学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度(9篇)

学校食堂食品留样制度（9篇）

学校食堂食品留样制度（精选9篇）

学校食堂食品留样制度篇1

1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

学校食堂食品留样制度篇2

1、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度篇3

为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：

一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。

校园餐厅饭菜留样制度

为确保我校师生饮食安全，预防食物中毒和肠道传

染病的发生，根据国家食品药品监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合我校实际情况，制定本制度。

一、留样品种

1. 食堂供应的每餐次的主食、副食（包括肉类、

禽类、鱼类、蛋类、豆制品、蔬菜等）都必须进行留样。

2. 留样的品种应根据食堂当天供应的食品种类确定，每种食品留样重量不得少于100克。

3. 特殊食品（如火锅、烧烤等）应分别留样。

二、留样容器和存放地点

1. 食堂应准备专用的食品留样容器，容器材质应

不与食品发生反应，易于清洗和消毒。

2. 留样容器应有明显的标识，便于识别。

3. 留样容器使用后应立即清洗并进行消毒处理。

4. 留样容器应放置在温度适宜、通风良好的地方，避免阳光直射。

三、留样时间和处理

1. 留样时间应为食品供应后的48小时内，特殊情

况可适当延长，但最长不得超过72小时。

2. 留样食品应保持原有性状，避免污染。

3. 留样期满后，食堂应按照相关规定对留样食品

进行处理，处理方式可采用销毁、食用等。

4. 如遇食品安全事故，食堂应立即将留样食品送检，并根据检测结果进行处理。

四、留样记录

1. 食堂应建立食品留样记录制度，记录应包括留

样日期、时间、品种、数量、留样人等信息。

2. 留样记录应真实、完整、清晰，便于查阅。

3. 食堂应定期对留样记录进行归档保存，保存期限不得少于一年。

五、监督管理

1. 学校食品安全管理部门应加强对食堂饭菜留样工作的监督管理，确保留样制度得到有效执行。

2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样情况进行检查，对不符合本制度的，应要求食堂立即整改。

学校食堂食品留样制度

食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。局部食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好〔或加盖〕,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保存48小时,时间超过前方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品

无关的其它食品。

10、食堂管理理员要每天催促相关人员做好留样工作。

广安区XX学校

2021

学校食堂卫生管理制度

为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤效劳质量，确保食堂卫生和食品平安，保障供给，更好地满足广阔师生的就餐要求，根据?食品卫生法?、?学校卫生工作条例?及?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?，特制定本管理制度。

一、原料采购及索证制度：

1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：

⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

2024年中学食堂食品留样制度(2篇)

2024年中学食堂食品留样制度

一、背景和意义

食品安全是一个社会关注的热点问题，尤其是在学校食堂。中学食堂作为为学生提供营养餐的地方，其食品安全问题直接关系到学生的身体健康。为了确保学生食品安全，促进学生健康成长，制定中学食堂食品留样制度是非常必要和重要的。

二、制度内容

1.留样品种

食堂实施食品留样的范围应包括所有供应给学生的食品，如主食、副食、蔬菜、水果、调料等。

2.留样时机

食品留样应在食品制作完成后的一小时内进行，确保食品在新鲜状态下进行检测。

3.留样方法

食品留样时，应按照食堂提供的留样容器进行留样，确保留样的全程封闭，以防食品被污染。留样容器应标明留样日期、留样品种、留样数量等必要信息。

4.留样数量

食物留样数量根据食品的类型和供应量进行合理确定。通常情况下，每种食品留样数量不少于3个单位，确保留样的可信度和准确性。

5.留样保存

食品留样应保存在食堂专门设立的留样室内，确保食品安全无虞。留样室内应具备适宜的温度和湿度，以确保留样品质的持久性和稳定性，留样容器要密封保存，防止二次污染。

6.留样检测

食堂应配备专业的食品检测设备，对留样食品进行实验室检测，确保食品的安全。检测项目包括菌落总数、致病菌、农药残留、重金属含量等。

7.留样记录

食堂留样记录应详细记录每次留样的时间、食品种类、留样数量以及检测结果等信息。并应及时上报学校相关部门，以便统计和分析留样结果，及时采取措施。

8.留样结果公示

食堂应在明显位置公示留样结果，让食堂工作人员及学生家长知晓。公示应包括留样的食品种类、留样时间、检测结果以及相关的安全提示。

学校食堂食品留样制度(3篇)

学校食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）

是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：

1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

小学食品留样制度范本

1. 引言

食品安全是保障学生身体健康的重要环节之一，为确保学校食堂提供的食品安全卫生，我们制定了食品留样制度。本制度的目的是监督食品的从购买到供应全过程，并及时发现问题，采取相应措施，以保障学生食品安全。

