厨师规章制度
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、安全意识1. 厨师必须时刻保持高度的安全意识，注意个人和他人的安全。
2. 每名厨师在工作前必须检查自己所使用的厨具和设备是否安全可靠，如有问题应及时报告维修。
3. 使用刀具时，必须注意刀的锋利程度，使用时要保持专注，并确保其他人员的安全。
4. 在使用火源或热能设备时，必须遵守相应的操作规程，防止火灾和烫伤事故的发生。
5. 擅自更改或修理厨房设备是禁止的，如有需要请向上级主管申请。
二、厨房整洁与卫生1. 厨师必须保持个人卫生，穿戴整齐，注意保持清洁。
2. 在厨房工作期间，必须定期清洁工作台、切菜板等工作区域，确保食品安全。
3. 使用完厨具和餐具后应及时清洗，并妥善存放，防止交叉污染的发生。
4. 厨师必须按照食品储存时限，及时处理过期食材，避免食品变质引发食物中毒。
5. 厨师必须遵守垃圾分类制度，将厨房垃圾分类投放到相应的垃圾桶中。
三、食品安全1. 厨师必须按照食品加工质量和安全标准进行操作，确保食物的质量安全。
2. 食材的采购必须严格把关，确保食材的新鲜度和安全性。
3. 处理食材时，厨师必须洗净手部，使用洁净的切菜板和刀具，避免交叉污染。
4. 烹饪时，必须加热至适当温度，确保食物的杀菌效果，杜绝食物中毒的发生。
5. 厨师需要对食品残余物进行妥善处理，保持食品加工环境的清洁和卫生。
四、团队合作1. 厨师之间必须相互配合，共同完成工作任务。
2. 在厨房内部必须保持良好的沟通和协作，及时解决问题，提高工作效率。
3. 如有需要，厨师应进行有效的分工，确保各项工作有条不乱地进行。
4. 团队成员之间要相互尊重，遵从上级安排，并积极帮助和支持彼此。
五、违规与处罚1. 违反厨房厨师规章制度的行为，一经发现，将会受到相应的纪律处分。
2. 针对严重的违规行为，将会进行必要的调查和处理，情节严重者将会予以开除。
3. 违规行为包括但不限于：违反安全规定、疏忽大意、偷懒怠工、食材浪费、顶风违纪等。
4. 处罚措施将会根据违规行为严重程度进行判断，包括口头警告、书面警告、停职、开除等。
私厨规章制度
第一章总则第一条为规范私厨服务，保障客户权益，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事私厨服务的厨师及工作人员。
第三条私厨服务应遵循诚信、专业、高效、安全的原则。
第二章服务标准第四条厨师应具备以下条件：1. 具备相应的烹饪技艺和专业知识；2. 热爱烹饪事业，具有良好的职业道德；3. 具备一定的沟通能力和团队合作精神；4. 身体健康，无传染性疾病。
第五条服务流程：1. 接到客户预约后，厨师应详细了解客户需求，制定合理的菜谱；2. 根据客户需求，准备食材，确保食材新鲜、安全；3. 按照菜谱进行烹饪，保证菜品口味、色泽、营养均衡；4. 将烹饪好的菜品打包，确保菜品保温、卫生；5. 按时送达客户指定地点，并提供优质的售后服务。
第三章服务规范第六条厨师应遵守以下规范：1. 严格遵守国家法律法规，尊重客户权益；2. 保守客户隐私，不泄露客户信息；3. 保持个人仪表整洁，穿戴统一的工作服；4. 保持厨房环境整洁，定期进行消毒；5. 使用规范的烹饪工具和设备，确保烹饪安全；6. 遵守食品安全规定，确保食材新鲜、卫生。
第七条工作人员应遵守以下规范：1. 热情接待客户，耐心解答客户疑问；2. 保持良好的服务态度，尊重客户意见；3. 配合厨师完成各项服务任务；4. 维护公司形象，不得在客户面前随意谈论工作；5. 遵守公司规章制度，服从工作安排。
第四章培训与考核第八条公司定期对厨师进行专业技能培训，提高厨师烹饪水平和服务质量。
第九条公司设立考核制度，对厨师进行定期考核，考核内容包括烹饪技艺、服务质量、客户满意度等。
第五章奖惩制度第十条对表现优秀的厨师，公司将给予物质奖励和精神鼓励。
第十一条对违反本规章制度的厨师，公司将视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
第六章附则第十二条本规章制度由公司负责解释。
第十三条本规章制度自发布之日起施行。
第十四条本规章制度如有未尽事宜，由公司另行规定。
厨师工作守则
厨师工作守则厨师工作守那么篇1⒈忠于职守廉洁奉公，优质服务。
⒉工作时间坚持做到“五不”:不吸烟，不随地吐痰，不随地倒垃圾及脏水，不用手指拿食物，不对着食物咳嗽。
⒊上班穿工作服，佩戴白帽、围裙、口罩。
⒋食品加工制作按原料、半成品、成品顺次操作，严格区分生、熟厨用具。
⒌食物存放要“三隔离”。
即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离。
⒍盛器，食具做到“四过关”。
即一洗，二刷，三冲，四消毒。
⒎饭厅厨房和工作现场，达到无鼠、无蝇、无蟑螂。
膳后实时清扫场所盛器，餐具及台凳，保持内外清洁。
厨师工作守那么篇2一、听从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。
一、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的关系，完成本岗位承受的工作任务。
