医院食堂管理制度
医院单位食堂午餐管理制度
第一章总则第一条为确保医院单位食堂午餐的正常运行，提高员工就餐满意度，保障食品安全，预防疾病传播，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院单位内部食堂午餐的经营管理。
第三条食堂午餐管理应遵循“安全、卫生、营养、方便、经济”的原则。
第二章组织机构及职责第四条成立医院单位食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理委员会职责：1. 制定食堂管理制度，监督实施；2. 组织食堂卫生、食品安全检查，确保食品安全；3. 定期召开会议，听取员工意见，改进食堂工作；4. 确保食堂人员配备合理，提高服务质量。
第六条食堂经理负责食堂的日常运营管理，具体职责如下：1. 负责食堂员工的招聘、培训、考核及奖惩；2. 制定食堂经营计划，确保食堂正常运营；3. 监督食堂卫生、食品安全，确保食品安全；4. 指导食堂员工提供优质服务，提高员工就餐满意度。
第三章食品安全及卫生管理第七条食堂必须具备食品经营许可证，确保食品安全。
第八条食堂采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。
第九条食堂应建立严格的食品采购、验收、储存、加工、供应等环节的卫生管理制度，确保食品卫生。
第十条食堂应定期对食品加工设备、用具进行清洗、消毒，确保设备、用具卫生。
第十一条食堂应定期对食堂员工进行健康检查，确保员工身体健康。
第四章服务与管理第十二条食堂应提供多样化的菜品，满足员工不同口味需求。
第十三条食堂应合理设置就餐区域，确保员工就餐环境舒适。
第十四条食堂应实行分餐制，避免交叉感染。
第十五条食堂应设立意见箱，接受员工对食堂工作的意见和建议。
第十六条食堂应定期对员工进行满意度调查，了解员工需求，改进食堂工作。
第五章违规处理第十七条对违反本制度规定的行为，食堂经理应予以纠正，并给予相应处罚。
第十八条对食品安全问题，食堂经理应立即采取措施，防止问题扩大，并及时上报上级领导。
第六章附则第十九条本制度自发布之日起施行，由医院单位食堂管理委员会负责解释。
医院食堂食品安全管理制度(精选5篇)
医院食堂食品安全管理制度（精选5篇）医院食堂食品安全管理制度1（一）进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档“制度。
将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。
2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。
经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。
证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。
证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。
证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。
依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。
以上材料规范存入“一户多档“档案内。
索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。
（二）食品进货查验记录制度1、执行食品质量进货查验登记制度。
在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。
2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。
5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。
6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
（三）从业人员健康制度1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
医院对食堂的管理制度
第一章总则第一条为确保医院食堂的食品安全、卫生和服务质量，保障广大医护人员和患者的饮食健康，特制定本制度。
第二条医院食堂应遵循“安全第一、质量第一、服务至上”的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。
第三条本制度适用于医院食堂的经营管理、食品安全、卫生管理、服务管理等方面。
第二章食品安全第四条食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品。
第五条食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃物处理等环节的卫生管理制度，确保食品卫生安全。
第六条食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量合格。
第七条食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查，发现有传染病者，应立即停止工作，并及时隔离治疗。
第三章卫生管理第八条食堂应保持室内外环境卫生整洁，定期进行消毒，防止蚊虫滋生。
第九条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服应整洁、干净。
第十条食堂餐具、厨具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十一条食堂应设置防蝇、防尘、防鼠设施，定期检查、维修，确保设施有效。
第四章服务管理第十二条食堂应按照规定的菜谱和价格，提供多样化的菜品，满足不同人群的需求。
第十三条食堂工作人员应热情、礼貌、耐心地为就餐者提供服务，确保服务质量。
第十四条食堂应设立投诉电话，及时处理就餐者的意见和建议。
第五章财务管理第十五条食堂应建立健全财务管理制度，严格执行财务纪律，确保资金安全。
第十六条食堂应定期对财务收支进行审核，确保财务公开、透明。
第十七条食堂应加强成本控制，降低成本，提高经济效益。
第六章监督检查第十八条医院设立食堂监督管理小组，负责对食堂的食品安全、卫生、服务、财务管理等方面进行监督检查。
第十九条食堂应定期向监督管理小组汇报工作，接受监督检查。
第二十条对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
第七章附则第二十一条本制度由医院食堂管理办公室负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
医院食堂管理制度
医院食堂管理制度医院食堂管理制度「篇一」一、食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。
二、食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。
操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。
总务科必须建立从业人员健康档案。
四、从业人员必须注意个人卫生。
