2018年深圳技能大赛中式烹调师
2018年深圳技能大赛—饭店业
2018年深圳技能大赛—饭店业职业技能竞赛（客房服务员）技术文件2018年8月一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目客房服务员（二）竞赛标准参照国家职业资格（三级）标准，结合当前客房服务业发展的需求，由组委会组织专家统一命题。
（三）竞赛方式本次竞赛分为为初赛、复赛和决赛三个阶段进行。
1. 初赛由各参赛单位参照竞赛标准组织内部选拔，要求10月15日前完成。
各参赛单位按本单位初赛参赛人数的30%推荐优秀选手参加全市统一竞赛。
个人报名的选手由组委会按同等比例选拔。
2.复赛为实际操作竞赛，由组委会组织专家参照竞赛标准命题。
以抽签的形式确定竞赛出场顺序。
实行百分制，复赛后按成绩取前50名进入决赛。
3.决赛为实际操作竞赛，由组委会组织专家参照竞赛标准命题。
以抽签的形式确定实际操作竞赛出场顺序。
决赛实行百分制，赛后按综合成绩进行排名表彰,若综合成绩相同，则决赛成绩高者为先。
4.相关业务知识问答题库、案例分析样题将于竞赛报名截止后在组委会指定网站（）技能竞赛栏目下公布，供参赛选手练习。
（四）竞赛内容1.初赛内容由各单位参照竞赛标准自主命题2.复赛实操竞赛考核知识点(如表1所示)表1复赛竞赛考核知识点3.决赛实际操作竞赛考核知识点（如表2所示）表2 实际操作竞赛考核知识点二、竞赛要求（一）基本要求仪容仪表要求：1.头发：干净整洁，男士头发后不盖领，侧不盖耳，女士头发前不盖眼，后不过肩；2.面容：清洁，男士不留胡须，女士化淡妆；3.手及指甲：干净，修剪整齐，不露白点，不涂指甲油；4.服装：着服务员岗位制服，不戴店徽标志；着装要求干净整洁，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；5.鞋：黑色布鞋，干净，无破损；6.袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无破损。
7.首饰：不得佩戴饰物（婚戒、手表除外）；8.仪态：站姿优美，行姿美观，笑容亲切，目光自然。
（二）复赛技术要求。
1.中式铺床（1.5米）（1）甩单定位。
a.站在床尾，床单一次到位；b.床单中心线不偏离床中线；c.毛边向下。
2018年深圳技能大赛—食品检验工
2018年深圳技能大赛—食品检验工职业技能竞赛技术文件2018年深圳技能大赛--食品检验工职业技能竞赛组委会2018年7月一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目。
食品检验工。
（二）竞赛标准。
参照国家职业技能标准（三级）及《食品安全法》为基础，结合深圳行业实际情况，适当增加内容由组委会统一组织专家命题。
（三）竞赛方式。
本次竞赛分初赛和决赛两个阶段进行，其中初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作技能竞赛。
1.初赛。
理论知识闯关竞赛。
统一使用计算机理论闯关竞赛系统，由竞赛组委会组织专家命题,采用上机考核方式进行，现场计算机自动判分，第一关为基础知识，第二关为专业知识。
两关均实行百分制，60分为及格。
第一关及格方可进入第二关，最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名，取前50名选手进入决赛。
时间60分钟。
2.决赛。
实际操作技能竞赛，以现场实际操作的方式进行，检测5个样品（3个发酵乳样品+2个纯牛奶样品），每个样品占总成绩的10%，速度分占20%，操作规范分占30%，在120分钟内（称样时间另计）完成实操任务，满分为100分。
3.相关竞赛资料将于竞赛报名截止后在组委会指定网站（/)公布，参赛选手自行下载。
（四）竞赛内容。
1.理论知识竞赛考核范围。
理论知识竞赛考核范围如表1所示。
2.实际操作技能竞赛考核范围。
实际操作技能竞赛考核范围如表2所示。
表2 实际操作技能竞赛考核范围各阶段竞赛命题在上述标准要求的基础上，适当增加新知识内容。
二、评分标准（一）初赛评分标准。
第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；第二关为专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。
（二）决赛评分标准。
实际操作需对5个样品(3个发酵乳样品+2个纯牛奶样品)进行检测，每个样品检测结果10分，操作规范30分，速度20分，满分为100分。
2018年深圳技能大赛——
技术文2018 年深圳技能大赛——福田区第六届职工技能大比武茶艺师职业技能竞赛2018 年深圳市福田区第六届职工技能大比武——茶艺师职业技能竞赛组委会 2018 年 3 月一、竞赛项目、标准、方式及内容 （一）竞赛项目 茶艺师。
（二）竞赛标准以《国家职业技能标准（茶艺师） 》（四级））为基础，结合福田区 行业企业的产业结构调整、产品升级换代和高新技术的发展需求等相 关内容，组织专家制定。
（三）竞赛方式 本次茶艺师竞赛包括初赛和决赛两个部分。
初赛为理论知识竞赛 决赛为操作技能竞赛。
1. 理论知识竞赛 采取闭卷作答方式进行，竞赛题型包括单选、多选、判断等三种 客观题。
赛前提供理论复习样题，样题占竞赛试题80%。
满分为 100分，时间为 120 分钟。
