵设备决定的，即有什么样的工艺和发酵设备，就有什么香型。
清香型白酒，以清香纯正为特点，以汾酒为代表，采用清蒸清茬工艺发酵。
米香型白酒，以米香醇正为特点，如桂林三花酒，以大米为原料，小曲发酵，液态蒸馏。
浓香型白酒，以浓香甘爽为特点，以泸州特曲和五粮液为代表，采用混蒸续碴工艺，陈年老窖或人工老窖发酵。
安徽省_白酒(折65度,商品量)产量数据统计报告(2003-2014年)
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白酒大事记
中国白酒品牌发展备忘录1915年，旧金山世博会，贵州茅台酒和青岛张裕醇酒公司的“可雅白兰地”获金奖，茅台酒被评为世界第二名酒，与获第一的法国“柯涅克白兰地”和第三名的英国“苏格兰威士忌”并称为世界三大名酒，茅台酒一举成名。
1994年，孔府宴以3079万元成为首届央视广告标王。
“喝孔府宴酒，做天下文章”的广告传播为孔府宴酒打开全国市场。
1995年，山东秦池以6666万元的价码成为央视广告标王，1996年，秦池白酒销量猛增，秦池老板姬长孔描述投放央视广告的效果：“每天开入一辆桑塔纳，赚回一辆奥迪”，成为业内佳话。
1996年，秦池再称标王，价码3.212118亿。
自1996年开始，中国白酒业进入调整期，接着连续5年每年几乎以50万吨的速度下降。
2002年，中国白酒产量继续下降，约为402万吨。
据调查测算，我国目前白酒消费者群体大约4亿人，市场消费量在400万吨左右。
1997年，一则关于“秦池白酒是用川酒勾兑”的报道引发秦池危机，秦池酒销量急剧下滑，2004年，昔日标王面临整体出售的窘境。
1997年起，五粮液推出五粮春、五粮醇、五粮神等多个“五”字头的全国性品牌。
开始品牌扩张。
继而以“买断经营权”为运作手法开发出京酒、金六福、长安之星等百余个子品牌。
1998年1月，山西朔州先后有１０人因饮用散装白酒而中毒，2月，假酒导致27人死亡，200多人住院。
山西假酒案波及全国，山西酒业遭遇重创，八大名酒之一的山西汾酒遭遇连带影响，销量锐减。
2001年，八大名酒之一的泸州老窖推出“国窖1573”品牌，配以大力度的广告支持，主打高端市场。
2001年，水井坊酒包装获得第30届“莫比”金杯奖。
六棱柱纸盒和木质基座，蕴涵五行相生；酒中藏画的设计开白酒精致化包装先河。
2001年，金六福公司签约外籍教练米卢，以中国足球出线庆功酒、中国奥委会合作伙伴等特殊身份，成功挂靠体育营销。
2002年，中国白酒纷纷部署多元化战略。
“古井贡”、“剑南春”投巨资进入电子信息产业和生物工程，“贵州茅台”“泸州老窖”、“全兴”、“五粮液”等都不同程度地向生物科技、啤酒、葡萄酒、保健酒、金融等领域进军，但绝大部分的多元化产业收益甚微。
2017-2022年中国白酒市场需求分析及发展趋势预测
2017-2021年中国白酒市场发展预测及投资咨询报告▄核心内容提要【出版日期】2017年4月【报告编号】【交付方式】Email电子版/特快专递【价格】纸介版：7000元电子版：7200元纸介+电子：7500元▄报告目录第一章白酒行业相关介绍第一节、白酒的概念及历史一、白酒的定义二、白酒的起源三、白酒的地位第二节、白酒的分类及特征一、白酒的香型二、白酒的几种分类三、白酒的特点第三节、白酒的其他知识一、白酒的度及其测定方法二、白酒的勾兑和调味三、白酒的各种成分四、白酒的营养物质及有害物质第四节、新工艺白酒一、白酒工业正向新方向发展二、白酒新工艺的创新与发展三、新工艺白酒的探索四、固、液勾兑在新工艺白酒中的应用第二章2014-2016年中国白酒产业发展总体分析第一节、中国白酒行业发展综述一、中国白酒行业的发展阶段二、我国白酒行业地域分布特征三、我国白酒行业的竞争格局四、我国白酒行业并购潮来袭第二节、2014年中国白酒行业的发展一、白酒行业发展状况二、白酒行业热点回顾三、业外资本涌入白酒行业第三节、2015年中国白酒行业的发展一、白酒行业运行状况二、白酒行业影响因素三、白酒行业经营状况四、白酒行业热点分析第四节、2016年中国白酒行业的发展一、白酒行业呈现回暖迹象二、白酒行业主要发展特点三、白酒业与互联网融合发展四、白酒收藏热度持续升温五、白酒酿造领域创新项目获批第五节、2014-2016年中国白酒产量数据分析一、2014-2016年全国白酒产量趋势二、2014年全国白酒产量情况三、2015年全国白酒产量情况四、2015年白酒产量分布情况五、2016年全国白酒产量情况第六节、中国白酒行业存在