医院职工食堂管理规定
医院食堂管理制度范文(3篇)
医院食堂管理制度范文一、总则1.加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。
2.本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度、食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。
二、食堂管理制度1.办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度：2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。
自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
5.严格遵守劳动纪律，按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜。
6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设施、设备有专人负责。
8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
9.自觉接受职工和领导的监督。
三、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。
3.采购货物应有医院认可的票据。
4.购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。
5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。
四、食堂炊事器具安全操作管理1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
医院职工餐厅食堂管理制度
第一章总则第一条为加强医院职工餐厅食堂的管理，保障职工饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院职工餐厅食堂的日常管理和运营。
第三条医院职工餐厅食堂应遵循“安全、卫生、营养、方便、经济”的原则，为职工提供优质、舒适的用餐环境。
第二章组织与管理第四条医院设立职工餐厅食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
第五条职工餐厅食堂应设立食堂管理员，负责日常的食堂运营、食品安全、环境卫生等工作。
第六条食堂管理员应具备以下条件：1. 具有良好的职业道德和责任心；2. 具备一定的食品安全知识和管理能力；3. 具备良好的沟通协调能力。
第三章食品安全与卫生第七条食堂应严格执行国家有关食品安全法律法规，确保食品卫生安全。
第八条食堂采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购、使用过期、变质、有毒有害的食品。
第九条食堂应配备必要的食品加工、储存、运输设备，确保食品加工过程中的卫生要求。
第十条食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
第十一条食堂应做好食品加工、储存、运输过程中的卫生工作，定期对食堂进行消毒、杀虫。
第四章服务质量与效率第十二条食堂应提供多样化、营养均衡的菜品，满足职工不同口味和需求。
第十三条食堂应合理安排菜品供应时间，确保职工用餐方便。
第十四条食堂工作人员应文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
第十五条食堂应建立健全服务评价体系，及时收集职工意见和建议，不断改进服务质量。
第五章环境卫生与绿化第十六条食堂应保持室内外环境卫生，定期进行清扫、消毒。
第十七条食堂应合理规划绿化，为职工创造良好的用餐环境。
第十八条食堂应严格执行垃圾处理规定，确保环境卫生。
第六章节能与安全第十九条食堂应合理使用能源，降低能耗。
第二十条食堂应加强安全管理，定期进行安全检查，消除安全隐患。
第二十一条食堂应制定应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地应对。
第七章奖惩与监督第二十二条对在食堂管理、食品安全、服务质量等方面表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。
医院职工食堂管理制度规定
医院职工食堂管理制度规定一、总则为了保障医院职工的健康饮食，提高职工的生产力和工作效率，特订立本管理制度。
二、食堂经营管理1.食堂开放时间食堂开放时间为早上6:30-8:00，中午11:00-13:30，晚上17:00-19:00。
2.食堂菜单食堂菜单依据季节和职工需求进行调整。
在不影响职工正常饮食的前提下，可以适当加添营养、口感和色香味俱佳的菜品。
3.食品质量食品采购应当依照质量标准进行，采购过程中不得以次充好，或者违反食品卫生安全要求。
4.用餐环境食堂用餐环境应保持清洁卫生，桌椅、餐具、地面等要常常清洁。
5.食堂运营人员食堂的服务人员应当保持良好的工作态度，碰到职工提出的问题要适时解决，不能有不礼貌、不专业的行为。
6.价格收费食堂价格应公开透亮，职工能够清楚地看到餐品价格，并保障价格的合理性。
三、职工用餐1.使用用餐证职工用餐需要出示有效的用餐证，未持证不得在食堂就餐。
2.餐食量掌控职工餐食量应当适量，不挥霍食品，同时也不要过度贪吃，造成身体负担。
3.文明用餐职工在食堂用餐应当遵守文明礼仪，相互敬重，不吵闹，不随地吐痰、乱扔垃圾等行为。
4.食品安全职工用餐时注意察看食品的卫生情况，假如发觉有不符合卫生要求的食品，应进行举报和投诉。
四、管理机构1.管理责任医院食堂的管理，由医院管理层统一负责，管理职责应落实到科室或部门。
2.监督检查医院管理层应设立监督检查机构，对食堂的经营情况进行监督，适时发觉和处理存在的问题。
五、惩罚规定1.违规行为对于存在违规行为的，医院管理层应当依照规定进行惩罚。
违规行为包括但不限于：用餐证造假、食品质量不合格、食堂卫生情形差等。
2.惩罚措施医院管理层可以实行警告、暂扣证件、停用服务等惩罚措施。
其中，对于涉嫌违法犯罪的情况，需立刻报警处理。
六、附则1.制度宣扬医院管理层应当将本制度公示在食堂和医院官网，并通过内部传达等方式，广泛宣扬，让职工明确了解管理制度。
2.制度修改对于本制度的修改和完善，可以通过医院管理层或职工代表会议等方式进行协商讨论，并进行修改完善。
医院职工食堂管理制度
第一章总则第一条为确保医院职工食堂的规范管理，提高食堂服务质量，保障职工的饮食安全与健康，根据国家相关法律法规和医院实际情况，特制定本制度。
第二条医院职工食堂是医院的重要组成部分，其服务对象为医院全体职工，必须坚持“以人为本、服务至上、安全第一”的原则，为职工提供安全、卫生、营养、美味的饮食服务。
第三条本制度适用于医院职工食堂的经营管理、人员管理、卫生管理、食品安全管理等方面。
第二章经营管理第四条医院职工食堂实行独立核算、自负盈亏的管理模式，确保食堂收支平衡。
第五条医院职工食堂应定期对食堂设施进行维护和更新，确保食堂设施设备完好、卫生。
第六条医院职工食堂应合理设置菜单，丰富菜品种类，满足职工口味需求，提高饭菜质量。
第七条医院职工食堂应加强成本控制，合理制定价格，确保职工就餐实惠。
