答案2012年11月公共营养师试卷
国家公共营养师理论知识考试题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。
A、关节韧带和关节腔B、关节韧带和关节唇C、关节囊和关节韧带D、关节面和关节韧带正确答案：B2、EAR是指( )。
A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、静止的B、寒冷的C、温热的D、内收的正确答案：C4、挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、揉、滚B、按、点、拔、捏、拿、揉C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷正确答案：C5、按摩上肢部时推法遵守( )。
A、从右至左B、离心性进行C、向心性进行D、从左至右正确答案：C6、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B7、递名片时错误的是( )。
A、将名片举得高于胸部B、将名片递给他人时,口头应有所表示C、以双手递交名片D、正面朝上交给对方正确答案：A8、冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。
A、矿物质B、膳食纤维C、淀粉D、脂肪正确答案：A9、发音标准不包括( )。
A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D10、胸腹部按摩常用的手法有( )。
A、拿法、按法、压法、摩法、擦法B、推法、揉法、拿法、滚法C、压法、摩法、擦法、揉滚法D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法正确答案：D11、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A12、肝反射区的位置是在( )。
A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、左足脚掌第三与第四跖骨D、右足脚掌第四与第五跖骨间正确答案：D13、在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、彝族人的日忌,错误的是( )。
国家公共营养师理论知识考试试题及答案-(2)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版国家公共营养师理论知识考试试题及答案1、鱼腰穴的应用( )。
A、子宫脱垂B、哮喘C、眼肌麻痹D、耳鸣答案：C2、( )是植物神经系统的生理功能。
A、主管骨骼肌的感觉和运动B、主管心、血管、内脏和腺体的感觉和运动C、主管心、血管、内脏和腺体的感觉D、主管心、血管、内脏和腺体的运动答案：B3、有分清泌浊的生理功能的脏腑是( )。
A、大肠B、小肠C、胃D、膀胱答案：B4、按法的要领是( )。
A、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法B、用力向下,稳而持续,由轻到重C、按法时力可向上或向下,稳而持续加压D、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松答案：A5、下列关于攒竹定位正确的是( )。
A、位于眉头陷中,眶上切迹处B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于目内眦角稍上方D、位于目外眦角答案：A6、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁答案：A7、主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有( )。
A、百会穴B、四白穴C、足三里穴D、手三里穴答案：C8、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求( )。
A、完美的服务B、零缺陷C、理论知识和技能的相结合D、爱岗爱业答案：B9、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C10、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A11、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。
A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A12、谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、 7%~12%C、 10%~20%D、 20%~36%答案：B13、跟腱是由( )与比目鱼肌合并而成。
A、腓肠肌B、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案：A14、( )是摇法的主要作用之一。
公共营养师测试题及答案
公共营养师测试题及答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、鸡蛋C、土豆D、小米正确答案：B2.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的营养作用正确答案：C3.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C4.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D5.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、豆腐D、瘦肉正确答案：C6.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案：A7.厨房的卫生要求，不正确的是A、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、冷菜间一定要与切配间分开正确答案：B8.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、肥肉D、土豆正确答案：C9.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于30%D、低于10%正确答案：D10.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、矿物质B、膳食纤维C、维生素D、碳水化合物正确答案：D11.营养教育被作为改善营养的A、主要手段B、特殊手段C、重要手段D、一般手段正确答案：A12.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味C、初乳蛋白质含量丰富D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低正确答案：A13.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铜、钴、硅、铁C、铬、锌、铁、硒D、铬、铁、钼、镍正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、非致病菌B、杂菌C、肠道致病菌D、酵母菌正确答案：C16.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、有足够热能C、要有大量蛋白质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：C17.淘米时损失最多的营养素是A、硫氨素B、抗坏血酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案：C18.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D19.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、铁D、膳食纤维正确答案：A20.人体的动脂主要成分为：A、甘油三酯B、油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案：A21.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D22.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D23.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A24.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钙C、钠D、铁正确答案：C25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铁D、铜正确答案：B26.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供水溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供脂溶性维生素正确答案：D27.