出品部(厨房)奖罚制度
厨房菜品出品奖罚制度范本
厨房菜品出品奖罚制度范本一、总则为确保菜品质量，提高服务水平，充分调动厨房员工的工作积极性，根据公司相关规定，特制定本厨房菜品出品奖罚制度。
本制度适用于厨房全体员工，包括厨师、厨工、帮工等。
二、奖励制度1. 质量奖：每月对菜品质量进行评选，根据顾客反馈和厨房自查，评选出质量最佳的菜品，给予制作人一定的奖金奖励。
2. 创新奖：鼓励员工积极创新，每月对最具创意的菜品进行评选，给予制作人一定的奖金奖励。
3. 优秀团队奖：每月对整体表现优秀的厨房团队进行评选，给予团队一定的奖金奖励。
4. 个人表现奖：对在工作中表现突出的个人，如操作规范、卫生意识强等，给予一定的奖金奖励。
三、惩罚制度1. 质量问题：因菜品质量问题导致顾客投诉，根据情节严重程度，对责任人进行罚款处理。
2. 食品安全：违反食品安全规定，如未按要求储存、处理食材，造成食品安全事故的，对责任人进行罚款并追究相应责任。
3. 操作不规范：在工作中出现操作不规范行为，如不戴工作帽、不穿工作服等，对责任人进行罚款处理。
4. 卫生问题：卫生检查不合格，对责任人进行罚款处理，并要求其在规定时间内整改到位。
5. 延误出餐：因个人原因导致出餐延误，影响餐厅正常运营，对责任人进行罚款处理。
6. 擅自改动菜单：未经许可，擅自改动菜单内容，对责任人进行罚款并追究相应责任。
四、其他规定1. 奖罚决定权：本制度的奖罚决定权归餐厅管理层所有，如有争议，可向上级部门反映。
2. 奖罚执行：奖罚措施应在确认事实清楚、责任明确后立即执行。
3. 奖罚公示：奖罚情况应在厨房内进行公示，以提高员工知晓度。
4. 申诉机制：员工对奖罚决定有异议，可在接到奖罚通知后3个工作日内向管理层提出申诉。
五、附则本制度自发布之日起生效，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
本制度解释权归餐厅管理层所有。
通过以上奖罚制度，我们希望厨房全体员工能够明确工作目标，提高菜品质量，确保食品安全，为顾客提供优质的服务。
餐厅厨房部奖罚制度
餐厅厨房部奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，可获得全勤奖金。
2. 创新提案奖：员工提出的改进措施或新菜品被采纳并实施，可获得一次性奖励。
3. 优秀表现奖：员工在月度评估中表现突出，如卫生、服务态度、工作效率等方面，可获得优秀表现奖。
4. 安全生产奖：连续三个月无安全事故记录，且遵守厨房安全操作规程的员工，可获得安全生产奖。
5. 团队合作奖：在紧急情况下，团队成员能够协作，有效解决问题，团队可获得团队合作奖。
6. 顾客表扬奖：员工因服务态度或专业技能获得顾客书面表扬，可获得顾客表扬奖。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：员工每月累计迟到或早退超过规定次数，将受到相应罚款。
2. 旷工：未经批准擅自缺勤，将根据旷工天数进行罚款。
3. 卫生不合格：厨房卫生检查不合格，相关责任人将受到处罚。
4. 工作失误：因个人疏忽导致菜品出错或食材浪费，责任人需承担相应赔偿。
5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，如未按规定使用设备、未穿戴工作服等，将受到警告或罚款。
6. 服务态度不佳：因服务态度问题被顾客投诉，经核实后，将给予责任人相应处罚。
7. 内部矛盾：员工之间发生严重矛盾影响工作秩序，根据情节轻重，给予警告或更严重的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理部门根据实际情况和员工表现进行评定。
2. 奖罚结果需在每月例会中公布，并在员工公告板上公示。
3. 员工对奖罚有异议，可在公示期内提出申诉，由管理层复核。
4. 奖罚制度的最终解释权归餐厅管理层所有。
四、附则1. 本制度自发布之日起生效，原有相关奖罚规定同时废止。
2. 本制度如遇国家法律法规变更或餐厅管理需要，可进行适时修订。
3. 员工应认真阅读并遵守本制度，对于故意违反制度的行为，管理层将从重处罚。
厨房奖罚管理规章制度范本
厨房奖罚管理规章制度范本厨房奖罚管理规章制度范本：1. 总则- 本制度旨在提高厨房工作人员的工作效率和服务质量，确保食品安全和卫生，营造良好的工作环境。
2. 奖励制度- 2.1 优秀员工奖：每月评选表现突出的员工，给予奖金或表彰。
- 2.2 创新提案奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高效率的创新提案，一经采纳，给予奖励。
- 2.3 特殊贡献奖：对在特殊情况下做出突出贡献的员工，给予特别奖励。
3. 惩罚制度- 3.1 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，根据失误程度给予警告或罚款。
- 3.2 违反操作规程：未按照规定操作流程进行工作，导致食品安全问题或设备损坏，视情节轻重给予处罚。
- 3.3 迟到早退：无故迟到或早退，根据次数和时间长短给予相应处罚。
4. 考核标准- 4.1 工作态度：工作认真负责，态度积极，能主动解决问题。
- 4.2 工作效率：在规定时间内完成工作任务，无拖延现象。
- 4.3 工作质量：保证食品卫生安全，无顾客投诉。
5. 奖罚程序- 5.1 奖罚提议：由部门主管根据员工表现提出奖罚建议。
- 5.2 奖罚审核：由人力资源部门审核奖罚提议，确保公平公正。
- 5.3 奖罚公示：奖罚结果应在厨房内部公示，接受全体员工监督。
6. 申诉机制- 6.1 员工对奖罚结果有异议，可向人力资源部门提出申诉。
- 6.2 人力资源部门应在收到申诉后5个工作日内给予回复。
7. 附则- 本制度自发布之日起执行，由公司管理层负责解释和修订。
请注意，以上内容仅为范本，具体奖罚标准和程序应根据公司实际情况进行调整和完善。
厨房奖惩制度
