从发展历程看《红楼梦》中的豆腐皮包子

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《红楼梦》8种代表性的养生法

《红楼梦》8种代表性的养生法作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第09期红楼养生方法之一：感冒采用饥饿疗法《红楼梦》中，从主子到丫环，一日三餐吃得都很少，感冒伤风时尤其如此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要清淡。

小病不吃药是古人的养生良方。

所谓饥饿疗法，不是真的一点都不吃，而是适当地喝些米汤，主要是大米汤，有润五脏的作用。

患普通感冒时，可采取饥饿疗法，多喝白米粥，夏天可放点绿豆，冬天加点糯米，中老年人放点山药和枣。

对于胃肠型感冒，表现为厌恶油腻的食物、腹泻，可以用白萝卜加盐煮汤喝，连萝卜一起吃下去，有助消化的作用。

红楼养生方法之二：不过量饮茶妙玉曾说过，喝茶“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。

”不仅茶要小口地喝，红楼梦里，每个人喜欢的茶都不同。

茶叶中含有鞣酸，大量饮茶会造成体内鞣酸过多，引起胃肠功能失调。

六安茶是偏苦的一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人；女儿茶其实是普洱茶的一种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。

根据体质喝茶很重要。

年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，都要少喝绿茶。

冬天就是普通人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。

下午2点以后，最晚4点以后，也不要喝浓茶。

红楼养生方法之三：学会捶背。

在《红楼梦》里，丫环给贾母、王夫人捶背的场景比比皆是。

这是古代最常见的一种保健方法。

背上有三条重要的经络，沿着脊柱的是督脉，是人体的阳中之阳，两边各距离督脉1.5寸，是膀胱经，关系到人体的五脏六腑。

捶背关键是要“轻”，正确方法是五指并拢稍微弯曲，手心为空地拍背，沿着脊柱从上到下，从中间到两边。

捶背的时间，最好是下午3点到5点，这是膀胱经值令的时候，养生效果最好。

红楼养生方法之四：寿从乐中来。

贾母去世时83岁，刘姥姥85岁依然健在。

两人虽然一富一贫，生活环境有很大不同，但都是高寿，她们的长寿秘诀是什么呢？贾母的最大长寿秘诀是重视享受天伦之乐，喜欢和全家人一起吃团圆饭，爱热闹，不孤独。

《红楼梦》中肴馔考略

《红楼梦》中肴馔考略前文曾说过，近来在写一些与红楼梦中与吃有关的物品、食物的小文章。

特别是最近一直忙于一些俗事，加之写出来的文字，自己都不满意。

所以，本期介绍一个网络上看到的考察《红楼梦》中肴馔的文章。

该文原载《中国烹饪》，1985年5、6两期，作者是邱庞同。

该文的考略比较详细，较为符合小编的口味。

曹雪芹的《红楼梦》是一部揭示封建社会必然崩溃命运的伟大的现实主义杰作，也是一部生活的“百科全书”。

里面涉及建筑、医学、服饰、作诗、填词、猜谜、行令、品茗、下棋等多方面的知识，还写到了许多佳肴美馔。

真可谓上至天文，下至地理，无所不包。

总的说来，《红楼梦》中的肴馔是为写出一个“真实的”贾府服务的。

因为贾家这个封建大家族毕竟是“钟鸣鼎食之家，翰墨诗书之族”，又是皇亲国戚。

即使在衰败的过程中，“较之平常仕宦之家，到底气象不凡”。

比如，因为元春是皇妃，所以贾家能吃到由宫中赐出的“糖蒸酥酪”（《红楼梦》第十九回），而“进上的”贴有“鹅黄笺子”的“木樨清露”、“玫瑰清露”竟也是贾家的必备之物（第三十四回，王夫人语）。

再如，由于贾府有它的封建庄园，所以每逢年终庄头乌进孝便送来了银两和大批物品：什么鹿、獐、狍、暹猪、汤羊、龙猪、野猪、腊猪、野羊、青羊、鲟鳇鱼、各色杂鱼、活鸡鸭鹅、野鸡、兔子、熊掌、鹿筋、海参、鹿舌、牛舌、蛏干、大对虾、榛子、松子、桃仁、杏仁、各种米、多种炭……真可谓天上地下，陆上水中，从原料到燃料都给准备了（《红楼梦》第五十三回）。

