番茄酱加工清洁生产指标

番茄酱加工业清洁生产指标的确定高庆国（新疆环境保护科学研究院，乌鲁木齐 830011）摘要本文从生产工艺与装备要求、资源能源利用指标、产品指标、污染物产生指标、废物回收利用指标和环境管理要求等六个方面，确定了番茄酱加工企业清洁生产指标，为番茄酱加工企业开展清洁生产审核提供参考。

关键词番茄酱加工；清洁生产指标Abstract：To provide reference for tomato processing enterprises carring out cleaner production audit，this article has determined cleaner production indexes of the tomato paste industry from production process and equipment requirements,resources and energy utilization efficiency, product index,the pollution index,waste recycling targets and environmental management requirements.Key words：tomato paste process；cleaner production index.1 前言清洁生产是工业污染防治的最佳模式，是转变经济增长方式的重要举措，也是实现工业可持续发展的必由之路。

搞好清洁生产就能最终实现经济效益和环境效益的统一，为实现循环经济提供基础。

开展清洁生产审核是企业实现清洁生产的有效途径，开展清洁生产审核需要判断企业清洁生产潜力、确定审核重点、设置科学合理的清洁生产目标、对审核产生的绩效进行评估等，评定出企业每一个环节的清洁生产水平，明确企业现有生产过程、产品、服务各环节的清洁生产水平在国际和国内所处的位置，并提出相应的清洁生产措施和管理制度，寻求实行清洁生产审核的机会和途径，提高企业对资源和能源的利用效率，减少污染物的排放。

而这些工作都需要与当前国内外先进企业的指标进行对比。

目前我国番茄酱产量约占全世界番茄酱产量的20%，是世界三大番茄酱生产区之一[1]，近年来我国番茄酱生产企业开展清洁生产审核的数量不断增多，但目前我国还尚未建立番茄酱加工业清洁生产评价指标体系，因此确定我国番茄酱加工业清洁生产指标，对发掘企业的清洁生产潜力、推进番茄酱加工业清洁生产水平是十分必要的。

2 国内外番茄酱加工业清洁生产指标现状2.1 国内外清洁生产标准介绍目前国内清洁生产指标在清洁生产标准、清洁生产指标体系、能源消耗限额、水消耗限额及相关的行业准入条件等政策、法规、标准中均有体现，其中清洁生产标准和清洁生产指标体系是在清洁生产指标方面比较系统的两个标准。

清洁生产标准由环保部组织制定，清洁生产指标体系由发改委组织制定。

两个标准所包括的指标在大的方面均包含生产工艺与装备要求、资源能源利用指标、产品指标、污染物产生指标、废物回收利用指标和环境管理要求[2][3]。

区别在于清洁生产标准采用的是单项指标评价法，即对每一个具体的指标都分为一级、二级和三级三个级别，按照指标中最差的一个指标来评价企业的整体清洁生产水平，即有一个指标不符合清洁生产要求就认为该企业不符合清洁生产要求；而清洁生产指标体系采用的是综合评价法，即对每一项指标进行加权，得到一个综合分数，再将综合分数分为三个级别，分别达标不同的等级。

本文清洁生产指标的确定并不对指标进行具体的分级，只是给出一个参考的值，只要达到这一值的企业，就认为该该企业在这一指标上改进空间不大，如果达不到这一标准值，则认为该企业在这项指标上有改进的空间，以供企业进行自我评估。

2.2 国内外番茄酱清洁生产指标现状目前国内番茄酱生产还没有与清洁生产相关的标准，国际上与番茄酱生产相关的标准有欧盟制定的《食品、饮料、牛奶行业污染整体预防与控制最佳可行技术参考文件》标准，该标准通过信息交流的方式在搜集美国和欧盟成员国现有行业相关资源的基础上发布的一个完善的文件。

