企业员工食堂卫生管理制度

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食堂卫生工作管理制度(5篇)

食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。

2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。

3、保持食堂内外整洁卫生。

4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。

5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。

隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。

7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。

8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。

一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。

2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。

二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。

2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。

3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。

三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。

3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。

工人食堂卫生管理制度

工人食堂卫生管理制度工人食堂卫生管理制度（精选6篇）现如今，很多情况下我们都会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的工人食堂卫生管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

工人食堂卫生管理制度1食堂管理制度一、本食堂为所内部职工食堂；二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。

四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。

五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。

本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。

食堂安全制度一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。

二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。

三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。

四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。

五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。

食堂卫生制度一、食堂卫生实行分工包干制。

每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。

二、蔬菜要摘好、生熟分开切。

不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。

三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。

桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。

四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。

五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。

六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。

职工食堂卫生管理制度(4篇)

职工食堂卫生管理制度1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。

2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。

3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。

4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。

5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。

6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。

7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。

8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。

9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。

10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。

职工食堂卫生管理制度（2）一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。

二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。

三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。

四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。

五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。

六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。

七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。

职工食堂卫生管理制度（3）为了保障职工的饮食安全和健康，特制定本职工食堂卫生管理制度，以规范食堂的卫生管理工作，具体内容如下：一、食堂卫生管理责任1. 食堂管理部门负责食堂的卫生管理工作，包括食材的采购、加工处理和食品储存等。

食堂环境卫生管理制度6篇

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

员工食堂打扫卫生管理制度

一、总则为了确保员工食堂的卫生、整洁、有序，保障员工身心健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本食堂所有工作人员及使用食堂的员工。

三、食堂卫生要求1. 食堂内地面、墙面、门窗、桌椅、餐具、炉具等设施设备应保持清洁、卫生。

2. 食材加工区、备餐区、就餐区等各功能区域应分开，保持独立、整洁。

3. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品安全。

4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

四、打扫卫生制度1. 每日打扫（1）工作人员上班前，应进行食堂的全面打扫，确保地面、墙面、门窗、桌椅等设施设备干净整洁。

（2）用餐结束后，工作人员应及时清理餐桌、地面、厨房，确保卫生。

2. 定期打扫（1）每周至少进行一次全面大扫除，对食堂各功能区域进行彻底清洁。

（2）每月至少进行一次食堂设施的全面检查，对损坏、老化、不卫生的设施进行维修、更换。

3. 食材处理（1）食材加工、储存、备餐过程中，应保持操作台面、刀具、容器等设施的清洁。

（2）废弃食材应及时清理，避免污染环境。

4. 消毒工作（1）餐具、厨具等使用后应及时清洗、消毒，确保卫生。

（2）食堂地面、墙面、门窗等设施设备应定期进行消毒处理。

五、责任与考核1. 食堂管理人员负责制定、监督、执行食堂卫生管理制度，确保食堂卫生达标。

2. 食堂工作人员应认真执行本制度，保持个人及食堂卫生。

3. 对违反本制度的工作人员，食堂管理人员有权进行批评、教育，情节严重的，可予以处罚。

4. 定期对食堂卫生进行考核，考核结果纳入员工绩效考核。

六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

公司员工食堂卫生管理制度

公司员工食堂卫生管理制度一、基本原则1. 遵守国家有关食品卫生的法律、法规，确保食品安全和员工健康。

2. 实施科学的食品加工流程，避免交叉污染。

3. 定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，并考核其卫生操作技能。

4. 建立健全食堂卫生自查自纠机制，及时发现问题并进行整改。

二、人员管理1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时需穿戴整洁的工作服及帽子，禁止携带个人物品进入食品处理区。