厨房奖惩制度一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，捐款5元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，捐款10元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，捐款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以捐款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以捐款，警告，以至开除；被开除者工资半付。
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，捐款菜品价格/次；7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，捐款10元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，捐款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、出菜员不向传菜员报菜名，桌号，捐款5元/次；10、出菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，捐款10元/次；13、卫生检查不合格者，捐款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者捐款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
18、员工餐负责人要按饭店规定时间把员工餐做熟做好，如没有在规定时间内没有做出员工餐或员工餐让2名以上员工投诉质量则捐款20元/次；《上午9：25前，下午4:25前》19、对讲机没有在规定时间前开放或因负责人自己原因导致对讲机没有开放，捐款5元/次；<开放时间：上午11：00前，下午6:00前>20、员工用餐时间为开餐后20分钟，规定时间没有用餐结束，捐款5元/次；<餐毕时间：上午9:55前，下午5：55前>二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。
厨房间奖罚制度
厨房间奖罚制度厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：对于每月无迟到、早退、请假记录的员工，给予全勤奖金。
2. 创新奖励：鼓励员工提出厨房操作流程、菜品创新等合理化建议，一经采纳，给予奖励。
3. 优秀表现奖：每月评选表现优异的员工，包括但不限于工作态度、团队合作、客户反馈等方面，给予表彰和奖金。
4. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，年终给予安全生产奖金。
5. 节约奖励：对于在食材采购、存储、使用过程中能够有效节约成本的员工，给予奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退：员工每月累计迟到或早退超过规定时间的，将按次数和时间长度进行罚款。
2. 工作失误：因个人疏忽导致菜品质量问题或客户投诉，根据情节轻重给予警告或罚款。
3. 卫生不达标：厨房卫生检查不达标，相关责任人需立即整改，并可能面临罚款。
4. 浪费行为：对于食材浪费、能源浪费等行为，根据浪费程度进行罚款。
5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，造成安全隐患或事故的，将根据情况严重性进行处罚，包括但不限于罚款、记过直至解雇。
6. 不服从管理：对于不服从上级管理、影响团队和谐的员工，将给予警告，情节严重者将予以罚款或解雇。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工表现和公司规定进行评定。
2. 所有奖罚情况将记录在员工个人档案中，并作为晋升、培训等人事决策的参考。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出申诉，由更高级别的管理层进行复核。
4. 奖罚制度的最终解释权归公司所有，公司保留根据实际情况调整奖罚制度的权利。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚制度应根据公司的实际情况和法律法规进行制定和调整。
最新厨房奖罚制度
最新厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，奖励100元。
2. 卫生标兵：每周卫生检查中表现最优的员工，奖励50元。
3. 创新提案：提出有效改进厨房运作或菜品质量的建议，一经采纳，奖励200元。
4. 优秀服务：顾客反馈中表现突出的员工，经管理层确认，奖励100元。
5. 安全生产：无安全事故发生，连续三个月奖励团队500元，个人50元。
6. 销售冠军：月度销售额最高的团队或个人，奖励300元。
7. 忠诚员工：连续工作满一年，无重大违规记录，奖励年终忠诚奖金1000元。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：每次罚款20元。
2. 旷工：无故缺勤一天，罚款100元。
3. 卫生不合格：个人工作区域卫生检查不合格，罚款50元。
4. 菜品投诉：因个人原因导致顾客投诉，经调查属实，罚款100元。
5. 设备损坏：因操作不当导致设备损坏，根据损坏程度罚款200-500元。
6. 安全事故：违反操作规程导致安全事故，根据事故严重性罚款500-1000元。
7. 严重违规：包括但不限于盗窃、打架、严重失职等，立即解除劳动合同，并视情节轻重追究法律责任。
三、奖罚执行1. 所有奖罚记录将由人力资源部门负责登记，并在每月员工大会上公布。
2. 员工对奖罚有异议，可在三个工作日内向管理层提出申诉。
3. 奖罚制度的最终解释权归公司所有，公司保留根据实际情况调整制度的权利。
四、其他1. 本制度自发布之日起生效，原有奖罚制度同时废止。
2. 本制度适用于公司所有厨房员工，包括全职和兼职。
3. 公司鼓励员工积极参与奖罚制度的完善，提出建设性意见。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚金额和执行标准应根据公司的实际情况和员工的接受程度进行调整。
