厨房厨师规章制度
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
厨房内部工作管理规章制度7篇
厨房内部工作管理规章制度7篇厨房内部工作管理规章制度精选篇1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、安全意识1. 厨师必须时刻保持高度的安全意识，注意个人和他人的安全。
2. 每名厨师在工作前必须检查自己所使用的厨具和设备是否安全可靠，如有问题应及时报告维修。
3. 使用刀具时，必须注意刀的锋利程度，使用时要保持专注，并确保其他人员的安全。
4. 在使用火源或热能设备时，必须遵守相应的操作规程，防止火灾和烫伤事故的发生。
5. 擅自更改或修理厨房设备是禁止的，如有需要请向上级主管申请。
二、厨房整洁与卫生1. 厨师必须保持个人卫生，穿戴整齐，注意保持清洁。
2. 在厨房工作期间，必须定期清洁工作台、切菜板等工作区域，确保食品安全。
3. 使用完厨具和餐具后应及时清洗，并妥善存放，防止交叉污染的发生。
4. 厨师必须按照食品储存时限，及时处理过期食材，避免食品变质引发食物中毒。
5. 厨师必须遵守垃圾分类制度，将厨房垃圾分类投放到相应的垃圾桶中。
三、食品安全1. 厨师必须按照食品加工质量和安全标准进行操作，确保食物的质量安全。
2. 食材的采购必须严格把关，确保食材的新鲜度和安全性。
3. 处理食材时，厨师必须洗净手部，使用洁净的切菜板和刀具，避免交叉污染。
4. 烹饪时，必须加热至适当温度，确保食物的杀菌效果，杜绝食物中毒的发生。
5. 厨师需要对食品残余物进行妥善处理，保持食品加工环境的清洁和卫生。
四、团队合作1. 厨师之间必须相互配合，共同完成工作任务。
2. 在厨房内部必须保持良好的沟通和协作，及时解决问题，提高工作效率。
3. 如有需要，厨师应进行有效的分工，确保各项工作有条不乱地进行。
4. 团队成员之间要相互尊重，遵从上级安排，并积极帮助和支持彼此。
五、违规与处罚1. 违反厨房厨师规章制度的行为，一经发现，将会受到相应的纪律处分。
2. 针对严重的违规行为，将会进行必要的调查和处理，情节严重者将会予以开除。
3. 违规行为包括但不限于：违反安全规定、疏忽大意、偷懒怠工、食材浪费、顶风违纪等。
4. 处罚措施将会根据违规行为严重程度进行判断，包括口头警告、书面警告、停职、开除等。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
为了保证餐厅的食品安全和服务质量，制定本规章制度，所有厨师必须遵守。
一、厨师的着装要求
1. 厨师必须穿戴整洁的厨师服，不得穿着拖鞋、凉鞋等不符合卫生要求的鞋子。
2. 厨师必须戴着帽子或头巾，以防止头发掉落到食品中。
3. 厨师必须戴着手套，以防止手部污染食品。
二、厨房卫生要求
1. 厨房必须保持干净整洁，不得有垃圾、食品残渣等杂物。
2. 厨房必须定期进行消毒，以保证食品安全。
3. 厨房必须保持通风良好，以防止油烟积聚。
三、食品加工要求
1. 厨师必须按照食品加工流程进行操作，不得随意更改。
2. 厨师必须按照食品加工要求进行食材的处理和烹饪，不得使用过期食材。
3. 厨师必须按照食品加工要求进行食品的保存和储存，不得将食品放置在不符合卫生要求的地方。
四、厨师的行为要求
1. 厨师必须保持良好的工作态度，不得在工作中吸烟、喝酒等不良
行为。
2. 厨师必须保持良好的职业操守，不得泄露客人的隐私信息。
3. 厨师必须保持良好的团队合作精神，不得与同事发生争执和冲突。
五、违规处理
1. 对于违反本规章制度的厨师，将视情节轻重给予相应的处罚，包
括口头警告、书面警告、罚款、停职、开除等。
2. 对于因违反本规章制度导致的食品安全事故，将依法追究相关责
任人的法律责任。
六、结束语
本规章制度是为了保证餐厅的食品安全和服务质量，所有厨师必须
遵守。
希望所有厨师能够认真遵守本规章制度，为餐厅的发展做出贡献。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、食品安全管理为了确保食品的安全和卫生，厨房厨师需严格遵守以下规定：1. 食材的采购应从合法、正规的供应商购买，确保食材的质量和卫生。
2. 食材应储存于干燥、通风、无异味的地方，避免与有毒物品接触。
3. 所有食材和成品食品应保持在合适的温度下，以防止细菌滋生。
4. 厨房内的厨具和设备应保持清洁，并定期进行消毒。
5. 厨房厨师必须保持良好的个人卫生，包括洗手、穿戴干净的厨师服和戴上帽子等。
二、工作场所安全为了保障厨房的工作场所安全和工作人员的身体健康，以下规定需严格执行：1. 确保通风设施良好，排除空气污染和异味。
2. 维护厨房的整洁和有序，并保持通道畅通。
3. 所有厨房设备和电器必须符合安全标准，并经过定期检查和维修。
4. 火源禁止靠近易燃物品，并配备灭火器等紧急灭火设备。
5. 厨房内禁止吸烟，严禁酒后工作。
三、工作纪律良好的工作纪律是确保厨房工作高效和安全的关键，以下规定需严格遵守：1. 准时上班，不迟到、早退或无故缺席。
如有特殊情况需事先请假。
2. 工作时需集中注意力，严禁带来个人物品或进行与工作无关的活动。
3. 遵守岗位职责和流程，确保订单的准时完成，食品的质量和口感符合标准。
4. 与团队成员保持良好的合作关系，积极沟通和协作，共同完成工作目标。
四、知识和技能培训为了提升厨房厨师的专业水平，以下规定需严格执行：1. 新员工需接受必要的培训，包括操作规程、食品安全知识和应急处理等。
2. 定期组织培训课程，提升员工的专业技能和厨艺水平。
3. 鼓励员工参加行业内的培训和学术交流活动，不断更新知识和技能。
五、违规处理对于违反上述规章制度的行为，将采取相应的处罚措施：1. 首次违规者，将进行口头警告，并记录相关情况。
2. 多次违规者，将进行书面警告，并进行相应的学习和培训。
3. 严重违规者，将进行停职检查或解雇处理。
六、制度的沟通和执行为了确保规章制度的有效执行，并保持厨房工作的高效性，以下措施将采取：1. 新员工入职前将接受规章制度的培训，以确保对制度的理解和合规操作。
餐厅厨房规章制度(3篇)