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、鸡蛋C、肉类D、蔬菜水果正确答案：A28.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D29.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、脂肪、碳水化合物正确答案：C30.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%正确答案：B33.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、高维生素D、高水份正确答案：A34.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、5~10%C、25~30%D、15%正确答案：C36.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、粗细搭配，多吃果蔬D、提倡荤食，反对素食正确答案：C37.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D38.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、坚果D、面条正确答案：B39.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、苋菜B、红辣椒C、红萝卜D、冬瓜正确答案：D40.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、55-65%C、30-35%D、20-30%正确答案：D41.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A42.猪肉的油脂中含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A43.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、6 月C、2～3 月D、9～11 月正确答案：B44.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D正确答案：A45.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B46.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、为国家提供积累C、维护消费者利益D、消除消费者顾虑正确答案：D47.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A48.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、降低血脂C、降低血液汞的浓度D、预防对视网膜的伤害正确答案：D49.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、羊脑B、猪肉C、带鱼D、羊肉正确答案：A50.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案：A51.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、百合B、胡萝卜C、黄芽白菜D、藕正确答案：B52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案：B53.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、泡菜B、味精C、陈醋D、酱油正确答案：C54.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、虾米C、芝麻D、奶粉正确答案：A55.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、瘦猪肉B、鲜牛奶C、红萝卜D、黄豆正确答案：D56.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B57.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：D58.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、4KcalC、8KcalD、7Kcal正确答案：D59.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率正确答案：A60.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、蔬菜与水果C、豆类D、谷类正确答案：D61.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。
公共营养师基础知识考题试卷公共营养师三级理论知识2012年11月
公共营养师三级理论知识答卷一、判断题1、（√）食物G1同时考虑了碳水化合物的含量和质量。
2、（√）食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。
3、（×）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
4、（√）人类乳房中的腺叶内含有腺泡，是分泌乳汁的主要组织。
5、（×）躯体神经可以支配平滑肌的运动。
6、（×）能量营养素无适宜比例。
7、（√）学龄儿童膳食组成应多样化。
8、（×）健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒。
9、（√）蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。
10、（√）膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
11、（√）加热会引起蛋白质变性。
12、（×）卫生部门无权追究引发食物中毒的负责人。
13、（×）草莓中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉块，胸闷和呼吸急促”等。
14、（√）益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。
15、（×）只有天然物质可以作为营养补充剂，合成物质是不可以作用营养补充剂的。
16、（√）食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本地。
17、（√）大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
18、（×）肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒张是不需要消耗能量。
19、（√）一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12.20、（√）维生素K不只是只能由细菌合成。
二、单项选择题21．对食物中毒责任人的行政处罚部门是（D）。
A.公安部门B.法院C.检察院D.政府行政卫生主管部门22．蔬菜加工时，应（A）A.尽量切大块B. 先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量切小块23．标准系数中的标准人日供应的热量为（）时，规定系数为1.A.10MJB.1，003MJC.103MJD.10，03MJ24．尿液采取冷藏发储存温度应为（）A.0℃B. 4℃C. 10℃D.20℃25.反式脂肪酸在下列哪种油脂中的含量最高（D）。
公共营养师理论测试题(含答案)
公共营养师理论知识测试题（含答案）2011年11月13日一、单项选择题1 人体的基本组织不包括（ D ）A、上皮组织B、结缔组织C、神经组织D、骨组织2 对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A ）A、糜蛋白酶B、肠脂肪酶C、胰脂肪酶D、唾液酶3 可以被直接吸收的物质是（ B ）A、蛋白质B、氨基酸C、脂肪D、淀粉4 不属于慢性病的是（A ）A、胃溃疡B、肥胖病C、高血压D、心脑血管病5 在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（A）。
A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂类6 某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（B）。
A、维生素BB、维生素CC、烟酸D、叶酸7 下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（ C）。
A、铁B、钙C、锌D、碘8 根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（A）。
A、20%~30%B、30%~40%C、30%~50%D、35%~45%9 组成蛋白质的基本单位为（A）。