在实施任何奖罚制度之前，应确保其符合当地的法律法规，并得到员工的理解和支持。
出品部奖罚制度
出品部奖罚制度一、奖励制度1.优秀菜品奖：每月评选出本月表现出色的菜品，对制作该菜品的厨师予以表扬和奖励。
2.月度最佳厨师：评选出每月表现突出、技艺精湛的厨师，给予其个人奖金和荣誉证书。
3.团队奖励：对于整个出品部月度表现优秀的团队，组织开展团队活动，提供奖金或者福利待遇。
4.优秀服务奖：如果有客人对一些出品部成员的服务态度或者服务质量给予正面评价，出品部领导予以表扬并奖励。
二、惩罚制度1.迟到罚款：出品部从工作准备到结束时间段内的迟到行为将按照迟到时间扣除相应工资。
2.缺勤罚款：对于未事先请假的缺勤行为，出品部将按照缺勤天数扣减相应工资。
3.技艺不过关：出品部将定期组织技能培训和考核活动，对于经考核仍未通过的厨师，将给予适度的惩罚，包括责任通报、工资降低等。
4.清洁卫生不达标：对于发现个别厨师不遵守食品安全和卫生规定的行为，首次给予口头警告，如再次发生，将予以记过、降薪等处理。
5.轻微质量问题：如果出现轻微的质量问题，将对责任人进行批评教育，督促其改正错误，避免再次发生。
6.严重质量问题：如出现严重的质量问题，造成重大经济损失或者对客人的健康造成威胁，将予以严肃处理，包括停职、开除等。
三、奖罚实施细则1.奖励公正：所有奖励均由出品部领导组织评选、公示，确保评选公正、透明。
2.惩罚程序：所有惩罚决策需经过出品部领导组织调查、听证，并经人事主管部门审批后方可实施。
3.惩罚与教育相结合：对于轻微的违规行为，出品部将积极开展个人和集体的批评教育，促使其认识错误并改正错误。
4.主动报告：对于发现自身或者他人有违规行为的员工，主动报告给出品部领导，将予以适当奖励或减轻惩罚。
5.惩罚记录：出品部将建立员工惩罚记录档案，对于多次发生过轻微违规行为的员工，将做出相应严厉的处理。
四、奖罚公示1.奖励公示：出品部将在人员办公区域、厨房公示栏等地方公示奖励名单，确保每位奖励者可以得到应有的荣誉。
2.惩罚公示：出品部将在人员办公区域、厨房公示栏等地方公示受到惩罚的人员名单及原因，确保公开、公正、公平。
厨房出品制度及奖罚制度管理
厨房出品制度及奖罚制度管理
一、出品质量标准
1. 食材新鲜，无变质、无异物。
2. 菜品色香味俱全，符合卫生标准。
3. 菜品制作严格遵守操作流程，保证食品安全。
4. 菜品摆盘美观，符合餐厅定位。
二、出品速度要求
1. 根据顾客点单时间，快速响应，确保上菜速度。
2. 高峰时段需提前准备半成品，以缩短制作时间。
三、奖罚制度
1. 奖励机制：
- 每月评选“最佳厨师”，奖励表现突出的员工。
- 对于顾客反馈优秀的菜品，给予制作厨师额外奖励。
- 定期举办技能比赛，优秀者给予奖金或晋升机会。
2. 惩罚机制：
- 出品不合格，导致顾客投诉，厨师需接受培训并扣除当月部分奖金。
- 出品速度慢，影响顾客满意度，责任人需进行书面检讨，并根据情况扣除奖金。
- 违反操作规程，造成食品安全事故，将依法依规严肃处理。
四、监督与执行
1. 厨房管理层需定期检查出品质量，确保制度执行。
2. 建立顾客反馈机制，及时了解顾客对菜品的评价。
3. 奖罚结果需公开透明，确保公平公正。
五、持续改进
1. 定期收集员工建议，不断优化出品流程。
2. 对奖罚制度进行定期评估，确保其有效性和适应性。
3. 鼓励员工参与培训，提升个人技能，提高整体出品水平。
六、附则
1. 本制度自发布之日起执行，由厨房管理部门负责解释。
2. 对于特殊情况下的特殊处理，需经管理层批准。
3. 本制度如与国家法律法规冲突，以法律法规为准。
厨房关于奖罚制度
厨房关于奖罚制度厨房奖罚制度1. 目标与原则- 本制度旨在提升厨房团队的工作效率和服务质量，确保食品安全，鼓励创新和团队合作。
2. 奖励制度- 优秀员工奖：每月评选一次，根据工作表现、服务态度和同事评价，给予奖金和荣誉证书。
- 创新贡献奖：鼓励员工提出改进厨房运作和菜品创新的建议，一经采纳，给予奖励。
- 安全卫生奖：对于在食品安全和卫生方面表现突出的员工，给予奖金奖励。
- 团队合作奖：对于在团队协作中表现出色的团队或个人，给予团队奖金。
3. 惩罚制度- 违规操作：违反厨房操作规程，如未按规定佩戴工作服或手套，给予警告或罚款。
- 食品安全事故：因个人疏忽导致食品安全事故，根据情节轻重，给予罚款或解除劳动合同。
- 服务态度问题：对顾客服务态度不佳，被投诉两次以上者，给予警告并可能伴随罚款。
- 旷工与迟到：无故旷工或频繁迟到的员工，将根据情况给予罚款或其他纪律处分。
4. 绩效考核- 定期对员工进行绩效考核，考核内容包括工作效率、菜品质量、同事评价等。
5. 申诉机制- 员工对奖罚决定有异议时，可向管理层提出申诉，公司将设立专门的申诉委员会进行复核。
6. 持续改进- 定期回顾和更新奖罚制度，确保其公平性、透明性和有效性。
7. 培训与发展- 对于表现不佳的员工，公司将提供必要的培训和指导，帮助其改进工作表现。
8. 最终解释权- 本奖罚制度的最终解释权归公司所有，管理层有权根据具体情况做出适当调整。
请注意，以上内容是一个基本框架，具体实施时应根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。
出品部(厨房)奖罚制度
.实用文档.出品部〔厨房〕奖罚制度后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展，调发开工的工作积极性和主动性，进一步严格标准员工的工作行为，严肃劳动纪律，严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度：一、奖励1、对酒店的经营管理、产品开发和效劳质量管理作出重大奉献者，使效劳水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等，奖励100-300元。
2、发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者，奖励50-200元。
3、护酒楼财产和顾客，员工生命财产平安，见义勇为者奖励50-200元。
4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励50-100元。