3. 严格执行洗手消毒程序，尤其是在处理食物前后。

4. 对于患有传染病的员工应立即隔离治疗，直至痊愈后方可返回工作岗位。

三、食材管理1. 严格食材采购渠道，确保食材新鲜、无污染。

2. 建立食材进货记录制度，做到来源可追溯。

3. 食材储存应分类摆放，生熟分开，防止交叉污染。

4. 定期检查库存食材，及时淘汰过期或变质的食品。

四、设备与环境卫生1. 厨房设备应保持清洁，定期进行彻底清洗和消毒。

2. 餐厅区域应每日清扫消毒，保持空气清新，地面干净。

3. 垃圾应及时清理，垃圾桶须加盖并定时清空。

4. 排风系统应保持畅通，确保烹饪烟雾和异味能够及时排出。

五、食品安全操作规程1. 食品加工过程中应严格执行洗切分离、生熟分开等原则。

2. 确保食品加工温度符合安全标准，煮熟煮透各类食品。

3. 使用过的厨具和餐具应立即清洗消毒，防止细菌滋生。

4. 食品残渣应及时处理，避免成为害虫滋生的温床。

六、应急处理1. 建立食物中毒等紧急事件的预警及应对机制。

2. 配备必要的急救设施与药品，以便紧急情况下使用。

3. 对于突发事件的处理应迅速、透明，并向所有员工通报情况及进展。

七、监督与评价1. 设立食堂卫生监督小组，负责日常的监督检查工作。

2. 鼓励员工参与食堂卫生管理，接受员工意见和建议。

3. 定期对食堂的整体卫生状况进行评估，并根据评估结果进行改进。

4. 对于表现优秀的食堂工作人员给予表彰，激励全体员工共同维护食堂卫生。

企业食堂卫生管理制度

企业食堂卫生管理制度一、目的为了确保企业食堂食品安全，提升食品卫生管理水平，保障员工身体健康，特制定本卫生管理制度。

二、管理原则1. 严格遵守国家和地方有关食品安全和卫生的法律法规。

2. 坚持预防为主，综合治理的原则。

3. 食堂工作人员必须经过健康检查和食品卫生知识培训，持证上岗。

4. 定期对食堂进行全面的卫生检查和食品安全评估。

三、食堂环境卫生要求1. 食堂内外环境要保持清洁，无垃圾堆积，无异味。

2. 食堂地面、墙面、天花板应定期清洁和消毒。

3. 食堂应有良好的通风设施，保持空气流通。

4. 食堂内的垃圾应及时清理，并使用专用的密闭式垃圾桶。

四、食品采购与储存管理1. 采购的食品原料必须符合食品安全标准，严禁采购变质、过期的食品。

2. 食品储存应分类、分架，遵循先进先出原则，防止食品交叉污染。

3. 冷库、冷藏设备应定期清洁和维护，确保食品在适宜的温度下储存。

五、食品加工与制作规范1. 食品加工前后要彻底清洗食材，加工过程中避免污染。

2. 食堂工作人员在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽，并保持良好的个人卫生习惯。

3. 制作过程中应使用专用的刀具和砧板，生熟食品分开处理。

4. 烹饪食品必须彻底加热至中心温度达标，确保食品安全。

六、餐具清洗消毒规定1. 餐具使用后应立即清洗，清洗后应放入消毒柜进行消毒处理。

2. 清洗消毒设备应定期检查和维护，确保其正常运行。

3. 消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用区域。

七、食堂员工健康与培训1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。

2. 定期对食堂员工进行食品卫生安全知识和操作技能的培训。

3. 员工应了解并遵守食品安全操作规程，提高食品安全意识。

八、应急处理与报告1. 一旦发现食品安全问题或疑似食物中毒事件，应立即启动应急预案，进行处理。

2. 食堂管理人员应及时向企业管理层和相关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

九、监督与考核1. 企业应设立专门的食品卫生监督小组，负责日常的监督检查工作。

公司食堂的卫生管理制度

公司食堂的卫生管理制度一、组织架构与责任分配公司食堂卫生管理工作应设立专门的管理机构，明确食堂管理人员、厨师和服务人员的职责。

食堂管理人员负责整体卫生管理工作的组织与监督，厨师负责食品的卫生安全和烹饪工作，服务人员则负责餐具的清洁消毒和餐厅的日常清洁。

二、食品采购与验收食堂的食品采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、无污染。

采购回来的食材需经过严格的验收程序，包括检查生产日期、保质期、包装完整性等，确保食材符合食品安全标准。

三、食品加工与储存食品加工过程中，厨师必须遵守个人卫生规范，如戴口罩、帽子、手套等。

同时，食品加工区域要保持清洁，避免交叉污染。

食品储存应按照不同种类分区存放，生熟分开，确保冷藏冷冻设备的温度符合要求，防止食品变质。

四、餐具清洗与消毒餐具的清洗消毒是保证餐饮卫生的重要环节。

服务人员需使用食品级洗涤剂对餐具进行彻底清洗，并采用高温消毒或专业消毒设备进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。

