天然防腐剂肉桂醛传递载体的构建与应用研究进展

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肉桂抑菌作用的研究进展

•78 •中药与啦床Pharrnacy and Clinics o f C hinese Materia Medica 2Q2Q’，\\(6)•综迷政展•肉桂抑菌作用的研究进展王丹，刘佳，张青，赵容，吴纯洁*[摘要]肉桂在我国已有2000多年的药食两用使用历史，被广泛应用于食品和医药行业。

中国肉桂品质优良，价格低廉，活性成分含量高。

据现代药理学研究，肉桂中的某些成分具有广谱抑菌作用，故将其开发成天然防腐剂具有广阔的应用前景。

本文综合整理了肉桂抑菌作用的研究进展，以期为肉桂在食品安全领域的应用提供科学依据。

[关键词]肉桂•，抑菌作用；肉桂醛；食品；研究进展[中图分类号]R 28 [文献标识码]A [文章编号]1674-926X(2〇20)〇6-016_〇4Research progress on antibacterial effect of Rougui IWANG Dan, LIU Jia, ZHANG Qing, ZHAO Rong, WU Chun-jie// (School o f P harmacy, Chengdu University of Traditional Chinese Medicine; Key Laboratory o f S tandardization for Chinese Herbal Medicine, Ministty o f E ducation, Chengdu 611137, Sichuan)[Abstract] Rougui has been widely used in the food and medicine industry in China for more than 2000 years. Chinese Rougui has the characteristics of good quality, low price and high active ingredient content. Some components of Rougui have a broad- spectrum of antibacterial effect. It has a broad application prospect to develop into a natural preservative. This paper summarizes the research progress of bacteriostasis of Rougui and provides a scientific basis for its application in the food safety field.|Key words] Rougui; bacteriostasis; cinnamaldehyde; food; research progress肉桂为樟科植物肉桂C/wwwomww n^kPresl的干燥树皮，肉桂树在我国栽培历史悠久，种植广泛，主要分布于华南部分地区，我国肉桂品质优良，价格低廉，产量占全世界总产量的80%，产品远销世界各地，口碑极佳1U1。

肉桂醛的功能及在食品中的应用

肉桂醛的功能及在食品中的应用1. 引言1.1 肉桂醛的定义肉桂醛是一种天然存在于肉桂树皮中的挥发性芳香化合物，其化学式为Cinnamaldehyde，是肉桂精油的主要成分之一。

肉桂醛呈淡黄色至红棕色的液体，在室温下有浓烈的肉桂香味。

其具有辛辣的口感和温暖的气味，被广泛用作食品调味料、香精和芳香剂。

在药学和食品工业中，肉桂醛常被用作一种天然保健品和天然添加剂。

它具有多种生物活性，包括抗菌、抗炎、抗氧化等作用。

由于其独特的香味和药用价值，肉桂醛在中医传统药学中被广泛应用，被认为具有活血化瘀、温中散寒等功效。

肉桂醛还被研究证实具有抗癌、降脂、降糖等生物活性，有着广阔的应用前景。

肉桂醛是一种多功能且广泛应用的食品添加剂，其在食品、药品及化妆品等领域均有重要的作用。

在未来的研究中，肉桂醛的功能和应用领域还有待进一步深入探讨和开发。

1.2 肉桂醛的来源肉桂醛是一种常见的天然有机物，主要来源于肉桂树的树皮中。

肉桂树，学名为肉桂樟（Cinnamomum cassia），是一种常见的香料植物，广泛分布在亚洲地区。

肉桂树的树皮中富含肉桂醛这种挥发性化合物，是肉桂树的主要香气来源。

肉桂醛具有独特的芳香味道，被广泛用于食品、药品和化妆品等领域。

除了从肉桂树树皮中提取肉桂醛外，肉桂醛也可以通过化学合成的方式获得。

工业上通常采用香叶醇为原料，经过氧化反应制备出肉桂醛。

无论是天然提取还是化学合成，所得到的肉桂醛都具有相同的化学结构和生物活性。

肉桂醛是一种来源广泛且易于获取的食品添加剂，在食品行业中有着重要的应用。

2. 正文2.1 肉桂醛的生物活性肉桂醛是一种天然存在于肉桂树皮中的化合物，具有多种生物活性。

研究表明，肉桂醛具有抗菌、抗炎和抗氧化等多种生物活性，因此在食品工业中广泛应用。

肉桂醛具有显著的抗菌作用。

实验证实，肉桂醛可以有效抑制多种细菌和真菌的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等病原微生物。

