厨师管理制度

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学校厨师管理规章制度范本

学校厨师管理规章制度范本一、总则为了加强学校厨师队伍的管理，提高食堂服务质量，确保学生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规章制度。

二、厨师职业道德与行为规范1. 厨师应具备良好的职业道德，爱护学生，尊重家长，热情服务，诚实守信。

2. 厨师应遵守国家法律法规，不得有违法行为，不得参与违法活动。

3. 厨师应遵守食堂纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

4. 厨师在工作期间应保持衣着整洁，遵守卫生操作规范，不得随意离开工作岗位。

5. 厨师应积极参加业务培训，提高烹饪技能和服务水平。

三、厨师工作职责1. 厨师应按照食谱和要求，认真做好食品的加工、烹饪工作，保证食品的色、香、味、形俱佳。

2. 厨师应严格遵守食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。

3. 厨师应做好食品原料的采购、验收、储存、保鲜工作，保证食品质量。

4. 厨师应参与食堂环境的清洁和卫生工作，保持食堂卫生整洁。

5. 厨师应配合食堂管理人员做好食堂的成本核算和经营管理工作。

四、厨师健康管理1. 厨师应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 厨师在工作中如有身体不适，应立即报告食堂管理人员，并暂停工作。

3. 厨师应遵守食堂的疫情防控规定，做好个人防护。

五、厨师培训与考核1. 学校应定期组织厨师进行业务培训，提高厨师的烹饪技能和服务水平。

2. 学校应定期对厨师进行考核，对考核不合格的厨师进行培训和调整。

六、违规处理1. 厨师违反本规章制度的，学校有权对其进行批评教育、调整工作岗位或解除劳动合同。

2. 厨师如有违法行为，将依法移交有关部门处理。

七、附则本规章制度自发布之日起实施，解释权归学校所有。

如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

通过以上规章制度，对学校厨师进行严格管理，确保食堂服务质量，提高学生饮食安全，为创建和谐、安全的校园环境贡献力量。

厨师管理制度

厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。

定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。

文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。

三、遵守财经纪律。

员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。

五、爱惜公物。

食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。

六、做到炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。

八、坚持管理制度。

餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。

九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。

十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。

每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。

十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。

十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。

（除特殊情况）十三、做到安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。

厨师管理制度大全

厨师管理制度大全第一章绪论第一条为了规范和规范厨师的工作行为，提高餐饮服务水平，保证食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅、酒店等餐饮服务单位，对所有厨师的工作行为和管理进行规范。