此外，贾府的饮馔极有规矩又随心所欲。

讲究“规矩”，是和其家庭的地位、传统分不开的，祭祀、喜庆、节日时的食品各不相同，长辈（特别是贾母）、幼辈的饮食也有所区别；随心所欲，则又和贾府之奢华、子弟之浪费挥霍分不开。

高兴了，可以随时吩咐下人做几样点心吃，小姐、少爷们也可以动手烤鹿肉吃，乃至于“偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来”（第六十一回）更甚者，连丫环如司棋等，也讲究“炖蛋”的老嫩，为“倒换口味”和厨房的人吵（第六十一回）。

红楼梦中写美食的著名片段

红楼梦中写美食的著名片段
美食一：炸鹌鹑
出自第四十六回：王熙凤劝邢夫人不要因大老爷要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。

”这便就是炸鹌鹑的由来。

美食二：豆腐皮包子
出自第八回：宝玉又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
美食三：炒芦蒿
出自第六十一回：燕儿吩咐柳家的：“晴雯姐姐要吃芦蒿。

荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。

需要原料芦蒿、红椒、腊肉等。

芦蒿青翠欲滴、清鲜不腻、质嫩味美，实在是一道不可多得的美食。

美食四：火腿炖肘子
出自第十六回，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。

凤姐又道：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。

”因又向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
美食五：鸡髓笋
出自第七十五回：“.......鸳鸯又指那几样菜道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。

这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。

”
鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。

此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致，清透，营养丰富。

红楼梦中的美食

044《红楼梦》不仅是我国古典文学小说的顶峰，更是一部包罗封建社会万象的百科全书，其中记载的大量饮食文化在虚拟世界与现实生活之间架起了一座桥梁，使读者能够深切的感受到钟鸣鼎食的大家族与寻常百姓共有的烟火气息，从迎接元妃的奢侈皇宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可谓是应有尽有，而这些贯穿行文始终的美食也将“民以食为天”和饮馔之学的魅力发挥到淋漓尽致。

◎ 豆腐皮包子《红楼梦》第八回中写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。

”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮包的包子想必比那些普通面皮做的包子要香软可口得多，只是文中仅此一句寥寥带过，难以考究其中包的到底是什么东西，后来的人们仿作这道菜时多按照自己的口味选择，而其中最出名的京酱肉丝馅竟然随着前几年红楼浪潮的兴起渐渐成为了一款略有名气的京系小吃。

这种豆腐皮包子在北京大观园的怡红院旁的餐吧里就有售卖，并备受那些心怀“红楼情结”、尤其是喜爱晴雯的游客们推崇。

◎ 酸笋鸡皮汤《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。

“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。

作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。

一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。

薛姨妈方放了心。

酸笋生长于西南，在交通尚不发达的古代，这种食材不仅京城里难以一见，即便是在江南也不可多得。

此处薛红楼中的美食The Delicious Foods of A Dream in Red Mansions豆腐皮包子烤鹿肉茄鲞酸笋鸡皮汤Copyright©博看网 . All Rights Reserved.FOCUS ON 关注045姨妈能用这般稀有汤饮来款待宝玉，不知是说明她对宝玉格外喜爱，还是从点滴处为了她女儿薛宝钗的“金玉良缘”保驾护航，但无论如何，这碗鲜美的酸笋鸡皮汤倒是解了宝玉在黛玉的教唆下多喝的那几杯酒，小小一方梨香院，竟在这一碗一筷间藏尽了这些人物各自的心事。

“高蛋白、低脂肪”的豆腐皮包子

“高蛋白、低脂肪”的豆腐皮包子“高蛋白、低脂肪”的豆腐皮包子
名扬四海的“狗不理包子”“扬州汤包”等都以面粉作包子皮，而豆腐皮包子则少为人知，其实在《红楼梦》第八回中就有详细描述。

文中，宝玉问晴雯：“今儿我那边吃早饭，有一碟豆腐皮儿的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶要了，只说我晚上吃，叫人送过来的。

你可见了没有？”这里说到的就是豆腐皮包子。

制作豆腐皮包子时，最好使用新鲜的豆腐皮，柔软适中，豆味清香。

干制豆腐皮则要用清水泡软，而后制成圆形包子皮。

具体方法为：豆腐经过加热再用小火煮浆浓缩，注意不要使浆液翻滚，应保持浆面平静。

在通风作用下，豆浆内层热外层凉，富含豆油的浆面自然凝固成薄膜。

将凝固的薄膜用细竿揭出晾干，便成豆腐皮，放在干燥室内充分干燥即为干成品。

豆腐皮质量等级较多，先揭的一层色黄亮，口味醇香，为一级品，一般为制作豆腐皮的主要原料。

以后揭的为灰黄色、灰白色，逐渐降为二级品、三级品。

豆腐皮经煮沸、浓缩，其消化吸收率可提高到96%，与鱼、肉、蛋相媲美，且不含胆固醇，是高蛋白、高不饱和脂肪酸、低脂肪、低糖的理想营养食品，亦可作为高血压、高血脂、糖尿病患者的理想早餐。

