医院职工食堂卫生管理制度

合集下载

医院食堂的卫生管理制度

一、总则为保障医院食堂食品安全，预防食源性疾病的发生，保障广大职工和患者的身体健康，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 食堂管理小组：负责制定、实施和监督食堂卫生管理制度，定期组织检查，对存在问题及时整改。

2. 食堂负责人：负责组织实施食堂卫生管理制度，确保食堂卫生符合国家标准。

3. 食堂工作人员：负责执行食堂卫生管理制度，保证食堂卫生。

三、食堂卫生管理要求1. 食品采购：食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，严禁采购腐烂变质、不符合卫生标准的食品。

2. 食品储存：肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存，蔬菜必须上架码放，不得混放。

半成品、成品和熟食品分柜存放。

3. 食品加工：米淘净，菜洗净，方可加工。

加工食品必须做到熟透，不准制售冷荤凉菜。

4. 食品销售：不得向师生出售剩饭菜、冷菜饭。

餐具定期消毒，并做好记录。

卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

5. 个人卫生：食堂工作人员要注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。

6. 环境卫生：保持食堂内外环境整洁，无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖。

污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣。

7. 卫生检查：食堂管理小组定期组织检查，对存在问题及时整改。

发现问题，及时上报，并采取措施予以解决。

四、奖惩措施1. 对认真执行食堂卫生管理制度，取得显著成绩的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评教育、罚款、停职等处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理小组根据实际情况予以补充和修改。

职工食堂卫生管理制度(4篇)

职工食堂卫生管理制度1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。

2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。

3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。

4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。

5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。

6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。

7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。

8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。

9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。

10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。

职工食堂卫生管理制度（2）一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。

二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。

三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。

四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。

五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。

六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。

七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。

职工食堂卫生管理制度（3）为了保障职工的饮食安全和健康，特制定本职工食堂卫生管理制度，以规范食堂的卫生管理工作，具体内容如下：一、食堂卫生管理责任1. 食堂管理部门负责食堂的卫生管理工作，包括食材的采购、加工处理和食品储存等。

医院食堂管理制度(5篇)

医院食堂管理制度第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保证职工饮食安全和营养，提供优质的餐饮服务，制订本制度。

第二条医院食堂管理制度适用于医院内的所有食堂。

第三条医院食堂管理制度应当遵循食品安全法律法规和相关规定，确保餐饮服务的安全和质量。

第四条医院食堂的餐饮服务应当以质量为本，以营养为导向，提供多样化的菜品和适时的饮食补充。

第五条医院食堂应当按照市场化运作的原则，确保服务价格合理，消费者满意。

第六条医院食堂应当定期评估食品供应商和服务商的能力，并与其签订供应合同，确保食物的安全和质量。

第七条医院食堂管理应当遵循公平、公正、公开的原则，不得违法违规。

第八条医院食堂应当做好餐饮服务的宣传工作，提高职工对食品安全和营养的认识和意识。

第二章食品安全管理第九条医院食堂应当设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监管、检查和记录。

第十条医院食堂应当定期组织食品安全培训，加强职工对食品安全的认识和培养正确的操作习惯。

第十一条医院食堂应当建立健全食品采购、仓储、加工和供应的管理制度，确保食品从供应商到餐桌的全程安全。

第十二条医院食堂应当严格执行食品的储存和保存规定，确保食品的新鲜和卫生。

第十三条医院食堂应当建立食品留样制度，确保食品质量的追溯和调查。

第十四条医院食堂应当定期组织食品安全检测和评估，及时发现和解决存在的问题。

第十五条医院食堂应当建立食品投诉处理机制，及时处理职工的投诉和意见。

第三章营养保障管理第十六条医院食堂应当根据职工的年龄、性别、工作强度和营养需求，制定合理的膳食计划。

第十七条医院食堂应当加强对食品中营养成分的监测和控制，确保提供均衡的膳食。

第十八条医院食堂应当加强对食品中添加剂的管理，合理使用，并确保符合食品安全的要求。

第十九条医院食堂应当定期向职工提供营养知识，促进健康饮食的意识和习惯。

第四章服务管理第二十条医院食堂应当建立食堂布置、装修和设备的管理制度，确保环境卫生和设备的安全。

第二十一条医院食堂应当建立餐饮服务的日常记录和通报制度，及时掌握食堂的运行情况。

医院食品卫生安全管理制度(五篇)

