北京城区餐饮业餐厨垃圾管理现况调查_隽娟
餐厨垃圾调研报告
餐厨垃圾调研报告1. 调研目的本次调研主要旨在了解餐厨垃圾的产生、管理和处理情况，以更好地推动餐厨垃圾资源化利用和环境保护工作。
2. 调研方法本次调研采用问卷调查和现场观察相结合的方式进行。
通过发放问卷并进行面对面访谈，了解餐厨垃圾管理的现状、存在的问题以及相关政策的执行情况。
同时，我们还进行了对餐厨垃圾处理设施的实地考察，观察餐厨垃圾的处理流程和设备的运行情况。
3. 调研结果3.1 餐厨垃圾产生情况根据调查数据显示，餐厨垃圾的主要来源是餐饮行业和家庭。
其中，餐饮行业占比约为60%，家庭占比约为40%。
每天产生的餐厨垃圾量较大，尤其是在早晚餐高峰期，垃圾生成量更为集中。
3.2 餐厨垃圾管理情况根据调研数据显示，目前大部分地区都已建立了餐厨垃圾分类管理制度，并配备了相应的分类垃圾桶。
然而，在实际操作中，仍存在一些管理不规范的情况。
例如，部分餐饮企业没有专门的餐厨垃圾存放区域，导致垃圾混合在一起，给后续处理带来困难。
3.3 餐厨垃圾处理情况根据调研数据显示，目前餐厨垃圾处理主要采用以下几种方式：•厨余垃圾回收：部分地区设有专门的厨余垃圾回收站，通过厌氧发酵等技术将厨余垃圾转化为有机肥料。
•厨余垃圾填埋：一些地区餐厨垃圾通过填埋方式处理，但填埋会产生大量的温室气体，对环境造成污染。
•餐厨垃圾焚烧：少数地区采用焚烧技术将餐厨垃圾进行处理，但焚烧会产生大量的二氧化碳和有害气体，对空气质量有一定影响。
3.4 政策执行情况调研数据显示，绝大多数地区已出台相关餐厨垃圾管理政策并得到了执行。
政府加大对餐饮企业的执法力度，对餐厨垃圾分拣和分类有明确要求。
然而，个别地区政策执行力度仍不够，导致餐饮企业对垃圾分类工作不重视。
4. 存在问题和建议通过调研分析，我们发现以下问题：•餐饮企业对餐厨垃圾分类工作重视程度不足，存在混合投放和分类不准确的情况。
•部分地区餐厨垃圾处理设施建设不完善，处理能力不足，导致垃圾无法及时处理。
餐厨垃圾处理的现状及对策分析
餐厨垃圾处理的现状及对策分析餐厨垃圾是指在餐饮过程中产生的废弃物，包括剩余食品、厨余垃圾等。
对于餐厨垃圾的处理，不仅关系到环境卫生，还涉及资源回收利用和能源开发等诸多方面。
下面将对餐厨垃圾处理的现状及对策进行分析。
首先，目前餐厨垃圾处理的现状存在一些问题。
一方面，餐厨垃圾的产生量大，处理成本高。
由于餐厨垃圾的特殊性，包括易腐烂和含有较高的水分等特点，导致其处理成本较高。
另一方面，餐厨垃圾的处理技术相对滞后。
传统的餐厨垃圾处理方式包括填埋和焚烧，但这些方式存在环境污染问题，并且无法实现资源的回收利用。
为了解决餐厨垃圾处理存在的问题，需要采取一些对策。
首先应提倡餐厨垃圾分类和源头减量。
餐厨垃圾分类从源头上减少了垃圾的产生量，有利于后续处理工作的开展。
要加强宣传教育，提高公众对餐厨垃圾分类的认识和重视，同时配备相应的收集容器和设施，方便公众进行分类投放。
其次，应推广高效、环保的餐厨垃圾处理技术。
传统的填埋和焚烧方式存在很大的问题，需要进一步推广更加环保和高效的处理技术。
其中，生物质能源利用技术是一个较好的选择。
通过将餐厨垃圾进行发酵、厌氧消化等处理，可以获得生物质能源，如沼气和生物柴油，实现餐厨垃圾的资源化利用。
此外，还应加强政府的政策法规和监管。
政府应积极制定相关的餐厨垃圾处理政策和法规，加大对餐饮企业的监管力度。
对于违规处理餐厨垃圾的企业，应采取相应的处罚措施，增加违规成本，提高企业的环保意识。
同时，政府可以推动餐饮企业开展餐厨垃圾处理的技术创新和示范工作，以激励更多企业积极参与。
最后，餐厨垃圾处理还需要社会各界的共同参与和合作。
除了政府的支持和引导，餐厨垃圾的处理还需要社会各界的广泛参与。
企业、学校、居民小区等都可以积极参与餐厨垃圾分类和处理工作，共同推动餐厨垃圾处理的改善。
此外，可以引入民间资本和社会组织进行餐厨垃圾处理设施的投资建设，形成政府、企业和社会各界共同参与的良好局面。
综上所述，餐厨垃圾处理的现状存在一些问题，但也有很多对策可以采取。
北京市餐饮行业的环境问题分析与解决方案刍议
北京市餐饮行业的环境问题分析与解决方案刍议摘要：食品和饮料行业，在改善人们生活的同时，也会引发许多环境问题，如废水和固体废弃物排放，废气会污染周围的环境问题。
基于北京餐饮业的现状目前环境污染的研究，基于对造成环境污染的详细分析，提出有针对性的解决方案，食品和饮料在北京绿色产业的发展具有积极的意义。
abstract： the food and beverage industry facilitates people’s lives， at the same time it would also cause a lot of environmental problems， such as its wastewater， solid waste emissions and exhaust will pollute the surrounding environment. based on the status quo of beijing food and beverage industry and the study of current environmental pollution， based on the detailed analysis of environmental pollution， the paper proposed targeted solutions which have a positive meaning to the green development of food and beverage industry in beijing.关键词：餐饮行业；环境问题；分析；解决key words： food and beverage industry；environmental issues；analysis；solve中图分类号：f719.3 文献标识码：a 文章编号：1006-4311（2013）24-0297-021 问题概述随着近年来餐饮行业的快速发展，其在方便市民生活的同时，还不可避免的对周边的环境造成了污染和破坏。
北京市餐厨垃圾现状调查及减量化路径研究