红楼梦中的美食文化：贾府美食精选

《红楼梦》中的美食文化：贾府美食精选《红楼梦》中描绘了许多精美的美食，这些食物不仅丰富了小说的情节，也展示了古代贵族的饮食习惯和文化。

以下是一些《红楼梦》中的美食。

1.茄鲞：这是最具代表性的红楼美食，其制作过程相当复杂。

主要原料是茄子，但真正的味道却来源于各种辅助食材，如鸡肉、香菌、新笋、蘑菇等。

茄鲞既具有肉的味道，又避免了摄入过多高蛋白肉食，体现了美食与养生的完美结合。

2.莲叶羹：宝玉挨打后所吃的美食，制作时需要一套专门的模具，显示了其制作的精细程度。

莲叶羹的口感清爽，既能解暑又能滋养身体，是红楼美食中的佳品。

3.豆腐皮包子：这是怡红院中的一道小吃，外皮由豆腐皮制成，内馅则根据口味变化。

这种包子口感独特，营养丰富，是红楼美食中的一道佳肴。

4.枣泥山药糕：这也是红楼美食中的一道甜品，以枣泥和山药为主要原料，口感软糯香甜，既能满足味蕾又能滋养身体。

5.鸡髓笋：这道菜将鸡腿骨头中的骨髓取出，点缀在鲜笋盘中，既简单清新又精致雅致，体现了红楼美食的精致和讲究。

6.鸽子蛋：在古代，鸽蛋是高档食材，红楼梦中也有其烹饪方法的描述。

鸽蛋经过煨煮后去壳再用鸡汤一起炖煮，口感细腻且营养丰富。

7.胭脂鹅脯：这是一道以鹅肉为主料的美食，具有食疗作用。

优质的鹅肉肉质细嫩，不仅美味可口，还有解药毒等多种功效。

8.蟹粉小笼包：虽然书中没有直接提及蟹粉小笼包的名字，但描述了类似的食物和烹饪方法。

这种包子以蟹肉为馅，口感鲜美，是红楼美食中的一道佳肴。

9.桂花糖藕：这是一道甜品，以藕为主料，加入桂花和糖进行烹饪。

口感软糯香甜，桂花的香气与藕的甜味相得益彰，是红楼美食中的一道美味甜品。

10.玫瑰清露：这是一种饮品，以玫瑰花为原料制成，具有清新的花香和甜润的口感。

在红楼梦中，玫瑰清露被用作解暑和滋养身体的饮品。

此外，《红楼梦》中还提到了许多其他美食，如枫露茶、暹罗茶、六安茶等各种茶饮，以及各种果品、点心等。

这些美食不仅丰富了小说的内容，也展示了古代贵族的精致生活。

《红楼梦》金庸小说中的饮食文化.解读

10/6/2018
豆腐皮包子豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。
10/6/2018
史湘云则是“穿着貂鼠脑袋面子大毛黑灰鼠里子里外发烧大褂子，头上戴着一顶挖云鹅黄片金里大红猩猩毡昭君套，又围着大貂鼠风领”。一派北国风情。
10/6/2018
二、饮酒
《红楼梦》全书，对于各类人物饮酒情节与场面的描写比比皆是，直接描写喝酒的场面共有60多处。嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。
10/6/2018
10/6/2018
鸭子肉粥
鸭子肉粥是清代常见的食品之一。袁枚《随园食单》中就有详细记载。
元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒，四更天之后，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说到“有预备好的鸭子肉粥”。
10/6/2018
杏仁茶在脂评本《红楼梦》54回中写道：元宵佳节余兴之后要吃夜宵，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道： “还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”
10/6/2018
• 食物名目繁多 • 食器华美别致 • 宴席丰富多彩 • 食养食调内容详尽 ……. 其中饮食养生是最为突出的表现之一
10/6/2018
• 中国饮食养生观整体饮食保健观；辨体与辨证施食饮食保健观：脾胃饮食保健观：
10/6/2018
一、饮食养生
• 贾府作为皇亲国戚，特别讲究饮食方面的养生，每一道菜都是有讲究的。茄鲞（xiang）本身是一道农家菜，到了贾府，却有了新的风格燕窝粥燕窝不仅是高贵筵席的上等美肴，而且是一味珍贵的中药材。《红楼梦》中提到“燕窝”的地方近十次之多。