五、环境卫生与垃圾处理食堂环境的卫生直接影响用餐体验和食品安全。

餐厅内外应定期进行清洁，保持空气流通，垃圾要及时清理并分类投放。

厨余垃圾和其他垃圾要分开收集，避免滋生细菌和异味。

六、员工培训与健康管理定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提升他们的卫生意识和操作技能。

同时，对员工进行健康检查，确保患有传染病的员工不得从事食品加工和分发工作。

七、监督检查与持续改进建立食堂卫生检查制度，定期对食堂的卫生状况进行检查，并对发现的问题及时整改。

通过不断的监督检查和问题改进，提升食堂的整体卫生水平。

八、应急处理与事故报告制定食物中毒等紧急情况的应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取措施，减少损失和影响。

同时，事故发生后应及时报告相关部门，做好事故记录和后续处理工作。

总结：。

食堂卫生安全管理制度（5篇）

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

员工就餐卫生管理制度

员⼯就餐卫⽣管理制度员⼯就餐卫⽣管理制度（通⽤6篇）在现在的社会⽣活中，需要使⽤制度的场合越来越多，制度是各种⾏政法规、章程、制度、公约的总称。

你所接触过的制度都是什么样⼦的呢？以下是⼩编为⼤家整理的员⼯就餐卫⽣管理制度（通⽤6篇），欢迎阅读与收藏。

员⼯就餐卫⽣管理制度1 为规范职⼯⾷堂的餐具管理，避免托盘、碗、筷⼦等餐具损失和浪费，特制定本办法。

1、⾷堂⼯作⼈员应做好就餐员⼯的劝告⼯作，就餐员⼯不得将餐具带出⾷堂。

2、如果就餐员⼯确需带饭菜出⾷堂就餐时，售饭窗⼝可⽤⼀次性塑料袋盛饭菜，⽅便员⼯将饭菜带出⾷堂就餐。

3、确属⼯作需要，需将餐具和饭菜带出⾷堂，在⼯作现场集体就餐时，单位负责⼈需提前与⾷堂联系好，取餐⼈员需持单位开据的证明信到⾷堂取餐具和⽤餐，并签字注明所取餐具种类、数量，⽤后必须及时交回⾷堂。

4、⾷堂每⽉对在⽤托盘、碗、筷⼦等餐具盘点⼀次，分析餐具损耗原因，制定相应对策，并报员⼯服务中⼼后勤室。

5、就餐员⼯擅⾃将餐具带出⾷堂就餐时，每发现⼀次，托盘50元/个、碗10元/个、筷⼦2元/双。

6、就餐员⼯故意损坏餐具的，⽐照第5条加倍考核。

员⼯就餐卫⽣管理制度2 为了⽅便公司员⼯中午就餐，体现公司对员⼯的关⼼，特设⽴员⼯⾷堂并制定本制度。

1、在⾷堂就餐的员⼯必须⾃觉遵守本制度。

2、员⼯⾷堂每⽇供应午餐⼀顿，就餐⼈员必须按规定时间就餐。

3、长期就餐员⼯⾃带餐具，餐后⾃觉清洗所⽤餐具，并放置有序。

4、员⼯就餐期间应避免⾼声喧哗、说闹，要讲究公共卫⽣。

5、⾷堂炊事员将饭做好后，由就餐⼈员根据⾃⼰的'饭量⾃⾏盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。

6、就餐员⼯应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。

7、就餐员⼯应尊重炊事员的劳动成果，不得因个⼈⼝味的不同⽽在饮⾷上挑三捡四，懂得适应⼤局。

8、因员⼯⾷堂与员⼯宿舍在⼀起，因此员⼯在就餐时严禁进⼊员⼯住宿区。

公司食堂卫生及就餐管理制度

公司食堂卫生及就餐管理制度公司食堂卫生及就餐管理制度（精选篇1）第一条、适用范围全部食堂用餐人员及食堂工作人员。

其次条、职责划分食堂炊事员负责准时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂举行归口管理。

第三条员工就餐管理1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时光：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；2、员工餐的餐食规格，按照用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式任其挑选（二荤、二素、一汤）。