第八条医院职工食堂应定期开展价格公示，接受职工监督。
第三章人员管理第九条医院职工食堂应严格按照国家相关法律法规和医院规定，选拔具备良好职业道德、身体健康、技能熟练的员工。
第十条医院职工食堂员工应定期参加培训，提高服务意识和业务水平。
第十一条医院职工食堂员工应严格遵守劳动纪律，按时上下班，坚守工作岗位。
第十二条医院职工食堂员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌。
第四章卫生管理第十三条医院职工食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境卫生。
第十四条医院职工食堂应定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂内外环境整洁。
第十五条医院职工食堂应加强对餐具、厨具的清洗、消毒，确保餐具卫生。
第十六条医院职工食堂应严格执行食品加工操作规程，防止食品污染。
第五章食品安全管理第十七条医院职工食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生、安全。
第十八条医院职工食堂应采购优质原料，确保食品质量。
第十九条医院职工食堂应严格执行食品储存、加工、销售流程，防止食品变质。
第二十条医院职工食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
第六章监督检查第二十一条医院职工食堂应设立监督小组，对食堂的经营管理、卫生管理、食品安全管理进行定期检查。
医院食堂食品管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了加强医院食堂食品安全管理，保障患者、职工的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我院实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我院食堂的食品采购、加工、储存、销售、配送等各个环节。
第三条我院食堂食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品质量安全。
第二章食品采购管理第四条食品采购应严格执行国家有关食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商。
第五条采购食品应当符合以下要求：（一）符合国家食品安全标准，新鲜、无污染、无毒、无害；（二）有检验检疫合格证明、生产日期、保质期等信息；（三）包装完好，标识清晰；（四）采购的食品原料、半成品、成品应当符合国家食品安全标准。
第六条食品采购实行统一采购、集中配送制度，确保食品来源可追溯。
第七条采购人员应当具备食品安全知识，熟悉采购流程，严格执行采购规定。
第八条食品采购合同应明确食品质量、数量、价格、交货时间、验收标准等条款。
第三章食品加工管理第九条食品加工场所应具备以下条件：（一）布局合理，防止交叉污染；（二）加工场所清洁卫生，定期消毒；（三）加工设施设备符合国家食品安全标准；（四）加工人员具备健康证明，持证上岗。
（一）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生；（二）加工过程中应严格按照食品加工工艺流程进行操作；（三）食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染；（四）食品加工工具、容器应当专用，并定期清洗、消毒；（五）食品加工场所应保持通风、清洁，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。
第十一条食品加工过程中应控制好以下环节：（一）原料验收：验收食品原料、半成品、成品，检查其质量、数量、包装等信息；（二）加工操作：严格按照食品加工工艺流程进行操作，控制好食品加工温度、时间、卫生等要求；（三）食品储存：食品储存应遵循先进先出、分品种、分批次、分温度的原则，确保食品质量。
医院食堂管理制度(5篇)
医院食堂管理制度第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保证职工饮食安全和营养，提供优质的餐饮服务，制订本制度。
第二条医院食堂管理制度适用于医院内的所有食堂。
第三条医院食堂管理制度应当遵循食品安全法律法规和相关规定，确保餐饮服务的安全和质量。
第四条医院食堂的餐饮服务应当以质量为本，以营养为导向，提供多样化的菜品和适时的饮食补充。
第五条医院食堂应当按照市场化运作的原则，确保服务价格合理，消费者满意。
第六条医院食堂应当定期评估食品供应商和服务商的能力，并与其签订供应合同，确保食物的安全和质量。
第七条医院食堂管理应当遵循公平、公正、公开的原则，不得违法违规。
第八条医院食堂应当做好餐饮服务的宣传工作，提高职工对食品安全和营养的认识和意识。
第二章食品安全管理第九条医院食堂应当设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监管、检查和记录。
第十条医院食堂应当定期组织食品安全培训，加强职工对食品安全的认识和培养正确的操作习惯。
第十一条医院食堂应当建立健全食品采购、仓储、加工和供应的管理制度，确保食品从供应商到餐桌的全程安全。
第十二条医院食堂应当严格执行食品的储存和保存规定，确保食品的新鲜和卫生。
第十三条医院食堂应当建立食品留样制度，确保食品质量的追溯和调查。
第十四条医院食堂应当定期组织食品安全检测和评估，及时发现和解决存在的问题。
第十五条医院食堂应当建立食品投诉处理机制，及时处理职工的投诉和意见。
第三章营养保障管理第十六条医院食堂应当根据职工的年龄、性别、工作强度和营养需求，制定合理的膳食计划。
第十七条医院食堂应当加强对食品中营养成分的监测和控制，确保提供均衡的膳食。
第十八条医院食堂应当加强对食品中添加剂的管理，合理使用，并确保符合食品安全的要求。
第十九条医院食堂应当定期向职工提供营养知识，促进健康饮食的意识和习惯。
第四章服务管理第二十条医院食堂应当建立食堂布置、装修和设备的管理制度，确保环境卫生和设备的安全。
第二十一条医院食堂应当建立餐饮服务的日常记录和通报制度，及时掌握食堂的运行情况。
医院食堂法律规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了保障医院食堂的食品安全，维护患者、职工的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，结合医院食堂的实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类医院食堂，包括医院内部食堂、职工食堂、患者食堂等。
第三条医院食堂应当遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
第四条医院食堂的食品安全管理，实行院长负责制，各部门分工负责，共同保障食品安全。
第二章食品安全管理制度第五条医院食堂应当建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品安全责任制：明确食堂负责人、管理人员、工作人员的食品安全职责，确保食品安全责任落实到人。