[转载]《红楼梦》里的饮食

[转载]《红楼梦》⾥的饮⾷吃过烤⿅⾁，⼲巴巴，没有烤⽜排好吃。

可能是外国⼈好这个。

不知道中国⼈是怎么做法。

但是博主⽤⼼考究，对我的启发很⼤。

谢谢，转发了！原⽂地址：《红楼梦》⾥的饮⾷作者：蓝紫青灰第⼀回饥则⾷蜜青果为膳，渴则饮灌愁海⽔为汤。

⼠隐笑道：“今夜中秋，俗谓’团圆之节’，想尊兄旅寄僧房，不⽆寂寥之感，故特具⼩酌，邀兄到敝斋⼀饮，不知可纳芹意否？”⾬村听了，并不推辞，便同⼠隐复过这边书院中来。

须臾茶毕，早已设下杯盘，那美酒佳肴⾃不必说。

第⼆回（冷⼦兴）⼀⾯说，⼀⾯让⾬村同席坐了，另整上酒肴来。

第三回说话时，已摆了茶果上来，熙凤亲为捧茶捧果。

第五回因东边宁府中花园内梅花盛开，贾珍之妻尤⽒乃治酒，请贾母、邢夫⼈、王夫⼈等赏花。

先茶后酒。

警幻道：“此茶出在放春⼭遣⾹洞，⼜以仙花灵叶上所带之宿露⽽烹。

此茶名⽈‘千红⼀窟’。

”宝⽟因闻得此酒清⾹⽢冽，异乎寻常，⼜不禁相问。

警幻道：“此酒乃以百花之蕊，万⽊之汁，加以麟髓之醅，凤乳之麯酿成，因名为‘万艳同杯’。

”第六回这⾥凤姐叫⼈抓些果⼦与板⼉吃。

⼀时周瑞家的传了⼀桌客饭来，摆在东边屋内，过来带了刘姥姥和板⼉过去吃饭。

第⼋回这⾥薛姨妈已摆了⼏样细茶果来留他们吃茶。

宝⽟因夸前⽇在那府⾥珍⼤嫂⼦的好鹅掌鸭信。

薛姨妈听了，忙也把⾃⼰糟的取了些来与他尝。

黛⽟磕着⽠⼦⼉，只抿着嘴笑。

作酸笋鸡⽪汤，宝⽟痛喝了两碗，吃了半碗饭碧粳粥。

⼀时薛、林⼆⼈也吃完了饭，⼜酽酽的沏上茶来⼤家吃了。

因⼜问晴雯道：“今⼉我在那府⾥吃早饭，有⼀碟⼦⾖腐⽪的包⼦，我想着你爱吃，和珍⼤奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫⼈送过来的，你可吃了？”宝⽟吃了半碗茶，忽⼜想起早起的茶来，因问茜雪道：“早起沏了⼀碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出⾊的，这会⼦怎么⼜沏了这个来？”第⼗⼀回秦⽒说道：“昨⽇⽼太太赏的那枣泥馅的⼭药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。

”第⼗六回说话时贾琏已进来，凤姐便命摆上酒馔来，夫妻对坐。

天天美食教你做红楼梦里的豆腐皮包子

天天美食教你做红楼梦里的豆腐皮包子
天天美食教你做红楼梦里的豆腐皮包子这款豆腐皮包子，曾出现在《红楼梦》中，是贾宝玉和晴雯都很喜欢吃的一款小点心。

清代以豆腐皮做包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，折成方包上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，以麻线收口，蒸熟成型。

亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。

下面教大家做的是简易版的豆腐皮包子，包子馅爽口不腻人，夏天时吃最适合不过了！
包子皮：低筋面粉（350g）、酵母（15g）、泡打粉（10g）、糖（75g）、油（20g）、水（160g）
包馅料：豆腐皮（2张）、笋（50g）、金针菇（50g）、湿香菇（50g）、湿木耳（50g）
馅料准备：
1.烧热油锅，将豆腐皮放入油锅中炸香脆，捞出，放入冷水中浸软，切成丁。