2. 操作技能竞赛 以现场操作的方式且采用“平行试卷”模式进行，决赛时间三十 分钟（分二项）。
职工按赛场提供的任务书，完成三个项目的操作技能，每个项目 满分为 100 分，其中项目一规定茶艺占操作技能竞赛总分 60%，项目 二自创茶艺占操作技能竞赛总分 40%操作技能项目一：规定茶艺赛从组委会提供的绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六种茶样抽取一种进行冲泡，时间不少于10 分钟，不超过15 分钟；绿茶规定茶艺为玻璃杯泡绿茶技法；黄茶规定茶艺为玻璃片加玻璃杯泡黄茶技法；白茶规定茶艺为玻璃杯泡白茶技法；红茶规定茶艺为盖碗泡工夫红茶技法；乌龙茶规定茶艺为双杯小壶泡乌龙茶技法；黑茶规定茶艺为紫砂壶泡黑茶技法。
绿茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—布具—凉汤—温杯—置茶一浸润泡一摇香一冲泡一奉茶一收具一端盘退场;黄茶规定茶艺竞技步骤：备具一端盘上场一布具一温杯一置茶一浸润泡一摇香一冲泡一加盖玻璃片一奉茶一收具一端盘退场；白茶规定茶艺竞技步骤：备具一端盘上场一布具一凉汤一温杯一置茶一浸润泡一摇香一冲泡一奉茶一收具一端盘退场；红茶规定茶艺竞技步骤：备具一端盘上场一布具一温盖碗一置茶—冲泡一温盅及品茗杯一分茶一奉茶一收具一端盘退场；乌龙茶规定茶艺竞技步骤：备具一端盘上场一布具一温壶一置茶—冲泡一温品茗杯及闻香杯一分茶一奉茶一收具一端盘退场。
2018年深圳技能大赛食品检验工
2018年深圳技能大赛—食品检验工职业技能竞赛技术文件2018年深圳技能大赛--食品检验工职业技能竞赛组委会2018年7月一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目。
食品检验工。
（二）竞赛标准。
参照国家职业技能标准（三级）及《食品安全法》为基础，结合深圳行业实际情况，适当增加内容由组委会统一组织专家命题。
（三）竞赛方式。
本次竞赛分初赛和决赛两个阶段进行，其中初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作技能竞赛。
1.初赛。
理论知识闯关竞赛。
统一使用计算机理论闯关竞赛系统，由竞赛组委会组织专家命题,采用上机考核方式进行，现场计算机自动判分，第一关为基础知识，第二关为专业知识。
两关均实行百分制，60分为及格。
第一关及格方可进入第二关，最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名，取前50名选手进入决赛。
时间60分钟。
2.决赛。
实际操作技能竞赛，以现场实际操作的方式进行，检测5个样品（3个发酵乳样品+2个纯牛奶样品），每个样品占总成绩的10%，速度分占20%，操作规范分占30%，在120分钟内（称样时间另计）完成实操任务，满分为100分。
3.相关竞赛资料将于竞赛报名截止后在组委会指定网站（.cn/)公布，参赛选手自行下载。
（四）竞赛内容。
1.理论知识竞赛考核范围。
理论知识竞赛考核范围如表1所示。
表1 理论知识竞赛考核范围2.实际操作技能竞赛考核范围。
实际操作技能竞赛考核范围如表2所示。
各阶段竞赛命题在上述标准要求的基础上，适当增加新知识内容。
二、评分标准（一）初赛评分标准。
第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；第二关为专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。
（二）决赛评分标准。
实际操作需对5个样品(3个发酵乳样品+2个纯牛奶样品)进行检测，每个样品检测结果10分，操作规范30分，速度20分，满分为100分。
2018年深圳市技能大赛——第三届
2018年深圳市技能大赛——第三届深圳市服务行业家用空调器安装职业技能大赛技术文件2018年深圳市技能大赛——第三届深圳市服务行业家用空调器安装职业技能大赛组委会2018年9月一、竞赛项目、标准方式及内容（一）竞赛项目。
空调器装配工。
（二）竞赛标准。
参照国家职业资格三级（高级）标准，并结合行业实际情况，参照家用和类似用途空调器安装规范国家标准GB17790-2008、家用和类似用途电器的安全热泵、空调器和除湿机的特殊要求GB4706.32-2012/IEC60335-2-40:2005，适当增加新知识、新技能、新设备的相关内容，由组委会统一组织专家命题。
（三）竞赛方式。
本次竞赛分为初赛和决赛两个阶段，初赛为理论知识竞赛，决赛为实际操作技能竞赛。
1.理论知识竞赛统一使用计算机理论闯关竞赛系统，由组委会组织专家命题，采用上机考核方式进行，现场计算机自动判分。
第一关为基础知识，时间为30分钟；第二关为专业知识，时间为30分钟；两关均实行百分制，60分为合格，第一关及格方可进入第二关。
最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到底进行排名，取前50名的选手进入决赛。
时间：2018年10月19日15:00开始地点：深圳市福田区福强路1007号高训大厦15楼。
2.实际操作竞赛实际操作竞赛由组委会统一组织专家命题，以现场操作的方式进行，报名截止后公布一套样题供参赛选手练习，竞赛当天由组委会组织专家封闭修改30%作为决赛正式赛题。
选手需完成连接管冷加工及分液器制作、多联机安装及性能参数调试两个项目。
