酒店传菜员岗位职责和服务工作流程

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酒店中餐厅传菜员岗位工作流程

酒店中餐厅传菜员岗位工作流程岗位职责酒店中餐厅传菜员是餐厅服务团队中的一员，主要负责将客人点菜后的菜品送至餐桌，并提供优质、高效的服务。

以下是传菜员的主要岗位职责：1.根据客人的点菜单，准备好所需的菜品，并确保菜品的正确性和完整性。

2.根据餐桌的位置分配，将菜品分装到餐盘或餐具中，并保持菜品的美观。

3.按照餐厅的服务流程和规定，将菜品送至客人所在的餐桌，并介绍菜品的名称和特色。

4.根据客人的需求，提供专业、周到的服务，解答客人可能有的菜品相关问题。

5.清空并维护餐桌，及时清理碎屑和冗余餐具，并确保餐桌的整洁。

工作流程1. 菜品准备传菜员在正式工作之前，需要进行菜品准备。

具体步骤如下：•根据客人的点菜单，从厨房取出相应的菜品。

•检查菜品的数量和完整性，确保菜品的质量。

•将菜品分装到餐盘或餐具中，并确保菜品的美观和摆放的合理性。

2. 服务准备传菜员在提供服务之前，需要进行服务准备工作。

具体步骤如下：•确认客人所在的餐桌位置，并了解客人的需求。

•检查餐桌的整洁程度，清理碎屑并调整摆放位置。

•准备好所需的服务工具，如餐巾、调料等。

3. 服务流程传菜员在服务过程中，需要按照餐厅的服务流程和规定提供优质的服务。

具体流程如下：•将菜品装载到服务推车上，并按照餐桌的位置顺序排列。

•接收到服务员的指示，前往相应餐桌。

•按照服务员的指示将菜品送至客人所在的餐桌，保持微笑并礼貌地向客人问好。

•根据菜品的数量，将菜品逐一展示给客人，介绍菜品的名称和特色。

•将菜品放置到客人面前，确保摆放的整齐和美观。

•根据客人的要求，提供餐巾、调料等辅助服务。

•客人用餐完毕后，及时清空餐桌，清理碎屑并收集餐具。

•为客人送上茶水或水果等额外服务。

•离开餐桌前，向客人道别，表达感谢并询问客人是否还有其他需求。

4. 工作总结传菜员在工作结束后，需要进行工作总结，以提高工作效率和服务质量。

具体步骤如下：•检查服务推车上剩余的菜品，并将其归还至厨房。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。

