食堂食品采购制度
企业员工食堂采购管理制度（4篇）
企业员工食堂采购管理制度第一章总则第一条为规范企业员工食堂采购管理，提高食品安全质量，保障员工的饮食安全和健康，制定本制度。
第二条本制度适用于企业员工食堂采购管理工作。
第三条企业员工食堂采购管理应遵循公开、公平、公正的原则。
第四条企业员工食堂采购管理应符合相关法律法规和食品安全标准。
第五条企业员工食堂采购管理应维护企业形象和员工利益，努力提供符合员工需求的食品。
第二章采购管理组织第六条企业应设立采购管理部门或委托专门机构负责员工食堂采购管理工作。
第七条采购管理部门应设立采购管理岗位，指定专人负责员工食堂采购工作，并负责监督食品供应商的营业执照、食品安全生产许可证等证照的有效性。
第八条采购管理部门应制定详细的采购计划，根据员工食堂所需食品的种类及数量进行合理计划。
第三章供应商管理第九条企业应设立供应商库，保持供应商的基本信息及证照的有效性，并定期对供应商进行综合评定。
第十条供应商应提供营业执照、食品安全生产许可证等相关证照，并配备相应的食品安全管理人员。
第十一条企业与供应商应签订食品供应合同，明确双方的权利和义务。
第十二条供应商应提供符合国家食品安全标准的食品，不得使用过期食品、非法添加物、劣质食品等不合格食品。
第十三条供应商应配备专职质量监督员，保证食品从采购到加工、配送的质量安全。
第四章采购管理流程第十四条采购管理部门应根据员工食堂的用餐人数和食品需求，制定采购计划。
第十五条采购管理部门应在采购计划中明确食品的品种、数量、规格、质量标准等要求。
第十六条采购管理部门应根据采购计划进行报价比选，选择价格合理、质量可靠的供应商。
第十七条采购合同签订后，供应商应按合同规定的时间和地点配送食品。
第十八条采购管理部门应对收货食品进行验收，包括外包装完好、设备符合要求、食品质量合格等方面的检查。
第十九条验收合格的食品应在进货台账中记录，不合格的食品应及时退货，追究供应商的责任。
第五章食品安全管理第二十条企业员工食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
食堂采购制度
食堂采购制度食堂采购制度1一、食堂财务管理的总体要求集团总部开办食堂是一项福利性事业，必需以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必需坚持职工自己乐意搭伙就餐的原则；必需认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一管理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。
二、集团总部食堂物资采购与资产管理（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。
所购物资必需做到质优价廉经济实惠。
（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。
集团总部食堂物资必需实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，相关人员监督验收数量和质量。
（三）建立物资采购验收制度。
食堂物资采购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制票据”上分别签字认可后，方可登记入账。
（四）建立物资采购报批制度。
采购人员每天应依据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。
（五）建立食堂存货盘点制度。
食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。
进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料子及辅料。
进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料子及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。
集团总部食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，年末结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。
盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、集团总部食堂收入管理（一）集团总部食堂收入重要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。
职工吃饭刷卡结算，节余部分可在规定的时间购买其它食品。
向职工和管理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的方法。
即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。
食堂食品采购制度
食堂食品采购制度食堂食品采购制度1为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。
一、严把食品采购关。
原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。
对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。
对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。
二、库房保管员要认真保管食品。
所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。
保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。
三、采购员必须采购合格食品采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。
同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。
四、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的'，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
五、定点采购实行领导负责制和责任追究制学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。
