学校食堂食品留样制度资料讲解

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学校食堂食品留样制度(9篇)

学校食堂食品留样制度（9篇）学校食堂食品留样制度（精选9篇）学校食堂食品留样制度篇11、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。

留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

学校食堂食品留样制度篇21、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度篇3为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。

四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。

五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

六、留样菜不得再继续食用。

学校食堂食品留样制度篇4食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

食堂样品留样管理制度

一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。

三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。

2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。

容器内不得混放不同品种的留样食品。

3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。

4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。

5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。

2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。

3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。

五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。

2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。

3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。

六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度
学校食堂应当建立食品留样制度，以确保食品的安全和卫生。

以下是一份可能的学校食堂食品留样制度的要点：
1. 留样人员：学校食堂应指定专门负责留样工作的人员，确保其具备相关的食品安全知识和技能。

2. 留样对象：留样的食品应涵盖每一餐的各个菜品，包括主食、主菜、副菜、配菜等。

3. 留样数量：每一餐的留样数量应根据实际用餐人数和菜品种类确定，确保代表性。

4. 留样方法：将每个菜品的部分食材或食物装入容器中，尽量保持原样，注明食品的名称、数量、日期和来源。

5. 留样保存：留样的食品应尽快放入冰箱等冷藏设备中保存，以防止食品变质和细菌滋生。

保存期限应根据食品的特性来确定。

6. 留样记录：留样人员应详细记录每一餐的食品留样情况，包括留样的菜品、数量、保存期限等信息。

同时，应保留留样食品的照片作为备份。

7. 留样使用：留样食品的用途可以是后续食品质量检验、投诉核实、食品安全事故调查等。

8. 留样清理：每次用餐结束后，留样人员应及时清理和消毒留样容器和工具，以保证下次留样的卫生和安全。

以上是一份简要的学校食堂食品留样制度，实际操作中可能还需要根据具体情况进行调整和补充。

同时，为确保食品安全，学校食堂还应定期开展食品安全培训，加强食品供应链的管理和监督。

学校食堂留样制度

学校食堂留样制度一、留样的目的和意义1.确保食品安全：通过留样制度，可以及时发现食品安全隐患，防止食品中毒事件的发生，保证师生员工的身体健康。

2.追溯食品问题：如果出现食品问题，可以通过比对留样品与受害者食品进行分析，并找出食品的问题，追究责任，维护学校的声誉和形象。

3.检测食品质量：留样可以起到监督作用，定期对留样的食品进行检测，确保食堂供应的食品质量符合国家卫生标准和学校的要求。

二、实施留样的流程和步骤1.确定留样比例：根据学校的具体情况和规模确定留样的比例，一般来说，留样数量应尽量全面反映供应食品的质量。

2.留样时间点：根据食品的特性确定留样的时间点，一般可以按照每餐的供餐时间段进行留样。

3.留样方式：食品留样的方式可以采用抽样、整包留样、拍照留样等形式进行，根据食品性质确定留样的方式。

4.留样人员：食堂应指定专门的人员负责食品留样的工作，确保留样过程的可信度和公正性。

5.留样品的保存：留样的食品应在专门的保存室内进行保存，维持适宜的温度和湿度，防止食品的变质和腐败。

三、留样食品的检测和分析1.定期检测：食堂应定期将留样的食品送往食品检测机构进行检测，确保食品的安全性和卫生标准。

2.检测指标：留样的食品应检测的指标包括食品的营养成分、微生物指标、重金属残留、农药残留等，确保食品质量的安全和健康。

3.整理报告：检测机构应出具检测报告，并提供具体的分析结果，为学校改进提供科学的依据。

四、留样制度的宣传和培训1.宣传：学校应通过宣传栏、公告等形式对留样制度进行宣传，让师生员工了解留样的意义和目的。

2.培训：学校应定期组织培训，培养食堂工作人员对留样工作的重要性和操作技能，提高他们对食品安全的认识和责任感。

综上所述，学校食堂留样制度的实施对于保障食品的安全性、质量的监督和维护学校的声誉都具有重要意义。

通过建立和完善留样制度，可以提高食堂管理的水平和食品安全的保障能力，保障师生员工的身体健康。

小学食堂食品留样制度（5篇）

小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。

具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。

2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。

3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。

4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。

5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。

6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。

7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。

8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。

通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。

小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。

具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。

学校食堂食品留样制度(3篇)