工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。
非食堂工作人员不得随意进入工作间。
五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。
六、餐具清洗消毒要严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"的工作程序。
使用消毒液浸泡消毒。
消毒后的餐具立即放入消毒柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。
七、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行"四分开"。
必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。
医院食堂管理制度「篇二」为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大职工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：一、食堂经营范围1、严格执行医院制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。
2、未经医院同意不准外购主食及制成品加价出售。
3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。
二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。
2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养，味道好，新鲜，卫生，高低档搭配。
3、主副食品要明码标价，后勤服务中心加强成本核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则给予经济处罚。
三、食品卫生要求1、对主要原料（油，米，盐，面，肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚。
医院食堂管理制度
医院食堂管理制度第一章总则第一条为了加强医院食堂管理，提高食堂服务质量，保障医院职工和患者的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于医院食堂的运营管理、食品安全、环境卫生、服务态度等方面。
第三条医院食堂应当坚持以下原则：（一）依法经营，合规操作；（二）以人为本，服务至上；（三）预防为主，安全第一；（四）节能减排，绿色环保。
第四条医院食堂管理应当建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全风险防控。
第五条医院食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第二章食堂运营管理第六条医院食堂经营者应当具备下列条件：（一）具有合法的营业执照和食品经营许可证；（二）具有与经营规模相适应的固定经营场所；（三）具有与经营业务相适应的设施设备；（四）具有符合食品安全要求的食品加工、储存、运输、销售等设施设备；（五）具有具备相关知识和技能的食品安全管理人员和厨师。
第七条医院食堂经营者应当建立健全食堂管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、废弃物处理等方面。
第八条医院食堂经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等内容。
第九条医院食堂经营者应当保证食品原料新鲜、合格，不得使用霉烂、变质、农药残留超过标准的食品原料。
第十条医院食堂经营者应当加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行食品安全操作规范，防止食品污染。
第十一条医院食堂经营者应当定期对食堂设施设备进行维护、清洗、消毒，保证其正常运行。
第十二条医院食堂经营者应当建立健全餐饮服务食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第三章食品安全与卫生管理制度，明确食品安全与卫生责任人和具体操作规程。
第十四条医院食堂应当严格执行食品储存、运输、加工、销售等环节的卫生操作规程，防止食品污染。
医院员工食堂就餐管理制度
第一章总则第一条为保障医院员工就餐权益，提高食堂管理水平，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院全体员工及食堂工作人员。
第三条本制度遵循公平、公开、公正的原则，确保食堂服务质量。
第二章就餐时间与秩序第四条医院员工食堂实行定时定点供餐制度。
第五条早餐时间：07:00-07:30；午餐时间：11:30-12:30；晚餐时间：17:00-17:30。
第六条员工应按时就餐，不得提前或滞后用餐。
如因特殊情况需要推迟就餐，需提前向食堂管理员请假。
第七条就餐时，员工应自觉排队，文明用餐，不得插队、拥挤。
第八条就餐过程中，员工应保持安静，不得大声喧哗、打闹。
第九条食堂内禁止吸烟、随地吐痰，保持食堂环境卫生。
第三章食品安全与卫生第十条食堂应严格执行食品安全法律法规，确保食品卫生。
第十一条食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。
第十二条食堂严禁采购、加工、销售变质、过期、有毒有害食品。
第十三条食堂应做好食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。
第十四条食堂应配备必要的消毒设施，确保餐具、炊具、用具的清洁卫生。
第四章食堂管理与服务第十五条食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售、卫生等。
第十六条食堂应定期对员工进行满意度调查，及时改进服务质量。
第十七条食堂应建立健全食堂管理制度，严格执行各项规章制度。
第十八条食堂应设立投诉举报渠道，及时处理员工反映的问题。
第五章奖励与处罚第十九条对遵守本制度、提出合理化建议、积极参加食堂管理工作的员工，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度、损害食堂利益、造成不良影响的员工，给予批评教育、经济处罚或纪律处分。
第六章附则第二十一条本制度由医院食堂管理小组负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
第二十三条本制度如有未尽事宜，由医院食堂管理小组负责修订。
注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
医院食堂管理制度(5篇)
医院食堂管理制度第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保证职工饮食安全和营养，提供优质的餐饮服务，制订本制度。
第二条医院食堂管理制度适用于医院内的所有食堂。
第三条医院食堂管理制度应当遵循食品安全法律法规和相关规定，确保餐饮服务的安全和质量。
第四条医院食堂的餐饮服务应当以质量为本，以营养为导向，提供多样化的菜品和适时的饮食补充。
第五条医院食堂应当按照市场化运作的原则，确保服务价格合理，消费者满意。