（二）食品安全操作规程：制定并实施食品安全操作规程，确保食品加工、储存、运输、销售等环节符合食品安全要求。
（三）食品安全检查制度：定期开展食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
（四）食品安全培训制度：对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
（五）食品安全信息公示制度：公开食品安全相关信息，接受社会监督。
第六条医院食堂应当建立健全食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理制度，确保食品原料安全。
（一）食品原料采购：采购食品原料应当符合国家食品安全标准，禁止采购来源不明、质量不合格的食品原料。
（二）食品原料验收：验收食品原料时，应当查验产品合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料符合要求。
（三）食品原料储存：储存食品原料应当符合储存条件，避免交叉污染，确保食品原料质量。
（四）食品加工：食品加工应当符合食品安全操作规程，确保食品加工过程安全。
（五）食品销售：销售食品应当符合食品安全要求，不得销售过期、变质、污染的食品。
第七条医院食堂应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯、去向可查证。
（一）食品原料追溯：记录食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的信息。
医院职工食堂管理制度细则
医院职工食堂管理制度细则第一章总则为了规范医院职工食堂的管理，提高餐饮服务质量，确保职工的饮食安全和健康，制定本细则。
第二章餐饮服务范围1. 医院职工食堂主要供应医院内部员工用餐，不对外开放。
2. 餐厅提供早、中、晚餐，保证用餐时间合理安排。
3. 根据职工的需求，提供不同口味和营养搭配的餐品。
第三章餐饮服务管理1. 餐厅工作人员应按照相关规定进行卫生培训，持有效健康证明上岗。
2. 餐饮服务人员应穿着整洁卫生的工作服，注意个人卫生。
3. 餐厅内设有专业的餐饮管理人员，负责餐厅的日常管理和服务。
第四章食品安全1. 餐饮管理人员要求供应商提供合格证明，并进行全面食品检验，确保食品的卫生与安全。
2. 餐厅应配备专业的食品安全管理人员对全程进行食品安全控制和监督。
3. 餐饮服务人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。
第五章餐厅卫生1. 餐厅要求定期进行卫生检查和整改，确保餐厅内部环境的干净整洁。
2. 垃圾处理：餐厅应规范垃圾分类处理，保持餐厅周围环境清洁卫生。
3. 餐具清洁：餐厅应定期对餐具进行清洁消毒，保证餐具的卫生安全。
第六章餐厅服务1. 餐厅服务人员应热情礼貌地接待职工，并提供周到的服务。
2. 餐厅应设立投诉和建议箱，及时了解职工意见，提高餐饮服务质量。
3. 定期举办员工聚餐活动，增强团队凝聚力。
第七章餐厅守则1. 禁止吸烟：餐饮服务场所严禁吸烟。
2. 禁止酗酒：餐厅不得提供酒精饮料。
3. 餐厅内禁止吵闹、打斗等不文明行为。
第八章处罚措施1. 对于违反食堂管理制度的工作人员，将按照规定给予相应的处罚。
2. 对于供应商，一经发现食品质量不合格或存在食品安全隐患，立即终止合作并追究法律责任。
第九章附则1. 本细则经食堂管理部门审批后执行，并不时进行调整和修改。
2. 本细则未尽事宜，由餐厅管理部门解释。
医院食堂管理制度及方案
一、总则为保障医院职工和患者的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度及方案。
二、管理制度1. 食堂必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品卫生。
2. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
3. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，热情服务，礼貌待人。
4. 食堂采购的食品必须新鲜、卫生，符合国家标准。
5. 食堂必须保持环境卫生，定期进行消毒、清洁。
6. 食堂饭菜价格合理，公开透明。
7. 食堂必须做好食品安全事故的预防、报告和调查处理工作。
三、管理方案1. 食堂卫生管理（1）食堂必须配备专职卫生管理员，负责食堂卫生管理工作。
（2）食堂应定期对食堂环境、设施、设备进行清洁、消毒，确保食品安全。
（3）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
2. 食品采购管理（1）食堂采购人员应具备相关资质，熟悉食品安全知识。
（2）采购食品时，必须索取相关检验报告，确保食品质量。
（3）食堂不得采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食品加工管理（1）食堂工作人员应严格按照食品加工工艺操作，确保食品质量。
（2）食堂加工区、备餐区、售餐区应分开，防止交叉污染。
（3）食堂加工过程中，应严格控制温度、时间，确保食品熟透。
4. 食品储存管理（1）食堂应配备冷藏、冷冻设施，确保食品储存条件。
（2）食品应按照种类、类别分区域存放，生食、熟食分开存放。
（3）食堂应定期检查食品储存情况，确保食品新鲜、安全。
5. 服务质量管理（1）食堂应定期召开伙委会，听取职工意见，改进工作。
（2）食堂应开展优质服务活动，提高服务质量。
（3）食堂应设立投诉电话，及时处理职工和患者反映的问题。
四、监督与检查1. 医院设立食品安全监督管理小组，负责对食堂进行监督、检查。
2. 食堂应定期向医院食品安全监督管理小组汇报工作。
3. 医院食品安全监督管理小组对食堂的监督、检查结果进行通报，对存在问题进行整改。
五、附则1. 本制度及方案自发布之日起实施。
医院食堂管理制度大全
医院食堂管理制度大全医院食堂是为医院职工、患者及其家属提供饮食服务的重要场所，其管理水平直接关系到饮食的安全、质量和服务满意度。
为了确保医院食堂的正常运营，为大家提供优质的餐饮服务，特制定以下医院食堂管理制度。
一、食品采购制度1、采购人员应严格按照卫生部门的相关规定，选择具有合法资质的供应商采购食品原料。
2、建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
3、采购的食品原料应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣及“三无”食品。
4、定期对供应商进行评估，确保其提供的食品质量稳定可靠。
对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。
二、食品储存制度1、设立专门的食品储存仓库，分类存放食品原料和成品。
仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、霉变、虫害等。
2、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或过期的食品。
3、对易腐食品应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，确保食品在储存过程中的质量安全。