的问题分析一、白酒行业的主要问题二、制约白酒行业发展的瓶颈三、中国白酒行业集中度较低第七节、促进中国白酒行业发展的措施建议一、白酒行业的发展对策二、实现白酒业有序发展的策略三、国内白酒企业发展壮大的途径四、白酒行业不同品牌的发展策略五、中国应积极发展低度白酒第三章2014-2016年中国白酒市场分析第一节、中国白酒市场的影响因素一、宏观经济对白酒市场的影响二、国家政策对白酒市场的影响三、其他因素对白酒市场的影响第二节、2014-2016年中国白酒市场格局一、流通渠道市场二、终端白酒市场三、促销白酒市场四、区域细分市场第三节、2014-2016年中国白酒市场特点浅析一、中档酒是新生白酒品牌的最佳立足空间二、餐饮终端是白酒企业的竞争焦点三、渠道价值仍然不可低估四、促销方式以单纯产品促销为主五、地域市场品牌及商务用酒占消费主流第四节、2014-2016年中国白酒消费市场分析一、白酒消费的三大模式二、白酒消费的特点三、白酒市场进入个性消费时代四、白酒市场消费者调查分析五、未来白酒消费的趋势第五节、中国白酒消费价值取向分析一、消费价值概述二、研究白酒消费价值的意义三、白酒消费者的消费价值取向四、中国潜在白酒消费者的消费价值取向第六节、中国白酒终端市场的运作解析一、产品选择和客户管理二、公关和培训三、促销和服务客户四、激励政策和物流管理五、理货管理和回款管理第七节、中国白酒市场的同质化现象分析一、浓香型白酒占据较大市场份额二、品牌泛滥导致名酒形象淡化三、价格体系紊乱及终端不良竞争加剧四、白酒外包装雷同及广告宣传浮夸第四章2011-2015年中国白酒制造行业财务状况分析第一节、中国白酒制造行业经济规模一、2011-2015年白酒制造业销售规模二、2011-2015年白酒制造业利润规模三、2011-2015年白酒制造业资产规模第二节、中国白酒制造行业盈利能力指标分析一、2011-2015年白酒制造业亏损面二、2011-2015年白酒制造业销售毛利率三、2011-2015年白酒制造业成本费用利润率四、2011-2015年白酒制造业销售利润率第三节、中国白酒制造行业营运能力指标分析一、2011-2015年白酒制造业应收账款周转率二、2011-2015年白酒制造业流动资产周转率三、2011-2015年白酒制造业总资产周转率第四节、中国白酒制造行业偿债能力指标分析一、2011-2015年白酒制造业资产负债率二、2011-2015年白酒制造业利息保障倍数第五节、中国白酒制造行业财务状况综合评价一、白酒制造业财务状况综合评价二、影响白酒制造业财务状况的经济因素分析第五章2014-2016年中国白酒进出口数据分析第一节、中国白酒进出口总量数据分析一、2014-2016年中国白酒进口分析二、2014-2016年中国白酒出口分析三、2014-2016年中国白酒贸易现状分析四、2014-2016年中国白酒贸易顺逆差分析第二节、2014-2016年主要贸易国白酒进出口情况分析一、2014-2016年主要贸易国白酒进口市场分析二、2014-2016年主要贸易国白酒出口市场分析第三节、2014-2016年主要省市白酒进出口情况分析一、2014-2016年主要省市白酒进口市场分析二、2014-2016年主要省市白酒出口市场分析第六章2014-2016年高端白酒市场的发展第一节、2014-2016年中国高端白酒的发展一、高端白酒的崛起二、高档白酒发展态势回顾三、高端白酒品牌开拓国际市场四、高端白酒市场呈现复苏迹象五、高端白酒市场迎来触底反弹第二节、高端白酒发展强劲的原因剖析一、消费升级注入高端白酒持续动力二、龙头企业具备品牌号召力三、定价权优势是核心竞争力四、抗通胀能力最强第三节、高端白酒发展的问题及策略一、高端白酒存在的主要问题二、高端白酒发展中应注意的问题三、高端白酒旺季实现赢利性增长的对策四、高端白酒品牌的发展策略五、新形势下我国高端白酒的发展思路第七章2014-2016年中国主要香型白酒的发展第一节、浓香型白酒一、浓香型白酒占据白酒行业主导地位二、浓香型白酒“淡雅”与“浓郁”流派的差异分析三、浓香型白酒正面临挑战四、浓香型白酒知名品牌创建示范区通过验收五、“国家浓香型白酒标准样品”落户林河六、浓香型白酒生产工艺方向的探索第二节、清香型白酒一、清香型白酒的复兴发展二、2015年云南小曲清香型白酒地标通过审定三、清香型白酒未来发展优势将更明显四、清香型白酒的复兴战略探索第三节、酱香型白酒一、酱香型白酒是传统酿酒的典范二、酱香型白酒渐成市场趋势三、酱香型白酒成为健康消费的选择四、2014