厨房管理规章制度
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
厨房管理规章制度(精选10篇)
厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
厨房员工规章制度5篇
厨房员工规章制度5篇厨房员工规章制度篇1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的`质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
关于厨房管理规章制度（精选5篇）
关于厨房管理规章制度（精选5篇） 在不断进步的社会中，⼈们运⽤到制度的场合不断增多，制度是要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼀般制度是怎么制定的呢？下⾯是⼩编整理的关于厨房管理规章制度（精选5篇），供⼤家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房管理规章制度1 ⼀、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假⼀定要写请假条，捎假、电话请假⽆效。
上班迟到⼗分钟内罚款5元、⼗分钟外三⼗分钟内罚款10元，迟到1⼩时以上按旷⼯处理。
⼀⽉内迟到三次以上者扣发⼯资100元。
旷⼯⼀天罚款100元并扣发三天⼯资，旷⼯三天扣发本⽉⼯资，旷⼯三天以上的公司给予除名处理。
{被公司除名的⼀率扣发⼯资}。
2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他⼈起外号、骂⼈，不准吃零⾷，不准嬉戏打闹，不准⼤声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩⼿机，不准接打电话，不准吃客⼈剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者⼀次罚款10元。
3员⼯每⽉两天带薪休班，不休者发五⼗元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。
另外在店⼯作满半年者，⼯资加20元，满⼀年者⼯资加50元。
⼆、厨房着装制度 1上岗后⼯装要保持整洁卫⽣，若出现⼯作服不⼲净、不整洁者⼀次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
2上班时间需穿⼯作鞋，不得穿拖鞋。
3⼯作服应保持⼲净，不得⽤其它饰物代替纽扣。
4⼯作服只能在⼯作区域或相关地点穿戴，不得进⼊作业区域外的地点，禁⽌着⼯装进⼊前厅。
违者罚款50元。
三、厨房卫⽣管理制度 1厨房烹调加⼯⾷物⽤过的废⽔必须及时排除。
2地⾯、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3定期清洗抽油烟设备。
4⼯作厨台、厨柜下内侧及厨房死⾓，应特别注意清扫，防⽌残留⾷物腐蚀。
5⾷物应在⼯作台上操作加⼯，并将⽣熟⾷物分开处理，⼑、菜墩、抹布等必须保持清洁卫⽣。
6⾷物应保持新鲜、清洁、卫⽣，并于清洗后分类⽤塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将⾷物在⽣活常温中暴露太久。
厨房管理规章制度(三篇)
厨房管理规章制度第一章总则第一条为了规范厨房管理，保证食品安全和卫生，提高工作效率，特制定本厨房管理规章制度。
第二章厨房工作人员的基本要求第二条厨房工作人员应具备以下基本要求：1. 具有厨师、助理厨师等相关从业资格证书；2. 具有食品安全知识和相关操作技能；3. 具备良好的职业素养和团队合作精神；4. 遵守工作纪律，保持良好的工作态度；5. 忠实于自己的工作岗位，按时完成上级分配的工作任务。
第三条厨房工作人员应遵守职业道德和行为规范，不得从事违法犯罪行为，不得损害单位和他人的利益。
第三章厨房食品安全管理要求第四条厨房食品安全管理要求包括以下几个方面：1. 采购合格食品材料，确保食品安全；2. 对食品进行正确的贮存，防止食品变质；3. 食品加工过程中要严格遵守操作规程，防止交叉污染；4. 自检自查制度要严格执行，随时保持良好的卫生状态；5. 定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第五条厨房应设置食品安全监控设备，实时监测食品质量和卫生状况，发现问题及时处理，保障食品品质和食品安全。
第四章厨房卫生管理要求第六条厨房卫生管理要求包括以下几个方面：1. 厨房设备、器具和环境要定期清洗，保持干净整洁；2. 厨房内的垃圾要及时清理，垃圾桶要定期更换；3. 厨房地面、墙面和天花板要保持清洁，防止积尘和虫害；4. 厨房内的灭火器要定期检查，确保正常使用；5. 厨房内的卫生间、洗手池等设施要保持清洁，供员工使用。
第七条厨房内应设置洗手消毒设施，工作人员在操作食品前，应洗手并消毒，保持手部卫生，防止细菌交叉感染。
第八条厨房应建立清洁日志，记录清洁工作的时间、内容和人员，便于管理和监督。
第五章厨房工作时间和休息制度第九条厨房工作时间为每天早晨6:00到晚上10:00，每天中午12:00到下午2:00。
第十条厨房工作人员每天工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过40小时。
第十一条厨房工作人员享有每天至少一小时的工作休息时间和每周至少一天的休息日。
厨房管理规章制度全套(3篇)
厨房管理规章制度全套1. 厨房安全管理规定：1.1 所有员工必须进行厨房安全培训，并持证上岗。
1.2 厨房内禁止使用明火，如有需要，必须经过相关部门批准并严格控制。
1.3 所有员工必须佩戴符合要求的工作服和防护设备。
1.4 厨房必须保持清洁整洁，并定期进行消毒和清洗。
1.5 使用厨房设备和器具时，必须遵守操作规程，确保安全。
1.6 禁止员工私自将食品和饮料带入厨房。