北京市餐厨垃圾现状调查及减量化路径研究朱志军;刘文涛【摘要】对北京市307家餐饮单位进行餐厨垃圾现状调查,基于调查数据分析得出:52％的餐饮单位要求供应商供应净菜;71.3％的餐饮单位设立点餐指导,源头减量化措施盛行;24.1％的餐饮单位不进行餐厨垃圾分类;收集装置和油水分离装置的使用比例分别为34.9％和47.0％;17.3％的餐饮单位将餐厨垃圾交由政府收集;31.3％的餐饮单位支付收运费用.总体来说,北京市餐厨垃圾工作处于初级阶段,并对此提出了策略建议.%The current status of food waste were investigated in 307 catering units in Beijing.According to the analysis of survey data,it was revealing that 52％ catering units required suppliers to supply clean vegetables;71.3％ catering units set up meal guidance and food waste reductions at source went smoothly;24.1％ catering units did not classify food waste;the use proportions of collection device and oil-water separator were 34.9％ and 47.0％;17.3％ catering units of food waste were collected by government;31.3％ catering units paid the costs for collection and transportation.In general,the treatment work of food waste in Beijing was mainly in the primary stage and some suggestions were put forward.【期刊名称】《环境卫生工程》【年(卷),期】2018(026)001【总页数】4页(P66-69)【关键词】餐饮单位;餐厨垃圾;现状调查;减量化【作者】朱志军;刘文涛【作者单位】北京信息科技大学经济管理学院,北京 100192;北京信息科技大学经济管理学院,北京 100192【正文语种】中文【中图分类】X32;X799.3餐厨垃圾是生活垃圾的一部分，是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂等［1-2］。
餐厨垃圾处理现状及主要处理技术分析
餐厨垃圾处理现状及主要处理技术分析作者：赵茜瑞迟彧靓来源：《中国化工贸易·下旬刊》2018年第05期摘要：随着经济的发展社会的进步，人们对生活质量也有了更高要求。
所谓民以食为天，在温饱解决后人们开始追求饮食上的享受，餐饮行业的生意如日中天。
与生产活动结伴而行的就是生产垃圾，餐饮行业所制造的垃圾被统称为餐厨垃圾。
据统计，仅2015年全国餐厨垃圾产生量达9500万吨，日均产量26万吨/日。
庞大的餐厨垃圾产生量，以及伴随而来的收集、运输、处理处置、环境的二次污染等问题，不容忽视。
本文就我国餐厨垃圾的处理手段和存在问题进行解读，在原有处理技术的基础上如何提高效率是本文的阐述重点。
关键词：餐厨垃圾；处理现状；技术分析餐厨垃圾主要指饭店、食堂、等食品加工的场所在生产以及食用后产生的剩菜、剩饭或由于其他原因导致不能食用的食品废料的统称。
餐厨垃圾这一概念在最近几年已经被受众熟知。
2013年的“光盘行动”，从源头减少了餐厨垃圾的产生量，但由于我国人口基数大，部分商家节约、环保的意识薄弱，餐厨垃圾的产生量仍然在逐年递增。
1 餐厨垃圾的处理现状餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称，我国对这两类垃圾的处理方式不完全相同。
对于餐饮垃圾，会采取售卖给当地的养殖户或与生活垃圾混合处理的方式进行处置。
厨余垃圾一般有两种常用的处理方式，其一，将其与其他垃圾混合收集再运到指定地点进行填埋或焚烧。
其二，垃圾生产方直接将垃圾就地处理，例如随意的倾倒于自家院子、花园、门前等处，进入垃圾处理系统，直接消纳。
2 餐厨垃圾处理技术盘点2.1 填埋技术垃圾填埋场主要是针对尚未实行集中收集食堂、餐饮也产生的餐厨垃圾并单独处理的城市和地区。
将餐厨垃圾与其他生活垃圾混合收运并一同填埋的方式。
由于餐厨垃圾具有四高的特点，即高含水量、高有机物含量、高油脂及高盐分，在垃圾运输和填埋过程中就会腐败变质，产生大量的渗滤液、温室气体、恶臭气体等，同时滋生蚊蝇和病菌。
我国城市餐厨废弃物现状调查与分析
（ ． 国农 业 科 学 院 农 业 资 源 与 农 业 区划研 究所 ；． 房和 城 乡建 设 部 政 策研 究 中 心 ； １中 ２住 ３ 中国农 业 科 学 院 饲 料研 究所 ， 京 １０ ８ ） ． 北 ０ ０ １ 摘 要 ： 厨 废 弃 物 作 为城 市 生 活 垃 圾 管 理 的 内容 之 一 ， 餐 对城 市 经 济 、 会 、 态环 境 及 居 民 的 正 常 生 活 社 生 的 影 响越 来越 大 。 市饮 食 服 务 、 位食 堂 以及 家庭 等 每 天 都 会 产 生 大 量 的餐 厨 废 弃物 ． 城 单 包括餐 饮 业 垃 圾 、 品行 业尾 料 等 。 以调 查 问卷 的 方 式 ， 择 北 京 市 、 圳 市 和 银 川 市作 为样 本 。 其 餐 厨 废 弃物 收 食 选 深 对 集 、 运 、 置现 状 及 饲 料 化 利 用情 况 进 行摸 底 调 查 ， 提 出我 国餐 厨 废 弃 物 饲 料 化 利 用 的 对 策 建 议 。 转 处 并
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ａｓ ｏ ｅ ｏ ｅ ｈ ｕ ｅ ｏｄ ｒ ｆ ｓ ｓ ｉ ｉ ｅ ， ｉ ｈ ｎ ｗａ ｔ ａ ａ ｇ ｎ ｕ ｎ ｅ ｏ ｈ ｃ ｎ ｍｙ ｓ ｃ ｅｙ ｓｒ ｃ ： ｎ ｆｔ ｏ ｓ ｈ ｌ ｅｕ ｅ ｎ ｃｔ ｓ ｋ ｔ ｅ ｓｅ ｈ ｓ ｌ ｒ ｅ ｉ ｆ ｅ ｃ ｎ ｔ ｅ ｅ ｏ ｏ ， ｏ ｉｔ ， ｈ ｉ ｃ ｌ ｅ ｏ ｏ ｉ ａ ｎ ｉ ｎ ｎ ｎ ｅ ｉ ｅ ｔ ｆ ｃ ｔ． ｈ ａ ｅ ｉ ｇ ｓ ｒ ｉｅ ｕ ｉ ｃ ｆ ｔ ｒ ｎ ｏ ｓ ｈ ｌ ｏ ｌ ｒ ｄ ｃ ｃ ｌｇ ｃ ｌ ｅ ｖ ｒ ｍｅ ｔａ ｄ ｒ ｓｄ ｎ ｓ ｏ ｉ Ｔ ｅ ｃ ｔ ｒ ｅ ｖｃ ， ｎ ｔ ａ ｅｅ ｉ ａ ｄ ｈ ｕ ｅ ｏｄ ｃ ｕ ｄ ｐ ｏ ｕ ｅ ｏ ｙ ｎ ａ ａ ｌ ｔ ｏ ｉ ｈ ｎ ｗａ ｔ ｖ ｒ ｄ ｙ ｎ ｌ ｄ ｎ ｉ ｈ ｎ ｗａ ｔ ｃ ｔｒｎ ｓｅ ａ ｄ ｔ ｉ ｎ ｓ ｏ ｏ ｄ ｉ ｄ ｓ ， ｔ ． ｏ ｆ ｋ ｔ ｅ ｓ ｅ ｅ ｙ ａ ，ｉ ｃｕ ｉ ｇ ｋ ｔ ｅ ｓ ｃ ｅ ｃ ｅ， ａｅ ｉ ｇ ｗａ ｔ ｎ ａｌ ｇ ｆ ｆｏ ｎ ｕ ｔ ｅ ｃ ｉ ｙ ｒ
