四大类微生物菌落和细胞形态特征的比较

微生物学-复习题-2015

第一章复习思考题1.试图示G+细菌和G-细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同？答：①革兰氏阳性细菌的细胞壁：G+细菌细胞壁具有较厚〔20-80nm〕而致密的肽聚糖层，多达20层，占细胞壁成分的60%-90%。

它同细胞膜的外层紧密相连。

有的G+细菌细胞壁中含有磷壁酸也称胞壁质，它是甘油和核酸的酯而存在。

由于磷壁酸通常带负电荷，它可在细胞外表能调节阳离子浓度，磷壁酸与细胞生长有关，细胞生长中有自溶素酶与细胞生长起作用，磷壁酸对自溶素有调节功能，阻止胞壁过度降解和壁溶。

如果细胞壁的肽聚糖层被消溶，G+细胞成为原生质体，细胞壁不复存在，而只存留细胞膜。

除键球菌外，大多是G+细菌细胞壁中含有极少蛋白质。

②革兰氏阴性细菌的细胞壁：G-细菌细胞壁比G+细菌细胞壁薄〔15-20nm〕而结构较复杂，分外膜和肽聚糖层〔2-3nm〕。

在细胞壁和细胞质膜之间有一个明显的空间，称为壁膜间隙。

G-细菌细胞壁外膜的基本成分是脂多糖，它同细胞质膜相同之处也是双层类脂，但除磷脂外还含有多糖和蛋白质。

2.试述革兰氏染色的机制？答：革兰氏染色的机制是：微生物学中最重要的染色法。

通过结晶紫色初染和碘液媒染后，在细菌的细胞壁以内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。

G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故乙醇的处理不会溶出间隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。

反之，G¯细菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡，结晶紫和碘复合物的溶出，因此细胞退成无色，这时，再经沙黄等红色染料复染。

就使G¯细菌呈现红色，G+细菌则仍保留最初的紫色了。

此法证明了，G+和G¯主要由于起细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性的不同而使染色反应不同，是一种积极重要的鉴别染色法，不仅可以用与鉴别真细菌也可鉴别古生菌。

(整理)微生物学期末考试知识点汇总

一．绪论1.微生物:肉眼难以看清、需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的一切微小生物的总称。

分类：无细胞结构：病毒、亚病毒因子有细胞结构：原核生物、真核生物六界系统：占4界，病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界三域学说：古菌域、细菌域、真核生物域2.列文虎克：微生物学的开拓者、世界上第一个观察到微生物的人——1676巴斯德：微生物学的奠基人、否定“自然发生”学、说证明微生物引起发酵、制备疫苗预防疾病、发明巴斯德消毒法科赫：细菌学的奠基人、发明固体培养基、分离出病原菌、提出“科赫法则”、创立显微镜技术布赫纳：用酵母菌无细胞压榨汁将葡萄糖进行酒精发酵取得成功，发现了微生物酶的重要作用、从此将微生物学推到了生化研究的阶段。

3.微生物的特点：（1）形态微小结构简单（2）代谢旺盛繁殖快速（3）适应性强容易变异（4）种类繁多分布广泛（5）食谱广、易培养、起源早、休眠长二．原核微生物第一节：细菌1.细菌的基本形态：杆状、球状、螺旋状2.细菌的大小：度量细菌细胞大小常用的单位是微米um。

1m=103mm=106um=109nm.大肠杆菌可作为典型的细菌细胞大小的代表，平均长度约为2um，宽0.5um。

最小到最大：50nm~0.75mm，相差一万倍。

3.细胞壁的功能：（几乎所有细菌（除支原体外）都有细胞壁）（1）保护细菌免受机械性或其他外力的破坏。

（2）维持细胞特有的形状（3）屏障保护功能（4）提供细胞的生长、分裂和鞭毛的着生、运动所必需的结构（5）赋予细胞特定的抗原性、致病性和对抗生素及噬菌体的敏感性。

4.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构比较5.细菌的革兰氏染色机制阳性：肽聚糖的含量与交联程度都比较高，肽聚糖层多，所以细胞壁较厚，壁上的间隙较小，媒染后形成的结晶紫—碘复合物就不易被洗脱出细胞壁，加上它本来就不含脂质，乙醇洗脱时细胞壁非但没有出现缝隙，反而使肽聚糖层的网孔因脱水而变得通透性更小，结果蓝紫色的结晶紫—碘复合物就留在细胞内而使细胞呈蓝紫色。

