四大类微生物菌落和细胞形态特征的比较

四大类微生物

吸器，假根，菌网和菌环，菌核，子实体
繁殖方式
无性二分裂方式繁殖，部分为芽殖
无性繁殖（芽殖最为普遍，还有裂殖，芽裂，产生无性孢子等）
有性繁殖（在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（子囊孢子），在条件适合时再萌发）
无性孢子（多数为分生孢子，部分为孢囊孢子），菌丝断裂
以产生无性孢子（孢子囊子，分生孢子，厚垣孢子、节孢子、芽孢子、菌核），或有性孢子（卵孢子，子囊孢子，接合孢子，担孢子）的方式繁殖
重要代表菌种
保加利亚乳杆菌，
嗜热链球菌，北京棒杆菌，大肠埃希氏菌
酿酒酵母，假丝酵母属，异常汉逊氏酵母
链霉菌属，诺卡氏菌属，弗兰克氏菌属，小单孢菌属
毛霉，曲霉，梨头霉，根霉，青霉
相关应用
酸奶发酵剂，谷氨酸发酵，食品卫生重要指示菌，作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量
啤酒，葡萄酒，白酒，酒精，面包，食用、药用和饲用酵母，用于酱油和白酒等增香（增香菌），等生产SCP
28℃左右
培养方式
肉汤培养基培养
一般用马铃薯葡萄糖培养，30℃正负2度恒温度培养
培养基：高氏一号培养基:可溶性淀粉2%、硝酸钾0.2%、硫酸镁0.05%、氯化钠0.05%、磷酸氢二钾0.05%、硫酸铁0.001%
培养条件：中性偏碱（pH7.5 ~ 8.5）需氧5~7d
肉汤培养基培养
细胞结构
一般结构
大多数属于原核细胞有细胞壁，细胞膜，内含物，核区，间体，细胞质，内含物等结构
提取核酸、麦角甾醇和维生素C等。
产生种类繁多的抗生素，免疫抑制剂，防治水稻纹枯，抗结核，产生维生素（B12）、酶制剂(葡萄糖异构酶，蛋白酶)；在甾体转化、石油脱蜡、烃类发酵、污水处理，能与非豆科木本植物共生固氮（根瘤）

学习情景一区别四大类微生物的生长形态特征4

任务3
真核微生物的认知
（2）细胞膜
酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。
酵母细胞膜构造
（3）细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。 •核膜：核孔40～70nm 。 •核仁：核内有一或几个区域 rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 •功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。
裂殖
（3）有性繁殖三个阶段：质配、核配和减数分裂。
1～4.两个细胞结合 6～9.核分裂
5.结合子； 10～11.核形成孢子
任务3
真核微生物的认知
子囊孢子的形成
酵母的二倍体营养体细胞
减数分裂后产生四个单倍体的核
原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞
4．酵母菌的培养特征
向空中生长的菌丝. 发育到一定阶段可分化成孕育（繁殖）菌丝.
霉菌（青霉）的菌丝
任务3
真核微生物的认知
2．霉菌细胞的结构
霉菌细胞的结构与酵母菌十分相似，不同的是，霉菌细胞壁成分中有几丁质，少数种还含纤维素。
3.霉菌的繁殖
霉菌有很强的繁殖能力，一段菌丝可不断伸长形成菌丝体，主要是通过产生孢子繁殖。
具有真核细胞核，有核仁和核膜、能进行有丝分裂、分化、细胞质中有线粒体等细胞器的微小生物。
真菌真核微生物酵母菌:单细胞真菌类
霉菌:丝状真菌类
蕈菌:产子实体，食用菌有无光合色素
细胞壁不同
藻类：原生动物:动物界中最低等的真核单细胞动物。微型后生动物：原生动物以外的多细胞动物叫后生动物。有些体型微小，借助光学显微镜可看清，叫微型后生动物。轮虫、线虫。