满分均为100分，60分合格，竞赛时间为150分钟（以现场实操任务书规定为准）。
时间：2018年10月27日地点：深圳市顺电连锁股份有限公司顾客服务中心（龙华新区民治街道民康路华南物流园7号仓二楼）。
3.相关理论复习资料及实际操作样题将于竞赛报名截止后在组委会指定网站（/)“技能竞赛”栏目下公布，参赛选手自行下载学习。
（四）竞赛内容。
2018年深圳技能大赛——
2018年深圳技能大赛——福田区第六届职工技能大比武中式面点职业技能竞赛技术文件2018年深圳市福田区第六届职工技能大比武——中式面点职业技能竞赛组委会2018年3月一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目中式面点。
（二）竞赛标准以《国家职业技能标准（中式面点师）》（三级）为基础，结合福田区行业企业的产业结构调整、产品升级换代和高新技术的发展需求等相关内容，组织专家制定。
（三）竞赛方式本次中式面点竞赛包括初赛和决赛两个部分。
初赛为理论知识竞赛, 决赛为操作技能竞赛。
1.理论知识竞赛采取闭卷作答方式进行，竞赛题型包括单选、多选、判断等三种客观题。
赛前提供理论复习样题，样题占竞赛试题80%。
满分为100分，时间为120分钟。
2.操作技能竞赛以现场操作的方式且采用“平行试卷”模式进行，决赛时间210分钟（以现场试卷规定为准）。
职工按赛场提供的料单，完成三个项目的操作技能，每个项目满分为100分。
技能操作项目一：指定品种。
根据现场给定的原料,完成面皮、蛋泡膨松面团、面胚等品种的制作。
技能操作项目二：自选品种（制作、造型、加温有创新概念）。
（四）竞赛内容初赛理论知识竞赛和决赛操作技能竞赛以《深圳市职业技能鉴定中式面点(高级)考核大纲》（V2018.3）为依据，按制定的竞赛考核大纲，组织专家命题。
1.理论知识竞赛考核大纲理论知识竞赛考核大纲如表1所示。
—2—表1 理论知识竞赛考核大纲—3—2.操作技能竞赛考核大纲操作技能竞赛考核大纲如表2所示。
表2 操作技能竞赛考核大纲各阶段竞赛命题在上述标准要求的基础上，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能、职业素养等相关内容。
二、评分标准评分标准分理论竞赛评分标准和操作技能竞赛评分标准。
（一）理论竞赛评分标准单选题四个选项，每题1分，错选不得分；判断题每题1分，错选不得分；多选题五个选项，每题1分，错选、多选或少选不得分。
（二）操作技能竞赛评分标准操作技能评分标准如表3所示。
中式烹调师 国家职业技能标准 2018
《中式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》主要内容如下：
一、职业概况
中式烹调师是指运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。
二、基本要求
主要包括职业道德、基础知识两个方面。
其中，职业道德要求从业人员具备良好的职业道德，遵守国家法律法规和行业规范，遵守企业规章制度，尊重消费者权益等。
基础知识包括相关食品安全知识、营养知识、卫生知识等。
三、工作要求
工作要求主要分为职业各等级的工作内容、技能要求和相关知识要求。
其中，技能要求主要包括原料的加工、刀工处理、烹调技法、装盘等技能。
相关知识要求包括原料的鉴别与加工知识、烹调器具与设备知识、烹饪工艺知识等。
四、权重表
权重表是用于表示各等级技能要求在整体职业要求中的比重分配。
根据不同等级的技能要求，权重表将各等级的技能要求分为重要、较重要和一般三个层次，以便于评估和比较各等级的技能要求。
五、职业等级
中式烹调师职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
六、职业环境条件
中式烹调师职业环境条件为室内，常温。
七、职业能力特征
中式烹调师应具备以下职业能力特征：具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉，手指、手臂灵活，动作协调，无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。
中式烹调师国家职业标准-深圳人力资源和社会保障局
深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲（V2018.3）（根据国家职业技能标准《中式烹调师》【2014年】和《深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲》【2006年】修订，2018年2月1日起施行）1.职业概况1.1职业编码46006。
1.2职业名称中式烹调师。
1.3职业定义根据成菜要求，运用相应刀工与的烹调技法，对不同的烹饪原料（主料、辅料、调料）进行加工、制作中式菜肴的人员。
1.4职业等级本职业共设五个技能等级，分别为：初级（国家职业资格五级）；中级（国家职业资格四级）；高级（国家职业资格三级）；技师（国家职业资格二级）；高级技师（国家职业资格一级）。
2.1职业技能鉴定中式烹调师(初级)职业技能鉴定。
2.1.1鉴定要求2.1.1.1基本文化程度初中毕业（或相当文化程度）。
2.1.1.2培训期限要求中式烹调师初级(初级)的培训时间不少于150标准学时。
2.1.1.3鉴定方式、考核办法及鉴定时间（1）鉴定方式社会化鉴定。
（2）考核办法①包括理论知识考试和操作技能考核两个科目。