医院食品卫生安全管理制度____人民医院食品卫生安全管理制度一、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。

二、膳食工作要坚持为我院职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。

上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

全员努力、上下齐心、全力以赴、迎接评审医院食品卫生安全管理制度（二）为了确保广大师生的饮食卫生，防止各种传染病、流行病在校园内传播，对厨房卫生特订如下制度：一、按时蒸饭、开饭，不吃生饭、馊饭；二、定时向师生供应开水，定时清洗水池（____月一洗）；三、厨房内无苍蝇、蟑螂等害虫；四、不准向师生出售发莓、变质、有毒食品；五、厨房内各种物件存放有序，定时对厨房用具、餐具进行消毒；六、对____应及时上报上级有关部门，并及时处理；七、建立事物中毒报告制度，如发现问题，应由当事人负全部责任；八、食品管理员应经常对厨房卫生进行检查，一周一小查，____月一大查，检查结果要记存档，发现问题要及时指出，并及时整改。

饭堂医院职工食堂各项卫生管理制度

饭堂医院职工食堂各项卫生管理制度一、食堂环境卫生管理为确保职工食堂的卫生与安全，饭堂医院职工食堂制定了严格的环境卫生管理制度，包括以下要点：1.1 食堂环境清洁要求•食堂应保持干净整洁，定期进行清洁消毒，特别是餐桌、椅子、地面等常接触部位要经常清洁消毒。

•每日工作结束后，必须对食堂进行全面清理，保持干净整洁的环境。

•垃圾桶应放置在事先划定的区域内，每日工作结束后，清空并密闭垃圾袋，保持食堂周围环境整洁。

1.2 食材储存管理•食材应存放在洁净的储藏室中，并严格按照要求分类储存。

•食材应分开存放，不同种类的食材之间要有适当的隔离，防止交叉污染。

•食材的储存温度应符合食品安全标准，定期测温并记录。

1.3 食堂设施设备维护•食堂设施设备要保持良好的工作状态，确保正常运行。

•定期检查和维修设备，确保设备运行的安全性和卫生性。

•食堂设施设备定期清洁消毒，特别是与食品接触的设备要经常进行清洁和消毒。

二、食品采购与检验管理饭堂医院职工食堂的食品采购与检验管理是确保食品质量和安全的重要环节，制定了以下管理制度：2.1 食品供应商选择与评估•食品供应商的选择应遵循合规性原则，优先选择有资质和信誉的供应商。

•定期对供应商进行评估，包括其食品质量和卫生管理能力等方面的考核。

•合作的食品供应商应具备相关食品安全认证，如QS 认证等。

2.2 食品质量检验•所采购的食品必须经过严格的质量检验，包括原材料检验和成品检验等。

•检验内容包括但不限于食品的新鲜度、卫生质量、营养成分等。

•食品质量检验应由专业的检验机构或人员进行，确保检验的准确性和可靠性。

三、食品加工与操作卫生管理为了确保食品的卫生安全，饭堂医院职工食堂规定了以下食品加工与操作卫生管理制度：3.1 职工健康管理•职工在食品加工前应进行健康检查，并及时更新个人健康证明。

•有患传染性疾病的职工不得从事食品加工和操作工作，应及时调离并进行相应治疗。

3.2 食品加工操作规范•所有从事食品加工和操作工作的人员必须佩戴清洁无菌的工作服，包括帽子、口罩、手套等。

医院职工食堂卫生管理制度

一、总则为保障医院职工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我院实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生管理要求1. 食堂应取得卫生行政部门核发的《食品经营许可证》，并在有效期内使用。