这使得肉桂醛成为食品防腐剂和抗菌剂的理想选择。

肉桂中桂皮醛的最新研究进展

肉桂中桂皮醛的最新研究进展摘要】桂皮醛（cinnamaldehyde，CA）是存在于天然药物肉桂中的一种有效成分，具有广泛的药理作用，活性较强，可用于治疗多种疾病，具有广泛的临床用途和开发前景。

随着科学技术的快速发展，对桂皮醛的研究不断深入，新的药理作用、新的含量测定方法层出不穷，使桂皮醛的使用更广，更安全可靠。

【关键词】桂皮醛；药理作用；测定方法【中图分类号】R284.1 【文献标识码】B 【文章编号】2095-1752（2017）14-0363-031.桂皮醛的基本概况桂皮醛（cinnamaldehyde）别名肉桂醛，是樟科植物肉桂的干皮及树皮经水蒸气蒸馏得到的挥发油（肉桂油）中的主要成分，呈浅黄色油状液体，有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，香气强烈持久。

自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，该分子结构为一个丙烯醛上连接上一个苯基，因此可被认为是一种丙烯醛衍生物。

桂皮醛颜色呈浅黄色是因为π→π*跃迁而产生的，而共轭结构的存在使得肉桂醛的吸收光谱进入可见光波段。

桂皮醛分子式为C9H8O，分子量为132.15,难溶于水、甘油，在醇、醚和石油醚中易溶。

能随水蒸气挥发。

在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。

桂皮醛作为传统中药肉桂挥发油中的主要成分，具有成本低廉、药理活性强、毒性低的特点。

其具有多方面的药理作用，主要表现对中枢神经系统、心血管系统方面、消化系统以及免疫系统等方面的作用。

随着应用化学、临床医学、药理和制剂等科学技术的飞速发展，桂皮醛制剂的开发和临床应用也必将为人们所重视。

而我国的肉桂产量给我们的研究提供了便利的条件，降低研究成本。

我国肉桂产量占世界肉桂产量的80%以上，广西、广东（区）两省肉桂产量占我国肉桂产量的95%以上[1]。

2.桂皮醛的临床药理研究进展中药肉桂本身具有能扩张血管、促进血液循环、增加冠状动脉及脑血流量、抗溃疡、利胆、抗醛糖还原酶活性、抗肿瘤等药理作用；桂皮醛作为肉桂的主要活性成分，具有解热、扩张皮肤血管、解表、发散（汗）、镇痛、抗真菌、抗肿瘤等作用，且毒副作用低[2]。

天然防腐剂的研究和开发利用

天然防腐剂的研究和开发利用摘要：本文主要介绍了防腐剂的作用机理，综述了植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂以及动物源天然防腐剂的种类以及各自的特性、作用机理和研究开发利用的现状，并对天然防腐剂的应用前景做了展望。

关键字：天然防腐剂作用机理植物源天然防腐剂微生物源天然防腐剂动物源天然防腐剂种类展望前言近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。

然而，在食品加工业中，各类食品的防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。

据估计，我国每年约有20％～30％的食物因腐败而白白损失。

食品腐败不仅会造成食品营养价值的丧失，甚至还会造成食物中毒。

食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4个方面的因素，其中微生物作用最为严重。

为了延长食品的保质期，在食品加工过程中，人们采用了许多不同的手段来杀死或者抑制微生物，添加防腐剂是其中最方便而有效的一种方法，因而被广泛使用于食品加工行业中。

这使得食品添加剂行业得到了蓬勃发展，但在发展的同时，也出现了不少问题，以至于有部分人认为食品安全最大的问题是食品添加剂。

为了让大家走出这一误区，我们就从食品防腐剂──这个备受争议，也是最敏感的食品添加剂来说起。

食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。

它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。

食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。

狭义地说，就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。

目前，食品防腐剂在我国被划定在食品添加剂的有17类28个品种。

防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂2大类。

化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。

前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等[1]。

尽管化学防腐剂具有比较强的防腐能力，但是由于化学防腐剂具有不同程度的安全问题，在消费者越来越追求天然无毒的食品趋势下，从各种动植物中寻找、提取安全无毒的天然防腐剂，就成为了当前食品添加剂研究的热点。