1.7 厨房内禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾。
2. 厨房卫生管理规定：2.1 厨房内禁止任何形式的宠物和昆虫。
2.2 厨房内禁止将食品和饮料放置在地面上。
2.3 厨房内禁止任何人直接用手接触食品。
2.4 厨房设有专门的食品储存区域，要按照规定的温度和湿度进行存放。
2.5 厨房设备、器具和用具必须经过定期清洗和消毒，保持卫生。
2.6 厨房内的水源必须保持清洁，并定期进行检测。
2.7 厨房设有专门的垃圾分类处理区域，并定期清理和更换垃圾桶。
3. 厨房食品安全管理规定：3.1 所有员工必须按照食品安全法和相关标准进行操作。
3.2 厨房设有专门的食品储存区域，对不同类别的食品进行分区存放。
3.3 厨房必须采购符合质量标准的食材和原料，确保食品安全。
3.4 厨房内的食品和饮料必须按照规定的温度和时间进行储存和加热。
3.5 厨房设有专门的食品加工区域，并按照规定的工艺流程进行操作。
3.6 厨房设有专门的食品质量检测区域，对每批食品进行检测并记录检测结果。
4. 厨房设备和器具管理规定：4.1 所有厨房设备和器具必须经过认证并定期进行维护和检修。
4.2 厨房设有专门的设备和器具存放区域，并进行标识和分类管理。
4.3 厨房设备和器具的使用必须遵守操作规程，确保安全和正常运行。
5. 紧急情况处理规定：5.1 厨房设有紧急情况处理手册，并定期进行演练和培训。
5.2 厨房内禁止燃放烟花爆竹等易燃、易爆物品。
5.3 厨房设有紧急疏散通道，必须保持畅通并进行标识。
以上是一个厨房管理规章制度的简要概述，具体的规定和内容可以根据实际情况进行细化和完善。
厨房管理制度
厨房管理制度厨房管理制度（精选5篇）在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的厨房管理制度（精选5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房管理制度1为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房管理制度15篇
厨房管理制度15篇厨房管理制度11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房管理制度21.在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
2.冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。
3.菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
4.菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。
5.使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6.对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
7.用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。
8.分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
厨房管理制度3水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
厨房管理规章制度(15篇)
厨房管理规章制度(15篇)厨房管理规章制度11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、定期清洗抽油烟设备。
3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。
11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房管理规章制度2制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
不妨看看酒店厨房管理规章制度。
一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、考勤制度1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房管理规章制度5篇
厨房管理规章制度5篇厨房管理规章制度1为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。
第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进厨房管理规章制度2一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常:A.外观B.声音C.试机机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使用电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。
保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
严禁单人搬动重物。
地面不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于高处。
严禁尚油温升高时溅入水分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（共19篇）一、厨房卫生管理规定1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，勤换工作服，佩戴工作帽和口罩。
2. 厨房地面、墙面、操作台、餐具等必须保持清洁，定期进行消毒。
3. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节必须符合卫生标准，防止食品污染。
4. 厨房废弃物必须分类处理，及时清理，防止异味和细菌滋生。
二、厨房安全管理规定1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防知识和技能，定期参加消防培训。
2. 厨房电器设备必须定期检查和维护，确保安全使用。
3. 厨房刀具、锐器等必须妥善保管，防止误伤。
4. 厨房易燃易爆物品必须妥善存放，防止火灾事故。
三、厨房设备管理规定1. 厨房设备必须按照操作规程使用，防止损坏。
2. 厨房设备必须定期检查和维护，确保正常运行。
3. 厨房设备损坏或故障时，必须及时报修，防止影响正常工作。
4. 厨房设备报废时，必须按照规定程序处理，防止浪费。
四、厨房人员管理规定1. 厨房工作人员必须遵守厨房纪律，服从管理。
2. 厨房工作人员必须按时上下班，不得迟到早退。
3. 厨房工作人员必须遵守食品安全法规，确保食品安全。
4. 厨房工作人员必须参加定期培训，提高业务水平。
厨房管理规章制度（续）五、厨房原料采购管理规定1. 厨房原料采购必须符合国家食品安全标准，确保原料新鲜、无污染。
2. 厨房原料采购必须经过严格的验收程序，包括数量、质量、价格等方面的审核。
3. 厨房原料采购必须及时，确保原料供应充足，满足日常生产需求。
4. 厨房原料采购必须合理控制成本，避免浪费。
六、厨房库存管理规定1. 厨房原料、调料等必须按照分类、分区的原则进行存放，便于管理和使用。
2. 厨房原料、调料等必须定期盘点，确保账实相符。
3. 厨房原料、调料等必须按照先进先出的原则进行使用，避免原料过期浪费。
4. 厨房库存必须保持整洁，防止虫害和鼠害。
七、厨房生产管理规定1. 厨房生产必须按照生产计划和工艺要求进行，确保产品质量。
各种厨房管理制度(5篇)
各种厨房管理制度厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。
3、各项资料的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的职责;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改善而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时光、资料和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
各种厨房管理制度（2）厨房是一个重要的场所，需要严格的管理制度来确保食品安全和工作效率。
以下是一些常见的厨房管理制度：1. 食品安全制度：包括食品储存、处理、加工、烹饪、配送等方面的规定，确保食品的卫生和安全。
2. 清洁管理制度：包括厨房设备和工作区域的定期清洁和消毒，以及有效的垃圾处理制度，保持良好的卫生环境。
3. 工作流程管理制度：定义各个岗位的职责和工作流程，包括食材采购、分类、储存和准备等，以确保工作高效和协调。
4. 健康管理制度：包括员工健康监测和培训，确保员工身体健康，减少疾病传播的风险。
5. 火灾安全制度：包括火灾防控措施、紧急撤离计划和灭火器具的使用培训，确保厨房的火灾安全。
厨房的十大规章制度
厨房的十大规章制度1. 卫生规定厨房是食品加工和烹饪的地方，卫生是第一位的。
厨房内地面、墙壁、餐具、设备等都必须保持干净整洁，不得有污渍和异味。
每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，定期对设备和管道进行清洗和维护。
2. 食品安全所有食材必须新鲜，食品存放要按照要求进行分类、包装和标识。
凡是已过期或者变质的食材都要及时处理，不能使用。
烹饪中要注意防止交叉污染，使用刀具和砧板要分开使用，加工生熟食品要分开操作。
3. 厨具设备使用规定所有厨具设备要按照使用说明书正确使用，保持清洁和整洁。
使用完毕后要及时清洗和归位，不得私自乱放乱用。
使用过的设备要及时检查维护，确保正常运行。
4. 烹饪流程规定烹饪流程要按照菜品烹饪流程执行，杜绝随意添加或改动菜品。
严格执行出菜时间，确保菜品整体品质和口感。
烹饪中要注意火候和用料的搭配，确保菜品美味可口。
5. 餐桌布置规定餐桌布置要整洁大方，餐具要摆放整齐划一。
每天工作结束后要进行餐桌布置和用具清洗，确保下一天的用餐环境干净整洁。
6. 用餐规定员工在用餐时要保持文明礼貌，不得大声喧哗或浪费食物。
用餐后要将餐具清洗干净，确保用具卫生。
7. 班次规定员工班次要按照规定执行，不得迟到早退。
换班时要及时交接工作，保证工作连续性。
员工的请假要提前提出申请，经批准后方可请假。
8. 紧急处理规定厨房是一个高温高油烟环境，员工要注意安全。
一旦发生漏油、着火等紧急情况，员工要迅速采取应急措施，保护自己和他人的安全。
9. 食材采购规定食材采购要按照厨房的需求量来选购，确保新鲜和品质。
对于比较贵重的食材要进行明细记录和盘点，防止出现浪费和损失。
10. 管理规定厨房的管理者要带头执行各项规定，确保员工认真遵守。
对于违反规定的员工要依据规定进行处理，促使全员服从管理。
总之，厨房是一个密不可分的团队，只有严格执行规章制度，才能保证厨房工作的有序进行。
希望全体员工能切实遵守上述规定，共同努力，提高工作效率和服务质量。
厨房管理规章制度大全
厨房管理规章制度大全随着社会一步步向前发展，需要使用制度的场合越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是人们做事的底线要求。
制度到底怎么拟定才合适呢?下面作者给大家带来厨房管理规章制度大全5篇，希望大家能够喜欢。
厨房管理规章制度大全1为了加强酒店厨房管理，提高出品质量，打造厨房良好工作秩序，特制订本规定，请厨房负责人遵守执行。