(整理)微生物学期末考试知识点汇总

一．绪论1.微生物:肉眼难以看清、需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的一切微小生物的总称。

分类：无细胞结构：病毒、亚病毒因子有细胞结构：原核生物、真核生物六界系统：占4界，病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界三域学说：古菌域、细菌域、真核生物域2.列文虎克：微生物学的开拓者、世界上第一个观察到微生物的人——1676巴斯德：微生物学的奠基人、否定“自然发生”学、说证明微生物引起发酵、制备疫苗预防疾病、发明巴斯德消毒法科赫：细菌学的奠基人、发明固体培养基、分离出病原菌、提出“科赫法则”、创立显微镜技术布赫纳：用酵母菌无细胞压榨汁将葡萄糖进行酒精发酵取得成功，发现了微生物酶的重要作用、从此将微生物学推到了生化研究的阶段。

3.微生物的特点：（1）形态微小结构简单（2）代谢旺盛繁殖快速（3）适应性强容易变异（4）种类繁多分布广泛（5）食谱广、易培养、起源早、休眠长二．原核微生物第一节：细菌1.细菌的基本形态：杆状、球状、螺旋状2.细菌的大小：度量细菌细胞大小常用的单位是微米um。

1m=103mm=106um=109nm.大肠杆菌可作为典型的细菌细胞大小的代表，平均长度约为2um，宽0.5um。

最小到最大：50nm~0.75mm，相差一万倍。

3.细胞壁的功能：（几乎所有细菌（除支原体外）都有细胞壁）（1）保护细菌免受机械性或其他外力的破坏。

（2）维持细胞特有的形状（3）屏障保护功能（4）提供细胞的生长、分裂和鞭毛的着生、运动所必需的结构（5）赋予细胞特定的抗原性、致病性和对抗生素及噬菌体的敏感性。

4.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构比较5.细菌的革兰氏染色机制阳性：肽聚糖的含量与交联程度都比较高，肽聚糖层多，所以细胞壁较厚，壁上的间隙较小，媒染后形成的结晶紫—碘复合物就不易被洗脱出细胞壁，加上它本来就不含脂质，乙醇洗脱时细胞壁非但没有出现缝隙，反而使肽聚糖层的网孔因脱水而变得通透性更小，结果蓝紫色的结晶紫—碘复合物就留在细胞内而使细胞呈蓝紫色。

四大类微生物菌落形态的比较和识别

四大类微生物菌落形态的比较和识别一、实验目的和内容目的：1 熟悉四大类微生物菌落的主要特征2 掌握识别四大类微生物菌落形态的依据和要点，并应用于识别未知菌落内容：1 观察已知的四大类微生物菌落特征2 辨认未知的四大类微生物菌落特征实验原理掌握识别四大类微生物菌落形态的要点对于从事菌种的筛选、杂菌的识别和菌种鉴定等项工作都有重要意义。

菌落是由某一微生物的少数细胞或孢子在固体培养基表面繁殖后所形成的子细胞群体，因此，菌落形态在一定程度上是个体细胞形态和结构在宏观上的反映。

由于每一大类微生物都有其独特的细胞形态，因而其菌落形态特征也各异。

在四大类微生物的菌落中，细菌和酵母菌的形态较接近，放线菌和霉菌形态较相似。

菌和酵母菌的异同细菌和多数酵母菌都是单细胞微生物。

菌落中各细胞间都充满毛细管水、养料和某些代谢产物，因此，细菌和酵母菌的菌落形态具有尖似的特征，如湿润、较光滑、较透明、易挑起、菌落正反面及边缘、中央部位的颜色一致，且菌落质地较均匀等。