第三条厨师应当严格遵守本制度的各项规定，服从管理，做到细心、规范、严谨。

第二章厨师的基本职责第四条厨师在工作中应当严格遵守食品安全法律法规，保证食品的安全和卫生。

第五条厨师应当遵守餐饮服务单位的工作制度和规定，做到准时上班，认真履行岗位职责。

第六条厨师应当尊重上级的指挥和管理，服从工作分配，积极配合上级领导完成各项工作任务。

第七条厨师应当认真学习烹饪技术和食品安全知识，不断提高自身的专业水平。

第八条厨师应当保持良好的工作状态，不得擅离职守，不得在工作中消极怠慢。

第九条厨师应当保护和维护餐饮服务单位的财产，不得私自挪用或浪费。

第三章厨师的工作纪律第十条厨师应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗。

第十一条厨师应当保持工作环境整洁，不得在工作场所吸烟，不得在食品加工区域吃东西。

第十二条厨师应当做到餐具、厨具的清洁和消毒，确保食品的安全和卫生。

第十三条厨师应当保持良好的个人卫生习惯，穿着整洁，不得在工作中吐痰、大声喧哗。

第十四条厨师应当养成节约用水、用电的好习惯，不得浪费资源。

第十五条厨师应当严禁饮酒、赌博等不良行为，不得在工作中饮酒。

第四章厨师的安全生产第十六条厨师在工作中应当遵守安全生产制度，做到防火、防毒、防漏电等安全工作。

第十七条厨师应当保持工作环境的整洁和安全，及时清理地面上的积水、油污等。

第十八条厨师应当正确使用厨房设备和用具，做到安全操作，保持设备的完好。

第五章厨师的奖惩制度第十九条对于表现优秀的厨师，单位将给予表扬和奖励，如荣立个人三等功、二等功和一等功等。

第二十条对于违反本制度的行为，单位将视情节轻重给予批评、警告和处罚，直至开除。

第二十一条厨师应当遵守单位的集体纪律，不得利用职务谋取私利，不得接受贿赂。

厨师工作制度规章制度范本

厨师工作制度规章制度范本一、总则1. 为规范厨师工作行为，保障餐饮服务质量，提高餐厅整体水平，制定本制度。

2. 本制度适用于餐厅全体厨师。

3. 厨师应严格遵守国家法律法规，遵循餐厅规章制度，服从管理，认真履行职责。

二、工作纪律1. 厨师应按时上下班，遵守考勤制度，不得迟到、早退、旷工。

2. 厨师应穿着整洁的工作服，保持个人卫生，操作过程中严格遵守卫生规定。

3. 厨师在工作期间不得离岗，如有特殊情况，需向上级请假。

4. 厨师应遵守厨房纪律，不得在厨房内吸烟、饮酒，不得私用厨房设备。

5. 厨师应团结协作，不得相互争吵，共同维护厨房秩序。

三、菜品制作1. 厨师应按照菜单要求，按时完成菜品制作，保证菜品质量。

2. 厨师应熟练掌握各种烹饪技法，不断提高自身烹饪水平。

3. 厨师应注重食材搭配，保证菜品营养均衡，创新菜品，满足顾客需求。

4. 厨师在制作菜品过程中，应严格遵守食品安全规定，确保食品安全。

四、厨房卫生1. 厨师应保持厨房卫生，工作结束后及时清理工作台、设备、地面等。

2. 厨师应定期参加卫生培训，提高卫生意识，预防食品安全事故。

3. 厨师应做好冰箱、冷藏柜等设备的清洁工作，定期化霜、消毒。

4. 厨师应严格按照废弃物处理规定，妥善处理废弃食材、调料等。

五、设备管理1. 厨师应正确使用厨房设备，不得私自动用他人设备。

2. 厨师应定期检查设备运行状况，发现故障及时报修。

3. 厨师应妥善保管厨房工具、用具，不得丢失、损坏。

六、培训与考核1. 餐厅应定期组织厨师培训，提高厨师业务水平。

2. 厨师应参加培训，积极学习新知识、新技能。

3. 餐厅应对厨师进行定期考核，对优秀厨师给予奖励，对不合格厨师进行处理。

七、奖惩制度1. 厨师在工作中表现优秀，成绩显著的，给予表彰、奖励。

2. 厨师违反本制度，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处分。

3. 厨师严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的，解除劳动合同。

八、附则1. 本制度解释权归餐厅所有。

学校厨师管理制度细则

学校厨师管理制度细则第一章总则第一条为规范学校厨师的管理，提高厨师的素质与水平，制定本细则。

第二条本细则适用于学校厨师的管理工作，具体实施以学校管理机构制定和执行的有关规定为准。

第三条学校厨师应遵守本细则的规定，维护学校良好形象和正常秩序。

第二章部门设置第四条学校食堂设立食堂管理部门，具体负责厨师的管理工作。

第五条食堂管理部门应设立专门的岗位，分管食堂的日常管理工作，包括厨师的绩效考核、岗位安排等。

第六条学校厨师队伍应设立主厨、副厨、厨师助手等职位，明确各自的职责和权限。

第三章岗位要求第七条学校厨师应具备相关从业资格证书，并不得从事与本行业无关的工作。

第八条学校厨师应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。

第九条学校厨师应具备一定的厨艺技能，能够独立完成食品的加工和烹饪。

第十条学校厨师应具备良好的职业道德和工作态度，保持团队协作精神。

第四章工作流程第十一条学校厨师应按照定时定点、定量配餐的要求，准时完成各项工作。

第十二条学校厨师应做好食品的采购、储存和加工工作，确保食品的安全和卫生。

第十三条学校厨师应每日进行食品的卫生检查，并做好记录。

第五章奖惩制度第十四条学校厨师应根据工作表现，进行绩效考核，奖惩相结合。

第十五条学校厨师在工作中出现违规行为，将按照规定进行处理，严重者将予以开除。

第十六条学校厨师表现突出者将授予荣誉称号，并给予相应奖励。

第六章附则第十七条本细则的解释权属于学校管理机构。

第十八条本细则自发布之日起实施。

以上为学校厨师管理制度细则，希望各位厨师能严格遵守，共同努力，为学校食堂的发展做出贡献。

厨师工作制度规章

厨师工作制度规章一、总则1.1 为了加强厨师队伍的管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本厨师工作制度规章。

