包厢宴会服务工作标准程序

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宴会中的服务工作程序

宴会中的服务工作程序（1）客人到达之前15分钟，负责宴会的服务员要准备好毛巾、茶水及客人预定的各种饮料。

检查是否有挂衣架。

（2）客人到达时，由领位员将客人带入宴会包间。

服务员要站在门口热情问候客人，并接过客人的衣帽和携带品妥善保管。

（3）接挂衣物完毕后，服务员将客人引至茶台休息，按先主宾、后次宾、先主人、后陪同人员以及女士优先的原则为客人倒茶，倒茶以八分满为宜。

（4）通知厨房做好上菜的准备。

后房传菜服务员按菜单所列菜式，准备好相应的酱料及特殊器具。

（5）客人到齐后，服务员征求客人意见，请宾客入席。

服务员要为主要客人拉开座椅，待客人进入座位后，慢慢将座椅推回原位，使宾客坐稳、坐好。

（6）服务员依次从客人右侧为其铺口布、撤筷子套，同时，其他服务员为宾客送上热毛巾，毛巾放在客人台位左侧。

（7）如客人预订了葡萄酒，服务员要先让主人看过酒的商标并品尝，主人认可后，再按先主宾、后次宾，先主人、后其他宾客，先女宾、后男宾的顺序斟倒。

如宾客没有预订葡萄酒，要先问客人要用什么葡萄酒，再问其他软饮料。

（8）按顺序为宾客倒软饮和啤酒。

（9）按菜单顺序为客人上菜，两道菜之间的间隔按照宴会进行情况或主人的要求而定。

（10）菜肴送至宴会厅时，宴会服务员将之置于银盘上，再放到转台上，轻轻旋转转台，将菜品展示给客人，同时报出菜名。

（11）展示菜肴后，服务员将菜品放回服务台，面对客人，按就餐人数将菜肴均匀分配到骨盘之中。

分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，如发现问题及时将菜送回厨房更换。

（12）客人用完一道菜后，服务员依次撤下客人的骨盘，再将分好的下一道菜一一放到客人的展示盘中。

（13）客人吃完需用手送的食品后，服务员要为客人更换新毛巾。

（14）宴会期间要及时为客人添加饮料、酒水，直到客人示意不要为止。

如所点酒水用完，服务员应征询主人是否添加酒水。

（15）宴会进行中如有即兴演唱等活动，或临时增加服务项目，服务员要及时与厨房或有关部门取得联系，尽量使客人满意。

宴会工作流程及标准

宴会工作流程及标准一、场地布置、摆台1、根据要求布置场地，要求：A符合主办方要求，餐桌摆放对称、整齐、美观，方便客人；B 桌子添加时桌腿摆正、桌子平稳，不能硬拉发出声响；C椅子添加时要使用椅子车，东西柱子外如果不用时，桌子靠墙，椅子摆成442或44；D 添加舞台时必须2人以上进行操作，注意安全，不用LED屏时摆放屏风，舞台盖布折好放于过道折叠桌上；E 转盘干净，能够正常使用；2、摆台A 布草:干净无破损，台布下垂高度平均，椅子套绷带接缝在右，高低统一，口布花折叠统一美观；B 餐具：根据宴会要求摆放餐具，餐具干净无破损，正副主人位对齐，并且每纵排桌呈一条线；C 客用品：每桌摆放1个牙签盅、1个烟缸（包间两个），每位摆放2张餐巾纸；3、卫生、设施设备A 餐厅整体卫生干净整洁，物品按照五常摆放；B 检查灯光、音响、空调等能否正常运转；二、召开班前会1、整队:如有帮忙人员要安排好站位，队伍要整齐，站姿标祝语 :自黑就是自己嘲笑自己，自己黑色幽默自己。