理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩达到60分及以上者为合格。
单科合格成绩2年内有效，双科均合格者核发初级职业资格证书。
②理论知识考试采用闭卷笔试方式；操作技能考核采用现场实际操作方式，每位考评员应独立评分，取平均分为操作技能考核科目成绩。
（3）鉴定时间理论知识考试120分钟，操作技能考核120分钟。
2.1.1.4考核场地及设备具备10个或以上的考核工位，并配备相应操作设备、器材和耗材，且卫生、安全措施齐备的实训室。
（见2.1.4附件）2.1.1.5考评员、考务员、监考员与考生配比（1）理论知识考试：每个试室配备不少于2名监考员，监考员与考生配比为1:20。
（2）操作技能考核：每个试室配备不少于1名考务人员及1个考评组，每个考评组不少于3名考评人员，考务人员和考生配比为1:10，考评组和考生配比为1:10。
2.1.1.6适用对象从事或准备从事本职业，且申报本等级职业技能鉴定的人员。
2018年深圳技能大赛——超精密模具智造“工匠之星”职业技能竞赛圆满闭幕
11技能大赛——超精密模具智造“工匠之星”职业技能竞赛圆满闭幕2018年深圳技能大赛 2018年11月30日下午，2018年深圳技能大赛--超精密模具智造“工匠之星”职业技能竞赛开幕式在富士康龙华厂区举行。
来自全国40支参赛队伍和龙华区近千名技工代表共聚一堂，共同观摩了开幕式盛事。
深圳市人力资源和社会保障局副局长赵忠良强调，举办“工匠之星”竞赛，是深圳市为了更好地发现和选拔高技能人才、营造重视技能人才社会氛围的大胆尝试，也是为了弘扬“工匠精神”、促进人才特别是高技能人才优先发展的重要举措。
同时，对龙华区在技能人才的引进、培育及扶持等方面的贡献表示充分的肯定。
龙华区委副书记、区政府区长陈清表示，作为此次大赛的主办单位之一，龙华区将全力以赴做好赛事组织、服务和保障工作，希望广大参赛选手都能赛出好成绩、赛出风格、赛出水平。
接下来，龙华区将以此次大赛为契机，加快培育高素质、高技能、高水平的工匠人才，引领全社会形成崇尚“工匠精神”的良好氛围。
据竞赛组委会相关负责人介绍，本届竞赛高度对接先进制造业产业发展，采用全新的团体竞赛模式，将磨工、铣工（数控铣床操作工方向）及电切削工（线切割机操作工方向）等三个制造业基础工种组合成一个竞赛项目，取团队综合成绩进行排名，不仅考察选手的个人实力，更检验团队的协作能力。
经过前期参赛选手企业内部层层选拔以及初赛的残酷淘汰，华为、富士康、格力、大族激光等企业组成的40支队伍进入决赛，队伍实力基本代表了当前国内相关领域顶尖水平。
开赛以来，参赛队伍顽强拼搏、奋勇争先，展示了精湛的职业技能和良好的精神风貌，赛出了风格、赛出了水平。
为保证竞赛过程严谨权威，主办方邀请上海第二工业大学高职学院模具专业的杨荣祥主任和来自深圳宝安职业技术学院数控模具专业带头人卓良福老师担任正、副裁判长，特别邀请了世界技能大赛银牌获得者方悦芝老师到场分享经验，深圳市职业技能鉴定指导办公室全程指导与监管，竞赛结果均采用精密仪器测量，杜绝人为干扰。
2018年深圳技能大赛好技师会展
2018年深圳技能大赛—“好技师”会展设计师职业技能竞赛技术文件2018年深圳技能大赛--"好技师"会展设计师职业技能竞赛组委会2018年8月一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目。
会展设计师。
（二）竞赛标准。
参照国家职业资格二级（技师）标准，并结合实际适当增加新知识、新技术、新技能的相关内容，由组委会统一组织专家命题。
（三）竞赛方式。
本次竞赛分初赛和决赛两个阶段进行，初赛为方案设计操作技能竞赛，决赛为设计方案陈述及答辩竞赛。
（四）竞赛内容。
1.初赛考核内容。
选手需按组委会设定的赛题完成方案设计。
采用手绘和电脑制作完成各项设计图纸，并完成PPT设计说明文件。
内容应包括设计理念、设计风格、设计主题、空间布臵、颜色搭配、材料说明等。
时间9小时，最终取前20名进入决赛。
竞赛任务：（1）手绘图要求为:平面方案图一张（须标注空间名称、人流导向符号、尺寸及材料，并上色处理）、主要立面方案图一张（须标注尺寸及材料），平立面方案图须按比例绘制。
手绘效果图一张（表现手法不限）。
（2）电脑效果图要求为：完成展区电脑效果图表现（不少于3张，其中包括人视图一张、鸟瞰图一张、局部透视图一张）。
（3）完成某一个展板的平面设计。
（4）完成PPT演示文件（含500字以内的设计说明和已完成的平面图、立面图、效果图等），设计说明内容需包括设计理念、设计风格、设计主题、空间布臵、颜色搭配、材料说明等。
初赛赛题要求将于赛前五天在深圳市职工教育和职业培训协会网站（/）“技能竞赛”栏目下公布，素材资料将于竞赛当天由裁判长公开抽取并下发。
2.决赛考核内容。
选手需现场进行方案陈述，并根据专家的提问做出答辩。
每位选手限时15分钟。
二、评分标准（一）初赛评分标准（如表1所示）。
（二）决赛评分标准（如表2所示）。
表2 决赛评分标准三、成绩评定办法（一）参赛选手的成绩评定由竞赛裁判组负责。
（二）初赛前20名选手可进入决赛。
（三）最终排名按初赛成绩的70%+决赛成绩的30%计算综合成绩进行排名，如成绩相同则以初赛成绩高的选手名次在前。
深圳技能大赛
2018年深圳技能大赛——福田区第六届职工技能大比武茶艺师职业技能竞赛技术文件2018年深圳市福田区第六届职工技能大比武——茶艺师职业技能竞赛组委会2018年3月一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目茶艺师。
