食堂食品试尝、留样管理制度

小学食堂食品试尝留样管理制度

小学食堂食品试尝留样管理制度
一、目的：
为了保障学生食品安全，确保学生膳食的口味、品质和营养安全，加强对食品留样管理的监控和追溯。

二、适用范围：
本制度适用于小学食堂及相关管理部门。

三、留样责任人：
1. 小学食堂管理员：负责留样管理的具体实施和记录；
2. 相关管理人员：对食堂管理员的留样工作进行监督和审核；
3. 学校食品安全负责人：对留样管理工作进行综合监督和评估。

四、留样要求：
1. 留样时间：每天留样食堂供应的所有食品，包括主食、副食和菜品，留样时间为食品供应结束之后30分钟以内完成；
2. 留样数量：每种食品留样1份，留样量为相应食品的实际食用量的10%；
3. 留样标志：在留样食品的包装上加盖专用留样标志，并填写留样时间、食品名称和数量等信息；
4. 留样保存：留样食品需放置于特定区域，保持原样不变，并妥善保存；
5. 留样记录：记录食品的留样时间、食品名称、数量和保存期限等信息，由食堂管理员填写并上报。

五、留样处理：
1. 留样食品按照保存期限进行归档管理；
2. 留样食品在保存期限结束后进行销毁处理，销毁工作需要有相关管理人员进行监督，并做好销毁记录；
3. 如发现留样食品存在问题，及时上报学校食品安全负责人，并按照相关要求进行处理。

六、监督与评估：
1. 学校食堂会定期进行留样质量抽查，抽查时需提前通知食堂管理员；
2. 对留样质量问题进行整改和追责；
3. 食品安全监管部门有权随时对留样情况进行检查和抽样检验。

七、违规处罚：
对违反留样管理制度的相关人员，根据食品安全管理的相关规定进行相应处罚，从轻警告、罚款，到严重者追究刑事责任。

小学食堂食品试尝留样管理制度模版（三篇）

小学食堂食品试尝留样管理制度模版第一部分：管理目的和依据为了确保小学食堂食品的安全和质量，加强食品安全管理工作，制定本制度依据：1.国家食品安全法律法规和相关标准2.小学食堂食品安全管理要求3.小学食堂食品采购、储存和加工操作规范4.小学食堂食品安全管理制度第二部分：适用范围和主体适用范围：本制度适用于小学食堂食品试尝留样管理工作。