1.2 本规章适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的厨师。

1.3 厨师应遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，尊重职业道德，做到文明、规范、安全、高效地开展烹饪工作。

二、个人卫生2.1 厨师必须保持良好的个人卫生，工作时间要求穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

2.2 厨师在上岗前必须进行手部清洁，并定期进行健康检查，持有有效健康证明。

2.3 厨师不得在厨房内吸烟、饮酒，不得食用或携带与烹饪无关的食品。

2.4 厨师在工作过程中，不得随意离开工作岗位，如有需要，应向上级请假。

三、食品卫生与安全3.1 厨师应严格按照食品卫生操作规程进行工作，确保食品安全。

3.2 厨师在处理食材时，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。

3.3 厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁和消毒，确保设备设施的正常运行。

3.4 厨师应妥善保存食材，定期检查库存，确保食材新鲜、合格。

3.5 厨师在烹饪过程中，应严格按照食谱和用量要求，确保菜品质量。

四、厨房管理4.1 厨师应遵守厨房纪律，按时上下班，坚守岗位，不得迟到早退。

4.2 厨师应保持厨房环境整洁，地面无油渍、水迹、卫生死角和杂物。

4.3 厨师应定期对冰箱、冷藏设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。

4.4 厨师应爱护厨房设备，发现设备故障，应及时报告上级并配合维修。

五、菜品质量5.1 厨师应根据客户需求和口味，创新菜品，提高菜品质量。

5.2 厨师应注重菜品的色、香、味、形、器等方面的搭配，提升菜品整体形象。

5.3 厨师应定期收集客户反馈，调整菜品口味，提高客户满意度。

六、团队合作与沟通6.1 厨师应团结协作，互相支持，共同提高烹饪水平。

6.2 厨师在工作中遇到问题，应及时与上级或同事沟通，寻求解决方案。

6.3 厨师应积极参与业务培训和学习，提高自身综合素质。

厨房厨师规章制度

厨房厨师规章制度
第一条，工作时间。

1. 厨师应按照工作安排的时间准时上岗，不得迟到早退。

2. 厨师应严格遵守工作时间，不得擅自离开工作岗位。

第二条，工作服装。

1. 厨师应穿着整洁、清洁的工作服装上岗工作，不得穿着拖鞋、短裤等不符合卫生标准的服装。

2. 厨师应佩戴帽子、口罩等防护用品，保持个人卫生。

第三条，食材处理。

1. 厨师应按照食材处理的标准操作，严格遵守食材的保存、加
工和烹饪规定，确保食材的新鲜和安全。

2. 厨师应严格按照食材配比和烹饪方法操作，不得随意更改菜
品配方。

第四条，卫生标准。

1. 厨师应保持工作环境的整洁和卫生，定期清洁厨房设备和工作台面。

2. 厨师应遵守食品安全和卫生标准，严格按照操作规程进行操作，不得出现食品污染和交叉污染。

第五条，工作纪律。

1. 厨师应遵守上级领导的工作安排，服从管理和指挥。

2. 厨师应保持良好的工作态度，不得在工作时间内进行私人活动和娱乐。

第六条，违规处理。

1. 对于违反厨房厨师规章制度的行为，将按照公司规定进行相应处理，包括扣发工资、停职甚至辞退。

2. 厨师应自觉遵守规章制度，不得有违规行为，否则将受到相应的处罚。

以上规章制度由厨房管理部门制定并执行，厨师应严格遵守，如有违反将受到相应的处理。

厨师工作制度规章范本

厨师工作制度规章范本一、总则1.1 为了规范厨师的工作行为，提高餐饮服务质量，保障食品安全，制定本制度。

1.2 厨师应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度。

1.3 厨师应尊重客户，尊重同事，保持良好的职业道德和工作态度。

二、工作时间和纪律2.1 厨师应按时上下班，工作时间坚守岗位，不得迟到早退。

2.2 厨师在工作期间，不得随意离开工作地点，特殊情况需提前向上级请假。

2.3 厨师在操作过程中，不得擅自离岗，不得私自调整班次。

2.4 厨师应按照餐厅规定的休息时间休息，不得在岗位上闲聊、打闹。

三、个人卫生3.1 厨师在上岗前，应进行个人卫生检查，确保身体无异味、无伤口。

3.2 厨师应按照餐厅规定穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。

3.3 厨师应定期修剪指甲，保持手指干净整洁。

3.4 厨师在工作期间，不得随意触摸食物，不得将口鼻眼等粘膜部位与食物接触。

3.5 厨师应按照餐厅规定进行定期体检，持有健康证明。

四、食品安全和卫生4.1 厨师应按照餐厅规定的食品加工流程和操作规范进行操作。