一、厨房生产流程控制厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，要使其间每个环节紧密联系又明显划分，对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制要对生产质量、产品成本、制作规范加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，要求如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。
加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。
配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。
烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。
以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
3、按生产流程实行程序控制。
每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。
使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、厨房的生产分工，实行责任控制法。
首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。
其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、对经常和容易出现生产问题的环节或部位，作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。
二、厨房产品质量管理厨房要向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
厨房规章管理制度(三篇)
厨房规章管理制度为了确保厨房的安全、卫生和有序，制定一套厨房规章管理制度是必要的。
以下是一份常见的厨房规章管理制度的范例：1. 进入厨房前，必须穿戴整洁的厨师服装，包括厨帽、厨衣、厨裤和非滑防静电鞋。
2. 所有厨房员工在工作期间必须佩戴手套，并在接触生食材料前洗手。
3. 厨房内禁止吸烟、喧哗、嬉戏、乱扔垃圾等不文明行为。
4. 厨房内禁止私自带入和摄入任何酒精饮料或违禁药物。
5. 所有食材必须经过检查和验收，并保持存放在清洁、整齐的环境中。
使用过的食材和杂物应及时清理。
6. 厨房内的刀具和炉具等工具必须保持锋利和干净，并妥善存放。
7. 使用火源或炉具时必须保持警惕，防止火灾事故的发生。
离开工作台或工作区时，必须确保火源熄灭。
8. 按照食品安全规定，储存和加热食物的温度必须达到规定的要求。
9. 每天结束工作后，所有厨房设备和工作台面必须进行清洁和消毒。
10. 厨房管理员负责制定和执行食品安全和卫生教育培训计划，并确保每位员工都接受过相应的培训。
11. 如果发现任何食品安全问题或卫生不达标的情况，每个员工都有责任及时报告和处理。
12. 违反厨房规章的员工将会受到相应的纪律处分，包括口头警告、罚款或解雇等。
以上规章管理制度只是一个基本的范例，具体的规定还需要根据不同食品场所的特点和要求进行调整和完善。
厨房规章管理制度（二）是指在厨房内部制定的一系列规定和管理措施，旨在确保厨房的卫生安全、工作效率和秩序。
下面是一些常见的厨房规章管理制度：1. 厨房定位规定：明确厨房的位置和使用范围，禁止非厨房工作人员进入厨房。
2. 厨房人员管理：规定厨房工作人员的职责、工作时间、休息时间和工作服装要求等，确保工作人员的专业素质和形象。
3. 食品卫生管理：明确食品采购、储存、加工和销售的流程，并制定相应的卫生措施和操作规范，包括食品的储存温度、防止交叉污染、食品保鲜等。
4. 设备使用管理：规定各种厨房设备的使用规范，包括正确使用、定期维护保养和安全使用设备等。
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◎一、厨房基本规章制度✧厨房部员工应该关心本酒店荣誉，具有主人翁意识，爱护公司财产，遵守公司各向管理条例，具有敬也精神和职业道德。
✧按照厨房部知道的作息时间按时上下班，不迟到早退，不擅离岗位，不串岗。
✧上班时间需要穿戴整洁，大方，得体的工作服，围裙，工作帽，应在指定位置佩带工号牌。
男员工不可留长发。
✧按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水，电油，气，做到不用时即关灯，不用时即关闸。
✧上班时间一律不允许做与本职工工作武官的私事（如抽烟，吃零食，接，打电话及会客）。
✧严禁在厨房内打架，嬉闹，偷吃，偷拿，浪费原材料。
✧严格执行国家规定的卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒追究当事人责任。
✧自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的环境整洁。
✧厨房部员工应服从管理人员的安排和调动，认真按规定要求完成各项任务，不得无故拖延和终止工作。
✧对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须严肃批评。
✧厨房为生产重地，未经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由*各区域组长负责执行。
✧不在非工作区域内逗留。
✧厨房员工不得接受供货商的馈赠。
✧严格遵守公司规定的其他管理条例。
（注：本基本制度是包括多个方面的基本规定，在缺乏较详细制度条例的餐厅中，可独立应用。
）◎二。
厨房安全规范✧协调工程部每月定期检查各种电器设备，防止因电器短路而引起火灾。
✧厨房员工要严格按照安全操作规程使用火及燃气，煤气罐等；特别要注意煤气罐与高温发热的地方一定要保持想但的距离。
✧厨房易燃气体管道，接头，仪表，阀门必须每周检查一次；发现漏气，首先关闭阀门并及时通风，且要禁止明火。