5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励50-100元。
6、拾金不昧者，一千元以下奖励20元，一千元以上奖励50-100元。
7、员工〔全体员工〕带客人用餐，每桌按2%提成。
8、员工〔全体员工〕销售酒店酒水都有相应提成，提成以相关提成表为主。
9、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，奖励50~100元。
10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励5~20元。
11、每月被部门评为优秀员工者奖励100元。
条件：①参加酒店工作满两个月的时间。
②当月出勤满勤③业务熟练，能独立完成自己的工作业务。
④按标准或程序操作，工作无失误。
⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。
⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。
⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同。
12、被评为年度优秀员工奖励500元，条件：①参加酒楼工作满一年的时间。
②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。
二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
酒店出品部员工奖罚制度
酒店出品部员工奖罚制度
一、奖励制度
1. 创新奖：对提出并实施有效提升出品质量或效率的创新方案的员工，给予一次性奖金。
2. 优秀表现奖：每月评选出品质量高、服务态度好、客户满意度高的
员工，给予月度奖金。
3. 团队协作奖：对在团队合作中表现突出，协助团队完成重要任务的
员工，给予团队奖金。
4. 忠诚服务奖：对连续工作满一定年限且表现优秀的员工，给予年度
忠诚服务奖金。
二、惩罚制度
1. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致出品质量下降或客户投诉，根据失
误严重程度给予警告或罚款。
2. 服务态度惩罚：对服务态度不佳，引起客户投诉的员工，给予警告
并要求改进。
3. 违反操作规程惩罚：对未遵守出品操作规程，影响出品安全或质量
的员工，给予罚款并要求重新培训。
4. 迟到早退惩罚：对未经批准迟到或早退的员工，根据迟到早退次数，给予相应的罚款。
三、奖励与惩罚的实施细则
1. 奖励与惩罚的评定应由出品部经理和人力资源部共同执行。
2. 所有奖励与惩罚的决策应公开透明，确保员工知情权。
3. 员工对奖励与惩罚有异议时，可向人力资源部提出申诉。
4. 所有奖励与惩罚记录应详细记录在员工档案中，并作为员工晋升和
绩效评估的依据。
四、其他规定
1. 本制度适用于酒店出品部所有员工。
2. 本制度自发布之日起生效，由酒店管理层负责解释。
3. 如有特殊情况需要调整奖励与惩罚标准，需经酒店管理层批准。
请根据酒店实际情况和员工的具体表现，适时调整奖励与惩罚的金额和标准，确保制度的公平性和有效性。
厨房菜品出品问题奖罚制度
厨房菜品出品问题奖罚制度
一、总则
1. 本制度旨在提高厨房出品质量，确保食品安全，提升顾客满意度。
2. 所有厨房员工必须遵守本制度，对违反规定的行为将进行相应的奖罚。
二、奖励措施
1. 菜品质量连续三个月无顾客投诉，给予团队500元奖金。
2. 创新菜品得到顾客好评并被纳入菜单，给予创新者300元奖金。
3. 厨房团队在食品安全检查中获得优秀评价，给予团队1000元奖金。
三、惩罚措施
1. 菜品出现异物、变质等严重质量问题，对直接责任人处以200元罚款。
2. 菜品未按标准流程制作，影响菜品质量，对直接责任人处以100元
罚款。
3. 厨房卫生不达标，影响菜品安全，对负责区域的员工处以50元罚款。
四、考核标准
1. 菜品质量考核以顾客反馈、食品安全检查结果为依据。
2. 创新菜品的考核以顾客满意度调查和销售数据为依据。
3. 厨房卫生考核以定期检查和不定期抽查结果为依据。
五、申诉机制
1. 员工对奖罚决定有异议，可在接到通知后三个工作日内向人力资源
部提出申诉。
2. 人力资源部应在接到申诉后五个工作日内进行复核，并给出最终决
定。
六、制度更新
1. 本制度自发布之日起实施，如有需要，将根据实际情况进行适时更新。
七、附则
1. 本制度的最终解释权归公司所有。
2. 本制度与国家法律法规冲突时，以国家法律法规为准。
请注意，以上内容为示例性质，具体实施时需根据公司实际情况和法律法规进行调整。
厨房规章制度奖惩
一、前言厨房是餐饮服务的重要场所，为了确保厨房的秩序、卫生和安全，提高厨房工作效率，特制定本规章制度。
本制度旨在规范厨房工作人员的行为，提高服务质量，确保顾客用餐安全。
现将奖惩措施如下：二、奖惩原则1. 奖罚分明，奖优罚劣，以激励员工积极性。
2. 公平、公正、公开，对每位员工一视同仁。
3. 奖惩结合，以奖为主，以罚为辅。
三、奖励措施1. 工作认真负责，严格遵守规章制度，表现突出的员工，给予表扬和奖励。
2. 工作效率高，按时完成工作任务，对厨房生产起到重要作用的员工，给予奖励。
3. 节约用水、用电、用物，对厨房资源管理有突出贡献的员工，给予奖励。
4. 质量意识强，确保菜品质量，得到顾客好评的员工，给予奖励。
5. 卫生工作表现优秀，厨房环境整洁，无卫生隐患的员工，给予奖励。
6. 团结协作，乐于助人，为厨房团队建设作出贡献的员工，给予奖励。
四、惩罚措施1. 违反厨房规章制度，造成安全事故的，给予警告、记过、降职等处分。
2. 迟到、早退、旷工等违反劳动纪律的，给予警告、记过、降职等处分。
3. 考勤作弊、冒名顶替的，给予警告、记过、降职等处分。
4. 在厨房内吸烟、饮酒、打架斗殴等违反纪律的，给予警告、记过、降职等处分。
5. 败坏厨房风气，散布谣言、恶意中伤他人的，给予警告、记过、降职等处分。
6. 损坏公共设施、浪费资源、贪污公款的，给予警告、记过、降职等处分。
7. 违反食品安全法规，造成食品污染、中毒等事故的，给予开除处分。
五、附则1. 本规章制度由厨房管理人员负责解释和实施。