第六条医院食堂应当定期评估食品供应商和服务商的能力，并与其签订供应合同，确保食物的安全和质量。
第七条医院食堂管理应当遵循公平、公正、公开的原则，不得违法违规。
第八条医院食堂应当做好餐饮服务的宣传工作，提高职工对食品安全和营养的认识和意识。
第二章食品安全管理第九条医院食堂应当设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监管、检查和记录。
第十条医院食堂应当定期组织食品安全培训，加强职工对食品安全的认识和培养正确的操作习惯。
第十一条医院食堂应当建立健全食品采购、仓储、加工和供应的管理制度，确保食品从供应商到餐桌的全程安全。
第十二条医院食堂应当严格执行食品的储存和保存规定，确保食品的新鲜和卫生。
第十三条医院食堂应当建立食品留样制度，确保食品质量的追溯和调查。
第十四条医院食堂应当定期组织食品安全检测和评估，及时发现和解决存在的问题。
第十五条医院食堂应当建立食品投诉处理机制，及时处理职工的投诉和意见。
第三章营养保障管理第十六条医院食堂应当根据职工的年龄、性别、工作强度和营养需求，制定合理的膳食计划。
第十七条医院食堂应当加强对食品中营养成分的监测和控制，确保提供均衡的膳食。
第十八条医院食堂应当加强对食品中添加剂的管理，合理使用，并确保符合食品安全的要求。
第十九条医院食堂应当定期向职工提供营养知识，促进健康饮食的意识和习惯。
第四章服务管理第二十条医院食堂应当建立食堂布置、装修和设备的管理制度，确保环境卫生和设备的安全。
第二十一条医院食堂应当建立餐饮服务的日常记录和通报制度，及时掌握食堂的运行情况。
医院食堂管理制度与职责
医院食堂管理制度与职责一、引言医院食堂作为医院内部重要的服务设施之一，直接关系到医院工作人员的健康饮食和工作效率。
因此，制定科学合理的管理制度和规范的职责分工，对于保障食堂服务质量和提高工作效率具有重要意义。
本文就医院食堂管理制度与职责进行详细阐述。
二、管理制度1. 食堂管理机构设置（1）食堂管理委员会：由医院领导、饮食业务主管、卫生防疫部门负责人等组成，负责食堂管理的决策和指导工作。
（2）饮食业务主管：负责协调食堂内部各个部门之间的协作关系，管理食堂日常运营。
（3）卫生防疫部门：负责对食堂的卫生环境、食品安全等进行检查和监督。
2. 食堂运营规定（1）食堂开放时间：根据医院师生员工的工作时间安排，合理确定食堂的开放时间，并保证正常供餐。
（2）食品采购：严格按照食品安全法规要求进行采购，确保食品的质量安全。
（3）食品储存：采用科学合理的储存方式，保证食品新鲜、卫生。
（4）食品加工：遵循卫生规范进行食品加工，保证食品的质量和卫生安全。
3. 食堂服务规范（1）服务宗旨：服务人员应本着“关爱、诚实、高效、细致”的服务理念，为顾客提供优质的餐饮服务。
（2）餐厅环境：保持食堂内部环境整洁、安静，并定时清洁消毒，确保顾客的用餐环境卫生。
（3）服务态度：服务员要礼貌待人，热情服务，并及时解答顾客疑问和反馈。
4. 食堂安全管理（1）食品安全：定期对食品进行抽检，确保食品的质量和安全；如发现问题食品，应立即下架处理。
（2）用餐安全：加强对用餐环境和设施的检查和维护，确保用餐安全。
5. 食堂财务管理（1）成本控制：控制餐饮成本，保证食堂的经营利润。
（2）财务审计：对食堂的经济收支进行定期审计，确保经济收支的透明和合理。
三、职责分工1. 饮食业务主管（1）负责制定和落实食堂管理制度和工作计划。
（2）协调食堂内部各个部门之间的协作关系。
（3）负责食堂日常运营和管理。
2. 食堂员工（1）负责食堂内部卫生清洁工作。
（2）负责食品加工和出餐工作。
医院食堂规范管理制度
第一章总则第一条为保障医院职工和患者的饮食安全，提高食堂服务质量，维护医院形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院食堂的日常管理、食品采购、加工、储存、供应等各个环节。
第三条医院食堂应严格遵守国家相关法律法规，确保食品安全，为职工和患者提供健康、卫生、营养的饮食。
第二章食品采购与储存第四条食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，采购人员需具备相应的资质和专业知识。
第五条采购的食品应新鲜、安全、合格，严禁采购过期、变质、污染的食品。
第六条食品储存应分类存放，生食与熟食、食品与杂物分开存放，防止交叉污染。
第七条食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，定期检查食品储存情况，确保食品新鲜。
第三章食品加工与制作第八条食品加工人员需持有健康证明，并定期进行健康检查。
第九条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
第十条食品加工设备、用具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十一条食品加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原料。
第四章食品供应与销售第十二条食堂应按时供应饭菜，确保饭菜质量，满足职工和患者的需求。
第十三条食堂应提供多样化、营养均衡的饭菜，满足不同人群的饮食需求。
第十四条食堂应建立健全价格管理制度，严格执行价格政策，不得擅自涨价。
第十五条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，确保就餐环境整洁、舒适。
第五章食堂环境卫生与安全第十六条食堂应保持室内外环境卫生，定期进行清洁、消毒。
第十七条食堂应配备必要的消防、安全设施，确保食堂安全。
第十八条食堂工作人员应加强安全意识，严格遵守安全操作规程，防止意外事故发生。
第六章奖励与处罚第十九条对遵守本制度，工作表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度，造成食品安全事故的食堂工作人员，给予相应的处罚。
第七章附则第二十一条本制度由医院食堂管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
通过以上规范管理制度，医院食堂将努力为职工和患者提供优质、安全的饮食服务，为医院创造良好的工作环境。
医院食堂责任管理制度
第一章总则第一条为了加强医院食堂的管理，保障医院工作人员和患者饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院食堂的所有工作人员，以及与食堂相关的各项工作。
第三条医院食堂应坚持“以人为本、安全第一、质量至上、服务优质”的原则，确保食堂工作有序、高效、安全。
第二章责任分工第四条食堂负责人：全面负责食堂的日常管理工作，确保食堂工作符合国家法律法规、卫生标准及医院要求。
第五条食堂厨师：负责食品制作、烹饪和加工，确保食品质量，按照食谱要求，按时完成食品制作任务。
第六条食堂采购员：负责食品原料的采购、验收和保管，确保食品原料的新鲜、安全、合格。
第七条食堂服务员：负责食堂的日常清洁、消毒、食品分发等工作，保持食堂环境整洁，为患者和工作人员提供良好的用餐环境。
第八条食堂安全管理员：负责食堂的安全管理工作，确保食堂设施设备安全运行，预防安全事故发生。