4.2 厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁和消毒，确保设备、工具干净卫生。

4.3 厨师应按照餐厅规定的食品储存条件储存食品，确保食品新鲜、安全。

4.4 厨师应定期检查食品原料，发现变质、过期等不合格食品原料应及时上报处理。

4.5 厨师应按照餐厅规定的食品加工标准进行加工，不得擅自调整食品的口味、份量等。

五、厨房管理5.1 厨师应按照餐厅规定的厨房卫生标准进行清洁，确保厨房卫生整洁。

5.2 厨师应妥善保管厨房设备、工具，不得私自带出厨房。

5.3 厨师应按照餐厅规定的能源使用标准使用水、电、油等能源，节约资源。

5.4 厨师应配合餐厅进行设备维护和保养，确保设备正常运行。

六、服务态度6.1 厨师应尊重客户，对待客户态度友好，耐心解答客户问题。

6.2 厨师应按照客户需求进行烹饪，确保食物质量。

6.3 厨师应在规定时间内完成烹饪，确保客户用餐体验。

厨师工作制度[大全5篇]

厨师工作制度[大全5篇]第一篇：厨师工作制度xxx有限公司厨师岗位职责及卫生制度一、厨师必须按时上班，履行签到，规定的时间段内准时开饭；二、进入厨房区域必须保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作；三、工作时间内，不得擅自离岗、串岗等，不做与工作无关的事；四、自觉维护保养厨房设备及用具，注意安全；五、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁；六、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；七、食物应在菜墩上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

八、计算当日当餐的人员用餐数量，杜绝浪费。

九、食物存放应当摆放合理有序，对于过期、腐烂的食物应及时作为垃圾处理，不能出现在饭菜当中。

xxx有限公司2014年6月17日第二篇：厨师工作制度厨师工作制度一、蔬菜烹调程序1.一洗二浸三烫四炒；2.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；3.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热10分钟。

4.幼儿主食不能出现硬、糊、生、幼儿难食等现象。

5.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

二、食品管理1.保证饭菜温度，饭菜、汤必须尝试过不烫嘴才可以拿到餐厅供幼儿食用。

2.按食谱做饭，不得随便更改食谱，特殊情况需经医生批准。

3.每餐饭菜要留样(各类食物各200克留样)备查，48小时后才能清倒4.注意食物质量（保质期），不能把变质食物给幼儿吃，以防幼儿食物中毒。

5.注意调节冰箱内的温度，确保食物的冷藏，每天抽查一次；6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时；7.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，使用熟食刀具、砧板时要用开水烫；8.食品存放严格做到生熟分开，避免交*污染；9.妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存在食品库房、食品加工和进餐场所。

学校饭堂厨师规则管理制度

第一章总则第一条为确保学校饭堂食品安全、卫生和营养均衡，提高饭菜质量，保障师生饮食健康，特制定本规则管理制度。

第二条本制度适用于学校饭堂全体厨师及其相关人员。

第三条饭堂厨师应严格遵守国家相关法律法规、食品安全标准和本制度规定，确保饭菜质量，提高服务质量。

第二章基本要求第四条饭堂厨师必须具备以下条件：1. 具有良好的道德品质，热爱本职工作，有较强的责任心和敬业精神；2. 具备相应的烹饪技能和专业知识，熟悉食品卫生知识；3. 持有有效的健康证明，身体健康，无传染性疾病。

第五条饭堂厨师应遵循以下原则：1. 质量第一，安全第一，以人为本；2. 诚信经营，公平公正，公开透明；3. 不断创新，提高烹饪技艺，丰富菜品种类。

第三章工作规范第六条饭堂厨师应按时上下班，不得迟到、早退，如因特殊原因需请假，需提前向主管申请。

第七条饭堂厨师应按照食谱要求，严格把控食材采购、加工、烹饪、配餐等各个环节，确保饭菜质量。

第八条饭堂厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁消毒，保持厨房环境整洁卫生。

第九条饭堂厨师应严格执行食品安全操作规范，防止食品污染和食物中毒事件发生。

第十条饭堂厨师应关心学生饮食需求，根据季节变化和学生口味调整菜品种类和口味。

第四章考核与奖惩第十一条学校饭堂将定期对厨师进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、饭菜质量等方面。