2.将笋、湿香菇、金针菇以及湿木耳分别切成丁，与豆腐皮丁混合在一起。

3.重新烧热油锅，将所有材料倒入锅内，炒香后放凉，待用。

发酵面团：
1.将低筋面粉、泡打粉和酵母搓匀，搓成面团后开窝。

2.把糖、油用水搅拌均匀，与面团搓匀，将面团放置于室温中，发酵20分钟。

包包子：
1.将大面团捏出小面团，压成包皮，包入馅料。

2.大约包出20个小包子后，将所有小包子放在室温内，依旧发酵20分钟。

3.烧热蒸锅，放入包子隔水猛火蒸12分钟，即可开吃啦！。

浅谈《红楼梦》中的饮食文化

浅谈《红楼梦》中的饮食文化摘要：在《红楼梦》中关于“饮食文化”的描绘占据很大比重。

可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的“吃”构成与起承转合的。

民以食为天，认真来看“饮馔”文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部分。

本文将试着浅谈曹公笔下的饮食文化，一探舌尖上的红楼珍馐。

关键词：红楼梦饮食文化浅谈一、红楼美食之精细、雅趣1.精细。

以《红楼梦》四十一回中刘姥姥二进大观园所品尝到的名菜“茄鲞”为例，可以看到贾府饮食之精细。

刘姥姥向王熙凤请教茄鲞的做法，凤姐煞有介事道：“这也不难。

你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。

再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤偎干了，拿香油一收，外加糟油一样，盛在瓷罐子里封严了。

要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子一拌，就是了。

”此种做法可能略有夸张，但是贾府饮馔之精细丰盛，由此也可见一斑。

书中三十五回提到的“莲叶羹”也尽显红楼饮食之精细。

宝玉挨打后，贾母、尤氏、李纨和凤姐等纷纷前去怡红院探望慰问，并问他想吃什么，他说想吃“莲叶羹”。

而这羹主要是点新荷叶的清香，和在面中，用“几副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧”，印出来，放在鸡汤中偎成的羹。

同是四大家族薛家出身的薛姨妈对此感叹：“你们府上为吃的也想绝了。

”这其实对是整个封建社会贵族家庭饮食文化的写照。

而凤姐对此却说：“也不是什么精细的东西罢了。

”其日常饮食之精细由此一反衬，更是让人印象深刻。

2.雅趣。

《红楼梦》写的贾史王薛四大家族均是贵族上流社会阶层，追求生活中的雅趣自然也体现到了饮食上边。

且看妙玉奉茶一节，当贾母到访时，妙玉亲自捧茶奉于贾母。

她给贾母喝茶用的成窑五彩小盖钟是用海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘装的。

小茶盘上的装饰物“海棠”暗喻为玉堂，“填金”暗喻为富贵，“云龙”献寿暗喻为鲤鱼跳龙门，福禄寿无疆。

【精】红楼食客坊

《红楼梦》饮食文化四大特点
食之精食之美食之情食之礼
现在我们从《红楼梦》里所描绘的一些特殊肴馔，来看看这一贵族家庭的烹调技术。
Ps:观看以下图片时，请自带餐巾纸哦！
酸笋鸡皮汤
做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。[第八回]
《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故
称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。糯米的食疗功效
在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，
药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后，称
一部红楼梦，三分之一讲饮食
•
在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰
富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时
间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿
宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、
螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品
关于肴馔的描写，它写出这个家庭的肴馔，有普通的，有特殊的，普通的就是平常一日三餐：细米白饭，肥鸡大鸭子，另外就是酱萝
红楼宴之点心 —豆腐皮包子
《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”，写宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”宝玉对晴雯等丫头的关爱和怜惜，从一碟儿豆腐皮包子就能看出。

红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）

红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮食小品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。

1、内造瓜仁油松瓤月饼《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。

”月饼在我国唐代已经是民间风行和一种点心，后成为人们中秋佳节赏月的美味佳食。

到明清之际，其制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。

瓜仁油松瓤月饼是用瓜子仁、松子仁、油为馅，烘焙而成。

这种月饼更是精巧别致，香酥甜美。

2、奶油松瓤卷酥《红楼梦》第 62回《憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙》“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。

小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......”这是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼，是典型的满族（旗人）传统点心，也简称“松子瓤”（第19回）、“鸡轴卷”（第39回）、“松瓤鹅油卷”（第41回）。