自黑是一种沟通方式，也是一种境界，更是一种另类的修养。

自黑不是等到有人说你时才出现，而是从头到尾都需要有的能力。

你必须看透那些无聊恶俗的人，要比他们还会擅长黑自己，待他们自知无趣后，便会羞愧的退场而去。

准；2、传达接待任务：单位、标准、桌数、开餐时间3、分配任务：明确员工餐前、餐中、餐后工作内容和标准（帮忙人员和新员工必须有老员工带领）4、注意事项A酒水情况：使用种类、摆放标准；B菜单情况：清真席、主桌等菜品的变化；C主办方的特殊要求；D工作中易出现的问题等的强调和培训；盯台服务流程及标准餐前准备班前会后，与传菜人员结合确定餐品摆放于哪个备餐台；检查所盯区域台面餐具、布草卫生及是否齐全，椅子摆放整齐。

备餐台餐具的准备：2个量杯、10个7寸骨碟、10个5寸骨碟、8个小碗、6个杯子、筷子、大汤勺(根据菜单准备)、开瓶器（根据客人酒水准备情况）、1个十寸盘、1块毛巾、1了解菜单内容；商品屋:准备2桌备用摆台餐具和布草放在黑色餐车内；婚宴时准备敬酒物品：2个托盘带红口布、2个分酒器、12个小酒杯、4个红酒杯、矿泉水（放衣帽间，根据主家需要），放于东边第一张备餐台；餐前服务（根据领班安排时间执行，其余人员在衣帽间待命）完成餐前准备工作后开始值班；2、值班人员要不停巡视本区域客人桌面卫生、茶水供应、及时解决客人问题等；包间值班人员两扇门打开，客人没来前灯餐前状态，客到后必须全部打开（值班期间不允许脱岗、聚堆聊天，1个备餐台站立不能超过2个服务员）；3、清扫地面人员要巡视，及时清理保证地面干净和凉菜台桌面干净；4、另有一人站售票台为客人引导、其他服务（以领班为主）；5、口布花的收取时间为：婚宴时典礼进行到敬父母茶时收口布花，宴请时每桌客人入座6人以上收口布花；6、宴请时提前5分钟安排一人站迎宾，其他人员根据领班要求时间到岗站位，婚宴时典礼进行到敬父母茶时，到岗站位。

宴会部的工作程序和标准

宴会部的工作程序和标准一、宴会的准备工作1．餐具准备1)取回餐具：根据宴会的人数及菜单，从管事部取回所需数量。

2)擦拭餐具：服务员负责将所有餐具擦拭干净，做到光、洁、干。

3)摆放餐具：将擦拭干净的餐具按不同种类整齐摆放在大托盘里备用。

4)准备其它用品：·准备相对数量的洁净口布和台布。

·准备相对数量的火柴、牙签、菜单等。

·准备足够的服务托盘。

2．铺台布1)准备·准备干净平整的台布。

·检查台面是否干净，桌架是否牢固。

2)铺台布·双手持台布，站在椅子一侧，将台布抖开盖住台面，中股向上。

·调整台布，使四周下垂部分均等。

·用两块台布拼铺长台时，须保证两块台布的中股方向一致且重叠。

·用几块台布拼铺圆台时，须保证台布中股方向一致，下垂部分均等。

·桌面台布平整，无皱褶突起。

3．指示字牌的准备1)准备·准备干净的字牌架。

·根据订单上字牌内容的要求，准备所需的字母，如果是中文字牌，则由专人书写。

2)插贴字牌·按照订单上字牌格式的要求，将字母整齐的插在字牌上，或将中文纸样插在字牌架上。

·检查字样的内容及格式是否与订单字牌要求相符。

3)摆放就位在宴会开始前半小时，将准备好的指示牌放在餐厅门口一侧(与客人到来方向相对的一侧)，或客人要求的位置。

4．宴会的例会1)召集人员：在开餐前一小时，召集所有参加服务的人员开会。

2)讲解：由经理或领班对参加服务的人员讲解宴会的内容和注意事项，包括：人数、时间、地点、宴会形式、服务方法、食品和饮料、参加宴会的重要客人、以及客人提出的特殊要求。