具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。

2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。

3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。

4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。

5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。

6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。

二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。

具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。

2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。

如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。

3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。

为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。

传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。

传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。

4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。

当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。

传菜部岗位职责11篇

传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。

2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

12、及时处理传菜部发生的突发事件。

传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

传菜员岗位职责规范

传菜员岗位职责规范一、岗位概述传菜员是餐厅服务团队中的重要一员，主要负责将厨房出品送至客人餐桌，确保顾客用餐体验的顺畅和愉悦。

二、岗位职责1. 了解菜品：了解每道菜品的做法、原料和口味特点，以便准确传菜和解答顾客的相关问题。

2. 确保菜品完整：将菜品按照客户点单的要求送至餐桌，确保菜品的完整和准确。

3. 协助服务员：协助服务员进行上菜和下菜，保持餐桌的整洁和有序。

4. 沟通顾客需求：与服务员和厨房保持紧密的沟通，及时了解顾客的需求和特殊要求，确保菜品送达时符合客人的要求。

5. 熟悉餐饮流程：了解餐厅的用餐流程和服务标准，配合其他服务人员共同提升顾客用餐体验。

6. 维护餐具和设备：在工作中保持餐具和设备的清洁和整洁，确保客人用餐环境的干净卫生。

7. 完成领导交代的其他任务：在工作中积极完成领导交代的其他任务，如协助摆台、清理餐桌等。

三、工作要求1. 具备一定的餐饮服务经验，熟悉用餐流程和服务标准。

2. 具有良好的沟通能力和服务意识，能够主动与客人沟通，解答顾客的问题和需求。

3. 具备较强的团队合作精神，能够与服务员、厨房等其他部门进行良好的配合。

4. 具备较强的责任心和执行力，能够高效完成上级交代的任务。

5. 具备一定的抗压能力，能够在高强度的工作环境下保持良好的工作状态。

6. 具备良好的身体素质，能够适应长时间站立和搬运重物的工作环境。

7. 对厨房卫生和食品安全有一定的了解，能够确保食品的卫生安全。

四、工作态度1. 服务热情：对顾客热情周到，能够为顾客提供优质的用餐体验。

2. 素质高尚：言谈举止得体，待人有礼，为人诚实守信。

3. 积极进取：工作态度积极，能够快速适应工作环境，愿意不断学习和提升自己的工作技能。

4. 团队合作：能够积极与其他员工进行合作，共同完成工作任务。

5. 工作细致：能够细心认真地完成每项工作，确保工作质量和效率。

五、工作环境1. 岗位可能存在高温、噪音等工作环境，需要传菜员适应。

传菜员工作流程与标准

传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。

作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。

在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。

二、接待顾客。

当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。

在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。

三、上菜流程。

1. 携带餐具和餐巾。

当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。

餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。

2. 优先送达主食。

在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。

主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。

3. 次序上菜。

在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。

每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。

4. 注意服务细节。

在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。

同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。

四、服务态度。

在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。

在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。

五、协助清洁。

在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。

同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。

六、工作总结。

在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。

通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。

以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。

传菜服务员的岗位职责

传菜服务员的岗位职责
1.着装整齐大方。

有礼貌。

服从上级的指挥调动，遵守考勤制度。

2.准备当日所需开胃小菜和酱料，准备好托盘和所需其它用品
3.传菜员传菜时，传到指定台位附近，告知值台服务员，报台号和菜名时要清楚。

将
菜保质保量的传到客人餐桌前，不能误传、漏传。

4.开餐前负责准备好调配料传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备。

按规定路
线使用餐车或托盘传送食物。

传菜时要轻拿轻放，保证路线的畅通和整洁。

5.传菜员接过点菜单，必须看清楚菜品、桌号和要求，并及时送至厨房配菜，不得压
单。

对不合格的菜品一律不接，把好饭菜质量关。

坚持“六不满”：数量不够不端、颜色不正不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、配料不对不端、不符合要求不端。

6.客人需要加菜时，要及时通知厨房。

对客人的用餐要求和意见要及时与厨房联系。

出品时要及时上桌，火候菜不能耽误，做到快、稳、勤、准、不错菜、不错桌、不洒汤。

7.负责保养传菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。

8.负责保管点菜单据以备检查。

做好餐后的结束工作（水、电、空调、茶炉、用具柜
上锁等）。

9.面对客人保持微笑，问候见到的每一位客人。

10.完成上级指派的其它各项任务。

酒楼传菜员岗位职责

酒楼传菜员岗位职责【篇一：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程(需要)】酒店传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程
传菜员是指在餐厅中负责将厨房烹饪好的菜品传递给服务员，以确保顾客能够及时享受到美食的服务人员。

以下是传菜员的主要岗位职责和工作流程：
岗位职责：
1. 根据客人的点单，准确无误地把食物送到客人桌上。

2. 确保菜品的准确性和优质性。

3. 确保所有菜品在规定的时间内送达。

4. 在向客人递送菜品前验证订单的准确性。

5. 确保所有菜品的温度和口感良好。

6. 观察客人的需要，提供必要的服务并回答客人的问题。

7. 如果出现任何问题或抱怨，请向服务员、主管或经理报告。

工作流程：
1. 接收订单：当服务员接收到客人的点单后，传菜员将订单信息传达给厨房的厨师。

2. 与厨师合作：传菜员与厨师保持紧密联系，了解每道菜品的制作进度，以确保菜品能够及时出餐。

3. 准备菜品：一旦菜品完成烹饪，传菜员将菜品分装至盘子中，
并根据菜单上的顺序开始传递给客人。

传菜员需要仔细检查每道菜品的质量和外观，确保菜品完整无损。

4. 服务客人：传菜员将盛放菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并轻声介绍菜名。

同时，他们应该提供周到的服务，为客人提供舒适和愉快的用餐体验。

5. 清理和整理：在完成一桌客人用餐之后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾空盘子、碗和杯子，并将用过的餐具送往洗碗区。

清理后，他们要迅速返回厨房，准备下一桌客人的用餐。

总之，传菜员的职责和工作流程主要围绕接收订单、与厨房合作、准备菜品、服务客人、清理和整理等方面展开。

他们需要确保菜品的准确性和优质性，并及时传递给客人，以确保餐厅的运营顺利进行。

餐厅传菜员岗位职责和工作流程

餐厅传菜员岗位职责和工作流程餐厅传菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：1. 传递食物：餐厅传菜员的主要职责是将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

