厨师规章制度要点
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
为了规范厨房工作秩序，提高食品安全质量，保障顾客健康，特制定本规章制度，厨师必须严格遵守以下规定：
一、着装规范。
1. 厨师必须穿着整洁、清洁的厨师服，头发必须盘起或者戴着帽子，以防止头发掉落到食品中。
2. 穿戴干净的厨师帽、围裙和厨房专用鞋，不得穿着拖鞋、凉鞋等不符合卫生标准的鞋子。
二、个人卫生。
1. 厨师在工作前必须洗净双手，并在工作中保持双手的清洁。
2. 厨师在工作时不得吸烟、喝酒，不得随地吐痰，保持口气清新。
三、食品安全。
1. 厨师必须使用新鲜、卫生的食材，并在加工食品前进行清洗和消毒。
2. 加工食品时，必须严格按照食品加工操作规范进行，避免交叉污染。
3. 加工食品后，必须妥善保存，避免食品变质。
四、厨房清洁。
1. 厨师在工作结束后，必须清洁工作台、厨具和地面，保持厨房的整洁和卫生。
2. 厨师必须定期清洗消毒厨房设施和设备，保持厨房环境的清洁。
五、工作纪律。
1. 厨师必须按照工作安排和要求准时上班，不得擅自缺席或迟到早退。
2. 厨师在工作中必须严格遵守食品加工操作规范，不得擅自改变食品加工流程。
3. 厨师必须服从领导的工作安排，积极配合同事，保持良好的工作态度。
以上规章制度如有违反，将按照公司规定进行相应的处罚，严重者将给予解雇处理。
希望所有厨师能够严格遵守以上规定，共同维护厨房的工作秩序和食品安全。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、安全意识1. 厨师必须时刻保持高度的安全意识，注意个人和他人的安全。
2. 每名厨师在工作前必须检查自己所使用的厨具和设备是否安全可靠，如有问题应及时报告维修。
3. 使用刀具时，必须注意刀的锋利程度，使用时要保持专注，并确保其他人员的安全。
4. 在使用火源或热能设备时，必须遵守相应的操作规程，防止火灾和烫伤事故的发生。
5. 擅自更改或修理厨房设备是禁止的，如有需要请向上级主管申请。
二、厨房整洁与卫生1. 厨师必须保持个人卫生，穿戴整齐，注意保持清洁。
2. 在厨房工作期间，必须定期清洁工作台、切菜板等工作区域，确保食品安全。
3. 使用完厨具和餐具后应及时清洗，并妥善存放，防止交叉污染的发生。
4. 厨师必须按照食品储存时限，及时处理过期食材，避免食品变质引发食物中毒。
5. 厨师必须遵守垃圾分类制度，将厨房垃圾分类投放到相应的垃圾桶中。
三、食品安全1. 厨师必须按照食品加工质量和安全标准进行操作，确保食物的质量安全。
2. 食材的采购必须严格把关，确保食材的新鲜度和安全性。
3. 处理食材时，厨师必须洗净手部，使用洁净的切菜板和刀具，避免交叉污染。
4. 烹饪时，必须加热至适当温度，确保食物的杀菌效果，杜绝食物中毒的发生。
5. 厨师需要对食品残余物进行妥善处理，保持食品加工环境的清洁和卫生。
四、团队合作1. 厨师之间必须相互配合，共同完成工作任务。
2. 在厨房内部必须保持良好的沟通和协作，及时解决问题，提高工作效率。
3. 如有需要，厨师应进行有效的分工，确保各项工作有条不乱地进行。
4. 团队成员之间要相互尊重，遵从上级安排，并积极帮助和支持彼此。
五、违规与处罚1. 违反厨房厨师规章制度的行为，一经发现，将会受到相应的纪律处分。
2. 针对严重的违规行为，将会进行必要的调查和处理，情节严重者将会予以开除。
3. 违规行为包括但不限于：违反安全规定、疏忽大意、偷懒怠工、食材浪费、顶风违纪等。
4. 处罚措施将会根据违规行为严重程度进行判断，包括口头警告、书面警告、停职、开除等。
厨师工作守则
厨师工作守则厨师工作守那么篇1⒈忠于职守廉洁奉公，优质服务。
⒉工作时间坚持做到“五不”:不吸烟，不随地吐痰，不随地倒垃圾及脏水，不用手指拿食物，不对着食物咳嗽。
⒊上班穿工作服，佩戴白帽、围裙、口罩。
⒋食品加工制作按原料、半成品、成品顺次操作，严格区分生、熟厨用具。
⒌食物存放要“三隔离”。
即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离。
⒍盛器，食具做到“四过关”。
即一洗，二刷，三冲，四消毒。
⒎饭厅厨房和工作现场，达到无鼠、无蝇、无蟑螂。
膳后实时清扫场所盛器，餐具及台凳，保持内外清洁。
厨师工作守那么篇2一、听从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。
一、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的关系，完成本岗位承受的工作任务。
二、熟识和掌控各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天根据厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。
四、在菜肴烹饪过程中，严格根据操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时转变烹饪操作，以满意其需要。
五、烹调时应留意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌控卫生要求。
六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、帮助厨房班长做好食堂工作，参加每周周五制订下一周菜谱的制定。
八、虚心听取员工对伙食的看法，讨论改善伙食的措施。
九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术十、协作全体人员搞好食堂卫生。
十一、节省用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。
十二、不得随意离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。