主体：小学食堂管理部门、食堂工作人员、学生。

第三部分：管理要求1.食品试尝留样的目的是确保食品的质量和安全，及时掌握食品的卫生状况和口感。

2.食品试尝留样应由专人负责，确保操作规范和结果真实可信。

3.食品试尝留样应按照成品菜和加工食品的不同进行管理。

成品菜的试尝留样应以每个菜品的主料为准；加工食品的试尝留样应按照每个批次或每种类别进行。

4.食品试尝留样应采集食品的整个过程中的各个环节的样品，确保样品代表性。

5.食品试尝留样应按照标准规定的方法进行操作，避免人为操作造成样品污染。

6.食品试尝留样应及时进行，不得拖延，确保食品留样的及时性。

7.食品试尝留样应按照标准规定的样品容器进行存放，标明样品的名称、采样日期和采样人员。

8.食品试尝留样结果应及时记录并上报相关部门，对于不合格的食品应及时采取相应措施，确保食品安全。

9.食品试尝留样结果的保密性要求高，不得随意泄露，避免对学生和相关人员造成不良影响。

10.食品试尝留样工作要定期进行复核和评估，及时发现问题并采取纠正措施，提高工作质量和效率。

第四部分：工作流程1.食堂工作人员根据食品销售情况和需求，按照菜单准备食品。

2.食堂工作人员在食品制作过程中，从每个菜品或每个批次的加工食品中取出食品样品，放入样品容器中。

3.食堂工作人员记录好每个样品的名称、采样日期和采样人员，并贴上标签。

4.样品容器密封好，送到食堂管理部门指定的保存地点。

5.食堂管理部门定期对样品进行检查和评估，将结果记录在相关文件中。

6.如发现食品不合格的情况，食堂管理部门应及时采取措施，防止不合格食品进入市场。

小学食堂食品试尝留样管理制度（三篇）

小学食堂食品试尝留样管理制度一、目的为了保证学生食品安全，合理利用食品资源，制定小学食堂食品试尝留样管理制度，规范食品试尝留样的程序和要求。

二、适用范围适用于全校所有小学食堂。

三、试尝留样的程序1. 原材料试尝留样（1）食堂员工在进货时，应根据进货数量进行适量的试尝，选取一个样本留样。

（2）试尝留样应标明原材料名称、生产日期、批号等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。

2. 加工食品试尝留样（1）在每天开展加工前，食堂厨师应从每道菜式中留取适量食品作为留样。

（2）试尝留样应标明菜式名称、加工日期、制作人员等相关信息，并保存在专门的食品留样室内。

四、留样存放管理要求1. 留样应按照不同类别进行分类，并按原材料试尝留样和加工食品留样分别存放。

2. 留样室内应保持清洁、干燥、通风，并设有专门的冷藏设施。

3. 留样标签应标明样品名称、留样日期、保质期等相关信息，并按时间顺序排列，以便管理和使用。

4. 留样室内应定期进行卫生清理，并对过期样品进行处理。

五、使用留样的程序1. 对原材料试尝留样，食堂管理员可根据需要进行抽样检测，以确保原材料的质量和安全。

2. 对加工食品留样，可以作为食品质量监控的重要依据，确保加工食品的质量和安全。

3. 对已过期的试尝留样，应及时进行处理，避免使用过期食品。

六、责任划分1. 食堂管理员负责监督留样工作的执行情况，保证留样工作的科学性和规范性。

2. 食堂厨师负责进行试尝留样工作，并确保留样的及时、准确。

3. 食堂经理负责留样室内的卫生清理工作，确保样品的保存和使用环境的卫生。

七、违规处理1. 对于擅自改动留样、不按规定进行留样、使用过期留样等违反制度的行为，将视情况给予相应的纪律处分。

2. 对于食品质量问题导致的儿童食品安全事故，将追究相关责任人的责任，并进行相应的处理。

八、附则1. 本制度自发布之日起执行，如有需要修改的，经学校相关部门同意后进行修改。

2. 对于未尽事宜，按照学校相关制度执行。

2024年中学食品试尝留样管理制度(二篇)

2024年中学食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

2024年中学食品试尝留样管理制度（二）第一章绪论1.1 背景食品安全一直以来都备受社会关注，特别是在学校食堂这个关系到广大学生饮食安全的地方。

为了提高学校食堂食品安全管理水平，保障学生的身体健康，制定本制度。

1.2 目的本制度的目的是为了规范中学食堂的食品试尝留样管理，确保食品的新鲜、安全、卫生。

第二章管理机构和职责2.1 管理机构学校食堂设立一支由校务部门和食堂管理人员组成的食品试尝留样管理团队。

2.2 职责食品试尝留样管理团队的职责包括：a) 对食品原料的采购进行监督和检验，确保原料符合食品安全标准；b) 监督食堂各个环节的卫生状况，包括食品存储、加工、配送等；c) 进行食品试尝留样，以确保食品的质量；d) 对食品留样进行分析和检测，确保食品符合食品安全标准；e) 监督学校食堂的食品安全宣传和教育工作。

第三章食品试尝留样管理流程3.1 试尝留样人员食品试尝留样的人员应当具备一定的食品安全知识和专业技能，经过相关培训和考核合格后方可从事试尝留样工作。

3.2 试尝留样地点食品试尝留样应当在食堂工作区域内设立专门的试尝留样点。

3.3 试尝留样程序试尝留样工作应当按照以下程序进行：a) 试尝员应当在食品加工完成后，规定的时间内及时进行食品试尝；b) 试尝员应当按照规定的数量和方式，将试尝样品分装并加以标识；c) 试尝样品应当送至食品检测实验室进行分析和检测。

中学食品试尝留样管理制度范文（4篇）

中学食品试尝留样管理制度范文一、目的为了加强对中学食堂食品试尝的管理，确保学生食品安全，根据相关法律法规和中学食品安全管理要求，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于中学食堂对食品试尝的留样管理。

三、管理原则食品试尝留样管理应遵循以下原则：1. 安全第一原则，确保试尝食品的食品安全；2. 预防为主原则，加强对食品试尝环节的预防控制；3. 责任到人原则，明确相关责任人；4. 科学管理原则，按照科学规范管理食品试尝留样事项。

