基于HACCP的漳州平和出口_琯溪_柑橘蜜柚黑斑病检疫监管体系建立

基于HACCP 的漳州平和出口“琯溪”柑橘蜜柚黑斑病检疫监管体系建立高泉准1黄智辉1王宏毅1*严进2蔡开珍1郑万里1卢添财1张秋娥2（1．厦门出入境检验检疫局福建厦门361012；2．中国检验检疫科学院）基金项目：公益性行业（质检）科研专项（201110022）*通讯作者：E －mail ：why208@163．com 收稿日期：2011－06－21，2011－11－30修回摘要为降低出口“琯溪”蜜柚柑橘黑斑病的发生，适应水果企业集约化、高通量、高标准、严要求的出口生产需要，及提高植物检疫监管的有效性，应用HACCP 的原理和方法，在“琯溪”蜜柚生产过程中的各个环节对影响柑橘黑斑病发生的各种危害因素进行分析，确定柑橘黑斑病检疫监管的4个关键控制点，并制定出相应的HACCP 计划，落实到生产过程中的各个关键环节，在实际生产过程中实施落实，从而改变原有的检疫监管模式，出口“琯溪”蜜柚柑橘黑斑病的发生率大幅下降，果实的合格率大幅提高，检验检疫通关速度明显加快。

这不仅促进厦门辖区当地出口“琯溪”蜜柚产业的发展，也为HACCP 的应用开辟新的领域。

关键词HACCP ；出口“琯溪”蜜柚；柑橘黑斑病；检疫监管体系中图分类号S41危害分析与关键点控制（Hazard Analysis Criti-cal Control Point ，简称HACCP ）创始于20世纪60年代，四十多年来已广泛应用于食品安全控制领域中，是目前世界上最有权威的食品安全保护体系之一。

由于HACCP 管理体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化，有多向约束、适应性强等特点，并且该体系在系统管理过程中能够科学性、预防性地进行有效风险管理和控制，使得该体系的应用领域已超出食品安全危害领域，在检验检疫系统中也逐渐涉入植物检疫范围，如对出口食品农产品生产过程中的危害管理，对出口花卉的植物检疫监管，让HACCP 的原理和方法延伸到田间地头［1－3］。

“琯溪”蜜柚原产福建省平和县，是我国著名的地方名果，至今已有500多年的栽培历史，是我国目前唯一获得国家农作物品种审定的柚类水果，其综合性状居全国水果的领先地位，同时也是我国最大的出口创汇柚类水果，从2003年开始，福建漳州平和的“琯溪”蜜柚大量销往欧盟和其他国家，并带动周边省份蜜柚出口产业的发展。

但在出口“琯溪”蜜柚水果的生产过程中，和其他柑橘类水果一样会遭受许多有害生物的危害，由于出口“琯溪”蜜柚生产要经历从田间生长到工厂加工多个环节，在整个生产的过程中有害生物可能潜伏果实中而难以发现，原有“批批现场检疫”的检疫模式，已难于降低果实的发病率，也不能适应现代出口水果企业集约化、高通量、高标准、严要求的生产需要。

为改变这种被动局面，探讨在蜜柚生产过程中，通过应用HACCP 方法，建立起全过程柑橘黑斑病检疫监管体系，以达到有效控制和降低出口“琯溪”蜜柚带病率，保证出口“琯溪”蜜柚水果的顺利发展，促进地方果树产业和农业经济的发展。

1该体系建立的原理与方法1．1依据HACCP 的原理该系统的建立依据HACCP 所包括的7个原理：危害分析、确定关键控制点、确定关键控制点关键限值、确定监控关键控制点的措施、确定纠偏措施、确定有效的记录保持程序和建立审核程序。

具体见相关资料［4－6］。

1．2该体系建立的具体方法由于该体系的建立，只考虑柑橘黑斑病菌这一生物危害类型的潜在危害，因此首先分析对生产过程中影响这一病害发生的因素，不考虑影响其他病虫害和物理、化学危害等的因素。