4、食品仓库应实行专人管理，非仓库管理人员未经许可不得进入。
三、食品加工制度1、食品加工人员必须持有有效的健康证明，严格遵守卫生操作规程。
2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
3、食品加工应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
4、严格控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。
5、加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致食品变质。
四、食品留样制度1、对每餐供应的食品进行留样，留样食品应不少于 100 克，置于专用留样容器中，并在冷藏条件下保存 48 小时以上。
2、留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息。
3、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应及时对留样食品进行检测，为查明原因提供依据。
五、餐具消毒制度1、餐具使用后应及时清洗，采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒处理。
医院职工食堂管理制度
医院职工食堂管理制度一、总则第一条为了加强医院职工食堂管理，保障职工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，根据国家有关法律法规和医院实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于医院职工食堂的日常管理、食品卫生、食品安全、服务质量等方面。
第三条医院职工食堂应坚持“以人为本，服务至上”的原则，努力提高食堂管理水平，满足职工的餐饮需求。
二、组织管理第四条医院成立职工食堂管理领导小组，负责食堂的全面管理工作。
领导小组由医院领导、后勤部门负责人、职工代表等组成。
第五条职工食堂管理领导小组的主要职责：1. 制定和完善食堂管理制度；2. 监督食堂的日常管理工作；3. 对食堂的食品卫生、食品安全、服务质量进行监督；4. 定期听取职工意见，改进食堂服务工作；5. 处理食堂的突发事件。
第六条食堂管理员负责食堂的日常管理工作，其主要职责：1. 负责食堂的食品卫生、食品安全、服务质量；2. 负责食堂的财务管理；3. 负责食堂员工的招聘、培训、考核；4. 负责食堂的设备维护、保养；5. 负责食堂的日常卫生工作。
三、食品卫生与安全第七条食堂必须遵守国家有关食品卫生、食品安全法律法规，严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定。
第八条食堂食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
食品原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。
第九条食堂员工必须持有健康证，定期进行健康检查。
员工在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
第十条食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃物处理等制度，确保食品安全。
第十一条食堂食品加工过程中，应严格执行食品加工操作规程，保证食品质量。
严禁使用过期、变质、不合格的食品原料。
第十二条食堂应定期对食品进行质量检测，确保食品卫生、安全。
对不合格的食品，要及时处理。
四、服务质量第十三条食堂应提供多样化的餐饮服务，满足不同职工的口味需求。
定期推出新菜品，丰富职工的餐饮选择。
医院职工食堂管理规章制度
医院职工食堂管理规章制度第一章总则第一条为了规范医院职工食堂的管理，保障医院职工的饮食安全与健康，提高工作效率，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条医院职工食堂管理规章制度适用于医院内所有从事医疗服务工作的职工，并要求所有职工严格遵守。
第三条医院职工食堂按照原则，每日提供营养均衡的饮食服务，确保职工的饮食需求。
第四条医院职工食堂管理人员应严格执行本规章制度，确保规章制度的严格执行和实施。
第二章食堂的管理第五条医院职工食堂分为就餐区和后勤区，就餐区用于职工餐饮，后勤区用于食材储存和食品加工。
第六条医院职工食堂的就餐区应根据职工的工作时间安排合理的餐饮服务时间。
第七条医院职工食堂的后勤区应配备专职人员进行食材的采购、储存和处理工作，确保食品安全。
第八条医院职工食堂管理人员应做好餐桌摆放、餐具清洁、食品保鲜等工作。
第九条医院职工食堂管理人员应定期检查食堂设施设备的安全性和卫生状况，确保职工的餐饮安全。
第十条医院职工食堂应负责收集职工对餐饮服务的意见和建议，及时改进服务质量。
第三章食品安全第十一条医院职工食堂的食品应符合国家相关标准，保证安全卫生。
第十二条医院职工食堂应定期对食品进行检测，确保符合食品安全标准。
第十三条医院职工食堂在制作食品时应注意食品的卫生状况，严格执行餐饮卫生规范。
第十四条医院职工食堂应做好食品的储存、加工、烹饪和配送工作，确保食品安全。
第十五条医院职工食堂应定期清理食材储存设施和食品加工设备，保证食品的安全卫生。
第四章餐饮服务第十六条医院职工食堂应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足职工不同的口味需求。
第十七条医院职工食堂应定期更新餐饮菜单，保证职工的饮食新鲜和多样化。
第十八条医院职工食堂应提供辅助用餐服务，包括餐桌椅、餐具、饮水等服务设施。
第十九条医院职工食堂应提供餐饮服务的包装和配送服务，方便职工外带餐食。
第二十条医院职工食堂应做好餐饮服务的营销工作，吸引更多职工享用食堂餐饮。
医院员工食堂管理制度
医院员工食堂管理制度一、总则第一条为了加强医院员工食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，根据国家相关法律法规和医院实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于医院员工食堂的日常管理、服务、卫生和安全等方面。
第三条医院员工食堂应坚持“以人为本，服务至上”的原则，以保障员工身心健康为宗旨，不断提高食堂服务质量。
二、组织管理第四条医院成立食堂管理领导小组，由分管副院长、后勤部门负责人、食堂管理员、食堂厨师长等组成。
领导小组负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理员负责食堂的日常运营管理，对食堂的卫生、安全、服务质量等方面进行监督和检查。
第六条食堂厨师长负责食堂的菜品研发、食品安全、厨房管理等各项工作。
第七条食堂工作人员应具备相应的资质，持证上岗，严格遵守国家食品安全法律法规。
三、食堂服务管理第八条食堂服务对象为医院全体员工，包括在编员工、临时工、实习生等。
第九条食堂应提供营养均衡、口味多样的餐饮服务，满足不同员工的饮食需求。
第十条食堂应制定合理的食谱，确保菜品质量，提高餐饮服务水平。
