医院食堂食品安全管理制度

合集下载

医院食堂食品卫生管理制度

一、总则为确保医院食堂食品卫生安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大职工及患者的饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 医院食堂食品安全管理委员会负责制定、修订和监督实施本制度，组织食品安全培训，定期对食堂进行食品安全检查。

2. 食堂管理人员负责组织食堂日常工作，确保食品卫生安全，对食堂员工进行食品安全教育和培训。

3. 食堂员工负责食堂操作过程中的食品卫生工作，严格遵守本制度。

三、食品采购与验收1. 采购人员必须到有卫生许可证的供应商处采购食品，确保食品来源合法、安全。

2. 采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购腐烂变质、过期、有毒有害等不符合要求的食品。

3. 食品验收人员对采购的食品进行严格验收，验收合格后方可入库。

四、食品储存与加工1. 食品储存应分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

2. 食品储存场所应保持干燥、通风、防鼠、防虫、防霉。

3. 加工食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品熟透。

4. 严禁使用过期、变质、发霉等不合格的食品原料。

五、餐具清洗与消毒1. 餐具使用前必须彻底清洗，使用后及时清洗并消毒。

2. 消毒剂应定期更换，确保消毒效果。

3. 消毒后的餐具应放置在通风、干燥处，避免污染。

六、环境卫生与设施1. 食堂内应保持清洁卫生，地面、墙面、门窗、设备设施等定期清洁。

2. 食堂内不得存放有毒有害物质，易燃易爆物品要按规定存放。

3. 食堂内应配备必要的消防设施和设备，定期检查，确保其完好有效。

七、人员健康管理1. 食堂员工必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、带戒指等。

3. 员工不得在食品加工和销售场所吸烟、饮酒。

八、监督检查与责任追究1. 食堂食品安全管理委员会定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 食堂管理人员对食堂食品安全工作负直接责任，对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。

医院食堂管理制度(5篇)

医院食堂管理制度第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保证职工饮食安全和营养，提供优质的餐饮服务，制订本制度。

第二条医院食堂管理制度适用于医院内的所有食堂。

第三条医院食堂管理制度应当遵循食品安全法律法规和相关规定，确保餐饮服务的安全和质量。

第四条医院食堂的餐饮服务应当以质量为本，以营养为导向，提供多样化的菜品和适时的饮食补充。

第五条医院食堂应当按照市场化运作的原则，确保服务价格合理，消费者满意。

第六条医院食堂应当定期评估食品供应商和服务商的能力，并与其签订供应合同，确保食物的安全和质量。

第七条医院食堂管理应当遵循公平、公正、公开的原则，不得违法违规。

第八条医院食堂应当做好餐饮服务的宣传工作，提高职工对食品安全和营养的认识和意识。

第二章食品安全管理第九条医院食堂应当设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监管、检查和记录。

第十条医院食堂应当定期组织食品安全培训，加强职工对食品安全的认识和培养正确的操作习惯。

第十一条医院食堂应当建立健全食品采购、仓储、加工和供应的管理制度，确保食品从供应商到餐桌的全程安全。

第十二条医院食堂应当严格执行食品的储存和保存规定，确保食品的新鲜和卫生。

第十三条医院食堂应当建立食品留样制度，确保食品质量的追溯和调查。

第十四条医院食堂应当定期组织食品安全检测和评估，及时发现和解决存在的问题。

第十五条医院食堂应当建立食品投诉处理机制，及时处理职工的投诉和意见。

第三章营养保障管理第十六条医院食堂应当根据职工的年龄、性别、工作强度和营养需求，制定合理的膳食计划。

第十七条医院食堂应当加强对食品中营养成分的监测和控制，确保提供均衡的膳食。

第十八条医院食堂应当加强对食品中添加剂的管理，合理使用，并确保符合食品安全的要求。

第十九条医院食堂应当定期向职工提供营养知识，促进健康饮食的意识和习惯。

第四章服务管理第二十条医院食堂应当建立食堂布置、装修和设备的管理制度，确保环境卫生和设备的安全。

第二十一条医院食堂应当建立餐饮服务的日常记录和通报制度，及时掌握食堂的运行情况。

医院食堂管理制度范文（6篇）

医院食堂管理制度范文为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。

三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。

六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。

九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。

____年____月亳州市华佗中医院食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。

严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。

五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

医院职工食堂食品安全管理制度

一、总则为确保医院职工食堂食品安全，保障广大职工的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合我院实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立医院职工食堂食品安全管理领导小组，负责全面领导和监督职工食堂食品安全工作。