年《贵州酱香型白酒技术标准体系》实施第八章2014-2016年中国白酒行业区域发展分析第一节、四川省一、四川省白酒业的发展优势二、2014年四川白酒业发展回顾三、2015年四川白酒业运行情况四、2015年四川白酒业新政出台五、四川白酒网络营销分析第二节、贵州省一、2014年贵州白酒业发展回顾二、2015年贵州白酒业发展动态三、2015年贵州加强白酒加工小作坊监管四、贵州重视白酒产业科技创新第三节、江苏省一、江苏白酒产业的崛起二、2014年江苏白酒业运行回顾三、2015年江苏白酒业发展概况四、江苏白酒业面临内外挑战五、江苏白酒业发展的策略建议第四节、安徽省一、安徽白酒产业的发展概述二、2014年安徽白酒业发展概况三、安徽白酒业本土企业发展概况四、安徽白酒企业改制模式浅析五、安徽白酒市场消费状况浅析第五节、河南省一、河南白酒产业的发展特点二、河南试水白酒产品证券化三、2014年河南白酒业发展现状四、河南白酒企业开启混改模式五、河南白酒产业的发展战略六、河南白酒产业发展机会分析第六节、山东省一、2014年山东白酒业运行现状二、山东白酒产业的发展优势三、山东白酒产业的发展特点四、山东白酒市场消费分析五、山东白酒产业面临的挑战六、山东白酒产业的发展对策第七节、陕西省一、陕西省白酒行业发展概述二、陕西白酒业经济运行概况三、陕西白酒企业积极应对市场风险四、2015年陕西白酒名企发力电商五、陕西省白酒行业存在的问题第八节、东北地区一、东北白酒产业发展综述二、东北白酒行业的SWOT分析三、东北白酒业的发展态势分析四、东北白酒产业存在的问题五、东北白酒产业的发展策略第九节、其它地区一、河北省白酒产业的发展分析二、广东省白酒行业发展概况三、湖北省白酒产业发展计划四、江西省白酒产业发展分析五、云南省白酒产业的发展分析六、广西省白酒产业的品牌现状第九章2014-2016年中国白酒行业重点企业经营状况第一节、宜宾五粮液股份有限公司一、企业发展概况二、经营效益分析三、业务经营分析四、财务状况分析五、未来前景展望第二节、贵州茅台酒股份有限公司一、企业发展概况二、经营效益分析三、业务经营分析四、财务状况分析五、未来前景展望第三节、泸州老窖股份有限公司一、企业发展概况二、经营效益分析三、业务经营分析四、财务状况分析五、未来前景展望第四节、山西杏花村汾酒厂股份有限公司一、企业发展概况二、经营效益分析三、业务经营分析四、财务状况分析五、未来前景展望第五节、酒鬼酒股份有限公司一、企业发展概况二、经营效益分析三、业务经营分析四、财务状况分析五、未来前景展望第六节、四川沱牌舍得酒业股份有限公司一、企业发展概况二、经营效益分析三、业务经营分析四、财务状况分析五、未来前景展望第七节、四川水井坊股份有限公司一、企业发展概况二、经营效益分析三、业务经营分析四、财务状况分析五、未来前景展望第八节、上市公司财务比较分析一、盈利能力分析二、成长能力分析三、营运能力分析四、偿债能力分析第十章2014-2016年中国白酒行业的营销分析第一节、2014-2016年中国白酒营销的发展状况一、中国白酒营销的发展阶段二、中国白酒营销模式分析三、白酒行业电商渠道营销升温四、白酒新型营销模式快速发展五、个性化定制成白酒业营销战略六、中国白酒营销亟待解决的问题第二节、中国白酒渠道营销途径状况分析一、白酒企业的渠道困境二、白酒市场渠道商状况三、白酒渠道商之间的博弈四、白酒渠道困境的根本原因五、白酒传统渠道区域合纵对策第三节、中国白酒市场的分层化营销分析一、分层营销终结盘中盘模式二、高档酒营销产地化三、低档酒营销大市场化四、中档酒区域化布局及产地化加市场化营销第四节、白酒文化营销的探析一、酒文化是白酒行业的核心竞争力二、白酒文化营销的现存方式三、白酒文化营销的不成熟表现四、白酒文化营销的误区及对策第五节、中国白酒行业营销策略一、白酒行业营销误区的对策二、白酒营销的创新策略三、白酒行业淡季营销策略分析四、白酒营销的盈利模式探索第六节、区域强势白酒品牌的营销战略一、以根据地市场为圆心勾画新的市场版图二、打造声誉产品提升企业的整体产品声誉三、强化营销的组织功能建设四、突破传统的厂商合作模式五、营销管理的两大转变第七节、中低端白酒农村市场营销的攻略一、战略抉择以市场份额为导向二、产品细分有所为有所不为三、市场细分形成区域为王四、以声誉产品塑造品牌声誉五、建设适合农村市场营销的模式第八节、白酒新品牌进入市场的基本营销策略一、明确企业定位及目标二、制定有针对性的新品开发策略三、寻找适合新品牌成长的土壤四、从基础做起，从餐饮渠道开始五