餐厅厨房规章制度1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。
2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。
3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。
4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。
6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。
7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。
做到安全、节约按规定操作。
8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。
一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。
一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
二、食品供应制度1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。
2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。
5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为____小时，数量为____克。
6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为____分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
三、食品留样制度1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。
2.每种荤菜留样不少于____克，留样时间为____小时。
3.留样菜应由专用容器盛装。
四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。
2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。
3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。
掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度1为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和酒店形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚;二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款;三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天，违者处以罚款;四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款;五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生;七、按照酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款;八、私人用品不能带入厨房，爱护酒店一切财产，损坏物品则相应赔偿;九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品)，如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款;十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款;十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作;总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;，没有警告;十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作)，以免发生意外，否则追究当事人责任;十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作(班次交接本)。
未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。
大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
为了规范厨房工作秩序，保障食品安全和厨师个人安全，制定以下规章制度：
一、工作服着装规定。
1. 厨师必须穿着整洁、干净的厨师服，头发必须用帽子或者头巾遮盖，以防止头发掉落到食品中。
2. 穿戴干净的厨师鞋，不得穿拖鞋或者赤脚在厨房内工作。
二、个人卫生规定。
1. 厨师在工作前必须洗手，并在工作过程中保持双手清洁。
2. 厨师在工作时禁止吸烟、喝酒，不得患有传染病或者感冒等疾病。
三、食品安全规定。
1. 厨师在工作时必须严格按照食品安全操作规程进行操作，保证食品的卫生安全。
2. 对于易腐烂的食材，必须按照规定时间进行处理，不得使用已过期的食材。
四、工作流程规定。
1. 厨师必须按照工作流程进行操作，不得擅自改变食品制作方法。
2. 厨师在加工食品时必须注意食品的质量和口感，确保食品的味道和口感符合要求。
五、设备使用规定。
1. 厨师在使用厨房设备时必须按照操作规程进行操作，不得私自更改设备设置。
2. 使用完毕后，必须对设备进行清洁和消毒，保证设备的卫生安全。
六、应急处理规定。
1. 厨师在发现食品安全问题时，必须及时上报，配合相关部门
进行处理。