2. 食堂管理人员负责组织实施本制度，对食堂食品安全工作负直接责任。

3. 食堂工作人员负责具体执行食堂食品安全管理工作，确保各项措施落实到位。

三、食品安全管理制度1. 食品采购与验收（1）严格选择供货商，确保其具备合法资质和良好的信誉。

（2）对采购的食品原料进行严格验收，检查食品质量、包装、标签等是否符合要求。

（3）禁止采购腐烂、变质、过期、有毒有害等不合格食品。

2. 食品加工与储存（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

（2）食品加工人员需持有健康证明，上岗前进行培训，确保加工过程符合卫生要求。

（3）生食与熟食分开加工、储存，防止交叉污染。

（4）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品添加剂。

3. 餐具与厨具（1）餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。

（2）使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。

（3）严禁使用破损、污损的餐具、厨具。

4. 食品运输与配送（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品污染。

（2）运输过程中，应避免食品受到撞击、挤压等损害。

（3）食品配送过程中，应确保食品温度适宜，避免变质。

5. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时上报相关部门。

（2）对事故原因进行调查，采取措施消除隐患，防止类似事故再次发生。

（3）对事故责任人和相关责任人进行严肃处理。

四、监督检查1. 定期对食堂食品安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 对食堂管理人员和工作人员进行培训，提高食品安全意识。

3. 鼓励职工对食堂食品安全工作进行监督，及时反馈问题。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

医院食堂食品安全管理制度

医院食堂食品安全管理制度篇一：食堂食品安全卫生管理制度食堂食品卫生安全管理制度一、食品采购及保管制度1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。

严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3.食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。

检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”使用原则予以使用。

5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7.储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。

禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。

8.验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。

9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。

11.冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4℃，冷冻室的温度是-15℃。

12.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

13.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

14.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

医院食品卫生安全管理制度(五篇)

医院食品卫生安全管理制度____人民医院食品卫生安全管理制度一、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。

二、膳食工作要坚持为我院职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。

上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

全员努力、上下齐心、全力以赴、迎接评审医院食品卫生安全管理制度（二）为了确保广大师生的饮食卫生，防止各种传染病、流行病在校园内传播，对厨房卫生特订如下制度：一、按时蒸饭、开饭，不吃生饭、馊饭；二、定时向师生供应开水，定时清洗水池（____月一洗）；三、厨房内无苍蝇、蟑螂等害虫；四、不准向师生出售发莓、变质、有毒食品；五、厨房内各种物件存放有序，定时对厨房用具、餐具进行消毒；六、对____应及时上报上级有关部门，并及时处理；七、建立事物中毒报告制度，如发现问题，应由当事人负全部责任；八、食品管理员应经常对厨房卫生进行检查，一周一小查，____月一大查，检查结果要记存档，发现问题要及时指出，并及时整改。

医院食堂食品安全管理制度(精选5篇)

医院食堂食品安全管理制度（精选5篇）医院食堂食品安全管理制度1（一）进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档“制度。

将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。

2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。

经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。

证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。

证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。

证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。

依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。

以上材料规范存入“一户多档“档案内。

索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。

（二）食品进货查验记录制度1、执行食品质量进货查验登记制度。

在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。

2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。

5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。

6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

（三）从业人员健康制度1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

医院食堂食品安全管理制度

医院食堂食品安全管理制度医院食堂食品安全管理制度（篇1）1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。

按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。

要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

医院食堂食品安全管理制度（篇2）（一）食品采购1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。

具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

医院食堂食品安全管理制度

第一章总则第一条为了加强医院食堂食品安全管理，保障广大职工和患者的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合医院实际情况，特制定本制度。

第二条医院食堂食品安全管理应当遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）全程控制，责任到人；（三）科学合理，规范操作；（四）公开透明，接受监督。

第二章食品采购第三条医院食堂应当选择具有合法资质的供货商，并与其签订供货合同。

第四条食品采购应当符合以下要求：（一）肉类、水产品、禽蛋等食品必须具备检验检疫证明；（二）蔬菜、水果等农产品必须具备农药残留检测报告；（三）食品原料应当新鲜、干净、无污染；（四）食品包装应当完好，标签内容清晰。