3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则支配用餐；4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别状况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；第四条卫生环境1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期举行消毒；3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后举行严格消毒，在指定位置摆放整齐；4、食堂工作人员必需持健康证上岗，每半年体检一次；5、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生。

第四条选购管理1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。

2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止选购无合格证实和超过保质期限的食品；3、选购员需不定期做市场调研，控制选购成本，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

第五条平安管理1、炊事员必需了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用办法，否则不得使用；2、全部电源开关不得裸露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干燥处放置；5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保平安使用；8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物平安。

食堂卫生管理的规章制度(通用12篇)

食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。

制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。

下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。

食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。

过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。

碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。

确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。

二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。

食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。

三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。

企业食堂管理制度(8篇)

企业食堂管理制度(8篇)企业食堂管理制度1为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。

一、食堂工作人员制度：1、食堂工作人员应注意个人卫生。

工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。

3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的`入侵。

4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。

5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。

6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。

值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。

二、员工就餐制度：1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。

3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。

4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。

5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。

6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。

企业食堂管理制度2都说防止“病从口入”，搞好食堂的卫生是联络全体员工身体健康的大事，有必要招致厨房工作人员思想上的高度重视，更有必要花大力气搞好食物、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，我们共同拟定食堂卫生管理制度。

一、厨房作业人员在上班时间，有必要穿戴白色的作业服、作业帽。

二、收买人员收买各种食物时，注重把好食物的质量关，要保证食物的新鲜，不变霉、不蜕变，以防食物中毒。

企业公司食堂管理制度(8篇)

企业公司食堂管理制度（8篇）企业公司食堂管理制度篇一1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

一三、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。

情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

食堂管理制度范本篇二一条为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。

第二条本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

第三条综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。

第四条食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。

第五条综合管理部的职责1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。

员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)

员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

职工食堂卫生管理制度

职工食堂卫生管理制度一、总则为了加强职工食堂卫生管理，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

二、食堂卫生管理组织1. 食堂卫生管理实行责任制，食堂负责人为第一责任人，负责组织食堂卫生管理工作。

2. 设立食堂卫生管理小组，负责监督检查食堂卫生工作，对食堂卫生状况进行评估，提出整改措施。

3. 食堂卫生管理小组成员应具备一定的卫生管理知识和经验，定期接受卫生知识培训。

三、食堂环境卫生管理1. 食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、杂物、积水等。

2. 食堂地面应铺设防滑、易清洗的材料，墙面应使用耐腐蚀、易清洗的材料。

3. 食堂内应设置充足的照明设施，确保光线充足。

4. 食堂内应设置洗手池、消毒设施等，供员工和就餐人员使用。

5. 食堂内应设置有害生物防治设施，定期进行有害生物防治。

四、食品卫生管理1. 食堂采购的食品原料应符合国家食品安全标准，来源可靠，有检疫证明。

2. 食堂应建立食品原料进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。

3. 食堂应建立食品原料储存制度，食品原料应分类存放，生熟食品分开，易腐食品应冷藏或冷冻保存。

4. 食堂应建立食品加工制度，食品加工应遵循卫生操作规程，生熟食品分开加工，熟食品应充分加热。

5. 食堂应建立食品留样制度，留样食品应保存48小时以上，以便追溯。

五、食堂餐饮具卫生管理1. 食堂应使用符合国家食品安全标准的餐饮具，餐饮具应定期进行清洗、消毒。

2. 食堂应建立餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗应使用清洁剂，消毒应使用符合国家标准的消毒剂。

3. 食堂应建立餐饮具使用管理制度，餐饮具使用应遵循卫生操作规程，避免交叉污染。

六、食堂从业人员卫生管理1. 食堂从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 食堂从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生操作规程。

3. 食堂从业人员应保持个人卫生，工作期间应穿戴整洁的工作服、帽、口罩、手套等。

员工食堂管理制度办法(10篇通用)

员工食堂管理制度办法（10篇通用）员工食堂管理制度办法篇11.目的为进一步推进和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