十三、完成领导临时交办的其他任务。
厨师工作守那么篇3餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节省水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。
厨师管理制度
厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。
定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。
文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。
三、遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱惜公物。
食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。
餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。
每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。
（除特殊情况）十三、做到安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。
厨师工作制度规章制度范本
厨师工作制度规章制度范本一、总则1. 为规范厨师工作行为，保障餐饮服务质量，提高餐厅整体水平，制定本制度。
2. 本制度适用于餐厅全体厨师。
3. 厨师应严格遵守国家法律法规，遵循餐厅规章制度，服从管理，认真履行职责。
二、工作纪律1. 厨师应按时上下班，遵守考勤制度，不得迟到、早退、旷工。
2. 厨师应穿着整洁的工作服，保持个人卫生，操作过程中严格遵守卫生规定。
3. 厨师在工作期间不得离岗，如有特殊情况，需向上级请假。
4. 厨师应遵守厨房纪律，不得在厨房内吸烟、饮酒，不得私用厨房设备。
5. 厨师应团结协作，不得相互争吵，共同维护厨房秩序。
三、菜品制作1. 厨师应按照菜单要求，按时完成菜品制作，保证菜品质量。
2. 厨师应熟练掌握各种烹饪技法，不断提高自身烹饪水平。
3. 厨师应注重食材搭配，保证菜品营养均衡，创新菜品，满足顾客需求。
4. 厨师在制作菜品过程中，应严格遵守食品安全规定，确保食品安全。
四、厨房卫生1. 厨师应保持厨房卫生，工作结束后及时清理工作台、设备、地面等。
2. 厨师应定期参加卫生培训，提高卫生意识，预防食品安全事故。
3. 厨师应做好冰箱、冷藏柜等设备的清洁工作，定期化霜、消毒。
4. 厨师应严格按照废弃物处理规定，妥善处理废弃食材、调料等。
五、设备管理1. 厨师应正确使用厨房设备，不得私自动用他人设备。
2. 厨师应定期检查设备运行状况，发现故障及时报修。
3. 厨师应妥善保管厨房工具、用具，不得丢失、损坏。
六、培训与考核1. 餐厅应定期组织厨师培训，提高厨师业务水平。
2. 厨师应参加培训，积极学习新知识、新技能。
3. 餐厅应对厨师进行定期考核，对优秀厨师给予奖励，对不合格厨师进行处理。
七、奖惩制度1. 厨师在工作中表现优秀，成绩显著的，给予表彰、奖励。
2. 厨师违反本制度，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处分。
3. 厨师严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的，解除劳动合同。
八、附则1. 本制度解释权归餐厅所有。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、食品安全管理为了确保食品的安全和卫生，厨房厨师需严格遵守以下规定：1. 食材的采购应从合法、正规的供应商购买，确保食材的质量和卫生。
2. 食材应储存于干燥、通风、无异味的地方，避免与有毒物品接触。
3. 所有食材和成品食品应保持在合适的温度下，以防止细菌滋生。
4. 厨房内的厨具和设备应保持清洁，并定期进行消毒。
5. 厨房厨师必须保持良好的个人卫生，包括洗手、穿戴干净的厨师服和戴上帽子等。
二、工作场所安全为了保障厨房的工作场所安全和工作人员的身体健康，以下规定需严格执行：1. 确保通风设施良好，排除空气污染和异味。
2. 维护厨房的整洁和有序，并保持通道畅通。
3. 所有厨房设备和电器必须符合安全标准，并经过定期检查和维修。
4. 火源禁止靠近易燃物品，并配备灭火器等紧急灭火设备。
5. 厨房内禁止吸烟，严禁酒后工作。
三、工作纪律良好的工作纪律是确保厨房工作高效和安全的关键，以下规定需严格遵守：1. 准时上班，不迟到、早退或无故缺席。
如有特殊情况需事先请假。
2. 工作时需集中注意力，严禁带来个人物品或进行与工作无关的活动。
3. 遵守岗位职责和流程，确保订单的准时完成，食品的质量和口感符合标准。
4. 与团队成员保持良好的合作关系，积极沟通和协作，共同完成工作目标。
四、知识和技能培训为了提升厨房厨师的专业水平，以下规定需严格执行：1. 新员工需接受必要的培训，包括操作规程、食品安全知识和应急处理等。
2. 定期组织培训课程，提升员工的专业技能和厨艺水平。
3. 鼓励员工参加行业内的培训和学术交流活动，不断更新知识和技能。
五、违规处理对于违反上述规章制度的行为，将采取相应的处罚措施：1. 首次违规者，将进行口头警告，并记录相关情况。
2. 多次违规者，将进行书面警告，并进行相应的学习和培训。
3. 严重违规者，将进行停职检查或解雇处理。
六、制度的沟通和执行为了确保规章制度的有效执行，并保持厨房工作的高效性，以下措施将采取：1. 新员工入职前将接受规章制度的培训，以确保对制度的理解和合规操作。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
为了保障厨房工作秩序，提高厨师工作效率，保障食品安全，特制定以下厨房厨师规章制度：
一、工作服装。