第五条食品采购实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。

第三章食品加工与制作第六条医院食堂应当配备符合卫生要求的加工设施设备，定期进行清洗、消毒和维护。

第七条食品加工操作人员应当持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第八条食品加工过程中应当做到：（一）生熟食品分开处理；（二）切割、烹饪、装盘等操作应当有序进行；（三）食品加工场所保持整洁，防止交叉污染；（四）食品加工过程不得添加违禁物质。

第四章食品储存与运输第九条医院食堂应当配备符合卫生要求的食品储存设施，确保食品储存条件适宜。

第十条食品储存应当做到：（一）生熟食品分开存放；（二）分类分架，防止交叉污染；（三）食品储存温度符合要求；（四）定期检查食品储存状况，及时清理变质食品。

第十一条食品运输应当采取防蝇、防尘、防晒、防雨等措施，确保食品在运输过程中不受污染。

第五章食堂环境卫生与消毒第十二条医院食堂应当保持环境卫生，定期进行清洁、消毒。

第十三条食堂内外环境应当符合以下要求：（一）门窗玻璃明，地面净；（二）餐具、用具等清洁卫生；（三）垃圾及时清理，无异味；（四）灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等措施到位。

第十四条食堂消毒应当做到：（一）定期对食堂设施设备进行消毒；（二）对餐具、用具等实施高温消毒；（三）保持食堂环境卫生，防止细菌滋生。

医院食堂食品安全管理制度

医院食堂食品安全管理制度一、管理制度目的为确保医院食堂食品安全，提高餐饮服务质量，保障医院患者及员工的饮食健康，根据《食品安全法》及相关法律法规，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于医院食堂所有食品生产经营活动。

三、组织架构1. 医院成立食品安全管理小组，负责对食堂食品安全的监督与管理。

2. 食堂设立食品安全管理员，负责日常食品安全工作的具体实施。

四、食品安全要求1. 食品采购（1）采购食品应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则；（2）建立食品供应商名录，定期对供应商进行评审；（3）采购时应查验食品的合格证明文件，确保食品来源合法、符合食品安全标准。

2. 食品贮存（1）食品贮存场所应保持干燥、通风、整洁，防止食品受潮、发霉、变质；（2）食品分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染；（3）定期检查食品贮存情况，发现变质、过期食品应及时处理。

3. 食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，并定期进行健康检查；（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期消毒；（3）食品加工过程中，严格遵循卫生操作规范，确保食品加工安全。

4. 食品销售（1）食品销售人员应持有健康证明，遵守食品安全操作规程；（2）销售食品时，应明确标注食品名称、价格、生产日期等信息；（3）禁止销售变质、过期、假冒伪劣食品。

五、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩散；2. 及时向医院食品安全管理小组报告，配合相关部门进行调查处理；3. 分析事故原因，制定改进措施，预防类似事故再次发生。

六、培训与宣传1. 定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识；2. 通过宣传栏、海报等形式，普及食品安全知识，提高医院患者及员工的食品安全素养。

七、监督检查1. 医院食品安全管理小组应定期对食堂食品安全工作进行监督检查；2. 食堂应积极配合上级部门开展食品安全检查，及时整改存在的问题。

医院食堂食品安全管理制度

医院食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强医院食堂食品安全管理，保障患者、医务工作者及广大就餐人员的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于医院食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等全过程食品安全管理。

第三条医院食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条医院食堂食品安全管理应建立健全食品安全责任体系，明确各环节责任人和职责，确保食品安全管理措施的落实。

第二章食品安全管理组织与职责第五条医院食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食堂食品安全管理工作。

第六条食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期接受食品安全培训和考核。

第七条食品安全管理组织的主要职责：（一）制定食堂食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）负责食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的管理；（四）定期对食堂食品安全进行检查和评估；（五）及时处理食品安全事故，并向上级部门报告。