食堂食品采购制度2为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，根据《安微省食品索证管理办法》的要求，特制定本制度：一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。
食堂采购管理制度及流程7篇
食堂采购管理制度及流程7篇食堂采购管理制度及流程篇1【食堂食品采购索证及台账制度】为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
八、学校伙食团团长必须做好相关台账。
食堂采购管理制度及流程篇2第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
食堂食品采购验收制度
食堂食品采购验收制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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员工食堂采购管理规定三篇
员工食堂采购管理规定三篇篇一：员工食堂采购管理规定一、目的为规范公司员工食堂食材的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本规定。
二、采购基本原则公司食堂管理员及采购员应遵循以下采购基本原则：2.1讲求原则、责任心强、正直诚实、不谋私利。
2.2严格遵循公司采购规范流程，在满足公司食堂需求的基础上，最大程度地降低采购成本，并做到保质保量、及时供应。
2.3应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2.4经过对比分析后，实行“定点采购”，以确保食材的质量、卫生、安全。
再根据供应商的规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商。
2.5对于常用可储存的食材，应采取批量低价采购，存储使用的采购方式。
三、采购标准3.1食堂采购员应根据以下数量标准判断采购需求量是否合理，然后再进行采购：质、过期、无生产厂址及生产日期的食品。
四、供应商管理4.1公司食堂的食材供应商，必须统一由食堂管理人员、采购员及食堂班长进行价格、质量、服务等方面的初步甄选，经过不少于1周的试用合作后，再由行政部进行资格审查，并签订供货协议，对送货品种、质量、规格等方面进行约定。
4.2如发现有供应商短斤缺两、以次充好等不诚信行为，视情况轻重采取拒收、重送、补送等措施。
如多次发现类似现象的，可对该供应商进行合作终止。
4.3食堂办公室应建立供应商档案（在用的及意向的），根据食材品种选择两家以上供应商以作备选，以防不时之需，并根据供应商的规模、质量、诚信等综合评价后将其划分合作等级，培养定点优质供应商。
4.4合格供应商必须具备合法从事经营活动的相关证照，如营业执照、组织机构代码证、税务登记证、法人身份证、卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等资质证明材料。
4.5公司食堂不得私自从未经过行政部审核合格的供应商处购买食材。
五、食材定价5.1公司食堂的供应商统一于每周六向行政部提交下周的食材报价表，经由行政部审核通过后，所定价格在规定期间内不受市场行情涨落的影响。
食堂采购管理制度 食堂采购管理制度(精彩7篇)
食堂采购管理制度食堂采购管理制度（精彩7篇）在社会发展不断提速的今天，制度对人们来说越来越重要，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是作者给大家整理的7篇食堂采购管理制度，希望可以启发您对于食堂采购管理制度的写作思路。
食堂采购管理制度篇一为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制食品物品采购回执单据。
二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）。
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）。
③食品添加剂（如酵母、色素等）。
④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的'食品、蔬菜及原材料。
四、实行定点采购，索取并留存定点供货商的资质证明，与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。
五、严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
采购生鲜蔬菜，应查实产地、是否喷洒农药及时间间隔、供方姓名、住址等信息，并索取购物凭证。
七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
八、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
九、所有采购食品须当天逐项记入《食品采购与进货验收台账》。
十、妥善保管好索证的相关资料和《食品物品采购回执单据》及《食品采购与进货验收台账》，不涂改，不伪造。
食堂自主采购管理制度
食堂自主采购管理制度为了保障食堂食品安全、确保食品质量，合理规范采购流程，制定本食堂自主采购管理制度。
一、采购管理机构为了保证食品的新鲜，食堂采购管理机构由食堂负责人牵头，设立专门的食堂采购管理团队。
团队成员包括采购主管、采购员、验货员、仓库管理员等。
采购主管负责采购计划的制定、采购员负责具体采购过程的履行、验货员负责食品质量检验、仓库管理员负责食品保管、各自职责，配合运作。
二、供应商选择食堂应严格按照供应商合作原则选择供应商，要求供应商拥有合法营业资格、产品合格证明、相关食品安全认证等。
供应商需要提供保证食品无添加剂、无污染的品质保证书，保证食品质量合格，符合国家食品安全标准。
同时，供应商需要提供完整的配送能力，确保食堂食品及时送达，保证食品新鲜。
三、采购流程1. 采购计划制定：由采购主管根据食堂食品消耗情况、库存情况、季节性变化等因素，制定本周或本月的采购计划。
采购计划需提前报批，经财务审批后执行。
2. 采购订单下发：采购主管根据采购计划下发采购订单，明确食品名称、数量、价格、交货时间等信息。
3. 采购员采购：采购员根据采购订单，与合作供应商联系，采购食品。
采购员需要严格按照采购单据的要求，检查食品质量、数量、价格等情况，确保采购的食品符合要求。
4. 验货员验收：接收到食品后，验货员负责对食品进行质量检验。
验货员需要对食品外观、包装、标签等进行检查，确保符合国家食品安全标准。
对于疑似有问题的食品，必须立即上报处理。
5. 仓库保管：验货合格的食品交由仓库管理员保管，仓库管理员需要对食品进行分类、整理、保管，确保食品新鲜。
同时，需对食品保质期进行严格管理，避免食品过期。
6. 结算付款：食堂在验收合格后，由财务进行结算付款。
