学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度(9篇)

学校食堂食品留样制度（9篇）学校食堂食品留样制度（精选9篇）学校食堂食品留样制度篇11、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。

留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

学校食堂食品留样制度篇21、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度篇3为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。

四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。

五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

六、留样菜不得再继续食用。

学校食堂食品留样制度篇4食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

食堂样品留样管理制度

一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。

三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。

2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。

容器内不得混放不同品种的留样食品。

3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。

4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。

5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。

2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。

3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。

五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。

2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。

3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。

六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

学校校园食堂食品留样管理制度

学校校园食堂食品留样管理制度第一章总则第一条为规范学校校园食堂食品留样工作，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校校园食堂食品留样管理工作，食堂经营单位应当遵守本制度规定，确保食品留样工作的实施。

第三条食品留样是指在食品加工、制作、供应过程中，对每餐供应的食品进行取样留存，以备不时之需，确保食品安全。

第四条学校食堂食品留样工作应当遵循预防为主、规范操作、科学管理、确保安全的原则。

第二章组织管理第五条学校成立食品安全工作领导小组，负责对食堂食品留样工作的组织领导，协调解决留样工作中出现的重大问题。

第六条学校食品安全管理部门负责对食堂食品留样工作的日常管理，对食堂食品留样工作进行监督、检查和指导。

第七条食堂经营单位应当设立食品安全管理员，负责食堂食品留样工作的具体实施。

第八条食堂经营单位应当配备专门的食品留样人员，负责食品留样的采集、存放和记录等工作。

第三章留样要求第九条食堂应当对每餐供应的所有食品进行留样，留样容器应当清洁、完好，避免食品污染。

第十条留样的食品应当是在食品加工、制作、供应过程中的成品，不得特殊制作。

第十一条留样的食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

第十二条留样食品应当在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。

第十三条留样食品应当在冷却后放入专用冷藏冰箱内，并在盛放留样食品的容器上贴好标签，标签上应当注明留样食品名称、留样量、留样时间（年、月、日、时、分）、留样人员等信息。

第四章留样管理第十四条食堂经营单位应当建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、数量、时间、人员等信息，记录应当真实、完整、准确。

第十五条食堂经营单位应当建立食品留样管理制度，明确留样工作的操作流程、责任人和要求。

第十六条食堂经营单位应当定期对留样食品进行检验，确保留样食品的安全。

小学食堂食品留样制度（5篇）

小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。

具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。

2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。

3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。

4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。

5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。

6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。

7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。

8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。

通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。

小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。

具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。

学校食品留样管理制度

学校食品留样管理制度•相关推荐学校食品留样管理制度（通用10篇）现如今，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的学校食品留样管理制度（通用10篇），希望能够帮助到大家。

学校食品留样管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0——2.5m之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食品留样管理制度篇2为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度
一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。

二、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。

四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。

五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10C）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、
留样人员、审核人员等。

学校食堂食品留样制度(3篇)

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。

这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。

同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。

学校食堂食品留样制度（3）是为了保障学生食品安全和食品卫生的重要制度。

下面是一个学校食堂食品留样制度的简要概述：1. 留样范围：食堂所有供应的食品均应进行留样，包括主食、副食、饮品等。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。

现将学校食堂食品留样制度如下：一、留样范围1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。

2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。

3. 食堂购买的各类预包装食品。

二、留样要求1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。

留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。

2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。

3. 留样食品应保留48小时以上。

在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。

4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。

三、留样管理1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。

留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。

2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。

3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。

4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。

四、监管与处罚1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。

2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。

3. 对违反食品留样制度的行为，学校应依法予以查处，并对相关责任人进行严肃处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归学校食堂。

3. 学校食堂可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

通过实行食品留样制度，可以有效预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全。

学校食堂应高度重视食品留样工作，严格按照本制度的要求执行，确保食品留样工作的顺利进行。

学校食堂食品留样制度模版（三篇）

学校食堂食品留样制度模版第一章总则第一条根据学校食堂管理的需要，保障师生的饮食安全和健康，制定本制度。

第二条食堂食品留样是指将食堂提供的每一道菜品适量留样，进行保存和复检的过程。

第三条食堂食品留样是保障学校食堂食品安全的一项重要措施，对提高食堂食品质量起着重要作用。

第四条食堂食品留样工作的目标是及时发现食品安全问题，确保学生的食品安全，维护食品卫生健康。

第二章食堂食品留样的内容和原则第五条食堂食品留样的内容包括：食品样品、食品留样记录、食品留样检测报告。

第六条食堂食品留样的原则：依法、公正、科学、合理。

第三章食堂食品留样的具体流程第七条食堂食品留样工作由食堂管理员负责，具体流程如下：（一）选取食物：每一道菜品中，从中间位置抽取一份适量的样品，确保样本具有典型性。