第十一条食堂应严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、质量可靠。
第十二条食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第十三条食堂应加强原材料采购管理，建立采购台账，确保原材料质量。
第十四条食堂应做好食品留样工作，留存48小时，以备查验。
第十五条食堂应定期对厨房设备进行清洗、消毒，保证厨房卫生。
第十六条食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品交叉污染。
第十七条食堂应严格执行食品价格政策，合理制定餐饮价格。
第十八条食堂应提供良好的就餐环境，保持食堂整洁、卫生。
第十九条食堂应定期组织员工满意度调查，及时了解员工需求，改进服务质量。
四、食堂卫生管理第二十条食堂应建立健全卫生管理制度，严格执行国家卫生法规。
第二十一条食堂工作人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。
第二十二条食堂应定期对食堂环境进行消毒、杀虫，确保食堂卫生。
医院食堂管理制度大全
医院食堂管理制度大全一、目的为了加强医院食堂的管理，提高餐饮服务质量，保障医院职工、患者及家属的饮食安全和健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于医院食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂相关的各项活动。
三、人员管理1、食堂工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、工作人员必须遵守职业道德，热情服务，不得与就餐人员发生争吵或冲突。
3、定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
四、食品采购管理1、建立严格的食品采购制度，确保采购的食品原材料符合卫生标准和质量要求。
2、选择有资质、信誉好的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的责任和义务。
3、采购的食品原材料必须有正规的发票和检验报告，以便追溯来源。
4、严格控制采购数量，避免积压和浪费。
五、食品储存管理1、食品储存仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、霉变、变质。
2、分类存放食品原材料，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
3、对易变质的食品要及时冷藏或冷冻保存，并定期检查库存食品的质量。
六、食品加工管理1、食品加工过程必须严格遵守卫生操作规程，确保食品加工的安全和卫生。
2、加工前要对食品原材料进行认真检查，剔除变质、腐烂的食材。
3、加工过程中要做到煮熟煮透，确保食品熟透，防止食物中毒。
4、严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准限量使用，不得超范围、超剂量使用。
七、食品销售管理1、食堂销售的食品必须符合卫生标准和质量要求，不得销售变质、过期的食品。
2、食品销售过程中要做到明码标价，价格合理，不得欺诈消费者。
3、销售人员要注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的服务态度。
八、餐具消毒管理1、食堂使用的餐具必须经过严格的消毒处理，确保餐具的卫生安全。
2、采用物理消毒或化学消毒的方法，对餐具进行消毒，并做好消毒记录。
3、消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
九、环境卫生管理1、食堂内部要保持整洁卫生，定期进行清扫和消毒，消除卫生死角。
医院食堂管理规定与职责
医院食堂管理规定与职责医院食堂是医院内重要的服务设施之一，为医院职工和患者提供营养餐饮服务。
为了保证医院食堂的卫生、安全和食品质量，需要制定一系列管理规定和明确相关职责。
一、食堂管理规定：1.卫生管理：食堂必须严格按照食品卫生法和相关规定进行管理，定期进行食品卫生检查。
检查主要包括食材采购、储存和加工过程中的卫生情况，餐具、厨房设备的清洁和消毒等。
食堂应保持良好的环境卫生，并做好垃圾分类和处理工作。
2.食品安全：食堂应按照食品安全法的要求，选择安全、新鲜、无公害的食材。
对于进货渠道不明确的食材，要进行食品安全检测，并将结果记录备查。
餐饮加工过程中，要注意食品的存储、烹饪、加热和保温条件，确保食品不受污染，避免食物中毒事件的发生。
3.食品质量：食堂提供的食品必须符合相关质量标准，并满足健康餐饮的要求。
食堂应加强对食品质量的监控，建立完善的质量管理制度，包括原料采购、检验、入库、出库等各个环节。
食堂应对每日供应的餐饮菜品进行记录，确保提供的食品符合卫生、安全、营养的要求。
4.营养搭配：食堂应根据不同人群的营养需求，科学合理地进行菜品搭配。
应根据患者的病情和膳食需求提供特殊膳食，如低盐、低脂、低糖、流质等。
对于职工餐，要提供均衡营养的菜品，注重荤素搭配，保持食品的多样性和口味的健康。
五、职责：1.食堂管理员：负责食堂的日常运营和管理工作，包括食材采购、食品质量监控、餐饮菜品搭配等。
食堂管理员要具备相关的食品卫生和食品安全知识，能够对食材进行准确的质量评估和管理。
2.厨师和厨房工作人员：负责食堂内的食品加工工作。
厨师需要具备专业的烹饪技巧和对食材的合理搭配能力，确保出品的菜品符合卫生、营养和口味要求。
厨房工作人员要做好食品贮存、加工设备的清洁和消毒等工作。
5.菜单管理人员：负责编制食堂的菜单，合理搭配菜品，确保菜品的多样性和营养均衡。
菜单管理人员需要密切关注每日供应的菜品情况，及时调整和改进菜单，满足不同人群的需求。
医院食堂管理制度(6篇)
医院食堂管理制度一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。
为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：1、餐厅内卫生：(1)空气清新、无异味；(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒____分钟。
3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。
如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。
5、售饭时：(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒____次：(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；(4)不得用手直接接触熟食品；(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：(—)日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
(二)周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。
2、参检人员。
经理、厨师长、服务主管、质检员。