2. 食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，落实卫生措施。

3. 食堂工作人员应持有健康证明，并接受卫生知识培训。

4. 食堂应保持环境整洁，定期进行消毒，防止污染。

三、食品采购与储存1. 食堂应从具有合法经营资格的供应商处采购食品，确保食品来源可靠。

2. 食品采购时应查验相关证明文件，如检验报告、合格证等。

3. 食品储存应分区存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

4. 食品储存温度应符合要求，生食品冷藏温度不高于5℃，熟食品冷藏温度不高于10℃。

5. 食品储存期限应按照规定执行，禁止储存过期食品。

四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁，加工工具、容器、设备等应定期消毒。

2. 食品加工过程中应防止污染，生熟食品操作人员应分开，避免交叉污染。

3. 食品加工应确保食品熟透，防止细菌滋生。

4. 食品加工过程中不得添加违禁物质，如亚硝酸盐等。

五、餐具与设备1. 餐具应使用一次性餐具或经过消毒的餐具。

2. 餐具使用后应及时清洗、消毒，确保卫生。

3. 食堂设备应定期维护、保养，保持清洁、完好。

六、卫生监督与检查1. 食堂应定期接受卫生监督部门的监督检查，对存在的问题及时整改。

2. 食堂应建立卫生档案，记录卫生检查情况。

3. 食堂应加强内部自查，发现问题及时整改。

七、奖惩措施1. 对认真执行本制度，卫生状况良好的食堂，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食源性疾病发生的食堂，将依法追究责任。

八、附则本制度自发布之日起施行，由医院食堂管理部门负责解释。

如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

医院职工食堂管理制度（精选3篇）

医院职工食堂管理制度（精选3篇）医院职工食堂管理制度篇11.医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。

2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的'职工要做到有热食供应。

3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

4.伙食收支单据,以原始凭证为准。

购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。

5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。

未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。

6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。

7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。

医院职工食堂管理制度篇21、认真贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。

2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

3、直接入口的.食品要有防蝇、防尘设施。

4、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。

5、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。

6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

7、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。

8、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。

医院食堂管理制度范文(六篇)

医院食堂管理制度范文一、总则1.加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。

2.本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度、食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。

二、食堂管理制度1.办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度:2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。

自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

5.严格遵守劳动纪律，按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜。

6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设施、设备有专人负责。

8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

9.自觉接受职工和领导的监督。

三、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。

3.采购货物应有医院认可的票据。

4.购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。

四、食堂炊事器具安全操作管理1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

医院食堂管理制度范文（5篇）

医院食堂管理制度范文第一章总则为了保障医院食堂供应健康、安全、合理的饮食，提高医院员工的工作效能和身体健康，特制定本管理制度。

第二章食堂管理机构医院食堂由食堂管理部门负责日常管理。

食堂管理部门建立专职工作人员，负责食堂管理、食品安全监督、卫生检查等工作。

第三章食品采购和进货管理1. 食堂管理部门根据食堂员工用餐需求和菜单计划，进行食品采购。

采购应选择正规合法的食品销售商，采购的食品应符合食品安全标准。

2. 食堂管理部门应建立进货台账，记录食品的进货日期、供应商信息、食品名称、数量等相关信息。

3. 进货时应对食品进行验收，检查食品是否过期、变质、有无破损等情况。

如发现问题，及时向供应商反馈并拒收该批食品。

4. 食堂管理部门应定期清点库存，保持食堂存货的有效管理。

第四章食品加工和制作1. 食堂管理部门应聘请具备食品安全相关资质和经验的烹饪师和厨师，保证食品加工和制作的技术标准和卫生要求。

2. 食品加工和制作过程中，应遵守相关的卫生规定，做到洁净整齐、防止交叉污染。

3. 食堂管理部门应建立食品加工记录，记录食品的加工日期、原料使用情况、加工工艺等信息。

加工记录应保存一定时间，以备查验。

第五章食品存储和保管1. 食堂管理部门应建立食品存储区域，保证食品的储存环境符合卫生要求。

2. 食品存储时应分类储存，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。

3. 食品应按照先进先出的原则进行使用，避免食品长时间存放，造成过期和变质。

4. 食品储存在存储区域时，应标明食品的名称、生产日期、保质期等信息，以便及时查找和使用。

第六章食堂清洁和卫生1. 食堂管理部门应定期组织清洁卫生人员对食堂进行清洁和消毒。

2. 清洁卫生人员应定期清洁食堂的桌椅、地面、餐具等设施，保持食堂的整洁和卫生。

3. 食堂管理部门应定期清洁和消毒食品加工和烹饪设备，确保设备的卫生和安全。

第七章食堂就餐流程和服务规范1. 食堂提供自助餐和点餐服务，员工可根据个人需求选择就餐方式。

医院食品卫生安全管理制度(四篇)