大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿等图案造型，以示吉利、富贵的意思3、豆腐皮的包子第8回写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。

”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮，一名豆腐衣。

李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。

凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。

造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。

又有入缸内，以石膏末收者。

大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。

其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。

”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。

舌尖上的名著,红楼梦里的豆腐皮包子

舌尖上的名著，红楼梦里的豆腐皮包子
豆腐皮包包子是《红楼梦》中晴雯最爱吃的一道菜，宝玉还专门为晴雯留下这道菜。

因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”(第八回) 豆腐皮包子在清代还是贡品，清宫御膳档案中有此物。

几天我们就在做一做这道菜。

食材
豆腐皮，肉馅，香菇，木耳，青菜，韭菜。

做法步骤
1 豆腐皮用冷水泡发，切成稍大的正方形；
2 猪肉馅，用点盐、麻油、生抽拌匀，用香菇、木耳、海米（先用黄酒泡过）剁碎炒香拌入肉馅；
3 基围虾用料酒醉15分钟，剥壳去沙线，打成虾泥；
4 每个包子里一半肉馅一半虾泥，包成纸包状上锅蒸10到12分钟即可。

豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。

喜欢的朋友可以试一试。

志勇｜红楼美食之“豆腐皮包子”

志勇｜红楼美食之“豆腐皮包子”红楼美食之“豆腐皮包子“丁志勇豆腐皮包子是《红楼梦》中的一道美食，见于第八回：因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提．一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里．后来李奶奶来了看见，说宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢，他就叫人拿了家去了。

”接着茜雪捧上茶来．宝玉因让“林妹妹吃茶。

”众人笑说：“林妹妹早走了，还让呢。

”对于这一道豆腐皮包子，历来说法不一，有说是以豆腐皮为馅料的包子，有说是以豆腐皮为外衣包裹馅料的包子，也有人认为是利用豆腐皮为主料制做的别样食物。

本文主要藉由红楼梦中饮食之特点、豆腐皮的制法等冀望揭开这道美食的真正面目。

《红楼梦》中的贾府，乃是“诗礼簪缨之族，钟鼎鸣食之家”，饮食起居均是极为考究。

据统计，《红楼梦》中所写到的美食琳琅满目，据统计有一百八十六道之多，涉及粥饭、面点、羹汤、冷盘、热炒、烧菜等，用到的制做方法则有糟醉、腌腊、风干、烤制、蒸制等，而食材更是丰富无比，从乌进孝的年例单子就可窥见一二。

凡是认真读过《红楼梦》的读者也肯定会觉得，贾府的饮食直可以用“精致、奢华、考究”来形容，几无一简单粗糙之物，随便列出几道都是如“糟鹅掌鸭信、松瓤鹅油卷、酒酿清蒸鸭、火腿鲜笋汤”等这样极尽精美的菜肴，那么这道豆腐皮包子究竟是什么样子呢？难道就是一盘普普通通的包子？如果是普通的包子，宝玉会如此上心的特意带给晴雯吃？单从宝玉特意从宁国府带回来这一点，就说明了这一道豆腐皮包子是连荣国府也并不是经常就能吃到的，否则不会如此稀罕。

袭人曾经说过，其吃穿都与主子一样，那么想来晴雯这样的贴身大丫鬟吃的与宝玉应该所差无几，连晴雯都非常喜欢吃这个豆腐皮包子，这包子又岂能是平常之物？豆腐皮，又名豆腐衣。

明李时珍《本草纲目》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。

凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。

红楼梦中的点心（一）

红楼梦中的点心（一）在中国古典小说中《红楼梦》以其丰富的内涵，深邃的思想性和精湛的艺术性被公认为中国古典小说最伟大的精品。

芸芸众生、世俗百相，在小说中皆一一呈现。

中华民族独具的东方风韵的衣食住行、乃至读书做官，婚丧祭庆，市井村街等习俗，都在这部伟大的小说中得到了生动细致的描写。

特别是饮食，单从《红楼梦》的目录来看，与之相关的就有十三回之多。

这些描写，在小说中并非可有可无之物，而是极大地丰富了《红楼梦》的社会和历史内涵，体现了曹雪芹对中国饮食文化的深刻的理解，也成为了解清初社会生活的风俗画卷，而且作者把高超的艺术技巧融化在这些琐碎的日常生活描写中，显示出大匠无痕的艺术境界，今天我们来说说红楼宴中的点心。