2. 沟通需求：传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，以确保每一道菜品都按照要求传送给客人。

3. 维护餐具和餐盘：传菜员需要定期检查餐具和餐盘的质量，并及时更换损坏或破损的物品，以确保食品传递的卫生和安全。

4. 清理工作区域：传菜员需要及时清理工作区域，包括收拾餐桌、清理食物残渣等，以保持环境整洁。

5. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助厨房和服务员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

二、工作流程：1. 准备工作：传菜员需要在开餐之前进行准备工作，包括检查餐厅的餐具和餐盘是否齐全，并确保工作区域的清洁和整齐。

2. 接收订单：传菜员需要与服务员协作，接收客人的订单，并与厨房人员确认所需菜品。

3. 食物准备：传菜员需要与厨房人员保持良好的沟通，了解所需菜品的准备进度，并与厨房人员一起确保菜品的准时制作完成。

4. 食物传递：当菜品准备好后，传菜员将其放置在专用的餐盘或托盘上，并按照服务员指示将其传送给客人。

传菜员需要确保将食物准确提供给正确的客户，并避免与其他菜品混淆。

5. 清理工作：传菜员需要及时清理餐桌，包括清除食物残渣、替换餐盘和餐具等。

此外，传菜员还需要定期清洁工作区域，保持整洁和卫生。

6. 协助其他工作：传菜员需要根据需要协助服务员和厨房人员的其他工作，如清洁餐具、帮助服务员为客人提供服务等。

以上是餐厅传菜员岗位的职责和工作流程。

传菜员是保证餐厅顺利运营的重要一员，他们负责将厨房制作好的食物传递给客人，并确保食物的准确性和完整性。

在工作流程中，传菜员需要与厨房人员和服务员保持良好的沟通，了解客人的需求，并及时传送食物。

此外，他们还需要维护餐具和餐盘的质量，清理工作区域，并根据需要协助其他工作。

传菜员岗位职责

传菜员岗位职责
1.服从完成上级交代的工作，不许顶撞上司，对同事相互尊重，工作相互配合。

2.按照餐厅规定统一着装上岗，按时到岗，不得早退。

3.开餐前做好准备工作，协助值台服务员布置餐厅和餐桌、
摆台及补充各种物品。

4.准确及时的将厨房制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务
员。

5.严格执行传送菜点的服务规范，确保准确及时。

6.严格把握食品质量关，不符合质量标准的菜品拒绝传送。

7.负责传菜用具物品及传菜间的清洁卫生工作。

8.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作
9.工作期间不得吸烟、带包。

10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

11.违反以上规定者一次罚款20-50元。

12.如发现偷盗酒店物品者扣除当月全部工资和押金，开除出店，数额巨大者移送司法机关。

13.员工离职应提前一月向酒店提出书面申请，在酒店招到替补员工后方可离职，否则扣除当月全部工资和押金。

传菜员岗位职责和工作流程

传菜员岗位职责和工作流程传菜员，也称为配菜员，是餐厅中非常重要的一个岗位。

他们需要承担着将厨房里做好的菜肴打包、发送到客人餐桌的任务。

以下是传菜员岗位职责和工作流程的详细介绍。

一、传菜员的岗位职责1. 检查菜品质量传菜员需要检查每一个菜品的质量，确保菜肴的味道、温度、呈现是否符合餐厅标准。

如果有任何质量问题需要及时反馈给厨师。

2. 打包菜品传菜员需要负责打包菜品，将它们放到要送到的桌子上。

他们需要确保标记菜单是否与客人的订单匹配，并确保数量准确无误。

3. 运送菜品将打包好的菜品运送到客人的餐桌上，传菜员需要快速、准确地行动。

他们需要了解餐厅的排队规则，始终确保菜品送餐的顺序和时间。

4. 协调餐桌传菜员需要与其他服务员协作，确保餐桌干净整洁，服务高效有序。

此外，他们还需要根据客人需要，提供额外的服务，如加餐具、清理桌面。

二、传菜员的工作流程1. 检查菜品质量传菜员应该首先检查菜品的质量，确保它们紧贴客人要求的味道和品质。

如果有任何问题，他们应该及时通知厨师或者管理人员。

2. 打包菜品传菜员接到订单后，需要将厨房的菜肴分别配好，打包到盘子里。

这时候需要确保打包的数量、菜品的数量以及标记是否清楚准确。

3. 运送菜品传菜员在将菜品送到客户桌前，应该要检查桌子上是否还有客人需要的其他物品，如餐巾纸、餐具等。

此外，他们需要遵循由餐厅制定的运送顺序，准确无误地将菜品送到客人面前。

4. 协调餐桌传菜员负责维护餐桌的整洁和有序性。