二、熟识和掌控各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天根据厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。
四、在菜肴烹饪过程中，严格根据操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时转变烹饪操作，以满意其需要。
五、烹调时应留意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌控卫生要求。
六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、帮助厨房班长做好食堂工作，参加每周周五制订下一周菜谱的制定。
八、虚心听取员工对伙食的看法，讨论改善伙食的措施。
九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术十、协作全体人员搞好食堂卫生。
十一、节省用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。
十二、不得随意离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。
十三、完成领导临时交办的其他任务。
厨师工作守那么篇3餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节省水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。
厨师管理制度
厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。
定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。
文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。
三、遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱惜公物。
食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。
餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。
每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。
（除特殊情况）十三、做到安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。
厨师管理制度大全
厨师管理制度大全第一章绪论第一条为了规范和规范厨师的工作行为，提高餐饮服务水平，保证食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅、酒店等餐饮服务单位，对所有厨师的工作行为和管理进行规范。
第三条厨师应当严格遵守本制度的各项规定，服从管理，做到细心、规范、严谨。
第二章厨师的基本职责第四条厨师在工作中应当严格遵守食品安全法律法规，保证食品的安全和卫生。
第五条厨师应当遵守餐饮服务单位的工作制度和规定，做到准时上班，认真履行岗位职责。
第六条厨师应当尊重上级的指挥和管理，服从工作分配，积极配合上级领导完成各项工作任务。
第七条厨师应当认真学习烹饪技术和食品安全知识，不断提高自身的专业水平。
第八条厨师应当保持良好的工作状态，不得擅离职守，不得在工作中消极怠慢。
第九条厨师应当保护和维护餐饮服务单位的财产，不得私自挪用或浪费。
第三章厨师的工作纪律第十条厨师应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗。
第十一条厨师应当保持工作环境整洁，不得在工作场所吸烟，不得在食品加工区域吃东西。
第十二条厨师应当做到餐具、厨具的清洁和消毒，确保食品的安全和卫生。
第十三条厨师应当保持良好的个人卫生习惯，穿着整洁，不得在工作中吐痰、大声喧哗。
第十四条厨师应当养成节约用水、用电的好习惯，不得浪费资源。
第十五条厨师应当严禁饮酒、赌博等不良行为，不得在工作中饮酒。
第四章厨师的安全生产第十六条厨师在工作中应当遵守安全生产制度，做到防火、防毒、防漏电等安全工作。
第十七条厨师应当保持工作环境的整洁和安全，及时清理地面上的积水、油污等。
第十八条厨师应当正确使用厨房设备和用具，做到安全操作，保持设备的完好。
第五章厨师的奖惩制度第十九条对于表现优秀的厨师，单位将给予表扬和奖励，如荣立个人三等功、二等功和一等功等。
第二十条对于违反本制度的行为，单位将视情节轻重给予批评、警告和处罚，直至开除。
第二十一条厨师应当遵守单位的集体纪律，不得利用职务谋取私利，不得接受贿赂。
做厨师规章制度有哪些内容
做厨师规章制度有哪些内容一、工作时间1. 厨师应严格遵守餐厅规定的工作时间，不能擅自调整或迟到早退。
工作时间应按照排班表来执行，如果有特殊情况需要调整工作时间，必须提前向主管汇报并经过批准。
2. 厨师在工作期间应专心致志，不得偷懒、溜号或无故离开工作岗位，严禁因个人原因耽误工作。