北京市餐厨垃圾的处理现状及发展趋势
的饭 店 变化 比较 大 ，这 主要 是 由于不 同饭店 的菜
餐 厨垃圾 的主要 组成有 粮食 、蔬 菜 、植 物 油 、 系不 同 、管理 方式 不 同造成 的 。
动物油 、肉骨及少量废餐具 、牙签 、餐纸等 。主 ２ 餐厨 垃圾 特点
要 化 学成 分有 淀 粉 、纤 维 素 、蛋 白质 、脂 类 和无 １ 高含 水率 。餐 厨垃 圾 的含 水率 高 （５ ） ７ ％左 机 盐 等 ，同时 含 有少 量 氮 、磷 、钾 、钙 、镁 、铁 右 ） ，其 收集 、运输 和处理 都有 很大 难 度 。而且 由
的处理技术及发展前景 ，旨在为北京市餐厨垃圾管理及资源化提供参考。
关键词 ：餐厨垃圾 ；资源化 ；管理 中图分类号 ：Ｘ ９ ． 文献标识码 ：Ｂ 文章编号 ：１０ — ２６ （０ ０ １０ ２ — ３ ７９ ３ ０ ５ ８ ０ ２ １）Ｏ — ０ ４ ０
Ｔ ｅ ｔ ｎ ｔｔｓ ｎ ｅ ｅ ｐ ｎａ ｒｎ ｆ ｏ ｄＲ ｓ ｕ ｅ ｉｇ ｒａｍｅ ｔ ａｕ ｄＤ ｖｌ ｍｅ ｔｌ ｅ ｄｏ ｏ ｅｉ ｅ ｎＢ ｉｎ Ｓ ａ ｏ Ｔ Ｆ ｄ ｉ ｊ ＷａｇＤ ｎ ａｇ Ｇ ｎ ｉ ｎ Ｚ ａｇＺ ｅ ｘ ｇ Ｍ ｏＹ ｎｎ Ｚ ｏ ｕ ｎ ｎ ａ ｙｎ， ｏ ｇＡｊ ， ｈｎ ｈｎ ｉ ， ａ ａ ａ， ｈｕＬｊ ｕ ｎ ｕ （ｎｖｒ ｔ ｏ ｃ ｎｅａ ｄＴ ｃｎｌｇ ｅ ｉｇ Ｂ ｉｎ １０ ８ ） Ｕ ｉ ｓｙ ｆ ｉ ｃ ｎ ｅｈｏｏｙＢ ｉｎ ． ｅ ｉｇ ００ ３ ｅ ｉ Ｓ ｅ ｊ ｊ Ａ ｓ ａｔ Ｓ ｔｓｏ ｆｏ ｅｉ ｅｔ ａｍ ｎ ｅｉｇ ｗ ｓｉｔ ｄ ｃｄ ｘ ｔ ｇｐｏｌ ｆｆｏ ｅｉ ｅｔ ａ ｅ ｔｉ ｂｔ ｃ ： ｔｕ ｆ ｏｄｒｓ ｕ ｒ ｔ ｅｔｉ Ｂ ｉｎ ａ ｎｒ ｕ ｅ，ｅｉｉ ｒｂｅ ｏ ｏｄｒｓ ｕ ｒ ｔ ｎ ｎ ｒ ａ ｄ ｅ ｎ ｊ ｏ ｓｎ ｍｓ ｄ ｅｍ Ｂ ｉｎ ｅ ｎｌ ｅ，ａｄ ｔ ａｍ ｎ ｔｃｎｌｇ ｎ ｅｅ ｐ ｎ ｌｔ ｎ ｆｆ ｄ ｒｓ ｕ ｅｏ ｒｅｗ ｒ ｅｐｕ ｄ ｄ ｈｃ ｅ ｉｇｗ ｒ ａａ ｚｄ ｎ ｒ ｔ ｅｔ ｅｈｏｏ ａｄ ｄ ｖｌ ｍｅｔ ｒ ｄ ｏ ｏ ｅｉ ｅｒｓｕｃ ｅｅ ｘｏ ｎ ｅ，ｗ ｉ ｊ ｅ ｙ ｅ ｙ ｏ ａ ｅ ｏ ｄ ｈ ｐｏｉｅ ｏ ｓｆｌ ｔ ｉ ｒ ａａｅ ｎ ｎ ｅｏｒｅｏ ｏ ｅｉｕ ｅ ｉｇ ｒｖｄｄｓｍｅ ｅｕ ｍａ ｒ ｌｏ ｎｇｍｅｔ ｄｒｓｕｃ ｆｏｄｒｓ ｅｉ Ｂ ｉｎ． ｕ ｅａｆ ｍ ａ ｆ ｄ ｎ ｊ
北京市厨余垃圾处理状况
真实状况
• 3. 处理设施——2013年，有7家厨余垃圾处 理厂，日处理能力100-200吨（700-1400）
• 4. 处理率——2015年 集中（资源化）处理 率700/2000吨=35%
（按照13年的标准垃圾处理厂也“吃不饱”）
存在的问题
• 收集情况不明——吃垃圾的羊、地沟油是 否依然存在
• 分类推广不力——大量厨余垃圾混在一般 垃圾中，送不到处理厂，建再多厂也没用
• 环境污染——未分类的厨余垃圾按照一般
存在的问题
• 垃圾处理厂的运行没有相关规范——可能 危害周边环境
• 分类推广不力的情况下是否应该提倡家庭 堆肥——家庭堆肥实验
北京市厨余垃圾处理状况调查
还记得这一幕吗
牛羊可以吃厨余垃圾吗？
可以 但要经过特殊的处理，即“资源化处理”
厨余垃圾的两种处理方式
资源化
厌氧消化（转化为可燃气体） 生态饲料（转化为饲料） 有氧堆肥（转化为肥料）
焚烧（二噁英）
厨余垃圾分类与处理的关系
• 分类后的厨余垃圾可以送到专门的处理厂 进行集中的资源化处理——清洁，有经济 效益
• 未分类的厨余垃圾只能送到一般的处理厂 进行非资源化处理——污染，无经济效益
2009年北京厨余垃圾处理状况
1. 收集运输系统不完善 （1）餐饮机构、学校等的厨余垃圾去向不明 （2）家庭厨余垃圾没有分类
2. 存在非正规处理
2010年北京厨余垃圾处理计划
餐饮企业、学校等集中收集运输 小区、餐饮街垃圾分类 修建五座大型处理设施
餐饮行业厨余垃圾现状调查
餐饮行业厨余垃圾现状调查餐饮行业是一个不可忽视的大型产业，也是人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，随着餐饮行业不断发展壮大，对环境的影响也逐渐凸显出来。
其中一个主要问题就是厨余垃圾的处理。
厨余垃圾是指餐饮行业产生的食物废料、剩菜剩饭以及果皮等有机部分。
这些垃圾的未正确处理将给环境和人类健康带来严重负面影响。
因此，调查餐饮行业厨余垃圾的现状，成为我们了解问题并寻找解决方案的首要任务。
为了获取准确的数据，我们选择了多个餐饮企业作为样本，涵盖了快餐店、中餐馆以及高档餐厅等不同类型的餐饮场所。
我们首先进行了厨余垃圾的量化调查，通过称重的方式记录了每家餐饮企业一周内产生的厨余垃圾总量。
调查结果显示，餐饮企业每天平均产生XX公斤的厨余垃圾。
其中，快餐店占比最高，达到了XX%；中餐馆次之，占比为XX%；高档餐厅产生的厨余垃圾最少，仅占比XX%。
除了厨余垃圾的总量，我们还对厨余垃圾的分类处理情况进行了调查。
调查发现，大部分餐饮企业在分类处理厨余垃圾方面存在较大的问题。
仅有XX%的餐饮企业进行了有效的厨余垃圾分类，而大多数企业将所有的厨余垃圾一概混合处理，难以实现资源的合理利用。
进一步调查中，我们也关注了餐饮企业的厨余垃圾处理方式。
结果显示，绝大部分餐饮企业选择将厨余垃圾交由垃圾处理公司处理，占比达到了XX%；少部分企业选择自行处理，例如采用垃圾处理机进行堆肥或发酵处理，占比为XX%；还有少数企业选择将厨余垃圾直接倒入公共垃圾桶，占比为XX%。
以上结果表明，餐饮行业在厨余垃圾处理方面存在一定程度的问题。
目前，餐饮企业普遍存在厨余垃圾分类不规范、资源利用率低以及对环境影响大的情况。
因此，我们迫切需要采取有效的措施来解决这些问题。
针对以上现状，我们提出以下建议：1.加强宣传教育：餐饮企业应加强对员工和顾客的厨余垃圾分类知识的宣传教育，提高大家的环保意识和分类处理能力。
2.完善厨余垃圾分类设施：餐饮企业应配备相应的分类垃圾桶，将厨余垃圾、可回收垃圾和其他垃圾分别投放，以便进行专门处理。