、建立营销队伍和培训机制第十一章中国白酒企业的发展策略研究分析第一节、白酒企业的利润点一、高端市场的利润点二、终端渠道的利润点三、酒文化的利润点四、品牌是实在的利润点第二节、白酒企业发展的差异化策略一、产品差异化二、形象差异化三、市场差异化四、服务差异化第三节、白酒企业的招商策略一、品牌规划策略二、市场规划策略三、招商启动策略四、白酒企业招商应注意的问题第四节、中国两大白酒企业集团品牌战略的比较与分析一、五粮液、茅台品牌战略的比较二、五粮液、茅台品牌战略成果的评价三、五粮液、茅台品牌战略的风险分析四、遏制风险的对策建议第五节、二线白酒企业突围的关键要素一、战略企图二、声誉产品三、市场板块四、团队整合五、资源匹配度第六节、中小白酒企业的发展策略一、中小白酒企业的发展力模型二、中小型白酒企业新品上市的策略三、中小型白酒企业的市场推广策略四、中小型白酒企业发展的聚焦化战略第十二章2014-2016年白酒替代产品分析第一节、啤酒一、行业经济运行状况二、产业结构日趋成熟三、产品结构深化调整四、品牌结构日趋合理五、装备不断升级换代六、消费趋势日新月异第二节、葡萄酒一、行业发展变化趋势二、行业发展热点动态三、市场呈现回暖态势四、市场消费空间巨大五、行业发展面临挑战六、行业未来发展走向第三节、黄酒一、黄酒行业发展综述二、黄酒市场发展回顾三、黄酒行业弱势反弹四、行业发展面临机遇五、黄酒文化构建分析第十三章2014-2016年白酒包装现状与发展第一节、中国白酒包装现状一、简述白酒包装发展历程二、浅谈国内白酒的包装设计现状三、白酒包装简约个性化成必然四、白酒酒盒包装存在的弊端五、浅析激光全息材料在白酒纸包装上的应用六、白酒的软包装印刷剖析第二节、白酒系列包装设计及案例分析一、酒文化与包装的联系二、白酒受众群体分析三、白酒包装设计构思及案例第三节、白酒包装建议一、白酒包装需下大功夫二、白酒包装应打响品牌三、白酒包装需要推陈出新四、白酒包装应该以实用为风向标五、解析超高端白酒的包装法则第四节、白酒包装趋势分析一、追求高档化二、崇尚个性化三、包装材料的变化四、包装色调上的变化五、容量上的变化第十四章2014-2016年中国白酒行业的政策法规分析第一节、2014-2016年白酒行业政策背景总体概述一、产业政策及相关法律法规二、白酒生产许可证制度三、纯粮固态白酒行业规范四、白酒行业主要国家标准五、酒类流通管理主要法规六、白酒工业环保相关政策第二节、2014-2016年白酒产业政策法规动向一、2014年白酒相关政策综述二、2015年加强散装白酒监管第三节、白酒行业税收政策分析一、白酒行业税收政策的变化二、新所得税法对白酒行业的影响三、白酒税收调整促使行业规范化四、2014年底取消酒精消费税利好白酒业五、2015年白酒税收调整方案已上报第四节、白酒消费税调整政策解读一、白酒消费税调整政策出台背景二、政策的主要内容三、政策的主要影响解析四、政策出台对一线品牌的影响第五节、其他白酒政策文件解读一、《食品质量认证实施规则——酒类》解析二、浓香型白酒标准解析三、白酒分析方法解析第十五章白酒企业投资战略的制定及选择第一节、白酒企业投资战略的现状及问题一、经营管理层缺乏投资战略意识二、未能科学制定与应用投资战略第二节、白酒企业制定投资战略应考虑的因素一、宏观经济环境二、地方政策及发展规划三、白酒业发展趋势四、企业整体战略规划第三节、白酒企业不同生命周期下的投资战略一、企业创立期投资战略二、企业成长期投资战略三、企业成熟期投资战略四、企业衰退期投资战略第十六章2016-2020年白酒行业前景及趋势预测第一节、中国白酒行业的前景分析一、白酒行业未来发展形势展望二、未来白酒业机遇与挑战并存三、白酒或将进入“产区”式发展新时代四、全国和地方性品牌共生的局面长期存在五、白酒产业结构会进一步整合及优化第二节、2017-2021年中国白酒制造行业预测分析一、中国白酒制造行业影响因素分析二、2017-2021年中国白酒产量预测三、2017-2021年中国白酒制造行业收入预测四、2017-2021年中国白酒制造行业利润预测第三节、未来中国白酒行业发展的趋势一、白酒行业的总体发展趋势分析二、白酒业或将分化为四种资本重组模式三、行业龙头领先优势将进一步加剧四、高度白酒仍将是市场主流五、高端白酒向更高端挺进六、定制酒将成为白酒业主流附录附录一：白酒消费税最低计税价格核定管理办法（试行）附录二：白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存附录三：白酒产品质量监督抽查实施规范附录四：纯粮固态发酵白酒审定规则附录五：清洁生产标准白酒制造业附录六：酒类商品零售经营管理规范附录七：酒类商品批发经营管理规范附录八：酒类流通管理办法（修订）（征求意见稿）▄公司简介中宏经略是一家专业的产业经济研究与产业战略咨询机构。