它们之间的区别如下：细菌：由于细胞小，故形成的菌落也较小，较薄、较透明且有“细腻”感。

不同的细菌会产生不同的色素，因此常会出现五颜六色的菌落。

此外，有些细菌具有特殊的细胞结构，因此，在菌落形态上也有所反映，如无鞭毛不能运动的细菌其菌落外形较圆而凸起；有鞭毛能运动的细菌其菌落往往大而扁平，周缘不整齐，而运动能力特强的细菌则出现更大、更扁平的菌落，其边缘从不规则、缺刻状直至出现迁居性的菌落，例如变形杆菌属和菌种。

具有荚膜的细菌其菌落更粘稠、光滑、透明。

荚膜较厚的细菌其菌落甚至呈透明的水珠状。

有芽孢的细菌常因其折光率和其他原因而使菌落呈粗糙、不透明、多皱褶等特征。

细菌还常因分解含氮有机物而产生臭味，这也有助于菌落的识别。

酵母菌：由于细胞较大（直径约比细菌大10倍）且不能运动，故其菌落一般比细菌大、厚而且透明度较差。

酵母菌产生色素较为单一，通常呈矿蜡色，少数为橙红色，个别是黑色。

学习情景一区别四大类微生物的生长形态特征4

任务3
真核微生物的认知
（2）细胞膜
酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。
酵母细胞膜构造
（3）细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。 •核膜：核孔40～70nm 。 •核仁：核内有一或几个区域 rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 •功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。
酵母菌细胞核
任务3
真核微生物的认知
（4）细胞器细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不同的结构——细胞器细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。
内质网线粒体
核糖体
任务3
真核微生物的认知
3.酵母菌的繁殖方式
多数酵母菌
芽殖－主要繁殖方式裂殖（分裂繁殖）产生无性孢子产生子囊孢子无性繁殖
微生物应用技术
学习情景一区别四大类微生物的生长形态特征
学习情景一
区别四大类微生物的生长形态特征
1
主要内容
1 2
微生物及其特征的认知微生物的研究内容
说课内容
3 4 5 6
微生物实训基础知识原核微生物的认知真核微生物r的认知病毒的认知
学习情景一
区别四大类微生物的生长形态特征
任务3
真核微生物的认知
任务提出
真核微生物的特点：具有真正的核，细胞核有核膜包围，核内有核仁和染色体；细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器。
真核微生物类群：主要包括酵母菌（单细胞真菌）、霉菌（丝状真菌）、蕈菌（大型真菌）、藻类、原生动物和微型后生动物等。

微生物试题总结

绪论名词解释1、微生物；2、比面值；3、微生物学问答题：1、微生物的五大共性是什么？其中那个是微生物基本特性，为什么？2、试讨论微生物多样性第一章：原核生物的形态、构造和功能名词解释：1、原核生物；2、细菌；3、外膜（其上的脂多糖是细菌内毒素的主要成分）；4、原生质体；5、鞭毛、菌毛、性毛；5、芽孢：6、菌落；7、菌苔；8、糖被；9、基内菌丝体；10、气生菌丝体；11、放线菌；12、革兰氏染色法问答（知识点）：1、原核生物有哪些？2、细菌的形态有哪些？3、度量细菌大小的单位是什么，度量其亚细胞构造大小的单位是什么？一般细菌的大小是多少？4、细菌的一般构造和特殊构造各自有哪些，主要构成是什么，各自的功能是什么（生物学意义？）5、细胞壁的主要功能有哪些？6、磷壁酸的主要生理功能有哪些？7、脂多糖的主要功能？8、G+、G-细菌细胞壁有什么异同？9、写出革兰氏染色步骤、结果并解释出现不同染色结果的原因。

11、糖被的功能有哪些？12、简述鞭毛的结构13、细菌菌落的特点14、放线菌菌落的的特点15、何谓“拴菌”试验？它的创新思维在何处？16、如何初步判断并进一步验证某一细菌是否长着鞭毛？17、试讨论微生物的细菌形态与菌落形态间的相关性及内在原因第二章：真核微生物的形态、构造和功能名词解释：1、芽殖；2、真菌；3、酵母菌；4、霉菌；5、假菌丝；6、2um质粒；7、匍匐菌丝问答（知识点）：1、真核生物与原核生物有什么异同？2、酵母菌的菌落有什么特点？3、霉菌的菌落特点是什么？4、试列表比较四大类微生物的细胞形态和菌落特征。