3. 如果厨师需要请假或因病无法工作，必须提前向主管提出请假申请，并提交相关证明。
违规者将受到相应的处罚。
二、工作服装和卫生1. 厨师在工作时必须穿着整洁的厨师服装，包括厨师帽、围裙、长裤等。
不得穿着拖鞋、短裤或露脚踝等不符合卫生标准的服装。
2. 厨师应保持个人卫生，经常洗手并保持手部干净。
在准备食物前后，必须进行适当的手部消毒。
3. 厨师在工作时应保持工作台面的整洁和清洁。
用完的厨具和器皿要及时洗净并放回原位。
4. 厨师必须定期进行身体检查，并确保身体健康。
如果发现感冒、发烧等症状，必须立即停止工作并就医。
三、食品安全和质量1. 厨师在制作食物时必须严格遵守食品安全和卫生规定，不得使用过期食材或不符合卫生标准的食材。
2. 厨师应确保食物加工过程中的卫生条件，包括食材的洗涤、加工、烹饪和存储等环节。
不得在食品加工区内吸烟、嚼口香糖或带有随身物品。
3. 厨师在加工食物前，应仔细查看食材的外观、气味和质地，确保食材的新鲜和安全。
发现问题食材要及时报告主管。
四、团队合作和沟通1. 厨师应积极配合其他厨师和服务员的工作，共同完成餐厅的各项任务。
不得出现争执、冲突或责备他人的行为。
2. 厨师应保持和主管、同事之间的良好沟通，及时汇报工作进展、问题和建议。
不得在工作中造谣、传播虚假信息或恶意诽谤他人。
五、职业道德和素质1. 厨师应具备良好的职业道德和职业素质，包括忠诚、守信、诚实、尊重他人等。
不得泄露公司机密、挪用公款或违反职业操守。
2. 厨师应不断学习和提高自己的专业技能，参加岗位培训和考核，并保持职业素养。
以上是制定厨师规章制度的一些主要内容，严格执行这些规定对于提高餐厅的服务质量和食品安全有着重要的意义。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
为了规范厨房工作秩序，保障食品安全和厨师个人安全，制定以下规章制度：
一、工作服着装规定。
1. 厨师必须穿着整洁、干净的厨师服，头发必须用帽子或者头巾遮盖，以防止头发掉落到食品中。
2. 穿戴干净的厨师鞋，不得穿拖鞋或者赤脚在厨房内工作。
二、个人卫生规定。
1. 厨师在工作前必须洗手，并在工作过程中保持双手清洁。
2. 厨师在工作时禁止吸烟、喝酒，不得患有传染病或者感冒等疾病。
三、食品安全规定。
1. 厨师在工作时必须严格按照食品安全操作规程进行操作，保证食品的卫生安全。
2. 对于易腐烂的食材，必须按照规定时间进行处理，不得使用已过期的食材。
四、工作流程规定。
1. 厨师必须按照工作流程进行操作，不得擅自改变食品制作方法。
2. 厨师在加工食品时必须注意食品的质量和口感，确保食品的味道和口感符合要求。
五、设备使用规定。
1. 厨师在使用厨房设备时必须按照操作规程进行操作，不得私自更改设备设置。
2. 使用完毕后，必须对设备进行清洁和消毒，保证设备的卫生安全。
六、应急处理规定。
1. 厨师在发现食品安全问题时，必须及时上报，配合相关部门
进行处理。
2. 在发生火灾、漏气等紧急情况时，必须迅速采取适当的措施，保障自己和他人的安全。
七、违规处理规定。
1. 对于违反规章制度的厨师，将按照公司规定进行相应的处罚，严重者将予以开除。
2. 对于因违规操作导致食品安全问题的，将追究相关责任人的
法律责任。
以上规章制度自颁布之日起生效，厨师必须严格遵守，如有违反，将受到相应的处罚。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
第一条，工作时间。
1. 厨师应按照工作安排的时间准时上岗，不得迟到早退。
2. 厨师应严格遵守工作时间，不得擅自离开工作岗位。
第二条，工作服装。
1. 厨师应穿着整洁、清洁的工作服装上岗工作，不得穿着拖鞋、短裤等不符合卫生标准的服装。
2. 厨师应佩戴帽子、口罩等防护用品，保持个人卫生。
第三条，食材处理。
1. 厨师应按照食材处理的标准操作，严格遵守食材的保存、加
工和烹饪规定，确保食材的新鲜和安全。
2. 厨师应严格按照食材配比和烹饪方法操作，不得随意更改菜
品配方。
第四条，卫生标准。
1. 厨师应保持工作环境的整洁和卫生，定期清洁厨房设备和工作台面。
2. 厨师应遵守食品安全和卫生标准，严格按照操作规程进行操作，不得出现食品污染和交叉污染。
第五条，工作纪律。
1. 厨师应遵守上级领导的工作安排，服从管理和指挥。
2. 厨师应保持良好的工作态度，不得在工作时间内进行私人活动和娱乐。
第六条，违规处理。
1. 对于违反厨房厨师规章制度的行为，将按照公司规定进行相应处理，包括扣发工资、停职甚至辞退。
2. 厨师应自觉遵守规章制度，不得有违规行为，否则将受到相应的处罚。
以上规章制度由厨房管理部门制定并执行，厨师应严格遵守，如有违反将受到相应的处理。
餐厅厨师规章制度
餐厅厨师规章制度第一章总则第一条为了加强餐厅厨师的管理，提高餐厅服务质量，保障顾客的饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有厨师从业人员。
第三条餐厅厨师应遵守国家法律法规，遵循职业道德，诚实守信，为顾客提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