第三章食品采购与储存第八条食品采购应遵循质量优先、价格合理、渠道正规的原则，严格执行食品采购制度。

第九条采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，禁止采购和使用法律法规禁止的食品。

第十条采购的食品应具有有效的产品质量合格证明、检验检疫证明等相关票证，保存期限不得少于两年。

第十一条食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等进行分类存放，避免交叉污染。

第十二条冷藏冷冻食品应存放于专用冷藏冷冻设施，确保温度符合要求。

第十三条食品储存设施应定期清洗、消毒，防止食品污染。

第四章食品加工与销售第十四条食品加工应按照食品安全操作规程进行，做到生熟分开、清洁卫生。

第十五条食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

第十六条食品销售应严格执行食品销售制度，保证食品新鲜、卫生、安全。

第十七条餐饮具清洗消毒应按照餐饮服务食品安全操作规范进行，确保餐饮具清洁卫生。

医院食堂食品安全规章制度

医院食堂食品安全规章制度一、食品安全管理原则1.1 本院食堂食品安全工作遵循“预防为主、安全第一”的原则，确保食品卫生、营养、美味。

1.2 食堂经营单位应严格执行国家及地方食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

二、食品采购与储存2.1 食品采购（1）食堂经营单位应选择具备合法资质的供应商，确保食品来源可靠、质量合格。

（2）严禁采购过期、变质、伪劣、有毒有害食品及原料。

2.2 食品储存（1）食品应分类、分区、分架存放，离地离墙10cm以上。

（2）冷藏、冷冻食品应按温度要求储存，定期检查温度控制设施，确保食品储存安全。

三、食品加工与制作3.1 食品加工（1）加工场所应保持干净、整洁，加工工具、设备应符合卫生要求。

（2）食品加工人员应持有健康证，定期进行健康检查，加工过程中严格执行卫生操作规范。

3.2 食品制作（1）严禁使用非食品用添加剂，确保食品制作安全、卫生。

（2）食品制作过程中，应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品熟透、无毒。

四、食品销售与供餐4.1 食品销售（1）食堂经营单位应明示食品价格，严禁价格欺诈、虚假宣传。

（2）销售的食品应具备合格的食品标签，标明食品名称、配料、保质期等信息。

4.2 供餐服务（1）供餐场所应保持干净、整洁，餐具、容器应符合卫生要求。

（2）严禁提供过期、变质、有毒有害食品，确保供餐安全。

五、食品安全培训与应急处置5.1 食品安全培训（1）食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

（2）从业人员应掌握食品安全知识和操作技能，严格执行食品安全管理制度。

5.2 应急处置（1）食堂经营单位应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任人。

（2）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告、妥善处理，防止事故扩大。

六、卫生管理与设施设备6.1 卫生管理（1）食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任区域和责任人。

（2）食堂内外环境应定期清洁、消毒，保持良好的卫生状况。

医院食堂用餐规范管理制度

第一章总则第一条为确保医院食堂的食品安全、卫生和秩序，提高员工用餐满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院全体员工、进修人员、实习学生及其他在院就餐人员。