A、氨基酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基和羧基10 克汀病与哪种营养素缺乏有关（ D）。
A、铁B、铜C、硒D、碘11 在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（ C）。
A、游离型B、结合型C、矿物质D、络合物12 人体内铁的总量约为（A）。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg13 下列观点错误的是（ C）。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
14 黄曲霉毒素主要诱发动物：（ C）。
A、肾癌B、胃癌C、肝癌D、结肠癌E、卵巢癌15 下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（A）。
A、大肠菌群B、蜡样芽孢杆菌C、肉毒梭菌D、变形杆菌16 有机氯农药急性中毒主要表现为：（A）。
A、神经毒作用B、肾脏毒作用C、肝脏毒作用D、致畸E、致癌17 下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（ B）。
公共营养师模考试题(附参考答案)
公共营养师模考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重A、谷类B、植物油C、水D、蔬菜正确答案：C2、小肠与胃相连接的部位是A、幽门B、贲门C、回肠D、十二指肠正确答案：A3、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、10%B、6%C、8%D、4%正确答案：A4、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、吡哆醇B、硫胺素C、核黄素D、尼克酸正确答案：D5、哪个部门制定实施国家营养监测计划A、国务院卫生行政部门B、直辖市卫生行政部门C、市卫生行政部门D、省卫生行政部门正确答案：A6、嗜食腌制食品最易引发A、前列腺癌B、胃癌C、肺癌D、膀胱癌正确答案：B7、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、经费预算不是制订营养教育计划的内容B、确定优先项目C、确定干预目标D、制订实施计划正确答案：A8、下列哪种食物膳食纤维含量最低A、普通面粉B、肌肉纤维C、大米D、麦麸正确答案：B9、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、促绒毛激素C、雌激素D、游离甲状腺素正确答案：C10、骨质疏松的易发人群是A、绝经后妇女B、儿童青少年C、成年男子D、婴幼儿正确答案：A11、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、槐子B、麦角C、麦仙翁子D、西米正确答案：D12、痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、氨基酸易溶解在汤中B、汤中无机圤含量高C、嘌呤易溶解在汤中D、脂肪易分解正确答案：C13、食物中长期缺乏维生素B.1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C14、食品营养强化的目的是A、提高食品的安全性B、提高营养素的稳定性C、预防营养不良D、提高食品品质正确答案：C15、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、伏马菌素B、3-硝基丙酸C、玉米赤霉烯酮D、丁烯酸内酯正确答案：A16、下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢率下降C、基础代谢的能量消耗降低D、消耗的总能量减少正确答案：A17、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快, 需要的铁较多B、摄入钙较多,影响铁的吸收C、膳食中奶类食物比重较大, 含铁较少D、内源性可利用的铁较少正确答案：B18、人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为A、氟骨症B、氟斑牙C、骨质疏松症D、损伤免疫功能正确答案：C19、有关D.RIs 下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过A.l 的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过 RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、E.AR 可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL 可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案：C20、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
2012年国家公共营养师理论知识试题及答案
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）第1题：职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是【正确答案】：D第2题：创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是【正确答案】：D第3题：关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
【正确答案】：D第4题：社会主义职业道德的基本规范包括( )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新【正确答案】：A第5题：道德与法律的关系是（）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终【正确答案】：D第6题：关于道德的说法中，正确的是（）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用【正确答案】：C第7题：我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》【正确答案】：B第8题：当工作中遇到困难时，你一定会（）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助【正确答案】：B第9题：1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师之二级营养师测试卷附带答案
公共营养师之二级营养师测试卷附带答案单选题（共20题）1. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D2. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B3. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D4. 某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A5. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D6. 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 C7. 下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A8. 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】 A9. 2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。
公共营养师复习题(附参考答案)
公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、80%C、85%D、70%正确答案：B2.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A3.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D4.下列哪种不属于基本饮食A、普食B、低脂饮食C、流质D、半流质正确答案：B5.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D6.氮平衡是指：A、摄入氮等于排出氮B、粪氮等于摄入氮C、排出氮少于尿氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：A7.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C8.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B9.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D10.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A11.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正确答案：C12.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：A13.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、鱼类C、酸奶D、奶粉正确答案：D14.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A15.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C16.关于食品从业健康制度描述错误的是A、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察B、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C17.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
