食品留样管理制度
食品安全管理制度留样
食品安全管理制度留样一、总则第一条为了保障消费者的食品安全，预防和控制食品安全事故，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业、单位和个人。
第三条食品安全留样是指对生产、加工、销售、餐饮服务过程中产生的食品进行样品留存，以备查验、检测和追溯。
第四条食品安全留样应遵循科学、规范、真实、公正的原则。
第五条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全留样工作的监督管理。
二、留样要求第六条重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。
第七条每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。
第八条留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次。
第九条留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
第十条食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。
第十一条重要接待活动留样冰箱要上锁。
三、留样管理第十二条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立健全食品安全留样管理制度，明确留样职责、操作规程和责任人。
第十三条企业应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作技能。
第十四条企业应定期对留样设备进行维护、保养，确保留样设备正常运行。
第十五条企业应定期对留样食品进行质量检测，确保留样食品符合食品安全标准。
第十六条企业应建立食品安全留样档案，记录留样食品的品种、数量、时间、地点、责任人等信息。
四、监督与责任第十七条国家食品药品监督管理部门对食品安全留样工作进行监督抽查，对企业留样管理制度、操作规程等进行检查。
第十八条企业应配合食品药品监督管理部门进行食品安全留样监督检查，提供相关资料和样品。
第十九条企业未按照本制度要求进行食品安全留样的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以下罚款。
食品留样制度(3篇)
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
食品留样制度（2）是指对于食品生产经营者和食品相关部门的监督管理机制，要求他们按照一定的规定留样并保存食品样品，以便对食品的质量进行监测和追溯。
食品留样制度的主要目的是保护消费者的健康和权益，确保食品安全。
通过留样并保存食品样品，监管部门可以随时进行质量检测，及时发现并处理食品安全问题，保证食品的安全性和合法性。
根据食品留样制度，食品生产经营者应根据规定留样，并保存一定时间。
留样的食品样品应具备代表性，即可以准确反映该批次食品的整体质量情况。
留样的食品样品应被标识、封存、保存，并提供给监管部门进行检测。
食品留样制度的实施需要食品生产经营者和食品监管部门的共同努力。
食品生产经营者应加强内部质量管理，确保产品符合质量标准，并按照规定留样并保存样品。
食品监管部门应建立完善的监督管理体系，加强对食品生产经营者的监管力度，确保留样的食品样品能够真实反映食品的实际质量情况。
食品留样制度的实施有助于提高食品生产经营者的自律意识和质量管控能力，促进食品安全管理水平的提升，保障消费者的合法权益，维护社会公共利益。
食品留样制度（3）是指对从事食品生产、经营、检验等环节的单位，要求留存食品样品进行监督检查的制度。
食品留样管理制度
食品留样管理制度食品留样管理制度一、背景介绍食品留样是指从食品生产、流通、销售等环节中，留取一定数量的食品，作为留样、留证的食品。
食品留样管理制度是指建立起来的食品安全监管体系中的一项重要措施，目的在于保障食品安全，强化监管，防范食品安全风险。
二、食品留样管理的重要性食品留样管理对于食品安全具有重要意义。
通过对食品进行留样，可以记录食品的生产、流通等过程，为食品安全事件的调查提供重要线索。
同时，留样还有助于监管部门进行有针对性的风险预警和控制。
三、食品留样管理的基本内容1. 留样对象：留样对象应覆盖食品生产、流通、销售的全过程，包括原料、成品食品等各个环节。
2. 留样数量：留样数量应符合相关法规要求，确保样本的代表性和可靠性。
3. 留样记录：留样记录应包括留样日期、留样数量、留样来源、留样用途等信息。
4. 留样保存：留样应采取适当的保存措施，确保留样品的质量和完整性。
四、食品留样管理的执行流程1. 留样计划：监管部门应制定留样计划，确定留样对象、数量等内容。
2. 留样采集：监管人员按照计划进行留样采集，并进行记录。
3. 留样保存：留样品应存放在指定地点，避免交叉污染。
4. 留样处理：对于留样品的处理应符合相关标准，确保留样品的质量。