2. 在发生火灾、漏气等紧急情况时，必须迅速采取适当的措施，保障自己和他人的安全。
七、违规处理规定。
1. 对于违反规章制度的厨师，将按照公司规定进行相应的处罚，严重者将予以开除。
2. 对于因违规操作导致食品安全问题的，将追究相关责任人的
法律责任。
以上规章制度自颁布之日起生效，厨师必须严格遵守，如有违反，将受到相应的处罚。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、厨房考勤制度1、厨房工作人员必须按时上下班，不得迟到早退。
每天上班前和下班后需要进行签到和签退，如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请，并填写请假申请表。
2、工作时间内，厨师应坚守工作岗位，不得擅自离岗、串岗。
如因工作需要离开厨房，应向同事或上级主管说明去向和预计返回时间。
3、厨师在工作时间内应保持良好的工作状态，不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或做与工作无关的事情。
二、厨房卫生制度1、厨师必须保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
2、厨房环境应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。
垃圾桶应及时清理，垃圾不得溢出。
3、厨房设备和餐具应定期清洗和消毒，确保干净卫生。
炉灶、蒸锅、烤箱、水槽等设备使用后应立即清洗，刀具、案板、餐具等应经过消毒处理后存放。
4、食品加工过程应严格遵守卫生标准，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
加工后的食品应及时冷藏或保鲜，防止变质。
三、厨房安全制度1、厨师应熟悉厨房设备的使用方法和操作规程，严禁违规操作。
在使用电器设备、炉灶、刀具等工具时，应注意安全，防止发生意外事故。
2、厨房内应配备必要的消防设备，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护。
厨师应熟悉消防设备的使用方法，在发生火灾时能够迅速采取措施进行扑救。
3、厨房内严禁存放易燃易爆物品，如酒精、煤气罐等。
如需要使用易燃物品，应严格遵守安全规定，并妥善保管。
4、下班前，厨师应关闭所有电器设备、炉灶、门窗等，确保厨房安全。
四、食品采购与储存制度1、采购食品应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应查看食品的生产日期、保质期、食品标签等，严禁采购变质、过期、假冒伪劣的食品。
2、食品储存应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、干湿分开。
易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，干货应存放于干燥通风处。
3、仓库应定期清理，保持整洁卫生。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
一、工作时间。
1. 厨师应按照工作安排准时上班，不得迟到早退。
2. 工作时间内应严格遵守工作岗位，不得私自离开工作区域。
二、工作服装。
1. 厨师应穿着整洁、统一的工作服装，不得穿着拖鞋、短裤等不符合卫生要求的服装。
2. 厨师应佩戴头套、口罩等防护用品，确保食品卫生安全。
三、食品安全。
1. 厨师在操作食品时应严格遵守食品安全操作规程，不得将未经加工的生食品与熟食品混合。
2. 厨师应保持个人卫生，洗手后方可接触食品，不得患有传染
病时从事食品加工工作。
四、设备使用。
1. 厨师在使用厨房设备时应按照操作规程进行操作，不得私自
拆卸、调整设备。
2. 使用完毕后应及时清洁、消毒设备，保持设备的整洁卫生。
五、厨房卫生。
1. 厨师应每日对厨房进行彻底清洁，包括地面、操作台、油烟
机等设施。
2. 厨师应定期清理食品储存区域，确保食品存储的卫生安全。
六、食材采购。
1. 厨师在采购食材时应选择新鲜、优质的食材，不得购买过期、变质的食材。
2. 厨师应合理安排食材的存储位置，保持食材的新鲜度和卫生
安全。
七、违规处理。
1. 对于违反规章制度的厨师，将按照公司规定进行相应的处罚，包括警告、罚款、停职等处理。
2. 对于严重违规行为，将立即解除劳动合同，追究法律责任。
以上规章制度为本厨房厨师必须遵守的基本规定，希望各位厨
师严格遵守，共同维护厨房的卫生安全，保障食品质量。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
第一条，工作服装。
1.1 厨师在工作期间必须穿着整洁的厨师服装，包括厨师帽、
厨师服和厨师裤。
1.2 厨师服装应定期清洗和更换，保持清洁卫生。
第二条，个人卫生。
2.1 厨师在工作前必须进行手部卫生，包括洗手和消毒。
2.2 厨师在工作期间不得随意触摸头发、脸部或其他身体部位，以免影响食品卫生。
第三条，食品安全。
3.1 厨师在制作食品时必须遵循食品安全规定，包括食材清洗、加工和储存。
3.2 厨师在工作期间不得将食品放置在不洁净的地方，确保食品安全。
第四条，工作流程。
4.1 厨师在工作期间必须遵守工作流程，按照菜单和食谱要求进行烹饪和加工。
4.2 厨师在工作中不得擅自改变菜品配方或制作方法，以免影响食品质量。
第五条，设备使用。
5.1 厨师在使用厨房设备时必须按照操作规程进行操作，确保设备安全和正常运行。
5.2 厨师在使用完毕后，需对设备进行清洁和维护，保持设备的整洁和良好状态。
第六条，工作纪律。
6.1 厨师在工作期间必须遵守工作纪律，不得迟到早退，不得
私自离开工作岗位。
6.2 厨师需与同事和其他部门保持良好的合作和沟通，确保工作顺利进行。
第七条，违规处理。
7.1 厨师如有违反以上规章制度的行为，将受到相应的纪律处罚，包括警告、停职甚至解雇。
7.2 厨师如发现其他同事违反规章制度，应及时向主管部门报告，共同维护厨房秩序和食品安全。