3)分配工作：·由经理或领班向每个服务人员分配具体的工作并讲解时间、质量方面的标准。

·指定各工作环节的检查人。

4)检查仪表、仪容：检查每个服务人员的仪表、仪容是否符合要求。

5．宴会订单的理解1)了解客人的情况：取来订单后，了解客人姓名、公司名称、地址、联系电话、时间、日期等。

包间标准规定服务流程

包房标准服务流程站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。

语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。

餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。

2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。

遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。

禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。

女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。

男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午（晚上）好”。

二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。

1、客人走来距3m左右时，向客人问好:“中午（晚上）好”。

2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。

三、拉椅让座具体流程：1、客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背2/1处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝（特殊情况除外），然后右手打手势，请客人入座。

向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。

并讲“XX，您请。

”或“XX，我给您准备一个（靠垫），这样坐着会舒服点。

”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。

2、对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。

宴会服务工作流程及管理规定

外婆家餐饮公司宴会服务工作流程及管理规定一、宴会招待服务工作流程及服务标准1、餐前准备:a)接到宴会任务后,由项目经理根据宴会要求分配任务。

按宴会提前做预案，包括食材、人工需求等，召集各相关部门开协调会，定出方案结果，上交公司。

b)宴会前由项目经理组织召开工作会议,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“八知”“三了解”。

“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序;“三了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。

了解宾客的特殊需要等。

c)做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10(即10备2的原则);酒水饮料及备用酒杯等按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌花、装饰品等,做好摆台后检查,摆件要整齐、符合要求。

中午的宴请要求摆红酒杯和水杯,晚上宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯和水杯。

冬季天气寒冷时,要求晚宴上黄酒(加热饮用)。

晚宴宴请时要求提供餐前酒和餐后甜酒(高级别客人或外宾提供)。

d)进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁。

e)宴会开始前10分钟,按要求摆上冷盘和小佐料碟。

准备就绪后,开餐前30分钟,迎候宾客。

迎宾人员提前站立在正门口迎接,并负责衣帽间服务。

服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,“请将衣物给我,我为你保管”,挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏。

2、餐中服务:a)迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,引致会客厅并提供餐前酒及茶水服务,客人一般情况会站立寒暄,然后入席;无餐前酒的由招待员领至会客厅就坐,上热茶水。

酒店宴会服务程序

酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。

2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。

3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。

4为客人伸开餐巾，除去筷子套。

5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。

征求客人意见，按客人选择斟酒水。

6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。

多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。

7为客人分菜。

分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。

8分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作)，保持鱼体完整。

然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。

要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟)，鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。

(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。

)9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。

一般宴会，2-3道菜换一次接碟。

10适时为客人更换烟缸。

11随时整理台面，保持台面整洁、美观。

12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。

上完水果后，上香巾，上茶。

13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。

酒店餐饮宴会服务程序宴会服务：一、准备工作1、宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。

二、引领客人1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。

三、餐前服务1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套；4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；5、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。

(完整word版)宴会厅服务流程与规范

（4）上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人服务倒酒；应询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下
（5）上主菜（同上头盘）
（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走
（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下
（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，使其恢复原样
（4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的
（6）在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾（见《小毛巾服务流程与规范》）
6．送别客人
（1）客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢
（2）客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台
（3）开餐前半小时，开始上菜
①摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料
⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分
⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位