第二章厨师岗位职责第四条厨师应严格按照食品安全操作规范进行工作，确保食品的质量和安全。
第五条厨师应负责厨房的日常管理工作，确保厨房卫生、整洁、有序。
第六条厨师应参与菜谱的制定，研究新菜品，提高烹饪技术，丰富餐厅菜品。
第七条厨师应负责原材料的验收、储存、保管和使用，确保原材料的质量和数量。
第八条厨师应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和自我保护能力。
第九条厨师应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不得迟到早退。
第十条厨师应积极参加餐厅组织的各项活动，维护餐厅的声誉和形象。
第三章食品安全与卫生第十一条厨师应具备健康证，定期进行健康检查。
第十二条厨师在工作前、工作中、工作后应保持个人卫生，洗手、消毒，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋。
第十三条厨师应按照食品安全操作规范进行食品加工、烹饪、储存、运输和分发，防止食品污染和交叉污染。
第十四条厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁和消毒，确保厨房卫生。
第十五条厨师应建立健全食品原材料进货台账、食品加工记录、食品销售记录等，确保食品的可追溯性。
第四章奖惩制度第十六条厨师在工作中表现优秀，有创新菜品、提高菜品质量、积极参与餐厅活动的，给予表扬和奖励。
第十七条厨师违反本规章制度，造成食品安全事故、影响餐厅声誉的，将视情节轻重给予警告、罚款、停职、解雇等处罚。
第五章附则第十八条本规章制度自发布之日起生效，解释权归餐厅所有。
第十九条餐厅有权根据国家法律法规和实际情况对本规章制度进行修改和完善。
第二十条厨师应认真履行本规章制度规定的职责，共同维护餐厅的正常运营和食品安全。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
第一条，工作服装。
1.1 厨师在工作期间必须穿着整洁的厨师服装，包括厨师帽、
厨师服和厨师裤。
1.2 厨师服装应定期清洗和更换，保持清洁卫生。
第二条，个人卫生。
2.1 厨师在工作前必须进行手部卫生，包括洗手和消毒。
2.2 厨师在工作期间不得随意触摸头发、脸部或其他身体部位，以免影响食品卫生。
第三条，食品安全。
3.1 厨师在制作食品时必须遵循食品安全规定，包括食材清洗、加工和储存。
3.2 厨师在工作期间不得将食品放置在不洁净的地方，确保食品安全。
第四条，工作流程。
4.1 厨师在工作期间必须遵守工作流程，按照菜单和食谱要求进行烹饪和加工。
4.2 厨师在工作中不得擅自改变菜品配方或制作方法，以免影响食品质量。
第五条，设备使用。
5.1 厨师在使用厨房设备时必须按照操作规程进行操作，确保设备安全和正常运行。
5.2 厨师在使用完毕后，需对设备进行清洁和维护，保持设备的整洁和良好状态。
第六条，工作纪律。
6.1 厨师在工作期间必须遵守工作纪律，不得迟到早退，不得
私自离开工作岗位。
6.2 厨师需与同事和其他部门保持良好的合作和沟通，确保工作顺利进行。
第七条，违规处理。
7.1 厨师如有违反以上规章制度的行为，将受到相应的纪律处罚，包括警告、停职甚至解雇。
7.2 厨师如发现其他同事违反规章制度，应及时向主管部门报告，共同维护厨房秩序和食品安全。
以上规章制度自颁布之日起生效，所有厨师必须严格遵守，如有违反将受到相应处罚。
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1.工作时间：后厨工作时间根据实际情况安排，一般为早晨开始至晚上结束，但根据需要可适当延长。
2.出勤考勤：每位后厨员工必须按时出勤，迟到早退将记录，连续3次迟到早退将进行处罚。
3.着装要求：后厨员工必须穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好头套、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
4.工作安全：后厨员工在操作厨房设备时必须注意安全，不得私自更改设备设置，保证设备正常运行，严禁吸烟、饮酒等有悖于工作安全的行为。
5.食品卫生：后厨员工必须保持工作区域的卫生，及时清理垃圾、洗涤工具和餐具，并按照食品卫生规定进行食材的处理和加工。
6.食材管理：后厨员工必须按照菜单和食材采购计划进行食材的领取、储存和使用，并做好标识和保鲜处理，确保食材的品质和卫生。
7.油烟排放：后厨员工必须保证油烟排放设备的正常运行，不得随意更改和拆卸设备，保证厨房空气流通和员工健康。
8.节约用电用水：后厨员工必须使用节能设备，合理使用电力和水资源，不得浪费，保持良好的能源管理。
9.协作配合：后厨员工之间应相互协作，互相配合，确保工作流程的顺畅和菜品的质量。
10.违纪处罚：对于违反后厨管理规章制度的行为，将视情节轻重进行相应处理，包括口头警告、记过、罚款、停职并扣发工资等。
严重违规者将面临解雇等处罚。
以上为后厨管理规章制度的一些基本内容，具体细则可以根据实际情况进行补充和完善。