中国白酒行业2005年度分析
2005年度中国白酒行业分析一年来，我国经济和社会发展取得显著成绩，我国白酒工业也呈现了健康的发展局面，企业活力日益增强，经营理念日趋科学，结构调整取得成效，节能降耗成果突出，产品质量和经济效益稳定提高。
下面我就2005年度全国白酒工业经济运行情况和落实科学发展观、促进白酒工业持续健康发展谈一些意见。
一、2005年度白酒工业经济运行情况2005年，我国经济保持了平稳较快发展的良好势头。
根据国家统计局公布的年报，国内生产总值18.23万亿元，比上年增长9.9%；全社会固定资产投资88604亿元，比上年增长25.7%；社会消费品零售总额增长12.9%；进出口总额1.42万亿美元，增长23.2%，其中出口增长28.4%，进口增长17.6%；实际利用外资超过603亿美元；城镇新增就业超过900万人；城镇居民人均可支配收入增长9.6%；农民人均纯收入达3255元，在2004年有较大增长的基础上再增长6.2%。
工业经济继续保持增长态势，表现出经济运行质量稳步提高、煤电油运有所缓解、结构调整步伐加快、产销衔接基本正常、产品价格涨幅回落的特点。
规模以上工业增加值增长16.4%；实现利润增长22.6%；工业产品出口交货值增长26.1%；工业产品销售率98.1%。
各项经济指标超过年初预期目标。
我国饮料酒制造业和其他工业行业一样，在过去的一年取得了结构改善、技术进步、质量提高、效益增加的好成绩。
据统计，2005年全国饮料酒制造业规模以上企业生产白酒（折65度）349.4万千升、啤酒3061.6万千升、葡萄酒43.4万千升、黄酒200万千升，果露酒30万千升，酒精368.1万千升。
实现利税400.8亿元，同比增长20.2%。
其中利润133.5亿元，同比增长33.4%，税收267.3亿元，同比增长14.5%。
2005年白酒工业经济运行主要呈现以下特点：一是规模以上企业产量稳定，产销基本平衡。
规模以上白酒企业产量349.4万千升，同比增长15%；6个白酒生产大省，产量超过20万千升，增长幅度均实现两位数字。
2020中国白酒行业发展现状及发展趋势分析
2020中国白酒行业发展现状及发展趋势分析（一）白酒行业基本情况酒是指含有乙醇（也就是酒精）成分的饮料，根据生产方法不同，可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三大类；按酒精含量不同分，可分为高度酒（40度以上）、中度酒（40度以下20度以上）和低度酒（含酒精成分在20度以下）。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（中国白酒Spirit、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum）之一。
白酒系以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒产品。
1、我国白酒行业发展阶段白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一，也是我国特有的传统酒种，我国也是世界上最早酿酒的国家之一。
公元前10世纪的西周，酿酒业已经发展成为一个相当规模的手工业部门，国家设有专门掌管酿酒的官职。
中国酿酒技术的发展历史也经历了从浊酒到清酒，再发展到蒸馏酒的过程。
在建国初期，许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国营酒厂，我国白酒产业发展从此进入了新的历史阶段，由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向规模化工业企业演变。
全国开展了总结传统经验为特征的大规模白酒试点研究，并逐步开展酿酒机械化改进，为白酒行业的规模化发展完成了基础的技术准备。
在白酒品牌方面，国家自1952年开始陆续进行了多次名酒评选，评选出茅台、五粮液、XXX、XXX等“中国名酒”产品，在一定程度上奠定了目前白酒产业格局的基石。
但是，在计划经济体制下，我国白酒产业发展速度较为缓慢。