5、试列表比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌细胞壁成分的异同。

第三章：病毒和亚病毒名词解释：1、包涵体；2、噬菌斑；3、温和噬菌体；4、溶源性细菌（溶源菌）；5、类病毒；6、拟病毒；7、朊病毒；8、病毒粒；9、空斑；10、裂解性周期；11、效价；12、噬菌斑形成单位；13、一步生长曲线；14、隐晦期；问答（知识点）：1、病毒有哪些2、病毒的特性有哪些？3、病毒大小的度量单位是什么，一般病毒的大小是多少？4、典型病毒的构造是怎样的？5、什么是烈性噬菌体？试述其裂解性增殖周期。

微生物考试问答题重点

革兰氏染色的机制通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。

G+由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，在加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。

反之，G-细菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。

这时，在经沙黄等红色染料复染，就使G-细菌呈红色，而G+细菌则仍保留最初的紫色缺壁细菌答：在自然界长期进化中和实验室菌种的自发突变中都会产生少数缺细胞壁的种类，或是用人为的方法通过抑制新生细胞壁的合成或对现成细胞壁进行酶解而获得人工缺壁的细菌统称为缺壁细菌试比较4类缺壁细菌的形成、特点L型细菌形成某些环境条件下自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型特点没有完整而坚韧的细胞壁，细胞呈多形态．有些能通过细菌滤器对渗透敏感实际应用可能与针对细胞壁的抗菌治疗有关原生质体形成在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的培养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，特点对环境条件变化敏感有的有鞭毛，但不能运动，也不被相应噬菌体所感染比正常有细胞壁的细菌更易导入外源遗传物质球状体对革兰氏阴性细菌处理后而获得的残留部分细胞壁的球形体支原体长期进化过程中形成的、适应自然生活条件的无细胞壁的原核生物特点细胞膜中含有一般原核生物所没有的甾醇，所以即使缺乏细胞壁，其细胞膜仍有较高的机械强度渗透调节皮层膨胀学说是如何解释芽孢耐热机制的答：芽孢的耐热性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差，皮层的离子强度很高，从而使皮层产生极高的渗透压夺取芽孢核心的水分，结果造成皮层的充分膨胀。

而核心部分的细胞质却变得高度失水具极强的耐热性关键是芽孢有生命的部位即核心部位的含水量很稀少，为10%～25%，因而特别有利于抗热。

微生物学-复习题-2015汇总

第一章复习思考题1.试图示G+细菌和G-细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同？答：①革兰氏阳性细菌的细胞壁：G+细菌细胞壁具有较厚（20-80nm）而致密的肽聚糖层，多达20层，占细胞壁成分的60%-90%。

它同细胞膜的外层紧密相连。

有的G+细菌细胞壁中含有磷壁酸也称胞壁质，它是甘油和核酸的酯而存在。

由于磷壁酸通常带负电荷，它可在细胞表面能调节阳离子浓度，磷壁酸与细胞生长有关，细胞生长中有自溶素酶与细胞生长起作用，磷壁酸对自溶素有调节功能，阻止胞壁过度降解和壁溶。

如果细胞壁的肽聚糖层被消溶，G+细胞成为原生质体，细胞壁不复存在，而只存留细胞膜。

除键球菌外，大多是G+细菌细胞壁中含有极少蛋白质。

②革兰氏阴性细菌的细胞壁：G-细菌细胞壁比G+细菌细胞壁薄（15-20nm）而结构较复杂，分外膜和肽聚糖层（2-3nm）。

在细胞壁和细胞质膜之间有一个明显的空间，称为壁膜间隙。

G-细菌细胞壁外膜的基本成分是脂多糖，它同细胞质膜相同之处也是双层类脂，但除磷脂外还含有多糖和蛋白质。

2.试述革兰氏染色的机制？答：革兰氏染色的机制是：微生物学中最重要的染色法。

通过结晶紫色初染和碘液媒染后，在细菌的细胞壁以内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。

G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故乙醇的处理不会溶出间隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。