后厨管理规章制度（二）1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
厨师的十大规章制度
厨师的十大规章制度第一条：做好食材的验收与储存作为厨师，首先要做好食材的验收工作。
在验收食材时，要仔细检查食材的新鲜程度和质量。
同时，要将食材储存在适当的温度和湿度下，防止食材变质。
第二条：严格遵守食品安全规定在厨房工作中，食品安全是最重要的一环。
厨师在烹饪过程中要注意食材的清洗、加工和存储，确保食品的卫生安全。
同时，还要遵守食品加工的标准操作流程，确保食品品质。
第三条：遵守工作时间和工作制度作为一名厨师，要做好时间管理，保证在规定的时间内完成工作任务。
同时，要遵守工作制度，服从领导安排，做到有序工作。
第四条：保持良好的厨房卫生厨师在工作中要保持良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，穿戴干净整洁的工作服。
同时，要保持厨房的整洁和卫生，确保食品安全。
第五条：团队合作在厨房工作中，团队合作是非常重要的。
厨师要与同事之间相互配合，共同完成工作任务。
同时，要保持良好的沟通和协调能力，确保工作的顺利进行。
第六条：保持积极的态度作为一名厨师，要时刻保持积极的心态，乐观面对工作中的挑战。
只有积极面对工作，才能取得更好的成绩。
第七条：保证菜品的质量和口感作为一名厨师，要始终牢记菜品的质量和口感是最重要的。
要不断提高自己的烹饪技术，做出更加美味的菜品。
第八条：遵守节约用水、用电的原则在厨房工作中，要节约用水和用电。
要合理利用资源，避免造成浪费。
第九条：不擅自离开工作岗位在工作时间内，厨师不能擅自离开工作岗位。
只有确保在岗时间，才能保证工作的顺利进行。
第十条：保持职业道德作为一名厨师，要保持良好的职业道德，遵守职业操守，不得涉及违法行为。
只有如此，才能成为一名合格的厨师。
总结起来，作为一名厨师，要想在厨房中取得成功，就需要遵守好以上十大规章制度。
只有做到这些，才能保证菜品的质量和口感，确保食材的卫生安全，也才能成为一名优秀的厨师。
希望以上内容对厨师们有所帮助，让我们一起努力，成为一名更加专业的厨师！。
厨师工作的各项规章制度
厨师工作的各项规章制度一、工作时间1. 厨师应该按照规定的上班时间准时到岗，并在下班时间准时离岗。
2. 若有特殊情况需要调整工作时间，需要提前向领导汇报并获得批准。
二、工作服装1. 厨师在工作时应穿着专业厨师服装，包括厨师帽、厨师服、厨师裤等。
2. 工作服装应该保持清洁整洁，每天上班前要进行换洗并整理。
三、食品安全1. 厨师在制作食物时，必须保持个人卫生，包括洗手、戴口罩等。
2. 食材应该经过严格检查和清洗，确保食品质量和安全。
3. 制作过程中，需要注意食材的保质期和储存方法，避免使用过期食材或存放方式不当导致食品腐败。
4. 厨师必须遵守食品加工卫生法规，不得随意添加或更换食材。
四、工作态度1. 厨师要认真对待工作，严格按照工作流程和要求操作。
2. 对待同事要友善和尊重，合作默契，避免发生冲突和误解。
3. 遇到问题要及时向领导汇报，不得私自处理或掩饰。
五、设备使用1. 厨师在使用厨房设备时，需按照操作规程使用，避免操作失误或不当导致设备损坏或事故发生。
2. 对设备要进行定期检查和维护，确保设备正常运转。
3. 使用完毕的设备要及时清洁和归位，保持厨房整洁。
六、饭点安排1. 厨师需要按照排班安排履行自己的工作职责，保证每餐时间准时供应食物。
2. 在忙碌时要协调好工作流程，确保餐厅能够高效运作。
3. 在低峰期要做好食材的准备和加工工作，提高工作效率。
七、岗位转换1. 厨师需要根据工作需要，随时准备转换岗位或辅助其他工作。
2. 在岗位转换时需认真学习新的工作要求和流程，保证工作质量。
总结：以上是厨师工作中常见的各项规章制度，只有严格遵守规定，才能保证食品安全和工作效率。
希望每位厨师都能严格执行规章制度，做好自己的本职工作，为食客提供安全美味的食品。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、厨房工作纪律1、厨师应按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向厨房主管申请，并办理好请假手续。
2、工作期间应保持专注，不得在厨房内吸烟、饮酒、嚼槟榔或吃具有严重异味的食物。
3、严禁在厨房内嬉戏打闹、大声喧哗，确保工作环境的安静与有序。
4、爱护厨房设备和工具，不得故意损坏或滥用。
如发现设备故障或损坏，应及时报告给维修人员进行维修。
二、食品安全与卫生1、厨师必须严格遵守食品安全法规，确保所烹饪的食物符合卫生标准。
2、保持个人卫生，工作时应穿戴干净的厨师服、帽子和口罩，勤洗手、勤剪指甲。
3、对食材进行严格的挑选和清洗，确保食材新鲜、无变质、无异味。
4、生熟食品应分开存放和加工，避免交叉污染。
5、厨房用具和餐具应定期消毒，保持厨房环境的清洁卫生，做到无油污、无杂物、无蟑螂、无老鼠。
6、剩余食材和食品应妥善保存，严格按照食品保存的要求进行存放。
三、食材采购与管理1、根据餐厅的营业情况和菜品需求，合理制定食材采购计划，避免浪费和积压。
2、采购食材时，应选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。
