食堂卫生检查制度
食堂卫生工作管理制度(5篇)
食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。
2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。
3、保持食堂内外整洁卫生。
4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。
5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。
隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。
7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。
8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。
一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。
2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。
二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。
2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。
3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。
三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。
3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。
食堂四查制度
食堂四查制度
食堂四查制度是指对食堂的食品安全进行定期检查，主要包括四个方面的内容：
1. 原材料查：对食堂采购的食品原材料进行检查，包括查看原材料的产地、厂家的资质、运输和储存条件等，确保原材料的安全和卫生。
2. 餐饮过程查：对食堂的餐饮过程进行检查，包括查看食品的制作环境、工艺流程、操作规范等，确保食品的制作过程符合卫生标准。
3. 环境设施查：对食堂的环境设施进行检查，包括查看食堂的卫生条件、消防设施、排污系统等，确保食堂的安全环境。
4. 食品留样查：定期对食堂制作的食品进行留样并送检，检测食品的卫生质量，确保食品符合食品安全标准。
食堂四查制度的目的是保障食品安全，预防食物中毒等食品安全问题的发生，对于提高食堂食品质量、保护师生员工的身体健康非常重要。
食堂检查卫生制度范本
食堂卫生检查制度范本为确保食堂卫生安全，保障广大师生员工的饮食健康，根据国家相关法律法规和卫生标准，特制定本食堂卫生检查制度。
一、组织机构1.成立食堂卫生检查小组，由学校后勤管理部门、食堂管理人员、卫生监督人员等组成。
2.检查小组负责定期对食堂的卫生情况进行检查，并对食堂卫生工作进行指导和监督。
二、检查内容1.环境卫生：检查食堂内外环境、地面、墙壁、门窗等是否保持干净、整洁，无垃圾、污水、蚊虫等。
2.个人卫生：检查食堂从业人员是否具备健康证明，是否穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，是否保持良好的个人卫生习惯。
3.食品卫生：检查食品原料、半成品、成品是否符合卫生要求，是否有过期、变质、生虫等现象。
检查食品储存、加工、制作等环节是否符合卫生操作规范。
4.设施卫生：检查食堂的设施设备（如炉灶、操作台、餐具、餐椅等）是否保持清洁、完好，是否定期进行消毒和维护。
5.卫生管理：检查食堂是否建立完善的卫生管理制度，是否定期对从业人员进行卫生培训，是否进行卫生自查和记录。
三、检查方式1.定期检查：检查小组定期对食堂进行现场检查，根据实际情况对食堂卫生情况进行评分，并提出整改意见。
2.不定期检查：检查小组可随时对食堂进行不定期检查，确保食堂卫生安全。
四、整改与处罚1.对于检查中发现的问题，食堂应及时进行整改，并将整改情况报告给检查小组。
2.对于不符合卫生要求的现象，检查小组应给予批评指正，并责令立即整改。
3.对于严重违反卫生规定的行为，可根据实际情况给予相应的经济处罚，直至暂停营业。
五、记录与公示1.检查小组应将每次检查的情况进行记录，并填写在《食堂卫生检查记录表》上。
2.食堂应将《食堂卫生检查记录表》进行公示，以便师生员工了解食堂卫生状况。
六、总结与改进1.食堂应定期对卫生检查情况进行总结，查找存在的问题，并提出改进措施。
2.食堂应持续改进卫生管理工作，提高食堂卫生水平，确保师生员工的饮食安全。
本食堂卫生检查制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
食堂餐厅卫生检查卫生管理制度
食堂餐厅卫生检查卫生管理制度一、引言食堂餐厅是人们日常生活中用餐的重要场所，卫生问题关系到人们的健康和生活质量。