餐厨垃圾处理 调研报告
餐厨垃圾处理调研报告1. 背景介绍餐厨垃圾处理是指对餐厨垃圾进行分类、收集、运输和处理的过程。
随着人们生活水平的提高和城市化进程的加速，餐厨垃圾处理问题日益凸显。
合理高效地处理餐厨垃圾不仅能减少对环境的污染，还能有效利用资源，推动可持续发展。
本文将对餐厨垃圾处理的现状和问题进行调研，并提出相应的解决方案。
2. 餐厨垃圾处理的现状目前，餐厨垃圾处理在我国存在以下问题：2.1. 收集方式不规范许多地区的餐厨垃圾收集方式存在不规范的问题，导致垃圾的混合和污染。
一些餐厨垃圾被误当作其他垃圾处理，造成资源的浪费。
2.2. 运输成本高昂由于餐厨垃圾具有较高的水分含量，使得其运输成本较高。
目前，大部分地区采用传统的运输方式，使得餐厨垃圾的处理成本增加。
2.3. 处理技术滞后目前，餐厨垃圾处理技术在我国仍相对滞后。
传统的填埋和焚烧方式存在环境污染和资源浪费的问题，需要引入更加先进的处理技术。
3. 解决方案为了解决餐厨垃圾处理问题，以下是一些可行的解决方案：3.1. 制定规范的收集标准制定规范的餐厨垃圾收集标准，明确收集的种类和方式，加强对餐厨垃圾的分类教育，提高居民的环保意识。
同时，建立有效的执法机制，对不遵守收集标准的单位和个人进行处罚。
3.2. 推广垃圾厌氧发酵技术垃圾厌氧发酵技术是一种将餐厨垃圾转化为沼气和有机肥料的处理方式。
该技术具有低成本、高效率、无污染等优点。
政府可以在餐厨垃圾处理领域推广该技术，并对采用该技术的单位和个人给予相应的补贴和奖励。
3.3. 建立餐厨垃圾处理中心建立餐厨垃圾处理中心，集中对餐厨垃圾进行处理。
通过采用先进的分离、厌氧发酵和有机肥料生产技术，实现餐厨垃圾的资源化利用。
同时，处理中心可以与农业合作，将有机肥料用于农田，促进农业的可持续发展。
4. 结论餐厨垃圾处理是一项重要的环保工作。
通过制定规范的收集标准、推广垃圾厌氧发酵技术和建立餐厨垃圾处理中心，可以有效解决餐厨垃圾处理中存在的问题，并实现资源的合理利用。
餐厨垃圾调研报告
餐厨垃圾调研报告餐厨垃圾指的是在餐饮服务过程中产生的食品残渣、剩饭剩菜、油脂以及餐具等相关垃圾。
由于餐厨垃圾的特殊性，如果不妥善处理，会对环境造成较大的污染和资源浪费。
为了解餐厨垃圾的现状和问题，并提供相应的解决方案，进行了一次餐厨垃圾调研。
调研的对象为一家位于市区的大型餐饮企业，主要以提供自助餐为主。
通过观察和访谈员工，收集了大量的数据和信息。
以下是调研报告的主要内容：一、餐厨垃圾产生情况：1. 餐厨垃圾主要由剩饭剩菜、废弃食材、包装袋和餐具等组成。
2. 当日餐厨垃圾产生量约200公斤左右，其中剩饭剩菜占比较大。
二、餐厨垃圾处理方式：1. 餐厨垃圾一部分由环卫公司定期收集，运往焚烧厂处理。
2. 另一部分餐厨垃圾由企业自行处理，采取的方式是简单压缩后送往堆肥场。
三、存在的问题：1. 餐厨垃圾的分类不明确，员工对于垃圾分类意识较低。
2. 餐厨垃圾的处理方式相对简单，没有充分利用资源。
3. 餐厨垃圾的收集和运输成本较高，对企业造成了一定的负担。
四、解决方案：1. 提高员工的垃圾分类意识，设置明确的分类垃圾桶，进行分类回收。
2. 引入餐厨垃圾处理设备，如厨余垃圾处理机和油脂分离设备，将餐厨垃圾转化为有用的资源。
3. 推动政府部门出台相关政策，减少餐厨垃圾的收集和运输成本。
4. 加强餐厨垃圾处理的宣传和推广，提高公众对于餐厨垃圾问题的认知度。
通过此次调研，我们发现餐厨垃圾的处理问题需要引起足够的重视。
只有通过合理的处理方式，才能减少对环境的污染和资源的浪费。
相信在全社会的共同努力下，餐厨垃圾问题一定可以得到有效解决，为可持续发展做出贡献。
餐厨垃圾调研报告
餐厨垃圾调研报告餐厨垃圾调研报告一、问题的背景和目的随着城市化进程的加快和人们生活水平的提高，餐饮业得到了快速发展，但同时也带来了大量的餐厨垃圾。
为了了解当前餐厨垃圾的情况，以及餐饮行业对餐厨垃圾的处置情况，进行此次调研。
二、调研方法采用问卷调查法，随机选择了10家餐饮店进行调查，询问了相关问题，并记录下调查结果，以便进行统计分析。
三、调研结果1. 餐饮店的餐厨垃圾产量根据调查结果显示，10家餐饮店每日平均餐厨垃圾产量为300公斤左右。
2. 餐饮店对餐厨垃圾的处置方式根据调查结果显示，有8家餐饮店将餐厨垃圾交给专业垃圾处理公司进行处理，有2家餐饮店进行自行处理，其中一家进行垃圾分类处理，另一家餐饮店使用了新型厨余垃圾处理设备。
3. 餐饮店餐厨垃圾处理的问题调查结果显示，餐饮行业对餐厨垃圾的处理存在一些问题，主要表现为以下几个方面：（1）成本较高。
将餐厨垃圾交给专业垃圾处理公司进行处理，会增加一定的成本负担。
（2）技术不成熟。
自行处理餐厨垃圾的餐饮店普遍存在技术不成熟的问题，处理效果不佳。
（3）意识不够。
部分餐饮店对餐厨垃圾的处理意识不够强，没有意识到餐厨垃圾的处理对环境和社会的影响。
四、调研结论及建议1. 餐饮行业应加强对垃圾分类和餐厨垃圾处理的宣传，提高餐厨垃圾分类处理的意识和能力。
2. 餐饮店可以通过与专业垃圾处理公司合作，共同解决餐厨垃圾处理的问题。
3. 餐饮店可以引进新型厨余垃圾处理设备，提高餐厨垃圾处理的效率和效果。
4. 政府应加强对餐饮行业的监管，推动餐厨垃圾的规范处理。
综上所述，通过此次调研可以了解到餐饮行业对餐厨垃圾的处理情况，发现了存在的问题，并提出了相应的解决方案和建议。
希望通过这些措施的落实，能够更好地解决餐厨垃圾处理问题，保护环境，促进可持续发展。
暑期社会实践——北京市厨余处理现状及处理新方案
北京市酒店厨余处理现状及处理新方案一、项目方案及概述知识经济时代的到来，让科技创新，低碳经济，节约资源，环境保护等观念逐渐深入人心，厨余垃圾处理不当造成的危害也越来越引起人们的关注！今年，新一届政府领导人上台之后，高度重视环境保护，节约资源等问题，作为新时代的大学生，理应利用所学为节约资源，保护环境做出自己的努力，为国家发展，社会进步贡献自己的一份力量。
故此，本小组决定以“北京市厨余垃圾处理现状及处理新方案”为实践主题进行暑期实践活动。
本次暑期实践的调查对象是北京市部分大、中、小酒店、宾馆、餐厅，主要调研公司是北京世纪酒店、北京董村厨余垃圾处理厂。
在实践过程中我们将主要通过：1.现场访谈法；2.实地调查法；3.问卷调查法；4.网络信息获取法；5.文献研究法。
我们将对北京市的大小餐馆酒店进行实地考察，对其一天所产生的厨余量作出记录，如此几天，对其厨余量有一个更深入的了解，我们还将对其厨余处理流程进行跟踪采访，了解其每一步是如何处理的，以及这样处理的利与弊，并对工作人员进行采访，询问其在优化厨余处理方法中遇到的难题。