肉桂醛抑菌作用的研究进展

ｅｓｓｅｎｃｅ，ｂｅｓｉｄｅｓ，ｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｈａｓｇｏｏｄａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｔｈｅａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌｅｆｆｅｃｔｏｆｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｏｎｂａｃｔｅｒｉａａｎｄｆｕｎｇｉａｎｄｔｈｅｉｒｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆａｃｔｉｏｎａｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｔｈｅｎｔｈｅｐｒｏｓｐｅｃｔｏｆａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌｅｆｆｅｃｔｏｆｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓａｎｄｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎｉｓａｌｓｏｌｏｏｋｅｄｉｎｔｏ．
更快。肉桂醛的抑菌特性很早就被人们发现，但其抑
食用香料。肉桂醛也称桂皮醛，为肉桂提取物肉桂精
油的主要成分［ ¨，约占７５～９ｏ［引。我国的肉桂产
量占世界肉桂产量的８Ｏ以上［３］，这就为肉桂醛的大
第４Ｏ卷第４期２０１５年４月
中
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ
国调

肉桂醛—氨基酸希夫碱的合成、抑菌活性及定量构效关系研究

肉桂醛—氨基酸希夫碱的合成、抑菌活性及定量构效关系研究肉桂醛是肉桂精油的主要成份,存在于肉桂树的树皮、枝、叶当中。

肉桂醛是天然存在的抑菌物质,具有较高的安全性,肉桂醛常被开发用于食品防腐,医药抗菌剂等方面。

由于肉桂醛极易挥发、水中不溶解、易被氧化等缺点造成肉桂醛在使用过程中受到了极大的限制。

将肉桂醛加以改性,是肉桂醛扩大应用的一个方向。

本论文以肉桂醛、对甲氧基肉桂醛、对氯肉桂醛及人体所需7种氨基酸:谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸为原料合成了 21种肉桂醛-氨基酸希夫碱化合物,该反应在室温条件下就可发生。

并采用傅里叶红外光谱(FTIR)、核磁共振氢谱(1H-NMR)、质谱(MS)等方法进行结构表征,证明了化合物为目标化合物。

本论文研究了所合成的21种肉桂醛-氨基酸席夫碱化合物对黑曲霉(Aspergillus niger)、桔青霉(Penicillium citrinum)、大肠杆菌(Escherichiacoli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)的抑菌性能。

测试浓度采用四个浓度梯度进行,分别为0.25mol/L、0.125 mol/L、0.0625 mol/L 和 0.03125 mol/L。

对化合物的抑菌圈直径分析发现:所合成的21种肉桂醛-氨基酸希夫碱化合物都能够有效地抑制测试真菌和细菌的生长,其中大多数化合物的抑菌效果比肉桂醛和对照化合物氟康唑和环丙沙星好。

随着测试浓度的增加,化合物的抑菌效果明显增加(p<0.05)。

进一步在0.125 mol/L的浓度条件下研究了肉桂醛-氨基酸希夫碱化合物的广谱抑菌性能,测试菌种增加了酵母菌(Saccharomycetes)、彩绒革盖菌(Tramenes versicolor)、密粘褶菌(Gloeophyllum trabeum)、土曲霉(Astergillus treeus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。

肉桂醛的研究与应用进展

第49卷第12期2020年12月应用化工Applied Chemical IndustryVol.49No.12Dec.2020肉桂醛的研究与应用进展杨金来严俊1,孙青2,张俭1，3,盛嘉伟1,3(1.浙江工业大学温州科学技术研究院，浙江温州325000；2,国家林业和草原局竹子研究开发中心浙江省竹子高效加工重点实验室，浙江杭州310012；3,浙江工业大学材料科学与工程学院，浙江杭州310014)摘要:详细综述了近年来肉桂醛的抗癌、抗糖尿病、抗炎等药理活性，对西瓜和鸡肉等保鲜功能，肉桂醛衍生物的合成与应用，肉桂醛抗菌膜以及淬灭玉米醇溶蛋白等特殊用途，旨在进一步推动肉桂醛的研究与应用，开发具有较高实用价值的功能产品。