依据HACCP 原理，在出口“琯溪”蜜柚果实生产的过程中，在出口果园基地选择与规划－育苗管—76—理－定植－幼年树的管理－成年树的管理－采果－选果－出口前预贮存－保鲜处理－包装－装柜－运输出口各个环节，针对生产过程中影响因柑橘黑斑病发生，造成果实出口受阻的各种潜在危害因素（HA）进行危害分析，编制出危害分析工作表，并确定植物检疫监管的关键控制点（CCP），在此基础上制定HACCP计划，在实施计划时，监控CCP，并在出现偏差时，采取相应的纠偏措施，同时建立HACCP有效的记录，保持程序持续有效运行。

2建立出口“琯溪”蜜柚柑橘黑斑病植物检疫监管体系过程2．1出口“琯溪”蜜柚生产过程中影响柑橘黑斑病发生的潜在危害因素根据“琯溪”蜜柚柑橘黑斑病的发生规律，以及当地生产“琯溪”蜜柚具体的实际状况，影响“琯溪”蜜柚黑斑病发生的潜在因素有多种，而且各因素之间又常相互影响，主要有以下几方面：2．1．1病害流行因素柑橘黑斑病菌主要在病果及病叶上越冬，也可以在病枝上越冬，翌年主要于3 4月间通过风雨和昆虫传播到果树的幼果上，并在整个生长季（一直到7月底8月初）可多次的再侵染果树的其他部位，到11月份病害基本停止发展。

高温、高湿是诱发柑橘黑斑病的主导因素。

2．1．2果树物候因素柑橘黑斑病菌是一种典型的潜伏侵染菌。

病菌在谢花期至落花后一个半月内侵入幼果，并潜伏在幼果内，果实开始成熟时，这时果实的抗病力降低，就开始出现症状。

3 4月间的开花期和8月下旬 10月上旬为果实成熟期是影响病害在果实上发生的关键时期。

2．1．3田间防治措施在栽培管理上，合理配比氮磷钾肥，以有机肥为主，无机肥为辅，多施磷钾肥，特别采果后要及时施肥，有利于提高树体抗病能力；树冠适度修剪，避免过于郁闭；果实采后及时剪除枯枝、病虫枝、过密的外围枝及果蒂枝。

在化学保护上，谢花后必须适时施药进行保护；在病害流行期，及时施药加以防治。

搞好果园卫生，冬季剪除病枝叶，铲除全园杂草，清园并集中烧毁。

2．1．4果实采收与采后处理采收后和贮运期间，柑橘黑斑病菌会继续发生，甚至会全果腐烂，造成很大损失。

以上这些危害因素在生产全过程或部分过程对柑橘黑斑病的发生与否及严重程度影响很大。

2．2出口“琯溪”蜜柚影响柑橘黑斑病发生的危害分析，确定关键控制点在出口“琯溪”蜜柚生产过程中，结合影响柑橘黑斑病发生的潜在危害因素，进行危害分析及植物检疫监管的关键控制点确定，具体见工作表1。

表1出口“琯溪”蜜柚果实生产加工过程中影响柑橘黑斑病发生危害因素分析（HA）及植物检疫监管的关键控制点（CCP）（续表1）生产环节影响柑橘黑斑病发生危害因素分析（HA）显著与否判定依据关键控制点（CCP）是否设置设置依据预防和控制措施成年树的管理水肥管理改土与中耕翻土成年树修剪疏花疏果果实套袋化学防治冬季果园卫生否水肥管理不当，造成果树各种病虫害的发生，但不对出口果实的生产造成直接影响。