医院食品卫生安全管理制度一、卫生安全制度(一)食堂环境要整洁有序。

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。

做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持阴凉、干燥。

物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

(二)餐厅设备要洁净消毒。

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。

3、板、刀具使用后要消毒存放好。

(三)从业人员要健康卫生。

1、所有食堂从业人员均要持证(健康证)上岗。

2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。

(1)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；(2)凡出现有碍食品卫生安全的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服)和“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)(四)食品要确保安全卫生。

1、严格把好采购关。

大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。

3、加工时用具要消毒。

4、加工食品必须做到熟透。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

(五)管理监督要严格有力。

1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入灶房。

医院食堂管理制度范文（6篇）

医院食堂管理制度范文为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。

三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。

六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。

九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。

____年____月亳州市华佗中医院食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。

严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。

五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

医院职工食堂卫生管理制度

医院职工食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了切实保障医院职工食堂的卫生与安全，规范食堂工作人员的操作行为，制定本制度。

第二条医院职工食堂的卫生管理范围包括食品采购、食品储存、食品加工、食品销售、食品分发等环节。

第三条食堂工作人员应该具备相应的食品安全知识和卫生操作技能，并配备相应的设备和设施。

第二章食品采购管理第四条食堂食品采购应该从正规渠道购买，并具有合法的营业执照。

严禁购买过期食品和劣质食品。

第五条食品采购人员应该具备相关的食品安全知识，对于每批次的食品都应该进行验收和记录，对不合格的食品要及时退回。

第六条食品的储存要求食品分类、分区、分层储存，保持食品的洁净、整齐、干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。

第七条食品储存区域的温度和湿度要符合食品储存的要求，且要定期检测和记录。

第三章食品加工管理第八条食堂的食品加工环节要保证操作卫生规范，食品加工区域要保持整洁、干净，定期进行清洁和消毒。

第九条食品加工工作人员必须定期进行健康体检，并定期接受食品安全培训和教育，持有相应证书。

第十条食品加工工作人员严禁患有传染性疾病参与食品加工工作。

第四章食品销售管理第十一条食品销售区域要保持干净、整洁，食品陈列要有明确的标识和说明，禁止使用过期或质量不合格的食品进行销售。

第十二条销售人员要有良好的卫生习惯，必须保持手部清洁，并佩戴手套，使用专用工具进行食品分发和销售。

第十三条食堂食品的销售价格应当合理公正，并通过明显的方式告知职工。

第五章食品分发管理第十四条食品分发区域要保持干净、整洁，不得存放其他非食品物品。

第十五条分发食品的容器和工具要定期清洁和消毒，定期更换。

第十六条分发食品时要按照明确的规定进行，严禁将食品碰触到其他物品或者受到其他污染。

第十七条食品分发人员要保持良好的卫生习惯，注意食品卫生安全，穿戴整齐干净的工作服，并佩戴工作帽。

第六章责任与监督第十八条食堂管理人员要严格执行食堂卫生相关制度，并将食堂的卫生管理情况及时报告上级。

医院食堂管理制度（五篇）

医院食堂管理制度一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。

为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：1、餐厅内卫生：(1)空气清新、无异味；(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒____分钟。

3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。

如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。

4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。

5、售饭时：(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒____次：(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；(4)不得用手直接接触熟食品；(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：(—)日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。

2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

(二)周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。

2、参检人员。

经理、厨师长、服务主管、质检员。

3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。

如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。

4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。

医院食堂卫生安全管理制度

医院食堂卫生安全管理制度为保证医院食堂的卫生安全，确保食品质量和患者及职工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