第三章食品安全与卫生第九条食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第十条食堂采购员应选购新鲜、安全、合格的食品原料，严禁采购、使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第十一条食堂厨师在制作食品过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。
第十二条食堂应定期对食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。
第十三条食堂应定期进行清洁、消毒，保持食堂环境整洁卫生。
第四章服务质量第十四条食堂应提供丰富多样的菜品，满足患者和工作人员的饮食需求。
第十五条食堂应按时供应饭菜，确保饭菜温度适宜，色香味俱佳。
第十六条食堂服务员应热情周到地为患者和工作人员提供服务，保持良好的服务态度。
第十七条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决患者和工作人员的合理诉求。
第五章安全管理第十八条食堂应定期对食堂设施设备进行检查、维护，确保设备安全运行。
第十九条食堂应制定应急预案，应对突发事件，确保患者和工作人员的生命财产安全。
第二十条食堂应加强消防安全管理，定期进行消防安全检查，确保消防安全设施完好。
医院食堂管理制度范本(四篇)
医院食堂管理制度范本一、总则加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。
二、食堂管理制度1.办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度：2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务，自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。
5.严格遵守劳动纪律，按时上下班，禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒，按时开饭送菜。
6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识。
8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
9.自觉接受职工和领导的监督。
三、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。
3.采购货物应有医院认可的票据。
4.购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。
5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。
四、食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合本院实际情况，特制定制度：(一)食堂环境要整体有序。
1.采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。
2.环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3.按规定摆放所有措施，在使用方面的基础上，力求整体美观。
4.仓库要保持通风、阴凉、干燥。
医院食堂管理制度范文（3篇）
医院食堂管理制度范文为保证医院正常的工作秩序,给全体医护人员创造一个方便优良的用餐环境,特制定本制度。
一、厨房工作人员要严格遵守医院各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、严禁随地吐痰。
二、工作时必须自查食物是否存在变质、变味现象，发现问题及时处理。
三、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
四、严格按照食品卫生要求去操作，采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
五、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
六、严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
七、按时按质、按量供应饭菜。
八、每天清扫，做到地面无灰尘杂物，墙面、屋顶无蜘蛛网，窗台、用具、用品及设备设施无灰尘。
每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
九、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
十、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。
冰箱内存放物品要分袋存放，定期清理。
十一、厨房工作人员必须维持用餐排队秩序，树立员工自觉排队的习惯。
十二、员工应保持餐厅内外的环境卫生。
十三、厨房所购食品，由医院办公室每周不定期进行抽查。
抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
十四、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
十五、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
十六、食堂仓库由食堂负责人负责，对仓库的物资做到每月盘点，建立可查的账本，做到帐物相符。
十七、建立台账记录入库、出库物品，做到细心保管，堆放有序，清洁整齐，防止积压浪费，霉烂变质，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
十八、做好防火、防盗、防事故工作，严禁在仓库内吸烟或存放易燃易爆物品。
十九、就餐一律在食堂进行，生活区内其它任何地方不得烹煮进餐。
二十、严格按食堂就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐：11：30—12：30晚餐17：30—18：30二十一、医务人员打饭菜必须排队并接受厨房工作人员的管理，不准插队。
医院食堂管理制度大全
医院食堂管理制度大全第一章总则第一条为了规范医院食堂的管理，保障食品安全，提升服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于医院内部的所有食堂。
第三条食堂经理是食堂的管理者，负责食堂的日常运营和管理工作，遵守并执行本制度。
第四条食堂管理人员和从业人员应具备相关资格和健康证明。
第五条食堂管理部门应及时更新食品安全与卫生知识，开展培训，提高从业人员的食品安全意识和卫生素养。
第二章食品安全第六条食堂应按照卫生标准对员工进行体检，并保证定期复查。
第七条食堂应使用新鲜、卫生、优质的食材，做到环境清洁、无异味。
第八条食堂应采用先进科技手段提高加工、储存、保鲜食品的技术水平。
第九条食堂应定期检测食品，保证符合食品安全标准。
第十条食堂应定期清洗消毒场地、餐具及设备。
第十一条食堂应建立食品安全追溯制度，确保食品来源清晰可查。
第三章服务质量第十二条食堂应对食品进行定量销售，合理设置菜单，保证食品的品质与数量。
第十三条食堂应建立健全的食品品种、价格标准。
第十四条食堂应制定服务标准，提供优质的餐饮服务。