关键词：肉桂醛;天然化合物；功能;研究与应用中图分类号:TQ244文献标识码:A文章编号：1671-3206(2020)12-3218-03Recent advances of research and application on cinnamaldehydeYANG Jin-lai1'2,YAN Jun,SUN Qing1'3,ZHANG Jian'3,SHENG Jia-wei'3(1.Wenzhou Institute of Science and Technology of Zhejiang University of Technology,Wenzhou325000,China；2.Key Laboratory of High Efficient Processing of Bamboo of Zhejiang Province,China National BambooResearch Center,Hangzhou310012,China;3.College of Materials Science and Engineering,ZhejiangUniversity of Technology,Hangzhou310014,China)Abstract:The research and application of cinnamaldehyde in recent years was introduced in detail,such as pharmacological activities of anticancer,anti-diabetic,anti-inflammatory,keeping freshness of watermelon and chicken,development and application of its derivatives,and other special functions of antibacterial membrane and quenching ethanol soluble protein of zein.Then it is to further promote the research and application of cinnamaldehyde,and develop functional products with high practical value.Key words:cinnamaldehyde;natural compound;function；research and application肉桂是一种天然可再生资源，我国以广西、广东最多，约占全国产量的95%以上⑴。

肉桂醛的研究进展

肉桂醛的研究进展
周明;陈征义;申书婷
【期刊名称】《经济动物学报》
【年(卷),期】2015(19)1
【摘要】综述了肉桂醛的来源、理化性质、制备方法、抑菌与抗病毒抗肿瘤等积极作用、在人类和动物以及食品与饲料中的应用效果.
【总页数】6页(P1-5,15)
【作者】周明;陈征义;申书婷
【作者单位】安徽农业大学动物科技学院,合肥230036;广州市信农生物科技有限公司,广州510063;安徽农业大学动物科技学院,合肥230036
【正文语种】中文
【中图分类】S816.7
【相关文献】
1.双金属催化剂用于肉桂醛选择性加氢合成肉桂醇的研究进展 [J], 蒋莉敏;魏作君;刘迎新
2.肉桂醛选择性加氢的研究进展 [J], 王单;刘通;肖瑞;刘世成;张春雪
3.天然防腐剂肉桂醛传递载体的构建与应用研究进展 [J], 陈帅;高彦祥
4.肉桂醛的调味、保鲜及稳态化研究进展 [J], 陈帅;高彦祥
5.肉桂醛在食品活性包装中的抗菌应用研究进展 [J], 李青青;刘桂伶;任田
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肉桂的化学成分、药理作用及综合应用研究进展

肉桂的化学成分、药理作用及综合应用研究进展目的：为肉桂的进一步开发利用提供参考。

方法：以“肉桂”“化学成分”“药理作用”“应用”“Cinnamomi cortex”“Chemical ingredient”“Pharmacology”“Use”等为关键词，组合查询PubMed、Google Scholar、中国知网、万方、维普等数据库中收录的于2000-2018年发表的相关文献，就肉桂化学成分、药理作用及综合应用等方面的研究进展进行综述。

结果与结论：共检索到相关文献173篇，其中有效文献56篇。

肉桂的主要化学成分为挥发油、多糖类成分、多酚类成分、黄酮类成分及微量元素等，具有扩张血管、抗胃溃疡、抑菌、抗氧化等多种药理作用。

肉桂作为我国一味传统的药食两用中药材，临床上主要以中药复方的形式应用于心血管疾病、胃肠道疾病、糖尿病、肾病及风湿类疾病、妇科疾病等方面的治疗。

此外，肉桂的深加工应用主要集中在食品防腐剂及香料、日用化工产品（抑菌剂、杀虫剂等）、功能材料产品等领域；桂皮醛还可作为中间体，合成苯甲醛、肉桂醇、氢化肉桂酸、肉桂酸、苯甲酸等多种衍生物，进而应用于香精、医药、农药等多个领域。

关键词肉桂；化学成分；药理作用；综合应用肉桂为樟科植物肉桂（Cinnamomum cassia Presl）的干燥树皮，也称菌桂、牡桂，在国内主要产于广西、广东、海南等地[1]。

肉桂呈槽状或卷筒状，表面粗糙，易折断，气香浓烈；多于秋季剥取后阴干；生用，用时捣碎；其味辛、甘，性大热，归肾、脾、心、肝经，主要功效有温煦气血、补火助阳、散寒止痛，中医常用于治疗肾阳虚证、寒凝痛证、月经不调、痛经闭经以及虚阳上浮等[2]。