学校食堂食品留样制度是指通过对食堂食品进行留样，以保障食品安全和质量，保护学生和教职工的健康。

下面是对学校食堂食品留样制度的详细介绍。

一、制度背景食品安全是一个与人们生命健康和社会稳定密切相关的重要问题。

在学校里，食堂是供应学生和教职工食品的主要场所，因此要建立科学有效的食堂食品留样制度，确保食品的安全性和可追溯性，是非常重要的。

二、留样目的1.验证食品安全：通过食品留样，可以对食品进行检测分析，确保食品的安全性；2.保障食品质量：通过留样，可以对食品进行质量监控和评估，及时发现问题并进行改进；3.追溯食品来源：通过留样，可以记录食品的来源和生产过程，实现食品的可追溯性。

三、留样范围和方法1.留样范围食堂留样的对象包括食品原材料、半成品、成品以及餐具。

留样时应注明食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

2.留样方法（1）食品原材料和半成品：按照食品流程和操作要求，将每批原材料和半成品进行标识并留样，留样量应符合相关食品卫生标准；（2）成品：每天从各个窗口中随机留取不同种类的成品，并记录相关信息；（3）餐具：定期留样一定数量的清洗过的餐具，进行清洗效果和残留物的检测。

四、留样保存1.保存条件留样应在食品摆放完毕后立即进行，保存期限应视食品性质而定，一般不低于7天。

保存要求：冷藏、密封、防水、防潮、防腐。

2.保存记录（1）留样时应填写记录表，记录留样的种类、数量、来源、留样日期等信息，并在记录表上签字确认；（2）保存的食品应进行编码和标识，以便追溯；（3）食品保存期满后，应立即进行处理，记录处理结果，并进行销毁。

