学校食堂食品留样管理制度
2024年食品留样管理制度范本（七篇）
2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。
一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。
二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。
食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。
三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。
四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。
在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。
五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。
样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。
六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。
七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。
____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。
为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。
2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。
3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。
4. 所有留样食物必须保存____小时。
5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。
若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。
2024年食品留样管理制度范本（三）为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。
学校食堂食品留样制度(9篇)
学校食堂食品留样制度（9篇）学校食堂食品留样制度（精选9篇）学校食堂食品留样制度篇11、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。
留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。
学校食堂食品留样制度篇21、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度篇3为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。
二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。
三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。
四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。
五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。
六、留样菜不得再继续食用。
学校食堂食品留样制度篇4食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
食堂样品留样管理制度
一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。
三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。
2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。
容器内不得混放不同品种的留样食品。
3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。
4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。
5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。
3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。
五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。
2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。
3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。
六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。
2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
小学食堂食品留样制度（5篇）
小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。
具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。
2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。
3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。
4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。
5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。
6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。
7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。
8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。
通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。
小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。
具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。
学校食品留样管理制度
学校食品留样管理制度•相关推荐学校食品留样管理制度（通用10篇）现如今，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的学校食品留样管理制度（通用10篇），希望能够帮助到大家。
学校食品留样管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
功能用房配备合理、名称统一。
有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。
粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。
一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。
各功能间（区）均有盛物架、刀架。
专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0——2.5m之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。
使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
学校食品留样管理制度篇2为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
食堂食品留样制度范文（3篇）
食堂食品留样制度范文1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度范文（2）一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。
适用于食堂内所有食品的留样工作。
二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。
2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。
3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。
4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。
5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。
三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。
2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。
3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。
4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。
5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。
四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。
2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。
中学食品试尝留样管理制度范文（4篇）
中学食品试尝留样管理制度范文一、目的为了加强对中学食堂食品试尝的管理，确保学生食品安全，根据相关法律法规和中学食品安全管理要求，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于中学食堂对食品试尝的留样管理。
三、管理原则食品试尝留样管理应遵循以下原则：1. 安全第一原则，确保试尝食品的食品安全；2. 预防为主原则，加强对食品试尝环节的预防控制；3. 责任到人原则，明确相关责任人；4. 科学管理原则，按照科学规范管理食品试尝留样事项。