2. 食品留样责任

2.1 学校食堂负责人负责组织实施食品留样工作；

2.2 食品留样工作由专门指定的人员负责执行；

2.3 学校管理部门对食品留样工作进行监督和评估。

3. 食品留样流程

3.1 食品采购环节

- 学校食堂负责人与供应商签订食品供货合同，并明确质量要求；

- 食品采购员按照合同要求选择供应商，并有关人员共同检查食品质量；

- 检查合格的食品进行采购，并要求供应商提供食品相关资质和检测报告。

3.2 食品加工环节

- 食品加工人员在食品加工过程中，严格执行食品安全操作规范；

- 加工途中发现问题食品，立即上报食堂负责人，并停止加工。

3.3 食品供应环节

- 学校供餐人员将食品按照就餐人数准备，确保食品的新鲜度和卫生；

- 食堂负责人抽取一定比例的食品进行留样，并与相关部门进行备案。

4. 食品留样标准

4.1 留样食品应包括食品样品、小包装的剩余食品等；

4.2 留样食品应有明确的标识，并写明留样时间和日期；

4.3 留样食品存放在食堂指定的安全和卫生地点，并进行密封保管。

5. 食品留样检测

5.1 食品留样检测由学校委托的食品检测机构进行；

5.2 食品检测机构应具有相关资质和认证，并按照标准操作规程进行检测；

5.3 食品检测机构出具检测报告，并及时上报到学校管理部门。

6. 食品留样处理

学校食堂双留样制度范本

第一章总则

第一条为确保我校食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身

体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂食品留样的管理和监督。

第三条学校食堂双留样制度是指学校食堂在提供每餐食品时，对每种食品进行留样，并保留相应的食品原料、调料、半成品等，以便于食品安全监管部门和学校对食品进行追溯和检验。

第四条学校食堂双留样制度的实施，应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、

痕迹可查的原则。

第二章留样要求

第五条留样食品应当品种齐全，数量符合要求。每餐提供的食品品种及数量应当

与菜单相符。

第六条留样食品应当存放于专用留样柜（箱）中，留样柜（箱）应当保持清洁、

干燥、通风，温度控制在0-6℃之间。

第七条留样食品应当密封保存，并在容器上标注留样日期、时间、食品名称、批

次等信息。

第八条留样食品应当保持原状，不得随意更改或丢弃。留样期间，未经允许，任

何人不得随意取用留样食品。

第九条留样期限不得少于7天。留样期满后，经食品安全监管部门或学校同意，

方可丢弃。

第三章留样管理

第十条食堂应当建立留样记录制度，记录内容包括留样食品的名称、规格、数量、批次、留样日期、时间、存放位置、保质期等信息。

第十一条食堂应当指定专人负责留样工作，对留样食品进行定期检查，确保留样

食品的安全。

第十二条食堂应当定期对留样设备进行维护、清洗、消毒，确保留样设备的正常

运行。

第十三条食品安全监管部门和学校应当对食堂留样工作进行定期检查，发现问题

学校饭堂留样试吃制度

一、背景

为了确保学校食堂食品卫生安全，保障广大师生的身体健康，我校饭堂特制定本制度，对留样试吃工作进行规范管理。

二、目的

1. 监督饭堂食品质量，及时发现和消除食品安全隐患。

2. 保障师生饮食安全，提高师生满意度。

3. 促进饭堂管理水平，提高服务质量。

三、适用范围

本制度适用于我校饭堂全体工作人员及就餐师生。

四、留样试吃制度内容

1. 留样要求

（1）饭堂对每餐次加工制作的食品必须进行留样，留样量不少于100克。

（2）留样食品需分品种留样，分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，容器上

注明食品名称、留样时间、留样人等信息。

（3）留样食品应在冷却后，在2小时内送至留样柜保存。

2. 试吃要求

（1）饭堂负责人及食品安全管理员必须对留样食品进行试吃。

（2）试吃时，应仔细观察食品的外观、气味、口感等，对食品质量进行初步判断。

（3）试吃后，如发现食品存在异常情况，应立即停止供应，并报告学校相关部门。

3. 留样时间

（1）留样时间不少于48小时，留样期间不得擅自丢弃。

（2）留样到期后，由饭堂负责人组织销毁，并做好销毁记录。

4. 管理制度

（1）饭堂应设立专门的留样柜，并由专人负责管理。

（2）留样柜应保持清洁、干燥，温度控制在2℃-8℃之间。

（3）留样期间，禁止他人随意进入留样柜。

五、监督与处罚

1. 学校食品安全管理员定期对饭堂留样试吃工作进行监督检查，发现问题及时纠正。

2. 饭堂工作人员违反本制度，一经查实，将按照相关规定进行处罚。

3. 如因留样试吃工作不到位，导致食品安全事故发生，将依法追究相关责任。

六、附则

小学食堂食品试尝留样管理制度(2篇)

小学食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量(200—____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