（二）封装保存：将食物样品装入密封容器中，并标明保存时间、菜名、日期等相关信息。

（三）送检分析：将封存好的食物样品送往食品检验机构进行检测分析。

（四）记录保留：食堂管理员要将每次留样的菜品、留样记录和检测报告进行记录和保留，并在食堂公示栏上公示。

第四章食堂食品留样的责任和措施第八条食堂管理员的责任：（一）负责食堂食品留样工作的具体落实；（二）保证食堂食品留样工作的公正、科学、合理。

第九条食堂食品留样的措施：（一）每周至少留样一次主要菜品，确保菜品的质量和卫生安全；（二）食堂食品留样的结果应及时进行公示，供学生和教职工查看；（三）对于留样检测报告中出现的问题，食堂管理员要及时采取相应的纠正措施，并报告学校相关部门。

如菜品检测不合格，要立即停止提供并向有关部门报告。

第五章食堂食品留样的监督机制第十条学校设立食堂食品留样监督委员会，由校领导、教职工代表、学生代表等组成。

第十一条食堂食品留样监督委员会的职责包括：（一）对食堂食品留样工作进行监督和考核；（二）解决食堂食品留样工作中的问题和矛盾；（三）定期听取食堂食品留样工作的汇报，提出意见和建议。

学校食堂食物留样管理制度

一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本校食堂、教职工食堂、学生宿舍食堂等校内所有餐饮服务单位。

三、留样要求1. 每餐次的食品成品应留样，包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点等。

2. 留样食品应按照以下要求进行：（1）留样时间：留样时间不得少于48小时。

（2）留样量：每样食品留样量不得少于125克。

（3）留样容器：使用清洗消毒后的密闭专用容器盛放，防止样品之间污染。

（4）留样温度：在冷藏条件下存放，温度应控制在2℃至8℃之间。

四、留样程序1. 留样人员：由食堂指定专人负责留样工作。

2. 留样时间：每餐次食品加工完成后，立即进行留样。

3. 留样方法：（1）根据食品种类，按照规定留样量，从同一批次中随机抽取样品。

（2）将样品分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

（3）在容器上贴好标签，标注食品名称、留样时间、留样人等信息。

（4）将留样容器放入专用冷藏箱内。

五、留样记录1. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

2. 留样记录应保存至留样期满后30天。

六、特殊情况处理1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查处理。

2. 在事故调查期间，不得擅自处理留样食品。

七、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

通过实施本制度，进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，为营造良好的校园环境贡献力量。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度一、制度目的学校食堂食品留样制度的目的是为了确保食品的安全与质量，保障师生的身体健康。

