北京美食传统文化.ppt.pdf
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北京小吃介绍ppt课件
2019
-
3
1
大乔木
北京烤鸭
2019
-
4
2
大乔木Hale Waihona Puke Baidu
爆肚
2019
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5
3
大乔木
灌肠
2019
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6
4
2019
-
大乔木
炸 酱 面
7
5
大乔木
豆汁
2019
-
8
6
大乔木
油茶
2019
-
9
7
2019
-
大乔木
麻 豆 腐
10
8
大乔木
炒肝儿
2019
-
11
9
卤 煮 火 烧
2019
-
大乔木
12
10
2019
-
大乔木
奶 油 炸 糕
13
11
大乔木
艾窝窝
2019
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14
12
大乔木
驴打滚
•
2019
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15
13
2019
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大乔木
褡 裢 火 烧
16
14
2019
-
大乔木
焦 圈
17
15
大乔木
烧卖
2019
-
北京美食传统文化PPT课件
推荐场所：涮羊肉自然要去东来顺， 此外友仁居的名气也很大。
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卤煮火烧
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初 的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制 的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间 烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
2.王府井、东华门美食街－老中寻味 特色：地方风味菜馆、北京传统小吃、西点甜品、美式快餐、异域风味 交通：乘1、4、52路，或地铁1号线王府井站下；乘104、108、111路灯市西口站 下 介绍：在这条北起灯市西口，南至长安街的热闹街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。 无论是东华门夜市的传统小吃，还是京城著名的百年食府老号，或是东方广场地下 的各国风味大排挡，都是饕餮一族的必去之处。酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就 有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤 鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。从新东安市场到东华门大街灯 火通明、热闹非凡。
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北京烤鸭
北京烤鸭是北京名食，它以色泽 红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不 腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中 外。历代美食家吃北京烤鸭，吃出了 许多讲究来，归纳起来主要有四个： 讲究季节，在冬、春、秋三季吃烤鸭 其味最佳；讲究片法，要做到片片有 皮带肉，薄而不碎；讲究佐料，一般 甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜 条等，以清口解腻；讲究佐食，荷叶 饼可一揭两片，每片抹上蒜泥、酱油、 黄瓜条，再夹上烤鸭片卷起来吃。
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卤煮火烧
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初 的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制 的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间 烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
2.王府井、东华门美食街－老中寻味 特色：地方风味菜馆、北京传统小吃、西点甜品、美式快餐、异域风味 交通：乘1、4、52路，或地铁1号线王府井站下；乘104、108、111路灯市西口站 下 介绍：在这条北起灯市西口，南至长安街的热闹街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。 无论是东华门夜市的传统小吃，还是京城著名的百年食府老号，或是东方广场地下 的各国风味大排挡，都是饕餮一族的必去之处。酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就 有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤 鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。从新东安市场到东华门大街灯 火通明、热闹非凡。
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北京烤鸭
北京烤鸭是北京名食，它以色泽 红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不 腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中 外。历代美食家吃北京烤鸭，吃出了 许多讲究来，归纳起来主要有四个： 讲究季节，在冬、春、秋三季吃烤鸭 其味最佳；讲究片法，要做到片片有 皮带肉，薄而不碎；讲究佐料，一般 甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜 条等，以清口解腻；讲究佐食，荷叶 饼可一揭两片，每片抹上蒜泥、酱油、 黄瓜条，再夹上烤鸭片卷起来吃。
北京菜ppt
贴：贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的 烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面. 烧：烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开, 再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由 于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种. 焖：焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加 热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上. 炖：炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧 开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味. 蒸：蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一 种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种. 氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主 料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调煮：煮和氽相似,但 煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢 煮熟的一种烹调方法. 烩：烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀 粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料. 炝：炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法. 腌：腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中 部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌. 拌：拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成. 烤：烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原 料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸 发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.