公共营养师试题及参考答案
公共营养师试题及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铬B、硒C、铜D、铁正确答案：A2.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D3.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、铁B、卵磷脂C、钙D、膳食纤维正确答案：B4.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、二层B、三层C、五层D、一层正确答案：A5.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、瘦肉B、牛奶C、肝脏D、蔬菜正确答案：C6.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-115B、身高-110C、身高-105D、身高-100正确答案：C7.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A8.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、猪肉B、山药C、黄豆D、牛肉正确答案：B9.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、能量平衡B、负氮平衡C、零氮平衡D、正氮平衡正确答案：D10.下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C11.碘主要存在于A、造血干细胞B、肌肉组织C、甲状腺D、红细胞正确答案：C12.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D13.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D14.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆C、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A15.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、锌C、草酸D、脂肪正确答案：C16.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、使食物的感观性状变差B、提供脂溶性维生素C、提供水溶性维生素D、降低饱腹感正确答案：B17.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、铁、锌、铜含量丰富B、蛋白质含量丰富C、碳水化物含量低D、饱和脂肪酸含量丰富正确答案：D18.大豆的蛋白质含量A、40-50%B、10-15%C、30-40%D、20-30%正确答案：C19.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D20.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蛋类B、肉类、蔬菜C、肉类、谷物D、奶类、蔬菜正确答案：A21.宏量营养素指A、蛋白质、脂肪、矿物质B、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、蛋白质、维生素、碳水化合物D、脂肪、蛋白质、碳水化合物正确答案：D22.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案第一部分：基础营养知识题目一：蛋白质是人体重要的营养素之一，请回答以下问题：1. 请简要解释蛋白质的作用及重要性。
（200字）2. 请列举三种常见的蛋白质食物来源。
（100字）3. 请解释完全蛋白质的概念。
（150字）答案一：1.蛋白质在人体中扮演着多种重要角色。
首先，蛋白质是生命活动的基础单元，构成了我们身体的肌肉、骨骼、器官组织等，对于维持身体的结构和功能至关重要。
其次，蛋白质参与了许多生化反应，是酶的重要组成部分，能够催化化学反应的进行。
此外，蛋白质还能够提供能量，每克蛋白质提供4千卡的能量。
综上所述，蛋白质在人体中的作用是多样而重要的。
2.常见的蛋白质食物来源包括肉类、豆类和乳制品。
肉类如鸡肉、牛肉和猪肉富含高质量的动物蛋白质。
豆类如黄豆、豆腐和豆浆含有丰富的植物蛋白质。
乳制品如牛奶、酸奶和奶酪也是蛋白质的良好来源。
3.完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适当的蛋白质。
人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中9种为人体无法自行合成的必需氨基酸。
如果一个食物中包含了这9种必需氨基酸，并且比例适当，那么它就被认为是完全蛋白质。
题目二：维生素是人体必需的微量营养素，请回答以下问题：1. 请列举维生素A、B、C和D的主要作用和食物来源。
（300字）2. 请解释维生素C的缺乏所导致的疾病。
（150字）答案二：1. 维生素A的主要作用是促进视力发育和维护正常的免疫系统。
食物来源包括胡萝卜、菠菜和番红花。
维生素B有多种类型，主要作用是提供能量，维护神经系统和细胞新陈代谢。
食物来源包括鸡肉、酵母和坚果。
维生素C的主要作用是促进身体对铁质的吸收，维护皮肤和免疫系统的健康。
食物来源包括橙子、西红柿和草莓。
维生素D主要帮助人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。
太阳光是人体自身合成维生素D的主要来源，也可以通过食物如鱼肝油和鸡蛋获取。
2. 维生素C的缺乏会导致坏血病，也称为缺乏维生素C的疾病。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、转氨基C、产生类二十烷酸D、参与胡萝卜素的转化正确答案：C2.( )不是儿童时期常见的营养缺乏病。
A、维生素A缺乏B、佝偻病C、锌缺乏D、骨质疏松正确答案：D3.营养声称是指一个食物A、营养特性的说明B、可口状态的声称C、保健作用的说明D、原料营养特性的声称正确答案：D4.测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量A、1次B、3次C、2次D、4次正确答案：B5.女性围经期的特点不包括A、始于40岁，历时10-20年B、分为前期、绝经和后期三个阶段C、可有精神或生理上的不适出现D、始于60岁，历时10-20年正确答案：D6.在妊娠期，调节乳腺发育的因素为( ).A、雌激素和催乳素B、黄体酮C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素正确答案：A7.铬的生理功能是( )。
A、维持正常视觉B、预防动脉粥样硬化C、降低胰岛素的作用D、减缓蛋白质代谢正确答案：B8.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、暴饮引起的急性肠胃炎D、寄生虫病正确答案：B9.在中国，营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充( )。
A、矿物质和维生素B、能量C、矿物质D、维生素正确答案：B10.婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑( )，A、营养不良B、智力障碍C、骨路发育不良D、营养良好正确答案：A11.磷脂的生理功能是A、蛋白质的乳化剂B、参与凝血C、脂肪的乳化剂D、预防坏血病正确答案：C12.幼儿园食谱编制的原则不包括A、尽量做到一周内菜点不重复B、按周编制食谱C、午餐加午点能量占全天能量的50%D、膳食制度以3餐2点制为宜正确答案：C13.VD缺乏症多发生在A、寒冷贫困地区B、炎热贫困地区C、潮湿贫困山区D、干燥贫困地区正确答案：C14.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为( )。
公共营养师试题库含参考答案