3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。
如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。
4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。
医院员工用餐管理制度
第一章总则第一条为保障医院员工用餐安全、卫生、有序，提高员工用餐满意度，促进医院和谐发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院全体员工。
第三条员工用餐管理应遵循以下原则：1. 安全卫生：确保食品卫生，预防食物中毒；2. 优质服务：提供便捷、舒适的用餐环境；3. 合理分配：合理配置餐品种类和数量，满足员工需求；4. 节约高效：倡导节约用餐，提高用餐效率。
第二章用餐时间与地点第四条员工用餐时间为每天工作日的午餐和晚餐时间，具体时间根据医院实际情况制定。
第五条员工用餐地点为医院食堂或指定的用餐区域。
第六条食堂应设立明显标识，方便员工识别。
第三章用餐制度第七条员工应按照规定时间到食堂用餐，不得提前或推迟用餐。
第八条员工用餐时，应遵守食堂秩序，保持用餐区域卫生。
第九条员工用餐时，应排队等候，不得插队，尊重他人用餐权益。
第十条员工用餐后，应主动清理餐桌，保持用餐环境整洁。
第十一条食堂工作人员应提供优质服务，及时为员工提供所需餐品。
第四章食品安全与卫生第十二条食堂应严格执行食品安全法规，确保食品来源安全、新鲜。
第十三条食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检。
第十四条食堂应定期对餐具、厨具进行清洗消毒，确保用餐卫生。
第十五条食堂应设置食品安全公示栏，公示食品安全信息。
第五章节约用餐第十六条倡导员工节约用餐，合理点餐，避免浪费。
第十七条食堂应提供小份餐品，满足员工需求。
第十八条食堂应设置剩菜剩饭回收桶，方便员工回收剩菜剩饭。
第十九条食堂工作人员应提醒员工节约用餐，引导员工养成良好的用餐习惯。
第六章奖励与处罚第二十条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第二十一条对违反本制度、影响用餐秩序的员工，进行批评教育，情节严重的，给予相应的处罚。
第七章附则第二十二条本制度由医院行政部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
第二十四条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
医院职工食堂管理制度
医院职工食堂管理制度2021医院职工食堂管理制度（精选6篇）医院职工食堂管理制度1一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。
在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。
七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。
每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。
八、做好安全工作。
使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。
十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。
医院职工食堂管理制度2为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
（一）、采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。
不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
医院食堂工作餐管理制度
一、总则为了保障医院职工的饮食健康，提高工作效率，维护良好的工作秩序，特制定本制度。
二、食堂经营与管理1. 食堂经营者应全面负责食堂管理工作，确保供应全院职工和住院病人的饮食。
2. 食堂应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
3. 食堂应按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
4. 食堂应严格执行食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
5. 食堂工作人员要注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
三、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员应严格遵守医院各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、严禁随地吐痰。
2. 工作时必须自查食物是否存在变质、变味现象，发现问题及时处理。
3. 工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
4. 严格按照食品卫生要求去操作，采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
5. 洗净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
6. 严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7. 按时按质、按量供应饭菜。
8. 每天清扫，做到地面无灰尘杂物，墙面、屋顶无蜘蛛网，窗台、用具、用品及设备设施无灰尘。
每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
9. 各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
10. 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。
冰箱内存放物品要分袋存放，定期清理。
四、食堂环境卫生与安全1. 搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
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医院职工食堂管理规定汇编为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病加强对食堂的监督医院职工提供优质规范的服务，员以及病员家属、检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据相关法律及医院规章制度制订本规定。
食堂租赁承包必须具备以下条件：一、食堂承包租赁者必须有职工食堂承包经验。
二、食堂从业人员必须有健康证方可上岗。
三、食堂经营必须遵守相关法律法规，不允许用医院食堂场地作违法的事情，不允许假借医院的名义在外面从事其它活动。
四、食堂租赁者有自主管理食堂的权力，但是不能恶意高价售卖饭菜及其它物品。