为了保障食堂餐厅的卫生安全，确保食品安全与健康，制定卫生检查卫生管理制度是必不可少的。
本文档旨在规范食堂餐厅的卫生检查与管理工作，确保餐厅卫生状况符合相关法规和标准，为顾客提供安全可靠的就餐环境。
二、卫生检查与管理机构1.食堂餐厅卫生检查与管理工作由餐厅管理部门负责。
2.餐厅管理部门应当设立专门的卫生检查与管理小组，由专业人员组成，负责制定、实施和监督卫生检查与管理工作。
三、卫生检查与管理内容卫生检查与管理包括以下内容：3.1 餐厅环境卫生检查与管理1.室内环境卫生检查与改善：–室内清洁卫生：包括地面、墙壁、天花板等的清洁卫生状况；–室内通风与空气质量：保证餐厅内空气流通，排除异味和污染物；–降温与加热设备清洁：检查和清洁空调设备、电风扇等；–垃圾处理：规范垃圾分类、垃圾收集和垃圾清运工作；–昆虫、老鼠防治：防止昆虫和老鼠进入餐厅活动，采取相应防治措施；–清洁工具与设备消毒：保证清洁工具与设备的卫生与消毒。
2.客用洗手间卫生检查与管理：–清洁与消毒：保持洗手间的清洁与消毒；–垃圾清理：定期清理洗手间中的垃圾，并保证垃圾分类处理；–卫生用品补充：及时补充肥皂、纸巾等卫生用品；–排水系统检查：检查洗手间排水系统是否正常，及时修理故障。
3.2 食品加工与储存卫生检查与管理1.厨房卫生检查与管理：–厨房清洁工作：确保厨房清洁整洁，防止食品受到污染；–厨具与设备清洁：定期对厨具与设备进行清洁与消毒；–食品储存管理：统一分区、分类、标示食品，避免食品交叉污染；–垃圾处理：及时清理和处理厨房产生的垃圾。
2.食品原材料卫生检查与管理：–采购管理：建立食品原材料采购台账，确保采购渠道合法可靠；–检验抽检：对食品原材料进行抽检，确保质量安全；–储存管理：建立食品原材料储存记录，确保储存环境和条件符合要求。
学校食堂环境卫生检查制度
学校食堂环境卫生检查制度第一章总则为确保学校食堂环境卫生，保障师生的饮食安全与健康，依据《食品安全法》和《公共卫生法》等相关法律法规，特制定本制度。
通过系统的环境卫生检查，及时发现并整改卫生隐患，提高食堂的整体卫生管理水平，维护良好的校园环境。
第二章目标1. 确保食堂环境卫生达到国家及地方卫生标准。
2. 通过定期检查与评估，及时发现问题并进行整改。
3. 提高食堂工作人员的卫生意识与责任感，确保食品安全。
4. 保障师生的饮食安全，提升就餐环境的舒适度。
第三章适用范围本制度适用于学校食堂及其附属区域，包括但不限于：厨房、餐厅、仓库、餐具清洗区等。
所有食堂工作人员及管理人员均需遵守本制度。
第四章管理规范4.1 食堂卫生管理责任1. 食堂管理人员：全面负责食堂的环境卫生管理，制定具体卫生检查计划，组织实施检查工作，及时整改发现的问题。
2. 卫生检查小组：由校医、食堂管理人员及后勤部门相关人员组成，负责定期进行卫生检查，评估食堂环境卫生状况。
3. 全体食堂工作人员：需主动维护工作区域的卫生，定期接受卫生知识培训，并严格遵守卫生操作规范。
4.2 卫生检查内容1. 区域卫生：厨房、餐厅、仓库等区域的卫生状况，包括地面、墙壁、设施设备的清洁度。
2. 设备卫生：厨具、餐具及其他设备的清洁情况，是否定期消毒。
3. 食品储存：原材料的存放、保质期、标识清晰度等。
4. 员工卫生：员工个人卫生状况，包括工作服、手部卫生、健康证等。
5. 垃圾处理：垃圾分类、清理频率、存放位置等。
第五章操作流程5.1 卫生检查计划制定1. 每学期初，由食堂管理人员根据相关法规及实际情况制定卫生检查计划，包括检查的频率、内容和责任人。
2. 检查计划须报校领导审核，并张贴于食堂公告栏，接受师生监督。
5.2 卫生检查实施1. 按照检查计划，卫生检查小组定期开展检查工作，记录各项卫生指标。
2. 检查应采取随机抽查的方式，确保检查的客观性与公正性。
5.3 问题整改1. 对于检查中发现的卫生问题，应立即进行整改，并在规定时间内完成。
小学食堂卫生检查制度范文(三篇)
小学食堂卫生检查制度范文一、目的食堂是学校学生的重要就餐场所，确保食堂卫生安全是维护学生身体健康的重要任务。
本制度旨在规范食堂卫生检查工作，确保食堂卫生安全符合相关要求。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的卫生检查工作。
三、检查内容1. 环境卫生- 检查食堂内外环境是否清洁整齐，地面、墙壁、桌椅等是否有污渍或损坏。
- 检查食堂内是否有异味，是否存在灰尘、蟑螂、苍蝇等卫生问题。
- 检查食堂设施设备是否正常运作，如通风设施、排污、照明等是否达到卫生要求。
2. 厨房卫生- 检查厨房内部是否整洁，墙壁、地面、厨具等是否清洁无尘。
- 检查食材储存区和加工区是否分开，是否进行分类储存，是否采取避免交叉污染的措施。
- 检查厨房内是否有垃圾分类和垃圾及时清理措施。
3. 食品卫生- 检查食品的储存条件，是否按照要求存放于干燥、通风、无异味的环境中。
- 检查食品的加工过程是否健康安全，是否存在不洁操作、肉类加工不规范等问题。
- 检查食品的保温保鲜措施是否到位，是否按照规定时间进行翻热。
4. 人员卫生- 检查食堂工作人员是否佩戴工作服和帽子，是否按要求进行手卫生措施，是否存在患者和带病工作的情况。