常见微生物菌落形态特征

单增李斯特氏菌 37 ℃培养 24-28 小时，平板上出现蓝色菌落，菌落周围有一不透明环。绵羊李斯特氏菌 37 ℃培养 48 小时，平板上出现蓝色菌落，菌落周围有一不透明环。西尔李斯特氏菌 37 ℃培养 24-48 小时，平板上出现蓝色菌落，菌落周围没有不透明环。在食品检测中绵羊李斯特氏菌非常少见。
典型 O157:H7 菌显紫色，大肠杆菌和大肠菌群显暗蓝色。
4.霉菌在孟加拉红培养基上典型特征
霉菌在孟加拉红培养基上典型特征为灰色菌落，有黑色孢子。
霉菌涂片后的形态
曲霉
土曲霉
5.酵母菌在孟加拉红培养基上典型特征
酵母菌在孟加拉红培养基上典型特征为红色菌落。
酵母菌在显微镜下的形态
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等.比细菌的单细胞个体要大得多, 一般为1~5微米或5~20微米.
大肠杆菌在海博大肠杆菌/大肠菌群显色培养基上典型特征
大肠杆菌典型菌落为蓝色至紫色，大肠菌群为粉红色菌落，其它细菌为无色菌落。
大肠菌群在去氧胆酸盐琼脂(DC)上典型特征
典型菌落为红色 , 菌落周围有红色的胆盐沉淀环。菌落直径为 2-3mm 或更大。
大肠杆菌O157菌在海博O157菌显色培养基上典型特征
1.金黄色葡萄球菌在BP琼脂上典型特征
金黄色葡萄球菌呈圆形 , 表面光滑、凸起、湿润 , 直径 2 ～ 3mm 。灰黑色至黑色 , 有光泽 , 常有浅色 ( 非白色 ) 的边缘 , 周围绕以不透明圈 ( 沉淀 ), 其外常有一清晰带 ( 卵磷脂环 ) 。当用接种针触及菌落时具有黄油样粘稠感。有时可见到不分解脂肪的菌株 , 除没有不透明圈和清晰带外 , 其他外观
基本相同。

四大类微生物菌落形态的比较和识别

四大类微生物菌落形态的比较和识别一、实验目的和内容目的：1 熟悉四大类微生物菌落的主要特征2 掌握识别四大类微生物菌落形态的依据和要点，并应用于识别未知菌落内容：1 观察已知的四大类微生物菌落特征2 辨认未知的四大类微生物菌落特征实验原理掌握识别四大类微生物菌落形态的要点对于从事菌种的筛选、杂菌的识别和菌种鉴定等项工作都有重要意义。

菌落是由某一微生物的少数细胞或孢子在固体培养基表面繁殖后所形成的子细胞群体，因此，菌落形态在一定程度上是个体细胞形态和结构在宏观上的反映。

由于每一大类微生物都有其独特的细胞形态，因而其菌落形态特征也各异。

在四大类微生物的菌落中，细菌和酵母菌的形态较接近，放线菌和霉菌形态较相似。

菌和酵母菌的异同细菌和多数酵母菌都是单细胞微生物。

菌落中各细胞间都充满毛细管水、养料和某些代谢产物，因此，细菌和酵母菌的菌落形态具有尖似的特征，如湿润、较光滑、较透明、易挑起、菌落正反面及边缘、中央部位的颜色一致，且菌落质地较均匀等。