四、管理要求1. 食堂应设立专门的试尝区域，确保试尝环境卫生；2. 食堂应聘请专业人员进行食品试尝，并确保其合格；3. 食品试尝前，试尝人员应洗手并穿戴干净卫生服装；4. 食品试尝应进行标本化操作，确保每份样品和试尝人员的一致性；5. 食品试尝结束后，应将每份样品分装至干净、密封、标识清晰的容器中，并注明样品名称、样品批次和试尝日期；6. 食品试尝样品应存放于食品试尝留样专用冰箱中，每份样品应有对应的留样记录；7. 食品试尝留样记录应包括样品名称、样品批次、试尝日期、留样日期和留样人员等信息；8. 食品试尝留样样品的保留期限应按照相关规定执行；9. 若食品试尝留样样品出现异常情况，应及时报告食堂负责人，采取相应的措施；10. 食堂应制定食品试尝留样样品的归档管理制度，确保样品信息的完整性和可查性。
五、责任人1. 食堂负责人负责组织实施食品试尝留样管理制度，并制定具体的工作安排；2. 食堂专职负责人负责日常监督食品试尝留样工作，并保证其有效执行；3. 试尝人员负责按照规定进行食品试尝工作，并保证操作的规范性和准确性；4. 食堂管理员负责食品试尝样品的留样管理和归档工作。
六、处罚措施对违反食品试尝留样管理制度的人员，将按照学校相关规定进行惩戒处理，并视其违规行为的严重程度，酌情给予相应的纪律处分。
七、附则1. 本制度自发布之日起执行；2. 本制度的解释权归中学食堂负责人所有；3. 本制度的修改和补充，由中学食堂负责人审定。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。
现将学校食堂食品留样制度如下：一、留样范围1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。
2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。
3. 食堂购买的各类预包装食品。
二、留样要求1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。
留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。
2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。
3. 留样食品应保留48小时以上。
在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。
4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。
三、留样管理1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。
留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。
2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。
3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。
4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。
四、监管与处罚1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。
2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。
3. 对违反食品留样制度的行为，学校应依法予以查处，并对相关责任人进行严肃处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归学校食堂。
3. 学校食堂可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。
通过实行食品留样制度，可以有效预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全。
学校食堂应高度重视食品留样工作，严格按照本制度的要求执行，确保食品留样工作的顺利进行。
食品留样制度范本（六篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）____品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
中学食品试尝留样管理制度（三篇）
中学食品试尝留样管理制度一、总则为了加强对中学食品试尝的监管，保障学生食品安全，建立健全中学食品试尝留样管理制度。
本制度是依据国家相关法律法规和中学食品安全管理的要求，结合学校实际情况制定的。
二、试尝留样的对象范围试尝留样适用于中学食堂供应的所有食品、饮品和零食。
三、试尝留样的方式1. 食堂有专门的试尝留样人员，负责每餐次的食品试尝，并留样。
2. 试尝留样人员应具备相关食品安全知识和操作技能，并经过培训合格，持有食品卫生合格证。
3. 试尝留样人员应尽量保证个人卫生，不得穿戴带有异味的衣物，不得化妆和戴首饰。
4. 试尝留样人员每次试尝之前应用清水漱口并用清洁毛巾擦干口腔。
5. 试尝留样人员试尝前应使用专门设备，如塑料勺、咀嚼胶、一次性吸管等。
6. 试尝留样过程中，试尝留样人员应专心致志，仔细品尝，不得与他人交流和分散注意力。
7. 试尝留样过程中，试尝留样人员应注意细节，如食品的味道、口感、外观等。
8. 试尝留样的时间应在食品提供给学生之前进行，并及时将留样食品送至指定地点。
四、试尝留样的标准1. 试尝留样人员应按照国家相关食品安全标准进行食品试尝，并对食品的味道、口感、外观进行评估。
2. 试尝留样人员应密切关注食品的新鲜度、卫生情况和防腐剂使用情况等。
3. 试尝留样人员应及时向食品供应方反馈试尝结果，并做好相应记录。
4. 试尝留样人员应每餐次留样数量应根据实际情况确定，确保留样的全面性和代表性。
五、试尝留样的处理方式1. 试尝留样人员应将留样食品按照规定放置在专门的试尝留样冷藏柜中。
2. 试尝留样人员应在留样食品上标注日期、餐次和食品名称，并保持食品留样的完整性。
3. 留样食品应妥善保存，不得进行任何处理和改装。
4. 每周应对留样食品进行检测，并记录检测结果。
六、试尝留样的监督与验收1. 学校食堂应配备专门的食品安全监测人员，对试尝留样过程进行监督。
2. 食品安全监测人员应定期对试尝留样记录进行复核，核实留样食品的完整性和准确性。
食堂食品留样制度（5篇）
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。
下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。
2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。
留样的量应足够进行检测和保存。
3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。
留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。
4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。
5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。
6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。
7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。
8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。
9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。
食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
校园食堂留样管理制度
一、目的与依据为了加强校园食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、留样范围1. 所有食堂提供的餐次，包括早餐、午餐、晚餐及各类小吃、饮料等。
2. 食堂加工制作的各类食品，包括主食、副食、汤品、凉菜等。
3. 食堂采购的定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等。
三、留样要求1. 留样食品应使用专用器具，确保留样食品与原食品隔离。
2. 留样食品量应不少于125克，按照品种分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。
3. 留样食品应在加工制作完成后2小时内进行留样。
4. 留样食品应在冷藏条件下保存，温度控制在0-4℃之间。
5. 留样食品保存时间不少于48小时。
四、留样管理1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
2. 留样人员应具备一定的食品安全知识和技能，熟悉本制度内容。
3. 留样人员应每天对留样食品进行检查，确保留样食品的质量。
4. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
5. 留样冰箱应专用，严禁存放与留样食品无关的物品。
五、留样记录1. 留样记录应真实、准确、完整，便于查阅。
2. 留样记录应包括以下内容：留样日期、时间、品名、餐次、留样人、留样量、保存条件等。
3. 留样记录应保存期限不少于3年。
六、留样目的1. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，留样样品可作为调查处理的依据。
2. 定期对留样食品进行检测，确保食堂食品质量。
3. 提高食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全。
七、监督与考核1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督和检查。
2. 食堂留样工作纳入食堂食品安全考核体系，对留样工作不规范的，予以通报批评。
3. 对在留样工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
八、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
学校食堂食品留样制度(5篇)
学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。
这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。