- 检查食堂工作人员是否接受食品安全卫生培训，是否持有相关资格证书。
五、检查频次1. 每日检查- 每天开放食堂前进行环境和厨房卫生检查。
- 对每一餐食品进行检查。
- 对食堂工作人员进行随机的人员卫生检查。
2. 定期检查- 按季度进行全面的食堂卫生检查。
- 按照学校要求，进行定期的厨师和工作人员的职业健康检查。
六、检查记录和整改措施1. 检查记录- 对每次食堂卫生检查进行详细记录，包括检查日期、检查地点、检查人员等信息。
- 对每项检查内容进行具体记录，包括发现的问题和建议。
2. 整改措施- 对发现的问题，按照严重程度进行分类，并制定整改措施。
- 对食堂工作人员，进行相应的培训和督导工作，确保问题的整改。
七、责任制度1. 食堂管理员负责食堂的日常卫生管理工作，包括卫生检查的组织和整改措施的实施。
食堂清洁卫生制度
食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度范文（通用6篇）保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
人们对饮食的首要要求是卫生，所以食堂应制定规范的食堂清洁卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关食堂清洁卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂清洁卫生制度篇11.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。
禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。
墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。
每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
食堂卫生管理制度（五篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（二）是指对食堂卫生工作进行管理和监督的一套规章制度。
它的目的是确保食堂提供的餐饮卫生安全，保护人们的健康。
食堂卫生管理制度的主要内容包括：1. 食堂卫生责任：明确食堂负责人对卫生工作的责任和义务，包括食堂设备、食品采购、存储、加工等环节的卫生责任。
2. 食堂设备与设施管理：规定食堂设备的安装、使用、维护和清洁等管理要求，确保食堂设施符合卫生要求。
3. 食品采购管理：明确食品采购的程序和标准，食品必须符合国家卫生安全标准，禁止采购过期或不合格的食品。
4. 食品存储管理：规定食品的存储要求，包括温度、湿度、通风等方面的要求，禁止存储污染的食品。
5. 食品加工与烹饪管理：规定食品的加工和烹饪要求，包括食品加工工具的清洁和消毒，食品的烹饪温度和时间等。
6. 食品卫生安全监测：规定食堂对食品进行检测和监测的要求，包括食品的抽样检测和微生物检测等。
食堂卫生安全管理制度（5篇）
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
餐厅卫生检查制度(5篇范文)
餐厅卫生检查制度（5篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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学校食堂卫生监督检查工作制度
学校食堂卫生监督检查工作制度一、总则食品安全是学生健康成长的基础，学校食堂卫生监督检查工作是确保学生食品安全的重要手段。
为加强学校食堂卫生监督检查工作，制定本工作制度。
二、工作目标1.维护食品安全，保障学生身体健康。
2.提升食堂卫生水平，营造良好的就餐环境。
3.规范食堂运营，推动食堂管理水平提高。
三、工作内容1.建立健全食堂卫生监督检查制度。
①制定食堂卫生检查标准与流程，确保检查工作的准确性和有效性。
②指定专职或兼职人员负责食堂卫生监督检查工作，明确工作职责和权限。
③定期组织食堂卫生监督检查培训，提升工作人员的专业素质。
2.定期开展食堂卫生监督检查工作。
①每学期至少进行两次全面检查，通过合理安排巡查时间，确保覆盖所有食堂区域。
②定期抽查食堂餐品、原材料和餐饮器具等，确保食品供应的安全和卫生。
③发现问题及时整改，建立食堂卫生检查台账，记录检查情况和整改措施。
3.加强食堂卫生监督与管理。
①检查食堂员工的个人卫生习惯和食品安全知识掌握情况，进行培训和指导。
②落实食堂环境卫生和设施设备清洁，确保食堂操作规范和安全卫生。
③加强食堂食品留样制度，确保食材质量和食品安全。
4.加强食堂供应商的监督。
①建立供应商资质审批制度，确保供货商具备相关资质和合法经营。
②定期抽查食堂供应商的质量检测报告和原材料购进记录，确保食品安全符合标准。
③按照食堂采购制度，推行竞争性招标，确保食材的价格合理和质量稳定。
四、责任分工1.学校食堂管理部门负责食堂卫生监督检查工作组织和管理。