中餐包厢服务程序及标准

中餐包厢服务程序及标准1. 顾客在预订中餐包厢之前需要提供姓名、联系方式、预定时间和包厢人数等相关信息。

2. 预订信息应该被包厢服务人员及时记录并核实，以便提供高效的服务。

3. 如果有多个包厢可供选择，顾客的首选包厢应该被尽量满足。

二、迎接接待1. 包厢服务人员应该在包厢预订时间前15分钟到达包厢门口，并准备好接待顾客。

2. 服务人员应该礼貌地寒暄并引导顾客入座，提供菜单和饮料等服务。

三、点菜服务1. 服务人员应该建议顾客点菜，并根据顾客的口味和需求提供专业的建议。

2. 服务人员应该了解每道菜品的特点和菜式搭配，以便给顾客提供详细的介绍。

3. 如果顾客有特殊的饮食需求，例如素食或者食物过敏，服务人员应该及时提供可替代的菜单选项。

四、上菜及餐具摆放1. 服务人员应该把菜品按照顾客的要求依次上桌，确保每道菜品的温度和质量。

2. 餐具应该被摆放整齐，并在适当的时候为顾客更换。

3. 服务人员应该随时观察顾客的用餐进度，及时为顾客添加餐巾纸或者提供其他服务。

五、建立服务热线1. 中餐包厢应该建立服务热线，顾客可以在用餐过程中随时通过电话联系到包厢服务人员。

2. 服务热线应该随时有人值守，并及时为顾客解决问题。

六、用餐环境卫生1. 包厢服务人员应该随时保持包厢的整洁，包括清理桌面、整理餐具和清理残渣等。

2. 服务人员应该注意用餐环境的卫生，及时清理地面和擦拭桌椅等。

3. 厨房应该保持清洁，符合卫生标准。

七、结账与送行1. 顾客完成用餐后，服务人员应该迅速提供账单并询问顾客是否需要开具发票。

2. 服务人员应该礼貌地送行，并向顾客致以感谢，表达对顾客的关注和期待再次光临。

八、顾客满意度调查1. 包厢服务人员应该通过顾客满意度调查了解顾客对服务的评价，并持续改进服务质量。

2. 顾客满意度调查应该包括顾客对菜品、服务人员、环境等方面的评价。

中餐包厢服务程序及标准的制定可以帮助包厢提高服务质量，提升顾客满意度。

同时，这也能够帮助服务人员明确自己的工作职责，提高工作效率。

酒店宴会工作人员标准服务流程

宴会工作人员服务流程一、会议摆台1、按照会议EO单的要求进行摆台。

特殊情况特殊处理，如果对摆的台型有疑虑需联系销售人员进行确认；2、要摆正心态，因为会议负责人的情况不一样，所以对摆台可能会多次的调整，希望宴会人员体谅；3、宴会人员应非常了解宴会部门的各种物品摆放位置及数量清晰，会议摆台需动作快，提高效率；4、要将会场及走廊地毯清理干净，做好除尘工作。

窗台要擦干净，检查舞台和立式讲台卫生。

随时关注客用电梯前垃圾桶情况；5、要配合客户完成会场布置，当然如果客户要求不合理，自己解决不了应及时联系销售人员处理；6、严格按要求将会议桌、椅、水、纸、笔摆放整齐，要在一条线上，不要横坚都是歪的，要体现宴会人员的专业性；7、宴会人员应完全按照EO单的摆台要求执行，如销售人员临时接待会议，以销售人员口头通知台型为准，应在摆台之后再与销售人员或者会务组人员确认是否需要微调整。

不是在没摆台时就让销售人员和会务组人员上去协助摆台。

宴会人员应更加清晰自己工作职责和范围。

尽快积累摆台经验，学以致用。

尤其是部门长更应该清晰宴会工作范围，这样才能更好合理安排工作。

二、会议开始前1、如果会议8:30开会，宴会人员应提前1小时到达会场，做好会议开始前的准备工作。

场内：打开打光、空调，检查音响、话筒等会议设施及已布置好的场地是否需要调整补充；2、场外：提前打开卫生间，开水间，确认热水器通电。

并再次检查会场及周边卫生；3、如两人同时上班，应一人在会场观察是否有需要服务的地方，如投影仪等产生问题，需立即通知工程部处理。

当然，有句话叫技多不压身，如果会简单调试相关器材，出现问题能马上解决，会赢得客人好评。

一人在场外，随时指引来报道的客人到会场入座；4、在指引和服务过程中，需面带微笑，衣着整齐，干净；5、宴会服务人员一定要站在会务组负责人面前，让他见到你，看见你，对你印象深刻，要不然客人又要投诉会场无服务人员了；6、会议开始前将无人用的会场门锁上，以免无关人员占用会场。