五、检测与分析1.定期检测学校应委托具备相关资质和能力的检测机构对留样食品进行定期检测，以确保食品的质量安全。

2.问题处理若检测出食品存在问题，应立即采取相应的措施，如停止使用该食品、追溯问题来源、整改措施等，并及时通知相关部门和相关人员。

六、食品留样管理责任1.学校食品安全管理部门负责制定、组织实施食品留样制度，并定期对其进行评估和改进。

小学食品留样制度

小学食品留样制度
是指小学在学校食堂供应的食品进行留样，并进行相关的管理和检测的制度。

具体的制度包括以下几个方面：
1. 留样操作：学校食堂在供应食品时，需要留下一定的样品。

一般来说，留样的样品量要求食品质量监督检验机构的相关要求。

2. 留样保存：留样的食品需要妥善保存，保持食品的原样性，以便后续的送检和检验。

3. 样品管理：学校食堂应建立食品留样登记表，记录每日留样的食品名称、批号、数量、留样日期，以及留样人员等相关信息。

4. 检测工作：留样的食品需要送往食品质量监督检验机构进行检测。

检测的内容包括食品的营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等。

5. 结果反馈：检测机构完成检测后，将检测结果进行反馈给学校食堂，学校根据检测结果进行食品管理和改进。

小学食品留样制度的目的是为了保障学生的食品安全，及时发现和解决可能存在的食品安全隐患，确保学生吃到健康、安全的食品。

同时，也可以对学校食堂的食品质量进行监督和评估，促进食品安全工作的不断改进和提高。

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学校食堂食品试尝留样管理制度

学校食堂食品试尝留样管理制度1. 引言学校食堂是广大学生用餐的重要场所，食品安全对学生的健康至关重要。

为了确保食品的安全和质量，学校食堂应建立试尝留样管理制度，对所供应的食品进行有效的监管和管理。

2. 目的本制度的目的是确保学校食堂食品试尝留样工作的规范化进行，加强对食品安全、卫生和质量的控制，提高学生的用餐安全保障水平。

3. 试尝留样管理流程3.1 食品采购学校食堂应与供应商签订食品采购合同，在合同中约定食品质量要求和试尝留样的具体事项。

3.2 试尝留样人员安排学校食堂应组织专业人员，如厨师或食品安全管理人员等，负责试尝留样工作。

3.3 试尝留样时间和地点试尝留样工作应在食品加工完成后进行，具体时间和地点在制度规定的食堂设定的试尝区域内进行。

3.4 试尝留样操作流程3.4.1 试尝留样前准备： - 负责试尝留样的人员应佩戴个人防护装备，如手套、口罩等。

- 将留样所需的试管、容器等准备就绪。

3.4.2 食品试尝： - 将每道菜品依次进行试尝，记录试尝过程中的感受和口感。

- 按照制度规定的比例，进行食物的留样。

3.4.3 标签管理： - 在每份留样食品上粘贴标签，标明食品名称、试尝时间等相关信息。

3.4.4 试尝留样存储： - 将留样的食品放置在制定的存放区域内，保持食品的原样性。

- 根据食品的不同特点，采取相应的存储方式，确保食品的新鲜和安全。

3.5 试尝留样记录•每次试尝留样应有相应的记录，记录内容包括试尝日期、试尝菜品、试尝结果、试尝人员等。

•试尝留样记录应及时整理并归档，以备日后检查和跟踪。

4. 试尝留样管理责任4.1 食堂经理•负责指导、督促试尝留样工作的顺利进行。

•确保试尝留样记录的有效性和准确性。

4.2 食堂工作人员•遵守试尝留样操作规程，保证试尝留样工作的规范进行。

•定期进行自查，发现问题及时上报。

4.3 学校食堂供应商•遵守食堂采购合同中的规定，提供符合食品安全标准的食品。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。

现将学校食堂食品留样制度如下：一、留样范围1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。

2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。

3. 食堂购买的各类预包装食品。

二、留样要求1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。

留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。

2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。

3. 留样食品应保留48小时以上。

在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。

4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。

三、留样管理1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。

留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。

2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。

3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。

4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。

四、监管与处罚1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。

2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。

3. 对违反食品留样制度的行为，学校应依法予以查处，并对相关责任人进行严肃处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归学校食堂。

3. 学校食堂可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

通过实行食品留样制度，可以有效预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全。

学校食堂应高度重视食品留样工作，严格按照本制度的要求执行，确保食品留样工作的顺利进行。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了确保食品的质量和安全，食堂应该实行食品留样制度。

下面就是对学校食堂食品留样制度的介绍。

食品留样制度是指食堂在每一份菜肴制作完后，按一定比例留取样品并加以保存以备查验的制度。

学校食堂应该在制定食品留样制度时要确保以下几个方面。

首先，应制定合理的留样比例。

留样比例是指每一份菜肴需要留取的样品数量。

这个比例应该根据学生人数、就餐量和留样检测的需要进行综合考虑。

比如，在学生人数较多且就餐量较大的情况下，留样比例可以适当增加，以确保食品的质量和安全。

其次，应选择合适的留样方式。

食品留样可以采取不同的方式，比如取样棒、密封袋、密封罐等。

选择适当的留样方式有利于保持食品的新鲜和保存食品留样的质量。

此外，应建立科学合理的留样保存制度。

食品留样后，应按照一定的规定进行保存。

首先，应将留样放入冰箱或者冷藏库中存放，以保持食品的新鲜度。

同时，应在留样容器上标明食品的名称、数量、留样时间等信息，以便于查验和管理。

最后，学校食堂应建立食品留样的使用和处理程序。

食品留样不仅仅是为了查验食品的质量和安全，同时也可以用于其他用途，比如食品研究、教学实验等。

因此，学校食堂应该建立留样使用的程序，确保留样的正确使用。

另外，对于留样后的食品，如果发现异常情况，比如有异味或变质，应及时处理，以避免给学生们带来食品安全问题。

综上所述，学校食堂应该建立食品留样制度，以确保食品的质量和安全。

这种制度可以帮助学校食堂及时发现食品质量问题，并对其进行处理。

同时，这种制度也可以提高食堂管理的科学性和规范性，为学生提供健康、安全的饮食环境。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度一、制度目的学校食堂食品留样制度的目的是为了确保食品的安全与质量，保障师生的身体健康。