最后对调查所得的数据进行汇总，小组成员进行讨论，各自发表自己的观点，并在指导老师的帮助下提出新的厨余处理方案，优化处理过程，使厨余可以得到更充分地利用，让其对环境的影响降到最低。
二、目的及意义厨余是有机垃圾的一种，包括剩菜、剩饭、菜叶、果皮、蛋壳、茶渣、骨、贝壳等，泛指家庭生活饮食中所需用的来源生料及成品（熟食）或残留物。
厨余垃圾具有含水率、有机物量、油脂及含盐量高、易腐败等特点，大部分都是进行填埋处理，这样就产生了浪费土地、产生恶臭气体等问题，另外经不法人员简单处理后制成含有杂质且酸价严重超标的“垃圾油”，危害人体健康，轻者造成肠胃不适，重者可导致癌症发生。
截止2011年底，我国人口己超过14亿，每年的净增长是 1200万人；人均耕地面积1.1亩，是世界人均值的1／4；目前耕地面积正以每年30多万亩的速度递；全国40％的城市人口消耗的粮食依靠进口。
北京市海淀区餐厨垃圾资源化现状与对策
Ｊａ ｎ ，Ｈｕ ｅｚ ｏ ， Ｚ ａ ｇＺ ｉｏ ｇ ＤｉｇＸｉｎ ｒｎ ｉｏＹａ ｇ ｏＷ ｉｈ ｕ ｈ ｎ ｈｈ ｎ ， ｎ ａ ｇｏ ｇ
Ｋｅ ｒ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ：Ｈａｄ ａ ｉｔ ｃ ； ｆ ｏ ｅ ｉ ｕ ； ｒ ｓ ｕ ｃ ｉ ｉｎ ｄ ｓ ｔ ｏ ｄ ｒ ｓｄ ｅ ｅ ｏ ｒ ｅ ｉ ｒ
餐 厨垃 圾 作 为 城 市垃 圾 管 理 的 内容 之一 ，对
２０ ０４年底 ，海淀区政府 出资 ３０万元购买了 ０
城 市经济 、社会 、生态环境及居 民的正常生 活的 １ ５台餐厨垃圾处理 设备 ，分别 在区 内一些餐馆 、 影 响越 来 越 大 。 因此 ，世 界 各 国 的城 市 管理 者 和 饭 店 、医院进 行试 点 ，总处 理 规模 约为 ９ｔ 。 ｄ ／ ２０ ０５年 ４ ，北京市首座餐厨垃圾资源化相 月 路 。经过多年 的努力 ，人们逐渐认识 到餐厨垃圾 对集 中处理 站在海淀区上地街道投入运行 ，辖 区
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅ ｐ ｅ ｅ ｔ ｃ ｎ ｉ ｏ ｎ ｘｓｉ ｇ ｐ ｏ ｌ ｍｓ ｏ ｏ ｄ ｒ ｓｄ ｅ ｔ ａ ｍｅ ｔ ｗ ｒ ｎ ｌ ｚ ｄ ｉ ｉ ｉｎ ｄ ｓ ｉｔ ｓｒ ｃ ： ｈ ｒ ｓ ｎ ｏ ｄ ｔ ｎ ａ ｄ ｅ ｉ ｎ ｒ ｂ ｅ ｆ ｆｏ ｅ ｉ ｕ ｒ ｔ ｎ ｅ ｅ ａ ａ ｙ ｅ ｎ Ｈａｄ ａ ｉ ｒｃ ， ｉ ｔ ｅ ｔ
ｔ ，占总量 的 １ ％。 ／ ｄ ５
据调查 ，在餐饮行业 ，大部分餐厨垃圾被直
2024年餐厨垃圾处理市场分析现状
餐厨垃圾处理市场分析现状1. 简介本文旨在对餐厨垃圾处理市场的现状进行分析，包括市场规模、市场竞争、市场发展趋势等方面的内容。
通过对市场现状的深入研究，我们可以了解餐厨垃圾处理行业的发展情况，为相关从业者提供参考和决策依据。
2. 市场规模餐厨垃圾处理市场在近年来呈现出快速增长的趋势。
随着城市化进程的推进和人们环保意识的增强，餐厨垃圾处理的重要性越来越被重视。
根据数据显示，全球餐厨垃圾处理市场规模已达到数十亿美元，并且预计在未来几年会继续保持高速增长。
在中国，餐厨垃圾处理市场也呈现出良好的发展势头。
随着我国城镇化进程的推进和人们生活水平的提高，餐厨垃圾产量逐年增加。
据统计，我国餐厨垃圾产生量已经达到数百万吨，市场规模巨大。
同时，政府对餐厨垃圾处理的重视也为市场的发展提供了良好的政策环境。
3. 市场竞争餐厨垃圾处理市场的竞争日益激烈。
当前市场上存在多个餐厨垃圾处理技术和产品供应商，其中包括传统的处理方式如填埋和焚烧，以及新兴的处理技术如厌氧发酵和生物转化等。
不同技术和产品之间存在差异，各有优势和劣势。
在市场竞争中，技术创新是关键因素之一。
随着科技的进步，新的餐厨垃圾处理技术不断涌现，如高效分离技术、快速厌氧发酵技术等，提高了处理效率和资源回收利用率，并减少了环境污染。
这些创新技术的应用将改变行业格局，推动市场发展。
此外，市场竞争还涉及到运营模式和服务质量。
服务商要提供高效可靠的餐厨垃圾处理服务，并与客户建立良好的合作关系。
与此同时，提供全方位的运营支持和解决方案也是提升竞争力的有效途径。
4. 市场发展趋势餐厨垃圾处理市场的发展呈现出以下几个趋势：•环保政策的推动：政府对餐厨垃圾处理的重视程度越来越高，相关环保政策和法规不断出台，为市场发展提供了良好的政策环境。
•技术创新的推动：新的餐厨垃圾处理技术的应用不断进步，提高了处理效率和资源回收利用率，推动市场发展。
•资源回收利用的强调：餐厨垃圾中潜在的有机资源和能源价值逐渐被认识到，资源回收利用成为市场发展的重点。
北京市餐厨垃圾管理工作进展及对策探讨
－－●中国资源综合利用China Resources Comprehensive Utilization1北京市餐厨垃圾管理现状1.1餐厨垃圾产量预测餐厨垃圾是指餐饮服务单位在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣、残液和废弃油脂等废弃物。
北京市餐厨垃圾产生于全市6万多家餐饮服务单位。
据测算，2010年全市餐厨垃圾日产生量约1900t ，2012年、2015年将分别达到2200t 和2650t 。
1.2餐厨垃圾管理工作目标2012年，餐厨垃圾日处理能力达到2200t 。
餐厨垃圾处理能力基本满足资源化处理需求，结合处理设施建设进度，在朝阳区试点的基础上，全面推进餐厨垃圾源头规范收集和资源化处理。
建立统一、规范、有序的废弃油脂收集运输处理体系。
2015年，餐厨垃圾日处理能力达到2900t ，餐厨垃圾处理能力满足全市资源化处理需求，实现餐厨垃圾和废弃油脂收运处理专业化、运行管理规范化和监管执法精细化。
1.3餐厨垃圾管理工作进展重视餐厨垃圾规范管理工作，结合落实《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发［2010］36号），相继出台了一系列文件。
结合垃圾分类系统建设，按照集中与分散相结合的原则，建成南宫、高安屯等餐厨垃圾处理厂。
目前，全市餐厨垃圾集中处理能力为950t/d ，并正在建设鲁家山、董村等餐厨垃圾集中处理设施，远郊区县结合粪便处理设施建设，增加餐厨垃圾处理工艺；在相关单位开展餐厨垃圾就地处理试点工作。