1. 厨师必须穿着整洁的厨师服和帽子，严禁穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合卫生要求的服装。
二、个人卫生。
1. 厨师进入厨房前必须洗净双手，严禁患有传染病的人员从事厨房工作。
2. 厨师在工作过程中，禁止用手直接接触食品，应使用专用工具。
三、食品安全。
1. 厨师在处理食品时必须严格按照操作规程进行，保证食品的
卫生安全。
2. 厨师在使用食材前必须仔细检查，发现问题食材应及时报告。
四、工作流程。
1. 厨师必须按照菜单和工作安排进行工作，不得擅自更改菜品
配方或工艺。
2. 厨师在工作时应保持工作台面整洁，及时清理食材残渣和垃圾。
五、设备使用。
1. 厨师在使用厨房设备时必须按照操作规程进行，保证设备的
正常运转和安全使用。
2. 厨师在使用刀具时必须注意安全，使用完毕后要及时清洁并
妥善收纳。
六、厨房纪律。
1. 厨师在工作期间必须保持安静，严禁大声喧哗和争吵。
2. 厨师在工作中禁止吸烟、饮酒等不良习惯，严禁在厨房内吃东西。
七、违规处理。
1. 对于违反厨房厨师规章制度的人员，将根据情节轻重给予相应的处罚，严重者将被追究法律责任。
以上规章制度自颁布之日起生效，所有厨师必须严格遵守，如有违反将受到相应的处理。
做厨师规章制度有哪些内容
做厨师规章制度有哪些内容一、工作时间1. 厨师应严格遵守餐厅规定的工作时间，不能擅自调整或迟到早退。
工作时间应按照排班表来执行，如果有特殊情况需要调整工作时间，必须提前向主管汇报并经过批准。
2. 厨师在工作期间应专心致志，不得偷懒、溜号或无故离开工作岗位，严禁因个人原因耽误工作。
3. 如果厨师需要请假或因病无法工作，必须提前向主管提出请假申请，并提交相关证明。
违规者将受到相应的处罚。
二、工作服装和卫生1. 厨师在工作时必须穿着整洁的厨师服装，包括厨师帽、围裙、长裤等。
不得穿着拖鞋、短裤或露脚踝等不符合卫生标准的服装。
2. 厨师应保持个人卫生，经常洗手并保持手部干净。
在准备食物前后，必须进行适当的手部消毒。
3. 厨师在工作时应保持工作台面的整洁和清洁。
用完的厨具和器皿要及时洗净并放回原位。
4. 厨师必须定期进行身体检查，并确保身体健康。
如果发现感冒、发烧等症状，必须立即停止工作并就医。
三、食品安全和质量1. 厨师在制作食物时必须严格遵守食品安全和卫生规定，不得使用过期食材或不符合卫生标准的食材。
2. 厨师应确保食物加工过程中的卫生条件，包括食材的洗涤、加工、烹饪和存储等环节。
不得在食品加工区内吸烟、嚼口香糖或带有随身物品。
3. 厨师在加工食物前，应仔细查看食材的外观、气味和质地，确保食材的新鲜和安全。
发现问题食材要及时报告主管。
四、团队合作和沟通1. 厨师应积极配合其他厨师和服务员的工作，共同完成餐厅的各项任务。
不得出现争执、冲突或责备他人的行为。
2. 厨师应保持和主管、同事之间的良好沟通，及时汇报工作进展、问题和建议。
不得在工作中造谣、传播虚假信息或恶意诽谤他人。
五、职业道德和素质1. 厨师应具备良好的职业道德和职业素质，包括忠诚、守信、诚实、尊重他人等。
不得泄露公司机密、挪用公款或违反职业操守。
2. 厨师应不断学习和提高自己的专业技能，参加岗位培训和考核，并保持职业素养。
以上是制定厨师规章制度的一些主要内容，严格执行这些规定对于提高餐厅的服务质量和食品安全有着重要的意义。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
第一条，工作时间。
1. 厨师应按照工作安排的时间准时上岗，不得迟到早退。
2. 厨师应严格遵守工作时间，不得擅自离开工作岗位。
第二条，工作服装。
1. 厨师应穿着整洁、清洁的工作服装上岗工作，不得穿着拖鞋、短裤等不符合卫生标准的服装。
2. 厨师应佩戴帽子、口罩等防护用品，保持个人卫生。
第三条，食材处理。
1. 厨师应按照食材处理的标准操作，严格遵守食材的保存、加
工和烹饪规定，确保食材的新鲜和安全。
2. 厨师应严格按照食材配比和烹饪方法操作，不得随意更改菜
品配方。
第四条，卫生标准。
1. 厨师应保持工作环境的整洁和卫生，定期清洁厨房设备和工作台面。
2. 厨师应遵守食品安全和卫生标准，严格按照操作规程进行操作，不得出现食品污染和交叉污染。
第五条，工作纪律。
1. 厨师应遵守上级领导的工作安排，服从管理和指挥。
2. 厨师应保持良好的工作态度，不得在工作时间内进行私人活动和娱乐。
第六条，违规处理。
1. 对于违反厨房厨师规章制度的行为，将按照公司规定进行相应处理，包括扣发工资、停职甚至辞退。
2. 厨师应自觉遵守规章制度，不得有违规行为，否则将受到相应的处罚。
以上规章制度由厨房管理部门制定并执行，厨师应严格遵守，如有违反将受到相应的处理。
厨师规章制度
厨师规章制度厨师是一个独立工作岗位，是酒店和餐厅中关键的一环。
为了保证厨师的工作质量和卫生安全，制定和执行规章制度是必要的。
一、岗位责任1. 厨师应保持良好的工作状态，按照安排的时间准时上班。
2. 厨师要负责准备、加工和制作食物，确保质量、口感和口味的一致性。
3. 厨师应遵守食品安全和卫生标准，确保餐饮食品的安全和健康性。
4. 厨师要保持良好的团队合作精神，与其他工作人员密切合作。
5. 厨师要关注客户的需求和意见，提供满意的服务。
二、工作规范1. 厨师应根据菜单和订单准备所需的食材和调料，确保供应的食物符合预期要求。
2. 厨师要遵守做菜的顺序和方法，确保食物的口感和烹饪效果。
3. 厨师要严格控制食品的烹饪时间和温度，确保食物的卫生安全。
4. 厨师要保持工作区域的整洁和卫生，及时清理和消毒厨房设备和工具。
5. 厨师要遵守节约用水和用电的原则，合理使用厨房设备。
三、安全措施1. 严禁在厨房内吸烟、饮酒或者使用药物。
工作期间必须保持清醒。
2. 厨师要正确使用和保管厨房设备，定期检查设备的状态，确保安全运行。
3. 厨师要注意防火安全，保持厨房通道畅通，勿堆放可燃物品。
4. 厨师要戴好工作服和帽子，保持个人卫生，勿乱扔垃圾。