它们之间的区别如下：细菌：由于细胞小，故形成的菌落也较小，较薄、较透明且有“细腻”感。

不同的细菌会产生不同的色素，因此常会出现五颜六色的菌落。

此外，有些细菌具有特殊的细胞结构，因此，在菌落形态上也有所反映，如无鞭毛不能运动的细菌其菌落外形较圆而凸起；有鞭毛能运动的细菌其菌落往往大而扁平，周缘不整齐，而运动能力特强的细菌则出现更大、更扁平的菌落，其边缘从不规则、缺刻状直至出现迁居性的菌落，例如变形杆菌属和菌种。

具有荚膜的细菌其菌落更粘稠、光滑、透明。

荚膜较厚的细菌其菌落甚至呈透明的水珠状。

有芽孢的细菌常因其折光率和其他原因而使菌落呈粗糙、不透明、多皱褶等特征。

细菌还常因分解含氮有机物而产生臭味，这也有助于菌落的识别。

酵母菌：由于细胞较大（直径约比细菌大10倍）且不能运动，故其菌落一般比细菌大、厚而且透明度较差。

酵母菌产生色素较为单一，通常呈矿蜡色，少数为橙红色，个别是黑色。

食品微生物试题及答案

1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。

2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。

4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。

鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。

G-菌都有。

5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。

6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是 G-菌特有的成分。

7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。

8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。

9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。

10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。

病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。

11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。

12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。

13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。

14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。

16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。

17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。

18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。

19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。

微生物试题总结

绪论名词解释1、微生物；2、比面值；3、微生物学问答题：1、微生物的五大共性是什么？其中那个是微生物基本特性，为什么？2、试讨论微生物多样性第一章：原核生物的形态、构造和功能名词解释：1、原核生物；2、细菌；3、外膜（其上的脂多糖是细菌内毒素的主要成分）；4、原生质体；5、鞭毛、菌毛、性毛；5、芽孢：6、菌落；7、菌苔；8、糖被；9、基内菌丝体；10、气生菌丝体；11、放线菌；12、革兰氏染色法问答（知识点）：1、原核生物有哪些？2、细菌的形态有哪些？3、度量细菌大小的单位是什么，度量其亚细胞构造大小的单位是什么？一般细菌的大小是多少？4、细菌的一般构造和特殊构造各自有哪些，主要构成是什么，各自的功能是什么（生物学意义？）5、细胞壁的主要功能有哪些？6、磷壁酸的主要生理功能有哪些？7、脂多糖的主要功能？8、G+、G-细菌细胞壁有什么异同？9、写出革兰氏染色步骤、结果并解释出现不同染色结果的原因。

11、糖被的功能有哪些？12、简述鞭毛的结构13、细菌菌落的特点14、放线菌菌落的的特点15、何谓“拴菌”试验？它的创新思维在何处？16、如何初步判断并进一步验证某一细菌是否长着鞭毛？17、试讨论微生物的细菌形态与菌落形态间的相关性及内在原因第二章：真核微生物的形态、构造和功能名词解释：1、芽殖；2、真菌；3、酵母菌；4、霉菌；5、假菌丝；6、2um质粒；7、匍匐菌丝问答（知识点）：1、真核生物与原核生物有什么异同？2、酵母菌的菌落有什么特点？3、霉菌的菌落特点是什么？4、试列表比较四大类微生物的细胞形态和菌落特征。

5、试列表比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌细胞壁成分的异同。

第三章：病毒和亚病毒名词解释：1、包涵体；2、噬菌斑；3、温和噬菌体；4、溶源性细菌（溶源菌）；5、类病毒；6、拟病毒；7、朊病毒；8、病毒粒；9、空斑；10、裂解性周期；11、效价；12、噬菌斑形成单位；13、一步生长曲线；14、隐晦期；问答（知识点）：1、病毒有哪些2、病毒的特性有哪些？3、病毒大小的度量单位是什么，一般病毒的大小是多少？4、典型病毒的构造是怎样的？5、什么是烈性噬菌体？试述其裂解性增殖周期。

微生物考试问答题重点

革兰氏染色的机制通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。

G+由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，在加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。