元保证金方可入场。
10000五、食堂租赁者需缴纳餐饮服务食品安全事故应急处置预案明确组;一、建立餐饮服务单位食品安全事故应急处臵组织机构织机构各成员职责；二、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。
三、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致设备设施工具及用具、或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、和现场，防止事故扩大。
主动组织病人就医，避免贻误治疗。
小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，2在四、并按照监管部门的要求采取控制措施。
五、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。
按配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，六、照要求提供相关资料和样品。
经营单位第一责任人负责牵头成立发生重大食品安全事故，七、配合相关行政单位开展调查处理工作。
,联合小组餐饮服务食品安全管理人员职责是食品安全第一责任餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，餐饮服务单位要配备专职食品对本单位的食品安全负全面责任。
人，安全管理人员，主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；并对执行情况进行制定食品安全管理制度及岗位责任制度，二、督促检查；对检查中发检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，三、现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；督促患有有碍食品安全疾病和组织从业人员进行健康检查，五、病症的人员调离相关岗位；六、建立食品安全管理档案；接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行七、监督检查，并如实提供有关情况；八、与保证食品安全有关的其他管理工作。
食堂从业人员卫生管理制度一、食堂卫生管理制度、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。
1、食品从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。
从业人员2发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。
、加强个人卫生的检查，具体为：3操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工）1（后，应洗净双手。
无关的其他活动2（接触直接入口操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，）口罩。
食品时还必须戴不得用手直接抓取备餐食品。
）3（不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。
）4（操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放臵与生产无）5（关的个人用品。
勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。
）6（不得佩戴饰物和涂抹指甲油。
从业人员在操作食品过程中，）7（在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病）8（吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的以及发热、上呼工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
二、切配卫生要求、配菜必须专用区1、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料2要新鲜，随用随配，不积压。
、刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、3工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。
、冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品4开罐的食品应倒入盛器加盖冰箱内食品不得重叠，与原料分开存放，冷藏备用。
三、烧煮烹调卫生要求1 、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。
、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不2度。
75得低于、烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。
34、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，、不得用炒菜勺子尝味。
5 调料容器定期消毒，无油垢。
四、餐饮具清洗消毒要求、洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。
1、餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮——二洗——三过——四2消毒——五保洁的顺序操作。
度，100煮沸消毒温度必须达到餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。
、3度以上，时间不少于95分钟以上。
蒸气消毒温度达10消毒时间应在分钟。
15、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无4异味。
不得以其它物品混放，餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，、5防止交叉污染。
、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
6、工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。
7五、留样卫生要求、留样的盛器必须洗净消毒，定位保洁存放。
1每种菜小时，48、当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱中留样2克，并做好留样记录。
100-200肴留样为食堂从业人员培训制度建立并为进一步加强对食堂管理人员和从业人员的规范化管理，结合医院的实际情况完善食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，制定培训计划如下：一、培训目的：通过培训，增强医院食堂管理人员和从业人员责确保员工的饮食提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，任感，安全，促进医院食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员：食堂管理人员和食堂所有从业人员：每月一次。