5. 厨师要上岗前洗手，工作中经常洗手，确保食品的卫生安全。
四、纪律要求1. 厨师要遵守工作时间和休息时间的安排，不得随意请假或迟到早退。
2. 厨师要保护商家的商业机密，不得泄露商家的秘方和经营信息。
3. 厨师要遵守厨房的纪律和秩序，不得有打闹、乱扔食物等不良行为。
4. 厨师要遵守各项规章制度，接受管理人员的检查和指导。
5. 厨师要尊重领导和同事，维护厨房的良好工作氛围。
以上是关于厨师的规章制度，希望能够对厨师的工作起到规范和引导作用。
通过遵守规章制度，厨师能够提高工作效率和工作质量，使餐厅的餐饮服务更加优质、安全和卫生。
厨师的十大规章制度
厨师的十大规章制度第一条：做好食材的验收与储存作为厨师，首先要做好食材的验收工作。
在验收食材时，要仔细检查食材的新鲜程度和质量。
同时，要将食材储存在适当的温度和湿度下，防止食材变质。
第二条：严格遵守食品安全规定在厨房工作中，食品安全是最重要的一环。
厨师在烹饪过程中要注意食材的清洗、加工和存储，确保食品的卫生安全。
同时，还要遵守食品加工的标准操作流程，确保食品品质。
第三条：遵守工作时间和工作制度作为一名厨师，要做好时间管理，保证在规定的时间内完成工作任务。
同时，要遵守工作制度，服从领导安排，做到有序工作。
第四条：保持良好的厨房卫生厨师在工作中要保持良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，穿戴干净整洁的工作服。
同时，要保持厨房的整洁和卫生，确保食品安全。
第五条：团队合作在厨房工作中，团队合作是非常重要的。
厨师要与同事之间相互配合，共同完成工作任务。
同时，要保持良好的沟通和协调能力，确保工作的顺利进行。
第六条：保持积极的态度作为一名厨师，要时刻保持积极的心态，乐观面对工作中的挑战。
只有积极面对工作，才能取得更好的成绩。
第七条：保证菜品的质量和口感作为一名厨师，要始终牢记菜品的质量和口感是最重要的。
要不断提高自己的烹饪技术，做出更加美味的菜品。
第八条：遵守节约用水、用电的原则在厨房工作中，要节约用水和用电。
要合理利用资源，避免造成浪费。
第九条：不擅自离开工作岗位在工作时间内，厨师不能擅自离开工作岗位。
只有确保在岗时间，才能保证工作的顺利进行。
第十条：保持职业道德作为一名厨师，要保持良好的职业道德，遵守职业操守，不得涉及违法行为。
只有如此，才能成为一名合格的厨师。
总结起来，作为一名厨师，要想在厨房中取得成功，就需要遵守好以上十大规章制度。
只有做到这些，才能保证菜品的质量和口感，确保食材的卫生安全，也才能成为一名优秀的厨师。
希望以上内容对厨师们有所帮助，让我们一起努力，成为一名更加专业的厨师！。
厨师工作的各项规章制度
厨师工作的各项规章制度一、工作时间1. 厨师应该按照规定的上班时间准时到岗，并在下班时间准时离岗。
2. 若有特殊情况需要调整工作时间，需要提前向领导汇报并获得批准。
二、工作服装1. 厨师在工作时应穿着专业厨师服装，包括厨师帽、厨师服、厨师裤等。
2. 工作服装应该保持清洁整洁，每天上班前要进行换洗并整理。
三、食品安全1. 厨师在制作食物时，必须保持个人卫生，包括洗手、戴口罩等。
2. 食材应该经过严格检查和清洗，确保食品质量和安全。
3. 制作过程中，需要注意食材的保质期和储存方法，避免使用过期食材或存放方式不当导致食品腐败。
4. 厨师必须遵守食品加工卫生法规，不得随意添加或更换食材。
四、工作态度1. 厨师要认真对待工作，严格按照工作流程和要求操作。
2. 对待同事要友善和尊重，合作默契，避免发生冲突和误解。
3. 遇到问题要及时向领导汇报，不得私自处理或掩饰。
五、设备使用1. 厨师在使用厨房设备时，需按照操作规程使用，避免操作失误或不当导致设备损坏或事故发生。
2. 对设备要进行定期检查和维护，确保设备正常运转。
3. 使用完毕的设备要及时清洁和归位，保持厨房整洁。
六、饭点安排1. 厨师需要按照排班安排履行自己的工作职责，保证每餐时间准时供应食物。
2. 在忙碌时要协调好工作流程，确保餐厅能够高效运作。
3. 在低峰期要做好食材的准备和加工工作，提高工作效率。
七、岗位转换1. 厨师需要根据工作需要，随时准备转换岗位或辅助其他工作。
2. 在岗位转换时需认真学习新的工作要求和流程，保证工作质量。
总结：以上是厨师工作中常见的各项规章制度，只有严格遵守规定，才能保证食品安全和工作效率。
希望每位厨师都能严格执行规章制度，做好自己的本职工作，为食客提供安全美味的食品。
厨师工作制度规章范本
厨师工作制度规章范本一、总则1.1 为了规范厨师的工作行为，提高餐饮服务质量，保障食品安全，制定本制度。
1.2 厨师应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度。
1.3 厨师应尊重客户，尊重同事，保持良好的职业道德和工作态度。
二、工作时间和纪律2.1 厨师应按时上下班，工作时间坚守岗位，不得迟到早退。
2.2 厨师在工作期间，不得随意离开工作地点，特殊情况需提前向上级请假。
2.3 厨师在操作过程中，不得擅自离岗，不得私自调整班次。
2.4 厨师应按照餐厅规定的休息时间休息，不得在岗位上闲聊、打闹。
三、个人卫生3.1 厨师在上岗前，应进行个人卫生检查，确保身体无异味、无伤口。
3.2 厨师应按照餐厅规定穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。
3.3 厨师应定期修剪指甲，保持手指干净整洁。
3.4 厨师在工作期间，不得随意触摸食物，不得将口鼻眼等粘膜部位与食物接触。
3.5 厨师应按照餐厅规定进行定期体检，持有健康证明。
四、食品安全和卫生4.1 厨师应按照餐厅规定的食品加工流程和操作规范进行操作。
4.2 厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁和消毒，确保设备、工具干净卫生。
4.3 厨师应按照餐厅规定的食品储存条件储存食品，确保食品新鲜、安全。