以上规章制度自颁布之日起生效，所有厨师必须严格遵守，如有违反将受到相应处罚。
厨师工作的各项规章制度
厨师工作的各项规章制度一、工作时间1. 厨师应该按照规定的上班时间准时到岗，并在下班时间准时离岗。
2. 若有特殊情况需要调整工作时间，需要提前向领导汇报并获得批准。
二、工作服装1. 厨师在工作时应穿着专业厨师服装，包括厨师帽、厨师服、厨师裤等。
2. 工作服装应该保持清洁整洁，每天上班前要进行换洗并整理。
三、食品安全1. 厨师在制作食物时，必须保持个人卫生，包括洗手、戴口罩等。
2. 食材应该经过严格检查和清洗，确保食品质量和安全。
3. 制作过程中，需要注意食材的保质期和储存方法，避免使用过期食材或存放方式不当导致食品腐败。
4. 厨师必须遵守食品加工卫生法规，不得随意添加或更换食材。
四、工作态度1. 厨师要认真对待工作，严格按照工作流程和要求操作。
2. 对待同事要友善和尊重，合作默契，避免发生冲突和误解。
3. 遇到问题要及时向领导汇报，不得私自处理或掩饰。
五、设备使用1. 厨师在使用厨房设备时，需按照操作规程使用，避免操作失误或不当导致设备损坏或事故发生。
2. 对设备要进行定期检查和维护，确保设备正常运转。
3. 使用完毕的设备要及时清洁和归位，保持厨房整洁。
六、饭点安排1. 厨师需要按照排班安排履行自己的工作职责，保证每餐时间准时供应食物。
2. 在忙碌时要协调好工作流程，确保餐厅能够高效运作。
3. 在低峰期要做好食材的准备和加工工作，提高工作效率。
七、岗位转换1. 厨师需要根据工作需要，随时准备转换岗位或辅助其他工作。
2. 在岗位转换时需认真学习新的工作要求和流程，保证工作质量。
总结：以上是厨师工作中常见的各项规章制度，只有严格遵守规定，才能保证食品安全和工作效率。
希望每位厨师都能严格执行规章制度，做好自己的本职工作，为食客提供安全美味的食品。
厨师工作制度规章范本
厨师工作制度规章范本一、总则1.1 为了规范厨师的工作行为，提高餐饮服务质量，保障食品安全，制定本制度。
1.2 厨师应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度。
1.3 厨师应尊重客户，尊重同事，保持良好的职业道德和工作态度。
二、工作时间和纪律2.1 厨师应按时上下班，工作时间坚守岗位，不得迟到早退。
2.2 厨师在工作期间，不得随意离开工作地点，特殊情况需提前向上级请假。
2.3 厨师在操作过程中，不得擅自离岗，不得私自调整班次。
2.4 厨师应按照餐厅规定的休息时间休息，不得在岗位上闲聊、打闹。
三、个人卫生3.1 厨师在上岗前，应进行个人卫生检查，确保身体无异味、无伤口。
3.2 厨师应按照餐厅规定穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。
3.3 厨师应定期修剪指甲，保持手指干净整洁。
3.4 厨师在工作期间，不得随意触摸食物，不得将口鼻眼等粘膜部位与食物接触。
3.5 厨师应按照餐厅规定进行定期体检，持有健康证明。
四、食品安全和卫生4.1 厨师应按照餐厅规定的食品加工流程和操作规范进行操作。
4.2 厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁和消毒，确保设备、工具干净卫生。
4.3 厨师应按照餐厅规定的食品储存条件储存食品，确保食品新鲜、安全。
4.4 厨师应定期检查食品原料，发现变质、过期等不合格食品原料应及时上报处理。
4.5 厨师应按照餐厅规定的食品加工标准进行加工，不得擅自调整食品的口味、份量等。
五、厨房管理5.1 厨师应按照餐厅规定的厨房卫生标准进行清洁，确保厨房卫生整洁。
5.2 厨师应妥善保管厨房设备、工具，不得私自带出厨房。
5.3 厨师应按照餐厅规定的能源使用标准使用水、电、油等能源，节约资源。
5.4 厨师应配合餐厅进行设备维护和保养，确保设备正常运行。
六、服务态度6.1 厨师应尊重客户，对待客户态度友好，耐心解答客户问题。
6.2 厨师应按照客户需求进行烹饪，确保食物质量。
6.3 厨师应在规定时间内完成烹饪，确保客户用餐体验。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、厨房工作纪律1、厨师应按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向厨房主管申请，并办理好请假手续。
2、工作期间应保持专注，不得在厨房内吸烟、饮酒、嚼槟榔或吃具有严重异味的食物。
3、严禁在厨房内嬉戏打闹、大声喧哗，确保工作环境的安静与有序。
4、爱护厨房设备和工具，不得故意损坏或滥用。
如发现设备故障或损坏，应及时报告给维修人员进行维修。
二、食品安全与卫生1、厨师必须严格遵守食品安全法规，确保所烹饪的食物符合卫生标准。
2、保持个人卫生，工作时应穿戴干净的厨师服、帽子和口罩，勤洗手、勤剪指甲。
3、对食材进行严格的挑选和清洗，确保食材新鲜、无变质、无异味。
4、生熟食品应分开存放和加工，避免交叉污染。
5、厨房用具和餐具应定期消毒，保持厨房环境的清洁卫生，做到无油污、无杂物、无蟑螂、无老鼠。
6、剩余食材和食品应妥善保存，严格按照食品保存的要求进行存放。
三、食材采购与管理1、根据餐厅的营业情况和菜品需求，合理制定食材采购计划，避免浪费和积压。
2、采购食材时，应选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。
3、对采购回来的食材进行严格的验收，检查食材的数量、质量、新鲜度等。
4、严格控制食材的库存，定期盘点，防止食材过期或变质。
四、菜品制作与创新1、按照标准的菜谱和烹饪方法进行菜品制作，确保菜品口味的稳定性和一致性。
2、不断提高烹饪技术，努力创新菜品，为顾客提供更多美味的选择。
3、注意菜品的色香味形，做到美观、可口、营养均衡。
4、控制好菜品的份量和成本，避免浪费和不必要的损耗。
五、厨房设备使用与维护1、熟悉厨房各种设备的操作方法和使用规程，正确使用设备。
2、定期对设备进行维护和保养，如清洁、加油、检查零部件等，确保设备的正常运行。
3、在使用设备过程中，如发现异常情况应立即停止使用，并及时报告给维修人员进行处理。