北京美食传统文化
北京美食传统文化
北京作为中国的首都，拥有悠久的历史和丰富的文化传统。其中，
北京的美食文化尤为突出，代表了中国北方的独特风味和饮食习惯。
在过去的几个世纪中，北京美食逐渐形成了一种独特的传统文化，成
为了中华饮食文化的重要组成部分。
首先，北京美食的传统文化得以发扬光大得益于其地理位置优势和
历史背景。作为中国的政治、经济和文化中心，北京吸引了来自全国
各地的人才和特色食材。这些不同地区的特色和风味相结合，形成了
独特的北京美食。历史上，北京曾是明清两代的皇家都城，宫廷美食
成为了北京美食文化的重要组成部分。从故宫到圆明园，这些皇家园
林中的熙熙攘攘的厨房里孕育出了许多经典的北京美食，如宫保鸡丁、北京烤鸭等。
其次，北京美食的传统文化也体现在其独特的烹饪技艺和制作工艺上。北京菜以烹调技巧精湛、制作精细著称。烤鸭是北京美食中最有
代表性的一道菜品。烹制一只正宗的北京烤鸭需要经历多个步骤，包
括挑选、杀制、吹气、涨毛、清洗、涂浆、悬挂和烘烤等。每一步骤
都要求严格遵循制作工艺，才能制作出口感酥脆、皮薄肉嫩的北京烤鸭。同样，宫保鸡丁的制作也需要严格掌握火候和配料的搭配，才能
保持原料的嫩滑口感和香辣味道。
此外，北京美食的传统文化还体现在其独特的餐饮习俗和文化内涵上。传统的北京餐桌上，注重菜品的色、香、味的平衡和协调。吃菜时，不仅要品味美食的味道，还要欣赏菜品的色彩和外观。另外，北
京美食还崇尚精致和讲究细节。比如，在品尝烤鸭的过程中，使用薄
而脆的鸭皮、酱料和葱丝一起包裹着一片片鸭肉，用手捏住，然后送
入口中，咬上一口，鸭肉的鲜嫩和酱料的酥香完美结合，使得食客在
北京美食传统文化课件
糖葫芦以山楂、水果等为主要原料，外面裹 上一层糖衣。糖葫芦的特点是外形美观、口 感酸甜可口、营养丰富。在冬季，糖葫芦更 是一种具有保暖作用的特色小吃。
03
北京美食文化内涵
北京美食与传统文化
北京美食是中国传统饮食文化的代表之一，融合了古代宫廷饮食、民间风味和少数 民族特色等多种元素。
北京美食在烹饪技艺、食材选择、菜肴口味等方面都体现了中国传统文化的特点， 如注重食物的色香味俱佳、强调饮食卫生等。
调料配制
烤鸭的调料也是非常讲究的，通 常会用到葱丝、黄瓜丝、甜面酱 等，再配以特制的辣椒酱，口感
更加丰富。
炸酱面的制作技艺
挑选原料
炸酱面选用的是优质黄豆酱和 甜面酱，这两种酱的搭配是炸
酱面的基础。
炒制技巧
炸酱面的炒制过程非常讲究火候和 翻炒技巧。先用葱姜蒜爆香，再加 入肉末炒至变色，最后加入酱料翻 炒均匀。
通过了解北京美食的民间传说， 可以更好地了解北京文化的历 史渊源和发展演变过程。
04
北京美食制作技艺
烤鸭的制作技艺
挑选原料
北京烤鸭选用的是北京填鸭，这 种鸭子的肉质鲜嫩，脂肪均匀，
最适合用来烤制。
独特工艺
烤鸭的皮酥肉嫩，外焦里嫩，这 得益于独特的烤制工艺。在烤制 过程中，需要不断翻动鸭子，使 受热均匀，达到外皮酥脆的效果。
06
北京美食文化旅游开发与 Biblioteka Baidu广
03
北京美食文化内涵
北京美食与传统文化
北京美食是中国传统饮食文化的代表之一，融合了古代宫廷饮食、民间风味和少数 民族特色等多种元素。
北京美食在烹饪技艺、食材选择、菜肴口味等方面都体现了中国传统文化的特点， 如注重食物的色香味俱佳、强调饮食卫生等。
调料配制
烤鸭的调料也是非常讲究的，通 常会用到葱丝、黄瓜丝、甜面酱 等，再配以特制的辣椒酱，口感
更加丰富。
炸酱面的制作技艺
挑选原料
炸酱面选用的是优质黄豆酱和 甜面酱，这两种酱的搭配是炸
酱面的基础。
炒制技巧
炸酱面的炒制过程非常讲究火候和 翻炒技巧。先用葱姜蒜爆香，再加 入肉末炒至变色，最后加入酱料翻 炒均匀。
通过了解北京美食的民间传说， 可以更好地了解北京文化的历 史渊源和发展演变过程。
04
北京美食制作技艺
烤鸭的制作技艺
挑选原料
北京烤鸭选用的是北京填鸭，这 种鸭子的肉质鲜嫩，脂肪均匀，
最适合用来烤制。
独特工艺
烤鸭的皮酥肉嫩，外焦里嫩，这 得益于独特的烤制工艺。在烤制 过程中，需要不断翻动鸭子，使 受热均匀，达到外皮酥脆的效果。
06
北京美食文化旅游开发与 Biblioteka Baidu广
游北京吃美食课件PPT
地方特色美食，如烤鸭、老北京炸酱面、糖火烧等。
02
独特的烹饪技艺
北京菜以独特的烹饪技艺和口味著称，如烤、炖、煮、炸等多种方式，
使得北京美食口感丰富，味道独特。
03
文化底蕴深厚
北京美食不仅仅是一种味觉享受，更是一种文化体验。每道菜品背后都
有着丰富的历史和文化背景，让人在品尝美食的同时，也能领略到北京
深厚的历史文化底蕴。
旅游与美食的完美结合
北京美食成为旅游的一大 吸引力
对于许多游客来说，品尝北京美食是旅游的 一大必做事项。无论是知名的老字号餐厅， 还是街头小吃摊，都能让游客品尝到地道的 北京风味。
美食旅游成为趋势
随着人们对旅游体验的需求日益提高，美食 旅游已经成为了越来越多游客的选择。在北 京，游客可以通过参加美食旅游团、尝试特 色美食等方式，深入了解北京的美食文化，
让旅游体验更加丰富多彩。
THANKS
感谢观看
美食与景点的搭配建议
在故宫品尝烤鸭
在游览故宫的同时，可以选择在附近的烤鸭店品尝正宗的北京烤 鸭。
在颐和园品味宫廷菜
在游览颐和园的同时，可以品尝附近的宫廷菜，如清蒸鲈鱼、炖肉 等。
在南锣鼓巷品味豆汁
在南锣鼓巷闲逛的同时，可以品尝当地的豆汁和焦圈等特色小吃。
体验北京特色美食的注意事项
01
02
03
北京小吃.ppt