第三条医院食堂应遵循“安全第一、卫生至上、规范管理、服务至上”的原则，为广大就餐者提供优质、健康的餐饮服务。

第二章食品安全与卫生第四条医院食堂必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。

第五条食堂工作人员应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。

第六条食堂采购的原材料必须新鲜、卫生，严禁采购霉烂、变质、过期等不合格食品。

第七条食堂操作间、仓库、餐具清洗消毒区等区域应保持整洁，定期进行清洁、消毒。

第八条食堂应设置食品留样柜，留样时间不少于48小时，留样量不少于每餐次供应量的2%。

第三章用餐秩序第九条食堂应设立合理的就餐区域，确保就餐者有序排队，避免拥挤。

第十条食堂工作人员应引导就餐者文明就餐，不浪费粮食，不大声喧哗。

第十一条食堂工作人员应定期检查就餐区域，及时清理垃圾，保持环境卫生。

第十二条食堂应设立意见箱，接受就餐者对食堂服务、菜品质量等方面的意见和建议。

第四章菜品供应与价格第十三条食堂应根据员工需求，提供多样化的菜品，满足不同口味和营养需求。

第十四条食堂应严格执行价格政策，确保菜品价格合理、透明。

第十五条食堂应定期调整菜品结构，丰富菜品种类，提高菜品质量。

第五章健康教育第十六条食堂应定期开展食品安全、营养健康等方面的宣传教育活动，提高就餐者的食品安全意识和健康素养。

第十七条食堂应定期邀请营养专家为员工进行健康讲座，指导员工合理膳食。

第六章附则第十八条本制度由医院食堂管理部门负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

医院食堂用餐规范管理制度旨在为广大就餐者提供一个安全、卫生、有序的用餐环境，提高员工生活质量，为医院的发展提供有力保障。

请全体员工共同遵守，共同维护医院食堂的良好秩序。

医院食堂管理制度范文（3篇）

医院食堂管理制度范文I. 总则医院食堂是为医院内部员工及就诊患者提供膳食服务的重要场所，为了确保食品安全和食堂管理的规范化，制定本管理制度。

II. 食堂管理责任1. 食堂管理属于医院管理职责，由XXXX部门负责统一管理与组织。

2. 管理人员应具备相关卫生管理知识，并要求严格遵守食品安全法律法规。

3. 食堂管理人员需经过相关培训并取得相应的资格证书。

III. 食堂营业时间1. 食堂营业时间为每天早上6:30到晚上19:30。

2. 餐时分为早餐、午餐和晚餐，具体营业时间如下：- 早餐：6:30 - 8:30- 午餐：11:30 - 13:30- 晚餐：17:30 - 19:30IV. 食品采购与储存1. 食品采购应选择正规的供应商，并要求提供食品安全合格证明。

2. 食品储存应符合相关卫生标准，确保食品质量和安全。

3. 食品储存区域应干燥、通风、整洁并远离污染源。

V. 食品加工与制作1. 食品加工人员必须经过相关培训，并持有健康合格证明。

2. 加工食品过程中，应严格按照食品加工卫生要求操作，并保持工作间整洁。

3. 加工过程中，应使用符合卫生标准的设备和餐具。

VI. 食堂卫生与清洁1. 食堂需每日进行定期清洁，包括地面、餐桌、餐椅和器具等。

2. 食堂内应配备足够数量的垃圾箱，及时清除垃圾。

3. 食堂卫生应定期进行监督检查，并做好相关记录。

VII. 食品安全监控1. 食堂应定期委托第三方食品检测机构对食品进行检测，确保食品安全。

2. 对就诊患者提供的特殊膳食需求，应严格按照医生的医嘱进行提供。

VIII. 食堂员工培训1. 食堂员工应每年进行一次食品安全培训，并取得相关证明。

2. 食堂员工需了解食品安全法律法规，并能够正确操作食品加工和储存。

IX. 食品消费者权益保障1. 食品价格应合理，公示食物种类、价格和原料来源等信息。

2. 食品留样制度应健全，对于消费者投诉应及时解决并妥善处理。

3. 对于消费者的建议和意见应认真听取和反馈。

医院食堂管理制度

医院食堂管理制度第一章总则第一条为了加强医院食堂管理，提高食堂服务质量，保障医院职工和患者的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于医院食堂的运营管理、食品安全、环境卫生、服务态度等方面。

第三条医院食堂应当坚持以下原则：（一）依法经营，合规操作；（二）以人为本，服务至上；（三）预防为主，安全第一；（四）节能减排，绿色环保。

第四条医院食堂管理应当建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全风险防控。

第五条医院食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

第二章食堂运营管理第六条医院食堂经营者应当具备下列条件：（一）具有合法的营业执照和食品经营许可证；（二）具有与经营规模相适应的固定经营场所；（三）具有与经营业务相适应的设施设备；（四）具有符合食品安全要求的食品加工、储存、运输、销售等设施设备；（五）具有具备相关知识和技能的食品安全管理人员和厨师。

第七条医院食堂经营者应当建立健全食堂管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、废弃物处理等方面。

第八条医院食堂经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等内容。

第九条医院食堂经营者应当保证食品原料新鲜、合格，不得使用霉烂、变质、农药残留超过标准的食品原料。

第十条医院食堂经营者应当加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行食品安全操作规范，防止食品污染。

第十一条医院食堂经营者应当定期对食堂设施设备进行维护、清洗、消毒，保证其正常运行。

第十二条医院食堂经营者应当建立健全餐饮服务食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

第三章食品安全与卫生管理制度，明确食品安全与卫生责任人和具体操作规程。

第十四条医院食堂应当严格执行食品储存、运输、加工、销售等环节的卫生操作规程，防止食品污染。

医院食堂管理制度范本(四篇)

医院食堂管理制度范本一、总则加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。

二、食堂管理制度1.办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度：2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务，自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。

5.严格遵守劳动纪律，按时上下班，禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒，按时开饭送菜。

6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识。

8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

9.自觉接受职工和领导的监督。

三、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。

3.采购货物应有医院认可的票据。

4.购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。

四、食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合本院实际情况，特制定制度：(一)食堂环境要整体有序。

1.采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。

2.环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3.按规定摆放所有措施，在使用方面的基础上，力求整体美观。