✧在点燃炉灶时，先只能微微打开油阀，用报纸点火去引然炉灶，然后再增大输送量和打开吹风机；绝不允许一开始就将油量开到很大和打开吹风机后，再去点火，这样很容易发生危险。
✧油炸食品时，锅内的食油不能放太满，防止食油溢出燃烧，引起火灾；经常清洁烟囱，油渍，防止火灾。
✧炒锅师傅要注意控制炉火的旺弱程度，防止炒锅温度过高而导致锅内食油燃烧，发生危险。
✧工作结束后，操作人员要及时关闭厨房的所有阀门，切断气源和电源后方能离开。
✧炒锅师傅，打荷员工等在端，抬烫的菜式，汤水，要注意防止与他人相碰撞，以免烫伤他人或自己。
✧出品部的各种餐具（如：煲，碟，盘等）须分类摆放整齐，不得摆放过高，注意防止掉落而打烂或砸伤人。
✧砧板，水台人员在使用刀具时，要按正确方法操作，防止砍伤，划伤手指等。
公司绝不允许员工手中拿着刀具与铁噶人嬉戏或打闹。
✧厨房地面要经常保持卫生，不允许有积水或油渍等，以防员工滑倒；厨房内的通道要畅通，各种物件要定点放置，以防发生意外。
✧严格执行公司“关于出品部食品安全管理的规定”以及出品部“卫生五严禁”.“食品存放死隔离“标准，预防和杜绝事物被毒素污染。
安全生产的宣传格言1．效益天天讲，安全日日抓2．弘扬安全文化，规范安全行为。
3．预防为主是安全第一的基础。
4．时时消除身边的隐患，日日保你生命安全。
5．安全要讲，事故要房；安要思危，乐不忘忧。
6．生产再忙，安全不忘7．多看一眼，安全保险；多防一步，少出事故。
8．安全源于警惕，事故出于麻痹9．公司的安全运作需要你的努力。
10．工作不注意安全的人可能导致解雇。
◎三、厨房考勤制度✧厨房部工作人员上，下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤✧穿好工作服后，应该向组长或厨师长报到或全体点名✧根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地✧上班时应坚守岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不的额带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍，聊天，不得哼唱歌曲小调。
✧因病需要请假的员工应提前一日想厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按矿工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
✧需要事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后放有效，未经批准的不得无故脱岗或擅离职守。
电话请假一律无效。
✧根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
✧婚假，产假，丧假按酒店员工手册的有关规定办✧本制度适用于厨房部的所有员工。
◎四、厨房着装制度✧上班时需穿戴工作服、帽，在规定位置佩带工作号牌或工作证。
服装要干净，整洁，在工作时间不得裸背或穿便装和怪服。
✧上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、雨鞋、凉鞋。
✧工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。
✧工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止穿工装进入前厅。
✧必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
✧违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
◎五、食品原料管理与验收制度✧根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分和先入库房原料搁置不用的情况发生。
✧高档原料派专人保管，严格按量使用。
其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
✧未经许可、不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
✧不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
✧不得将腐烂变质的菜品和食品提供给客人。
✧不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料需经批准。
✧严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，坚持不见单厨房不出菜的原则。
✧验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不牟私利。
✧验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
✧验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购定单上规定不符的原材料。
✧验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
✧验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
✧以上制度使用于厨房部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
◎六、厨房日常工作检查制度✧对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查；✧检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