目前对肉桂的有效成分已有多方面的研究，与之相关的临床药理作用研究也不在少数，但大多较为冗杂。

笔者以“肉桂”“成分”“药理作用”“应用”“Cinnamomi cortex”“Chemical ingredient”“Pharmacology”“Use”等为关键词，在PubMed、Google Scholar、中国知网、万方、维普等数据库中组合查询2000-2018年发表的相关文献。

桂皮醛药理作用的研究进展

桂皮醛药理作用的研究进展桂皮醛是中国传统中药材桂枝或肉桂挥发油的主要成分，为烯醛类有机化合物，具有抗炎、解热镇痛、抗肿瘤、抗菌、降糖、抗肥胖和神经保护等多种药理作用。

对神经系统、心血管、肿瘤、糖尿病等疾病均有一定的防治作用，作为预防保健的天然药物具有较好临床和市场潜力。

该文对近5年来国内外关于桂皮醛的药理作用及其机制研究进行了综述，以期对桂皮醛的深入研究和开发提供一定的科学依据。

标签：桂皮醛；药理作用；研究进展中药桂枝为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia的干燥嫩枝，始载于《神农本草经》，味辛甘，性温，具有通阳、散寒解表、温经通络功效，自汉代张仲景《伤寒论》以来，为历代医家所常用。

桂皮醛（transcinnamaldehyde，TCA）是从肉桂树中提取的烯醛类有机化合物，是其挥发油中主要成分。

桂皮醛又名肉桂醛、苯丙烯醛、桂醛，天然的属反式异构体，呈浅黄色油状液体，有强烈的肉桂气味，由于分子具有烯醛结构，对光和氧气稳定性不佳，微溶于水，溶于乙醇、乙醚、氯仿。

其化学分子式C9H8O，相对分子质量132.16。

国内外对桂皮醛的大量药理研究表明，其具有抗炎、解热镇痛、抗肿瘤、抗菌、降糖、抗肥胖等多种药理活性，现就其近5年药理作用研究的文献进行搜集和整理并予以综述。

1抗炎作用大量的体外实验研究显示桂皮醛具有明显的抗炎作用。

在用脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）或白细胞介素1β（interleukin1β，IL1β）刺激RAW264.7细胞株构建炎症模型中发现[1]，桂皮醛能显著抑制细胞前列腺素E2（prostaglandin E2，PGE2）、一氧化氮（nitric oxide，NO）、肿瘤坏死因子α（tumor necrosis factorα，TNFα）的分泌，下调膜相关前列腺素合酶1（membraneassociated prostaglandin synthase 1，mPGES1）和环氧合酶（cyclooxygenase2，COX2）mRNA 表达，及mPGES1，诱导型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase，iNOS）、核转录因子κB（nuclear factor kappalightchainenhancer of activated B cells，NFκB）蛋白表达，有明显的抗炎和解热作用。

肉桂醛在食品活性包装中的抗菌应用研究进展

Vol. 36 ,No.4Apr. 20212021年4月第36卷第4期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 肉桂醛在食品活性包装中的抗菌应用研究进展李青青刘桂伶任田(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安710119)摘要肉桂醛作为一种典型的天然植物精油活性成分，是广谱高效、安全低毒的食品防腐剂，通过固定在食品活性包装中可以改善其易挥发性和刺激气味,在提高抗菌效率的同时减少对食物感官的 °近年来肉桂醛作为活性包装抗菌剂的研究呈显著增加趋势，在食品保鲜领域极具发展前景，然而尚缺乏文献对其研究应用现状进行系统总结分析。

本文从天然载体、人工构建载体以及递送载体的等方面探讨了肉桂醛与活性包装结合方式的最新研究进展，总结了肉桂醛抗菌包装对果蔬、肉制品、乳制品及淀粉食品的保鲜效果,最后分析了目前肉桂醛包装研究现状和未来发展方向°本综述为天然防腐剂肉桂醛在食品活性包装中的研发、应用与推广提供了科学参考，为提高生鲜食品贮运品质提供了新的研究思路。

关键词肉桂醛活性抗菌包埋缓释中图分类号:TS206.4 文献标识码：A 文章编号：1003 -0174(2021 )04 -0161 -08网络首发时间:2021 -03 -01 10 ：31 ：00网络首发地址：https ：//kns. cnki. net/kcms/detail/11.2864. TS. 20210226. 1640. 026. html生鲜食品贮运大，我国11%的水产品、8%的肉类在贮运中腐败变质，损失高达千亿元⑴,同时带重的食品安全隐患和环境问题，因，卬制腐败微生物繁殖、提升生鲜食品贮运品质是食品产业亟的问题。