五、食品留样管理的监督检查1. 定期检查：监管部门应定期对留样管理制度进行检查，发现问题及时整改。
2. 风险评估：监管部门应对留样管理工作进行风险评估，制定相应的风险控制措施。
3. 信息公开：监管部门应当定期公开留样情况及处理结果，提升透明度。
六、食品留样管理的问题与对策1. 留样数量不足：加强对留样数量的监督，确保留样的充分性。
2. 留样记录不全：强化留样记录的规范化管理，确保留样信息的完整性。
3. 留样品质问题：采取措施确保留样品的质量，避免质量问题对食品安全造成影响。
七、食品留样管理的未来展望随着食品安全监管环境不断完善，食品留样管理制度也将逐步完善和发展。
未来，食品留样管理将更加规范化、科学化，为食品安全提供更有力的保障。
食品留样管理制度
食品留样管理制度
食品留样管理制度1
一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作,留样前经过专门的培训并考核通过。
二、留样操作规范
1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒(杯)内外刷洗干净，再用清水洗两遍;
2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒30分钟以上或用1：250的84消毒液浸泡10分钟;
3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包(瓶)零取(牛奶、饮料);
4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的留样盒中。
5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。
贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。
四、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
食品留样管理制度2
一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
食品安全管理制度留样管理
食品安全管理制度留样管理第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食物中毒事故，确保消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售的企业、单位和个人。
第三条留样管理是食品安全管理的重要环节，食品生产经营者应当建立健全食品留样管理制度，确保食品留样真实、完整、准确。
第四条国家食品药品监督管理局负责全国食品留样管理的监督管理工作。
地方食品药品监督管理局负责本行政区域内食品留样管理的监督管理工作。
第二章留样要求第五条食品生产经营者应当对下列食品进行留样：（一）供应给消费者的各类食品；（二）自行加工的食品；（三）外购的食品原料、调料、添加剂等；（四）其他需要留样的食品。
第六条留样食品应当采用密封、防潮、防尘、防虫、防鼠、防蝇等措施，保证食品在留样期间的安全。
第七条留样食品的容器应当专用，并标明食品名称、生产日期、留样日期等信息。
第八条留样食品的存放温度、湿度应当符合食品保存要求，确保食品品质。
第九条留样食品的存放时间不得少于48小时。
特殊食品、易腐食品、季节性食品等应当按照有关规定延长留样时间。
第十条留样食品的采集、存放、处理等环节应当有专人负责，并做好记录。
第三章留样管理第十一条食品生产经营者应当建立食品留样管理制度，明确留样职责、留样流程、留样要求等。
第十二条食品生产经营者应当定期对留样食品进行监测，发现留样食品有异常情况的，应当立即采取措施，并报告所在地食品药品监督管理局。
第十三条食品生产经营者应当将留样食品的相关信息记录在食品留样登记册上，登记册应当真实、完整、准确。
第十四条食品生产经营者应当将留样食品的记录、容器、设备等妥善保存，以备查验。
第四章监督管理第十五条食品药品监督管理局应当加强对食品留样管理的监督检查，依法查处违反本制度的行为。
第十六条食品药品监督管理局可以对食品生产经营者的留样食品进行抽检，食品生产经营者应当予以配合。
食品留样管理制度
食品留样管理制度食品留样管理制度一：目的与适合范围1.1 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，确保食品安全，保障消费者权益。
1.2 适合范围本制度适合于所有从事食品生产、经营、流通和监管的单位和个人。
二：术语和定义2.1 食品留样食品留样是指从食品生产、经营环节中抽取样品并储存、保留，以备查验、监测或者检验等目的的一种制度。
2.2 食品留样点食品留样点是指在食品生产、经营环节中设立的样品留样的地点。
2.3 食品留样记录食品留样记录是指记录食品留样过程中相关信息的一种记录。
三：留样管理流程3.1 设立留样点3.1.1 根据生产、经营环节设置留样点，并明确留样点的名称、位置等信息。