宴会服务程序

宴会服务程序
一、准备工作
1.宴会开餐前半小时一切准备工作就绪.
2.拉开餐桌前的椅子.
3.打开餐厅门,领位员站在门口迎宾.
4.服务员站在餐桌旁面向门口位置.
二、迎接客人
客人来后要先向客人问好,为客人拉椅让座,从客人右侧为客人把口布铺好.
三、服务第一道毛巾
从客人的左侧上毛巾.
四、服务酒水、饮料
询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务.
五、服务食品
1.菜取来后要为客人上菜并报菜名.
2.勤巡台、换骨碟、换烟缸.
3.个别菜品需要分后上桌.
4.为客人添加酒水.
5.如果菜单中有需用手去皮的菜品时,上菜同时配洗手盅,等菜吃完后一同撤下.
6.在上带壳的菜品后,上第二道毛巾.
六、清台
上水果前要清台,将小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷架一同撤下.
七、服务水果
1.先将甜食叉摆在骨碟的右侧.并换第一道毛巾.
2.待客人用完水果后,从右侧将骨碟、甜食叉一同撤下.
八、服务茶水
1.将茶杯摆放在客人面前,然后将热茶水从客人右侧倒入杯中.
2.同时再为客人服务第三道毛巾.
九、送客
宴会结束时,要为客人搬开餐椅,服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开.。

宴会厅服务员工作程序与标准

·宴会厅服务员工作程序与标准一.餐前(一).例会的召开程序标准1.会前准备 1.按时上岗，及时签到；2.自查仪容仪表是否符合要求；2.参加班前例会 1.整齐列队，站立时保持自己的站姿规范；2.不交头接耳，接受主管的工作检查；3.注意当餐的工作任务及酒店、部门例会内容和昨日考证分数，及上一餐或昨日的工作总结情况；4.服从主管的工作安排并按照主管的安排开展工作；5.了解当天供应品种及估清；(二)摆台程序标准1.铺台布 1.选择尺寸合适，干净，无破损，熨烫平整的台布；2.手持台布立于餐桌一侧，将台布向前抖开，覆盖在桌面上，要求台布十字折线居中，四周下垂部分相等；3.铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度；4.用喷壶将台布的折皱处喷湿，同时扯平；2. 放转芯及转盘 1.检查转芯是否洁净，转动灵活；2.将转芯放在桌子中间，注意转芯的正反面；3.将转盘擦拭干净，光亮，放置于转芯上，注意转盘正反面；4.要求转盘转动灵活，无噪音；3.围桌裙 1.检查桌裙有无破损及污迹；2.从主人位右手边第二个餐位沿顺时针方向开始围桌裙，要求桌裙上沿与桌机齐平，下沿距在1cm，接缝处不要对着餐厅门；4. 摆台 1.按零点餐厅摆台标准摆放餐具，整套餐位标准摆台按中餐宴会摆台；2.摆台时必须使用托盘操作，左手托盘，右手操作；3.注意拿银器及不锈钢器皿时，应执柄部；拿瓷器时，必须用手指轻捏盘边；5. 摆餐椅，鲜花 1.餐椅稳固，无尘，椅腿洁净，前后对齐摆放，椅面前沿紧依台裙；2.将花瓶擦拭干净，置于转盘中央，注意花茎是否有折断；3.从主人与主宾之间开始，每隔两面三刀放置一个烟缸，要求烟缸与两套餐具间距离相等，距转盘边3cm；(三).餐前准备工作程序标准1.了解宴会内容 1.对宾情况要了解清楚，知道接待的单位名称、来宾姓名、人数、宴会时间、结帐方式、来宾国籍、身份、就餐标准、风俗习惯、生活忌讳及有何特殊要求；2.熟悉当餐菜品特色及其它主料、配料；2. 餐台布置 1.按宴会的人数调整餐具，餐椅，各套餐具等距离分布，要求无破损，无污渍、无水迹；2.将宴会菜单摆放在转盘上，位于主人面前；3.按照客人要求摆放席签、席签庆摆放在茶杯前方；3.备用餐具的清洁 1.根据就餐人数及菜品准备餐具，按照《宴会单间餐前补充及物品配备表》备齐餐具；2.如有外宾，庆按人数预备刀叉；3.将准备的餐具分类摆放整齐；4.备品的准备及清洁1.检查香巾，烟缸，酒具，餐巾纸，牙签，托盘等是否备足；2.毛巾柜清洁，运行正常，内备毛巾30条；3.工作台上铺干净垫布，要整齐美观；4.房间内准备两暖瓶热水，暖瓶外壳清洁无水迹；5.根据规定数量备好酒水、香烟。