（二）竞赛标准以《国家职业技能标准（茶艺师）》（四级））为基础，结合福田区行业企业的产业结构调整、产品升级换代和高新技术的发展需求等相关内容，组织专家制定。
（三）竞赛方式本次茶艺师竞赛包括初赛和决赛两个部分。
初赛为理论知识竞赛, 决赛为操作技能竞赛。
1.理论知识竞赛采取闭卷作答方式进行，竞赛题型包括单选、多选、判断等三种客观题。
赛前提供理论复习样题，样题占竞赛试题80%。
满分为100分，时间为120分钟。
2.操作技能竞赛以现场操作的方式且采用“平行试卷”模式进行，决赛时间三十分钟（分二项）。
职工按赛场提供的任务书，完成三个项目的操作技能，每个项目满分为100分，其中项目一规定茶艺占操作技能竞赛总分60%，项目二自创茶艺占操作技能竞赛总分40%操作技能项目一：规定茶艺赛从组委会提供的绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六种茶样抽取一种进行冲泡，时间不少于 10 分钟，不超过 15 分钟；绿茶规定茶艺为玻璃杯泡绿茶技法；黄茶规定茶艺为玻璃片加玻璃杯泡黄茶技法；白茶规定茶艺为玻璃杯泡白茶技法；红茶规定茶艺为盖碗泡工夫红茶技法；乌龙茶规定茶艺为双杯小壶泡乌龙茶技法；黑茶规定茶艺为紫砂壶泡黑茶技法。
绿茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—布具—凉汤—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—收具—端盘退场；黄茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—布具—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—加盖玻璃片—奉茶—收具—端盘退场；白茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—布具—凉汤—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—收具—端盘退场；红茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—布具—温盖碗—置茶—冲泡—温盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盘退场；乌龙茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—布具—温壶—置茶—冲泡—温品茗杯及闻香杯—分茶—奉茶—收具—端盘退场。
2018年深圳技能大赛——好技师创意
2018年深圳技能大赛——“好技师”创意烘焙（西点）职业技能竞赛实施方案根据《深圳市人力资源和社会保障局关于组织开展2018年深圳技能大赛活动的通知》（深人社发〔2018〕53号）的总体安排, 深圳市职工教育和职业培训协会联合深圳市烹饪协会举办“好技师”创意烘焙（西点）职业技能竞赛。
为保证竞赛顺利进行、取得实效，现结合实际，制定本实施方案。
一、竞赛宗旨充分发挥职业技能竞赛在技能人才选拔激励方面的作用，通过竞赛选拔我市烘焙行业有潜质的从业人员，激励烘焙行业技能人才学习研究烘焙技术和工艺，培养更多烘焙行业高技能人才，提升我市烘焙业生产水平，创造更多高质量的烘焙产品，促进我市烘焙产业发展。
二、组织机构（一）举办单位主办单位：深圳市职工教育和职业培训协会深圳市烹饪协会承办单位：深圳市职工教育和职业培训协会深圳市弗洛高等法式厨艺学校协办单位：深圳第二高级技工学校技术指导单位：深圳市职业技能鉴定指导办公室（二）成立2018深圳技能大赛--“好技师”创意烘焙（西点）职业技能竞赛组织委员会（以下简称组委会）负责组织和协调本次竞赛工作，成员如下：主任：马阳深圳市职工教育和职业培训协会副会长副主任：黄平深圳市烹饪协会会长成员：郑庆元深圳第二高级技工学校健康产业学院院长米心深圳市弗洛高等法式厨艺学校校长方少钟深圳市职工教育和职业培训协会竞赛部主任（三）组委会下设办公室具体负责竞赛的各项工作，成员如下：主任：方少钟深圳市职工教育和职业培训协会竞赛部主任副主任：麦世威深圳市烹饪协会副会长余伟元深圳市彩盈电子商务有限公司技术总监李文盛深圳市弗洛高等法式厨艺学校办公室主任胡泉活深圳第二高级技工学校健康产业学院成员：侯丽婕、杨灿、陆丽萍、杨俊伟组委会办公室设在深圳市福田区福强路1007号高训大厦1612室。
联系人：杨老师联系电话：2（四）竞赛工作组根据赛事安排，组委会设裁判组、赛务组、监督仲裁组、设备及后勤保障组。
三、竞赛项目及标准（一）竞赛项目创意烘焙（西点）。
2018年深圳技能大赛
附件1盐田区和谐劳动关系先进企业评定办法（试行）第一章总则第一条为规范盐田区和谐劳动关系先进企业创建评定工作，促进企业积极参与和谐劳动关系建设，形成构建和谐劳动关系长效机制，根据法律法规和国家人社部、省人社厅、市人社局有关文件，结合盐田区实际，制定本办法。
第二条本办法所称企业为注册登记和主要用工地在盐田区范围内的各类企业。
第三条本办法所称和谐劳动关系先进企业评定，是指企业按照规定的标准和程序进行申报，由区劳动关系协调委员会（以下简称区劳关委）对企业进行全面、客观的评审，并作出相应的等级评定，颁发相应的证书和牌匾。