小学食堂食品试尝留样管理制度（2）

一、目的

为了保证学生食品安全，合理利用食品资源，制定小学食堂食品试尝留样管理制度，规范食品试尝留样的程序和要求。

二、适用范围

适用于全校所有小学食堂。

三、试尝留样的程序

1. 原材料试尝留样

（1）食堂员工在进货时，应根据进货数量进行适量的试尝，选取一个样本留样。

（2）试尝留样应标明原材料名称、生产日期、批号等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。

2. 加工食品试尝留样

（1）在每天开展加工前，食堂厨师应从每道菜式中留取适量食品作为留样。

（2）试尝留样应标明菜式名称、加工日期、制作人员等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。

四、留样存放管理要求

1. 留样应按照不同类别进行分类，并按原材料试尝留样和加工食品留样分别存放。

2. 留样室内应保持清洁、干燥、通风，并设有专门的冷藏设施。

学校食堂食品留样制度

为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。现将学校食堂食品留样制度如下：

一、留样范围

1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。

2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。

3. 食堂购买的各类预包装食品。

二、留样要求

1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。

2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。

3. 留样食品应保留48小时以上。在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。

4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。

三、留样管理

1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。

2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。

3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。

4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。

四、监管与处罚

1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。

2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。

学校食堂留样制度

食堂采用留样制度，确保食品安全。每餐食品都由专人留样，留样量为100克，放在消毒过的餐具里。留样后，立即放在食品罩内，以免被污染。冷却后，用保鲜膜密封并贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。留样食品按照秩序存放在恒温留样柜内保存，温度为-4℃。每餐每样留样食品

都要记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。留样食品一般保存48小时，如进餐者无异常即可

处理留样食品；如有异常，立即封存并送食品卫生安全部门查验。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。学校卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样的责任人将会被处罚。

食品留样制度

依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定，制订本制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）,每餐次的食品成品应留样。

其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

三、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

五、为保证留样食品检测时的准确性，另要注意一是取存食品过程时不要被污染（用经消毒的取样工用具，操作过程不得有污染）；二是留样容器一定要保持密封，不能有漏缝；三是注意留样量要达到要求；四是注意待留样食品冷却后，及时放入0-8。C专用冷藏冰箱内，禁止冷冻；五是应按期限要求保留。过期再进行处理。

六、如进餐者有异常，立即封存留样食品，以备送食品检测部门查验。

七、承担重大活动供餐的餐饮服务单位，食品留样存放的冰箱应专人负责、上锁保管。

学校食堂食物留样管理制度

一、目的

为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本校食堂、教职工食堂、学生宿舍食堂等校内所有餐饮服务单位。

三、留样要求

1. 每餐次的食品成品应留样，包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点等。

2. 留样食品应按照以下要求进行：

（1）留样时间：留样时间不得少于48小时。

（2）留样量：每样食品留样量不得少于125克。

（3）留样容器：使用清洗消毒后的密闭专用容器盛放，防止样品之间污染。

（4）留样温度：在冷藏条件下存放，温度应控制在2℃至8℃之间。

四、留样程序

1. 留样人员：由食堂指定专人负责留样工作。

2. 留样时间：每餐次食品加工完成后，立即进行留样。

3. 留样方法：

（1）根据食品种类，按照规定留样量，从同一批次中随机抽取样品。

（2）将样品分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

（3）在容器上贴好标签，标注食品名称、留样时间、留样人等信息。

（4）将留样容器放入专用冷藏箱内。

五、留样记录

1. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

2. 留样记录应保存至留样期满后30天。

六、特殊情况处理

1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查处理。

2. 在事故调查期间，不得擅自处理留样食品。

七、监督检查

1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

八、附则

1. 本制度自发布之日起实施。

食堂食品留样制度

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

食堂留样管理制度食品安全法

一、总则

为加强食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样目的

食堂留样制度的主要目的是：

1. 对食堂提供的食品进行安全监控，及时发现和预防食品安全事故的发生。

2. 为食品安全事故的调查和处理提供依据。

3. 提高食堂工作人员的食品安全意识，促进食堂食品安全管理的规范化。

三、留样范围

食堂留样范围包括：

1. 每餐次的食品成品，包括主食、菜肴、汤品等。

2. 定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等。

四、留样要求

1. 每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。

2. 留样食品冷却后密封好，标明菜名、留样时间、留样人等信息。

3. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

4. 留样食品保存期间，严禁与其他食品混放，保证留样食品的独立性和安全性。

五、留样管理

1. 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度。

2. 留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

3. 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

4. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

5. 食堂应建立《食品留样记录表》，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人等信息。

六、留样检查与处理

1. 食堂应定期对留样食品进行检查，发现异常情况应及时报告学校食品安全管理部门。

2. 食堂应定期对留样食品进行销毁，确保留样食品的保存时间符合规定。

3. 如出现食品安全事故，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度1

1.学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2.每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放到已消毒的餐具中。

3.留样食品取样后，立即存放到完好的食品罩内，以免被污染。

4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5.将贴好标签的留样食品按秩序存放到恒温冰箱内保存。

6.做好每餐每样留样食品的记录，包含食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7.留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品留样制度2

食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为保证我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。

第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放到己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。