食堂卫生工作管理制度(标准版)
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）
食堂卫生管理要求及制度精选篇1
一、食堂工作人员个人卫生
1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求
1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求
1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
学校食堂卫生管理制度(4篇)
学校食堂卫生管理制度
为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：
一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。
二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。
五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。
(1)生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。
(2)冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋(膜)分柜存放。
(3)保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。
六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。
七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。
八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。
学校食堂卫生管理制度（2）
是为了保障学生食品安全、预防食源性疾病和提高食堂卫生质量而建立的一套管理制度。具体内容包括以下方面：
1. 食品采购与储存管理：确保购买到符合卫生标准的食材和食品，并严格控制储存温度、储存时间等要求，避免食品变质或污染。
食堂卫生安全管理制度(3篇)
食堂卫生安全管理制度
食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
食堂卫生管理制度（4篇）
食堂卫生管理制度
一、总则
食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理
1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理
1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
2. 食堂应定期进行环境卫生检查，确保卫生状况符合要求。
3. 食堂应做好饭厨间、洗菜间、食堂门口等区域的卫生管理，包括墙壁、地面、餐桌、油烟机、餐具等的清洁工作。
4. 食堂应为工作人员配备洗手设施，并提供洗手液、洗手液等卫生用品。
5. 食堂应设置垃圾分类桶，并定期清理和处理垃圾。
四、餐饮器具卫生管理
1. 食堂应购买符合卫生标准的餐饮器具，并保存相关证明文件。
2. 食堂应对餐饮器具进行定期的清洁和消毒。
3. 食堂应对餐饮器具进行分类存放，避免交叉污染。
4. 食堂应定期对餐饮器具进行检查，发现问题及时更换和修理。
五、食堂工作人员卫生管理
食堂卫生管理制度15篇
食堂卫生管理制度15篇
食堂卫生管理制度（精选篇1）
一、按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，严格做好食堂食品卫生工作。
二、食堂工作人员每年定期进行健康检查一次。有消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，坚决隔离，不得从事食堂工作。
三、食堂工作人员工作时必须穿戴工作服、帽。平时要养成良好的个人卫生习惯，注意个人卫生。
四、坚决做好全面消毒工作。
1、食堂容器（包括菜盆、汤桶等）每餐沸水后煮30分钟。
2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒30分钟。
3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分钟再用清水清洗干净。
4、蔬菜浸泡半小时以上，以防残留农药。
五、做好“三防”与“四隔离”工作。采购员、保管员、工作人员都要各尽其责，严防食品腐烂变质，把好“病从口入”关，严防食物中毒。
食堂卫生管理制度（精选篇2）
1、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化淡妆而大方。
2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。
4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重叠摆放。
5、取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。
6、水果应洗净消毒后装盘。
7、用过的餐具及时撤回，并擦清台面。
8、工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的`清扫整理工作。
食堂卫生管理制度（精选篇3）
一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。
二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。
食堂食品卫生安全管理制度
食堂食品卫生安全管理制度
食堂食品卫生安全管理制度1
为了便利公司员工中午就餐，表达公司对员工的关怀，特建立员工食堂并制定本制度。
1.在食堂就餐的员工必需自觉遵守本制度。
2.员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必需按规定时间就餐。
3.长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。
4.员工就餐期间应防止高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。
5.食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员依据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成铺张。
6.就餐员工应共同爱惜就餐场所内的全部物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻的予以罚款。
7.就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得顺应大局。
8.因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。
9.员工就餐时，不答应携带并饮用含有酒精类的饮品。