反之，G¯细菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡，结晶紫和碘复合物的溶出，因此细胞退成无色，这时，再经沙黄等红色染料复染。

就使G¯细菌呈现红色，G+细菌则仍保留最初的紫色了。

此法证明了，G+和G¯主要由于起细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性的不同而使染色反应不同，是一种积极重要的鉴别染色法，不仅可以用与鉴别真细菌也可鉴别古生菌。

(完整版)食品微生物试题及答案

1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。

2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。

4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。

鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。

G-菌都有。

5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。

6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。

7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。

8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。

9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。

10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。

病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。

11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。

12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。

13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。

14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。

16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。

17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。

18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。

19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。

微生物题库

济宁学院期末考试试卷一、名词解释（本大题共**小题，每小题2分，共**分）1、细菌2、放线菌3、酵母菌4、霉菌5、病毒6、灭菌7、菌落8、发酵9、菌株10、镜检11、培养基12、质粒13、生长因子14、营养缺陷型15、群落16、接种量17、ID5018、溶源转变19、生态系统20、活性污泥21、互生22、拮抗23、双命名法24、微生物25、菌苔26、消毒27、共生28、转化29、转导30、传染31、烈性噬菌体32、温和噬菌体33、接合34、二、填空题（共**空，每空0.5分，共**分）1、微生物根据细胞结构的有无和特点可分为_真核_________、____原核______和___病毒_______三大类。

2、微生物总体上具有体积小，面积大；____吸收多，转化快_ ____；__生长旺，繁殖快___ _____ ；___适应强，易变异__ _ __ 和_分布广，种类多_____ ____ 等五大共性。

3、细菌的三大基本形态是 __球状________、__杆状________和 __螺旋状________ 。

4、细菌细胞壁的骨架结构为_肽聚糖_________，它的主链由_N-乙酰葡萄糖胺_________和_N-乙酰胞壁酸_________以β-1，4糖苷键交替相连，侧链为四肽。

5、脂多糖（LPS）是由___类脂A_______ 、_核心多糖_________和o-特意侧连__________ 三部分构成。

6、放线菌的菌丝以其功能不同分为基内_________菌丝、___气生_______菌丝和___孢子_______菌丝。

7、革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：先用_结晶紫_________初染，再加__碘液________媒染，使菌体着色，然后用脱__乙醇________色，最后用番红复染，呈_紫色_________色为革兰氏阳性反应，呈___红色_______色为革兰氏阴性反应。

四大类微生物培养特征观察

啤酒酵母
大肠杆菌
放线菌
黑曲霉
美国青霉
未知菌落
❖大小： ❖菌落形态
菌落特征的观察和描述
➢形状，边缘情况
❖表面状况
➢湿润、粘稠或干燥
➢隆起或扁平，厚或薄
➢是否粉末状
❖质地：致密或疏松
❖蔓延程度：
❖与培养基结合程度
❖颜色
➢正面、反面、边沿、中心）
❖气味
菌落大而厚，圆形，边沿齐整，表面、湿润、粘稠，质地均匀，色泽多为红色或乳白色，菌落与培养基结合不紧密，常具酒香味
霉菌的菌落特征
菌落大，表面丝绒状、絮状或蜘蛛网状，干燥、较厚，不透明，菌落与培养基结合紧密，菌落正反面、中心与边缘颜色常不一致，常具霉味
基质中（培养基中）未知菌落所属微生物类群的初步鉴别（ P37）
实验报告
❖配图描述3种未知微生物菌落的培养特征，并判断其类别。
示例
• ？？？菌（菌株？？？）在查氏琼脂平板上25 ℃培养 7d 后菌落直径18~19mm ，圆形，边缘齐整不蔓延，表面丝绒状并具放射状沟纹，较厚，中央稍凸起，，菌丝初为浅黄褐色近于淡粉红色，老后颜色变深，有黄色渗出液，背面呈黄褐色。 Nhomakorabea菌落
小而扁平小
小而隆起湿润：正反颜色一致
大而扁平大
大而隆起
小小而致密
干燥：正反面，中央与边缘颜色不一致
大而致密
大
大而疏松
细菌酵母菌放线菌
霉菌
实验内容
❖1 、观察和描述啤酒酵母菌、细菌、 5406放线菌、青霉的标准菌落培养物的菌落特征。
❖2、观察3种未知微生物菌落的培养特征，并判断其类别。