国粮农 2019年报告提出，包装产业实现生鲜食品保鲜产业化的，抗装减少食品贮运过程损失［］。

抗菌活性包装是指在包装材料表面或部添加活性物质以提高抗果和食品贮运品质的新型包装技术。

肉桂醛的功能及在食品中的应用

肉桂醛的功能及在食品中的应用肉桂醛，化学名为3-苯基-2-丙醛，是一种常见的有机化合物，在天然界和人工合成中都有广泛的应用。

肉桂醛具有浓郁的肉桂香味，因此被广泛用于食品、香料和药物中。

本文将详细介绍肉桂醛的功能及在食品中的应用。

一、肉桂醛的功能1. 香料肉桂醛是一种重要的香料成分，具有浓烈的肉桂香味，被广泛用于各类食品、饮料和香水中。

其香味独特而强烈，能够增添食物的口感和口味，使食品更加美味诱人。

2. 杀菌消毒研究表明，肉桂醛具有一定的抗菌和杀菌作用，能够有效地抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌的生长，对食品中的细菌有较好的控制作用。

3. 抗氧化肉桂醛还具有一定的抗氧化性能，可以延长食品的保鲜期，减少食品变质和氧化的过程，保持食品的新鲜度和营养价值。

4. 刺激食欲肉桂醛的香味能刺激人的食欲，增加食欲，促进消化，对于老年人、病患者和身体虚弱的人群具有一定的帮助作用。

5. 药用价值肉桂醛在中医药中也有着广泛的应用，据传统认为肉桂醛有温胃、去寒、散寒、祛风、止痛等功效，可以用于治疗胃痛、腹痛、腰痛等症状。

二、肉桂醛在食品中的应用1. 香料添加剂肉桂醛可以被加工成香料添加剂，用于各类食品、饮料和烘焙产品中，如肉桂醛可以用于调味牛肉干、饼干、月饼、肉松等食品，赋予其独特的肉桂香味。

2. 防腐剂由于肉桂醛具有较好的抗菌性能，因此可以用作食品的防腐剂，延长食品的保质期。

可以将肉桂醛加入到果酱、酱油、果干等食品中，起到一定的防腐作用。

3. 调味料肉桂醛也可以被用作食品的调味料，增加食品的香味和口感。

将肉桂醛用于制作肉类产品、糕点、巧克力等食品中，能够赋予食品浓郁的肉桂香味，增加美味。

4. 营养保健食品肉桂醛还可以被应用于制作一些具有保健功能的营养食品中，如肉桂醛可以用于制作保健茶、滋补品等产品，有助于提高产品的营养价值和食用效果。

5. 卫生消毒肉桂醛还可以被用于食品加工生产中的卫生消毒，可用于对生产场所、设备、容器等进行卫生消毒处理，保证食品的安全卫生。

肉桂的研究进展

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" 药理作用
"# ! 抗菌作用肉桂体外对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、白色念珠菌都有明显的抑菌作用，对皮肤真菌有很强的抑制作
作者简介：方琴 ( ’#%) & * ，女，硕士，主要从事中药资源与中药材质量标准研究。 +,-. ( $!$ * )/01%/#! ； 2345-. 678 49:; <=3; <>。
中药新药与临床药理 !""# 年 $ 月第 %& 卷第 ’ 期
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・综述・
肉桂的研究进展
方琴 ( 广州中医药大学，广州 0’$"$0 *
摘要：本文对肉桂的本草考证、化学成分、药理作用、应用等作一综述，为进一步开发肉桂提供参考。关键词：肉桂；本草考证；化学成分；药理作用；应用中图分类号：?!10; 0 文献标识码： @ 文章编号：’$$) & #%1) ( !$$% * $) & $!"# & $"
! 化学成分
肉桂皮含挥发油 ’ G H ! G 。油中的主要成分为肉桂醛 ( <5>>43I- 9-9,JI9, * K 含量达 %0 G H 10 G ，并含少量乙酸桂皮酯 ( <5>>43I- 4<,L4L, * 、桂皮酸 ( <5>>435< 4<59 * 、乙酸苯丙酯 ( MJ,>I-M:=MI- 4<,L4L, * 等 K 此外，尚含肉桂醇 N’ 、 N! 、 N) ( <5>>43=>=- N’ 、 N!、 N) * 、前矢车菊素 O! 、 O)、 O" ( M:=<IB595> O! 、