证书和牌匾由区劳关委统一印制。
区劳关委办公室负责评定工作的统筹协调，并委托区和谐劳动关系促进协会（以下简称促进协会）负责宣传发动、材料复核、评审建议等具体工作。
第四条和谐劳动关系先进企业评定工作应当按照公开透明、客观公正、分级负责、动态管理的原则，实行企业诚信申报、工会依法监督、促进协会和各级劳动关系协调委员会评审认定的工作机制。
第五条各街道劳动关系协调委员会（以下简称街道劳关委）负责参评企业的申报和初审。
促进协会负责辖区内所有参评企业的复核。
区劳关委负责参评企业的终审。
第六条盐田区和谐劳动关系先进企业分为和谐劳动关系三星级先进企业、和谐劳动关系四星级先进企业、和谐劳动关系五星级先进企业三个等级。
评定活动每年开展一次，评定时间为每年下半年。
和谐劳动关系先进企业评定工作不得收取企业任何费用。
第二章评定标准第七条本次评定的具体标准为《盐田区企业和谐劳动关系评价指标体系》（以下简称指标体系，见附件1），其分为基础指标和特色指标两部分。
三星级以上和谐劳动关系先进企业基础指标评审得分必须为90分以上，同时按照特色指标评审得分高低确定和谐劳动关系三星级先进企业、和谐劳动关系四星级先进企业、和谐劳动关系五星级先进企业第八条三星级和谐劳动关系先进企业评审除达到相应分值外，还需在用工管理、民主参与、职业发展、企业文化等方面形成特色，取得了比较好的成效。
2018年深圳技能大赛
2018年深圳技能大赛一饭店业（客房服务员）职业技能竞赛实施方案根据《深圳市人力资源和社会保障局关于组织开展2018年深圳技能大赛活动的通知》（深人社发，2018? 53号）的总体安排，由深圳市深圳市饭店业协会举办2018年深圳技能大赛一一饭店业（客房服务员）职业技能竞赛。
为保证竞赛顺利进行、取得实效，现结合实际，制定本实施方案。
2018年深圳市饭店业职业技能竞赛旨在紧密结合饭店行业发展布局及企业生产实际需要，传承工匠精神、提高服务品质，激发职工学技术练本领的热情，达到以赛促训、以赛促学、实现行业“提质增效”的目的。
二、组织机构（一）举办单位。
主办单位：深圳市饭店业协会承办单位：深圳市饭店业协会技术支持单位：深圳市职业技能鉴定指导办公室（二）竞赛组委会。
成立2018年深圳技能大赛一饭店业职业技能竞赛组织委员会（以下简称组委会），负责组织和协调本次竞赛的各项工作，成员如下：主任：张振山深圳市饭店业协会会长成员：张孝珍深圳市饭店业协会执行会长王文辉深圳市饭店业协会执行会长周玲深圳市饭店业协会常务副会长马宁深圳市饭店业协会秘书长（三）组委会办公室。
组委会下设办公室，具体负责竞赛的统筹、协调、指导等各项工作，成员如下：主任：李恺深圳市饭店业协会副秘书长副主任：周阳深圳市饭店业协会培训部部长成员：方正勇林雯雅刘福灵组委会办公室设在深圳市饭店业协会秘书处，地点：深圳市福田保税区红柳道 2 号289 数字半岛6 楼B607。
联系人：周阳联系电话：0755-******** 。
（四）组委会下设竞赛工作组。
根据赛事安排，设立竞赛专家裁判组、监督仲裁组、综合赛务组、设备及后勤保障组。
三、竞赛项目及标准（一）竞赛项目。
客房服务员。
（二）竞赛标准。
参照国家职业资格（三级）标准，结合当前客房服务业发展的需求，由组委会组织专家统一命题，具体要求见技术文件。
四、参赛对象及报名（一）参赛对象。
凡年满18 周岁，在我市从事相关工作的从业人员可由单位推荐报名参赛。
第45届世界技能大赛深圳选拔赛烘焙项目实施方案
第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙项目实施方案一、竞赛宗旨贯彻落实《关于做好第45届世界技能大赛广东省选拔赛工作的通知》（粤人社函〔2018〕295号）的精神，做好第45届世界技能大赛深圳选手的选拔，通过竞赛发现人才、展示技能、推广技能。
二、组织机构（一）主办、承办单位、技术指导单位。
主办单位：深圳市人力资源和社会保障局深圳市教育局承办单位：深圳市第二高级技工学校深圳市职工教育和职业培训协会技术指导单位：深圳市职业技能鉴定指导办公室（二）成立第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙项目组委会（以下简称组委会），负责指挥和协调选拔赛的各项工作。
主任：赵忠良深圳市人力资源和社会保障局党组成员、副局长许建领深圳市教育局党组成员、副局长成员：朱虹深圳市人力资源和社会保障局职业能力建设处处长唐征勋深圳市职业技能鉴定指导办公室主任冯迪新深圳市教育局职业与终身教育处副调研员罗德超深圳第二高级技工学校副校长马阳深圳市职工教育和职业培训协会秘书长（三）组委会下设办公室。
主任：唐征勋深圳市职业技能鉴定指导办公室主任副主任：吴映霞深圳市人力资源和社会保障局职业能力建设处副处长李瑄深圳市职业技能鉴定指导办公室副主任冯迪新深圳市教育局职业与终身教育处副调研员郭仲伦深圳第二高级技工学校教务教研中心主任成员：凌文浩、方少钟、郑庆元、闵国光、陈宇红、吴枞、刘坤、陆丽萍。
办公室设在深圳第二高级技工学校梅林校区教学楼214室。
地点为福田区上梅林越华路10号。
联系人：阮鹏联系电话： 6（四）组委会下设各竞赛工作组。
根据赛事安排，设立竞赛专家组、裁判组、赛务组、后勤保障组。
三、竞赛项目及标准（一）竞赛项目。
烘焙。
（二）竞赛标准。