如果客人需要补充餐具或者更换餐巾，传菜员需要及时地提供服务。

他们还需要了解客人的习惯，以便在整理餐桌的时候更加方便。

总之，传菜员是餐厅中极其需要的一份岗位。

他们需要通过高效的技能和流程保证菜品的质量和餐桌的整洁以及客人沟通交流的良好。

传菜员岗位职责

传菜员岗位职责
传菜员是一道餐厅服务过程中必不可少的一环，主要负责将厨房烹制好的菜肴送到客人餐桌上。

他们的工作岗位职责如下：
1. 菜品分拣：传菜员需要根据客人所点的菜单，将不同菜品进行分类整理，并按照顺序排列，以便后续更好地进行传菜。

2. 菜品传递：传菜员需要掌握好时机，在菜品制作完成后立即进行传递，并且需要按照规定的步骤和顺序将菜品送到客人用餐的桌子上，并要注意保持菜品的温度和质量。

3. 协助上菜：传菜员除了传递菜品外，还需要与厨师和服务员密切合作，协助将菜品放置在相应的位置上，并统一由服务员进行摆放，保证餐食美观、有序。

4. 专业建议：传菜员需要对菜品进行深入研究，并了解每道菜肴的原料、口感及食用方法，当客人询问时，需要根据客人的需求给出专业建议。

5. 桌面维护：传菜员需要不断地巡视客人用餐区域，并及时清理垃圾、调整座椅等问题，维持用餐环境的整洁和舒适。

6. 快速反应：传菜员必须时刻保持警觉，随时准备应对各种情况的突发事件，比如客人可能会反悔菜单、食物过敏投诉等，传菜员需要配合餐厅的规定和程序，做出快速反应。

总之，传菜员是餐厅中一个非常重要的职位，他们不仅需要细致耐心地完成各项工作，还要保持机智反应和专业素养，为客人提供高质量的美食服务。

酒店传菜员工作流程内容

酒店传菜员工作流程内容酒店传菜员工作流程篇11、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。

了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

2)对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3)检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。

检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5)检查餐厅内的'清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。

质量与卫生情况是否符合标准。

标牌及各种备品是否齐全，整洁。

8)查验餐厅配电装置是否开启。

9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

酒店传菜员工作流程

酒店传菜员工作流程酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一员，他们的工作流程直接关系到餐厅的服务质量和顾客的用餐体验。

下面将介绍酒店传菜员的工作流程，希望能对相关人员的工作有所帮助。

1. 接受任务。

酒店传菜员的工作一般从接受任务开始。

当顾客点好菜品后，服务员会将订单传达给厨房，厨房制作完成后，传菜员就需要准备好传菜工具，如托盘、餐具等，接受服务员的指派，开始传菜工作。

2. 核对菜品。

在传菜之前，传菜员需要核对菜品是否与订单一致，确保菜品的准确性和完整性。

同时，还需要检查菜品的摆盘是否整齐美观，确保顾客用餐时能够得到良好的视觉享受。

3. 传菜。

传菜员需要根据服务员的指引，将菜品准确地送到顾客桌前，并在顾客就餐时，根据餐桌礼仪将菜品分别摆放到顾客面前。

在传菜的过程中，需要注意避免与顾客发生不必要的接触，保持礼貌和微笑，给顾客留下良好的印象。

4. 交接服务员。

菜品送达后，传菜员需要及时向服务员汇报，确保服务员了解菜品的送达情况，以便服务员能够及时地通知顾客，并为顾客提供后续的服务。

5. 清理工作。

在完成菜品的传递后，传菜员需要及时清理餐桌上的空盘、空碗等餐具，确保餐桌整洁。

同时，还需要协助服务员清理餐桌，为下一轮顾客的用餐做好准备。

6. 落实反馈。

传菜员在工作中还需要注意顾客的反馈，如有顾客对菜品有异议或需求，传菜员需要及时向服务员反馈，以便服务员能够及时处理，确保顾客的满意度。

以上即是酒店传菜员的工作流程，每一个环节都需要传菜员们严格遵守，只有做到每一个细节都完美，才能为顾客提供优质的用餐体验。

希望传菜员们能够认真对待自己的工作，不断提升自己的专业水平，为餐厅的发展贡献自己的力量。

酒店传菜员的岗位职责

酒店传菜员的岗位职责酒店传菜员的岗位职责11.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的'饭菜订单传送到厨房内堂口。