在改革开放后，特别是近三十年以来，我国白酒行业快速发展并取得了巨大成就。
白酒产业在发展过程中呈现出“螺旋式上升”的特点，在经历一段时间的快速发展后，也会随着国家宏观经济发展周期和相关产业政策进入调整期。
（1）1985-1989年：繁荣发展期本期间白酒产业的供给量远不能满足我国居民的消费需求，为解决供求矛盾，国家按照“以放为主”的思路进行改革，不断削减价格控制，陆续铺开了包括部分名酒在内的大多数农副产物购销价格，白酒行业进入市场化定价阶段。
白酒行业基础知识及行业常识
注：开发新香型是一些白酒品牌尤其是白酒新品达到品类独占创新的差异化之路。
一、我国白酒行业发展历程
（五）白酒度数的变化
原有度数
创新度数
36度， 38度， 39度， 42度， 45度， 52度， 67度， 70度。
41.8度 39.6度
注：个性化度数的设计创新，以扩大度数的空间满足更多的消费需求。
大曲酒
以大曲为糖化发酵剂、进行多 次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮 存而成的酒。
周期长（15~120d或更长），贮酒期 为3个月至3年。 质量较好，但 淀粉出酒率较低，成本高。产量约为 全国白酒总产量的20%。
小曲酒
以小曲为糖化发酵剂，进行多 用曲量少（＜3%），大多采用半固
次发酵，然后进行蒸 馏、 勾 态发酵法， 淀粉出酒率较高
（六）白酒包装的变化——2001年—现在白酒包装
2001——2002包装升级时期 • 升级原因
高端酒开发热潮，文化与包装 完美结合，包装材料再次升级
- 2001年白酒业消费税计税办法调整后，许多大型国有白酒企业出现了比较明 显的下滑。
- 在低档产品没有利润，中档产品利润难以应付市场终端费用的情况下，一些 大企业不惜代价冲向利润较大的高端市场，因此对能够符合高端酒形象的包 装需求增加。
• 五粮液、茅台酒、剑南春、水井坊、国窖1573、红星二锅头、金六福、 泸州老窖、郎酒、小糊涂仙。
• 2007年以来，浓香、清香、兼香、酱香等不同风味的白酒产量同步增
长，浓香型白酒仍是白酒生产的主流，约占各类白酒总量的66%，发
展平稳。
近几年，酱香和兼香型白酒产量增长
浓香型白酒
66
突出，同比分别增长40.53%和43.58%。
白酒的演变过程
2011年中国白酒行业发展形势分析
2011年中国白酒行业发展形势分析内容提示：2011 年白酒行业利润规模以上企业累计利润总额为571.59 亿元，同比增长51.91 %；亏损企业累计亏损额为2.58 亿元，同比增长34.82 %；亏损面为4.14 %；亏损深度为0.45 %。
分季度看，4 季度白酒行业利润最高，是前3 季度的1.5 倍左右。
2011 年，白酒行业继续保持稳定增长态势。
随规模以上企业标准调整为销售收入2000 万元以上后，上年同期指标数据也作了相应调整。
据国家统计局公布数据，2011 年全国白酒行业规模以上企业共计1233 家，比上年同期减少23 %左右；行业资产总额3095.03 亿元。
全年规模以上企业白酒产量1025.55 万千升，完成工业总产值3831.27 亿元，工业销售产值3618.40 亿元。
出口交货值17.62 亿元；1～12月份全行业完成产品销售收入3746.67 亿元，实现利润571.59 亿元，上缴税金445.10 亿元。
除出口交货值外，各项经济指标数据都保持了30 %以上的增长速度。
近年来，国家实施扩大内需战略，党的富民惠民政策使人民生活水平不断提高，酒类消费不断增长，市场不断扩大。
酒业发展越来越倾向于规模生产，集约经营，打破酒类、香型的界限，资源整合，融汇发展，白酒行业在实现利润、税金跨越式发展的同时，区域化、集团式发展的理念日趋成熟，酿酒企业的文化意识、环境保护意识逐渐增强。
2011 年，白酒行业规模以上企业成本费用总额为2934.41 亿元，比上年同期增长38.80 %，高于同期产品产量增长幅度30.70 %。
其中，产品销售成本为2448.79亿元，同比增长39.70 %；累计产品销售费用为293.84 亿元，同比增加38.27 %；累计管理费用为174.10 亿元，同比增长28.34 %；累计财务费用为17.68 亿元，同比增长34.50 %。
2011 年，我国白酒行业各项成本费用在销售收入中所占比例达到78.32 %，其中比例最大的是产品销售成本，占行业收入的65.36 %；其次是管理费用，占行业收入比例是7.84 %，产品销售费用和财务费用比例分别为4.65 %和0.47 %。