3、对采购回来的食材进行严格的验收，检查食材的数量、质量、新鲜度等。
4、严格控制食材的库存，定期盘点，防止食材过期或变质。
四、菜品制作与创新1、按照标准的菜谱和烹饪方法进行菜品制作，确保菜品口味的稳定性和一致性。
2、不断提高烹饪技术，努力创新菜品，为顾客提供更多美味的选择。
3、注意菜品的色香味形，做到美观、可口、营养均衡。
4、控制好菜品的份量和成本，避免浪费和不必要的损耗。
五、厨房设备使用与维护1、熟悉厨房各种设备的操作方法和使用规程，正确使用设备。
2、定期对设备进行维护和保养，如清洁、加油、检查零部件等，确保设备的正常运行。
3、在使用设备过程中，如发现异常情况应立即停止使用，并及时报告给维修人员进行处理。
六、团队协作与沟通1、厨师之间应相互尊重、相互协作，共同完成厨房的工作任务。
2、及时与厨房主管、服务员等沟通，了解顾客的需求和反馈，不断改进菜品和服务。
厨房员工手册和规章制度
厨房员工手册和规章制度第一章：入职须知第一条：工作宗旨本厨房以提供高质量的美食为宗旨，要求员工勤奋努力，严格遵守规章制度，为顾客提供优质的服务。
第二条：员工责任员工应认真履行岗位职责，保持工作状态良好，遵守规定的工作时间和工作制度，不得擅自缺勤或迟到早退。
第三条：工作纪律员工应服从管理者的安排和指挥，不得随意离开岗位或私自接招呼，严禁在工作中打电话、聊天或做与工作无关的事情。
第四条：职业道德员工应保持良好的职业道德和团队合作精神，不得随意变动菜品的做法或材料，不得泄露公司机密。
第五条：烹饪技能员工应不断提升烹饪技能，保持创新意识，不断推陈出新，提高餐品品质和口碑。
第六条：安全防护员工应遵守安全操作规程，正确使用烹饪设备，保证厨房的安全卫生，严禁在生产过程中出现事故。
第二章：岗位要求第一条：厨师1.1 厨师应负责厨房的整体工作，包括菜单制定、食材采购、食品加工等工作。
1.2 厨师应具备一定的烹饪技能，熟练掌握各类菜肴的烹饪方法和口味调配。
1.3 厨师应保持厨房的整洁卫生，严格遵守食品安全和卫生规范。
第二条：服务员2.1 服务员应熟悉菜单内容，为客人提供准确、快捷的点菜服务。
2.2 服务员应保持良好的服务态度，主动解答客人的疑问，关注客人的需求。
2.3 服务员应保持个人形象整洁，举止得体，不得在服务过程中影响客人就餐体验。
第三章：工资福利第一条：薪酬政策公司会根据员工的工作表现和贡献给予相应的工资报酬，鼓励员工提升技能和表现。
第二条：社会保险公司为员工购买相关社会保险，保障员工的基本权益和生活安全。
第三条：节假日福利公司会在法定节假日为员工提供相应的福利，确保员工在休假期间的正常生活。
第四条：培训发展公司将定期组织员工培训和技能提升计划，帮助员工提升职业技能和发展空间。
第四章：纪律处分第一条：违纪处理任何员工如果违反公司规章制度或工作纪律，公司有权根据违纪情节轻重给予相应的处分，包括警告、罚款、停职等。
厨师工作制度[大全5篇]
![厨师工作制度[大全5篇]](https://img.taocdn.com/s3/m/77e6453d6d175f0e7cd184254b35eefdc8d315c9.png)
厨师工作制度[大全5篇]第一篇：厨师工作制度xxx有限公司厨师岗位职责及卫生制度一、厨师必须按时上班，履行签到，规定的时间段内准时开饭；二、进入厨房区域必须保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作；三、工作时间内，不得擅自离岗、串岗等，不做与工作无关的事；四、自觉维护保养厨房设备及用具，注意安全；五、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁；六、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；七、食物应在菜墩上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
八、计算当日当餐的人员用餐数量，杜绝浪费。
九、食物存放应当摆放合理有序，对于过期、腐烂的食物应及时作为垃圾处理，不能出现在饭菜当中。
xxx有限公司2014年6月17日第二篇：厨师工作制度厨师工作制度一、蔬菜烹调程序1.一洗二浸三烫四炒；2.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；3.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热10分钟。
4.幼儿主食不能出现硬、糊、生、幼儿难食等现象。
5.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
二、食品管理1.保证饭菜温度，饭菜、汤必须尝试过不烫嘴才可以拿到餐厅供幼儿食用。
2.按食谱做饭，不得随便更改食谱，特殊情况需经医生批准。
3.每餐饭菜要留样(各类食物各200克留样)备查，48小时后才能清倒4.注意食物质量（保质期），不能把变质食物给幼儿吃，以防幼儿食物中毒。