通过留样记录与监管，及时发现和解决潜在的食品安全问题，有效防止食物中毒事件的发生。

二、留样范围1. 学校食堂供应的所有主食、副食及饮品都应留样，包括但不限于米饭、面食、蔬菜、肉类、水果、糕点等。

2. 根据食堂供应种类的特点，各类食品留样比例应符合卫生标准，并根据需要进行调整。

三、留样程序1. 食堂工作人员在每次供应结束后应立即进行食品留样工作。

2. 留样应选取供应的不同菜品种类以及各自的不同批次，并确保留样的食品数量足够代表供应的整体情况。

3. 食堂工作人员需仔细记录留样食品的名称、供应日期、批次号、产地、供应商以及留样量等关键信息。

4. 留样容器及包装应符合卫生标准，确保食品的保存状态。

5. 食堂工作人员应将留样食品妥善保存，并进行合理分类标记，方便后续检测工作的进行。

四、留样管理与监管1. 食堂管理部门应专门指定工作人员负责留样管理，并确保留样食品的安全保存。

2. 食堂管理部门应与相关检测机构建立合作关系，定期将留样食品送检。

3. 检测机构应对留样食品进行全面的检测，包括对食品的外观、气味、色泽、微生物指标、农药残留、重金属等方面进行检测。

4. 食堂管理部门应及时获取检测结果，并根据结果对食品安全问题进行分析与整改。

5. 学校管理层应加强对食堂留样工作的监督，确保制度执行情况的合规性与有效性。

五、食品安全事件处理1. 若检测结果显示食品存在安全问题，食堂管理部门应立即停止供应该批次食品，并迅速排查并解决存在的问题。

2. 食堂管理部门应及时向学校管理层报告食品安全问题，并协助学校管理层进行紧急处理。

3. 学校管理层应根据食品安全事件的性质与严重程度，采取相应的处理措施，包括但不限于通知师生、调查追责、与供应商协商解决等。

六、员工培训与意识教育1. 食堂工作人员应接受相关食品安全知识的培训，了解留样工作的重要性与规范要求。

食堂食品留样制度（5篇）

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。

下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。

2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。

留样的量应足够进行检测和保存。

3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。

留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。

4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。

5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。

6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。

7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。

8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。

9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。

食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。

这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。

食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。

2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度学校食堂食品留样制度是指为了保障学生饮食安全，确保食品的质量和卫生，学校食堂对每餐食品进行留样并记录的一系列规定和操作过程。

下面是一份关于学校食堂食品留样制度的详细说明，共1200字以上。

一、留样目的食品留样制度的目的是为了监督学校食堂的食品质量，确保学生的饮食安全。

通过对学校食堂的食品留样，可以及时发现和解决食品安全问题，提高食品生产和管理的质量、减少食品质量的风险。

二、留样范围学校食堂食品留样范围包括主食、副食、饮品等所有提供给学生的食品。

不同种类的食品在留样中的比例应参照消费量的实际情况进行确定。

三、留样原则1.食品留样应当遵循先进、科学、公平、公正、公开的原则。

2.留样应尽可能保证食品的原样性：食品留样的时候应保证食品的形状、颜色、味道和香味等方面基本保持与供餐时一致。

3.食品留样应保证样品的充分性：食品留样的样品数量严格按照标准进行取样，确保能够充分反映供餐中的食品质量。

四、留样方法和步骤1.留样时间：每餐后的食品供餐结束后30分钟内进行留样操作。

2.留样数量：每餐留样量应按照学生实际就餐人数和食品供应量，确保留样数量能够充分反映食品质量。

3.留样位置：每餐食品留样应当从食堂各就餐区域进行留样，确保留样的代表性。

4.留样包装：食品留样应当用专门的食品留样袋进行包装，确保留样样品的干净和卫生。

5.留样记录：每餐留样的样品应记录在留样记录表上，标明食品的名称、数量、留样人员、留样时间等信息，确保留样记录的完整和准确。

五、留样管理1.留样人员：食品留样的操作由专门负责的食品检验员进行，确保留样过程的科学性和专业性。

2.留样样品的保存和处理：食品留样的样品保存在专门的冷藏设备中，避免样品污染和食品变质。

3.留样样品的编号：食品留样后，应在样品上做出编号和标识，以便进行下一步的检验和处理。

4.留样样品的检验：食品留样的样品应送往食品检验机构进行检验，确保食品的安全和质量。

六、留样处理结果的通报食品留样检测结果应及时通报给学校有关部门和家长。

校园食堂留样管理制度

一、目的与依据为了加强校园食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、留样范围1. 所有食堂提供的餐次，包括早餐、午餐、晚餐及各类小吃、饮料等。