学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。
2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。
3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。
4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。
5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。
6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。
学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。
同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。
学校食堂食品留样制度（3）是指食品留样的规定和流程。
主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。
食品留样制度范本（八篇）
食品留样制度范本1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求≥100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人，并作好留样记录，便于日后备查。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可进行无害化处理。
7、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
8、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
盘阳小学2015、3、10辛寨镇盘阳小学食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于____克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次，在冷藏条件下保存____小时。
二、库房管理制度：1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
学校餐厅食品留样管理制度
一、目的和依据为保障我校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、留样原则1. 学校餐厅必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，确保留样食品的完整性和代表性。
2. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，特殊情况下可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
3. 留样食品应保持原样，不得进行二次加工。
三、留样人员及职责1. 学校餐厅设立专人负责食品留样工作，负责留样食品的采集、保管和记录。
2. 留样人员应具备食品安全知识和操作技能，定期接受专业培训。
3. 留样人员职责：（1）按照规定时间、品种、数量采集留样食品。
（2）对留样食品进行标识，包括留样日期、餐次、品名、留样人等信息。
（3）将留样食品存放于专用冷藏设备中，确保温度在0-6℃范围内。
（4）做好留样食品的日常巡查和维护，确保留样食品的安全。
（5）定期对留样食品进行清点，防止食品丢失或过期。
（6）发生食物中毒事件时，及时提供留样样品，配合相关部门进行调查处理。
四、留样设备与工具1. 学校餐厅应配备专用冷藏设备，用于存放留样食品。
2. 留样设备应定期进行清洗、消毒，确保设备卫生。
3. 留样工具应使用专用取样工具，确保取样过程的卫生。
五、留样食品处理1. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
2. 留样食品销毁前，应由留样人员、食堂负责人和学校相关部门负责人共同确认。
3. 留样食品销毁时，应采取安全、环保的方式进行。
六、监督与检查1. 学校食品安全监管部门负责对学校餐厅食品留样工作进行监督检查。
2. 食品留样记录应完整、准确，便于追溯。
3. 对违反本制度的行为，将按照相关规定进行处罚。
七、附则1. 本制度由学校食品安全监管部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
学校食堂食品留样制度范文（3篇）
学校食堂食品留样制度范文1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度范文（2）1. 目的本制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全与质量，保障师生的健康。
通过留样制度，能够及时监测和分析食品的质量，并采取相应的措施保障食品安全。
2. 适用范围本制度适用于学校食堂的食品留样工作。
3. 责任部门及人员3.1 食堂管理部门负责组织食品留样工作，并指定专人负责执行；3.2 校园食堂负责提供所需食品样品，并配合留样工作的开展；3.3 校园卫生部门负责监督检验和分析食品留样的结果。
4. 留样程序4.1 确定留样对象食堂管理部门根据实际情况，选择具有代表性的食品作为留样对象。
留样对象应包括各类主食、副食、调味品等。
4.2 确定留样数量根据食堂供餐的规模和种类，确定留样数量。
确保留样的样本能够客观反映食品的总体质量。
4.3 确定留样方式食堂管理部门要求食堂工作人员按照规定的留样容器、比例进行食品的留样。
留样容器应保持清洁，以确保食品的原样性。
4.4 留样完成食堂工作人员完成留样后，将留样容器及留样标签送至食堂管理部门指定的留样区域，并及时上报相关信息。
4.5 留样记录食堂管理部门要建立食品留样记录，记录每次留样的时间、留样对象、数量以及相关信息。
5. 食品留样样品管理5.1 样品保存留样完成后，食堂管理部门将样品进行保存，确保样品不受污染和变质。
学校餐食留样管理制度及流程
一、目的为确保学校师生饮食安全，及时发现和处理食品安全问题，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位以及举办大型活动时的餐饮服务。
三、留样要求1. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
2. 每餐次留样食品不少于100克，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。
3. 留样食品应按品种分别盛放，防止样品之间污染。
4. 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。
5. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
四、留样流程1. 设立专人负责留样工作，对每餐次的食品进行留样。
2. 留样人员应在操作过程中或加工终止时，采集留样样品。
3. 留样样品采集后，立即放入清洗消毒后的密闭专用容器内。
4. 留样容器应标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
5. 将留样食品放入专用冷藏冰箱内，确保冷藏温度在0-6℃之间。
6. 每餐次留样食品留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
五、留样管理1. 留样食品的专用冷藏冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
2. 定期检查留样食品的保存情况，确保留样食品质量。
3. 如发现留样食品变质、污染等情况，应及时处理并报告相关部门。
4. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。
六、责任与监督1. 食堂负责人对本食堂的留样工作负总责，确保留样工作落实到位。
2. 留样人员应严格按照本制度执行留样工作，对留样食品的采集、保存、记录等工作负责。
3. 学校食品安全管理部门对留样工作实施监督检查，确保留样工作符合要求。
4. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
七、附则本制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理部门负责解释。
如遇国家法律法规、政策调整，本制度相应予以修订。
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群体性聚餐食品留样备查制度
为确保餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，制定本制度。
1、凡属下列餐饮服务情况，应对食品进行留样备查。
(1)党和国家领导人的视察活动
(2)外国政府代表团的访问活动
(3)市级以上政府部门组织的大型会议；
(4)集体食堂、提供或配送的集体用餐
(5)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动
(6)婚丧嫁娶及各类群体性聚餐等活动，超过100人时
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作
4、对不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。
对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性
5、每个品种留样量不少于100g，最好达到250g
6、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染
7、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时，重要接待活动宜保留72小时。
不得冻保存，留样时间满方可倒掉。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，重要接待活动留样冰箱要求上锁
9、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日x时)、留样人。
其它情况则根据需要由食品药品监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
10、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合食品药品监督机构进行调查处理工作，严禁有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。