一、卫生安全管理原则1. 依法经营，规范操作。

2. 预防为主，防治结合。

3. 全员参与，全面管理。

4. 持续改进，提高品质。

二、组织机构与职责1. 成立食堂卫生安全管理小组，由食堂负责人担任组长，厨师、服务员等为成员。

2. 食堂负责人负责食堂卫生安全工作的全面领导，确保各项制度落实到位。

3. 厨师负责食品加工、制作过程中的卫生安全，保证食品质量。

4. 服务员负责食堂环境的卫生清洁，维护就餐秩序。

三、食品采购与储存1. 采购食品应符合国家食品安全标准，索取供应商的资质证明和产品合格证明。

2. 采购的食品应进行质量检验，不合格的食品不得进入食堂。

3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品存放有序，避免交叉污染。

4. 冷藏食品应存放于专用冰箱，温度控制在0-4℃；冷冻食品应存放于专用冰柜，温度控制在-18℃以下。

四、食品加工与制作1. 厨师应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。

2. 食品加工工具应分类使用，不得混用，使用后进行清洗、消毒。

3. 食品加工过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。

4. 食品制作过程中，应注意食品的熟透度，确保食品安全。

五、食堂环境与卫生1. 食堂应保持环境整洁，定期进行卫生消毒。

2. 食堂地面应硬化，设置无障碍设施，方便清洁。

3. 食堂内部应设置足够的垃圾桶，定期清理垃圾，保持环境整洁。

4. 食堂应定期进行食品安全检查，对存在的问题进行整改。

六、就餐管理与服务1. 食堂应设置合理的就餐区域，保证就餐环境宽敞、明亮。

2. 食堂应提供清洁的餐具，定期进行消毒。

3. 食堂应加强就餐高峰期的管理，确保就餐秩序井然。

4. 食堂应定期收集就餐意见，不断改进服务质量。

七、培训与教育1. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

医院食堂的卫生管理制度

一、目的为了保障医院食堂的食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，提高医院食堂的卫生管理水平，确保广大医护人员和患者的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于医院食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

三、卫生管理要求1.食堂设施（1）食堂设施应符合国家卫生标准，定期进行检查和维护。

（2）食堂内应有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并保持完好。

（3）食堂应有足够的通风设施，确保空气质量。

2.食品原料（1）食品原料应新鲜、干净，无变质、腐烂、污染等现象。

（2）采购食品原料时，应选择有资质的供应商，索取相关证明文件。

（3）储存食品原料时，应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3.食品加工（1）厨师应持有健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽。

（2）食品加工过程中，应严格执行操作规程，防止交叉污染。

（3）加工后的食品应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。

4.餐具清洗消毒（1）餐具应每天清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）消毒剂应符合国家卫生标准，定期更换。

（3）消毒后的餐具应晾干，待自然冷却后才能使用。

5.环境卫生（1）食堂内应保持整洁，及时清理垃圾，消除卫生死角。

（2）食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、乱扔垃圾。

（3）食堂内外应有明显的卫生标语，提醒工作人员和就餐人员注意卫生。

四、监督检查1.医院食堂卫生管理部门应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。

2.食堂工作人员应积极配合监督检查，如实提供相关信息。

3.对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

五、附则1.本制度由医院食堂卫生管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

通过以上制度的实施，我们期望医院食堂的卫生管理水平得到进一步提升，为广大医护人员和患者提供安全、卫生、营养的饮食保障。

医院职工食堂管理制度

医院职工食堂管理制度2021医院职工食堂管理制度（精选6篇）医院职工食堂管理制度1一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。

餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。

在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。

每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。

八、做好安全工作。

使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。

十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。

医院职工食堂管理制度2为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

（一）、采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。

不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

医院食堂卫生管理制度

医院食堂卫生管理制度
1．食堂从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2．从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3．为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

4．为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5．上岗不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

6．食堂环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

7．保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

8．禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品变质、有毒有害的食品不加工。

9．荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

10．制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

11．储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

12．餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

13．洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

14．消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

已。

医院职工食堂卫生管理制度

医院职工食堂卫生管理制度第一章总则第一条为规范医院职工食堂的卫生管理工作，保证职工饮食的安全与健康，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于医院职工食堂的管理与运营。

第三条医院职工食堂是为医院职工提供就餐服务的场所，其卫生安全是医院的重要工作之一第四条医院职工食堂应遵守国家的卫生法律法规以及相关的卫生标准和规范，严格执行食品安全管理制度。