反之，G-细菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。

这时，在经沙黄等红色染料复染，就使G-细菌呈红色，而G+细菌则仍保留最初的紫色缺壁细菌答：在自然界长期进化中和实验室菌种的自发突变中都会产生少数缺细胞壁的种类，或是用人为的方法通过抑制新生细胞壁的合成或对现成细胞壁进行酶解而获得人工缺壁的细菌统称为缺壁细菌试比较4类缺壁细菌的形成、特点L型细菌形成某些环境条件下自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型特点没有完整而坚韧的细胞壁，细胞呈多形态．有些能通过细菌滤器对渗透敏感实际应用可能与针对细胞壁的抗菌治疗有关原生质体形成在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的培养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，特点对环境条件变化敏感有的有鞭毛，但不能运动，也不被相应噬菌体所感染比正常有细胞壁的细菌更易导入外源遗传物质球状体对革兰氏阴性细菌处理后而获得的残留部分细胞壁的球形体支原体长期进化过程中形成的、适应自然生活条件的无细胞壁的原核生物特点细胞膜中含有一般原核生物所没有的甾醇，所以即使缺乏细胞壁，其细胞膜仍有较高的机械强度渗透调节皮层膨胀学说是如何解释芽孢耐热机制的答：芽孢的耐热性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差，皮层的离子强度很高，从而使皮层产生极高的渗透压夺取芽孢核心的水分，结果造成皮层的充分膨胀。

而核心部分的细胞质却变得高度失水具极强的耐热性关键是芽孢有生命的部位即核心部位的含水量很稀少，为10%～25%，因而特别有利于抗热。

微生物学-复习题-2015汇总

第一章复习思考题1.试图示G+细菌和G-细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同？答：①革兰氏阳性细菌的细胞壁：G+细菌细胞壁具有较厚（20-80nm）而致密的肽聚糖层，多达20层，占细胞壁成分的60%-90%。

它同细胞膜的外层紧密相连。

有的G+细菌细胞壁中含有磷壁酸也称胞壁质，它是甘油和核酸的酯而存在。

由于磷壁酸通常带负电荷，它可在细胞表面能调节阳离子浓度，磷壁酸与细胞生长有关，细胞生长中有自溶素酶与细胞生长起作用，磷壁酸对自溶素有调节功能，阻止胞壁过度降解和壁溶。

如果细胞壁的肽聚糖层被消溶，G+细胞成为原生质体，细胞壁不复存在，而只存留细胞膜。

除键球菌外，大多是G+细菌细胞壁中含有极少蛋白质。

②革兰氏阴性细菌的细胞壁：G-细菌细胞壁比G+细菌细胞壁薄（15-20nm）而结构较复杂，分外膜和肽聚糖层（2-3nm）。

在细胞壁和细胞质膜之间有一个明显的空间，称为壁膜间隙。

G-细菌细胞壁外膜的基本成分是脂多糖，它同细胞质膜相同之处也是双层类脂，但除磷脂外还含有多糖和蛋白质。

2.试述革兰氏染色的机制？答：革兰氏染色的机制是：微生物学中最重要的染色法。

通过结晶紫色初染和碘液媒染后，在细菌的细胞壁以内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。

G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故乙醇的处理不会溶出间隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。

反之，G¯细菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡，结晶紫和碘复合物的溶出，因此细胞退成无色，这时，再经沙黄等红色染料复染。

就使G¯细菌呈现红色，G+细菌则仍保留最初的紫色了。

此法证明了，G+和G¯主要由于起细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性的不同而使染色反应不同，是一种积极重要的鉴别染色法，不仅可以用与鉴别真细菌也可鉴别古生菌。