5.注意调节冰箱内的温度，确保食物的冷藏，每天抽查一次；6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时；7.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，使用熟食刀具、砧板时要用开水烫；8.食品存放严格做到生熟分开，避免交*污染；9.妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存在食品库房、食品加工和进餐场所。
厨师值班规章制度表格
厨师值班规章制度表格一、值班时间1. 值班时间为每周七天，早班、中班、晚班轮班制度。
2. 每位厨师需提前5分钟到岗，准时交接班。
二、值班职责1. 负责当班菜品的备料、制作和出品。
2. 确保操作台、刀具、器皿整洁卫生，保持食品安全。
3. 配合主厨调配食材，保证菜品口感和质量。
4. 实施工作中的安全措施，避免事故发生。
三、管理制度1. 值班期间必须穿着整洁、统一的厨师服装，佩戴帽子和围裙。
2. 禁止在厨房内进行任何形式的吸烟、吃零食，饮水需在指定区域。
3. 禁止使用手机、耳机等影响工作效率的设备。
4. 值班期间需遵守主厨或领班的指挥，服从工作安排。
四、效率要求1. 根据菜单要求合理安排工作流程，做到节约时间和成本。
2. 处理突发状况时需及时应对，保证顾客用餐体验。
3. 良好的团队合作精神，配合其他厨师共同完成工作任务。
五、处理投诉1. 如遇到顾客投诉，需冷静应对，及时向主厨或领班汇报，共同处理。
2. 遇到食材问题或设备故障需要换班时，需确保厨房安全和工作正常进行。
六、值班记录1. 每位厨师需按照规定填写值班记录，包括交接班情况、菜品制作情况、消耗食材等。
2. 若发现问题或异常状况，需详细记录并及时汇报给主厨或领班。
七、制度执行1. 所有厨师必须严格执行以上规章制度，不得私自更改或违反。
2. 如有违反规定或发生事故，将根据情节严重程度进行处理，包括警告、扣减薪资或辞退。
八、值班制度改进1. 定期召开厨房会议，听取厨师意见和建议，及时调整和改进值班制度。
2. 持续加强厨师培训和技术提升，提高整体工作效率和菜品质量。
以上为厨师值班规章制度表格，希望每位厨师能认真执行，做好值班工作，确保餐厅菜品质量和顾客用餐体验。
感谢大家的配合和努力！。
饭店厨师管理制度
饭店厨师管理制度饭店厨师管理制度（精选11篇）饭店厨师管理制度篇1一、1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
三、1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
餐厅厨师员工守则和规章制度
餐厅厨师员工守则和规章制度第一章总则第一条为了规范餐厅厨师员工的工作行为，提升服务质量和公司形象，特制定本守则和规章制度。
第二条本守则和规章制度适用于餐厅所有厨师员工，包括全职员工和兼职员工。
第三条厨师员工应当严格遵守本守则和规章制度，服从管理，自觉维护餐厅的声誉。
第四条厨师员工在工作中应当积极主动，执行领导的指示，服从员工的协调，保证餐厅工作的顺利进行。
第五条厨师员工应当尊重领导，互相尊重，保持良好的团队合作精神，共同努力为餐厅的发展贡献力量。
第六条厨师员工应当遵守职业操守，保守商业机密，维护公司的利益，严禁私自泄露公司信息或与他人勾结损害公司利益。
第七条厨师员工应当注重职业修养，提升业务水平，不断学习，不断进步，为提高服务质量和工作效率而努力。
第八条厨师员工在工作中应当保持服装整洁，不得穿着拖鞋或破旧服装，严格要求自己的仪表仪容。
第九条厨师员工在工作中应当保持言行举止得体，不得言语恶毒、行为粗暴，保持文明礼貌。
第十条厨师员工应当爱护设备和环境卫生，遵守卫生规定，严禁在厨房内吸烟、乱扔垃圾，保持整洁和环境卫生。
第二章工作要求第十一条厨师员工应当认真负责，严格按照菜谱制作菜品，保证口味一致，提供优质的美食。
第十二条厨师员工应当保证食品的新鲜和卫生，加工食材时要先经过清洗和处理，保证食品质量。
第十三条厨师员工应当遵守食品安全规范，严格执行食品卫生标准，做到原料新鲜、卫生可靠。
第十四条厨师员工应当做好食品存储和保鲜工作，储存食品的容器和环境要保持清洁卫生，严禁使用过期食材。
第十五条厨师员工应当严格执行厨房管理制度，合理分工，分工协作，确保出品质量。
第十六条厨师员工应当做好食品的显示摆设工作，注意摆盘美观，满足顾客的审美需求。
第十七条厨师员工应当遵循餐厅的服务标准，保持服务态度热情，提供优质的服务。
第十八条厨师员工应当保持良好的工作习惯，按时上下班，不得擅离职守，不得早退晚到。
第十九条厨师员工应当遵守工作纪律，不得私自带菜品外带，不得私自调整菜品价格，不得擅自涂改账单。
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厨房规章制度
厨房工作时间段安排：
一、周一至周四工作时间上午10点——13点30，下午16点30至21点。
二、周五工作时间上午10点——13点30，下午16点至22点。
三、星期六、星期天工作时间上午9点——14点，下午16点至22点。
1、非工作时间段厨师可回家或在店内休息。
但必须留有一名厨师随时在店内值班。
如因无人值班，顾客前来消费无厨师出菜，流失一桌客人扣罚厨房100元。