通过留样记录与监管，及时发现和解决潜在的食品安全问题，有效防止食物中毒事件的发生。

二、留样范围1. 学校食堂供应的所有主食、副食及饮品都应留样，包括但不限于米饭、面食、蔬菜、肉类、水果、糕点等。

2. 根据食堂供应种类的特点，各类食品留样比例应符合卫生标准，并根据需要进行调整。

三、留样程序1. 食堂工作人员在每次供应结束后应立即进行食品留样工作。

2. 留样应选取供应的不同菜品种类以及各自的不同批次，并确保留样的食品数量足够代表供应的整体情况。

3. 食堂工作人员需仔细记录留样食品的名称、供应日期、批次号、产地、供应商以及留样量等关键信息。

4. 留样容器及包装应符合卫生标准，确保食品的保存状态。

5. 食堂工作人员应将留样食品妥善保存，并进行合理分类标记，方便后续检测工作的进行。

四、留样管理与监管1. 食堂管理部门应专门指定工作人员负责留样管理，并确保留样食品的安全保存。

2. 食堂管理部门应与相关检测机构建立合作关系，定期将留样食品送检。

3. 检测机构应对留样食品进行全面的检测，包括对食品的外观、气味、色泽、微生物指标、农药残留、重金属等方面进行检测。

4. 食堂管理部门应及时获取检测结果，并根据结果对食品安全问题进行分析与整改。

5. 学校管理层应加强对食堂留样工作的监督，确保制度执行情况的合规性与有效性。

五、食品安全事件处理1. 若检测结果显示食品存在安全问题，食堂管理部门应立即停止供应该批次食品，并迅速排查并解决存在的问题。

2. 食堂管理部门应及时向学校管理层报告食品安全问题，并协助学校管理层进行紧急处理。

3. 学校管理层应根据食品安全事件的性质与严重程度，采取相应的处理措施，包括但不限于通知师生、调查追责、与供应商协商解决等。

六、员工培训与意识教育1. 食堂工作人员应接受相关食品安全知识的培训，了解留样工作的重要性与规范要求。

学校食堂食品小时留样制度

学校食堂食品小时留样制度一、制度目的二、制度要求1.食堂每天必须留样不少于20%的食品品种和数量。

留样的食品应包括主食、配菜、肉类、蔬菜等各个类别，并覆盖全部菜品和主食。

2.留样的食品应在食品出餐后的2小时内完成，并标注好食品名称、规格、数量、执行的菜单编号等相关信息。

3.食品留样应分批次进行，每次留样应至少包括一份主食、一份配菜、一份荤菜和一份蔬菜。

4.食品留样应妥善保存，保存条件要符合食品安全卫生要求，避免食品变质和污染。

5.食品留样要做到公开透明，学校应设立留样展示区，将留样食品进行展示，并向教职工和学生公布留样食品的检测结果。

三、留样管理1.学校应专门配备留样管理人员，负责食堂食品的小时留样工作，并进行相关的食品安全教育和培训。

2.留样管理人员应具备一定的食品安全知识和留样管理经验，能够正确判断食品是否符合安全卫生标准。

3.留样管理人员对食品留样进行登记，并及时提交相关部门进行检测。

4.留样管理人员要定期对食品留样进行检查和审核，确保留样工作的规范性和有效性。

四、留样检测1.学校应委托具有相应资质和经验的食品检测机构对留样的食品进行检测。

检测项目包括食品中的有害物质、微生物指标、营养成分等。

2.检测结果应及时向学校和食堂公布，如果发现有异常情况或问题，要立即采取措施进行整改。

3.学校要建立完善的检测结果跟踪机制，对检测结果进行分析和总结，并制定相应的改进措施，提高食品安全管理水平。

五、处罚措施如果发现留样食品不符合安全卫生标准，学校应采取相应的处罚措施，例如责令食堂整改、暂停服务、解除与供货商的合作关系等。

同时，对于食堂和相关人员的违规行为，要依法追究责任。

通过实施学校食堂食品小时留样制度，可以加强对食堂食品质量的监督，及时发现和解决食品安全问题，确保师生的身体健康。

同时，这一制度也可以促进食堂和供货商之间的互信和合作，提高食堂餐饮服务的质量和水平。

学校应加大对学生和教职工的食品安全知识教育，提高大家对食品安全的重视程度，共同维护食堂食品的安全和卫生。

食堂食品留样制度（5篇）

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。

下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。

2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。

留样的量应足够进行检测和保存。

3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。

留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。

4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。

5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。

6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。

7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。

8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。

9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。

食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。

这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。

食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。

2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。

食品留样制度范本（5篇）

食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

食堂学校留样制度

为加强学校食堂食品安全管理，预防食物中毒事故发生，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样范围及要求
1. 留样范围：学校食堂供应的所有主副食品、半成品、成品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点等。

2. 留样要求：
（1）每餐次、每品种的食品必须留样，留样量不少于200克。

（2）留样食品应使用专用容器，容器应清洁、干燥、无污染，并标明留样时间、
餐次、菜名等信息。

（3）留样食品应在凉透后立即放入留样柜，留样柜温度应控制在0-6℃之间。

（4）留样食品应保留48小时以上，期间不得随意移动或丢弃。

三、留样人员及职责
1. 留样人员：由食堂管理员或指定专人负责留样工作。

2. 留样人员职责：
（1）严格按照留样制度执行，确保留样工作规范化、标准化。

（2）负责留样容器的清洁、消毒，确保留样食品卫生。

（3）定期检查留样柜，确保留样食品安全。

（4）做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

（5）对留样过程中发现的问题，及时向食堂负责人报告，并采取相应措施。

四、留样监督及检查
1. 食堂负责人应定期检查留样工作，确保留样制度得到有效执行。

2. 学校食品安全管理部门应不定期对食堂留样工作进行抽查，发现问题及时整改。

3. 对违反留样制度的行为，一经发现，将依法依规追究相关人员责任。

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

学校餐食留样管理制度及流程

一、目的为确保学校师生饮食安全，及时发现和处理食品安全问题，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位以及举办大型活动时的餐饮服务。