某某大酒店餐饮部宴会服务的工作程序

——将卷好的口布插入餐中圈内，用托盘托好，从主人位开始逐一摆放。
摆放花瓶及菜单
花瓶应放在转盘中间，花瓶应无污迹，无水迹，鲜花应保持新鲜，无枯枝败叶，无异味。菜单要字迹清晰，英文翻译准确无误。
——先将花瓶放在转盘中间，然后将菜单放在主人及副主人处，放在主人处的菜单应直立竖于主人座位处，放在副主人处的菜单应平放在桌面上，菜单金钱交接处应放在内芯中间。
备用餐具
标准同上
——备用餐具数量充足，清洁，无破损，按规定摆放，便于服务，每桌必须多备一套餐具，以防加人。
——根据宴会菜单菜肴道数准备足量的主餐盘，底碟，口汤碗，加二更，加四更（通常宴会备8道主餐盘，三道底碟，口汤碗，两道加二更，一道加四更），主餐盘放于工作台中央，其他餐具在其两侧排列放好，根据宴会人数准备好足量的水果叉，擦净，用口布包好，放于工作台上。
——若带发卡、头花一律选用黑色，头花不得超过十公分宽。
到岗
精神饱满
准时到岗
——检查好自己着装及仪表仪容是否符合要求。
——提前5分钟到岗，签到。
——接受领班分配工作。
2、宴会摆台的工作程序工作项目 Nhomakorabea工作标准
工作程序
铺台布
准确、到位。
——台布正面向上（折线凸为正面），中心线对准主人位置，十字中心点居桌中舒展平整，四边下垂部分均匀，台布四角盖住桌腿。
——再次检查开餐用具，冷菜及酒水是否按要求摆放到位。
——检查椅子是否牢固，窗帘拉紧，灯光明亮，空调温度控制在22度左右，背景音乐柔和。
站立迎宾
不倚不靠，面带微笑，收腹挺胸，目光平视，双手自然交叉放在身前，右手在上左手在下，双腿并拢站立保持站姿和仪表仪容。
——餐前10分钟站立在各自岗位上，面带微笑迎候客人的随时到来。

宴会部服务程序标准511改

中餐宴会服务程序与标准
序号
程序
标准
宴会前的组织准备工作
1
掌握情况
1、接受任务单：接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。
三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
3，在巡台的过程中及时做好补位工作
11
宴会注意事项
1、服务过程中在为客人点烟时必须调节火势大小后再为客人点烟。
2、宴会过程中起菜的时间必须严格把关：在与负责人确认起菜时间的同时还必须确认桌数和人数。
3、宴会过程中客人若要求服务员提供就餐以外的食品或物品时必须征得负责人的同意后方可提供。
4、用餐过程中途有客人加座用餐时必须第一时间内与主办方负责人确认，同时询问是否增加即位菜肴，需要的话开单通知厨房加菜。
3
宴会布置
1、场景布置：应根据宴会的性质和规格的高低来进行，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的民族特色。提前与主办方沟通，按照客人的要求逐步落实
2、温度控制：宴会厅的室温要注意保持稳定，且与室外气温相适应。一般冬季保持在20℃至22℃之间，夏季保持在22℃至24℃之间。
3、台型布置：在布置中做到即要突出主台，又要排列整齐，间隔适当；既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。通常宴会每张桌占地面积标准为10~12m2以上。宴会的主通道预留1.6米，同时，突出主通道。
3，根据酒水的特性查看是否需要准备冰块，柠檬片，暖酒壶等酒水用具。
4，接收酒水:若主办方自带酒水，宴会现场负责人必须安排好酒水存放的地点和接受的数量，同时告知所有员工此事的相关信息。