10.为了尽量防止饮食铺张，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。
11.为了不影响员工正常就餐，炊事员应依据食材需要，按时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则选购所用食材。
12.为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为食堂，因此全部来就餐的员工不得将非食品带入食堂。
食堂食品卫生安全管理制度2
1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生答应”。
2、四周做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设备。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，四周无污染，外表清洁。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度篇一：食堂卫生管理标准
食堂安全卫生管理标准
一、厨房卫生标准
1、地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽等；
2、地沟干净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施；
3、墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑；
4、炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落；
5、刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示，分开使用，避免相互交叉污染；
6、冰柜保存清洁，定期清洁，每周两次的频率，冰柜存放物品生熟要标示、区分，带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；
7、清洗池每次使用后打扫干净，必要时或每周进行一次消毒处理，操作加工区域随时打扫，保持清洁；
8、厨房内的设备或其它标示张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱；
9、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则迅速杀灭、处理；
10、原料、半成品（包括盛装原料、半成品的筐、盘等）、加工用具等不得直接落地放臵，落地原料、半成品、器具须清洗后使用；
11、工作人员穿戴好工作服、帽子等，保持良好的个人卫生，在厨房加工时严格按照《公司个人卫生管理办法》执行，即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝，手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定；
12、待加工半成品在厨房放臵不宜超过30分钟，厨房食品加工必须煮熟煮透，不得外熟内生，手接触熟食时，必须带手套进行操作，分餐人员分餐时做好个人卫生；
食堂食品卫生管理制度
食堂食品卫生管理制度
（实用版）
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序言
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最新食堂卫生管理制度(范文7篇)
最新食堂卫生管理制度（范文7篇）
最新食堂卫生管理制度篇1
一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，职责到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常坚持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其贴合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，必须要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器坚持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，坚持经常卫生干净。
九、加强采购的`管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
最新食堂卫生管理制度篇2
为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。
一、原料采购制度：
1.食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品：
⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：
1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
三、厨房卫生制度及管理制度
食堂卫生管理规定
食堂卫生管理规定
食堂卫生是保障食品安全和公众健康的重要环节，为了确保食堂卫生管理的严谨性和有效性，各项规定应当具体明确。本文将对食堂卫生管理的相关规定进行论述。
一、食品安全管理规定
1. 食品采购规定：食堂应选择正规渠道采购食品，保证供应商具备合法证照和健康证明，食品应具备合格证书和产地追溯系统。
2. 食品储存规定：食堂应设立专门的食品储存区域，温度、湿度等环境应符合食品安全要求，储存过程中应避免交叉污染。
3. 食品加工规定：食堂应配备专业厨师，食品加工过程中应遵循卫生操作规程，严禁使用过期食材和添加有毒物质的食品添加剂。
4. 食品留样规定：食堂应留取每天供应的食品样品，并妥善保存，以备食品安全问题调查和追溯。
5. 食品销售规定：食堂应设立清晰的食品销售标识，包括食品名称、价格、生产日期、保质期等信息，消费者应购买干净、无异味、无过期食品。
二、卫生环境管理规定
1. 食堂内部环境卫生：食堂应每天定期进行卫生清洁，保持地面、墙壁、桌椅等设施的清洁整洁，禁止存在垃圾积存和污染源。
2. 餐具、布草管理规定：食堂应使用专用的干净餐具和布草，并进行定期清洗、消毒和更换，禁止使用破损、脏污的餐具和布草。
3. 垃圾废弃物管理规定：食堂应设置合适的垃圾分类回收设施，并进行定期垃圾收集和处理，保持环境清洁整洁。
4. 厨余垃圾处理规定：食堂应设立专门的厨余垃圾处理区域，进行垃圾分类和无害化处理，禁止将厨余垃圾倾倒到非指定区域。
三、员工卫生管理规定
1. 员工健康证管理：食堂员工应定期进行健康体检，持有健康证，确保符合从业人员卫生标准。
食堂卫生管理规定范文（二篇）
食堂卫生管理规定范文
一、卫生管理目的
为了保障食堂环境安全卫生，提供健康安全的餐饮服务，促进员工身体健康，特制定本卫生管理规定。
二、卫生管理责任
1. 食堂经理是食堂卫生管理的主要责任人，负责组织实施卫生管理工作，并向上级汇报。
2. 食堂员工应严格遵守卫生管理规定，积极参与卫生管理工作。
三、食堂卫生管理制度
1. 食堂营业时间：早餐时间从早5:30至早8:00；午餐时间从中午11:00至下午2:00；晚餐时间从下午5:30至晚上8:00。
2. 入场制度：进入食堂前，员工必须佩戴帽子和口罩，并按照工作区域分类，有序排队。