公共营养师试题库含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.消化率最高的油脂是( )。
A、猪脂B、奶脂C、羊脂D、牛脂正确答案：B2.蛋白质供能比的正确计算公式为( )，A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%正确答案：B3.与骨钙素生物合成有关的是( )。
A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B4.赤霉病引发的食物中毒的主要症状是( )。
A、发热B、呕吐C、腹痛D、腹泻正确答案：B5.中国营养学会2000年建议，成年人叶酸的UL为( )A、800ug/dB、1000ug/dC、1200D、900ug/d正确答案：B6.人体氟缺乏时，会出现( )。
A、氟斑牙B、损伤免疫功能C、氟骨病D、牙釉质差正确答案：D7.个人健康资料中，属于生物学资料A、体重、血压、血型B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、现病史、过去史、家族史正确答案：A8.下列关于保质期的说法正确的是( )。
A、保质期又称为货架期B、保质期是标示在食品标签上的生产日期C、保存期可以标示为“最好在…之前食用”D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：C9.锌的生理功能为A、节约蛋白质B、提供能量C、催化功能D、维护心脏功能正确答案：C10.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为( )A、次要目标B、首要关注对象C、辐射人群D、固定购买群体正确答案：C11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.学龄前儿童膳食的组成应( )。
A、不超过两种B、多样化C、单一化D、不超过三种正确答案：B13.反式脂肪酸在( )中的含量最高。
A、豆油B、氢化油C、花生油D、奶油正确答案：B14.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量不稳定B、中国居民膳食指南提倡减少食用C、目标人群不易获得D、消费量较少正确答案：B15.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、饮酒B、能量C、食盐D、钙正确答案：D16.能够促进食物中锌吸收的因素是( )A、纤锥素B、动物性食物C、鞣酸D、植酸正确答案：B17.能对碳水化合物进行消化的酶是( )A、胃蛋白酶B、PADC、NADPD、胰淀粉酶正确答案：D18.营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。
2011年公共营养师考试试题及答案_图文
北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校2011年公共营养师考试试题及答案（一）一、判断题：1. 社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(×2. 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( √3. 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(×4. 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√5. 氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(×6. 蛋黄含铁丰富且容易吸收( ×7. 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×8. 乙醇含量在50%(V/V以上为高度酒(×9. 维生素C 作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√10. 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√11. 糖尿病人应尽量少吃粮食(×12. 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低( √13. 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×14. 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15. 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√16. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克(×17. 胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√18. 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B(√19. 痛风病人应禁喝牛奶(×20. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中( ×二、单项选择题;21. 下列道德的说法中正确的是(AA 、道德渗透于生活的各个方面B 、道德只渗透于职业活动中C 、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D 、道德只是调节人与人之间关系的行为规范22. 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(CA 、爱岗敬业B 、无私奉献C 、诚实守信D 、团结互助23. 老年人由于机体老化，氮的负平衡( DA 、少见B 、偶见C 、可能发生D 、难以避免24. 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( A 的最好的食物来源A 、钙B 、锌C 、碘D 、铁25. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是( BA 、男女无差别B 、女高于男C 、男高于女D 、无规律26. 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是( AA 、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B 、防止出生低体重C 、防骨骼发育异常D 、防畸形北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校27. 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是( CA 、不能直接食用可作为加工食品的原料B 、用合格大米稀释至合格后出售食用C 、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D 、禁止生产经营28. 食物交换份法常将食物划分为( D 大类A 、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B 、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C 、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D 、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物29. 青少年每日膳食钙的参考摄入量为( CA 、600毫克B 、800毫克C 、1000毫克D 、1200毫克30. 水俣病是由于长期摄入被( D 污染的食品引起的中毒 A 、金属汞B 、砷C 、铅D 、甲基汞·2011年公共营养师考试试题及答案（二）单元一：食物的合理选择、营养分析及饮食习俗(共40分考核内容：题1：简述日本人的饮食习俗。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
公共营养师三级2012年11月三级理论试卷答案(精)
12012年11月职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷答案“√”，错误的请在括号内打“×”每题1分，共20分）1.>√ 2.>√ 3.>× 4.>√ 5.>× 6.> × 7.> √ 8.> × 9.>√ 10.>√ 11.> ×12.>× 13.>× 14.> √ 15.> × 16.>√ 17.>√ 18.>× 19.>√ 20.>×1分，共40分） 21.> D 22.> A 23.> D 24.> B 25.>D 26.>B 27.>D 28.> A 29.>B 30.>A 31.>B 32.>A 33.>A 34.> A 35.> A 36.> B 37.> D 38.> B 39.>A 40.>B 41.>A 42.>D 43.> B 44.> A 45.>C 46.>B 47.>B 48.>A 49.>B 50.>D51.>A 52.>C 53.>B 54.>C 55.>A 56.> C 57.>A 58.>C 59.>A 60.>A1分，共40分）61.>A B C D E 62.>A B E 63.>B E64.> A B C D E 65.>A C D E 66.>A B C D 67.>ABCE 68.>BC 69.>ACE 70.>ACD71.>ABCD 72.>ABCDE 73.>BE 74.> AD 75.> AD 76.> BCDE 77.>A D E 78.> AB C D 79.> AB 80.> ABDE81.>B C D 82.> ABCD 83.>A B C E 84.>A B C D 85.>A B C D E 86.>A BD E87.>BDE 88.>ABCDE 89.>ABCE 90.>ABCE 91.>ABD 92.>A C 93.>ACD 94.>A C DE 95.>A B C D 96.>ACD 97.>CE 98.>BCD 99.>ABCDE 100.>ABCDE考生答题不准超过此线2。