2.食堂卫生监督检查人员负责具体检查工作，包括食品安全抽检、卫生状况检查和供应商监督等。
3.相关部门负责对检查情况进行跟踪和指导，如卫生部门、校长办公室和学生会等。
五、工作措施1.加大宣传力度，提高食堂卫生监督检查的重要性和紧迫感。
2.加强与相关部门的沟通与协调，形成合力推进食堂卫生监督检查工作。
3.加强食堂卫生检查结果的反馈和整改，形成良好的食堂卫生监督工作闭环。
食堂卫生制度
食堂卫生制度食堂卫生制度（精选7篇）食堂卫生制度11、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。
2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。
3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。
4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。
5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。
6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。
7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。
8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。
9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。
10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。
11、严格检查考核实行奖罚。
食堂卫生制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
食堂四周应做到场地平整、清洁、无积水。
熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。
食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。
食堂卫生检查制度
食堂卫生检查制度
1、食堂员工在每天上班前首先自我检查个人卫生，领班对所属员工进行复查，凡不符合《食堂从业人员卫生要求》的规定者，应及时予以纠正。
2、对工作岗位、食品、用具包干区及其他日常卫生场所，每天上班时由食堂经理、厨师长、餐厅主管或指定的卫生管理员按照各自管辖的范围对现场卫生进行日常检查，发现问题及时纠正。
3、每天工作结束前，食堂经理在做收尾检查时，应对各部门的卫生状况全面检查，发现问题立即指出，并督促整改。
4、食堂每周的周末安排一次卫生大扫除。
扫除结束，食堂经理应对卫生状况作全面检查，发现有卫生死角，立即组织人员突击清扫。
5、食堂每月组织一次卫生大检查，并对各组、各责任区的卫生情况进行评比。
6、食堂应当积极配合，认真接受当地卫生行政部门及院方主管部门组织的例行卫生检查，对检查中指出的不足之处，应限期整改，并及时完成情况。
每次卫生检查都应作好检查记录，检查的结果应与食堂人员的奖惩挂钩。
食堂安全检查管理制度（4篇）
食堂安全检查管理制度一、目的和依据食堂是企事业单位、学校等集体单位的重要生活场所，食堂的卫生安全对于保障员工、学生等人员的身体健康具有重要意义。
为了加强食堂的管理，确保食堂的食品安全和卫生环境的卫生安全，制定本制度。
本制度的编制依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全追溯体系建设指南》、《食品安全风险监测管理办法》等有关法律、法规和标准。
二、适用范围本制度适用于企事业单位、学校等集体单位的食堂。
三、责任与义务1. 食堂负责人负责全面组织、协调和落实本制度的实施。
2. 食堂负责人应对食堂的食品安全和卫生环境承担直接责任，确保食堂的正常运行。
3. 食堂员工应按照相关规定进行操作，严格遵守卫生和食品安全要求，确保食堂的食品和卫生安全。
四、食堂安全检查内容及频次1. 环境卫生检查（1）对食堂的环境卫生进行每日检查，包括餐厅和厨房等区域的卫生情况。
（2）定期进行大扫除，彻底清洁食堂的环境，保持卫生。
2. 食品存储检查（1）对食品的存储条件进行检查，确保食品的保存安全。
（2）检查食品的有效期限，并及时淘汰过期食品。
3. 食品加工检查（1）检查食堂的食品加工设备是否符合卫生要求，如切菜板、刀具等是否清洁。
（2）检查食品加工中的操作人员是否佩戴工作衣物和工作帽，并定期健康检查。
4. 食品供应检查（1）检查食堂供应的食品是否符合卫生要求，如食材的来源、质量等。
（2）食品供应应按照食品安全管理制度进行供应，并保留相应的证明文件。
5. 食品安全培训及教育（1）食堂负责人应定期组织食堂员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（2）对新进员工进行食品安全教育，让员工了解食品安全相关知识。