本次竞赛以第44届世界技能大赛烘培项目竞赛标准为基础，结合第45届世界技能大赛烘培项目技术文件要求，统一组织命题，采用现场个人技能操作的形式进行，具体项目模块及技术标准，见《第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘培项目技术文件》（附件1）。
2018年深圳技能大赛中式烹调师
2018年深圳技能大赛—中式烹调师职业技能竞赛暨深圳首届烹饪精英挑战赛技术文件2018年深圳技能大赛—中式烹调师职业技能竞赛暨深圳首届烹饪精英挑战赛组委会2018年8月一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目。
中式烹调师。
（二）竞赛标准。
以中式烹调师国家职业资格三级（高级工）理论知识和实际操作技能要求为基础，结合实际适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容，组织专家制定。
（三）竞赛方式。
本次竞赛包括初赛理论知识竞赛和决赛实际操作竞赛两个部份。
1.初赛理论知识竞赛，由组委会组织专家参照竞赛标准命题，使用计算机理论闯关系统上机考核，现场计算机自动判分，第一关为基础知识，第二关为专业知识。
两关均实行百分制，60分为及格，时间为60分钟，第一关及格方可进入第二关。
最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名，取前60名选手进入决赛。
理论知识竞赛复习资料将于竞赛报名截止后在深圳市烹饪协会网站（）公布，参赛选手自行下载复习。
2.决赛为实际操作竞赛，以现场实际操作的方式进行。
决赛时间120分钟。
选手按赛场提供的食材，完成两个项目的实际操作，每个项目满分为100分，其中：项目一：指定菜式占实际操作竞赛总分40%，项目二：自选菜式占实际操作竞赛总分60%。
项目一：参赛者使用赛场提供的食材及配料、调味品，按要求制作指定菜肴。
项目二：参赛者使用赛场提供的食材及配料、调味品，在指定范围内制作自选菜肴。
（四）竞赛内容。
1.理论知识竞赛考核大纲如表1所示。
2.实际操作竞赛考核大纲如表2所示二、评分标准（一）初赛理论知识竞赛评分标准。
第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；第二关为专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。
（二）实际操作竞赛评分标准。
实际操作评分标准如表3所示。
三、成绩评定办法（一）参赛选手的成绩评定由竞赛裁判组负责。
中式烹调师(高级组)技能大赛中餐冷拼(六围一)操作过程(前场)评分表
表一
编号
姓
名
学校
评分项目
应
得
分
操作要求
实
得
分
备注
切
配
过
程3Βιβλιοθήκη 分扣分幅度1—12分。刀功不熟练扣1—6分；原料使用不合理扣1—4分；有浪费现象扣1—2分。
拼
摆
过
成
30分
扣分幅度1—12分。操作无序流程不合理扣1—3分；拼摆不利索扣1—4分；技法使用不当扣1—3分；使用模具超过2种扣1—2分。
安
全
卫
生
20分
扣分幅度1—8分。食品没有防止二次污染措施扣1—2分；操作现场不整洁扣1—2分；餐、炊、用具不清洁扣1—2分；个人卫生不合求扣1—2分。
赛
场
纪
律
20
扣分幅度1—8分。不服从指挥扣1—3分；迟到超过1 0分钟作弃权处理；使用他人原料扣1—2分；失误重做，扣1—3分。
标准分
100分
合计
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2018年深圳技能大赛—中式烹调师
职业技能竞赛暨深圳首届烹饪精英挑战赛
技
术
文
件
2018年深圳技能大赛—中式烹调师职业技能竞赛
暨深圳首届烹饪精英挑战赛组委会
2018年8月
一、竞赛项目、标准、方式及内容
（一）竞赛项目。
中式烹调师。
（二）竞赛标准。
以中式烹调师国家职业资格三级（高级工）理论知识和实际操作技能要求为基础，结合实际适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容，组织专家制定。
（三）竞赛方式。
本次竞赛包括初赛理论知识竞赛和决赛实际操作竞赛两个部份。
1.初赛理论知识竞赛，由组委会组织专家参照竞赛标准命题，使用计算机理论闯关系统上机考核，现场计算机自动判分，第一关为基础知识，第二关为专业知识。
两关均实行百分制，60分为及格，时间为60分钟，第一关及格方可进入第二关。
最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名，取前60名选手进入决赛。
理论知识竞赛复习资料将于竞赛报名截止后在深圳市烹饪协会网站（）公布，参赛选手自行下载复习。
2.决赛为实际操作竞赛，以现场实际操作的方式进行。
决赛时间120分钟。
选手按赛场提供的食材，完成两个项目的实际操作，每个项目满分为100分，其中：项目一：指定菜式占实际操作竞赛总分40%，项目二：自选菜式占实际操作竞赛总分60%。
项目一：参赛者使用赛场提供的食材及配料、调味品，按要求制作指定菜肴。
项目二：参赛者使用赛场提供的食材及配料、调味品，在指定范围内制作自选菜肴。
（四）竞赛内容。
1.理论知识竞赛考核大纲如表1所示。
2.实际操作竞赛考核大纲如表2所示
二、评分标准
（一）初赛理论知识竞赛评分标准。
第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；第二关为专业知识，题型为单选题、多选题、判断题，单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。