公共营养师考试真题及答案
2011年公共营养师考试真题（1）一、判断题：1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×）3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
（×）6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。
（√）7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×）8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）9．食物交换份中任何食物间都可互换。
（×）10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
（√）11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。
（×）14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。
（√）15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。
16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。
（×）17．诚实守信是为人之本（√）18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。
（×）19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。
（×）20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。
（×）二、单项选择题；21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C ）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24．地中海膳食结构的代表国家是（D ）A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
公共营养师题库及参考答案
公共营养师题库及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：C2.实验中常用作参考蛋白质的是：A、鱼肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、猪肉蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：B3.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：B4.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸正确答案：D5.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高维生素B、高水份C、高碳水化合物D、高膳食纤维正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、20％~25％B、25％~30％C、10％~12％D、15％~20％正确答案：C7.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低B、初乳蛋白质含量丰富C、色黄而浓厚，有一种特殊的气味D、乳牛奶产乳后2周之内的奶正确答案：D8.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B9.体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重=身高（cm）-115B、标准体重=身高（m）-105C、标准体重=身高（m）-115D、标准体重=身高（cm）-105正确答案：D10.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、肉类C、奶类D、蛋类正确答案：D11.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价×蛋白质含量B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸正确答案：C12.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、鱼类B、谷类C、奶类D、蛋类正确答案：D13.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D14.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、母乳喂养C、人工喂养D、混合喂养正确答案：C15.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、20-30kcalB、35-40kcalC、40-45kcalD、30-35kcala正确答案：B16.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、尽量减少摄入量B、适当增加蛋白质脂肪摄入C、少量多餐、避免过饱D、供给充足的维生素、矿物质正确答案：A17.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、骨骼D、皮肤正确答案：A18.下列哪种食物对痛风患者最不利A、鸡蛋B、精米C、面条D、肉汤正确答案：D19.体内的钙最主要储存于（）组织中A、肌肉B、骨骼C、血液D、组织液正确答案：B20.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%C、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%正确答案：D21.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、乳酸液药性稳定C、消毒时间短D、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：正确答案：D22.（）促进钙的吸收：A、草酸B、膳食纤维C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D23.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级B、重度C、中度D、轻度正确答案：D24.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、晚餐B、午餐C、早餐和午餐D、早餐正确答案：D25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B26.下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、土豆C、面包D、奶类正确答案：D27.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、甘氨酸B、苏氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸正确答案：A28.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、肉类B、鱼类D、蛋类正确答案：D29.含钾最少的食物A、大米B、蘑菇C、香蕉D、油菜正确答案：A30.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、如果体温上升，能量需要量增加C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏正确答案：A31.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、锌、碘B、钙、铁、钠、钾C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：A32.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、35gB、20gC、30gD、10g正确答案：B33.