一、豆腐皮包子1、《红楼梦》第8回，宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”①晴雯其人，宝玉的丫头，眉眼长的有点像林黛玉，有诗为证：“雯月难逢，彩云易散，心比天高，身为下贱，风流灵巧招人怨，寿天多因诽谤生，多情公子空牵念”就因她长得比别人好，被王夫人看成是狐狸精，轰出贾府，最后含冤而死。

临死之前还对宝玉说，“我虽生得比别人略好些，并没有私情蜜意勾引你，如何一口咬定我是个狐狸精”。

②第31回“撕扇子做千金一笑”写晴雯少女娇态，第52回“勇晴雯病补雀金裘”，写晴雯的勇气和心灵手巧。

③宝玉对晴雯等丫头同情、关爱、喜欢，从豆皮包子就能看到多情公子的情感。

④包子在明代已是较普通的食品了，它是由馒头演变而来，至明清，我国包子的品种已相当丰富，逐步形成了特色鲜明的南北风味，而且各地具有独特的制作方法。

豆腐皮包子，清宫御膳档案有记载，是用豆腐皮裹馅代替面粉，特点，皮更薄、口感更好，可当菜和点心。

2、豆腐皮的营养成分：蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，VE、VB、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰。

功效：清肺热，止咳，消痰，养胃，解毒。

红楼食物语——《红楼梦》里的美食、文化与礼仪

红楼食物语——《红楼梦》里的美食、文化与礼仪文 / 一川1Knowledge / 知识博物馆深夜，一碗简单又热腾腾的粥，熨帖掉一整天的辛劳，带来最朴实的慰藉。

食物，为人类提供基本生存必要的热量；饮食，蕴藏着人类对生命的热爱与向往。

透过美食，我们能还原一段历史；在烟火气中，我们不断探究人生的真谛。

现在，和我一起，做一个穿越时空的吃货，用食物一窥《红楼梦》里的兴衰荣辱。

简单的小吃里有精致南味曹雪芹早年在南京江宁织造府亲历过一段锦衣玉食、富贵风流的生活。

因自身经历的影响，《红楼梦》的饮食在风味上，呈现出“南味为主，兼及北味”。

所谓南味，指江浙风味、江南风味和淮扬风味。

想鉴别南味菜，留意它的以下几大特征即可：特征一是用料广博，配伍严谨，南味菜的主料注重时令和品种，配料、调料的选择也为突出主料、增益鲜香、去除腥腻服务。

特征二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四则是清鲜嫩爽，滋、味兼得了。

《红楼梦》中着墨较多的菜肴，毫不例外的都有上述特征的影子。

第八回里，出现了一道宝玉送给晴雯的小吃——豆腐皮包子。

原文写道：“宝玉笑道：‘好啊！这么早就睡了。

’又问晴雯道：‘今儿我在那边吃早饭，有一碟子豆腐皮儿的包子。

我想着你爱吃，和珍大奶奶要了，只说我晚上吃，叫人送来的。

你可见了没有？’”豆腐皮来源于豆浆上结的那层皮，晾干后有点像黄色油纸。

在扬州、泰州一带，也有把这叫“浆皮”的。

最好的浆皮煮到汤里，会呈现出乳白略带一点黄的状态，薄薄的一层，富含丰富的蛋白质。

这在古代，是极为重要的营养来源。

豆腐皮包子，顾名思义，外边儿就是这样的浆皮；内馅则由金针菇、木耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油组成。

包好后，像纸包一样折成四折，再用蛋清封住口，放进蒸屉蒸熟，待开盖后，香气会扑鼻而来。

小小一道豆腐皮包子，竟然含有8样主要材料和至少5种调料，也难怪能成为清代的贡品。

在清宫御膳档案中，就有关于豆腐皮包子的文字记录哦。

红楼梦饮食文化分析300字

红楼梦饮食文化分析《红楼梦》把中国饮食文化表现的淋漓尽致，饮食是贾府家居生活的很重要的一部分，贾府有严格的饮食规矩，表现了封建文化的等级制度和饮食秩序，并且《红楼梦》中饮食期间追求吟诗作对的文化情趣，更加提高了饮食生活所带来的精神享受。

《红楼梦》中关于饮食的回目共有22回，而且这些饮食描写都以建筑为依托，从而更加具体表现贾府的生活主题，比如“荣国府归省庆元宵”(第17到18回)，“栊翠庵茶品梅花雪”(第41回)，都是饮食和建筑上升为主体，红楼饮食成为庭院生活的中心内容，以至于到了为了饮食而饮食、炫耀饮食而饮食的地位。