微生物学简答题

1、G+菌和G-菌细胞壁结构和组成上有何差别，以及与革兰氏染色反应的关系。

结构：G+菌细胞壁厚，仅1层；G-菌细胞壁薄，有多层。

组成：G+菌细胞壁含有肽聚糖且含量高、磷壁酸；G-菌细胞壁薄含有肽聚糖但含量低，不含磷壁酸，但含有脂多糖、膜蛋白等。

与革兰氏染色反应的关系：G+菌细胞壁含有肽聚糖且含量高，经酒精脱色时，失水网孔变小，能够阻止结晶紫和碘复合物被洗脱；而G-菌细胞壁的外膜易被酒精洗脱，内层肽聚糖层薄，不能够阻止结晶紫和碘复合物被洗脱。

2、什么是糖被，其成分是什么，有何功能。

成分：多糖和糖蛋白；功能：保护作用，贮藏养料，作为透性屏障和离子交换系统，表面附着作用，细菌间的信息识别作用，堆积代谢废物；3、试述一位著名的微生物学家对微生物学的主要贡献？你从中有何启发。

巴斯德：发酵的实质；否定了生物的自然发生说；巴斯德消毒法；疫苗生产法。

启发：勇于实践，实践－理论－实践。

勤奋。

不畏权威。

4、简述原核微生物和真核微生物的主要区别?原核微生物：是指一大类细胞核无核膜包裹，只有称为核区的裸露的DNA的原始的单细胞生物，包括古细菌和真细菌两大类。

真核微生物：是指细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存有线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物，包括真菌、微藻类、原生动物、地衣等。

原核微生物与真核微生物的主要区别：比较项目真核微生物原核微生物细胞大小较大（通常直径＞2微米）较小若有壁，其主要成分纤维素、几丁质多数为肽聚糖细胞膜中甾醇有无（支原体例外）细胞膜含呼吸和光组分无有细胞器有无鞭毛结构如有则粗而复杂（9+2型）如有则细而简单核膜有无DNA含量底（约5％）高（约10％）组蛋白有少核仁有无染色体数一般大于1 一般为1有丝分裂有无减数分裂有无鞭毛运动方式挥鞭毛旋转马达式遗传重组方式有性生殖、准性生殖转化、转导、接合繁殖方式有性、无性等多种一般为无性（二等分裂）5、试述革兰氏染色方法步骤及原理。

简要方法步骤：涂片→干燥→ 冷却→ 结晶初染→碘液媒染→酒精脱色→番红复染→干燥→镜检。

(完整版)食品微生物试题及答案

1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。

2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。

4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。

鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。

G-菌都有。

5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。

6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。

7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。

8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。

9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。

10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。

病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。

11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。

12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。

13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。

14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。

16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。

17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。

18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。

19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。

微生物简答题

什么是微生物？习惯上它包括哪几大类群？微生物：一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。

类群：①非细胞型。

小、无典型细胞结构，包括病毒亚病毒②原核细胞型。

无成形细胞核及完整的细胞器，包括三菌三体③真核细胞型。

有完整的细胞结构，细胞核分化程度高，细胞器完善，包括酵母菌、霉菌、蕈菌等。

微生物发展史如何分期？各期的时间、实质、创始人和特点是什么？我国人民在微生物发展史上占有什么地位？有什么值得反思？分期：史前期、初创期、奠基期、发展期、成熟期奠基期？G+细菌和G-细菌都含有肽聚糖和磷壁酸，区别在于含量的不同。

试图示肽聚糖单体的模式构造，并指出G+细菌和G-细菌在肽聚糖的成分和结构上的差别。

G+细菌肽聚糖单体结构与G-细菌基本相同，差别仅在于：①四肽尾的第三个氨基酸分子不是L-Lys，而是被一种只存在于原核生物细胞壁上的特殊氨基酸—内消旋二氨基庚二酸（m-DAF）所代替；②没有特殊的肽桥，故前后两单体间的连接仅通过甲四肽尾的第四个氨基酸（D-Ala）的羧基与乙四肽尾的第三个氨基酸（m-DAP）的氨基直接相连，因而只形成较稀疏、机械强度较差的肽聚糖网套。

在G-细菌细胞壁外膜和细胞壁（内膜）上各有那些蛋白？其功能如何？外膜：？细胞膜：？试简述革兰氏染色的机制。

通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞壁以内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。