2. 食堂加工制作的各类食品，包括主食、副食、汤品、凉菜等。

3. 食堂采购的定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等。

三、留样要求1. 留样食品应使用专用器具，确保留样食品与原食品隔离。

2. 留样食品量应不少于125克，按照品种分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

3. 留样食品应在加工制作完成后2小时内进行留样。

4. 留样食品应在冷藏条件下保存，温度控制在0-4℃之间。

5. 留样食品保存时间不少于48小时。

四、留样管理1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

2. 留样人员应具备一定的食品安全知识和技能，熟悉本制度内容。

3. 留样人员应每天对留样食品进行检查，确保留样食品的质量。

4. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

5. 留样冰箱应专用，严禁存放与留样食品无关的物品。

五、留样记录1. 留样记录应真实、准确、完整，便于查阅。

2. 留样记录应包括以下内容：留样日期、时间、品名、餐次、留样人、留样量、保存条件等。

3. 留样记录应保存期限不少于3年。

六、留样目的1. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，留样样品可作为调查处理的依据。

2. 定期对留样食品进行检测，确保食堂食品质量。

3. 提高食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全。

七、监督与考核1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督和检查。

2. 食堂留样工作纳入食堂食品安全考核体系，对留样工作不规范的，予以通报批评。

3. 对在留样工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

八、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

学校食堂食品留样制度范文（三篇）

学校食堂食品留样制度范文一、背景和目的随着食品安全问题的不断暴露和人们对食品质量的高要求，保障学校食堂食品安全已经成为学校工作的重要一环。

为了更好地保障学生的健康和食品安全，制定并执行食堂食品留样制度具有重要意义。

本制度的实施旨在确保学校食堂的食品质量安全，加强对食品供应商的监管，提高食堂工作人员的食品安全意识，对于提高学校食堂食品质量管理水平具有重要意义。

二、范围本制度适用于学校食堂的食品采购、储存、加工和供应等环节。

三、留样的对象和方式1. 留样对象：食堂供应的主食、菜品、水果、调味品等。

2. 留样方式：（1）主食、菜品、水果：每日留样数量根据学校食堂食品消费量的大小确定，至少留样一份，数量不超过实际需留样食品总量的10%。

（2）调味品：每月留样数量根据学校食堂调味品使用量的大小确定，至少留样一份，数量不超过实际需留样食品总量的5%。

四、留样的时间和地点1. 留样时间：（1）主食、菜品、水果：每日留样时间为早餐、午餐和晚餐结束后。

（2）调味品：每月最后一天的工作日留样。

2. 留样地点：食堂留样室或指定的留样区域。

五、留样的过程1. 留样人员的选派：由学校食堂管理员指定专人负责留样工作，确保留样人员熟悉留样操作规程。

2. 留样记录：（1）留样人员在留样前，应填写留样记录表，记录留样日期、时间、食品名称、数量等相关信息。

（2）留样时，留样人员应按照记录表上的要求，正确留取食品样品。

（3）留样人员完成留样后，应将留样记录表报告给食堂管理员，由管理员进行审核并保存。

3. 样品处理：（1）留样后，样品应立即送至学校食品检验室或指定的食品检验机构进行检验。

（2）如在送检前样品存放需超过4小时，样品应储存在合适的环境条件下，以防食品变质或丧失留样的参考价值。

六、留样结果的处理1. 留样结果的录入与统计：（1）学校食品检验室或指定的食品检验机构应及时对留样样品进行检验，并将检验结果录入食品安全管理系统。

（2）学校食堂管理员应定期对留样结果进行统计分析，监测食品的质量水平。

学校食堂食品留样管理规范

学校食堂食品留样管理规范学校食堂是为师生提供合格、安全的膳食的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理的关键环节之一。