第十五条食堂应制定投诉处理制度，及时处理消费者投诉。
第十六条食堂应加强员工素质培训，提高员工的服务水平。
第十七条食堂应定期对食品安全及服务质量进行检查，发现问题及时整改。
第四章管理制度第十八条食堂应建立食品采购、收发、入库等管理制度。
第十九条食堂应建立食品加工、储存、餐具清洗等操作规范。
第二十条食堂应建立健全员工管理制度，规范员工的行为和工作流程。
第二十一条食堂应定期组织食品安全、服务质量培训，提高员工的专业知识和技能。
第二十二条食堂应建立食品安全事故应急预案，保障突发事件的应急处理。
第五章处罚与奖励第二十三条食堂管理部门应对违反本制度相关规定的责任人进行相应处理。
第二十四条食堂管理部门应对在工作中表现出色的员工进行奖励。
第六章附则第二十五条本制度由食堂管理部门负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起生效。
第二十七条本制度的修改和补充均须经食堂管理部门批准后执行。
医院食堂管理制度大全
医院食堂管理制度大全医院食堂是为医院职工、患者及其家属提供饮食服务的重要场所，其管理水平直接关系到饮食的安全、质量和服务满意度。
为了确保医院食堂的正常运营，为大家提供优质的餐饮服务，特制定以下医院食堂管理制度。
一、食品采购制度1、采购人员应严格按照卫生部门的相关规定，选择具有合法资质的供应商采购食品原料。
2、建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
3、采购的食品原料应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣及“三无”食品。
4、定期对供应商进行评估，确保其提供的食品质量稳定可靠。
对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。
二、食品储存制度1、设立专门的食品储存仓库，分类存放食品原料和成品。
仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、霉变、虫害等。
2、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或过期的食品。
3、对易腐食品应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，确保食品在储存过程中的质量安全。
4、食品仓库应实行专人管理，非仓库管理人员未经许可不得进入。
三、食品加工制度1、食品加工人员必须持有有效的健康证明，严格遵守卫生操作规程。
2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
3、食品加工应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
4、严格控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。
5、加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致食品变质。
四、食品留样制度1、对每餐供应的食品进行留样，留样食品应不少于 100 克，置于专用留样容器中，并在冷藏条件下保存 48 小时以上。
2、留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息。
3、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应及时对留样食品进行检测，为查明原因提供依据。
五、餐具消毒制度1、餐具使用后应及时清洗，采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒处理。
医院食堂管理制度范文（5篇）
医院食堂管理制度范文第一章总则为了保障医院食堂供应健康、安全、合理的饮食，提高医院员工的工作效能和身体健康，特制定本管理制度。
第二章食堂管理机构医院食堂由食堂管理部门负责日常管理。
食堂管理部门建立专职工作人员，负责食堂管理、食品安全监督、卫生检查等工作。
第三章食品采购和进货管理1. 食堂管理部门根据食堂员工用餐需求和菜单计划，进行食品采购。
采购应选择正规合法的食品销售商，采购的食品应符合食品安全标准。
2. 食堂管理部门应建立进货台账，记录食品的进货日期、供应商信息、食品名称、数量等相关信息。
3. 进货时应对食品进行验收，检查食品是否过期、变质、有无破损等情况。
如发现问题，及时向供应商反馈并拒收该批食品。
4. 食堂管理部门应定期清点库存，保持食堂存货的有效管理。
第四章食品加工和制作1. 食堂管理部门应聘请具备食品安全相关资质和经验的烹饪师和厨师，保证食品加工和制作的技术标准和卫生要求。
2. 食品加工和制作过程中，应遵守相关的卫生规定，做到洁净整齐、防止交叉污染。
3. 食堂管理部门应建立食品加工记录，记录食品的加工日期、原料使用情况、加工工艺等信息。
加工记录应保存一定时间，以备查验。
第五章食品存储和保管1. 食堂管理部门应建立食品存储区域，保证食品的储存环境符合卫生要求。
2. 食品存储时应分类储存，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。
3. 食品应按照先进先出的原则进行使用，避免食品长时间存放，造成过期和变质。
4. 食品储存在存储区域时，应标明食品的名称、生产日期、保质期等信息，以便及时查找和使用。
第六章食堂清洁和卫生1. 食堂管理部门应定期组织清洁卫生人员对食堂进行清洁和消毒。
2. 清洁卫生人员应定期清洁食堂的桌椅、地面、餐具等设施，保持食堂的整洁和卫生。
3. 食堂管理部门应定期清洁和消毒食品加工和烹饪设备，确保设备的卫生和安全。
第七章食堂就餐流程和服务规范1. 食堂提供自助餐和点餐服务，员工可根据个人需求选择就餐方式。
医院食堂管理制度范文（6篇）
医院食堂管理制度范文为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。
三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。
五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。
六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。
九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。
____年____月亳州市华佗中医院食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。
严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。
二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。
三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。
五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。
六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。