三、培训时间四、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规。
、1、医院有关食品卫生安全管理方面的规章制度。
2、公共场所消防安全知识。
3、医院消毒、感染防护知识培训。
4五、培训地点：医院小会议室。
六、培训目标：并经考核合格后食堂从业人员必须进行食品安全知识培训，、1可上岗。
方整理存档备案。
作好培训记录，学校应收集好培训资料，坚持食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，、2先培训后持证上岗制。
从业人员工作时，应随身携带健康证明。
、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。
3病毒性肝炎、伤寒、食堂从业人员发生痢疾、、4活动性肺结核、须立即脱离化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病时，工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。
、建立学习制度，每周一次组织食堂从业人员学习《中华人民5增强卫生意识和安全法律等相关食品安全知识，共和国食品安全法》做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习意识。
记录。
年度职工食堂培训计划。
2014附：食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供1应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥2洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及主要设施宜采用不锈钢，存放垃圾和废弃物的设备或设施。
处理废水、易于维修和清洁。
、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
3，设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕，加工与用餐场所（所有出入口）如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔高度可设臵灭蝇设2m的防鼠金属隔栅或网罩；距地面6径小于施；采取有效“除四害”消杀措施。
、配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消4毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，5及时排除潮湿和污浊空气。
、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当6符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上，必须使用木质材料的不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）加工直接入口食品的宜采用塑胶应保证不会对食品产生污染；工具，型切配板。
、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等7工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、8冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
采购索证索票制度食品经营户在订货时，索证索票是指为保证食品质量安全，一、质量作为证明食品来源渠道合法、向供货方索取的有关证照和票据，安全可靠的凭证。
二、购进食品时经营户有义务向食品供货商索取电子打印的统并按要认真核对凭证内容与实际食品是否一致，一格式的供货凭证，年以上。
2求按月装订，保存三、初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主体资格生产许可证或者卫生许可证等法律法规包括营业执照、的相关证件，规定的其它证明文件，并做到每年核对一次。
同时，应仔细查验供货国家规定应当商的标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、法定检验机构出具的该食品经过检验检疫食品的检验检疫合格报告、还应若所购入的食品为进口食品，的质量检验合格证明等证明文件；检验检疫合格报告应半年索验一次，仔细查验该食品的有效商检证明。
所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食品安全的相关项目。
四、在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复印件，并建档备查，按照供货商名称或者食品种类规范整理、保存期限自该种年。
2食品购入之日起不少于食品进销货台账制度自觉接受工商行政管理等有经营者应当建立健全进货台账，一、关部门的检查。
经营者有义务自觉向上级批发商索要电子打印的统一规格的二、发票或者清单，清单应当包括商品名称、商品条码、包装规格、进货数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商名称、企业注册号、地址、联系电话、供货日期等内容；对有从事食品批发业务的，应安装数量、并按规定及时将进货时间、符合工商部门要求的电子台帐软件，来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整，确保所售商品货正源清。
将供货商提供的具有规范内容的供货凭证按应设立档案盒，三、月装订成册，作为进货台帐保存；或者保存好进销货的电子数据，不年。
2得随意删除。
进货台账保存期限不得少于食品进货检查验收制度食堂经营者购进食品时，一、应当认真查验供货方主体资格合法认真核索取符合工商部门规定的统一格式的供货凭证，的有效证件，对产品信息与凭证内容是否一致，并按要求保存两年以上。
二、要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、1厂址；是否在包装上显著位臵清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。
特殊膳食用食品是否在显著位臵予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。
、是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质2量等级。
、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食3品是否标有警示标记或中文警示语。
生虫、霉变、油脂酸败、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、、4污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害。