2009年-2013年新疆维吾尔自治区及全国白酒(折65度,商品量)产量数据统计报告
第一节 全国年度产量情况分析从产量上看，2013年全年，全国白酒(折65度,商品量)产量为12,262,037.40白酒(折65度,商品量)，同比增速6.33%。
图表 1：2009-2013年全国白酒(折65度,商品量)产量（千升、%） 时间 产量 （千升）同比 （%）2013年 12,262,037.40 6.33% 2012年 11,531,581.60 12.44% 2011年 10,255,507.70 15.12% 2010年 8,908,343.30 26.01% 2009年7,069,307.3024.17%数据来源：中国产业洞察网图表 2：2009-2013年全国白酒(折65度,商品量)产量及同比增速（千升、%）数据来源：中国产业洞察网608,143,574770,328,320698,956,198654,443,366651,617,828 17.25%26.67%-9.27%-6.37%-0.43%-15%-10%-5%0%5%10%15%20%25%30%0100,000,000200,000,000300,000,000400,000,000500,000,000600,000,000700,000,000800,000,000900,000,0002009年2010年2011年2012年2013年产量（件）同比（%）第二节 新疆维吾尔自治区年度产量情况分析从产量上看，2013年全年，新疆维吾尔自治区白酒(折65度,商品量)产量为64,670.00千升，同比增速2.13%。
图表 3：2009-2013年新疆维吾尔自治区白酒(折65度,商品量)产量（千升、%）时间 产量 （千升）同比 （%）2013年 64,670.00 2.13% 2012年 63,324.00 20.48% 2011年 52,560.90 -8.31% 2010年 57,325.30 16.74% 2009年49,105.207.58%数据来源：中国产业洞察网图表 4：2009-2013年新疆维吾尔自治区白酒(折65度,商品量)产量及同比增速（千升、%）数据来源：中国产业洞察网7,194,1988,227,7657,502,1727,201,2326,904,76030.58%14.37%-8.82%-4.01%-4.12%-15%-10%-5%0%5%10%15%20%25%30%35%6,000,0006,500,0007,000,0007,500,0008,000,0008,500,0002009年2010年2011年2012年2013年产量（件）同比（%）第三节 产量占比情况分析从占比上看，2013年，新疆维吾尔自治区白酒(折65度,商品量)产量全国占比0.33%。
白酒行业全国市场现状分析
白酒企业动静兼有
市场价格波动，引起白酒业大范围、大规模的品 牌白酒涨价，各白酒品种价格都出现了不同幅度的上 涨，只是各处的涨幅和上涨方式不一。对白酒企业中 的名优酒来讲，部分品牌凭借品牌优势而涨价，其目 的一是为了提升竞争力，扩大利润空间；二是可实现 抵消新税制增加的税赋。五粮液涨价，其他名优酒为 了提升竞争优势和扩大生存空间，也跟着涨价，但部 分中小企业品牌，由于品牌弱势而只能原地观望。
6 季节性分布不均
受白酒自身所固有的特性影响，使得白 酒在季节性的销售呈“泾渭分明”的态 势，表现在： ①夏季，销售的淡季。原因：天气炎热 ②冬季，销售的旺季。原因：天气寒冷 ，白酒可以热身、壮胆；传统节日众多 ，亲朋好友相聚频繁
四、白酒行业发展前景及趋势 分析
（一）白酒行业将持续维持高增长、高利润 白酒行业将持续维持高增长、
销售收 同比增 单位： 入(单位： 长率 单位 亿元） 亿元） 2006 2007 2008 2009 2010~2 012 （行业 预测） 1141.90 1708.10 3190.7 29.94% 21,.0% 23.2% 971.39 31.08% 利润总 额（单 位：亿 元） 100.02 163.52 186.43 245.1 560.08 同比增 长率
但是,市场上也出现了部分仅依靠广告宣 传或产品包装来吸引消费者的白酒“新 贵”,它们价不符实,导致了高端白酒市场 的无序竞争,直接影响高端白酒市场的发 展。
中低端产品品牌化发展加速