4.4 厨师应定期检查食品原料，发现变质、过期等不合格食品原料应及时上报处理。
4.5 厨师应按照餐厅规定的食品加工标准进行加工，不得擅自调整食品的口味、份量等。
五、厨房管理5.1 厨师应按照餐厅规定的厨房卫生标准进行清洁，确保厨房卫生整洁。
5.2 厨师应妥善保管厨房设备、工具，不得私自带出厨房。
5.3 厨师应按照餐厅规定的能源使用标准使用水、电、油等能源，节约资源。
5.4 厨师应配合餐厅进行设备维护和保养，确保设备正常运行。
六、服务态度6.1 厨师应尊重客户，对待客户态度友好，耐心解答客户问题。
6.2 厨师应按照客户需求进行烹饪，确保食物质量。
6.3 厨师应在规定时间内完成烹饪，确保客户用餐体验。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、厨房工作纪律1、厨师应按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向厨房主管申请，并办理好请假手续。
2、工作期间应保持专注，不得在厨房内吸烟、饮酒、嚼槟榔或吃具有严重异味的食物。
3、严禁在厨房内嬉戏打闹、大声喧哗，确保工作环境的安静与有序。
4、爱护厨房设备和工具，不得故意损坏或滥用。
如发现设备故障或损坏，应及时报告给维修人员进行维修。
二、食品安全与卫生1、厨师必须严格遵守食品安全法规，确保所烹饪的食物符合卫生标准。
2、保持个人卫生，工作时应穿戴干净的厨师服、帽子和口罩，勤洗手、勤剪指甲。
3、对食材进行严格的挑选和清洗，确保食材新鲜、无变质、无异味。
4、生熟食品应分开存放和加工，避免交叉污染。
5、厨房用具和餐具应定期消毒，保持厨房环境的清洁卫生，做到无油污、无杂物、无蟑螂、无老鼠。
6、剩余食材和食品应妥善保存，严格按照食品保存的要求进行存放。
三、食材采购与管理1、根据餐厅的营业情况和菜品需求，合理制定食材采购计划，避免浪费和积压。
2、采购食材时，应选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。
3、对采购回来的食材进行严格的验收，检查食材的数量、质量、新鲜度等。
4、严格控制食材的库存，定期盘点，防止食材过期或变质。
四、菜品制作与创新1、按照标准的菜谱和烹饪方法进行菜品制作，确保菜品口味的稳定性和一致性。
2、不断提高烹饪技术，努力创新菜品，为顾客提供更多美味的选择。
3、注意菜品的色香味形，做到美观、可口、营养均衡。
4、控制好菜品的份量和成本，避免浪费和不必要的损耗。
五、厨房设备使用与维护1、熟悉厨房各种设备的操作方法和使用规程，正确使用设备。
2、定期对设备进行维护和保养，如清洁、加油、检查零部件等，确保设备的正常运行。
3、在使用设备过程中，如发现异常情况应立即停止使用，并及时报告给维修人员进行处理。
六、团队协作与沟通1、厨师之间应相互尊重、相互协作，共同完成厨房的工作任务。
2、及时与厨房主管、服务员等沟通，了解顾客的需求和反馈，不断改进菜品和服务。
厨师工作制度[大全5篇]
![厨师工作制度[大全5篇]](https://img.taocdn.com/s3/m/77e6453d6d175f0e7cd184254b35eefdc8d315c9.png)
厨师工作制度[大全5篇]第一篇：厨师工作制度xxx有限公司厨师岗位职责及卫生制度一、厨师必须按时上班，履行签到，规定的时间段内准时开饭；二、进入厨房区域必须保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作；三、工作时间内，不得擅自离岗、串岗等，不做与工作无关的事；四、自觉维护保养厨房设备及用具，注意安全；五、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁；六、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；七、食物应在菜墩上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
八、计算当日当餐的人员用餐数量，杜绝浪费。
九、食物存放应当摆放合理有序，对于过期、腐烂的食物应及时作为垃圾处理，不能出现在饭菜当中。
xxx有限公司2014年6月17日第二篇：厨师工作制度厨师工作制度一、蔬菜烹调程序1.一洗二浸三烫四炒；2.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；3.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热10分钟。
4.幼儿主食不能出现硬、糊、生、幼儿难食等现象。
5.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
二、食品管理1.保证饭菜温度，饭菜、汤必须尝试过不烫嘴才可以拿到餐厅供幼儿食用。
2.按食谱做饭，不得随便更改食谱，特殊情况需经医生批准。
3.每餐饭菜要留样(各类食物各200克留样)备查，48小时后才能清倒4.注意食物质量（保质期），不能把变质食物给幼儿吃，以防幼儿食物中毒。
5.注意调节冰箱内的温度，确保食物的冷藏，每天抽查一次；6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时；7.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，使用熟食刀具、砧板时要用开水烫；8.食品存放严格做到生熟分开，避免交*污染；9.妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存在食品库房、食品加工和进餐场所。
饭店厨师管理制度
饭店厨师管理制度饭店厨师管理制度（精选11篇）饭店厨师管理制度篇1一、1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
三、1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