2.范围本规定适用内部员工食堂。

3.权责内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

4.内容4.1.员工食堂基本要求4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。

4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。

4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。

4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供货****地以及供货商相关资质证明。

4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。

4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

4.2.员工食堂安全卫生要求4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

职工食堂卫生管理制度范文

职工食堂卫生管理制度范文第一章总则第一条为了确保职工食堂的卫生安全，保障职工的饮食健康，根据相关法律法规及食品安全管理要求，制定本《职工食堂卫生管理制度》。

第二条职工食堂是指专门为企事业单位职工提供餐饮服务的场所。

本制度适用于所有企事业单位食堂。

第三条职工食堂的卫生管理工作由单位食堂管理部门负责，卫生管理人员应具备相应的卫生知识和工作经验。

第四条职工食堂卫生管理应遵循“预防为主、科学管理、全员参与”的原则。

第二章卫生管理责任第五条食堂管理部门负责制定职工食堂的卫生管理制度和卫生操作规程，组织实施并进行监督检查。

第六条卫生管理人员具体负责食堂的卫生管理工作，包括清洁、消毒、垃圾处理等。

卫生管理人员应定期参加卫生培训，提高卫生工作水平。

第七条各部门、员工应积极参与食堂的卫生管理工作，按规定参加培训并严格执行卫生操作规程。

第八条卫生管理部门应定期对职工食堂进行卫生检查，发现问题及时整改，做好记录并报告上级。

第三章食品采购和验收第九条食堂应与合法经营的供应商建立供货合作关系，遵循食品安全管理的要求。

第十条食品采购人员应具备相应的食品安全知识和采购经验。

采购人员应定期参加培训，了解最新的食品安全法规。

第十一条采购人员在采购时应严格审核供应商的许可证、进货凭证以及食品安全检测报告。

第十二条食堂应建立完善的食品验收制度，及时对进货的食材进行验收，确保食品的安全性和质量。

第十三条食品的存放应有明确的区域和要求，防止交叉污染和食材变质。

采用先进的冷链设备，保持食品的新鲜度。

第四章餐前准备和加工第十四条食堂的餐前准备应包括洗菜洗果、煮沸清洗餐具、准备调料等。

加工过程中要遵守生鲜与熟食分开操作，不得生熟搭配。

第十五条食堂应采用新鲜、优质、无公害的食材进行加工。

加工过程中应注意防止粉尘、异味等污染。

第十六条食堂的食品加工设备应定期清洗、消毒，并进行相应的维护和保养，确保设备的正常运行。

第十七条加工人员应经过相关培训，具备一定的厨艺和卫生知识。

公司食堂清洗卫生管理制度

公司食堂清洗卫生管理制度一、目的与原则本制度旨在确保食堂环境的清洁卫生，防止食源性疾病的发生，保障员工饮食安全。

所有食堂工作人员必须遵守本制度，坚持“预防为主，安全第一”的原则，确保食品加工、储存、分发等环节的卫生安全。

二、组织结构与职责1. 食堂管理部门负责制定和修订清洗卫生管理制度，监督执行情况。

2. 食堂工作人员需接受专业的卫生知识培训，掌握基本的食品安全操作规程。

3. 定期组织卫生检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。

三、日常清洁工作1. 餐具清洗：所有餐具必须在使用后立即进行清洗，使用符合食品安全标准的洗涤剂，清洗后进行消毒处理。

2. 厨房清洁：每日至少进行两次全面清洁，包括灶台、切菜板、操作台等，保持无油渍、无残渣。

3. 垃圾处理：垃圾分类收集，定时清运，垃圾桶每日清洗消毒。

四、定期大扫除每月至少安排一次大扫除，对食堂内外环境进行全面清洁，包括排风系统、冷藏设备、储藏室等难以清洁的区域。

五、食品安全管理1. 食材采购：建立食材供应商资质审查机制，确保食材来源可靠、新鲜无污染。

2. 食品检验：对进货的食材进行抽检，不合格食材一律退回。

3. 食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。

六、应急处理与事故报告一旦发生食品安全事故或疑似食物中毒事件，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并向上级管理部门报告。

七、监督与考核建立食堂卫生监督小组，对食堂的卫生状况进行不定期的抽查，并将检查结果作为食堂工作人员绩效考核的重要依据。

八、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。

如有与国家相关法律法规冲突之处，以国家法律法规为准。