否有利于树体生长，但与病害发生无直接关系是及时去除病虫枝、枯弱枝，可减少田间为害果实的病菌数量和越冬菌量；同时提高树冠的通透性，避免在高温高湿的条件下发病；在挂果期间，树冠不可过度修剪，以减少阳光直射果实，降低发病率是疏花疏果可去除病果、畸形果，减轻各种为害果实的病菌、害虫的发生，但不对出口果实的生产造成直接影响是果实套袋，保护幼果，避免或降低各种为害果实的病菌、害虫的发生是化学防治，避免或降低各种为害果实的病菌、害虫的发生，保护和治疗病虫果是开始腐烂的病落叶的向阳面，产生大量的病菌有性孢子////否不直接影响果实病害的发生是CCP2直接影响果实病害的发生否对果实病害的发生无直接影响///根据病害发生规律，适时进行套袋，并选用有效的药剂和方法，适时进行预防、防治/采果否采收的果实可能夹带有各种为害果实的病菌、害虫，但这些果实还不直接出口///选果出口前预贮存保鲜处理包装是选果可把带病、带虫的果实去除，直接减少对出口的影响是预贮存可进一步把带病、带虫的果实去除，直接减少对出口的影响是保鲜处理，可抑制和延缓潜伏侵染病害的发生是包装可避免碰伤造成烂果是CCP3对采后果实病害的发生有直接影响建立良好操作规程，在专门的场所进行，选用有效的保鲜处理药剂装柜是良好的装柜时环境，可避免外界的害虫、软体动物侵入冷柜，造成不良的后果否对运输期间果实病害发生无直接影响/运输出口是运输途中适宜冷柜的温度，可抑制和延缓潜伏侵染病害的发生是CCP4对运输期间果实病害发生有直接影响过程中冷柜温度始终保持在810ħ2．3出口“琯溪”蜜柚植物检疫监管HACCP计划通过以上出口“琯溪”蜜柚生产过程中柑橘黑斑病发生危害因素分析（HA），及确定了柑橘黑斑病检疫监管的4个关键控制点：出口基地选择与规划（CCP1）；成年树挂果期间病害管理（CCP2）；采收后的选果、保鲜处理、出口前预贮存、包装（CCP3）；及运输控制（CCP4）后，进一步制定出口“琯溪”蜜柚果实生产加工过程中的柑橘黑斑病检疫监管监控计划工作表，具体见表2。

3体系实施与验证在“琯溪”蜜柚柑橘黑斑病风险管理和控制体系运行和实施过程中，出口生产企业、地方植保部门和检验检疫部门三者密切配合、各施其责。

在生产中充分发挥生产企业植保员的作用，按照体系和操作程序要求，对各个关键控制点进行记录和控制；地方植保员参与到生产的各个环节中的管理，同时检验检疫监管部门向前延伸到生产过程的关键环节中，检查是否受控及出现偏差处理是否符合HACCP计划的要求。

经验证，在“区域化联动管理”模式和柑橘黑斑病监管体系这种检疫监管模式运作下，改变原来的现场批批检疫的检疫模式，根据检疫监管记录验放，出口检验检疫通关速度明显加快，而且出口“琯溪”蜜柚柑橘黑斑病发生情况大幅下降，同时产品符合出口检疫要求的合格率大幅—96—提高。

表2出口“琯溪”蜜柚果实生产加工过程中的柑橘黑斑病检疫监管监控计划关键控制点危害措施关键限值植物检疫监管项目方式频率责任人监管纠偏措施记录CCP1出口基地选择与规划执行农业部的行业标准《无公害食品柑桔产地环境条件》（NY5016－2001）基地建立监督/验收过程监督/现场验收基地建立和验收的过程检疫官员/地方植保员基地考核出现偏离，重新施工施工记录，监控记录，纠偏记录CCP2成年树挂果期间病害管理执行农业部的行业标准《无公害食品柑桔生产技术规范》（NY5015－2001）果实植物保护查阅记录着果后至采果之前地方植保员/企业协检员现场监督重新进行田间保护防治田间保护防治记录CCP3果实的挑选贮存处理包装不能带有病害预贮存1 2周经邻苯基苯酚钠处理不能造成机械损伤果实挑选贮存处理包装查阅记录/果实挑选贮存处理包装现场检疫每批准备出口果实检疫官员/企业协检员现场监督出现偏离，重新检查，及时挑出不合格果实，重新处理和包装监控记录，纠偏记录CCP4运输控制装柜后启运时调节冷柜温度控制在8 10ħ，严格执行农业部的行业标准《无公害食品柑桔》（NY5014－2001）监装查阅记录/现场监督每批出口果实装运时企业协检员现场监督出现偏离时，重新调节冷柜温度拍照，监控记录、纠正记录4讨论和其他出口农产品一样，随着出口基地进一步扩大，备案基地面积也大幅增加，原先“公司+基地+农户”的不足也显露出来，不同出口企业各管各的基地，投入成本高，再加上各自的管理水平不一，病虫害防治时间不统一，存在交叉污染等问题，出口“琯溪”蜜柚的柑橘黑斑病也不能得到控制。