四、管理要求1. 食堂应设立专门的试尝区域，确保试尝环境卫生；2. 食堂应聘请专业人员进行食品试尝，并确保其合格；3. 食品试尝前，试尝人员应洗手并穿戴干净卫生服装；4. 食品试尝应进行标本化操作，确保每份样品和试尝人员的一致性；5. 食品试尝结束后，应将每份样品分装至干净、密封、标识清晰的容器中，并注明样品名称、样品批次和试尝日期；6. 食品试尝样品应存放于食品试尝留样专用冰箱中，每份样品应有对应的留样记录；7. 食品试尝留样记录应包括样品名称、样品批次、试尝日期、留样日期和留样人员等信息；8. 食品试尝留样样品的保留期限应按照相关规定执行；9. 若食品试尝留样样品出现异常情况，应及时报告食堂负责人，采取相应的措施；10. 食堂应制定食品试尝留样样品的归档管理制度，确保样品信息的完整性和可查性。

五、责任人1. 食堂负责人负责组织实施食品试尝留样管理制度，并制定具体的工作安排；2. 食堂专职负责人负责日常监督食品试尝留样工作，并保证其有效执行；3. 试尝人员负责按照规定进行食品试尝工作，并保证操作的规范性和准确性；4. 食堂管理员负责食品试尝样品的留样管理和归档工作。

六、处罚措施对违反食品试尝留样管理制度的人员，将按照学校相关规定进行惩戒处理，并视其违规行为的严重程度，酌情给予相应的纪律处分。

七、附则1. 本制度自发布之日起执行；2. 本制度的解释权归中学食堂负责人所有；3. 本制度的修改和补充，由中学食堂负责人审定。

食品留样管理制度模板(五篇)