2. 本规章制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3. 员工对奖惩决定有异议的，可向厨房管理人员提出申诉。
4. 本规章制度的修改、废止，需经厨房全体员工大会讨论通过，并报餐饮部门批准。
厨房奖罚管理制度
厨房奖罚管理制度1. 总则为了加强厨房管理，提高员工工作效率，保障食品安全与卫生，订立本厨房奖罚管理制度。
2. 嘉奖措施2.1 个人嘉奖1.优秀员工奖：每月依据员工工作表现评比出优秀员工，予以称赞并予以奖金或奖品。
2.工作乐观奖：对工作态度乐观、勤奋工作的员工进行认可和嘉奖。
每季度评比一次，予以奖金或奖品。
3.创新提案奖：对员工提出的能够有效提高工作效率或改进工作流程的创新提案进行认可和嘉奖。
依据提案的质量和效果进行评比，予以奖金或奖品。
2.2 集体嘉奖1.团队协作奖：对团队之间协调搭配、共同完成紧要任务的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
2.优秀岗位奖：对岗位工作表现出色、实现肯定工作标准的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
3.制度贡献奖：对推行并有效执行某项制度、规范的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
3. 惩罚措施3.1 个人惩罚1.违规行为惩罚:–迟到、早退、擅离岗位：扣除相应日工资；–工作中玩移动电话、闲谈、赌博等违反工作纪律的行为：扣除相应工资；–操控原材料、损坏设备、挥霍食材等造成经济损失的行为：依照造成的经济损失予以相应罚款，并扣除相应工资；–违反食品安全与卫生规定的行为：依据严重程度，处以警告、罚款、停止合同等相应惩罚。
2.工作态度不端正惩罚：–工作懈怠、不搭配协作、对顾客态度不友好等行为：依据情节严重程度，予以扣除工资、警告、调岗甚至解雇等相应惩罚；–涉及过错事故：依据事故性质严重程度，予以警告、扣除工资、调岗、解雇等相应惩罚。
3.2 集体惩罚1.集体违规行为惩罚：–集体不按规定操作、违反安全生产要求等场景：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行警告，必需时扣除相应工资甚至解雇。
–集体显现食品安全事故：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行调岗、扣除工资，甚至解雇。
2.集体工作不协调惩罚：–显现内部冲突、不认真完成团队任务等行为：对重要责任人进行警告、扣工资等相应处理。
4. 奖罚审批及执行4.1 嘉奖审批1.个人嘉奖：由部门负责人介绍，经总经理批准后进行嘉奖发放。
厨房制度奖罚
厨房制度奖罚厨房制度奖罚制度是确保厨房运作高效、卫生和安全的重要工具。
以下是一套可能的奖罚制度内容：1. 卫生标准奖励：- 员工在卫生检查中连续三次获得优秀评级，将获得奖金100元。
- 每月评选“卫生之星”，颁发证书及奖金200元。
2. 安全操作奖励：- 正确使用厨房设备，无违规操作记录的员工，每月奖励50元。
- 发现并及时上报潜在安全隐患的员工，一次性奖励100元。
3. 工作效率奖励：- 在保证菜品质量的前提下，连续三个月提高工作效率的团队或个人，将获得团队奖金500元。
- 对于创新菜品并得到顾客好评的厨师，每道菜品奖励200元。
4. 服务态度奖励：- 每月根据顾客反馈评选“服务之星”，奖励300元及荣誉证书。
5. 节约资源奖励：- 有效减少食材浪费，节约用水、用电的员工，每月奖励50元。
6. 惩罚措施：- 未按规定穿戴工作服、帽子、口罩的员工，每次罚款20元。
- 工作期间被发现在非指定区域吸烟或使用手机，每次罚款50元。
- 因个人疏忽导致食材浪费或食品安全事故，根据情节轻重，罚款100-500元，并可能面临停职或解雇。
7. 严重违规惩罚：- 任何形式的盗窃行为，一经发现，立即解雇，并依法追究法律责任。
- 严重违反食品安全法规，导致严重后果的，将面临法律制裁及公司内部的严厉惩罚。
8. 申诉机制：- 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出申诉，公司将组织相关部门进行复核。
9. 奖罚透明化：- 所有奖罚决定都将记录在案，并定期向全体员工公示，确保制度的公正性。
10. 持续改进：- 定期回顾奖罚制度的执行情况，根据厨房运作的实际情况进行必要的调整。
请注意，奖罚制度应符合当地的法律法规，并且在实施前应得到所有员工的充分理解和同意。
厨房出品制度及奖罚制度管理
厨房出品制度及奖罚制度管理一、为了让食客高高兴兴来，依依不舍的离开，除环境外菜品的质量至关重要，保证在成本核算下，怎样做到回味无穷，做到色香味形意，让客人称赞不绝，回头力上升，生意蒸蒸日上，都是我们共同一致的目标，众志成城，共创辉煌，酒店的成功离不开每一位领导决策，我们的大力支持及出品稳定保障和每一位的无私奉献、敬业精神，出品严格要求把关，做到质量第一，俗话说质量是生存的根本之源，质量是品牌的象征，希望在我们共同努力创造之下酒店更加辉煌。
（1）把关每道菜品的出品是我们应尽的义务职责，如工作不认真造成客人退单的个人技术含量，如咸淡，不好吃一律退下的菜品，全额承担后果责任，其它问题根据责任划分作进一步处理将追究到底。
（2）在一个月内连续发生五次造成客人投诉或退单的做离职处理，如在一个月之内无任何事故出品发生的给予奖励50—100之间，做到不过关产品不上桌，上桌菜品百分之百。
（3）菜肴的更新是每一位厨师的职责所在，每月定期在总厨的指定下开发新的菜品和特色佳肴，新菜推出后获得销量前三名的，获得客人一致好评、持久销量的可得到50—100元的奖励. （4）炉上人员餐前准备工作必须在规定时期完成，上午11:30下午17:30，违者重罚。
（5）做到上菜肴品百分之百通过，如有问题可不上桌，上桌表示已通过，负全面责任，特殊情况除外。