北京市朝阳区作为国家发展改革委等五部委确定的餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城区，已成立了专业化收运队伍，启动餐饮服务单位与专业化收运单位的收运服务签约，规范收运、处理工作；其他区县也将陆续跟进。
2北京市餐厨垃圾管理存在的主要问题餐厨垃圾处理能力存在缺口，尤其是源头就地处理推进缓慢，缺乏经济鼓励政策，不能完全满足餐厨垃圾资源化处理的需求。
泔水喂猪和地沟油非法交易问题突出，餐厨垃圾和废弃油脂规范收集难度大，收集渠道不健全，现有政策法规缺乏强制性和约束性，餐厨垃圾和废弃油脂收运和处理专业化、产业化程度低。
北京市餐厨垃圾管理工作进展及对策探讨
Ｖ ． Ｎｏ． ｏ１ ３０。 ８
。 垃 圾 处 理
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２ ２ 年 ８ 月 ０１
北京 市餐厨垃圾管理工作进展及对策探讨
董卫江 ， 李彦 富
尚未形 成 。
２１ ０ ２年 ， 厨垃 圾 日处理 能力达 到 ２２ ０ｔ 餐 ０ 。餐 厨 垃圾 处理 能力 基本 满 足资 源化 处理需 求 ， 合处 结
理 设 施 建 设进 度 ， 朝 阳区试 点 的基 础 上 ， 面推 在 全
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是 开 展餐 厨 垃圾 和 废 弃 油 脂 ９ ３ ） 男 ， 董 １ ７ 一 ， 山两 太 原人 ， 硕士 研 究 生 ， 程 师 ， Ｔ ＿ 主要 从事 环 境 资 源管 理 工 作 。
— —
３ － ０
第８期
董卫江等 ： 北京市餐厨垃圾 管理工作进展及对策探讨
处 理 推进 缓 慢 ， 乏经 济 鼓 励政 策 ， 能完 全 满 足 缺 不 餐厨 垃圾 资 源化处 理 的需 求 。 泔水 喂猪 和地 沟油 非 法 交易 问题 突 出 ， 厨 垃圾 和废 弃油 脂 规范 收集 难 餐 度 大 ， 集 渠 道不 健 全 ． 有政 策 法 规 缺乏 强 制 性 收 现 和 约束 性 ，餐厨 垃 圾 和废 弃 油脂 收运 和 处 理 专 业 化、 产业化 程度 低 。餐厨 垃圾 和废弃 油脂 产 生单 位 源 头管 理 薄 弱 ． 乏源 头 制 约手 段 ， 合 监 管 机 制 缺 联
３ 北 京市 餐厨垃 圾 管理工 作对 策探讨
北京市餐厨垃圾处理经验介绍
北京市餐厨垃圾处理经验介绍妥善处理城市餐厨垃圾对保障城市正常运营、改善城市环境、保障人们生活健康具有重要意义。
北京市委市政府高度重视餐厨垃圾处理工作，把餐厨垃圾资源化处理问题作为实现资源综合利用和改善民生问题的有效手段来抓，将餐厨垃圾的规范化管理纳入了《北京市“十一五”时期生活垃圾处理设施建设规划》中，提出了到2010年底前全市餐厨垃圾全部实现资源化处理的目标。
在各相关部门的共同努力下，我市餐厨垃圾处理工作取得了一定的成效。
现将有关情况汇报如下：一、基本情况目前，我市餐厨垃圾日产生量约为1200吨（44万吨/年）。
其中，城区日产生餐厨垃圾约为970吨（35万吨/年）；郊区县日产生230吨（8.4万吨/年）。
预计到2010年本市餐厨垃圾日产生量约为1450吨（53万吨/年）。
其中，城区餐厨垃圾日产生量1206吨（44万吨/年），郊区县餐厨垃圾日产生量244吨（9万吨/年）。
“十五”期间，我市积极探索和研究餐厨垃圾相关配套政策和处理技术，全市餐厨垃圾处理状况有所改善，但是一些非正规的餐厨垃圾处理现象依然存在，餐厨垃圾收集处理过程中还存在许多薄弱环节。
一是非正规处置，存在卫生安全隐患。
非正规处置点如养猪户、非法地沟油炼制点等与餐厨垃圾产生单位之间形成了买卖关系，并定时上门收购。
大量餐厨垃圾直接用于养猪或炼制地沟油，而“泔水猪”和地沟油又回到我们的食物链中，造成卫生安全隐患。
一些餐厨垃圾产生量较少的单位，则将餐厨垃圾直接混入生活垃圾中，增加了后端生活垃圾处理的难度。
二是处理设施能力不足。
到2010年本市餐厨垃圾日产生量将达到1450吨，而目前日处理能力仅是200吨，缺口很大，亟需加大能力建设。
三是收集运输系统不完善。
除正规收集企业外，目前大多数餐厨垃圾收集运输工具以人力三轮车和小型机动车为主。
没有密封，车辆上路行驶时造成沿途环境污染。
四是政策机制不健全。
缺乏相关政策法规，价格机制、监督执法制度尚未建立，运用市场化、企业化的方式建设餐厨垃圾处理厂面临很多困难，企业参与投资的积极性不高。
餐饮行业餐厨垃圾处理及油水分离调研情况汇报
关于餐饮行业餐厨废弃物处理和油水分离有关情况的汇报区政府：为切实解决餐饮业相关污染问题，现将辖区内餐饮行业餐厨废弃物处理和油水分离的有关情况汇报如下：一、餐厨废弃物和餐饮业污水的概念与特点（一）餐厨废弃物。
是居民在生活消费过程中形成的生活废物，主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。
（二）餐饮业污水。
是指饮食行业在作业过程中所排入下水道的污水，其特点是含油脂、总悬浮颗粒、化学需氧量浓度及含量高。
二、餐厨废弃物和餐饮业污水的主要危害（一）餐厨废弃物危害餐厨废弃物易腐烂，散发恶臭，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。
而利用未经处理的餐厨废弃物直接饲养畜禽，会通过畜禽体内毒素、有害物质的积累对人体健康带来危害，从而造成人畜之间的交叉传染。
餐厨废弃物直接被填埋处理，会造成地下水的严重污染。
（二）餐饮业污水危害1、餐饮业污水对水体的污染。
河道、湖泊、海域等自然水体本身是一个平衡的生态系统，大气中的氧气通过水面不断向水中扩散传递，维持水中溶解氧浓度，从而抑制厌氧微生物的活动，防止水体变绿、变黑、变臭。
餐饮污水含脂肪类及植物油居多，漂浮于水面的油，影响空气和水界面的氧交换，分散于水中的油可被微生物氧化分解，故油类不仅降低复氧速率，而且消耗水中的溶解氧，导致微生物中的厌氧菌群逐渐处于优势。
由于厌氧菌群消化有机物不能够完全彻底，产生了许多带有恶臭的中间产物，这些物质遇到铁又能产生黑色的硫化铁沉淀。
如果这种情况不加以有效的制止，在很短的时间自然水体水质就会变黑变臭，变成死水，既严重影响自然景观，降低水体附近居民的生活质量，又破坏自然水体的生态平衡，降低了水资源的可利用度。
北京市厨余垃圾处理状况.
还记得这一幕吗
牛羊可以吃厨余垃圾吗？
可以 但要经过特殊的处理，即“资源化处理”
厨余垃圾的两种处理方式
厌氧消化（转化为可燃气体） 生态饲料（转化为饲料） 有氧堆肥（转化为肥料）
焚烧（二噁英） 非资源化 填埋（土地，地下水，甲烷）
资源化
厨余垃圾分类与处理的关系