《红楼梦》中，具体描述饮食的文字有很多，第8回：“作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。

”宝玉回到怡红院，对晴雯说：“有一碟豆腐皮包子，我想着你爱吃……”这里说的就是碧粳粥和豆腐皮包子，而且描述很细致。

第14 回：“及收拾完备，更衣洗手，吃了两口奶子碧粳粥，漱口已毕，已经是卯时二刻了。

”像这样的描述在《红楼梦》中可以说是数不胜数。

《红楼梦》中描写的各种饮食有150种之多，真可谓是钟鸣鼎食之家，其中包括主食、副食、羮汤、小吃、点心、水果等，《红楼梦》中饮食十分讲究，烹饪精致，我们仅仅可以从食物的名字上就能看的出来。

当我们一看到名字的时候，就能情不自禁地产生一种想要吃的欲望，书中很多食物描写，很多都是由品尝味感到香的，也有嗅到的，大观园中吃烤鹿肉，探春闻到肉香味说：“你闻闻，香味这里都闻见了，我也吃去。

”(49回)《红楼梦》中的贾宝玉最爱吃的东西就是胭脂了，胭脂本来是女人化妆用的，但是古代胭脂是用蜜熬制而成的，所以是可以吃的，贾宝玉闻到女子身体上的香气的时候，就想去吃女孩子嘴唇上的胭脂。

第24回就写到，贾宝玉距离鸳鸯很近，问到了鸳鸯身上的胭脂味，就说到：“好姐姐，把你嘴上的胭脂赏我吃了罢。

”可见贾宝玉对于胭脂的喜爱到了何种痴狂的程度。

曹雪芹也很推崇茶道，在书中描写到茶的地方高达270处，饮茶也是一门很重要的饮食艺术，书中描写了很多种名茶，如六安茶、龙井茶、女儿茶等，他们的制作以及饮用都遵循了茶道。

《红楼梦》食疗文化举隅

食在红楼——《红楼梦》中的食疗文化举隅摘要：《红楼梦》是一部写社会、写人生的百科全书，是我国饮食文化的一部宝典。

书中关于饮食生活的描写，不仅反映了大观园中各个人物的性格特征，更折射出中国饮食文化的深刻内涵。

尤其是关于食疗养生与保健方法的描述，具有一定的科学性，值得后世的借鉴和研究。

关键词：《红楼梦》；饮食文化；食疗养生作为古典文学中的四大文学名著之一，《红楼梦》像是一个万花筒，每个角度都有不同的文化内涵。

《红楼梦》是一部写社会、写人生的百科全书，是我国饮食文化的一部宝典。

书中关于饮食生活的描写，林林总总，见于各章之中，至简至繁，无不折射出中国饮食文化的深刻内涵。

书中关于贾府中人物的食疗养生方法的描述，不仅向我们展现了清朝时期钟鸣鼎食之家的养生情志，对于后人来说，更是值得我们的借鉴和研究。

中医历来强调“药疗不如食疗”，“药食同源”是中华原创医学之中对人类最有价值的贡献之一。

曹雪芹笔下的贾府中人人深悉此道，他们都以食疗作为养生保健的重要途径。

凡年老体弱、消化不良、患病初愈的人，一般都吃粥或喝米汤。

如宝玉吃的粳米粥（《红楼梦》第八回），善养肠胃，营养价值很高；黛玉吃的燕窝粥（《红楼梦》第四十五回），养肺化痰止咳，补而不滞，是一种兼有医疗功能的药粥；又如贾母吃的鸭子肉粥和枣儿粥（《红楼梦》第五十四回），也有滋补功能，特别是大枣粥，养脾气，平胃气，润肺止咳，补益五脏。

另外，贾府饭桌上的汤也特别讲究，如黛玉患病，紫鹃叫厨房做一碗火肉（火腿）白菜汤（《红楼梦》第八十七回）；贾母身体不适，凤姐送来野鸡崽子汤（《红楼梦》第四十三回）。

《红楼梦》一书中还有贾母饮“杏仁茶”，以达“润肺止咳、健身延年”之效的记述。

黛玉饮“合欢酒”，以安神养胃止痛（《红楼梦》第三十八回）。

这些描写都说明，贾府上下均重视食疗，善于在日常生活中以食疗防治疾病，增强体质。

食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。

食疗文化源远流长，是一种长远的养生行为。