第十二条对考核优秀的厨师，给予表彰和奖励；对考核不合格的厨师，进行批评教育，情节严重的予以处罚。

第十三条饭堂厨师在工作中如有以下行为，一经发现，将严肃处理：1. 违反食品安全规定，造成食品安全事故；2. 拖延工期，影响饭菜供应；3. 贪污、挪用公款；4. 其他违反国家法律法规和学校规章制度的行为。

第五章附则第十四条本制度由学校饭堂管理办公室负责解释。

第十五条本制度自发布之日起施行。

第十六条本制度如有未尽事宜，由学校饭堂管理办公室负责修订。

饭店厨师管理制度

饭店厨师管理制度饭店厨师管理制度（精选11篇）饭店厨师管理制度篇1一、1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。

违反者罚款10元。

三、1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四、1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。

保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。

学校厨师管理制度

为保障学校食堂食品安全，提高烹饪水平，规范厨师行为，确保师生饮食健康，特制定本制度。

二、厨师资格要求
1.厨师须具备相关烹饪专业学历或经专业培训合格，持有国家规定的厨师资格证书。

2.厨师应具有良好的职业道德，热爱烹饪事业，有较强的责任心和服务意识。

3.厨师身体健康，无传染性疾病，持有有效健康证明。

三、厨师职责
1.严格遵守国家食品安全法律法规和学校食堂管理制度，确保食品安全。

2.按照烹饪工艺流程，规范操作，保证食品质量。

3.按时完成烹饪任务，保证食堂正常运营。

4.保持厨房环境卫生，定期进行清洁消毒。

5.积极配合食堂管理人员，完成上级领导交办的其他工作。

四、厨师管理
1.厨师实行持证上岗制度，未取得厨师资格证书者不得上岗。

2.厨师需参加学校举办的定期培训，提高烹饪技艺和管理水平。

3.厨师需定期参加健康检查，确保身体健康。

4.厨师需参加学校组织的烹饪比赛，提高烹饪技能。

5.厨师需遵守学校食堂的作息时间，按时上下班。

五、奖惩措施
1.对表现优秀、烹饪技艺高超的厨师，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，影响食品安全、造成不良后果的厨师，给予批评教育，情节严重的予以解聘。

3.厨师在工作中如有重大失误，造成严重后果的，依法追究其法律责任。

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由学校食堂管理部门负责解释。

3.学校食堂管理部门可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

食堂厨师节约管理制度

第一章总则第一条为了加强食堂厨师队伍的管理，提高厨师技艺，降低成本，确保食堂运营的效益，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂所有厨师及相关人员。