八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
医院食堂管理制度（五篇）
医院食堂管理制度一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。
为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：1、餐厅内卫生：(1)空气清新、无异味；(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒____分钟。
3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。
如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。
5、售饭时：(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒____次：(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；(4)不得用手直接接触熟食品；(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：(—)日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
(二)周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。
2、参检人员。
经理、厨师长、服务主管、质检员。
3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。
如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。
4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。
医院食堂规范化管理制度
第一章总则第一条为确保医院食堂的食品安全、卫生和优质服务，提高食堂管理水平，保障广大职工和患者的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院食堂的全体工作人员和就餐者。
第三条医院食堂应遵循“安全第一、卫生至上、服务优质、合理膳食”的原则。
第二章组织管理第四条医院食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理人员应具备一定的食品卫生知识、管理能力和服务意识。
第六条食堂工作人员应定期参加培训，提高业务水平和综合素质。
第三章食品安全与卫生第七条食堂应严格执行国家有关食品安全和卫生的法律法规。
第八条食堂应建立完善的食品采购、加工、储存、供应等环节的管理制度。
第九条食堂应定期对食品进行检验，确保食品质量合格。
第十条食堂应加强食品卫生管理，保持食堂内外环境整洁。
第十一条食堂工作人员应佩戴工作牌，穿着整洁的工作服，保持个人卫生。
第四章服务与质量第十二条食堂应提供多样化的菜品种类，满足不同人群的需求。
第十三条食堂应注重菜品质量，确保色、香、味、形俱佳。
第十四条食堂应按照营养搭配原则，提供合理膳食。
第十五条食堂应做好订餐、送餐服务，确保患者和职工的用餐需求。
第五章运营管理第十六条食堂应建立健全财务管理，确保收支平衡。
第十七条食堂应定期对食堂设施设备进行维护保养，确保设备正常运行。
第十八条食堂应加强安全管理，预防火灾、盗窃等事故的发生。
第十九条食堂应做好节能减排工作，降低运营成本。
第六章监督与考核第二十条医院食堂管理委员会负责对食堂工作进行监督和考核。
第二十一条食堂工作人员应定期接受考核，考核结果与绩效挂钩。
第二十二条鼓励就餐者对食堂工作进行监督和反馈，食堂应及时处理相关问题。
第七章附则第二十三条本制度由医院食堂管理委员会负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
通过实施本制度，医院食堂将不断提高管理水平，为广大职工和患者提供安全、卫生、优质的饮食服务，为医院的整体发展贡献力量。
医院食堂用餐规范管理制度
第一章总则第一条为确保医院食堂的食品安全、卫生和秩序，提高员工用餐满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院全体员工、进修人员、实习学生及其他在院就餐人员。
第三条医院食堂应遵循“安全第一、卫生至上、规范管理、服务至上”的原则，为广大就餐者提供优质、健康的餐饮服务。
第二章食品安全与卫生第四条医院食堂必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。
第五条食堂工作人员应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。
第六条食堂采购的原材料必须新鲜、卫生，严禁采购霉烂、变质、过期等不合格食品。
第七条食堂操作间、仓库、餐具清洗消毒区等区域应保持整洁，定期进行清洁、消毒。
第八条食堂应设置食品留样柜，留样时间不少于48小时，留样量不少于每餐次供应量的2%。
第三章用餐秩序第九条食堂应设立合理的就餐区域，确保就餐者有序排队，避免拥挤。
第十条食堂工作人员应引导就餐者文明就餐，不浪费粮食，不大声喧哗。
第十一条食堂工作人员应定期检查就餐区域，及时清理垃圾，保持环境卫生。
第十二条食堂应设立意见箱，接受就餐者对食堂服务、菜品质量等方面的意见和建议。
第四章菜品供应与价格第十三条食堂应根据员工需求，提供多样化的菜品，满足不同口味和营养需求。
第十四条食堂应严格执行价格政策，确保菜品价格合理、透明。
第十五条食堂应定期调整菜品结构，丰富菜品种类，提高菜品质量。
第五章健康教育第十六条食堂应定期开展食品安全、营养健康等方面的宣传教育活动，提高就餐者的食品安全意识和健康素养。
第十七条食堂应定期邀请营养专家为员工进行健康讲座，指导员工合理膳食。
第六章附则第十八条本制度由医院食堂管理部门负责解释。
第十九条本制度自发布之日起施行。
医院食堂用餐规范管理制度旨在为广大就餐者提供一个安全、卫生、有序的用餐环境，提高员工生活质量，为医院的发展提供有力保障。
请全体员工共同遵守，共同维护医院食堂的良好秩序。
医院职工食堂管理制度
医院职工食堂管理制度2021医院职工食堂管理制度（精选6篇）医院职工食堂管理制度1一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。
在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。
七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。
每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。
八、做好安全工作。
使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。
十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。
医院职工食堂管理制度2为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