餐饮厨房规章制度及守则
餐饮厨房规章制度及守则一、安全卫生规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒、食用食品；2. 厨房内严禁玩具、火种、易燃物品等；3. 厨房内使用厨具时应注意安全，使用后应及时清洗、存放；4. 厨房内使用水电设备时应谨慎操作，避免发生事故；5. 厨房内食品加工过程中应遵守卫生规定，保持环境整洁；6. 厨房内厨具、餐具应定期消毒，防止交叉感染；7. 厨房内应保持通风顺畅，保证空气清新。
二、工作制度1. 厨师应按时上班，做好岗位交接工作；2. 厨师应遵守工作流程，按照菜品制作流程准备食材；3. 厨师应保持厨房整洁，保持工作台、厨具的清洁卫生；4. 厨师应注意工作效率，保证菜品质量和口感；5. 厨房内禁止吵闹及其他干扰正常工作秩序的行为；6. 厨师应服从领导的工作安排，不得擅自离岗；7. 厨师应与同事相互配合，共同完成工作任务；8. 厨师应学习不断提高自己的厨艺水平，保持厨房的创新性和竞争力。
三、食品安全制度1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材的质量安全；2. 食材储存应按照要求分类存放，保持食材的新鲜度；3. 食材处理应严格按照卫生规定进行，保证食材的卫生安全；4. 菜品烹饪应按照食谱要求进行，严格控制烹饪时间和温度；5. 菜品盛装应保持整洁卫生，确保食品的美观和安全；6. 菜品加热应严格控制时间和温度，避免食品变质引发食源性疾病；7. 食品外卖应经过严格包装，保证外卖食品的安全卫生。
四、服务质量规定1. 厨房内服务人员应礼貌热情，为顾客提供优质的服务；2. 服务人员应了解菜品的制作过程和原料信息，解答顾客的疑问；3. 服务人员应遵守服务规范，按照服务流程为顾客提供服务；4. 服务人员应及时处理顾客投诉，确保顾客满意度；5. 服务人员应保持工作环境整洁，保证顾客用餐环境的卫生安全；6. 服务人员应与厨房配合顺利，确保餐饮服务的高效进行。
五、员工操守1. 员工应尊重客人，保持良好的服务态度；2. 员工应遵守规章制度，做到自律，不得擅自违规；3. 员工应注重团队合作，共同完成工作任务；4. 员工应热爱工作，不计较个人得失，为餐厅的发展贡献自己的力量；5. 员工应遵守职业道德，做到廉洁奉公，保证工作的公正和公平。
厨师工作制度规章内容
厨师工作制度规章内容一、总则1.1 为了规范厨师的工作行为，提高餐饮服务质量，确保食品安全，制定本厨师工作制度规章。
1.2 本规章适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的厨师。
1.3 厨师应遵守国家法律法规，严格执行本规章，保持良好的职业道德和工作态度。
二、工作准备2.1 厨师在上岗前，应完成个人卫生处理，包括洗手、消毒等，确保身体健康。
2.2 厨师应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品，保持仪容仪表端庄。
2.3 厨师应熟悉菜单、食材、烹饪方法等，提前准备好所需的食材和工具。
三、工作过程3.1 厨师在烹饪过程中，应遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
3.2 厨师应按照菜单要求，认真制作每一道菜品，注重色、香、味、形等方面的质量。
3.3 厨师在烹饪过程中，应严格控制火候、时间等，保证菜品的口感和营养。
3.4 厨师应遵守厨房纪律，保持工作场所整洁、卫生，不得在厨房内吸烟、饮酒。
3.5 厨师应团结协作，互相帮助，共同完成工作任务。
四、工作交接4.1 厨师在下班前，应将工作场所整理干净，关闭电源、水源、煤气等，确保安全。
4.2 厨师应将工作中使用的工具、设备清洗干净，放回原位，以便下次使用。
4.3 厨师应将剩余食材妥善存放，注明日期，防止变质。
五、培训与考核5.1 厨师应定期参加培训，提高自身的烹饪技能和食品安全意识。
5.2 酒店、餐厅、食堂等应定期对厨师进行考核，评估厨师的工作表现。
5.3 对考核不合格的厨师，应进行严肃处理，必要时调离厨师岗位。
六、奖惩制度6.1 对工作中表现优秀的厨师，给予表彰和奖励。
6.2 对违反本规章的厨师，给予批评教育，严重的依法予以处理。
七、附则7.1 本规章的解释权归酒店、餐厅、食堂等所有。
7.2 本规章自颁布之日起实施。
以上厨师工作制度规章，旨在保障餐饮服务质量，确保食品安全，提高厨师的工作效率和职业素质。
厨师应严格遵守本规章，为顾客提供优质的服务。
厨师工作制度规章
厨师工作制度规章一、总则1.1 为了加强厨师队伍的管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本厨师工作制度规章。
1.2 本规章适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的厨师。
1.3 厨师应遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，尊重职业道德，做到文明、规范、安全、高效地开展烹饪工作。
二、个人卫生2.1 厨师必须保持良好的个人卫生，工作时间要求穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2.2 厨师在上岗前必须进行手部清洁，并定期进行健康检查，持有有效健康证明。
2.3 厨师不得在厨房内吸烟、饮酒，不得食用或携带与烹饪无关的食品。
2.4 厨师在工作过程中，不得随意离开工作岗位，如有需要，应向上级请假。
三、食品卫生与安全3.1 厨师应严格按照食品卫生操作规程进行工作，确保食品安全。
3.2 厨师在处理食材时，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
3.3 厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁和消毒，确保设备设施的正常运行。