肉桂醛的功能及在食品中的应用

肉桂醛的功能及在食品中的应用
肉桂醛是一种天然的香料化合物，被广泛应用于食品、饮料、化妆品、医药等领域。

它不仅可以增强食物的口感和香味，还具有一系列药理活性作用。

肉桂醛对于食品的应用主要有以下几个方面：
1.增加食品的香味和口感。

肉桂醛是一种优良的香料化合物，被广泛应用于各种食品中，如蛋糕、烤肉、烘焙食品等。

它的香味浓郁、持久，能够让食品更加诱人。

2.抗氧化。

肉桂醛具有明显的抗氧化作用，可以延缓食品的氧化速度，保持食品的新鲜度和营养价值。

此外，它还可以降低食品中的致癌物含量，保护人体健康。

3.抑菌。

肉桂醛对于各种细菌都有明显的抑制作用，能够有效地减少食品中的细菌数量，延长食品的保质期。

4.调节血糖。

肉桂醛具有明显的降低血糖作用，能够有效治疗糖尿病并控制血糖，是一种天然的治疗药物。

5.增强免疫力。

研究表明，肉桂醛可以增强人体免疫力，并在某种程度上预防流感、感冒等疾病的发生。

在食品加工中，肉桂醛可以通过多种方式进行应用。

比如：
1.直接加入食品原料中，如烘焙中的蛋糕、饼干等。

2.作为调味品使用，如肉类食品的调味。

3.添加到饮品中，如茶、咖啡等。

4.作为防腐剂使用，如肉制品、蔬菜、水果等。

总体来说，肉桂醛是一种非常优秀的天然食品添加剂，能够为食品增添香味、口感，并保持食品新鲜度，同时还能够保护人体健康。

肉桂醛的功能及在食品中的应用

肉桂醛的功能及在食品中的应用1. 引言1.1 背景介绍肉桂醛，化学式为C9H8O，是一种具有独特香味的天然有机化合物，主要存在于肉桂叶和肉桂树皮中。

肉桂醛被广泛应用于食品工业中，不仅具有抗菌作用，还能起到防腐、调味和增香的作用。

其在烘焙食品和肉类加工中的应用也备受青睐。

在本文中，我们将重点探讨肉桂醛的功能及在食品中的应用，希望能为食品工业的发展和改善提供一定的参考和帮助。

2. 正文2.1 肉桂醛的抗菌作用肉桂醛是一种天然的有机化合物，广泛存在于肉桂树的皮层中。

它被广泛应用于食品工业中，主要是因为其强大的抗菌作用。

研究表明，肉桂醛能够抑制许多细菌、真菌和病毒的生长，特别是一些致病性微生物。

肉桂醛的抗菌作用主要是通过破坏微生物的细胞壁和膜，干扰其代谢过程，从而导致细菌死亡。

肉桂醛还能够影响微生物的DNA和RNA合成，进一步抑制它们的生长繁殖。

在食品加工过程中添加肉桂醛可以有效地延长食品的保质期，保持食品的新鲜和安全。

在一些研究中还发现，肉桂醛对一些耐药菌株也具有良好的抑制效果，这对于当前抗生素滥用导致细菌耐药性的情况具有一定的意义。

肉桂醛被广泛应用于肉类制品、面包、糕点等食品中，不仅可以提高食品的品质和口感，还能够保证食品的安全性。

在未来，随着对食品安全和保鲜需求的增加，肉桂醛在食品工业中的应用前景将更加广阔。

2.2 肉桂醛在食品中的防腐功能肉桂醛在食品中的防腐功能主要体现在其强大的抑菌和抗氧化作用上。

肉桂醛可以有效抑制细菌、真菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。

其抗氧化性质也能有效减少食品氧化过程中产生的自由基，延缓食品的腐败和变质。

研究表明，肉桂醛对于一些常见的食品中微生物的生长有着显著的抑制作用，比如霉菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

在肉制品、乳制品、面包、糖果等食品加工过程中，添加适量的肉桂醛可以有效延长食品的保存时间，确保产品的安全性和品质稳定性。

肉桂醛在食品中的防腐功能不仅可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜和口感，还能有效保护食品中的营养成分，提高食品的品质和安全性。