【完整版】2019-2025年中国餐饮供应链行业蓝海市场战略制定与实施研究报告

（二零一二年十二月）
2019-2025 年中国餐饮供应链行业 蓝海战略制定与实施研究报告
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报告目录
2019-2025 年中国餐饮供应链行业蓝海战略制定与实施研究报告

第一章 企业蓝海战略概述 ............................................................................................................................9 第一节 餐饮供应链行业蓝海战略研究报告简介 ................................................................................9 第二节 餐饮供应链行业蓝海战略研究原则与方法 ..........................................................................10 一、研究原则 ................................................................................................................................10 二、研究方法 ................................................................................................................................11 第三节 研究企业蓝海战略的意义 ......................................................................................................12
第二章 市场调研：2018-2019 年中国餐饮供应链行业市场深度调研....................................................13 第一节 餐饮供应链概述 ......................................................................................................................13 一、概念 ........................................................................................................................................13 二、现状综述 ................................................................................................................................13 三、供应关系 ................................................................................................................................14 四、物流模式 ................................................................................................................................16 五、管理和运作 ............................................................................................................................16 六、餐饮供应链问题 ....................................................................................................................17 第二节 餐饮供应链结构分析 ..............................................................................................................18 一、结构分析概述 ........................................................................................................................18 二、产业链组成 ............................................................................................................................18 三、运营流程 ................................................................................................................................18 四、一般模型 ................................................................................................................................18 五、细分餐饮业态供应链模式分析 ............................................................................................19 第三节 餐饮供应链的发展方向 ..........................................................................................................20 一、新模式 ....................................................................................................................................20 二、新场景 ....................................................................................................................................20 三、新变化和新趋势 ....................................................................................................................20 四、食材供应链企业差异化竞争 ................................................................................................21 第四节 镜鉴海外，美国的餐饮供应链行业是怎样的? ....................................................................21 一、发展现状：始于专业化分工，细分于品类和下游 ............................................................21 （一）Foodservice Distribution——成熟的专业食材服务商市场 ............................................22 （二）宽线、窄线、专营——三大类配销商及品类结构 ........................................................22 （三）Foodservice 服务不止餐饮——下游多元化拓展............................................................24 二、回溯历史：流通结构决定行业发展，上下游推波助澜 ....................................................25 （一）决定因素：超市主导的美国生鲜流通渠道结构 ............................................................25 （二）成熟时机：上下游行业推波助澜 ....................................................................................26 三、行业特性：重资产低毛利，高度竞争下精细化运营为王 ................................................28 （一）美国餐饮供应链行业特点鲜明 ........................................................................................28 （二）企业竞争核心要素及经营指标 ........................................................................................28 （三）驱动企业增长的三大驱动因素 ........................................................................................30 第五节 我国餐饮供应链发展尚在起步阶段 ......................................................................................32 一、与美国同业差异较大，国内产业结构雏形初现 ................................................................32 （一）产业渠道结构进化，加工、流通渠道分离 ....................................................................32 （二）品类以生鲜为核心，下游客户单一割裂 ........................................................................34