3. 卫生管理制度：根据食品安全卫生要求，食堂每天进行定期的清洁和消毒工作。
4. 餐具管理制度：食堂提供干净整洁的餐具，员工在用餐完毕后，应将餐具清洗干净并放置在指定位置。
5. 废弃物管理制度：食堂设立垃圾分类区域，员工在用餐后将垃圾放置在指定容器内，并定期清理。
四、食堂卫生管理措施
1. 食物采购：食堂采购食材时必须选择正规渠道和合法厂商，确保食材的质量安全，严禁使用过期食材。
2. 食物储存：食堂采取严格的食物储存管理措施，保证食物不受污染和变质。
3. 食物加工：食堂的食物加工环节必须符合卫生要求，保持工作区域的整洁和清洗食材。
4. 厨房卫生：食堂厨房必须保持干燥、整洁和通风，定期进行清洁和消毒。
5. 员工卫生：食堂员工必须每天佩戴干净的工作服和帽子，勤洗手，保持个人卫生。
6. 餐厅卫生：食堂餐厅区域每天开门前进行清洁和消毒，保持餐桌、椅子和地面的清洁整洁。
7. 卫生检查：食堂设立专门的卫生检查组，定期对食堂进行卫生检查，并及时整改问题。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
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2023年食堂卫生管理制度范本（通用5篇）
2023年食堂卫生管理制度范本（通用5篇）食堂卫生管理制度1
一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。
五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂卫生管理制度2
一、食堂卫生管理制度
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
（1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
（2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
（3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
（4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。
3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。
5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
食堂卫生工作管理制度
食堂卫生工作管理制度
食堂卫生工作是保障食品安全和提供健康饮食的重要环节。为了有效管理食堂卫生工作，建立健全的食堂卫生管理制度是必要的。下面将详细介绍一套完整的食堂卫生工作管理制度。
一、食堂卫生工作的目标和任务
食堂卫生工作的目标是确保食品安全和卫生，提供健康、卫生的饮食环境和服务。食堂卫生工作的主要任务包括：
1. 食品供应管理：确保供应的食品符合卫生标准，采购食材的时候选择优质、新鲜的食品，并对食品进行验收，做到合格入库。
2. 食堂环境管理：保持食堂的整洁、卫生。主要包括清洁工作、垃圾分类处理、通风排气等。
3. 食品加工管理：确保食品加工过程符合卫生标准。严格控制食品加工环节的卫生标准，配备合格的厨师和工作人员，加强对食品加工设备的清洁和消毒。
4. 食堂卫生监督检查：定期对食堂进行监督检查，及时发现问题并采取措施进行整改。
二、组织机构和职责划分
食堂卫生工作的组织机构应当明确，职责划分明确。
1. 食堂卫生管理委员会：由食堂管理员、食品采购人员、厨师等食堂工作人员组成，负责协调、组织卫生工作。
2. 食堂管理员：全面负责食堂卫生工作，包括食品采购、食品加工、食堂环境卫生等方面的管理。
3. 食品采购人员：负责食品的采购工作，确保采购到的食品符合卫生标准。
4. 厨师：负责食品的加工工作，确保食品加工过程符合卫生标准。
5. 食堂清洁工：负责食堂的清洁工作，包括地面、餐具、餐桌等的清洁。同时负责食堂垃圾的分类处理。
6. 食堂卫生监督员：负责对食堂的卫生状况进行监督和检查，及时发现问题并及时整改。
三、食堂卫生工作的具体流程与要求
食堂卫生工作管理制度(三篇)
食堂卫生工作管理制度
第一章绪论
第一条、为了保障食堂卫生安全，提供健康和安全的饮食环境，制定本管理制度。
第二条、本管理制度适用于食堂卫生工作管理。
第三条、食堂卫生工作的目标是确保食品卫生安全、操作规范，保障食品供应的质量和安全。
第四条、食堂卫生工作的原则是依法依规、科学管理、安全可靠、全员参与。
第五条、食堂卫生工作应与食品安全法律法规相符并定期进行更新。
第六条、本管理制度的制定与执行由食堂管理部门负责。
第七条、食堂卫生工作应加强与相关部门的沟通与协作。
第二章食堂卫生工作的职责和权力
第八条、食堂管理部门负责制定食堂卫生工作计划、培训卫生工作人员并指导工作实施。
第九条、食堂卫生工作人员负责食堂的日常卫生管理、检查和监督，并及时发现和纠正卫生问题。
第十条、食堂员工应严格按照卫生规范操作，并参与卫生工作的监督和检查。
第十一条、食堂供应商负责向食堂提供符合卫生标准的食品材料，并提供合格证明。
第十二条、食堂卫生工作人员有权利对食堂员工进行卫生操作培训和指导。
第三章食堂卫生工作的具体内容
第十三条、食堂卫生工作应做到食材的保鲜和储存。
1. 食材应按照相关规定进行分类、储存和保鲜。
2. 食材的保鲜期限应与过期日期标注清晰，并及时进行检查和处理。
3. 食材应储存在洁净、通风、干燥的环境中。
第十四条、食堂卫生工作应做到设备器具的清洁和消毒。
1. 设备器具应经常清洗和消毒，并定期进行维护和检修。
2. 使用的工具应专用，不得与其他工作交叉使用。
3. 器具使用完毕后应及时清洗，并妥善保存。
第十五条、食堂卫生工作应做到操作人员的个人卫生要求。
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食堂卫生工作管理制度(标准
版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
食堂卫生工作管理制度(标准版)
食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：
1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。
2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。
3、保持食堂内外整洁卫生。
4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。
5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底
的擦洗消毒。隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。
7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。
8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
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