• 宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产 品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深， 夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。” • 明代李时珍的《本草纲目· 谷部》也有记载：“人 少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。” • 焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不 皮，是千百年来人们喜爱的食品。
烧饼是汉代班超同西域时 传来的。〈续汉书〉有记 载说：“灵帝好胡饼。” 白居易赋诗一首称：“胡 麻饼样学京都，面脆油香 新出炉。寄于饥谗杨大使， 尝香得似辅兴无。”
• 蛤蟆吐蜜
因其以豆沙为馅而得名， 在烤制过程中，因烧饼 边上有自然开口，吐出 豆馅，挂着烧饼边上， 所以人们就形象地称这 种烧饼为蛤蟆吐蜜。
• 前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜 麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。" • 并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食 品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即 俗称之稀也。"
1997年被评为" 北京名小吃"和" 中华名小吃"。
来自百度文库
• 有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻 酱总须加。 • 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺 等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈 喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
• 馓子麻花是北京清真小吃中的精品 • 40克一个的小剂 • 馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
北京小吃.PPT
即成。墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润。墩
饽饽宜凉吃，所以烤熟后要晾凉，最好放在木箱中
闷软，适于于老人食用。
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12、扒糕
是北京小吃中的夏季小吃，是用荞麦面和榆皮面做 成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后夏天放在冰上镇着； 冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。其实 北方好多地方都有这东西在卖。过去在出售时，摊贩 不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……” 经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基 酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏 病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患 者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消 化，所以亦不可多吃。
10
白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆 泡透后皮很容易去掉）。
煮1小时直至芸豆熟，一定要熟透。 捞出煮熟的芸豆，沥干水份。 加白糖拌匀。小火慢慢翻炒。
上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保 鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。
慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜 膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成 方形
19
7、褡裢火烧
“ 20
dā lian
褡裢
来自蒙语。它是一种装钱物的袋子，中间开口两头有大口袋，
可以搭在肩上或马背上褡裢火烧因制作成形后，酷似 旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。
21
8、烧麦
相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是 ：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的 砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的 烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意 ；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“ 稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦 最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦 穗，随改名为烧麦。