G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇（或丙酮）处理时因失水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。

反之，G-细菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松的肽聚糖网不能阻止结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。

这时再经沙黄等红色染料复染，就使G-细菌呈现红色，而G+细菌则保留最初的紫色（实为紫加红色）了。

【涂片固定→初染→结晶紫→媒染→碘液→脱色→95%酒精→稀释复染→复红】什么是缺壁细胞？试列表比较四类缺壁细胞细菌的形成、特点和实践意义。

微生物学考试重点内容包含名词解释问答题(最新整理)

1微生物一切肉眼看不见或看不清的微笑生物的总称。

包括原核类：细菌，放线菌，蓝细菌，支原体，立克次氏体，衣原体真核类：真菌，原生生物，显微藻非细胞类：病毒，亚病毒2微生物学发展史(1)分期史前期;初创期;奠基期;发展期;成熟期实质: 朦胧阶段; 形态描述阶段; 生理水平研究阶段;分子生物学水平研究阶段; 开创者劳动人民; 列文.虎克;①巴斯德②科赫; E.BUCHNER-; J.WATSON和F.CRICK-; 特点①未见微生物个体②凭经验利用微生物; ①观察微生物个体②形态描述; ①微生物学建立②创立微生物学方法③实践-理论-实践④建立分支学科⑤寻找病原菌; ①酵母菌②代谢系统③普通微生物学④寻找有益代谢产物⑤微生物工业化培养技术; ①微生物生命活动规律②发酵工程③分支学科的发展④基础理论和实验技术⑤微生物基因组;单细胞蛋白也叫微生物蛋白，是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体锁状联合担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小弯曲的分枝，核移动一个核进入钩，一个留在菌丝。

两个核分裂后钩中保留一个核菌丝中二个核一往前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜，在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构称锁状联合。

革兰氏染色法细菌先经碱性染料结晶紫染色，而经碘液媒染后，用酒精脱色，在一定条件下革兰氏阳性菌（G+）此色不被脱去，革兰氏阴性菌（G—）可被脱去缺壁细菌细胞壁是细菌细胞的基本构造特殊情况下也有几种细胞壁缺损的或无细胞壁的细菌存在L型细菌L型指细菌发生细胞壁缺陷的变型荚膜是某些细菌在细胞壁外包围的一层粘液性物质，一般由糖和多肽组成芽孢有些细菌在一定条件下细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体菌落细菌在固体培养基上（内）生长发育，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞的集团基内菌丝孢子落在固体基质表面并发芽后，不断伸长分枝并以放射壮向基质表面和内层扩展形成大量色浅较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的菌丝噬菌斑当一个噬菌体感染一个敏感细胞后，隔不久即释放出一群子代噬菌体，在固体培养基中，它们通过琼脂层的扩散又侵染周围的宿主细胞，并引起它们的裂解，如此经过多次重复，就出现了一个由无数噬菌体粒子构成的群体—噬菌斑，它是透亮不长菌的小圆斑，每一个噬菌斑是由一个噬菌体粒子形成的烈性噬菌体凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖、成熟、裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体溶源性噬菌体附着或整合在宿主染色体上，一道复制。