3.1.2 留样点应具备储存食品样品的条件，如防潮、防腐、防虫等。
3.2 留样人员的要求3.2.1 留样人员应接受相关食品安全知识培训，并持有相应的证书。
3.2.2 留样人员应具备熟悉留样工作流程和操作程序的能力。
3.2.3 留样人员应具备诚信、责任心和保密意识。
3.3 留样标本的抽取和处理3.3.1 留样标本的抽取应按照抽样方法的要求进行，确保样品的代表性。
3.3.2 留样标本应妥善包装、密封，并在包装上标明相关信息，如留样时间、留样点等。
3.4 留样记录管理3.4.1 对每次留样，应及时填写留样记录，记录留样标本的相关信息，包括但不限于留样时间、留样点、样品名称、生产日期等。
3.4.2 留样记录应按照一定的分类、编号方式进行管理，确保留样记录的完整性和可追溯性。
3.4.3 留样记录应保存一定的时间，具体根据食品安全监管规定而定。
四：监督与检查4.1 监督机构应定期检查留样工作的执行情况，并进行记录。
4.2 对于发现的问题和隐患，监督机构应及时提出整改要求，并跟踪整改情况。
附件：留样记录表法律名词及注释：1. 食品安全法：指中华人民共和国食品安全法。
2. 监督机构：指食品药品监督管理部门或者相关行政执法机构。
食品留样管理制度食品安全
一、目的和依据为确保食品安全，预防和控制食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂、企事业单位食堂、餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等食品经营者。
三、留样要求1. 留样食品：每餐次的食品成品必须留样。
留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
2. 留样时间：重要接待活动、大型聚餐、节日期间的餐饮服务以及其他需要留样的食品，应提前报告并做好留样准备。
3. 留样量：每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。
4. 留样容器：留样容器应具备足够的容积，材质应不易渗透，易于清洗消毒。
5. 留样冷藏：留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6. 留样记录：留样食品取样时，应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
四、留样操作流程1. 留样采集：在食品加工制作过程中或加工终止时，由专人负责采集留样食品。
2. 留样保管：留样食品应放入已消毒的专用容器中，密封存放，避免污染。
3. 留样存放：留样食品应在0-10摄氏度的专用冰箱内存放，确保食品质量。
4. 留样观察：每天对留样食品进行观察，如发现变质、异味等情况，应立即处理并做好记录。
5. 留样废弃：留样食品应在保质期届满后废弃，避免长时间存放导致食品污染。
1. 餐饮服务提供者应建立健全食品留样管理制度，明确留样管理责任人和操作规程。
2. 餐饮服务提供者应对留样食品进行定期检查，确保留样容器、冷藏设备等符合要求。
3. 餐饮服务提供者应对留样食品进行定期质量评估，如发现留样食品存在问题，应立即采取措施予以纠正。
4. 监管部门应加强对餐饮服务提供者的监督检查，对未按照规定留样的食品经营者依法进行查处。
六、留样应急处置1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，餐饮服务提供者应立即封存留样食品，并报告监管部门。
食品留样管理制度(5篇)
食品留样管理制度为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在____人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样管理制度（二）党和国家领导人的视察活动;外国政府代表团的访问活动;市级以上政府部门组织的大型会议;配送的集体用餐;经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过____人者。
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
食品留样管理制度(精选10篇)
食品留样管理制度一、编写规章制度的目的食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。
通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。
二、范围和制度制定程序范围：适用于公司所售食品的留样管理。
制度制定程序：1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。
2.对该制度进行内审、审批、公示。
3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。