微生物简答题

.o.1什么是微生物？习惯上它包括哪几大类群？微生物：一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。

类群：①非细胞型。

小、无典型细胞结构，包括病毒亚病毒②原核细胞型。

无成形细胞核及完整的细胞器，包括三菌三体③真核细胞型。

有完整的细胞结构，细胞核分化程度高，细胞器完善，包括酵母菌、霉菌、蕈菌等。

0.2微生物发展史如何分期？各期的时间、实质、创始人和特点是什么？我国人民在微生物发展史上占有什么地位？有什么值得反思？分期：史前期、初创期、奠基期、发展期、成熟期奠基期？1.1试对细菌细胞的一般构造和特殊构造设计一简表解。

G +细菌和G -细菌都含有肽聚糖和磷壁酸，区别在于含量的不同。

1.3试图示肽聚糖单体的模式构造，并指出G +细菌和G -细菌在肽聚糖的成分和结构上的差别。

G +细菌肽聚糖单体结构与G -细菌基本相同，差别仅在于：①四肽尾的第三个氨基酸分子不是L-Lys ，而是被一种只存在于原核生物细胞壁上的特殊氨基酸—内消旋二氨基庚二酸（m-DAF ）所代替；②没有特殊的肽桥，故前后两单体间的连接仅通过甲四肽尾的第四个氨基酸（D-Ala ）的羧基与乙四肽尾的第三个氨基酸（m-DAP ）的氨基直接相连，因而只形成较稀疏、机械强度较差的肽聚糖网套。

1.4在G -细菌细胞壁外膜和细胞壁（内膜）上各有那些蛋白？其功能如何？外膜：？细胞膜：？1.6试简述革兰氏染色的机制。

通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞壁以内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。

G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇（或丙酮）处理时因失水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。

反之，G-细菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松的肽聚糖网不能阻止结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。

微生物复习

第一章原核生物的形态、构造和功能2、试图示G+细菌和G-细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同。

答：图示：G+细菌与G-细菌细胞壁成分的比较：占细胞壁干重的%成分G+细菌G-细菌肽聚糖含量很高（一般为90%）含量很低（5～20）磷壁酸含量较高（﹤30）0脂质一般无（﹤2）含量较高（约20）蛋白质0～少量含量较高3、试述革兰氏染色的机制。

答：革兰氏染色的机制为：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。

G+由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，在加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。

反之，G-细菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。

这时，再经沙黄等红色染料复染，就使G-细菌呈现红色，而G+细菌则仍保留最初的紫色（实为紫加红色）。

重要性：此法证明了G+和G-主要由于起细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性的不同而使染色反应不同，是一种积极重要的鉴别染色法，不仅可以用与鉴别真细菌，也可鉴别古生菌。

4、何为“拴菌试验”？它的创新思维在何处？答：“拴菌”试验是1974年，美国学者西佛曼和西蒙曾设计的一个实验，做法是：设法把单毛菌鞭毛的游离端用相应抗体牢牢“拴”在载玻片上，然后在光学显微镜下观察细胞的行为。