对于食品不符合要求的，需向供应商提出退货及换货要求，并根据合同规定进行结清。
四、食品质量监控1. 食堂每周对食品进行抽检，确保食品质量达到国家食品安全标准，不致影响食堂的食品安全。
企业员工食堂采购管理制度（5篇）
企业员工食堂采购管理制度第一条基本原则为规范原材料的采购程序、节约采购成本、加强食品安全管理，特制定本制度。
1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;4.所有采购,必须事前获得批准.未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，或者后果自负;5.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知部门提出请购，然后集中办理采购;6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商;7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;第二条供货商的确定原则1.初选供货商:要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
2.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3.确定供货商:在使用两个礼拜的基础上、由项目经理经理、财务人员、厨师、采购专员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。
4.签定供货合同:确定供货商后，由采购经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。
供货合同一式两联:一份供应商;一份项目部;合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
5.供货商的更换与续用:在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，提报上级公司讨论决定是否更换、续用。
第三条市场调查原则1.由项目经理、财务人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。
食堂食材采购管理制度精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食堂食材选购管理制度食堂食材选购管理制度在如今社会，越来越多地方需要用到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着格外重要的作用。
制度到底怎么拟定才适宜呢？下面是我收集整理的食堂食材选购管理制度，供大家参考借鉴，期望可以关怀到有需要的伴侣。
食堂食材选购管理制度1为进一步加强机关食堂选购管理，节省资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。
1、办公室应提前制订好每周菜单，选购人员按当日菜单和就餐人员数量进展市场选购。
2、选购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。
每日选购物资必需由办公室支配专人进展复核和验收，复核人员依据原始进料单复核数量，并做好当日选购记录。
3、当日选购本钱、购菜价格要准时公布，承受职工监视。
4、选购员与办公室每月初对上月选购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。
5、选购员每月填写?食堂就餐报销凭证?，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。
6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。
7、本制度至公布之日起施行。
食堂食材选购管理制度2一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下：1、必需讲原那么，责任心强，正直狡猾，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。
同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。
3、依据经营状况，准时提出选购申请并负责选购。
分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进展考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进展验收，必需严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进展调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进展审核后，申请付款。
食堂采购配送管理制度
食堂采购配送管理制度一、总则为了规范食堂采购配送工作，提高食堂运作效率和服务质量，制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购计划：根据食堂用餐人数和食物消耗量制定每月采购计划，确保食材的充足供应。
2. 供应商选择：食堂应选择有资质、信誉良好的供应商，确保供应经营环境良好、食品安全。
3. 采购流程：食堂采购人员应按照采购计划，与供应商洽谈价格、质量、交付时间等事项，并签订供货合同。
4. 质量检验：食堂采购人员应对采购的食材进行质量检验，确保食品符合卫生标准。
5. 采购文件：食堂应建立和保管完整的采购档案，包括采购合同、发票、收据等。
6. 供货周期：供应商应根据食堂的需求及时供货，避免食材短缺或过期。
三、配送管理1. 配送计划：食堂应按照用餐人数和菜单要求制定配送计划，确保食材及时到达。
2. 配送流程：配送车辆应按时到达食堂，配送人员应按照食堂工作人员的要求进行分拣和配送。
3. 配送记录：食堂应建立配送记录，包括到货时间、数量、质量等信息，以备查证。
4. 退货处理：如食材存在质量问题，食堂应及时与供应商联系，协商退货事宜。
四、管理责任1. 食堂管理员应负责制定和实施食堂采购配送管理制度，确保工作的顺利进行。
2. 采购人员应严格执行采购流程，确保采购的食材符合卫生标准。
3. 配送人员应按时到达食堂并按要求分拣和配送食材，确保食材的新鲜和安全。
五、监督检查1. 食堂管理员应定期对采购配送工作进行检查，及时发现问题并进行整改。
2. 监管部门应定期对食堂的采购配送工作进行检查，保障工作的顺利进行。
3. 员工应定期接受食品安全和卫生培训，提高工作技能和意识。
六、附则食堂采购配送管理制度经食堂管理员会商通过，并于某某年某月某日起开始执行。