为了确保食品质量和学生的身体健康，学校食堂应建立完善的食品留样管理规范。

本文将从食品留样的目的、留样程序和留样管理要点等方面进行论述。

1. 食品留样的目的食品留样是为了从供应链源头到消费者之间的各个环节留取食品样品，作为食品安全监管的重要依据。

主要目的有以下几点：（1）检验食品质量：通过食品留样，可以对各类食品进行抽检，检验其质量是否合格，确保食品不受污染和变质。

（2）溯源食品来源：在食品留样过程中，应详细记录食品的生产日期、产地等信息，以便在发生食品安全问题时能够准确追溯其来源，查找问题点。

（3）监督食品供应商：通过食品留样，可以对食品供应商进行监督和管理，建立供应商的信誉度和责任意识，确保他们提供的食品符合卫生安全标准。

2. 食品留样的程序食品留样应按照一定的程序进行，以确保留样的准确性和可靠性。

一般包括以下几个步骤：（1）选择留样食品：从每一餐的供应食品中选择代表性样品进行留样，涵盖各类食品品种和加工环节。

（2）留样操作：对选择的食品进行留样，包括取样、封存和标识等。

在取样过程中，应保持留样材料的干净卫生，使用无菌容器，并注意避免交叉污染。

（3）记录留样信息：详细记录留样食品的名称、数量、生产日期、供应商等信息，并在留样样品上做相应标记和记录。

（4）保存留样食品：将留样样品妥善保存在特定的冷藏或冷冻设备中，确保食品的原样性和安全性。

3. 食品留样管理要点食品留样的管理对于保障学校食堂的食品安全至关重要。

以下是一些管理要点：（1）留样责任人：学校食堂应指定专人负责食品留样工作，负责组织和监督留样过程，确保留样的准确性和可靠性。

留样责任人应熟悉留样流程，并具备相关的卫生安全知识。

（2）留样频率：学校食堂应针对不同食品进行留样，留样频率应根据实际情况进行调整。

对高风险食品或易变质食品应加强留样频率，确保其品质和安全。

学校厨房留样制度

一、目的与意义为确保师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样范围及要求1. 留样范围学校食堂为师生提供的每餐食品均需留样，包括但不限于以下食品：（1）主食：米饭、馒头、包子、面条等。

（2）副食：蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。

（3）汤类：各种汤品。

（4）调味品：酱油、醋、香油等。

2. 留样要求（1）每餐、每样食品必须留足100克以上，分别盛放在已消毒的专用容器中。

（2）留样容器需加盖密封，避免交叉污染。

（3）留样食品需在冷藏条件下存放，温度保持在0-4℃。

（4）留样食品存放时间为48小时以上。

（5）留样食品不得再次食用。

三、留样操作流程1. 专人负责学校食堂设立专人负责留样工作，确保留样工作规范化、制度化。

2. 留样时间（1）早餐留样时间为7:00-7:30。

（2）午餐留样时间为11:30-12:00。

（3）晚餐留样时间为17:00-17:30。

3. 留样记录（1）留样人员需在留样容器上标注食品名称、留样日期、留样时间、留样人等信息。

（2）留样人员需填写《学校食堂食品留样记录表》，详细记录每餐留样食品的种类、数量、留样时间等。

（3）留样记录表需妥善保存，以备查验。

四、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对学校食堂留样制度执行情况进行监督检查。

2. 检查内容包括：（1）留样食品的种类、数量、容器是否符合要求。

（2）留样食品存放条件是否符合规定。

（3）留样记录是否完整、准确。

（4）留样工作是否存在不规范行为。

3. 对发现的问题，学校食品安全管理部门应责令食堂立即整改，并加强日常监管。

五、奖惩措施1. 对严格执行留样制度、确保食品安全的人员给予表彰和奖励。

2. 对违反留样制度、造成食品安全事故的责任人，依法依规追究其责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

学校食堂成品留样制度(三篇)

学校食堂成品留样制度学校食堂是学生生活中非常重要的一部分，提供给学生们每天所需的营养食物。

为了确保食堂的食品质量和安全，保护学生们的健康，学校食堂应当建立成品留样制度。

本文将详细介绍学校食堂成品留样制度。

一、成品留样的意义和目的1. 保障食品安全成品留样制度的首要目的是保障食品的安全。

通过对每个批次的成品进行留样，可以在发生食品安全问题时进行追溯，确定问题的来源，并及时采取措施，防止食品安全问题扩大。

2. 监督食品质量通过对成品进行留样，可以进行质量监督。

留样的成品可以及时送往相关部门进行检测，确保成品符合食品卫生和营养标准，提高食品质量。

3. 促进经营者自我管理成品留样制度可以促使食堂经营者加强对自身经营的管理。

留样制度的存在，可以促使食堂经营者自觉加强食品质量控制，提高管理水平。

4. 维护学生权益成品留样制度可以保护学生们的权益。

学生们作为食堂的消费者，应享有健康、安全、优质的食品。

成品留样可以及时发现问题，保障学生们的权益。

二、成品留样的程序和要求1. 成品留样的程序（1）每天留样：每天从食堂的每个菜品中抽取一定数量的样品作为成品留样。

（2）样品提取：由专门人员从成品中抽取样品，确保样品的公正性、客观性。

（3）样品封存：将样品进行标记，并立即封存，确保样品的完整性和真实性。

（4）样品送检：样品封存后，将样品交由相关部门进行检测。

（5）留样记录：对每天留样的结果进行记录，包括样品的种类、数量、封存时间等信息。

2. 成品留样的要求（1）样品数量：每种菜品至少留样3份，保留最长时间不超过48小时。

（2）样品选择：从每个菜品中选择不同部位、不同时间段制作的样品。

（3）样品保存：样品应保存在恶劣环境下，以防止样品的变质。

（4）样品交接：样品交接应有专人负责，确保样品的安全和真实性。

三、成品留样的管理和监督1. 食堂经营者的责任食堂经营者是成品留样的第一责任人。

他们应当加强对食堂内部的监督和管理，确保成品留样制度的落实。