因实验结果发现，该菌只能在载玻片上不断打转而未作伸缩“挥动”，故肯定了“旋转论”是正确的。

6、什么是缺壁细菌？试列表比较4类缺壁细菌的形成、特点和实践意义。

答：在自然界长期进化中和实验室菌种的自发突变中都会产生少数缺细胞壁的种类，或是用人为的方法通过抑制新生细胞壁的合成或对现成细胞壁进行酶解而获得人工缺壁的细菌统称为缺壁细菌。

比较如下：第二章真核微生物的形态，构造和功能3、试对酵母菌的繁殖方式做一表解。

第一章复习思考题

第一章复习思考题1.试图示G+细菌和G-细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同？答：①革兰氏阳性细菌的细胞壁：G+细菌细胞壁具有较厚（20-80nm）而致密的肽聚糖层，多达20层，占细胞壁成分的60%-90%。

它同细胞膜的外层紧密相连。

有的G+细菌细胞壁中含有磷壁酸也称胞壁质，它是甘油和核酸的酯而存在。

由于磷壁酸通常带负电荷，它可在细胞表面能调节阳离子浓度，磷壁酸与细胞生长有关，细胞生长中有自溶素酶与细胞生长起作用，磷壁酸对自溶素有调节功能，阻止胞壁过度降解和壁溶。

如果细胞壁的肽聚糖层被消溶，G+细胞成为原生质体，细胞壁不复存在，而只存留细胞膜。

除键球菌外，大多是G+细菌细胞壁中含有极少蛋白质。

②革兰氏阴性细菌的细胞壁：G-细菌细胞壁比G+细菌细胞壁薄（15-20nm）而结构较复杂，分外膜和肽聚糖层（2-3nm）。

在细胞壁和细胞质膜之间有一个明显的空间，称为壁膜间隙。

G-细菌细胞壁外膜的基本成分是脂多糖，它同细胞质膜相同之处也是双层类脂，但除磷脂外还含有多糖和蛋白质。

2.试述革兰氏染色的机制？答：革兰氏染色的机制是：微生物学中最重要的染色法。

通过结晶紫色初染和碘液媒染后，在细菌的细胞壁以内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。

G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故乙醇的处理不会溶出间隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。

反之，G¯细菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡，结晶紫和碘复合物的溶出，因此细胞退成无色，这时，再经沙黄等红色染料复染。

就使G¯细菌呈现红色，G+细菌则仍保留最初的紫色了。

此法证明了，G+和G¯主要由于起细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性的不同而使染色反应不同，是一种积极重要的鉴别染色法，不仅可以用与鉴别真细菌也可鉴别古生菌。

微生物学考试重点内容包含名词解释问答题(最新整理)

1微生物一切肉眼看不见或看不清的微笑生物的总称。

包括原核类：细菌，放线菌，蓝细菌，支原体，立克次氏体，衣原体真核类：真菌，原生生物，显微藻非细胞类：病毒，亚病毒2微生物学发展史(1)分期史前期;初创期;奠基期;发展期;成熟期实质: 朦胧阶段; 形态描述阶段; 生理水平研究阶段;分子生物学水平研究阶段; 开创者劳动人民; 列文.虎克;①巴斯德②科赫; E.BUCHNER-; J.WATSON和F.CRICK-; 特点①未见微生物个体②凭经验利用微生物; ①观察微生物个体②形态描述; ①微生物学建立②创立微生物学方法③实践-理论-实践④建立分支学科⑤寻找病原菌; ①酵母菌②代谢系统③普通微生物学④寻找有益代谢产物⑤微生物工业化培养技术; ①微生物生命活动规律②发酵工程③分支学科的发展④基础理论和实验技术⑤微生物基因组;单细胞蛋白也叫微生物蛋白，是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体锁状联合担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小弯曲的分枝，核移动一个核进入钩，一个留在菌丝。

两个核分裂后钩中保留一个核菌丝中二个核一往前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜，在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构称锁状联合。