（值班厨师轮流制，伍勇安排，琬清监管有无人员值班。
）
2、超过以上工作时间段（周一至周四21点后，周五至星期天22点后），店内有≥5桌顾客消费或有新来顾客，厨师长可多安排一名厨师加班。
值班厨师（白天不算加班，周一至周四22点后算加班，周五至星期天23点后算加班）加班厨师按每小时10元计算加班工资。
店内有≥10桌顾客消费，所有厨师都需加班，同时包括值班厨师（不分时间）都按每小时10元计算加班工资。
（具体安排视当天情况而定，由伍勇作统一安排，算好加班人员、加班时间，安排好后告知店长，由店长做工资表。
）厨房日常工作规订：
1 厨房行政管理由伍勇负责，其他人员必须执行伍勇的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，伍勇负责复查并安排一天的工作。
在工作时间内，大声喧哗、大闹，与其他员工在上客时间段争吵、打架，影响店内声誉者，罚款50元。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先跟伍勇及琬清商量）。
4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，经伍勇同意并安排好顶班人员后告知店长。
违者罚款20元。
5厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量，伍勇全权监管所有人员及做菜流程，如缺少任何一环节造成菜品质量不好的，扣罚厨师长50元。
6 在厨房内任何人不得吸烟，违者警告，警告三次后无改，每次罚款10元。
7 工作时间内不得办私事，如：玩牌、打电玩及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
8值班人员下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
9每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题厨师长负全部责任。
10配菜要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
11配菜人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
（我们正在找配菜人员，前期工作由伍勇负责。
）
厨房损耗管理：
1不得在厨房吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款.
2冰柜未及时清理（3天一次），造成原材料腐烂不能正常使用的，厨房一并按原材料双倍罚款。
3节约调味和燃料，严禁人走炉子空转；水火不关。
试行每月水、电、燃料、干货定量（根据营业粗略测算标准）。
4 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，或因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
5鲜活原材料保管，要责任到人。
厨房要每天盘点腐败变质原材料，不得私自处理变质物品，每次需先出报损单交至厨师长后（单据收好后再转交至琬清），方可处理。
（由伍勇与琬清一起清点每次报损原材料，并作记录。
每周需有一次清点盘算损耗情
况，如发现无损耗单，损耗数量、卖出数量、及剩余数量不吻合，请告知刘沁及盘丽，将参照厨房损耗管理第五条处理。
）
6发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，包括卤菜卤水等。
并按员工手册的有关规定严肃处理。
（从本周起，陈林买的一切东西伍勇收秤后负责算出成本及卖价，如原材料使用完又并未卖够相应的营业款，不足部分全由厨房补齐差额。
伍勇监管，每周必须记录一周的收到的货物重量，损耗后重量，预算卖出金额。
琬清全权监督。
）厨房其它注意事项：
1 日常卫生。
每天必须做清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，配菜占50%。
如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由厨师长按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按价赔偿100%。
（厨房每一季度必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退换的直接操作人买单，并同时处罚厨师长30元。
）
3厨师长必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净。
每天检查鱼类有没有死的，死的没有异味的留做店员饭菜，如发现把变味的做成菜品，造成菜品质量问题的，按价赔偿。
（店长厨师长相互监督）
4厨师长需加强贮藏管理。
每天下班后安排人员将冰箱库存情况填写报表送店长，店长安排采购人员补齐所缺货物。
如厨房未与前厅人员沟通导致备货不齐全做不出菜品的，每次扣罚厨房200元。
5厨师如有辞职者需提前一月向伍勇申请，申请获准后告知婉清，如中途未有任何申请直接辞职者，当月工资不补发，并扣除半月工资。