3.4 厨师应妥善保存食材，定期检查库存，确保食材新鲜、合格。
3.5 厨师在烹饪过程中，应严格按照食谱和用量要求，确保菜品质量。
四、厨房管理4.1 厨师应遵守厨房纪律，按时上下班，坚守岗位，不得迟到早退。
4.2 厨师应保持厨房环境整洁，地面无油渍、水迹、卫生死角和杂物。
4.3 厨师应定期对冰箱、冷藏设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。
4.4 厨师应爱护厨房设备，发现设备故障，应及时报告上级并配合维修。
五、菜品质量5.1 厨师应根据客户需求和口味，创新菜品，提高菜品质量。
5.2 厨师应注重菜品的色、香、味、形、器等方面的搭配，提升菜品整体形象。
5.3 厨师应定期收集客户反馈，调整菜品口味，提高客户满意度。
六、团队合作与沟通6.1 厨师应团结协作，互相支持，共同提高烹饪水平。
6.2 厨师在工作中遇到问题，应及时与上级或同事沟通，寻求解决方案。
6.3 厨师应积极参与业务培训和学习，提高自身综合素质。
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篇一：厨师管理制度厨师管理制度一1 厨房必须执行董事会、领导的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句一个指令的原则，不得顶撞。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐。
如需安排必须告知领导。
二、1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，一般情况下不得请别人代替、请假，有病、有事，提前和上级打招呼，经同意后方可执行。
2 、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
3、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
三1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护。
、下班后不得在工作场所及任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四保证师生员工及临时加班餐的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿。
2 厨房每月必须推出新的菜品，保证各种产品的最终质量，做到色、香、形，俱佳，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌。
3 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
五、日常卫生。
每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
勤部2013-06-09篇二：厨师规章制度厨房规章制度房工作时间段安排：一、周一至周四工作时间上午10点——13点30，下午16点30至21点。
二、周五工作时间上午10点——13点30，下午16点至22点。
三、星期六、星期天工作时间上午9点——14点，下午16点至22点。
1、非工作时间段厨师可回家或在店内休息。
但必须留有一名厨师随时在店内值班。
如因无人值班，顾客前来消费无厨师出菜，流失一桌客人扣罚厨房100元。
（值班厨师轮流制，伍勇安排，琬清监管有无人员值班。
）2、超过以上工作时间段（周一至周四21点后，周五至星期天22点后），店内有≥5桌顾客消费或有新来顾客，厨师长可多安排一名厨师加班。
值班厨师（白天不算加班，周一至周四22点后算加班，周五至星期天23点后算加班）加班厨师按每小时10元计算加班工资。
店内有≥10桌顾客消费，所有厨师都需加班，同时包括值班厨师（不分时间）都按每小时10元计算加班工资。
（具体安排视当天情况而定，由伍勇作统一安排，算好加班人员、加班时间，安排好后告知店长，由店长做工资表。
）厨房日常工作规订：1.厨房行政管理由伍勇负[标签:标题]责，其他人员必须执行伍勇的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款5元。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，伍勇负责复查并安排一天的工作。
在工作时间内，大声喧哗、大闹，与其他员工在上客时间段争吵、打架，影响店内声誉者，罚款50元。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先跟伍勇及琬清商量）。
4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，经伍勇同意并安排好顶班人员后告知店长。
违者罚款20元。
厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量，伍勇全权监管所有人员及做菜流程，如缺少任何一环节造成菜品质量不好的，扣罚厨师长50元。
6 在厨房内任何人不得吸烟，违者警告，警告三次后无改，每次罚款10元。
7 工作时间内不得办私事，如：玩牌、打电玩及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
班人员下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
9每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题厨师长负全部责任。
10配菜要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
11配菜人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