革兰氏染色法细菌先经碱性染料结晶紫染色，而经碘液媒染后，用酒精脱色，在一定条件下革兰氏阳性菌（G+）此色不被脱去，革兰氏阴性菌（G—）可被脱去缺壁细菌细胞壁是细菌细胞的基本构造特殊情况下也有几种细胞壁缺损的或无细胞壁的细菌存在L型细菌L型指细菌发生细胞壁缺陷的变型荚膜是某些细菌在细胞壁外包围的一层粘液性物质，一般由糖和多肽组成芽孢有些细菌在一定条件下细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体菌落细菌在固体培养基上（内）生长发育，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞的集团基内菌丝孢子落在固体基质表面并发芽后，不断伸长分枝并以放射壮向基质表面和内层扩展形成大量色浅较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的菌丝噬菌斑当一个噬菌体感染一个敏感细胞后，隔不久即释放出一群子代噬菌体，在固体培养基中，它们通过琼脂层的扩散又侵染周围的宿主细胞，并引起它们的裂解，如此经过多次重复，就出现了一个由无数噬菌体粒子构成的群体—噬菌斑，它是透亮不长菌的小圆斑，每一个噬菌斑是由一个噬菌体粒子形成的烈性噬菌体凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖、成熟、裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体溶源性噬菌体附着或整合在宿主染色体上，一道复制。

广东海洋大学微生物学考试

绪论---刘晓良科赫氏法则：1.在每一病例中都出现相同的微生物，且在健康者体内不存在；2.要从寄主分离出这样的微生物并在培养基中得到纯培养;3.用这种微生物的纯培养接种健康而敏感的寄主，同样的疾病会重复发生；4.从试验发病的寄主中能再度分离培养出这种微生物来。

曲颈瓶实验：巴斯德设计了一个既可允许空气自由进入容器又可阻止容器内肉汤“自然发生”生命（腐败）的简便、巧妙的曲颈瓶，通过实验证实了肉汤腐败产生大量细菌的原因只有接种了来自空气中的微生物“胚种”。

试述微生物的多样性。

①.物种的多样性。

②.生理代谢类型的多样性。

微生物分解初级有机物的能力、微生物有最多样的产能方式、生物固氮作用、合成次生代谢产物等各种复杂有机物的能力、对复杂有机分子集团的生物转化能力、分解有毒和剧毒物质的能力、抵抗极端环境的能力③.代谢产物的多样性。

④遗传基因的多样性,⑤生态类型的多样性。

微生物有哪五大共性？体积小，面积大。

体积小面积大最基本，因为一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，并由此而产生其余4 个共性；②.吸收多，转化快。

为微生物的高速生长繁殖和合成大量代谢产物提供了充分的物质基础；③.生长旺，繁殖快。

但由于营养、空间和代谢产物等条件的限制，微生物的几何级数分裂速度充其量只能维持数小时而已；④.适应强，易变异。

微生物有极其灵活的适应性或代谢调节机制。

由于繁殖快，虽然其变异频率十分低，也可在短时间产生大量变异的后代；⑤.分布广，种类多。

分布广：土壤、空气、海洋、人体肠道。

种类多：微生物的生理代谢类型多，代谢产物种类繁多。

微生物因其体积小、重量轻和数量多等原因，可以到处传播。

而且微生物的种类多造就物种的多样性、生理代谢类型的多样性、代谢产物的多样性、遗传基因的多样性和生态类型的多样性。

第一章原核生物的形态、构造和功能革兰氏染色法：通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞壁以内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。

《食品微生物检验》习题库

《食品微生物检验》习题库习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。

2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。

3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。

4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。

5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。

6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。

7、微生物指标一般分为、和三项。

8、食品微生物检验包括和两个方面。

三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。

（）2、MPN是指可能产气的数量。

（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。

5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。

四大类微生物菌落和细胞形态特征的比较