包厢服务工作流程

包厢服务工作流程包厢服务流程一、餐前预备:1、个人卫生:着工装上岗,黑色工鞋、配带发夹、工牌,仪容仪表按要求做好。

2、餐用具卫生:全部用具必需先消毒,并保证无油渍、无污垢、无破损,餐台餐具按标准摆台。

3、环境卫生:①地毯洁净无杂物。

②空气质量清楚,保持应有的芳香。

③备餐间洁净,物品摆放整齐。

④备好调味料(生抽、陈醋、芥末)、相应的用具、开水、茶叶(平凡绿茶及不另外收费的茶)等。

4、熟识客人预订状况、分布、人数及其重点客户的爱好及特别要求。

5、将预订好包厢的迎客灯及空调(依据天气状况)打开,迎接客人的到来。

其温度夏天制冷掌握在22~24℃,冬季制热掌握在26~28℃。

二、服务流程:上凉菜→站立迎宾→客到→递巾问茶→斟茶→添撤餐具→点菜→看单备料→点酒水→添撤杯具→引客入座→铺席巾、撤筷套、→斟酒水→上热菜→巡台→撤台→上水果→拉椅送客。

三、餐中服务:(一)迎客安座:1、以标准姿态按要求站在大门口候客。

在走廊的时候站在走廊左侧,楼梯站在客人右侧。

2、当客人进入视线区1米时:A、,如已知道客人预订的包厢,则直接与客人说:“××包厢,这边请”,然后按迎宾的要求将客带到包厢。

如此包厢没有服务员要先做好开灯、开空调(依据天气状况)、递巾问茶、倒茶工作,支配好后再叫本包厢服务员,切不可以将客人冷落。

B、包厢门口的服务员在迎客时,当确认为本包厢客人,应主动将门灯打开,侧身站在门口,恭迎客人(因服务区包厢位置,所以一般站在左侧)3、当客人自提较重物品或酒水时,第一位见到服务员应主动帮客提拿,送入包厢。

有行动不便或老人时要主动扶扶。

上凉菜:服务员上冷盘时须核单上菜,上冷盘之前将转盘上的盆花撤下,并留意菜色、荤、素的搭配,并遵循上菜形式的摆放要求。

客至:当迎宾带客到来时,应将门、灯打开,然后礼貌地说:“里面请!(配上手势)”协助迎宾支配客人入座,同时询问客人是否开电视,然后将电视打开。

?????????????????引客入座:①当客人通知可上菜时,请客人入座,并协助主宾拉椅请座,然后铺席巾、撤筷套、派巾。

宴会服务程序-操作标准

宴会效劳程序－操作标准一、宴会效劳程序及标准〔一〕1、宴会根本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工讲解摆台作业。

⑵效劳员检查桌椅的质量及平稳性。

⑶效劳员依宴会场地图摆置桌椅。

⑷效劳员按需求前往管事库领取餐具。

⑸效劳员摆台布及桌面摆示。

⑹于摆示餐具过程中，效劳员须检查餐具的干净及无破损。

⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误，桌布无破损。

⑻当摆示完毕后，领班指示效劳员退还剩余餐具至管事库。

⑼假设非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁。

⑽假设属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。

2、根本效劳程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮容是否与预定单相符合。

⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。

⑶效劳员依宴会形式给客人提供餐饮效劳。

⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关效劳作业。

⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。

⑹宴会厅经理/主管督导效劳过程以确保高质量餐饮效劳。

⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐。

⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答客人的光临。

⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。

3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表。

⑵检查所有实际器皿的良好状况。

⑶详细记录所有客人及主办者的意见反应。

⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。

⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯。

⑹于宴会开场前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。

⑺通知员工有关宴会性质，效劳方式及特别工程。

⑻将有关讯息必须传至每位参与效劳的人员。

4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。

⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。

⑶除因主办者临时要求，否那么一切饮料供给按宴会通知单需求作业。

⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。

⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料。