六、团队协作与沟通1、厨师之间应相互尊重、相互协作，共同完成厨房的工作任务。
2、及时与厨房主管、服务员等沟通，了解顾客的需求和反馈，不断改进菜品和服务。
厨房人员管理规章制度(13篇)
厨房人员管理规章制度（13篇）厨房人员管理规章制度（通用13篇）厨房人员管理规章制度篇1为确保厨房在收市后，部分客人的.特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。
第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进厨房人员管理规章制度篇2第一条、用火用电不离人，并做到先检查后使用。
不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。
第二条、换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。
第三条、刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。
第四条、各种原料要放置稳固，不按要求堆放的`，造成损失由当事人承担。
第五条、热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。
第六条、通道、过道必须随时保持畅通无阻。
第七条、清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。
第八条、厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。
厨房人员管理规章制度篇3一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
饭店厨师管理制度
饭店厨师管理制度饭店厨师管理制度（精选11篇）饭店厨师管理制度篇1一、1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
三、1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
后厨规章制度管理规范(7篇)
后厨规章制度管理规范(7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。
下面是由小编给大家带来的后厨规章制度管理规范7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理规范篇1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的`健康和安全。
厨房员工日常管理制度规章7篇
厨房员工日常管理制度规章7篇厨房员工日常管理制度规章篇1为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
第一条，工作时间。
1. 厨师应按照规定的工作时间出勤，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报并得到批准。
第二条，工作服装。
1. 厨师应穿着整洁的厨师服和帽子，不得穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合卫生要求的服装。
第三条，个人卫生。
1. 厨师应保持个人卫生，包括洗手、修剪干净指甲、不得擦鼻涕、咳嗽等行为，以确保食品卫生安全。
第四条，食材使用。
1. 厨师在使用食材时应按照食谱要求进行，不得私自更换或减少食材，确保食品质量和口感。
第五条，厨房清洁。
1. 厨师应在工作结束后清洁工作台、刀具、锅具等厨房设备，
并保持整洁。
第六条，食品安全。
1. 厨师应按照食品安全规定进行操作，保持食品新鲜、不受污染，确保食品安全。
第七条，工作纪律。
1. 厨师应遵守工作纪律，不得在工作中私自吃喝、聊天、玩手
机等影响工作效率的行为。
第八条，安全防护。
1. 厨师在工作中应注意安全防护，使用刀具时需戴好防护手套，避免发生意外伤害。
第九条，违规处理。
1. 对于违反厨房厨师规章制度的行为，将按照公司规定进行处理，包括扣发工资、停职、甚至解雇。
以上规章制度为厨房厨师工作基本准则，希望各位厨师严格遵守，共同维护厨房工作秩序和食品安全。
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厨房厨师规章制度
篇一：厨房管理制度
厨师及食堂管理员制度
为加强对食堂及工作人员管理，更好地为公司服务，对食堂及工作人员管理做如下规定：
l、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员进行管理，职责上墙、制度上墙。
负责食堂采购和食堂帐务，协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务。
2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口，每周菜谱不重样，做好职工一日三餐。
3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购，厨师验收。
实行管理员与厨师互相监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。
生熟制品必须分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。
4、厨师要定期体检，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤洗手。
在操作间时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。
5、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。
妥善保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费，不开小灶。