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品的清洁程度B、食品中的细菌种类C、食品中的菌数D、食品等级正确答案：A34.无力性便秘下列哪些食物不能食用B、粗杂粮C、面条D、辣椒、姜正确答案：D35.人体必需的微量元素有A、铬、铁、钼、镍B、铬、锌、铁、硒C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：B36.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D37.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：D38.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、猪油B、大豆油C、牛油D、羊油正确答案：B39.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、鱼类B、奶粉C、豆腐干D、酸奶正确答案：B40.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、互补作用B、营养作用C、氧化作用D、强化作用正确答案：A41.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、常与脂类共存B、一般无毒性C、摄入过少可较快出现缺乏症D、容易自尿中排出正确答案：A42.与高血压关系最密切的元素A、钙B、锌C、钠D、铁正确答案：C43.我国成人体质指数的正常范围是：A、＜18. 5B、＞30C、25～29. 9D、18. 5～23. 9正确答案：D44.脂肪含量最高的食物A、猪大肠B、鲫鱼C、猪肝D、黄豆正确答案：D45.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、羊油C、豆油D、椰子油正确答案：C46.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A47.谷类中最难消化的成份是（）A、直链淀粉B、葡萄糖C、支链淀粉D、果糖正确答案：A48.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、40%B、20%C、10%D、30%正确答案：D49.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、骨骼系统B、内分泌系C、中枢神经系统D、循环系统正确答案：C50.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、牛肉B、黄豆C、山药D、猪肉正确答案：C51.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、碳水化合物B、维生素C、膳食纤维D、矿物质正确答案：A52.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、补充喂养正确答案：A53.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D54.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、芝麻C、红枣D、红糖正确答案：A55.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于10%B、低于30%C、低于20%D、低于50%正确答案：A56.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、碳水化合物、膳食纤维、维生素正确答案：C57.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、蛋白质含量高正确答案：D58.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、2岁C、10岁D、8岁正确答案：B59.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D60.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C61.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、肥肉B、土豆C、鸡蛋D、牛奶正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。
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职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1211注意事项1．考试时间：90分钟。
2．请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。
3．请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。
4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择（第l~80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。
每题1分，满分80分。
）1．职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作2．公共营养师职业道德中不包括（）。
A．遵纪守法B．学习文化C．团结协作D．诚实守信3．关于道德权利，下述提法中止确的是（）。
A．道德权利都是法律权利B．道德权利是依法行使的权利和应享受的利益C．道德权利是法律权利的后盾D．道德权利与道德义务是对应的4．下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念D．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响5．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D，道德的实施比法律更有强制性6．机体的免疫系统不包括（）。
A．淋巴结B．肝脏C．胸腺D．脾脏7．关于青春期生长发育特点，不正确的是（）。
A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁B．青春期男孩身高每年可增加7～9cm，女孩每年约增长5～7cmC．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁D．青春期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩短8．营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）。
A．0 B．0.1 C．0.5 D．0.759．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（）。
A．体型矮胖B．体型瘦高C．老年D．女姓10．混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%11．标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．烟酸12．大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。
A．色氨酸、蛋氨酸B．蛋氨酸、亮氨酸C．赖氨酸、色氨酸D．亮氨酸、苯丙氨酸13．食物蛋白质生物学价值是指（）。
A．氮吸收量／氮摄入量B．氮摄入量/氮吸收量C．氮储留量／氮吸收量D．氮吸收量／氮储留量14．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）g/(kg．d)。
A．0.6 B．0.8 C．1.16 D．1.215．碳链为10个碳原子的脂肪酸为（）。
A．长链脂肪酸B．短链脂肪酸C．中链脂肪酸D．类脂肪酸16．下列属于宏量元素的是（）。
A．钙B．铁C．锌D．硒17．下列有利于钙吸收的是（）。
A．草酸盐B．氨基酸C．植酸盐D．脂肪18．60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（）。
A．鱼类B．瘦肉C．动物脑D．乳类19．微量元素锌主要来源于（）。
A．粮谷类B．动物肝脏类C．蔬菜类D．水果类20．“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A．碘B．锌C．磷D．硒21．关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）。
A．前者比后者易储存于体内B．大量摄入后，前者有毒性，后者没有C．前者缺乏时出现症状快，后者慢D．前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物22．暗适应时间延长是由于缺乏（）。