✧各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律、考勤纪律、店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、责任出品制度、质量及速度；每日例查：每日二次，包括餐前、餐后工作过程，个人及其他卫生。
检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期限内改正。
✧属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取响应的经济处罚措施。
✧对于屡犯同类错误或要求在期限内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
✧检查人员应认真负责，一视同仁，办事公正。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
◎七、厨房值班、交接班制度✧根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
✧接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
✧交班人员必须想接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
✧接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
✧值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
✧值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
✧值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗，交钥匙。
✧厨师长不定时检查值班交接记录。
◎八、厨房会议制度✧厨房根据需要，召开各类会议：卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生。
生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新。
厨房纪律；每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律。
设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突法事件。
安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
✧除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
✧与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全部工作。
✧参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先想总厨请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
✧所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
✧与会人员应集中精力开会，不做与会议无关的事。
✧会议一时不能解决的问题，应另做处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
✧会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动上报。
◎九.厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气罐，电器设备未及时切断或超负荷用电，炼油时无人植守等。
发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
不能超负荷使用电器设备。
易燃物储藏应远离热源。
每天洗净残留油脂。
炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
每天清洗干净罩，炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
下班全部关闭能源开关。
厨房消防设施齐全，有效。
全体人员应掌握处理意外的最初控制方法和报警方法。
◎十，书房设备及用具管理制度厨房所有设备，设施，用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
对厨房所有设备制定的保修维护措施要人人遵守。
厨房内公用器具，使用后放回规定的位置，不的擅自改变，同时加强保养和正常使用。
厨房内一切特殊工具，如雕刻，花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
厨房内用具以旧换新，需办理相关手续。
厨房一切用具，餐具（包括零部件）不准私自带出。
厨房一切用具，餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
厨房内用具，使用人有责任对其进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成的设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
设备定期检查。
维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需要更换者，应向总经理报告。
审查批准。
◎十一.厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：1）符合下列条件之一者，给予奖励参加世界，国家及省有关部门等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。