三、相关法律法规及公司内部政策规定1.《食品安全法》2.《食品安全责任制实施细则》3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。
四、各项制度的内容1.名称：食品留样管理制度2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。
3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。
4.具体内容：（1）食品留样的收集要求及流程；（2）食品留样的储存、使用及销毁要求；（3）食品留样的检验及检验报告的编制；（4）食品留样管理的责任与义务；（5）违规处理和责任追究的规定。
5.责任主体：质量管理部门；6.执行程序：（1）明确留样管理要求，及时收集留样；（2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威；（4）违规处理和责任追究。
7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。
五、符合中国法律要求该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。
同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。
食品留样管理制度1. 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，保证食品安全，保障企业员工与消费者健康，维护企业形象和社会公信力，同时遵守国家法律法规及相关标准。
食品留样制度范本（5篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指对食品进行留样并加以管理的一种制度。
留样是为了保留一部份食品样品，以备后续检验、监测、追溯和争议解决等需要。
食品留样制度的实施可以确保食品安全，保护消费者权益，维护市场秩序。
一、留样范围和要求1. 留样范围：食品留样制度适合于所有生产、流通和销售的食品，包括原料、成品、半成品等。
2. 留样要求：留样应当遵循以下原则：(1) 食品留样应当具有代表性，能够反映留样批次的整体情况。
(2) 留样应当保持完整，不得有任何污染和变质。
(3) 留样应当标注清晰，包括留样日期、留样地点、留样数量等信息。
二、留样程序和管理1. 留样程序：食品留样的程序应当包括以下环节：(1) 留样计划：制定留样计划，确定留样的食品种类、数量和留样地点等。
(2) 留样采集：按照留样计划，从生产、流通和销售环节中采集食品样品，并确保样品的完整性和代表性。
(3) 留样保存：将留样的食品样品进行包装、封存，并标注相关信息，确保样品的保存期限和质量。
(4) 留样管理：建立留样台账，记录留样的相关信息，包括留样日期、留样地点、留样数量、留样用途等。
2. 留样管理要求：食品留样的管理应当遵循以下要求：(1) 留样台账应当及时更新，确保留样信息的准确性和完整性。
(2) 留样样品应当进行分类存放，避免交叉污染。
(3) 留样样品应当定期进行检验和监测，确保食品的安全性和质量。
(4) 留样样品的保存期限应当根据食品的特性和法规要求进行确定。
三、留样结果的处理和应用1. 留样结果的处理：根据留样结果，可以进行以下处理：(1) 合格食品：对于合格的食品，可以继续销售和流通。
(2) 不合格食品：对于不合格的食品，应当依法进行处理，如下架、召回等。
2. 留样结果的应用：留样结果可以用于以下方面：(1) 食品安全监测：留样结果可以作为食品安全监测的依据，及时发现和解决食品安全问题。
(2) 争议解决：留样结果可以作为争议解决的证据，保护消费者权益和商家利益。
食品安全法中食品留样管理制度
食品安全法中食品留样管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售、餐饮服务等经营者（以下简称经营者）的食品留样管理活动。
第三条经营者应当依照本制度的规定，对生产经营的食品进行留样，并建立健全食品留样管理制度。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品留样管理工作的监督管理，地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品留样管理工作的监督管理。
第二章食品留样要求第五条经营者应当对下列食品进行留样：（一）每一批次的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（二）每一种类的预包装食品、散装食品；（三）每一种类的餐饮服务食品；（四）其他依法应当留样的食品。
第六条经营者应当在使用前对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格的方可使用。
检验记录应当真实、完整、准确，并保存至少两年。