北京饮食文化
第二节各类代 表性品种
1
第பைடு நூலகம்节西餐的 特点
2
第二节西餐在 北京的传播
3
第三节西餐在 北京的发展
4
第四节新中国 时期的西餐
5
第五节北京特 色西餐厅
第二节连吃带玩的 三里屯
第一节京城老饕们 促成的簋街
第三节驻京办，藏 不住的美食
第四节特色餐 厅
第五节明星开 的餐厅
作者介绍
这是《北京饮食文化》的读书笔记模板，暂无该书作者的介绍。
北京饮食文化
读书笔记模板
01 思维导图
03 读书笔记 05 作者介绍
目录
02 内容摘要 04 目录分析 06 精彩摘录
思维导图
本书关键字分析思维导图
流变
文化
北京
历史
发展
餐饮
簋街
北京
饮食文化
发展 北京
传播
饮食文化
京城
小吃店
老字号
美食
特色
老饕
内容摘要
本书阐述了北京饮食概览，介绍饮食及其文化内涵、北京饮食文化的特点。包括：北京饮食文化的发展流变 及其社会影响，从社会历史的角度梳理北京饮食文化的发展演变。北京宫廷饮食文化，介绍北京的王府、官府饮 食文化。
精彩摘录
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北京物产PPT课件
北京的人文风景万寿山玉泉山香山静宜园静明园畅春园圆明园颐和园鸟巢水立方五棵松篮球馆老山自行车馆北京工业大学体育馆北京工人体育场中国农业大学体育馆北京的土特产怀柔的板栗平谷的鲜桃门头沟的灵水核桃顺义的燕京啤酒大兴的西瓜北京果脯茯苓夹饼龙虾稣糖冰糖葫芦六必居的酱菜山揸糕王致和豆腐乳等北京的手工艺1北京的传统民间工艺都有哪些
豆腐脑： 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑
北京烤鸭：肉质细嫩，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外
驴打滚： 民间称说是“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋”。
炸酱面： 炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
北京的人文风景
北京的“三山”是什么?
北京的“五园”是什么?
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪 称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕 鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳 朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦 馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”
代表小吃
冰糖葫芦： 冰糖葫芦以山楂 为主要材料,烹饪的做法蜜汁为主,口味属于甜味。
北京的奥运场馆哪些?举例3 个
北京的土特产 1、你能说出下列地方都有哪些土特产吗？
怀柔、平谷、门头沟、顺义、大兴
2、你能说出北京的风味食品吗？
北京果脯、茯苓夹饼、龙虾稣糖、冰糖葫芦 、六必居的酱菜、山揸糕、王致和豆腐乳等
豆腐脑： 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑
北京烤鸭：肉质细嫩，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外
驴打滚： 民间称说是“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋”。
炸酱面： 炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
北京的人文风景
北京的“三山”是什么?
北京的“五园”是什么?
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪 称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕 鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳 朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦 馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”
代表小吃
冰糖葫芦： 冰糖葫芦以山楂 为主要材料,烹饪的做法蜜汁为主,口味属于甜味。
北京的奥运场馆哪些?举例3 个
北京的土特产 1、你能说出下列地方都有哪些土特产吗？
怀柔、平谷、门头沟、顺义、大兴
2、你能说出北京的风味食品吗？
北京果脯、茯苓夹饼、龙虾稣糖、冰糖葫芦 、六必居的酱菜、山揸糕、王致和豆腐乳等
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