6. 食品安全事故报告和处理（1）发生食品安全事故时，应立即报告上级主管部门，并采取相应措施进行处置。
（2）食堂负责人应全力配合上级主管部门对事故进行调查和处理。
五、监督和检查1. 上级主管部门应定期对食堂的食品安全和卫生环境进行监督和检查，并对检查结果进行记录。
中学食堂卫生检查制度(三篇)
中学食堂卫生检查制度一、背景与目的中学食堂是学生们每天获取营养的重要场所，确保食堂的卫生安全，对于学生的身体健康至关重要。
为了加强中学食堂的管理，提升食堂的卫生水平，制定中学食堂卫生检查制度是必要的。
本制度的目的是建立一套科学、严格、有效的卫生检查机制，确保食堂的食品安全、卫生条件和管理水平符合相关法律法规的要求，保障学生的身体健康。
二、检查范围中学食堂卫生检查范围包括但不限于以下方面：1. 食堂的卫生管理制度2. 厨房设备和用具的清洁和消毒情况3. 厨房员工的卫生状况、着装和培训情况4. 食品的储存、加工、制作和配送过程的卫生管理5. 食堂用餐环境的整洁和卫生管理6. 食品质量和安全标准的合规情况三、检查人员与频次1. 检查人员由学校的卫生管理部门和教育局的相关人员组成，需定期进行卫生培训，具备丰富的卫生检查经验。
2. 每个学年至少进行两次全面检查，每次检查时间不少于一天，由卫生管理部门统一安排。
四、检查内容1. 食堂的卫生管理制度(1) 检查食堂是否建立和完善了食堂卫生管理制度，包括卫生清洁制度、员工培训制度、食物留样制度等，并了解管理制度的执行情况。
(2) 检查管理制度是否能够覆盖食堂的卫生管理全过程，并根据实际情况提出改进意见。
2. 厨房设备和用具的清洁和消毒情况(1) 检查厨房设备和用具的清洁情况，包括炊具、工具、存储容器等。
(2) 检查设备和用具的消毒情况，包括消毒方法、频次、消毒剂的使用情况等。
3. 厨房员工的卫生状况、着装和培训情况(1) 检查员工的个人卫生状况，包括手部清洁情况、穿戴是否符合卫生要求等。
(2) 检查员工的培训情况，包括食品安全知识、卫生操作规范等方面的培训。
4. 食品的储存、加工、制作和配送过程的卫生管理(1) 检查食品的储存方式和环境，是否符合相关卫生要求。
(2) 检查食品加工和制作过程中的卫生管理情况，包括原料的检验、加工过程的卫生要求等。
(3) 检查食品配送过程中的卫生管理，包括食品包装、运输、温度控制等。
食堂卫生检查制度范本
一、总则为了确保食堂食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和食品安全标准，特制定本食堂卫生检查制度。
本制度适用于食堂的卫生管理、食品加工、从业人员和个人卫生等方面。
二、食堂环境卫生检查1.食堂内要保持干净、整洁，具有良好的环境卫生。
地面无残留的食物残渣等垃圾，无污水积存，潲水桶加盖。
2.食堂的操作台、灶台等处要保持干净、整洁，无食物残渣。
3.食堂的排污地沟、水池内外等处要保持畅通，无堵塞现象。
4.食堂要定期进行消毒，保持食堂环境的卫生。
5.食堂要配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食堂环境的卫生。
三、从业人员个人卫生检查1.从业人员要具备健康证明，定期进行健康检查。
2.从业人员要正确穿戴工作衣帽，保持个人卫生。
3.从业人员在工作区或操作间内不得吸烟、高声喧哗，不得有不良卫生习惯。
4.从业人员在分发食物时应戴一次性口罩和一次性手套，确保食品的卫生。
四、食品卫生检查1.食堂采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2.食堂要定点采购鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等食品，并索要相关检验合格证或化验单。
3.食堂禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
4.食堂要妥善存放食品，做到生熟分开，荤素分开，防止食品交叉污染。
5.食堂要定期对食品进行保质期检查，及时清理过期食品。
1.食堂要建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。
2.食堂要定期对从业人员进行卫生培训，提高从业人员的卫生意识。
3.食堂要定期进行卫生检查，对发现的问题及时进行整改。
4.食堂要建立食品进货记录和销售记录，确保食品的可追溯性。
六、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。
2.食堂卫生检查制度应根据国家法律法规和食品安全标准的更新及时进行修订。
3.食堂卫生检查制度的执行情况将作为食堂评定等级的重要依据。
通过以上食堂卫生检查制度的制定和执行，可以有效地保障食堂的食品卫生安全，为师生员工提供一个健康、安全的餐饮环境。
食堂卫生保洁制度-食堂卫生检查制度
食堂卫生保洁制度
1. 严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。