二、备存及保管原材料奖罚制度表（案板职责）（1）每一位员工上班后做好餐前准备工作，认真完成自身所职，在规定时间完成一切准备工作，上午为11:00完成所有加工的原材料，11:30全部餐前工作停下来迎接生意到来，下午17:00—17:30完成一切餐前工作，如因准备工作不及时造成菜品出来不了，造成退单将追究其责任（如货没到另作处理，但提前通知责任人）（2）配菜人员每天做完生意开出第二天的申购方案，尽量不要存压菜品，以保新鲜度，第二天来货各自负责自身申购的货品给予验收，验货要严格把关产品质量，不合格的及时提出打回去，没来的及时提前再买，如货有问题或没来又没有及时反映造成的问题自己全权承担一切后果责任。
餐饮厨房出品奖罚制度
餐饮厨房出品奖罚制度一、奖励制度1. 创新奖励：鼓励厨师团队研发新菜品，对成功推广并受到顾客好评的新菜品，给予研发团队一次性奖励。
2. 卫生标兵：定期对厨房卫生进行检查，对连续三个月达到最高卫生标准的厨房团队，给予奖金奖励。
3. 顾客满意度奖：通过顾客反馈和满意度调查，对顾客满意度最高的厨房团队，给予月度奖励。
4. 成本控制奖：对于有效控制食材成本且不影响菜品质量的厨房团队，按节约成本的一定比例给予奖励。
5. 团队协作奖：对于在紧急情况下表现出色，团队协作能力强的厨房团队，给予特别奖励。
二、惩罚制度1. 卫生不合格：对于卫生检查不达标的厨房，将对负责人进行警告，并根据情况严重程度处以罚款。
2. 菜品质量下降：顾客反馈菜品质量明显下降，经核实后，对相关责任人进行处罚。
3. 食材浪费：对于食材浪费严重的行为，将对责任人进行罚款，并要求其参加食材管理培训。
4. 服务态度不佳：对于顾客投诉服务态度不佳的厨房员工，经核实后，给予警告或罚款。
5. 安全事故：对于因操作不当或违反操作规程导致的安全事故，将对责任人进行严肃处理，并根据事故严重程度进行罚款或解雇。
三、奖罚执行1. 奖罚标准：所有奖罚标准应明确列出，并在员工手册中详细说明。
2. 公正执行：奖罚制度应由厨房管理层公正执行，确保每位员工都能得到公平对待。
3. 定期评审：定期对奖罚制度进行评审和调整，确保其与当前的业务需求和员工表现相匹配。
4. 透明公开：奖罚结果应在厨房内部进行公示，以增强制度的透明度和公信力。
5. 上诉机制：为员工提供上诉机制，对于奖罚有异议的员工，可以向更高级别的管理层提出申诉。
通过上述奖罚制度的实施，旨在提升餐饮厨房的工作效率、菜品质量、顾客满意度以及团队协作能力，同时降低成本和提升整体的卫生安全水平。
厨房出品奖罚制度
厨房出品奖罚制度一、目的为了提高厨房团队的工作效率和出品质量，确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本奖罚制度。
二、适用范围本制度适用于公司旗下所有厨房工作人员，包括但不限于厨师、帮厨、服务员等。
三、奖励机制1. 优秀出品奖：对于连续三个月顾客满意度评分在90%以上的厨房团队，给予团队奖金奖励。
2. 创新贡献奖：鼓励厨房团队成员创新菜品，新品上市后一个月内销量排名前三的，给予创新者个人奖励。
3. 安全卫生奖：厨房团队在年度内无食品安全事故，且卫生检查评分始终保持优秀，给予团队安全卫生奖。
4. 节能减排奖：对于有效实施节能减排措施，降低成本的厨房团队，根据节约额度给予相应奖励。
四、惩罚机制1. 出品质量问题：因个人疏忽导致食品质量问题，视情节轻重，给予警告至扣除当月奖金的处罚。
2. 卫生不达标：厨房卫生检查不合格，对相关责任人给予警告并要求立即整改，若屡次不改，加重处罚。
3. 食品安全事故：发生食品安全事故，对相关责任人和团队给予严重处罚，包括但不限于扣除奖金、停职直至解雇。
4. 服务态度问题：服务态度不佳，被顾客投诉，经查实后，给予责任人警告或罚款处理。
五、奖罚执行1. 所有奖罚决定由厨房管理部门根据实际情况提出，并报上级管理部门审批。
2. 奖罚结果应公开透明，确保公平公正。
六、附则1. 本制度自发布之日起生效，由厨房管理部门负责解释。
2. 对于特殊情况下的奖罚，可由上级管理部门根据实际情况做出决定。
3. 本制度如与国家法律法规冲突，以法律法规为准。
七、修订本制度定期进行评估和修订，以适应公司发展和市场变化的需要。
烧烤店厨房出品奖罚制度
烧烤店厨房出品奖罚制度一、总则1. 目的：确保厨房出品质量，提高工作效率，增强团队协作，提升顾客满意度。
2. 适用范围：本制度适用于本烧烤店所有厨房工作人员。
二、奖励制度1. 质量奖励：对出品质量持续保持高标准的员工，每月评选“最佳出品奖”，给予奖金或额外假期奖励。
2. 效率奖励：对在规定时间内完成出品任务且无差错的员工，给予“效率之星”称号及相应奖励。
3. 创新奖励：鼓励员工提出新的菜品或改进现有菜品，一经采纳并实施成功，给予创新奖励。
4. 团队奖励：对团队协作出色，共同完成特殊任务或在紧急情况下表现出色者，给予团队奖励。
三、惩罚制度1. 质量惩罚：对出品质量不达标的员工，首次给予警告，连续两次则扣除当月部分奖金。
2. 效率惩罚：对未能按时完成出品任务或出现差错的员工，根据情况给予批评教育或扣除奖金。
3. 卫生惩罚：对违反卫生规定，导致食品安全问题的员工，给予严重警告并扣除相应奖金。
4. 纪律惩罚：对违反工作纪律，如迟到、早退、擅自离岗等行为的员工，根据情节轻重给予警告或罚款。
四、考核标准1. 出品质量：根据顾客反馈、内部检查结果等综合评定。
2. 工作效率：根据出品完成时间、任务量等进行考核。
3. 卫生状况：定期进行卫生检查，确保厨房环境和个人卫生符合标准。
4. 工作纪律：根据员工的考勤记录、工作表现等进行考核。
五、申诉机制1. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出书面申诉。
2. 管理层需对申诉进行调查，并在规定时间内给予答复。
六、制度更新1. 本奖罚制度根据实际情况定期进行评估和更新。
2. 更新后的制度需经管理层审批，并及时通知所有员工。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的最终解释权归烧烤店所有。
请注意，以上内容仅为示例，实际制度应根据烧烤店的具体情况和法律法规进行定制。
厨房奖罚规章制度
厨房奖罚规章制度一、总则1. 本制度旨在提高厨房工作效率，确保食品安全，提升服务质量，营造良好的工作环境。
2. 本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括但不限于厨师、帮厨、清洁工等。
二、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选表现突出的员工，给予奖金或礼品奖励。