三、留样要求1. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

2. 每餐次留样食品不少于100克，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

3. 留样食品应按品种分别盛放，防止样品之间污染。

4. 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。

5. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

四、留样流程1. 设立专人负责留样工作，对每餐次的食品进行留样。

2. 留样人员应在操作过程中或加工终止时，采集留样样品。

3. 留样样品采集后，立即放入清洗消毒后的密闭专用容器内。

4. 留样容器应标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

5. 将留样食品放入专用冷藏冰箱内，确保冷藏温度在0-6℃之间。

6. 每餐次留样食品留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

五、留样管理1. 留样食品的专用冷藏冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

2. 定期检查留样食品的保存情况，确保留样食品质量。

3. 如发现留样食品变质、污染等情况，应及时处理并报告相关部门。

4. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

六、责任与监督1. 食堂负责人对本食堂的留样工作负总责，确保留样工作落实到位。

2. 留样人员应严格按照本制度执行留样工作，对留样食品的采集、保存、记录等工作负责。

3. 学校食品安全管理部门对留样工作实施监督检查，确保留样工作符合要求。

4. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

七、附则本制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理部门负责解释。

如遇国家法律法规、政策调整，本制度相应予以修订。

2024年中学食堂食品留样制度（三篇）

2024年中学食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0—6℃条件下保留____小时。

四、每份菜肴留样不少于____克，置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的容器内。

五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

六、留样菜不得再继续食用。

2024年中学食堂食品留样制度（二）第一章：引言为了确保中学食堂的食品安全，保障学生的健康成长，我校决定于2024年起开始实行食品留样制度。

本制度旨在加强中学食堂食品的质量检查和监督，提高食品安全管理水平，为学生提供安全、健康的餐饮服务。

第二章：留样人员和留样程序2.1 留样人员2.1.1 中学食堂管理员中学食堂管理员负责监督食品留样工作，并为学校提供食品留样报告。

2.1.2 中学保健医生中学保健医生负责监督食品留样工作，并对食品留样结果进行健康评估。

2.1.3 中学学生代表中学学生代表可以参与食品留样工作，并提出意见和建议。

2.2 留样程序2.2.1 食品留样样品的选择每天食堂会从各个菜品中随机选取一定数量的样品留样。

样品的选择应保证样品的代表性，涵盖各个菜品类别、不同食材。

2.2.2 食品留样样品的留存选取的食品样品将会留存至少72小时，以备后续检测和分析。

2.2.3 食品留样过程的记录食品留样过程应该详细记录，包括留样的日期、时间、菜品名称和编号、留样的数量等。

第三章：留样分析和评估3.1 食品留样分析留样的食品样品应送往合格的实验室进行分析。

分析项目包括但不限于：微生物检测、食品添加剂检测、重金属检测等。

3.2 食品留样结果评估根据食品留样的分析结果，中学保健医生将对留样食品的安全性进行评估。

如果食品被评估为不合格，相应的食品将不得继续使用，中学食堂应采取相应的措施进行处理和改进。

学校留样管理制度

一、总则为了加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、留样范围1. 学校食堂提供的所有食品，包括主食、副食、饮料等。

2. 学校举办的各类集体用餐活动，如教职工餐、学生餐、会议餐等。

3. 学校举办的各类庆典、活动等临时性餐饮服务。

三、留样时间1. 每餐食品留样时间为48小时。

2. 特殊情况需延长留样时间，需经学校食品安全管理人员批准。

四、留样人员1. 设立专人负责食品留样工作，留样人员应具备以下条件：（1）了解食品安全法律法规和食品安全知识；（2）熟悉食品留样操作流程；（3）责任心强，具备良好的职业道德。

2. 留样人员负责以下工作：（1）按品种、数量、时间、餐次要求，对食品进行留样；（2）对留样食品进行妥善保管，确保食品质量；（3）做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等；（4）配合相关部门对留样食品进行检验。

五、留样操作流程1. 食品留样人员根据留样范围和留样时间，在食品加工、烹饪完成后，按照规定数量采集留样。

2. 将留样食品分别盛放在已消毒的专用容器内，容器需加盖或密封。

3. 留样食品应立即放入专用冷藏箱内，确保温度在0-6℃范围内。

4. 标注留样食品的名称、数量、留样时间、餐次、留样人等信息。

六、留样记录1. 留样人员应详细记录留样食品的相关信息，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。

2. 留样记录应保存至食品安全管理人员规定的期限。

七、留样样品管理1. 留样样品应妥善保管，防止污染、变质。

2. 留样样品不得用于其他用途。

3. 留样样品需定期进行清理，对过期、变质、污染的留样样品进行销毁。

八、监督检查1. 学校食品安全管理人员定期对留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。

2. 对违反留样制度的行为，将依法依规进行查处。

九、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度
1、食品留样工作应有专人负责,应纳入食堂日常监管与督查的重点内容.
2、建立食品留样登记和清理制度,应对每餐的所有菜肴,包括粥、饭、面条等进行留样,并记录.留样达到规定时间后,必须立即清理,并记录在案.
3、配备专用的食品留样冰箱,将留样食品及时放入专用冰箱内,温度在0－6摄氏度.
4、每留样品种样品量不少于100克,时间不少于48小时.
5、用于留样的器皿应专用,必须规范消毒后使用.
6、留样标签要标明以下内容：留样日期、餐次、留样人等.标注的内容与留样登记簿一致.
7、留样食品不得回收再食用.。