2. 食堂用的各种餐具、炊具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净。
3. 食堂周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。
4. 食堂内做到无尘、无烟头、无杂物、无四害。
5. 餐厅、备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。
洗碗池、洗菜池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
6. 及时处理废弃的油脂，食堂产生的垃圾存放于带盖的垃圾桶内,并及时清理运走,不留异味。
食堂卫生检查制度
1. 食堂卫生管理人员应每天进行食品卫生检查。
2.和管部门每周对食堂进行一次食品卫生检查。
3. 学校负责人每月对食堂进行一次食品卫生检查。
4. 各类检查应有检查记录。
发现严重问题应有改进及奖惩记录。
5.检查内容包括员工的个人卫生、食堂的环境卫生、食品采购、加工、储存、销售、留样等各个环节是否符合食品卫生要求，各种防护设施、设备及运输食品的工具、冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施是否完好，损坏应及时维修并有记录,确保正常运转和使用。
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食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。
每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。
班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
消防安全管理制度为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。
现制定食堂管理制度。
一、炊事员要经常打扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂整洁。
二、煮饭起火时灶间不离人,烧火柴堆放要远离厨房。
三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。
四、经常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。
五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒药品。
六、后勤人员要经常检查食品，保证食品质量，以防中毒。
七、禁止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。
八、积极消灭“四害”。
九、后勤人员经常检修液化灶以免漏气确保安全使用。
十、炊事员要及时清理周围赃物，打开窗门确保室内空气清新。
食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我园全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构：组长：张宝平副组长：张雪侯丹丹成员：贾园园张喜喜丁银霞各科教师二、预防措施：为了确保全园师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4.每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。
学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。
采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。
不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。
每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。
不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10.制作食品应当烧熟煮透。
生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。
11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。
三、食物中毒处理预案：学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。
一旦发生食物中毒，后果不堪设想。
为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。
1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。