对违反本制度的责任人员给予相应的处罚。
七、结语以上为食堂采购配送管理制度，希望能够规范食堂工作流程，提高工作效率和服务质量。
同时，希望所有食堂工作人员严格遵守本制度，并不断提升自身素质，共同为顾客提供健康安全的餐饮服务。
食堂采购食品安全管理制度
食堂采购食品安全管理制度一、总则1. 为确保食堂食品安全，保障师生员工健康，根据国家相关法律法规，特制定本管理制度。
2. 本制度适用于本单位食堂的所有采购活动。
二、采购原则1. 采购食品及其原料应遵循安全、卫生、环保、经济的原则。
2. 优先采购获得相关认证的无公害、绿色、有机食品。
三、采购人员管理1. 采购人员应具备相应的食品安全知识和法律意识。
2. 定期对采购人员进行食品安全培训。
四、供应商选择与管理1. 选择具有合法资质的供应商，并建立供应商档案。
2. 定期评估供应商的食品安全管理能力，不合格者取消供货资格。
五、采购流程1. 制定采购计划，明确采购品种、数量、质量要求。
2. 采购前应查验供应商的许可证、产品合格证明等文件。
3. 采购过程中应索要正式发票或收据，做好记录。
六、食品验收1. 食品到货后，应由专人负责验收，查验食品质量和数量。
2. 发现问题食品应立即退货或换货，并记录在案。
七、食品储存1. 食品储存应符合相应的温度、湿度等条件，防止食品变质。
2. 定期对储存设施进行检查和维护。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即启动应急机制。
2. 事故发生后，应及时报告上级主管部门，并配合调查处理。
九、监督检查1. 定期对采购活动进行自查自纠，确保制度执行到位。
2. 接受并配合上级主管部门的监督检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经食堂管理部门审议通过。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地法律法规和食堂的具体要求。
学校食品特供制度
一、制度目的为保障学校师生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食品采购流程，特制定本制度。
二、制度范围本制度适用于我校食堂食品的采购、验收、储存、加工、供应等环节。
三、制度内容1. 采购制度（1）学校食堂应选择具有合法资质的供货商，签订供货协议，明确供货商的责任和义务。
（2）大宗食品实行公开招标、集中定点采购，签订供货协议时应明确供货商的责任和义务，签订产品质量责任书保证食品安全。
（3）供货商应提供食品生产（经营）许可证、营业执照、产品合格证明文件等合法证件。
2. 验收制度（1）食品验收应由专人负责，对食品的包装、标签、生产日期、保质期等进行严格检查。
（2）验收时，应查看食品是否有异味、变质、腐败等现象，确保食品质量。
（3）验收合格后，应过磅、收货，并做好记录。
3. 储存制度（1）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度适宜。
（2）食品应分类分架、隔墙离地存放，避免交叉污染。
（3）储存食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。
4. 加工制度（1）食品加工人员应具备相关资质，穿戴清洁的工作服、工作帽。
（2）食品加工过程中，应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
（3）加工过程中，应避免交叉污染，定期对加工工具、容器进行清洗消毒。
5. 供应制度（1）食堂应根据师生需求，合理调配食品供应。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生、安全，确保师生饮食健康。
（3）供应过程中，应严格执行食品留样制度。
6. 留样制度（1）食堂应建立食品留样制度，对每批次的食品进行留样。
（2）留样食品应保存48小时，以备查验。
（3）留样食品应存放于专用留样柜中，专人负责管理。
四、监督与责任1. 食堂负责人对本食堂食品安全负总责，确保食品安全制度落实到位。
2. 食品安全管理人员应定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
3. 对违反本制度的行为，将依法追究相关责任。
五、附则1. 本制度由学校食堂管理办公室负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂物品采购监督制度范本
食堂物品采购监督制度范本一、总则第一条为了加强食堂物品采购的监督管理，确保食品卫生安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国合同法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校、企事业单位、社会团体等食堂的物品采购活动。
第三条食堂物品采购监督应遵循公开、公平、公正、透明的原则，确保采购过程的合法性、合规性和效益性。
第四条食堂物品采购监督应建立健全采购制度、验收制度、质量追溯制度、索证索票制度等，确保采购的食品安全、质优、价廉。
二、采购过程监督第五条采购计划应根据食堂的实际需求制定，合理预测食材消耗量，确保食材的新鲜、卫生、安全。
第六条采购物品应优先选择具有营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等合法资质的供应商。
第七条采购合同应明确采购物品的名称、规格、数量、质量、价格、交货时间等内容，并通过公开招标、竞争性谈判等方式签订。
第八条采购过程中，应建立健全验收制度，对采购的食材进行外观、数量、质量等方面的检查，确保食材符合食品安全标准。
第九条采购的食材应建立质量追溯制度，详细记录供应商名称、地址、联系方式、食材名称、生产日期、保质期等信息，以便出现食品安全问题时及时追溯。
第十条食堂物品采购应建立健全索证索票制度，要求供应商提供发票、生产许可证、卫生许可证、检验报告等有效证件，确保采购行为的合法性。
三、监督与检查第十一条食堂管理部门应定期对物品采购进行自查，确保采购过程符合本制度要求。
第十二条食堂管理部门应建立健全内部监督机制，对采购人员进行培训、考核，提高其业务水平和职业道德。
第十三条食堂管理部门应接受上级部门、师生员工和社会的监督，对采购过程中的问题及时进行整改。
四、违规处理第十四条食堂物品采购过程中，如有违反本制度的行为，应依法依规进行处理，涉及违法犯罪的，移交司法机关处理。
第十五条食堂管理部门对采购过程中的问题未及时发现或未采取措施整改的，应追究其管理责任。
五、附则第十六条本制度自发布之日起施行。
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食堂食品采购制度文件编码（TTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-0089）