第三条本制度旨在通过规范厨师的操作流程，倡导节约用餐，提高食堂整体管理水平。

第二章节约用粮制度第四条厨师在备餐过程中，要合理规划食材用量，避免浪费。

第五条食材采购要精打细算，按需采购，减少库存积压。

第六条厨师在烹饪过程中，要控制火候，确保食物熟透，避免因烹饪不当造成的食物浪费。

第七条剩余食材要妥善处理，避免腐烂变质，提倡将剩余食材进行二次加工，变废为宝。

第三章节约用油制度第八条厨师在烹饪过程中，要合理使用食用油，避免油量过多。

第九条食用油应定期更换，保证油品质量，减少因油品老化造成的浪费。

第十条鼓励使用新型节能烹饪设备，降低能源消耗。

第四章节约用水制度第十一条厨师在备餐过程中，要合理使用水资源，避免浪费。

第十二条洗菜、洗米、洗碗等环节，要尽量节约用水，提倡使用节水型设备。

第十三条厨房地面、墙壁要保持清洁，防止因污垢堵塞管道造成水浪费。

第五章节约用气制度第十四条厨师在烹饪过程中，要合理使用天然气，避免浪费。

第十五条定期检查天然气管道、阀门等设备，确保设备安全、高效运行。

第十六条鼓励使用节能型烹饪设备，降低能源消耗。

第六章节约用电制度第十七条厨师在备餐过程中，要合理使用电力资源，避免浪费。

第十八条关闭不必要的照明、电器设备，节约用电。

第十九条定期检查厨房电器设备，确保设备安全、高效运行。

第七章节约用调料制度第二十条厨师在烹饪过程中，要合理使用调料，避免浪费。

第二十一条调料应按需采购，避免因过量采购造成的浪费。

第二十二条定期检查调料库存，及时清理过期调料，避免浪费。

第八章奖惩制度第二十三条对在节约管理工作中表现突出的厨师，给予表彰和奖励。

第二十四条对违反节约管理制度的厨师，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。

第九章附则第二十五条本制度自发布之日起施行。

厨师人员管理制度

厨师人员管理制度第一章总则为规范厨师人员管理工作，提高厨师人员素质和职业技能水平，保障食品安全，制定本制度。

第二章组织机构1. 厨师人员管理委员会：负责对厨师人员管理工作进行监督和指导，制定管理政策和措施；负责厨师人员的选拔、考核、奖惩等工作；负责组织开展厨师人员的培训和教育工作。