第五条医院食堂的管理者及员工应对本管理制度进行认真学习，严格遵守，确保卫生管理工作的落实。

第六条医院职工食堂的卫生管理工作应与医院的医疗卫生工作相互配合，共同维护职工的身体健康。

第二章食品安全管理第七条食品供应商必须具有食品经营许可证，并按照相关的法律法规进行经营活动。

第八条食品供应商必须保证食材的新鲜、质量安全，禁止使用过期、变质的食材。

第九条食品供应商必须配备食品卫生合格的专业人员，按照标准进行食材的采购、存储和加工。

第十条食品供应商必须定期进行食品卫生检测和自查工作，并及时处理发现的问题。

第十二条医院职工食堂应设立食品安全监控岗位，配备专职工作人员进行监控和检测。

第三章餐厅卫生管理第十三条医院职工食堂应建立卫生管理档案，记录卫生清洁的工作内容和时间，并按照相关标准进行定期检查和整改。

第十四条医院职工食堂应配备卫生清洁人员，并定期进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。

第十五条医院职工食堂应定期进行卫生清洁工作，包括餐厅、厨房、饮水设备、餐具等的清洁和消毒。

第十六条医院职工食堂应建立食品储存的分区管理制度，保持食材的新鲜和安全，禁止将腐烂、变质的食材投入使用。

第十七条医院职工食堂应建立食品加工的流程管理，保证食品加工的卫生安全，禁止使用过期、变质的食材。

第四章食品安全监管第十八条医院职工食堂应向相关卫生监督部门报备食品经营许可证，并接受监督检查。

第十九条医院职工食堂应按照食品安全法律法规的要求，建立完善的食品安全追溯体系，确保可追溯性。

第二十条医院职工食堂应建立食品安全投诉处理机制，及时处理食品安全问题，并进行记录和整改。

医院食堂清洁卫生制度

医院食堂清洁卫生制度医院食堂是为患者、医护人员和其他员工提供饮食服务的地方，保持食堂的清洁卫生十分重要。

为了保障食堂食品的质量和员工的健康，医院应该制定一套严格的清洁卫生制度。

以下是一个医院食堂清洁卫生制度的范例，供参考。

一、卫生工作责任1.建立医院食堂卫生管理委员会，明确各项职责。

2.确定卫生员和食堂工作人员的职责，做好卫生工作的组织和监督。

3.落实卫生工作检查制度，定期开展卫生检查，及时发现问题并进行整改。

二、食品采购和储存管理1.选择合格的食品供应商，严格按照相关法律法规要求采购食品。

2.食品采购人员应学习食品卫生知识，确保选择安全、新鲜、无变质的食品。

3.食品储存室应保持干燥、通风、整洁，设立温度适宜的冷藏设施，保证食品的质量。

4.每批进货都应有相应的货品质量检验证明，并定期检查食品的保质期。

三、食品加工和处理1.食堂厨师应参加食品卫生培训，掌握食品加工和处理的基本要求。

2.食堂厨师及其助手应定期接受健康检查，确保身体健康良好。

3.食品加工过程应保持清洁卫生，厨房内的工作人员应穿戴整洁的工作服，并佩戴口罩、帽子等防护用品。

4.食品加工及处理区域的场地、设施和器具应定期清洗、消毒，并保持干净整洁。

四、食品销售和食堂环境管理1.食堂员工应接受食品销售及卫生知识培训，掌握食品销售和服务的基本要求。

2.食堂内的餐具、盘子、杯子等器具应定期清洗、消毒，并保持整洁。

3.食堂内应定期打扫和消毒，确保地面、墙壁、餐桌等环境的清洁。

4.定期检查食堂排水设施，保证排水畅通。

五、卫生监测和风险评估1.定期进行食品卫生检测，确保食品的安全和卫生。

2.定期开展卫生抽样检测，对食品进行化验，检测食品中的有害物质和微生物。

3.针对工作环境进行卫生风险评估，对存在的问题进行整改和改进。

六、员工健康管理1.食堂员工应每年进行健康检查，确保身体健康。

2.食堂员工应定期接受有关食品卫生知识和操作技能的培训。

七、卫生记录和档案管理1.建立卫生记录和档案管理制度，完整记录卫生检查、食品检测等相关信息。