该标准引用的意大利资料中对番茄酱生产线按照工序给出了生产各工段的水消耗、COD负荷、固体废物产生量、电耗和蒸汽用量，指标值为一个范围。

标准指标见表1。

表1 欧盟吨标酱（28-30%）资源能源消耗及污染物产生情况表工序新鲜水（m3/t）COD（kg/t）固体废物（kg/t）电（kWh/t）蒸汽（kg/t）卸料存储 5 6 12 0.4分选10 2 150-200 1.5精致8-12冲洗15 5破碎 2.5均质预热15-25 700-900杀菌0.5 60-80蒸发100-150（1）60-80 1500-1800干燥灌装 1.5 3.5 10清洗消毒 1真空转换 1 4-5合计（典型情况下）130-180 10-12 160-210 90-125 2300-2800 注：（1）指没有冷却塔情况3 番茄酱加工业清洁生产指标的确定3.1 清洁生产指标的选取清洁生产标准在制定过程中根据生产（服务）过程的八个方面，从污染预防思路出发，将清洁生产指标分为六个大类，即生产工艺与装备要求；资源能源利用指标；产品指标；污染物产生指标；废物回收利用指标；环境管理要求。

本文从这六个方面分别选取番茄酱加工行业清洁生产指标。

（1）生产工艺与装备情况国内大部分番茄制品生产企业的成套生产设备多从意大利和美国引进，几年来国产设备使用量也在不断增加，近期建设的生产线，从工艺及设备的先进程度上看各企业区别不大。

目前国外进口的生产线及国内近期生产的大多数生产线均采用全自动控制，即从原料卸料冲洗到产品灌装整个生产过程均采用自动控制，但部分老的生产线还采用半自动控制，控制精度差，对产品合格率及资源消耗产生不利影响。

总的来看番茄酱生产工艺大同小异，没有大的区别，因此本文不对生产工艺与装备先进程度进行区分。

（2）资源能源利用情况番茄酱生产主要原材料为番茄，主要辅助材料及能源为新鲜水、蒸汽和电。

目前国内管理规范的企业对新鲜番茄的固形物含量、新鲜番茄用量、产品产量、新鲜水用量、蒸汽用量和用电量均有统计，因此本文选取产品得率、吨标酱新鲜水用量、蒸汽用量、用电量情况进行分析。

这几项指标基本上反应了番茄酱生产的资源能源消耗特性。

（3）产品指标国内番茄酱产品大部分出口到国外，少部分在国内销售，产品指标要同时满足中华人民共和国国家标准《番茄酱罐头》（GB/T14215-93）和中华人民共和国农业行业标准《番茄酱》（NY/T956-2006）国内标准以及出口国或者客户要求的标准。

企业所生产的产品必须达到相应的产品指标才能销售。

产品指标可以用产品合格率来表示，但由于在资源能源消耗指标中产品得率与产品合格率密切相关，因此不再选取产品合格率指标参予评价。

（4）污染物产生指标番茄酱生产主要污染物为废水、生烂番茄和番茄皮籽。

废水主要污染因子为COD、SS 和氨氮；生烂番茄和番茄皮籽产生量均在原料加工量的3-5%之间，各企业间差别不大，因此本文不对固体废物产生情况进行比较，重点对水污染物产生情况进行介绍。

番茄酱生产所用的新鲜水除了有少量的蒸发外，最终全部转化为废水，生产过程中新鲜番茄中的水份被蒸发出来后也进入到废水中，根据理论分析，生产每吨番茄酱废水产生量基本上比新鲜水用量多4m3，新鲜水用量指标已经反应了废水产生量情况，因此本文污染物产生指标只选择COD、SS和氨氮指标。

（5）废物回收利用指标番茄酱生产产生的可利用废物主要为生烂番茄及皮籽等固体废物，这些固体废物被下游企业或农户作为饲料使用，全部回收利用，各企业回收利用率没有差别，因此不对废物回收利用指标进行区分。