4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

酒店传菜员的岗位职责21.在执行总经理的领导下，协助执行总经理制定完成各个岗位的岗位职责，工作程序及标准。

2.实施执行总经理下达的各项工作计划。

3.定期与副经理，主管和领班进行沟通。

定期组织前台人员进行各项业务培训和企业文化学习。

4.直接督导管理人员的服务态度和工作质量。

对餐厅的.物品进行管理。

5.定期分析和总结每星期、每月的工作成绩和问题，组织评优。

6.做好上下沟通工作，及时协助推出特色菜及积压菜。

降低菜品消耗。

7.每天掌握预订情况和当天客情，负责VIP及重要团队用餐的工作。

8.保证提供优质服务，个性化服务，对重要客户进行回访，落实客人提出的意见及见议。

9.做好挂帐和收账的管理工作，督促做好酒店的客史档案。

酒店传菜员的岗位职责3岗位职责1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间.二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.三.对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配.五.A班6:30----10:30. 16:50-----21:301.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００１６：５０――２１：３０１．到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫）２．备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭。

３．对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）七. C 班13：30---22：001.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。

并送到指定位置清洗。

2.工作完成后由值班领班安排工作.3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。

保持工作柜与地面的卫生。

4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。

5.客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关闭。

八．E班16：00---24：001。

负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭备注：1.各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许可不能离开。

2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。

（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁破损不上；名称不对不上；）3.上菜时要准确的报出菜肴名称. 台号，行走正确的上菜路线（靠右走）４．上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。

５．楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热.重做等）.要传达清楚.跟进。

酒店传菜生岗位职责

你若盛开，蝴蝶自来。

酒店传菜生岗位职责酒店传菜生岗位职责传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必需对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和熟悉，在做好传递菜品工作的同时，乐观发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

以下是我为大家整理的酒店传菜生岗位职责，期望能帮到大家！酒店传菜生岗位职责1、在开餐前负责预备好传菜用具主动协作厨师做好出菜前的全部预备工作；2、负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作；3、负责将点菜单内的全部菜点精确无误的传送到点菜来宾的服务员处；4、留意传菜的速度并作好追菜和划菜工作；5、协调服务员将脏餐具撤回洗碗间；6、妥当保管点菜单，以备查核。

传菜员的工作规范及标准：第1页/共3页千里之行，始于足下。

1、根据餐厅的`卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作；2、作好开餐前的预备工作，乐观协作值台员预备好调料，配料及传菜所需的用具，主动协作厨师做好出菜前的预备工作；3、了解菜品的特点，名称和服务方式，熟识各餐位及宴会厅的位置以及当餐预定状况和相关事宜，并提示值台员；4、帮助酒水员领用酒水物品，将已领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好；5、将菜单上的全部菜点，精确无误的传送到值台员处，传菜要快速，对所负责区域内的传菜，准时和值台员沟通，等客人入坐后，通知厨房发菜，并掌握好时间；6、留意传菜速度并追菜和与划菜员协作等工作，所负责传递的菜肴要心中有数，并做好督促上菜，掌握好上菜速度；7、传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必需保持清洁，，行进过程中，若遇到客人留意礼让，需超越客人时要向客人赔礼：“对不起，请让一下，感谢！”进入包间时要轻声敲门三声。

8、餐中，帮助值台员准时将脏餐具撤回洗碗间并分类放置，帮助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的准时退回要准时沟通前后台的信息，将就餐客人的要求及意见准时反馈给厨房并负责落实；9、餐后，要将餐厅内的餐具，撤回洗碗间，不允许在楼层堆盘，清理好岗位卫生接受检查。

传菜生的岗位职责（推荐5篇）

传菜生的岗位职责（推荐5篇）本站小编为你整理了多篇相关的《传菜生的岗位职责(推荐5篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《传菜生的岗位职责(推荐5篇)》。

第一篇：餐饮部传菜员岗位职责一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

第二篇：餐饮部传菜员岗位职责一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。