（二）实际操作竞赛评分标准。
实际操作评分标准如表3所示。
三、成绩评定办法
（一）参赛选手的成绩评定由竞赛裁判组负责。
（二）初赛理论知识竞赛由计算机自动判分。
（三）决赛实际操作竞赛由裁判组依据参赛选手的实际操作情况按竞赛评分表集体评判、计分。
（四）参赛选手最终名次依据初赛理论知识竞赛和决赛实际操作竞赛两部分成绩按比例累加的综合成绩进行排名。
其中初赛理论知识竞赛成绩占30%、决赛实际操作竞赛成绩占70%，参赛选手赛后综合成绩=理论成绩*30%+实操成绩*70%。
当出现成绩相同时，以决赛实际操作竞赛成绩高者名次在前。
四、竞赛场地与设备
（一）竞赛场地。
1.初赛理论知识竞赛赛场设在深圳第二高级技工学校
2.决赛实际操作竞赛赛场设在深圳第二高级技工学校。
（二）竞赛设备。
1.组委会提供主要厨具设备、工具见表4、表5
2.特殊用具自带（须提前提出申请）。
3.自选菜肴所用的餐具器皿一律自带。
餐具表面不得带有任何企业或个人标志，但须在底部贴上企业或个人名称，以便赛后领回。
4.赛场只提供一般的调味料，如：食用油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油等。
如需配备特殊调味料请选手在赛前提出申请。
五、竞赛规则
（一）竞赛守则。
1.理论知识竞赛赛场守则。
（1）参赛选手须在竞赛前20分钟凭有效身份证验证入场，按座位上序号对号入座。
并将有效身份证放在座位左上角明显位置。
迟到20分钟不得入场，开赛后20分钟方可交卷离场。
（2）竞赛过程中由于选手个人的原因（如身体条件）引起的竞赛无法正常进行，组委会将不对此负责，选手将以弃权处理。
（3）参赛选手不得携带手机等通讯工具和与竞赛相关的文件资料进入赛场。
在赛场上应自觉遵守赛场秩序，保持安静，竞赛进行过程中不允许任何形式的交谈，更不得大声喧哗吵闹，否则将给予警告直至取消竞赛资格的处分；
（4）冒名顶替、弄虚作假、考试作弊者，取消竞赛资格及成绩；
（5）竞赛规定时间结束时，选手应立即停止答题，有秩序的离开赛场。
2.实际操作竞赛赛场守则。
（1）实际操作竞赛选手的出场顺序和实操台位由赛前抽签决定；
（2）参赛选手需提前20分钟凭有效身份证和参赛证进入赛场，对竞赛工具设备进行检查并签字确认；
（3）冒名顶替、弄虚作假、考试作弊者，取消竞赛资格及成绩；
（4）选手所带已申请的材料须在检录时经检验合格后，方可携带入场参赛，违例者将作扣分处理；
（5）菜肴的装饰物均可在场外加工成型，但必须在场内拼摆装盘（仅限自选菜）。
（6）在裁判长宣布竞赛开始后，开始比赛计时，参赛选手需独立完成竞赛品种；
（7）参赛的一切餐具器皿不得带有本企业或个人的名字和标识，否则以作弊论处；
（8）选手操作完成后，须将工位清洁整理干净方可离开；
（9）在实际操作竞赛过程中，裁判应对每名参赛选手的各道工序认真记录；
（10）操作完成时，参赛选手应举手示意监赛裁判记录其竞赛实际时间；
（11）参赛选手应严格遵守赛场纪律，所有的通讯工具、摄像工具不得带入竞赛现场，对竞赛设施设备应爱护、保养、保管，防止丢失和损坏；
(12）监赛裁判及赛场工作人员与参赛选手只能进行有关工作方面的必要联系，不得进行任何提示性交谈。
其他允许进入赛场的人员，一律不允许与参赛选手交谈。
任何在竞赛现场的人员，不得干扰参赛选手的正常操作；
(13）比赛过程中如果出现安全事故，裁判员应立即中止竞赛。
如查实事故责任属参赛选手，即取消参赛选手竞赛资格；
（14）竞赛结束前10分钟，裁判员应提醒竞赛剩余时间。
（二）赛场规则。
1.各类赛务人员必须统一佩戴由竞赛组委会签发的相关证件，着装整齐；
2.各赛场除现场评委、安全巡视和赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。
3.新闻媒体等进入赛场必须经过组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不得影响比赛进行；
4.参赛选手在竞赛期间未经组委会批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访。
5.参赛选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布。
6.参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，可按照规定以书面形式向监督仲裁组提出申诉。
（三）赛事安全要求。
1.由于决赛实际操作竞赛涉及用电和使用较锋利的工
具，承办单位应在决赛场地设置专门的安全防卫组，负责竞赛期间安全事务。
主要包括检查竞赛场地及其周围环境的安全防卫；制定紧急应对方案；督导竞赛场地用电等相关安全问题；监督参赛人员食品安全与卫生；分析和处理安全突发事件等工作。
2.赛场须配备相应医疗人员和急救人员，并备有相应急救设施。
六、主要参考资料
（一）《中式烹调师》（第2版）（基础知识）职业资格培训教程，出版社：中劳动社会保障出版社，ISBN编号：978-7-5045-8120-4
（二）《中式烹调师》（高级）职业资格培训教程（第2版），出版社：中国劳动社会保障出版社，ISBN号：978-7-5045-8093-1
七、本技术文件的条款的最终解释权归2018年深圳技能大赛—中式烹调师职业技能竞赛组委会所有。