6、餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗，保证操作间、
餐厅、炊具、餐具整洁卫生。
下班后锁好门窗。
7、食堂工作人员要搞好环境卫生，做到操作间、餐厅无鼠，无蝇、无污物。
坚持两天一小扫，一周一大扫。
1
8、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免浪费。
9、管理员月底要对食堂进行盘点，确保食堂收支平衡，实行帐目公开。
10、厨师和食堂管理员应积极完成公司领导的指示。
厨师意见：
食堂管理员意见：
工厂负责人意见：
总经理意见：
2年月年月年月年月日日日日
篇二：厨房管理规章制度
厨房管理规章制度
一、厨房考勤制度
1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。
一月内迟到三次以上者扣发工资100元。
旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工
资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
二、厨房着装制度
1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
三、厨房卫生管理制度
1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。
2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
5生熟要分开存放，防止串味。
6不得在工作场所吸烟。
7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如
由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长
顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。
9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元
10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元
四、食品原料管理与验收制度
1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原
则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
3未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料须经批准。
5严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
6验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。
7验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。
由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长
五、厨房日常工作检查制度
1各项内容的检查可分别进行或同时进行：
卫生检查：每日一次。
设备安全检查：每天一次，包括设备使用、维护安全工作;出品制度、质量及速度;
2属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚50元。
3对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退，处罚100元。
4检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房日常管理制度
1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指
示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除，扣除工资200元。
2每日上岗前，换好工作服，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
4不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制
度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理，罚款20-50元。
由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长
5爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
6发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理，罚款200元。
7。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门。
8厨房菜品，做到色、香、味、造型、都符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任，罚款20元。
9厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
10砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）罚款20元。
11砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。
如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
12打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备。