（6）管理指标环境管理要求确定均为定性指标。

主要包括遵守国家和地方的相关环境法律、法规，开展相应的认证；设置组织机构和人员；对生产协作方和相关服务方提出环境管理要求等几个方面。

3.2 清洁生产指标的确定3.2.1 调查企业的代表性本文共获得40家番茄酱生产企业数据，调查的40家企业年生产能力达到91万t，占全国生产能力的61%，不同规模、主要产区、不同设备来源的企业均有分布，具有较好的代表性。

规模分布情况见表2，地区分布情况见表3，设备来源情况见表4。

表2 调研番茄酱生产企业规模分布表规模(t/d) 企业数量（家）所占比例（％）≤1000 6 15.01000-2000 11 27.52000-3000 12 30.03000-4000 1 2.54000-5000 6 15.05000-6000 3 7.56000-7000 1 2.5表5 调研番茄酱生产企业地区分布表地区新疆宁夏甘肃内蒙古企业数量（家）32 1 1 6比例80.0% 2.5% 2.5% 15.0%表6 调研番茄酱生产企业设备来源情况表地区国产进口国产+进口企业数量（家）9 29 2比例22.5% 72.5% 5.0%3.2.2 清洁生产指标的确定清洁生产指标主要根据对全国主要番茄酱生产地区所调查的企业生产数据进行的统计分析，并参照欧盟制定的《食品、饮料、牛奶行业污染整体预防与控制最佳可行技术参考文件》[4]标准中设置的相应指标来确定，国内不同企业清洁生产调查情况见表5。

表5 不同企业资源能源消耗及产污情况表序号资源消耗污染物产生产品类型产品得率（%）新鲜水（m3/t）蒸汽（t/t）电（kWh/t）综合能耗（tce/t）COD产生量（kg/t）SS浓度（mg/L）氨氮浓度（mg/L）1 98.825.00 3.70 155 29 340 17 大包装2 99.421.00 3.28 128 0.45 24 401 17.9 大包装3 88.360.00 2.90 215 0.49 63 96 7.97 大包装4 21.00 199 25 大包装5 94.826.00 2.70 180 0.45 30 370 23 大包装6 93.419.00 3.00 140 23 大包装7 96.421.00 2.70 180 0.40 25 大包装8 19.59 153 23 162 10.5 大包装9 25.00 2.75 200 0.46 24 620 28.9 大包装10 98.316.20 3.48 200 0.41 20 大包装11 95.624.00 4.00 208 0.57 29 大包装12 97.720.00 3.80 230 0.55 24 600 16.4 大包装13 24.00 3.36 160 0.47 28 300 8.51 大包装14 22.00 3.00 190 0.44 26 270 69.9 大包装15 13.00 185 0.44 17 655 10.1 大包装16 22.00 3.50 170 0.46 26 600 9.74 大包装17 99.922.50 167 0.46 27 720 1.08 大包装18 22.00 193 0.41 26 550 大包装19 97.328.21 3.43 198 0.58 32 209 大包装20 94.822.74 208 27 182 大包装21 91.7 3.37 160 0.48 大包装22 22.00 197 26 600 大包装23 93.220.00 3.20 195 0.39 24 58 大包装24 12.54 3.50 165 0.56 17 大包装25 77.026.20 3.50 181 0.49 31 455 大包装26 22.60 2.80 234 0.48 26 300 大包装27 24.00 3.30 137 0.43 27 245 大包装28 82.019.30 4.10 162 0.58 24 75 大包装29 81.421.50 4.10 166 0.55 26 405 大包装30 96.729.10 217 34 大包装31 98.4 3.50 261 0.50 大包装32 97.730.50 3.70 140 0.58 34 274 大包装33 78.840.90 46 196 小包装34 28.00 3.70 214 0.42 33 小包装35 84.5 3.10 269 0.43 127 小包装36 28.00 4.30 208 0.41 31 450 大包装37 22.00 4.20 165 26 500 大包装38 9825.30 2.66 190 0.41 29 632 大包装39 23.00 2.99 201 0.38 26 753 大包装40 29.00 2.72 181 0.41 32 697 大包装注：氨氮浓度为其他企业数据，与同一行内其他数据不具有对应关系，其他同一行内数据则一一对应。