2. 厨师班子：包括主厨、副厨等职务，负责具体的菜肴烹饪工作，协调人员安排和工作进度。

主厨负责整体的食品制作工作，参与菜单的制定和原料的采购等。

第三章厨师人员的岗位设置和职责1. 主厨：负责菜肴制作工作的组织和安排，指导和管理副厨、厨师长、厨师等岗位人员的工作，带领团队完成每日的菜品制作任务。

2. 副厨：主要负责协助主厨进行菜肴制作工作，配合主厨安排工作，协调各个岗位之间的协作。

3. 厨师长：负责制定菜肴制作的工艺流程，对厨房工作进行统筹和安排，协调各项工作。

参与菜单的制定和原料的采购。

4. 厨师：按照厨师长的指示，配合完成具体的菜肴制作工作，保障菜品的质量和口味。

第四章厨师人员的选拔和培训1. 厨师人员的选拔：通过面试、试岗等方式，选择合适的人才进入厨房工作岗位。

要求具有一定的菜肴制作经验和技能，具备一定的食品安全和卫生知识。

2. 厨师人员的培训：定期开展厨师人员的培训，包括菜肴制作技能的提升、食品安全和卫生知识的学习等，提高厨师人员的整体素质和职业技能。

第五章厨师人员的考核和奖惩1. 厨师人员的考核：定期对厨师人员进行综合素质和技能的考核，根据考核结果进行奖惩并建立档案。

2. 厨师人员的奖惩：对于表现优秀的厨师，进行奖励和激励；对于工作不认真或存在违规行为的厨师，给予相应的处罚和教育。

第六章厨师人员的管理政策1. 工作时间：厨师人员根据工作需要进行轮班制度，按照岗位要求提前准备工作并按时上岗。

2. 工作纪律：严格要求厨师人员服从管理，遵守工作纪律，保证食品的安全和卫生。

3. 保密制度：厨师人员要求保密工作中的商业机密和客户信息，不得泄露和传播。

员工食堂厨师考勤管理制度

一、目的为规范员工食堂厨师的工作秩序，提高食堂管理效率，确保食堂的正常运营，特制定本考勤管理制度。

二、适用范围本制度适用于食堂所有厨师。

三、考勤原则1. 厨师应遵守国家劳动法律法规，按时上下班。

2. 厨师应保持良好的工作态度，积极参与食堂工作。

3. 厨师考勤实行打卡制度，不得代打卡、串岗。

4. 厨师应主动参加食堂组织的各项培训和学习活动。

四、考勤制度1. 上下班时间厨师上班时间为：早上7:30至12:00，下午12:00至18:00。

特殊情况需提前请假。

2. 考勤打卡厨师需在规定时间内打卡，上下班打卡时间不得超过规定时间5分钟。

如有特殊情况，需提前向食堂管理人员请假。

3. 请假制度厨师请假需提前向食堂管理人员提出申请，经批准后方可离岗。

请假类型包括事假、病假、年假等。

请假期间，厨师应按实际出勤天数扣除相应工资。

4. 迟到、早退、旷工（1）迟到：迟到超过5分钟未打卡，视为迟到。

迟到1次扣除半天工资，连续迟到3次，给予警告；连续迟到5次，解除劳动合同。

（2）早退：早退超过5分钟未打卡，视为早退。

早退1次扣除半天工资，连续早退3次，给予警告；连续早退5次，解除劳动合同。

（3）旷工：未按时报到且未请假，视为旷工。

旷工1天扣除1天工资，连续旷工3天，解除劳动合同。

5. 特殊情况处理（1）因特殊情况（如家庭紧急情况、突发疾病等）无法按时打卡，需在24小时内向食堂管理人员说明情况，并提交相关证明材料。

（2）因工作原因需要加班，需提前向食堂管理人员申请，经批准后方可加班。

加班工资按国家规定执行。

五、奖惩措施1. 凡连续3个月无迟到、早退、旷工记录的厨师，给予表扬，并给予一定的物质奖励。

2. 凡有迟到、早退、旷工行为的厨师，根据情节轻重，给予警告、罚款等处罚。

3. 对表现突出的厨师，给予晋升、加薪等激励措施。

六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释和执行。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可由食堂管理人员根据实际情况进行调整。

对食堂厨师的管理制度

一、总则
为了规范食堂厨师的管理，提高食堂饭菜质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、厨师招聘与培训
1. 食堂厨师招聘应遵循公开、公平、公正的原则，严格按照岗位要求选拔具备相应技能和素质的人员。

2. 新入职厨师需参加食堂厨师培训，培训内容包括食品安全知识、烹饪技术、服务礼仪等，培训合格后方可上岗。

3. 食堂厨师应定期参加业务培训，提高烹饪技能和服务水平。

三、厨师职责
1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材新鲜、卫生，符合食品安全标准。

2. 严格执行烹饪操作规程，保证饭菜质量，做到色、香、味、形俱佳。

3. 服从食堂管理，按时到岗，认真履行岗位职责，确保食堂正常运转。

4. 主动与食堂其他员工沟通协作，共同提高食堂服务质量。

5. 遵守职业道德，诚实守信，廉洁自律，不得索要、收受师生员工财物。

四、食堂厨师考核与奖惩
1. 食堂厨师考核分为月度考核和年度考核，考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全等方面。

2. 对考核优秀的厨师给予表彰和奖励，对考核不合格的厨师进行批评教育，并视情况给予警告、记过等处分。

3. 食堂厨师有下列情况之一的，予以辞退：
（1）严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的；
（2）严重违反食堂管理制度，造成严重后果的；
（3）严重违反职业道德，损害食堂声誉的。

五、附则
1. 本制度由食堂管理办公室负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

后厨管理规章制度（4篇）

后厨管理规章制度第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。

第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。

第二章工作职责第四条后厨工作人员应具备良好的职业道德和工作素质，尊重上级和同事，服从工作安排和指挥，勤奋工作，保证工作质量。

第五条后厨工作人员应按照上级的安排，认真完成工作任务，确保菜品制作的质量、卫生和安全。

第六条后厨工作人员应遵守食品卫生法规和操作规程，严格遵守食品安全操作规范，做好食品的质量控制和检验工作。

第七条后厨工作人员应做好自己的个人卫生，严格按照卫生要求穿戴工作服和工作鞋，保持清洁整洁的工作环境。

第八条后厨工作人员应做好食材的采购与保管，确保食材的新鲜和安全。

第三章工作纪律第九条后厨工作人员应按时上班，不迟到、早退和缺勤，必须经过上级批准方可请假。

第十条后厨工作人员应保证工作期间不聊天、打闹或做与工作无关的事情，严禁在工作现场吸烟或喧哗。

第十一条后厨工作人员应保持工作现场整洁，不得随地乱扔垃圾或将工作场所弄脏，确保厨房的清洁和卫生。

第十二条后厨工作人员应保证工作期间不私自吃食材或者使用食材做自己的私人食品。

第十三条后厨工作人员应保守公司的商业秘密，不得私自泄露公司的经营信息或与外部人员讨论公司的机密事务。

第四章工作安全第十四条后厨工作人员应遵守工作安全制度，正确使用和携带个人防护用品，确保工作期间的人身安全。

第十五条后厨工作人员应正确使用厨房设备和工具，保证工作过程中不发生意外事故。

第十六条后厨工作人员应遵守用电安全规定，正确使用电器设备，严禁私自调整电器设备的工作参数。

第十七条后厨工作人员应做好防火工作，注意保持厨房的通风和灭火设备的完好，并及时清理和堆放易燃物品。

第五章处理纠纷第十八条后厨工作人员在工作中如有纠纷，应该首先通过沟通和协商解决，如不能协商解决，可向上级领导或人事部门提出申诉。

公司食堂厨师管理制度

第一章总则第一条为确保公司食堂食品安全、提高服务质量，保障员工身心健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂所有厨师及其相关工作人员。