A．维生素C B．维生蔡B1 C．维生素PP D．维生素A23．两名青年女子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏，食欲下降、腹痛、腹泻，肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛、你认为哪种中毒可能性最大（）。
A．维生素A中毒B．维生素B12中毒C．维生素E中毒D．维生素PP中毒24．成人维生素B1需要量常以所需每l000kcal能量表示，约为（）mg。
A．50 B．5 C．0.5 D．0.0525．下列哪—种营养素是葡萄糖耐量因子的组成成分（）。
A．维生素B1 B．维生素PP C．维生素C D．维生素E26．叶酸补充剂与膳食混合时，叶酸的生物利用率为（）。
A．50% B．80% C．85% D．100%27．我国成人维生素C的RNI值为（）mg。
A．60 B．80 C．100 D．12028．以下不属于水的生理功能的是（）。
A．参与人体内新陈代谢B．调节人体体温C．润滑作用D．提供热能29．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为（）mg/d。
A．800 B．1000 C．1200 D．150030．孕妇易出现生理性贫血．，主要是因为（）。
A．血液被稀释B．红细胞数量减少C．缺铁D．营养不良31．孕妇易缺乏的微量元素有（）。
A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌32．采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，合适的稀释比例是（）。
A．鲜牛乳：水为1:2 B．鲜牛乳：水为2:1C．鲜牛乳：水为1:1 D。
鲜牛乳：水为2:333．婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。
A．腹泻B．肥胖C．高血糖D．低血糖34．不合理的食品强化方式是（）。
A．食盐加碘B．牛奶中添加维生素DC．饮料中添加赖氨酸D．果汁饮料中添加维生素C35．蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是（）。
A．硫胺素B．铁C．锌D．锌36．鉴定食品中脂肪酸败的化学指标是（）。
A．过氧化值B．二甲胺C．K值D．挥发性盐基总氮37．巴氏消毒法不适合用于（）。
A．鲜奶B．果汁C．葡萄酒D．肉类罐头食品38．防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是（）。
A．防霉B．去霉C．挑出霉粒D．碾轧加工39．蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。
A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标40．杂环胺致癌的主要靶器官是（）。
A．胃B．食管C．肝D．肾41．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。
A．奶类B．肉类C．海产品D．腌制食品42．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成（）。
A．N—亚硝基化合物B．杂环胺C．多环芳烃D．苯[并]芘43．采用K值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。
A．19% B．23% C．25% D．31%44．食品霉菌的发育和产毒条件不包括（）。
A．温度B．湿度C．食品中水分的含量D．食品中脂肪的含量45．营养教育以（）为目标。
A．提高健康水平B．改善营养状况C．发展健康事业D．建立健康档案46．健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法B．社会认识学法C．社会心理学方法D．社会价值学方法47．若规定餐次比是早餐占30%，午餐占占40%，晚餐占30%，某一家庭成员某日在中餐和晚餐进餐，未吃早餐，该成员的人日数为（）。
A. 0.7 B．0.8 C．0.5 D．1.048．每l00g某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）（每100g鲜奶中蛋白质的含量为3g）。
A．3667g B．4210g C．5120g D．6550g49．在我国居民膳食结构中普遍存在的问题是（）。
A．畜肉类及油脂消费过少B．谷类食物消费过高C．奶类及豆类食品摄入较低D．奶类及豆类食品摄入较高50．己知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（）鸡蛋。
A．60.2g B. 68.4g C．55.4g D．65.4g51．李某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65g，碳水化合物为220.3g，则李某的全天总能量摄入量为（）。
A．1560kcal B．1669kcal C．1788kcal D．1789kcal52．对某5岁男童进行膳食调查，其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5克、脂肪45克、碳水化合物192克，应对其作出的最佳膳食建议是（）。
A．增加碳水化合物供能比至65% B．降低蛋白质供能比至10%~12%C．增加碳水化合物和脂肪的摄入量D．降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量53．某成年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计算，每日应摄取碳水化合物的总数为（）。
A．240g B．300g C．360g D．420g54．水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（）。
A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀55．下列不属于骨软化病常见症状的是（）。
A．骨痛B．O型腿C．肌无力D．骨压痛56．营养教育的主要内容如下：（）。
A．有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C．将营养学知识纳入大学教育内容D．将营养知识纳入成人高等教育课程57．内因子有促进哪种维生素吸收的作用（）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1258．尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂是（）。
A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸59．女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。
A．>50 B．>40 C．20-40 D．<2060．鱼类食品几乎不合下列哪种维生素（）。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D61．男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（）mg/d。
A．16~20 B．20~22 C．22~25 D．25~3062．我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。
A．25 B．30 C．35 D．4063．牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（）。
A．蛋白质B．脂肪C．铁D．钙64．地中海膳食模式的特点不包括（）。
A．富含植物性食物B．每餐后吃新鲜水果C．红肉摄入量高D．习惯饮用葡萄酒65．癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸66．食品中大肠杆菌的数量采用相当于l00g或l00ml食品的最近似数来表示，简称为（）。
A．MPN B．ADP C．GMP D．ATP67．下列情形哪种情况不会引起亚硝酸盐中毒（）。
A．煮熟的蔬菜长时间放置B．含有硝酸盐的新鲜蔬菜C．粗盐腌制的泡菜D．用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜68．陶瓷容器中可能移入食品的有害物质是（）。
A．铅、镉B．铁、锌C．铜、钴D．铝、镍69．关于配餐下列说法中不正确的是（）。
A．能量和营养素的比例要适宜和平衡B．摄入能量与机体消消耗的能量应保持平衡C．膳食能量达到推荐量的100%才为合格D．膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的±105%最为理想70．关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）A．不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样B．异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根C．对于大量不均匀样品可采用几何法D．粉末状样品可采用四分法71．反映烹调过程中，食物总质量变化的是（）。