（我们正在找配菜人员，前期工作由伍勇负责。
）厨房损耗管理：1不得在厨房吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款. 2冰柜未及时清理（3天一次），造成原材料腐烂不能正常使用的，厨房一并按原材料双倍罚款。
3节约调味和燃料，严禁人走炉子空转；水火不关。
试行每月水、电、燃料、干货定量（根据营业粗略测算标准）。
4 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，或因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
5鲜活原材料保管，要责任到人。
厨房要每天盘点腐败变质原材料，不得私自处理变质物品，每次需先出报损单交至厨师长后（单据收好后再转交至琬清），方可处理。
（由伍勇与琬清一起清点每次报损原材料，并作记录。
每周需有一次清点盘算损耗情，如发现无损耗单，损耗数量、卖出数量、及剩余数量不吻合，请告知刘沁及盘丽，将参照厨房损耗管理第五条处理。
）6发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，包括卤菜卤水等。
并按员工手册的有关规定严肃处理。
（从本周起，陈林买的一切东西伍勇收秤后负责算出成本及卖价，如原材料使用完又并未卖够相应的营业款，不足部分全由厨房补齐差额。
伍勇监管，每周必须记录一周的收到的货物重量，损耗后重量，预算卖出金额。
琬清全权监督。
）厨房其它注意事项：常卫生。
每天必须做清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2.厨房出菜，由厨师长责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿5 0 %，配占5 0 %。
如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由厨师长按价赔偿1 0 0 %；如菜出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按价赔偿1 0 0 %。
（房每一季度必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、糊、感官不合格的菜肴，客人要求退换的直接操作人买单，并同时处罚厨师长3 0[标签:标题]元。
）3厨师长必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净。
每天检查鱼类有没有死的，死的没有异味的留做店员饭菜，如发现把变味的做成菜品，造成菜品质量问题的，按价赔偿。
（店长厨师长相互监督）4厨师长需加强贮藏管理。
每天下班后安排人员将冰箱库存情况填写报表送店长，店长安排采购人员补齐所缺货物。
如厨房未与前厅人员沟通导致备货不齐全做不出菜品的，每次扣罚厨房200元。
5厨师如有辞职者需提前一月向伍勇申请，申请获准后告知婉清，如中途未有任何申请直接辞职者，当月工资不补发，并扣除半月工资。
篇三：厨师规章制度厨师规章制度、1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3.工作时间内不得私自使用、加[标签:标题]工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款[标签:标题]2元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
4.不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
5.在厨房内任何人不吸烟，违者罚款1元。
6.工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、[标签:标题]听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款1元。
三、1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
7.发现随意浪费原材者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3 下班后不得在工场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、1 每天晚上的值班员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
9.厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料[标签:标题]摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时，确保菜品烹制质量。
10.砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。
如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
五、1 日常卫生。
每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
11.厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，操作厨师按价赔偿5 0 %，砧板和打合各占2 5 %。
如出现不新鲜或者已经有异味的材料由砧板按价赔偿1 0 0 %；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的[标签:标题]，由炉头按价赔偿1%。
12.水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。