第七条留样食品应当保持原有性状，不得污染、损坏或者篡改。
留样食品的容器应当符合食品安全要求，能够防止食品污染。
第八条留样食品的保存条件应当符合食品安全要求，保证食品在留样期间不发生腐败、变质等现象。
冷藏食品的温度应当保持在0℃至10℃之间，冷冻食品的温度应当保持在-18℃以下。
第九条经营者应当对留样食品进行标识，标识应当包括食品名称、生产日期、批号、留样日期、留样人等信息。
第十条经营者应当对留样食品进行定期检查，发现食品有腐败、变质等现象的，应当立即予以处理，并记录处理情况。
第十一条经营者应当建立食品留样记录制度，记录下列内容：（一）留样食品的名称、规格、数量、生产日期、批号、留样日期、留样人等信息；（二）留样食品的检验结果；（三）留样食品的处理情况；（四）其他与食品留样有关的信息。
第三章食品留样管理制度的建立与实施第十二条经营者应当根据本制度的规定，制定食品留样管理制度，明确留样食品的范围、留样方法、保存条件、检查周期等要求。
食品留样管理制度
食品留样管理制度食品留样管理制度一、目的和依据为了保障食品安全，加强对食品留样工作的管理，制定本制度。
本制度的依据是国家相关法律法规和行业标准，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
二、留样范围餐饮企业应对其经营的食品进行留样，包括原料、半成品、成品等各个环节的食品。
三、留样要求1.留样对象：应对每批次的食品进行留样。
2.留样数量：按照留样比例进行留样，留样比例根据不同食品进行确定，一般不少于5%。
3.留样方法：对于易变质的食品，应按照既定方法进行留样。
对于非易变质的食品，可以采用鲜样、干样、原料样等方式进行留样。
4.留样保存：留样的食品应放置在专用留样室内，确保留样品的安全性和完整性。
留样室要进行防潮、防尘、防虫等措施，定期进行清洁和消毒。
5.留样标识：对留样食品进行标识，包括留样时间、批次、样品编号等信息。
6.留样跟踪：对留样食品进行跟踪管理，记录留样食品的情况、留样使用情况等。
四、留样检测1.留样检测机构：留样食品由专门的检测机构进行检测，确保检测结果的客观性和准确性。
2.留样检测标准：留样食品按照国家相关标准进行检测，包括食品安全标准、食品质量标准等。
3.留样检测结果：对留样食品进行检测后，应及时将检测结果进行记录和归档。
五、留样管理责任1.餐饮企业应制定留样管理制度，并组织实施，确保留样工作的正常进行。
2.留样人员应按照规定进行留样工作，确保留样的准确性和完整性。
3.留样检测机构应按照相关要求进行留样检测，对检测结果负责。
4.食品安全监管部门应对留样工作进行监督和检查，对违规行为进行处理。
六、制度的解释和修订对于本制度的解释和修订，由餐饮企业负责人按照法律法规进行决定，并进行相应的通知和培训。
以上就是食品留样管理制度的主要内容，希望对餐饮企业加强食品安全管理有所帮助。
食品留样管理制度
食品留样管理制度一、制度目的食品留样管理制度的目的是为了确保食品安全、保护消费者权益，规范食品生产、经营者的行为，加强食品监管工作，有效防止食品质量问题的发生和传播。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、经营、流通以及食品监管部门的相关人员。
三、定义和术语1.食品留样：指对食品进行采样并保存一定数量的样品用于检验检测或备案。
2.食品生产者：指从事食品加工、生产或制造的单位或个体经营者。
3.食品经营者：指食品销售、供应或提供的单位或个体经营者。
4.食品流通环节：指食品从生产者到消费者的过程，包括生产、加工、储存、运输、销售等环节。
四、留样程序4.1 食品生产者留样程序：1.食品生产者应在生产过程中按照国家相关标准和技术规范进行食品留样。
2.留样的食品应具有一定的代表性，且数量不少于规定的留样标准。
3.食品生产者应对留样食品进行标识，包括食品名称、生产日期、留样日期等信息，并填写留样记录。
4.2 食品经营者留样程序：1.食品经营者应在进货、配送、销售等环节对食品进行留样。
2.留样的食品应保持原样，且数量不少于规定的留样标准。
3.食品经营者应对留样食品进行标识，包括食品名称、进货日期、留样日期等信息，并填写留样记录。
4.3 食品流通环节留样程序：1.食品流通环节的各个环节（生产、加工、储存、运输、销售等）都应对食品进行留样。
2.每个环节的留样数量不少于规定的标准，并确保留样的食品具有一定的代表性。
3.留样时，应对留样食品进行标识，包括食品名称、环节名称、留样日期等信息，并填写留样记录。
五、留样保存1.食品留样应保存在专门的保存区域，确保留样食品的安全和卫生。
2.留样食品的保存期限根据食品的性质和规定进行确定，并在保存区域进行明确标注。
3.留样食品在保存期限内应定期检查，确保食品未发生变质或污染。
4.留样食品的丢失、破坏或变质等情况应及时上报，并做好相关记录。
六、食品留样记录1.对于留样的每个食品样品，应制作留样记录并加盖相关盖章。
食品留样管理制度
食品留样管理制度