食堂食品采购制度
为防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。
第一条：严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须与持有卫生许可证的经营单位或个人采购食品，并按照有关规定进行索证（如：健康证、卫生许可证等）；
第二条：相对固定食品采购的场所，要按照订购要求对供应单位提供的食品进行验收，以保证其质量。
第三条：禁止采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品。
（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（三）超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
（四）其它不符合食品卫生标准和要求的食品。
（五）不得订购隔餐的剩余食品、冷荤凉菜食品和四季豆类、野生菌类食品。
第四条：采购员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第五条：对违反本规定，玩忽职守，引发食物中毒的采购员，严格查处。
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食堂食品加工操作规程
为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。
食堂在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。
为此，
特制定本《食品加工操作规程》。
一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原
料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其
原料，不得加工或使用。
厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
二、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
三、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架上。
四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
七、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。
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学校食堂员工健康管理制度
目的：为保证食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的精神与要求特制订本办法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。
管理规定：
一、健康管理的范围和要求
1、健康体检的范围：食堂工作人员，食品安全管理员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、健康管理的组织办法
1、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。
如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。
2、健康证的年检：健康证有效期为一年，学校负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。
三、员工其他卫生管理规定
1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。
2、工作服换洗要求：冬天工作服应保持两天一换，夏天工作服应做到每天一换。
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学校食品安全突发事件应急处置预案
为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，特制定我校食品安全突发事件应急处理预案。
一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：
组长：黄建科。
负责总体协调，指挥、做出相应的应急工作安排。
副组长：田江涛。
协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。
组员：张永妮。
负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。
三、应急处理程序
1、对中毒者采取紧急处理
⑴停止食用中毒食品；⑵采集可疑食品标本，以备检验；
⑶组织好对中毒人员进行救治；及时将病人送医院进行治疗；
（4）对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
2、对中毒食品控制处理
⑴保护现场，封存剩余的食物或可能导致食物中毒的食品及其原料。
⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
3、对相关用品采取相应的消毒处理。
4、食物中毒紧急报告上级部门。
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学校食堂食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
三、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
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学校食品安全管理组织机构
组长：黄建科
副组长：田江涛
组员：张永妮刘亚琴云秋娟
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学校膳食委员会组织机构
组长：黄建科
副组长：唐国玉
组员：张冠莉陈丽侠
主要职责是：根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定学校食堂管理办法，监督学校食堂的操作程序、餐饮质量和服务水平，收集反馈师生对食堂的意见、建议，逐步提高师生的满意度。
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