第三条厨师应严格遵守国家有关食品安全法律法规和公司各项规章制度，确保食堂的饭菜质量和服务水平。

第二章厨师职责第四条厨师应具备以下基本职责：1. 负责食堂的日常烹饪工作，确保饭菜质量符合标准；2. 按时完成烹饪任务，保证员工按时就餐；3. 严格执行食品卫生操作规程，确保食品卫生安全；4. 参与食堂的菜品研发和改进，不断提高菜品质量；5. 配合食堂管理人员做好食材采购、储存、加工等工作；6. 积极参与食堂的培训、学习和交流，不断提高自身技能。

第三章厨师行为规范第五条厨师应遵守以下行为规范：1. 仪表整洁，工作服干净，头发不留长，不得留指甲；2. 严格执行食品卫生操作规程，保持厨房环境卫生；3. 食材加工过程中，注意刀工、火候，确保菜品质量；4. 不得在工作时间吸烟、喝酒、打闹；5. 不得将私人用品带入厨房，不得在厨房内私自带人；6. 不得浪费食材，合理控制成本；7. 不得泄露公司食堂的财务信息、菜品配方等商业秘密。

第四章厨师考核与奖惩第六条厨师考核分为以下方面：1. 食材加工与烹饪技能；2. 食品卫生与安全；3. 服务态度与团队协作；4. 工作纪律与行为规范。

第七条对表现优秀的厨师，给予以下奖励：1. 评为“优秀厨师”；2. 提拔为高级厨师；3. 增加奖金、补贴等。

第八条对违反本制度的厨师，给予以下处罚：1. 警告；2. 记过；3. 降职、解聘。

第五章附则第九条本制度由公司食堂管理部门负责解释。

第十条本制度自发布之日起实施。

（注：本制度可根据公司实际情况进行调整。

）。

厨师班级管理制度

厨师班级管理制度一、班级组织管理1. 班级构成：每个厨师班级由一名主厨师负责，主厨师辅助着一定数量的副厨师，根据班级规模可以有深厨师、学徒厨师等不同级别的厨师。

2. 班级组织结构：班级内部设立主厨师室，用于主厨师处理班级事务及管理工作。

副厨师通过主厨师室与主厨师联系，协助主厨师完成班级的各项工作。

3. 班级任务分工：班级内各厨师的职责划分明确，主厨师主要负责班级整体管理和指导工作，副厨师协助主厨师完成各项任务，深厨师和学徒厨师则根据自身实际情况承担相应的工作职责。

二、班级纪律管理1. 行为规范：厨师班级要求全体厨师员工遵守班级规章制度，保持良好的职业操守和道德品质。

不能迟到早退，不能私自离开工作岗位，不能擅自调整菜谱或制作工艺等。

2. 工作纪律：每位厨师员工都要严格遵守工作纪律，按照班级规定完成各项工作任务，不得拖延或推卸责任。

必须保持工作间整洁，严格按照要求生产，确保出品质量。

3. 禁止行为：禁止在厨师班级内携带违禁物品，禁止在生产过程中使用违规食材或调味料，禁止私自外卖食品，禁止私自调整菜谱等。

严禁使用不卫生的厨具和厨房设备，必须保持厨师班级的清洁卫生。

三、班级培训管理1. 岗位培训：厨师班级要为新进厨师进行系统的岗位培训，包括食材辨识、厨房用具操作、食物卫生、菜肴制作等技能培训，确保新员工尽快融入班级工作。

2. 技能提升：对于在职的厨师员工，厨师班级要不定期组织各种技能培训和学习交流活动，提升员工的专业技能和创作能力。

3. 培训考核：厨师班级要设立培训考核机制，评定员工的学习成绩和工作表现，给予相应的奖励或惩罚，对表现优秀的员工进行职称评定和晋升。

四、班级安全管理1. 食品安全：厨师班级要加强食品安全管理，保证食材新鲜、清洁无污染，严格按照食品加工卫生标准进行操作，确保食品无虞。

2. 厨具安全：厨师班级要定期检查和维护厨房设备，确保厨具和用具的正常运转，防止因设备损坏导致事故发生。

3. 火灾防范：对于液化气使用及明火燃烧的厨房，厨师班级要加强火灾防范意识培训，确保员工掌握灭火器和安全逃生知识。