《食品微生物检验》习题库

《食品微生物检验》习题库习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。

2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。

3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。

4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。

5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。

6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。

7、微生物指标一般分为、和三项。

8、食品微生物检验包括和两个方面。

三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。

（）2、MPN是指可能产气的数量。

（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。

5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。

学习情景一区别四大类微生物的生长形态特征4

任务3
真核微生物的认知
（2）细胞膜
酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。
酵母细胞膜构造
（3）细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。 •核膜：核孔40～70nm 。 •核仁：核内有一或几个区域 rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 •功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。
裂殖
（3）有性繁殖三个阶段：质配、核配和减数分裂。
1～4.两个细胞结合 6～9.核分裂
5.结合子； 10～11.核形成孢子
任务3
真核微生物的认知
子囊孢子的形成
酵母的二倍体营养体细胞
减数分裂后产生四个单倍体的核
原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞
4．酵母菌的培养特征
向空中生长的菌丝. 发育到一定阶段可分化成孕育（繁殖）菌丝.
霉菌（青霉）的菌丝
任务3
真核微生物的认知
2．霉菌细胞的结构
霉菌细胞的结构与酵母菌十分相似，不同的是，霉菌细胞壁成分中有几丁质，少数种还含纤维素。
3.霉菌的繁殖
霉菌有很强的繁殖能力，一段菌丝可不断伸长形成菌丝体，主要是通过产生孢子繁殖。
具有真核细胞核，有核仁和核膜、能进行有丝分裂、分化、细胞质中有线粒体等细胞器的微小生物。
真菌真核微生物酵母菌:单细胞真菌类
霉菌:丝状真菌类
蕈菌:产子实体，食用菌有无光合色素
细胞壁不同
藻类：原生动物:动物界中最低等的真核单细胞动物。微型后生动物：原生动物以外的多细胞动物叫后生动物。有些体型微小，借助光学显微镜可看清，叫微型后生动物。轮虫、线虫。

2019级专升本生物科学专业专升本复习资料12月份考试资料微生物学复习资料

2019级专升本⽣物科学专业专升本复习资料12⽉份考试资料微⽣物学复习资料《微⽣物学》复习资料1⼀、名词解释1、菌落：2、营养缺陷型3、“9＋2”结构4、菌胶团5、噬菌斑⼆、填空题1、基因突变的原因是多种多样的，它可以是⾃发突变或诱发突变，⽽诱发突变⼜可分为和两类。

2、筛选营养缺陷型菌株⼀般通过诱变剂处理、和⼏个环节。

3、好氧微⽣物体内因具有和细胞⾊素系统，所以氧在体内变成的剧毒超氧阴离⼦⾃由基最终被歧化成⽔，因此，氧对其⽆害。

4、⽀原体没有细胞，⾰兰⽒染⾊呈性，菌落为典型的。

5、根据碳源、和的不同，可以将细菌分为化能⾃养、化能异样、光能异样和光能⾃养四种营养类型。

6、要制备下列微⽣物的原⽣质体，应采⽤什么⽅法：G+；G-；放线菌；酵母菌。

7、控制连续培养的⽅法主要有两类，即连续培养和连续培养；前者可以得到细胞，后者可以得到细胞。

8、17世纪下半叶，利⽤⾃制的显微镜⾸先发现了“微⽣物”；法国的是微⽣物学的奠基⼈；德国的是细菌学的奠基⼈。

9、⽬前微⽣物学种的命名通常采⽤法，其在前，在后。

10、呈透明、蛋清型菌落的细菌常有细胞结构；有的细菌使其菌落外形变得⼤⽽平坦、边缘多缺刻。

三、判断题（如正确写T，错误写F）1、细菌经青霉素处理后，G+菌⼀般形成原⽣质球，G-菌⼀般形成原⽣质体。

2、病毒蛋⽩质外壳称为⾐壳，只由糖类组成。

3、微⽣物的细胞壁是控制营养物质进⼊和代谢物排出的主要屏障。

4、⾎球计数板可以检测酵母培养液中所有细胞数⽬，⽽平板计数只能测定活细胞个数。

5、蓝细菌细胞中含有叶绿素a，具有不产氧光合作⽤。

四、简答题1、请指出：磷壁酸、吡啶⼆羧酸钙、内消旋⼆氨基庚⼆酸、脂多糖、聚-β－羟丁酸和⽢油磷脂六种化合物分别较⼤量出现在细菌细胞的什么结构中？有何主要功能?2、简单⽐较营养物质进⼊微⽣物细胞的四种⽅式。

3、⼀步⽣长曲线和典型⽣长曲线分别分为⼏个时期？并简述典型⽣长曲线各时期的特点。

4、列表⽐较四⼤类微⽣物（细菌、放线菌、霉菌、酵母菌）在细胞形态、菌落形态及⽣殖⽅式⽅⾯的异同。