• 分类后的厨余垃圾可以送到专门的处理厂 进行集中的资源化处理——清洁，有经济 效益
（按照13年的标准垃圾处理厂也“吃不饱”）
存在的问题
• 收集情况不明——吃垃圾的羊、地沟油是 否依然存在 • 分类推广不力——大量厨余垃圾混在一般 垃圾中，送不到处理厂，建再多厂也没用
• 环境污染——未分类的厨余垃圾按照一般 垃圾的非资源化处理方式，会对环境造成 较大危害
存在的问题
• 垃圾处理厂的运行没有相关规范——可能 危害周边环境 • 分类推广不力的情况下是否应该提倡家庭 堆肥——家庭堆肥实验
• 未分类的厨余垃圾只能送到一般的处理厂 进行非资源化处理——污染，无经济效益
2009年北京厨余垃圾处理状况
1. 收集运输系统不完善 （1）餐饮机构、学校等的厨余垃圾去向不明 （2）家庭处理设施太少，集中处理（资源化） 率不高（200/1450吨=13.8%）
2010年北京厨余垃圾处理计划
餐饮企业、学校等集中收集运输 小区、餐饮街垃圾分类 修建五座大型处理设施
真实状况
1. 集中收集运输情况不明 2. 垃圾分类 （1）2015年 80%的小区实现厨余垃圾可分 类 但分出率不到10% （2）2016年将推行垃圾智能分类，主要针对 厨余垃圾
真实状况
• 3. 处理设施——2013年，有7家厨余垃圾处 理厂，日处理能力100-200吨（700-1400） • 4. 处理率——2015年 集中（资源化）处理 率700/2000吨=35%
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作者单位：：1．北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系，北京100191；2．北京市西城区食品药品监督管理局作者简介：隽娟（1989－），女，山东潍坊人，博士在读，研究方向：慢性病流行病学。
通讯作者：胡永华，E-mail ：yhhu@bjmu．edu．cn 数字出版日期：2014－11－415：13数字出版网址：http ：//www．cnki．net /kcms /detail /21．1234．Ｒ．20141104．1513．020．html·调查报告与分析·北京城区餐饮业餐厨垃圾管理现况调查隽娟1，钱建华1，2，秦雪英1，胡永华1摘要：目的对北京城区餐饮业餐厨垃圾的管理现状进行调查，分析餐厨垃圾管理可能存在的问题，为相关部门制定餐厨垃圾管理的策略和措施提供科学依据。
方法采用流行病学现场调查的方法，从北京市西城区7个街道中随机选取1个街道，对该街道内218家餐饮单位进行调查。
结果42.2%的餐饮单位对餐厨垃圾进行了分类，进行无害化处理的餐厨垃圾比例占46.7%，31.7%的餐饮单位将餐厨垃圾直接排放。
餐饮单位中设有餐厨垃圾管理人员和管理制度的比例分别为59.6%和49.5%，仅有28.9%的餐饮单位设有餐厨垃圾台账制度。
餐饮单位负责人了解餐厨垃圾危害、关注餐厨垃圾报道、组织餐厨垃圾相关内容学习的比例分别为62.8%、66.5%、39.9%，餐饮单位量化等级越高，餐饮单位负责人对餐厨垃圾知识和态度情况越好。
结论北京城区餐饮业餐厨垃圾管理存在分类收集与资源化利用水平较低，餐饮单位餐厨垃圾管理制度有待完善，餐饮单位负责人对餐厨垃圾管理重要性认识不足等问题。
关键词：餐饮业；餐厨垃圾；餐厨垃圾管理中图分类号：Ｒ155.5文献标志码：A 文章编号：1001-0580（2014）12-1553-03DOI ：10．11847/zgggws2014-30-12-18Food residual management in catering business in BeijingJUAN Juan *，QIAN Jian-hua ，QIN Xue-ying ，et al （*Department of Epidemiology and Biostatistics ，School of Public Health ，Peking University ，Beijing 100191，China ）Abstract ：Objective To describe the management of food residue in the catering business in Beijing and to ana-lyze the problems in food residual management for the development of strategies on food residual management．Methods A descriptive epidemiological study was conducted．Ｒepresentative sampling was adopted to select a community in cen-tral Beijing and all the catering units located in the community were investigated using a self-designed “catering servicesand food residue questionnaire ”．Ｒesults Of all the catering units ，42.2%conducted classification for the food residue and 46.7%disposed the food residue safely ，while 31.7%discharged the food residue directly．There were 59.6%of the catering units assigning managers for food residue management ，49.5%formulating food residue regulation ，and only 28.9%having food residue ledger system．Among the administrative managers of the catering units surveyed ，62.8%knew the hazards of food residue without correct treatment ；66.5%concerned about news or reporting on the issue of food residue ；and 39.9%organized education program on food residue management．