（一）、采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。
不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
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医院餐厅管理制度(全)一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。
为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：1、餐厅内卫生：(1)空气清新、无异味；(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。
如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。
5、售饭时：(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；(4)不得用手直接接触熟食品；(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：（—）日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
（二）周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。
2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。
3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。
如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。
4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。
三、餐具、用具清洗消毒制度为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：1、刮去残渣；2、泡入碱水或洗洁精水内；3、刷洗；4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟；5、对每件餐具流水过清；6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌；7、进入未用段，一定要逐个检查四、食堂安全管理要求1．食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。
2．使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。
工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。
3．注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。
4．使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。
开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。
每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。
5．下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。
6．对于外来人员一律严格审查登记。
7．严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。
五、食堂从业人员健康检查制度为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员；2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明；3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用；5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用；6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任六、配餐管理规定后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定：1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱；2、丰富经营品种，提高饭菜质量A、保证饭菜品种：早餐副食种以上；午、晚餐：每餐种以上；B、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。
C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升；D、对所出售产品按IS09000质量标准执行，没有达到标准的不进行出售。
3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求A、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量：B、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品：C、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的灵活运动和健康七、凉菜制作管理制度操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。
1、对半成品、调料进行严格的质检；2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留；3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存；4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋；5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透；6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净；7、按规定留样，冷藏48小时八、面食制作管理规定一、操作标准1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记；3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出；4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒；5、成品入专用冰箱或食品橱；6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除；7、每天定时紫外线灯消毒40分钟；8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行；9、无关人员不准在加工区域逗留；10、掉落的原料及熟食弃之不用：11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备；12、剩余原料妥善保管；13、按规定留样，冷藏(或冷冻)48小时：14、正确贮存酵母、原料及辅料；15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置；16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后注意保持清洁九、烹制加工管理制度在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。
肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。
1、颜色不正常的原料不加工；2、有异味的原料不加工；3、标识不清楚的调料不加工；4、没有彻底解冻的肉类不加工；5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：6、上岗前必须严格洗手；7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗；8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手不许与其内缘直接接触；9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘；10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中；11、防止老化，盛装合理。
烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置；12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净；13、掉落的原料及熟食弃之不用；14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按规定放置十、初加工管理制度（一）初加工的分类初加工分为：蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。
（二）初加工的管理1、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显；2、加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用；3、待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工；4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分；5、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内：6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地：7、剩余肉类，放入平盘中及时冷冻存放；8、加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放；9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁十一、食品添加剂使用管理制度食品添加剂的使用有其必要性，但必须注意其使用标准，为有效的控制使特对食品添加剂的使用管理做以下规定：1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核、采购中心不得采购；2、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买：3、各项添加剂的使用单位必须严格控制管理使用，不可超量领取；4、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存，供卫生机关检查验用十二、库房管理制度为加强库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本规定：主食库：1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不许入库。
2、原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地。
3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进货日期。
4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固，电器安全。
6、遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用。
7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。
8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。
9、闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。
10、离开库房时，关闭所有电源及门窗。
副食库：1、入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标准、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许入库。
2、验收入库后的原料，按类别存放，并配挂标志牌，标明品名、进货日期和保质期，遵守先进先出原则。
3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染。
4、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。
散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。
6、闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。
7、离开库房时，关闭所有的电源及门窗十三、食堂规章制度（一）应具有高尚的职业道德，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。
（二）遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，保护食品不受污染。
（三）讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。
（四）一切行动按照医院指示执行，服从餐厅经理领导。
（五）餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。
（六）任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。
（七）组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
（八）严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。