4.仓库要保持通风、阴凉、干燥。

医院食堂安全管理制度

医院食堂安全管理制度一、食品安全管理1.1 食堂经营单位必须依法取得食品经营许可证，并按照许可证载明的经营范围和项目开展经营。

1.2 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强食品安全自查，确保食品安全。

1.3 食堂应严格执行食品采购、验收、储存、加工、销售、运输等环节的食品安全管理规定，严禁使用过期、变质、有毒有害食品。

1.4 食堂从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，并参加食品安全培训。

二、卫生管理2.1 食堂应保持内外环境整洁，定期进行卫生清扫和消毒，防止老鼠、蟑螂等有害生物滋生。

2.2 食堂操作间、库房、餐厅等区域应合理布局，设施设备应符合卫生要求，并定期维护保养。

2.3 食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯，操作过程中严格遵守卫生规范，防止交叉污染。

2.4 食堂应建立餐厨废弃物处理制度，确保废弃物得到合法、合规处理。

三、质量管理3.1 食堂应制定食品质量标准，加强食品质量检验，确保食品质量符合规定要求。

3.2 食堂应定期对食品质量进行自检，对存在的问题及时整改，提高食品质量。

3.3 食堂应建立健全投诉举报制度，及时处理消费者投诉，保障消费者合法权益。

3.4 食堂应加强成本控制，合理定价，确保食品价格公正、合理。

四、应急管理4.1 食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任人员。

4.2 食堂应定期组织应急演练，提高从业人员应对食品安全事故的能力。

4.3 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告有关部门，并配合做好事故调查处理工作。

4.4 食堂应建立健全食品安全信息追溯体系，确保食品安全事故的追溯与责任追究。

五、培训与宣传5.1 食堂应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

5.2 食堂应加强食品安全宣传，提高消费者的食品安全意识。

5.3 食堂应建立健全从业人员考核制度，对培训效果进行评估，确保培训落到实处。

5.4 食堂应积极参与食品安全宣传活动，加强与消费者的互动，提高食堂的食品安全形象。

医院食品安全管理制度

一、总则为保障医院内部食堂和患者饮食安全，预防食源性疾病的发生，提高医院整体服务质量，特制定本制度。

二、管理职责1. 医院食堂食品安全管理领导小组负责制定和监督实施本制度，确保食品安全。

2. 食堂负责人为食品安全第一责任人，负责组织食堂工作人员学习和执行食品安全管理制度。

3. 医院各相关部门应积极配合食品安全管理工作，确保食品安全。

三、食堂设施与设备1. 食堂应具备符合国家卫生标准的设施和设备，包括但不限于：原料储存区、加工区、清洗消毒区、备餐区、售卖区等。

2. 设施和设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保其清洁卫生。

3. 食堂内禁止存放有毒、有害物质，禁止使用不符合卫生标准的容器和包装材料。

四、食品原料采购与储存1. 食品原料采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保原料来源合法、安全。

2. 采购的食品原料应具有合法的检验检疫证明，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

3. 食品原料储存应按照原料种类、性质、保质期等进行分类存放，并设置明显的标识。

4. 食品原料储存区应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。

五、食品加工与制作1. 食品加工人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2. 食品加工过程中应遵守卫生操作规程，防止交叉污染。

3. 食品加工设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 食品加工过程中应严格控制温度、时间等条件，确保食品安全。

六、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具使用前应进行彻底清洗，使用后应进行清洗、消毒。

2. 消毒方法应采用高温、紫外线、化学消毒剂等，确保消毒效果。

3. 消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中，防止污染。

七、食品安全事故处理1. 食堂发现食品安全事故，应立即停止供餐，并报告医院食品安全管理领导小组。

2. 食堂应配合相关部门进行调查，采取有效措施，防止事故扩大。

3. 对食品安全事故的处理结果应进行总结，及时改进食品安全管理工作。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

医院食堂食品安全管理制度

医院食堂食品安全管理制度•相关推荐医院食堂食品安全管理制度（精选8篇）在发展不断提速的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。

我们该怎么拟定制度呢？下面是小编精心整理的医院食堂食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。

医院食堂食品安全管理制度篇1一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。

为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：1、餐厅内卫生：1）空气清新、无异味；2）无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；3）污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；4）桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；5）门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

6）抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。

如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。

4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。

5、售饭时：1）收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：2）食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：3）不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；4）不得用手直接接触熟食品；5）售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：6）掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：（—）日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。

2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

（二）周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。