一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。
六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
食品留样管理制度
食品留样管理制度
1、食堂每餐所售食品都必须由专人负责留样，以便在发生食物中毒后进行调查处理时采样。
2、每餐每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5、留样食品必须立即密封好，贴好标签分层放置在专用的5—10℃留样冰箱内备查。
6、食品留样应有专人管理，每餐必须作好留样记录，以便于检查。
7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
8、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
留样冰箱上应注明“食品留样专用”标志。
附：食品留样流程
①采样人员穿工作服、戴发帽、口罩，依以下程序洗手：
取洗手液洗手→清水冲→沥水手消毒30S→清水冲→风干
②点燃酒精灯
③采样工具放于旁侧。
④酒精棉球擦手、手风干。
⑤将留样盒打开，盖倒、平放于旁侧。
⑥棉球全面擦洗采样工具顶部至手握处1∕2部位。
⑦酒精灯烧采样工具酒精棉球擦洗部位，待采样工具上酒精完全燃烧
后，采样工具与食品接触部位在酒精灯火焰的外焰烧3遍。
⑧待采样工具冷却后，采食品入留样盒，密闭。
⑨留样样品每份不少于100克，最好250克，贴好标签（标签注明：
样品名称、采样时间、采样人）。
将留样盒放入0—40℃冰箱储存48小时。
注：整个采样过程手与食品不准接触；盒外部的食品不准拾回盒内。
食品留样管理制度
食品留样管理制度一、制度目的为保障食品安全，维护食品生产部门的合法性和食品消费者的权益，规范食品留样工作的实施，建立健全的食品留样管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品生产、经营、流通单位和市场食品安全监督管理机构。
三、留样管理原则1、留样的食品必须符合国家、地方规定的食品安全标准，不得使用未经认定的食品添加剂、药品等。
2、留样食品应当按照国家、地方有关规定进行封存、保存和监督。
封存和保管应在原样的基础上标明留样时间、来源和留样单位等必要信息，并由封存和保管人员签字确认。
3、留样食品禁止私自动用，必须按照规定送到有权监督检验的机构检验。
4、检验机构应当按照国家、地方的有关规定进行检验，并对检验结果进行书面报告。
检验机构对食品留样管理单位提出的检测请求，应当在规定时间内完成并给出检验报告。
5、食品留样管理机构应当对留样的食品进行统计，定期公示，并按照国家、地方规定的时间保留相应时限。
保留期满，如未检出任何异常情况，应当妥善处理。
四、留样管理程序1、食品生产、经营、流通单位应当按照国家和地方规定，自主留样，并在留样时将留样时间、来源和留样单位等必要信息填写在留样单上。
对于疑似或发现食品安全事故的，应当立即留样，并向检测机构报告。
2、食品留样管理机构应当定期收集和汇总留样食品的信息，并按照留样鉴定的内容进行分析处理。
对于疑似或发现食品安全事故的，应当立即组织鉴定。
3、对于被检验出存在问题的留样食品，应当逐级上报，由有关部门及时查处。
4、食品检验机构应当按照规定的检测标准、方法、程序进行检测，出具检测报告，并保存相应样品。
五、留样管理制度的责任及处罚1、食品生产、经营、流通单位必须按照有关规定进行自主留样，并按照规定及时送检。
对于违反规定的，应当按照有关法律法规及规章制度予以处罚，并按照要求重新进行留样。
2、食品留样管理机构及其工作人员不得收受或索取任何形式的财物或礼品，不得徇私舞弊或滥用职权。
对于违反规定的，应当按照有关法律法规及规章制度予以处罚。
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食品留样管理制度
为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在50人以上必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专
用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为当日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明
显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加
盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的
专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记
录至少应保存12个月，以备查验。
八、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混
入用餐食品中。