白酒品牌化不仅表现在高端市场,中 低端产品的品牌化发展速度也在加快。 以金六福为代表的白酒品牌运作的成功 给其他中低档白酒企业带来了启发。部 分新兴中低端白酒企业,在积极探索基 于地域文化为代表的低端品牌化途径。 越来越多的白酒企业意识到注重品牌建 设是白酒企业保持持续发展的不二途径。
2004年度中国白酒运行报告
2004年度中国白酒运行报告[2007/09/18 ] 来源: 酒度网作者: 马勇编辑: 吕西纯从白酒业总的宏观环境来看，过去的一年虽然并不是让人乐观的一年，但是白酒企业通过调整产品结构、增加技改投入以及更加注重终端营销等，仍然取得不小成绩，比如利润水平大幅提升。
一、2004年白酒业总体情况（一）总产量微弱增长2004年全国规模以上白酒企业986家，共生产白酒311.68万千升，同比增长1.98%。
2004年白酒市场销售势头良好，销售量多于生产量，共计销售白酒314.20万千升，期末库存比年初减少12.90%。
白酒行业产品销售率达到102.20%，产销基本平衡。
全国白酒产量仍然集中在主要产区和骨干企业，白酒产量前5个省区的生产量为173.44万千升，占全行业比重55.65%，这些省份包括山东、四川、江苏、河南和安徽。
从白酒生产总量看，2004年白酒生产形势并不乐观。
上表显示，产量前十位的白酒骨干企业中有一半产量是下降的。
据统计前100家白酒企业中有近30%企业产量同比下降，其中最高降幅达43%。
（二）销售收入平稳增加，利润增长大于税收增长2004年全国规模以上白酒生产企业，累计完成工业总产值659.30亿元，同比增长19.21%。
完成销售收入612.30亿元，同比增长15.17%。
2004年白酒行业实现利税158.75亿元，同比增长19.05%。
数据显示，2004年白酒产量、销售收入和利税集中度继续提高，经济效益进一步向优势企业集中，特别是2004年白酒百强企业拥有占全行业76%的资产；完成了全行业61%产量；占有全行业77%销售额和创造了全行业86%利税。
但是由于市场竞争加剧、产业政策调控和企业负担过重，2004年白酒行业平均经济效益指标虽然略高于整个食品行业平均水平，但与其它嗜好性消费品行业比较，白酒税收贡献和盈利能力，已处于较低水平。
2004年全国白酒平均每千升售价19668元，平均每瓶白酒出厂价不足10元；平均每千升白酒创造税收3211元，实现利润1882元；平均每500毫升白酒创造税收1.6元，实现利润0.94元，每吨白酒税收贡献率约为16.33%，吨酒利润率约为9.57%。
我国白酒行业发展特征分
而且 2006 我国白酒行业发展特征分析时间总是不等人，在觥筹交错举杯祝福的瞬间，又是一年过去了，迎来的又是一个新年头。
作为中国 传统消费品中销量紧次于烟草的中国白酒，始终是消费品领域中倍受关注的行业；但是，面临市场环 境的快速发展，现在，每年都在有不断地变化。
在辞旧迎新的鞭炮声中， 2006 年的中国白酒，又将 香飘何处呢？一、 产量继续趋稳紧缩据中国酿酒协会统计表明，中国白酒产量从 1996 年的 801 万吨到 2001 年的 420 万吨，再到 2003 年的 331 万吨， 2004 年的 323 万吨等，平均每年下降 50 万吨左右，平均幅度约为 7.5% ， 且降幅率逐步减少，如 2004 年相比 2003 年下降了约 2% 。
虽然上述的数字不是百分百的精确且边际递减率渐小， 但是至少我们可以看出这一递减的发展趋 势。
兼顾白酒总体环境影响的回落及各地方白酒的突围发展，白酒产量的紧缩趋势依旧难免。
二、 厂家越来越重视产品的营销模式 经过几年的发展，以安徽口子窖酒而出名的白酒终端盘中盘营销理论大肆传播炒作的影响，在 2 005 年达到峰顶， 对中高端白酒品牌产生了较强的影响， 一进间， 成为了众多白酒厂家通过终端启动 市场的典范。
面对中高端白酒趋势的发展， 2006 年，必将会有越来越多的中高端白酒品牌及厂家开始重视自 己的营销模式，如同打仗要讲究兵法一样，而不再坚持以往传统的营销模式，也开始为自己寻找符合 企业资源背景条件及品牌定位的营销理念及模式， 以期待在竞争日益激烈的白酒市场上获得更大的消 费认可和发展空间。
三、 新型渠道模式的开发受到更高的重视在产品和消费者之间的漫长的空间， 成为厂家实现销售的必然渠道。
在解决提供消费者接受机会 方面以及以渠道影响并带动消费方面，渠道问题依然是酒类品牌市场推广的头等事宜。
2005 年中，以五粮液金叶神酒为代表的烟草特通渠道的成功，带动了越来越多的白酒企业对新 型（行业）渠道模式的研究，以探寻走向成功市场的通路捷径。