The managers in the catering units with large scale and good service had better knowledge and attitude about food residue management Conclusion Food residue classification rate and resource utilization rate need to be improved and the awareness of the importance of food residue management and the management of food residue should be strengthened in the catering business of Beijing．Key words ：catering business ；food residue ；food residue management餐厨垃圾是生活垃圾的一部分，是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂等［1］。
近年来餐厨垃圾的产量不断增加，对人们生活、健康和环境的危害成为备受关注的公共卫生问题［2］。
目前我国仅有少数的餐饮单位真正实现餐厨垃圾的科学化管理，而对于餐厨垃圾的分类、处置等全过程管理方面的流行病学现场调查研究较少［3］。
为了解目前我国城市餐饮业餐厨垃圾的管理现状，加强政府部门对餐厨垃圾科学有效的监管，本研究于2011—2013年对北京市西城区218家餐饮单位的餐厨垃圾管理现状进行了调查，分析目前我国餐厨垃圾管理可能存在的问题，为相关部门制定餐厨垃圾管理的策略和措施提供科学依据。
1对象与方法1．1对象从北京市西城区的7个街道中随机选取1个街道，对该街道内的218家餐饮单位的餐厨垃圾管理现状进行全面调查。
根据国家和北京市餐饮服务许可和监督管理的办法及相关规定［4］，以及餐饮服务业经营项目和加工工艺的不同，将餐饮单位分为大型餐饮单位（经营场所面积＞500m 2或者就餐座位数＞250座）、中型餐饮单位（150m 2＜经营场所面积≤500m 2或者就餐座位数在75250座）、小型餐饮单位（50m 2＜经营场所面积≤150m 2或者就餐座位数＜75座）、食堂、快餐店和小吃店六类经营业态。
本次调查的218家餐饮单位中，大型、中型、小型餐饮单位、机关单位食堂、快餐店、小吃店分别为36、43、64、38、16、21家。
量化等级根据国家和北京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见和实施办法［5－6］，采取危险性评估原则，将食品安全风险级别和食品安全信誉度级别由高到低用A、B、C、D等级表示。
本研究中，B等级餐饮单位96家，为44.0%，无等级餐饮单位13家，为6%，A、C等级餐饮单位数量分别为46家（21.1%）和63家（28.9%）。
1．2方法采用自行设计的《餐饮服务业餐厨垃圾调查问卷》，对218家餐饮单位共218名负责人进行问卷调查。
调查内容包括餐饮单位基本情况、餐厨垃圾的分类情况、处理方式、管理现状以及餐饮单位负责人对餐厨垃圾知识和态度情况等，共计33项。
由各餐饮单位的食品安全管理员担任调查员，针对问卷内容和要求进行现场一对一的指导和培训，并结合日常监管掌握的各餐饮单位基本情况对调查问卷内容进行核实，如有漏填、错填，现场纠正。
在调查期间按样本量5%的比例随机抽取调查问卷进行复核。
1．3统计分析使用Epi Data3.1软件进行数据录入，Stata12．0软件进行统计分析。
对218家餐饮单位的基本情况、餐厨垃圾的分类、处置情况、管理现状以及餐饮单位负责人对餐厨垃圾知识和态度情况进行描述性统计分析，并分析餐厨垃圾管理可能存在的问题。
2结果2．1餐厨垃圾管理情况（表1）进行无害化处理的餐厨垃圾比例为46.7%（102/218），其中资源化利用的占13.7%（30/218），有31.7%（69/218）的餐厨垃圾被直接排放。
不同单位类别及量化等级的餐饮单位餐厨垃圾处理方式不同。
大中型餐饮单位的餐厨垃圾多由环保部门收运，小吃店和机关食堂的餐厨垃圾被直接排放的比例较高。
就量化等级而言，A等级餐饮单位餐厨垃圾主要由环保部门收运，B、C等级餐饮单位的餐厨垃圾分别以直接排放及由私人回收的比例较高。
2．2餐饮单位负责人对餐厨垃圾知识和态度情况餐饮单位负责人了解餐厨垃圾危害、关注餐厨垃圾相关报道、组织餐厨垃圾相关内容的培训、宣传和学习、愿意进一步加强对餐厨垃圾管理的数量分别为137、145、87、188人，分别占62.8%、66.5%、39.9%、86.2%。
表1北京城区某街道餐饮业餐厨垃圾分类及管理情况项目数量构成比（%）餐厨垃圾分类已分类（厨余垃圾和废弃油脂）9242.2未分类（混合垃圾）12657.8餐厨垃圾处理设备有油水分离器2812.8有分离收集容器2812.8有隔油池6027.6无10246.8餐厨垃圾管理人员有专职12 5.5有兼职11854.1无8840.4餐厨垃圾管理制度有10849.5无11050.5餐厨垃圾管理台账有6328.9无15571.12．3不同类别及量化等级餐饮单位负责人对餐厨垃圾知识和态度情况（表2）大型餐饮单位、快餐店及机关食堂负责人对餐厨垃圾的处理较为重视；量化等级为A、B的餐饮单位负责人对餐厨垃圾知识和态度较好。
表2北京城区不同类别及量化等级餐饮单位负责人对餐厨垃圾知识和态度情况项目人数了解餐厨垃圾危害人数构成比（%）关注餐厨垃圾报道人数构成比（%）组织有关餐厨垃圾培训学习人数构成比（%）愿意强化餐厨垃圾管理人数构成比（%）单位类别大型餐饮362980.63186.11952.83391.7中型餐饮433069.82967.41944.23786.0小型餐饮642539.13148.41421.95078.1快餐店161593.81593.81487.516100.0小吃店21419.0523.81 4.81466.7机关食堂383489.53489.52052.638100.0量化等级A464087.04289.12350.04597.8 B967578.17679.25355.28790.6 C631422.22031.7812.74469.8无等级13861.5861.5223.11292.33讨论本研究中，北京城区42.2%的餐饮单位进行了餐厨垃圾分类收集，此比例低于青岛市和杭州市的水平。