2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高效率的创新提案，一经采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于连续三个月无安全事故的厨房团队，给予团队奖励。
三、惩罚制度1. 迟到早退：员工迟到或早退，根据情况给予警告或罚款处理。
2. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，视情节轻重给予警告或罚款。
3. 食品安全违规：违反食品安全操作规程，造成食品安全隐患的，给予严重警告并处以罚款，情节严重的予以解雇。
四、卫生与安全1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 严格遵守厨房卫生标准，保持工作区域清洁，定期进行卫生检查。
3. 使用设备前必须检查其安全性，发现问题及时上报。
五、工作纪律1. 严格遵守工作时间，不得无故旷工或擅自离岗。
2. 工作期间不得从事与工作无关的活动，如玩手机、闲聊等。
3. 尊重同事，保持良好的工作氛围，不得有欺凌或歧视行为。
六、培训与发展1. 定期组织食品安全和工作技能培训，提升员工专业能力。
2. 对于表现优秀的员工，提供晋升机会或专业发展支持。
七、申诉与复核1. 员工对奖罚决定有异议的，可在规定时间内向管理层提出申诉。
2. 管理层应组织复核，并在规定时间内给予答复。
八、附则1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应通过适当的程序进行，并及时通知全体员工。
请注意，以上内容是一个基本的框架，具体实施时应根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。
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出品部（厨房）奖罚制度后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展，调动员工的工作积极性和主动性，进一步严格规范员工的工作行为，严肃劳动纪律，严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度：一、奖励1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者，使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等，奖励100-300元。
2、发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者，奖励50-200元。
3、护酒楼财产和顾客，员工生命财产安全，见义勇为者奖励50-200元。
4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励50-100元。
5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励50-100元。
6、拾金不昧者，一千元以下奖励20元，一千元以上奖励50-100元。
7、员工（全体员工）带客人用餐，每桌按2%提成。
8、员工（全体员工）销售酒店酒水都有相应提成，提成以相关提成表为主。
9、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，奖励50~100元。
10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励5~20元。
11、每月被部门评为优秀员工者奖励100元。
条件：①参加酒店工作满两个月的时间。
②当月出勤满勤③业务熟练，能独立完成自己的工作业务。
④按规范或程序操作，工作无失误。
⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。
⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。
⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同。
12、被评为年度优秀员工奖励500元，条件：①参加酒楼工作满一年的时间。
②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。
二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、处罚凡酒店员工，经入职培训正式上岗后，违反酒店的规章制度，酒店将视其不同情节，给予适当处罚。
处罚方法以通报批评加经济处罚为主，严重违犯酒店规章制度和国家法律犯规者，给予劝退处理，造成经济损失的还要索赔，触犯刑律者，移交司法部门处理。
1、轻微过失每人每次给予通报批评并扣罚5元工资，其过失行为包括:1）仪容不整，有下列任何一种行为都视为仪容不整：a、当值时不穿制服；b、不穿工鞋或不戴工帽；c、男子发遮耳或及领，蓄须，女子长发不盘结；d、不修剪指甲，指甲过长，或涂指甲油；e、除婚戒、项链和手表外，佩戴其他装饰物；2）上班前喝酒，脸红耳酣，酒味浓烈，当值在岗上抽烟或吃东西。
3）开市前没有作好下列准备工作之一者：a、责任区内的卫生工作不符合标准要求；b、厨具、餐盘、用具、食材及其他用品准备不充分；c 、燃油、煤气、酒精等燃油没及时检査，没及时补充；d、烹饪时所需调料、酱料、佐料等没及时准备充足；e、不清楚估清单，或不清楚订餐情况；4）下列违反员工用膳管理制度的行为之一者；a、不在规定的时间用餐；b、打饭不讲秩序，不排队、吵闹、起哄，不服从厨师分菜等；c 、餐具不放在指定的餐柜架上或不在指定的洗涤池洗涤餐具；d 、不在指定的地方用餐；e、不讲卫生，随堆吐査食物，剩饭残羹不倒在指定的垃圾桶内。
5）在营业服务场所大声喧哗或吵架，在客人面前哼歌或吹墟。
当值上岗时说笑聊天或扎堆嬉戏。
6）上班迟到五分钟之内的扣罚5元，五分钟到半小时之内的扣罚10元，当月迟到五次的员工追加扣罚20元。
7）工作时不注意整理场地卫生，乱丢垃圾、废料，每餐或每日的垃圾没及时清理。
随地吐痰、乱丢烟蒂、纸屑或其他废弃物品。
8）不召开或不参加班前班后的例会，或事先通知的临时会议无辜缺席的。
9）下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
10）收市时，下班前有下列现象之一者：a.、没关门或关窗，b、没关电或水，c、没关机电设备或电器，d、没关炉灶或煤油煤气开关，e、餐具用具未放整理完毕，f、食品原料没按要求收拾入库入柜保鲜，或酱料调料等投加盖存放，g、环境卫生没整理清扫平浄。
11）摩托车、电动车或自行车不停放在指定的地方。
12）在营业场所开启空调乘凉休息。
2、较重过失每人每次给予通报批评并扣罚10元工资；其过失行为包括:1）不服从上司的工作安排，顶撞上司。
2）工作时抽烟喝酒，玩手机、做私事，睡觉等与工作无关的事情，当值时间离岗串岗10分钟以内。
3）长时间接打私人电话，或非因工作用手机发短信、听音乐、上网。
4）厨师没按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
5）每周一进行大扫除，每周二酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格。
6）在餐厅、厨房、仓库、机房和配电房等地方乱扔烟头、火柴棒和其他带火星物品，留下安全隐患。
7）严禁非厨房人员或酒店管理人员进入厨房工作区域或工作间，严禁私自炒菜、偷拿、偷吃酒店的食品，未经允许吃、喝、拿公司物品。
8）离开酒楼时拒绝当值保安人员检査携带的物品。
损坏工作服或把工作服穿出酒店之外。
9）当餐厅宾客未走时不准下班，亦可由厨师长根据用餐情况安排值班厨师10）采购不按计划及时购货，由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，影响营业。
11）采购或验收三无产品原料或腐败变质的食品原料，造成酒楼经济损失。
12）开餐前没及时检査设备设施的状态，因损坏而没及时报修，致使影响营业。
13）下班收市时，不认真检查，存在安全隐患而未被及时发现。
14）因清洗不干净，菜里夹留沙子或杂草、昆虫、头发等杂物而引起客人投诉。
15）管理人员不认真执行酒店的规章制度，对员工的违规行为得过且过，不进行批评教育和按章处罚。
3、严重过失行为每入每次给予通报批评并扣15元工资。
其行为包括：1）未经同意而擅自调换工作班次或休息曰，未按规定办理请假手续或越权批假。
2）揎自取用酒店的各类物品作个人自用。
3）找借口推托、延误、怠慢工作，致使未能按时完成工作而影晌营业。
4）嘲笑或歧视客人而引起客人反感不满或是因态度不好引起客人投诉。
5）处理投诉时不尊重客人与客人争执。
6）当值时使用粗言秽语顶撞、谩骂上司。
同事之间因私怨而在上班时间打架。
7）当值在岗位上看书刊报纸或在营业场所看电视。
8）因下列原因造成上菜慢而引起客人投诉：a、开菜单错单或漏单b、已估清而未及时通知客人更换其他菜。
c、海鲜运送拖拉。
d、厨房加工缓慢。
e、传菜错漏。
9）点菜单书写潦草或不清晰，造成工作延误。
10）携带易燃、易爆、有毒的物品进入酒店或员工生活区域11）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，客人损坏的应及时上报上级管理人员，如隐瞒不报，照价赔偿并做扣罚。
12）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节.13）上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉14）不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿。
15）菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；4、重大过失行为给予经济赔偿和劝退其工作的处理。
触犯国家法律法规的移交给司法部门处理。
其行为包括：1）釆购员养虚作假，损公肥私，贪污受贿，按查处金额的10%处罚。
2）仓管员和验收员不认真把好货物验收关，造成货物损失一千元以上。
3）盗窃酒店、客人或他入的财物，扣罚100元4）拾遗不报，将拾到是财物占为己有，扣罚50-100元。
5）酗酒、赌博、吸毒或同事打架致伤，扣罚100-300元。
6）玩忽职守，违反操作规范,致使酒楼或客人财产遭受损失，处扣罚50-100元。
7）恶意怠慢工作，煽动其他员工消极怠工，扣罚50-200元。
8）蓄意破坏酒楼或他人的财产，按原价赔偿，并扣罚50-200元。
9）侮辱、谩骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，扣罚50-200元。
10）涂改伪造财务、收银单据、关凭据，营私舞弊谋取私利，扣罚50-200元。
11）参加反动组织或黑社会组织，扰乱酒楼秩序，扣罚50-200元。
12）未经批准，当值时间私自陪客用餐，扣罚50-200元。
13）收银台除了收银人员，其他人不得入内，不得开启收银电脑，任何人不得更改原始数据，违者并扣罚50-200元。
14）浪费原材料，不爱惜厨房工具，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除。
15）发现食品事故一查到底，追究当事人责任:a、单一食品出现质量事故由当事人买单，并扣罚当事人100元；b、因人为事故造成酒店损失的，由当事人全额买单，并扣罚500元，同时扣罚厨师长1000元。
5、其他过失根据具体情况，给予不同的赔偿或处罚。
1）在清理或搬运餐具用具的操作过程中不小心损坏餐具用具，一个月内损坏物超过规定的耗损率的，按其超过部分的购进价格给予赔偿。
2）月底或年终盘点，仓库存货或厨房和吧台存货出现短缺，由当事人按货物的购进价格给予赔偿；3）因下列原因受客人投诉退菜的，由当事人按其菜肴销售价的70%赔偿：a 、亨饪不熟或味道不好（包括偏咸、变质、臭馊等）b、亨饪时间拖拉缓慢。
4）担保客人赊账消费，账款没法收回的，由担保人如数赔偿。
以上条例自2018年9月1日起施行。
本人已知晓出品部（厨房）奖罚制度，愿意遵守并在违反时接受处罚。
员工签名：。