食品留样管理制度模板一、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。

未发现任何异常才能向学生供应。

若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。

四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g，鸡蛋不少于两个。

每种食品及原料装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放____小时以上。

六、留样的食品要在留样容器上标明留样名称和时间。

留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。

七、认真做好食品及原料检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

八、凡未检验的食品及原料禁止配发。

否则按照《食品及原料卫生法》和《食品及原料卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。

九、每个品种留样量应满足检验需要，并保存食品及原料名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。

十、留样登记册学期终结时要交学校有关部门存档备查。

食品留样管理制度模板（二）一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

学校食堂食品试尝留样管理制度

学校食堂食品试尝留样管理制度1. 引言学校食堂是广大学生用餐的重要场所，食品安全对学生的健康至关重要。

为了确保食品的安全和质量，学校食堂应建立试尝留样管理制度，对所供应的食品进行有效的监管和管理。

2. 目的本制度的目的是确保学校食堂食品试尝留样工作的规范化进行，加强对食品安全、卫生和质量的控制，提高学生的用餐安全保障水平。

3. 试尝留样管理流程3.1 食品采购学校食堂应与供应商签订食品采购合同，在合同中约定食品质量要求和试尝留样的具体事项。

3.2 试尝留样人员安排学校食堂应组织专业人员，如厨师或食品安全管理人员等，负责试尝留样工作。

3.3 试尝留样时间和地点试尝留样工作应在食品加工完成后进行，具体时间和地点在制度规定的食堂设定的试尝区域内进行。

3.4 试尝留样操作流程3.4.1 试尝留样前准备： - 负责试尝留样的人员应佩戴个人防护装备，如手套、口罩等。

- 将留样所需的试管、容器等准备就绪。

3.4.2 食品试尝： - 将每道菜品依次进行试尝，记录试尝过程中的感受和口感。

- 按照制度规定的比例，进行食物的留样。

3.4.3 标签管理： - 在每份留样食品上粘贴标签，标明食品名称、试尝时间等相关信息。

3.4.4 试尝留样存储： - 将留样的食品放置在制定的存放区域内，保持食品的原样性。

- 根据食品的不同特点，采取相应的存储方式，确保食品的新鲜和安全。

3.5 试尝留样记录•每次试尝留样应有相应的记录，记录内容包括试尝日期、试尝菜品、试尝结果、试尝人员等。

•试尝留样记录应及时整理并归档，以备日后检查和跟踪。

4. 试尝留样管理责任4.1 食堂经理•负责指导、督促试尝留样工作的顺利进行。

•确保试尝留样记录的有效性和准确性。

4.2 食堂工作人员•遵守试尝留样操作规程，保证试尝留样工作的规范进行。

•定期进行自查，发现问题及时上报。

4.3 学校食堂供应商•遵守食堂采购合同中的规定，提供符合食品安全标准的食品。

小学食堂食品试尝留样管理制度范本

小学食堂食品试尝留样管理制度范本第一章总则第一条为了规范小学食堂食品的试尝留样管理，确保师生的食品安全和健康，制定本管理制度。

第二条本制度适用于小学食堂食品试尝留样工作。

第二章试尝留样的目的和原则第三条试尝留样的目的是为了监督食品的品质和卫生状况，减少食品安全风险。

第四条试尝留样的原则是公平、公正、公开、科学、公益和便于监督的原则。

第三章试尝留样的内容和方法第五条试尝留样的内容包括食品的品质、安全和卫生状况。

第六条试尝留样的方法包括采样和尝食两部分。

（一）采样：随机选取小学食堂各个区域的食品样品。

（二）尝食：确保食品试尝人员能够真实、客观、全面地评估食品的品质和卫生状况。

第四章试尝留样的流程和责任第七条试尝留样工作由小学食堂管理人员负责组织和执行。

第八条试尝留样流程包括采样准备、采样执行、尝食评估、留样保存、结果公示和记录归档等环节。

第九条小学食堂管理人员负责采样准备工作，包括样品的选取、准备试尝人员名单和制定采样计划等。

第十条食品试尝人员由小学教职员工和学生代表组成，应具备健康、素质好、具有相关知识背景和食品试尝经验的条件。

第十一条食品试尝人员应按照规定的采样方法和尝食标准进行工作，并填写评估表格。

第十二条试尝留样工作结束后，小学食堂管理人员负责保存留样，并进行记录归档。

留样内容应包括样品名称、数量、生产日期、留样日期等相关信息。

第五章试尝留样结果的处理和公示第十三条试尝留样结果应及时处理和公示。

第十四条对于不合格的食品，小学食堂管理人员应立即停止使用，并及时向上级部门报告，进行处理和追查。

第十五条对于合格的食品，小学食堂管理人员应根据需要进行调整和改进，并进行记录和归档。

第六章试尝留样的监督与检查第十六条上级部门应定期对小学食堂食品试尝留样工作进行检查与评估。

第十七条监督员可以对小学食堂食品试尝留样工作进行监督与检查，并向上级部门报告。

第十八条小学师生和家长可以向上级部门反映小学食堂食品试尝留样工作的问题或意见。

小学食品试尝留样管理制度范文（4篇）

小学食品试尝留样管理制度范文1. 目的和范围：为了确保小学食品试尝安全和质量，建立食品试尝留样管理制度，规范试尝食品留样流程和管理要求。

本制度适用于小学食堂和校园内其他试尝食品的活动。

2. 负责人：小学食堂负责人是试尝食品留样的直接责任人，并指定专人负责食品质量检测和管理。

3. 试尝食品的选择：根据学生的营养需求和食品安全要求，选择可靠的供应商和符合规定的试尝食品。

4. 留样数量和比例：每次试尝食品都应留样，并确保留样数量和比例能够覆盖整个试尝过程。

留样比例应根据食品的特性和风险来确定，通常不低于10%。

5. 留样容器和封装：留样应使用一次性密封容器，容器应清洗干净后干燥，确保无异味、无残留物并且无污染。

留样容器上应注明食品名称、试尝时间、编号等信息，并用胶带或标签密封。

6. 留样记录：每次试尝食品留样后，应立即记录留样的相关信息，包括食品名称、试尝时间、来源、留样数量、留样员等。

并将记录存档备查。

7. 留样储存：留样应迅速运送至指定存放区域，并进行分类存储，保持食品的原样。

存放区域应符合卫生要求，避免污染和异味。

8. 留样保留期限：食品留样保留期限一般为72小时，超过此期限的留样应予以销毁。

9. 食品留样检测：留样食品应定期进行检测，包括食品外观、气味、口感等的评估，以及可能存在的微生物和化学污染物的检测。

如发现异常，应及时进行记录、报告和处理。

10. 留样处理：留样食品在保留期限内如未发现问题，可用于食品评审和再次确认食品质量。

如发现问题，应及时通知相关责任人，进行处理，并主动报告上级部门。

11. 留样销毁：超过保留期限的留样食品应予以销毁，销毁过程应有专人监督，并有相关记录和证明。

12. 相关培训和宣传：小学食堂负责人和试尝食品管理人员应定期接受食品安全培训，并宣传食品试尝留样的重要性和管理要求。

以上制度仅供参考，具体食品试尝留样管理制度应根据实际情况进行细化和调整。

小学食品试尝留样管理制度范文（2）第一章总则第一条为了确保学生食品试尝的质量与安全，制定本管理制度。

食品留样试尝制度参考范文4篇

食品留样试尝制度一、学校食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。

二、每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。

并对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐。

三、食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，手套，确保留样食品不被污染。

四、食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷餐条件（0摄氏度-8摄氏度）下保存48小时以上，每个品种留样量150克以上。

五、留样盒密封好后在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人贴好标签后存入专用留样冰箱内。

六、留样冰箱为专用设备，使用前应严格清洗消毒。

留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

冰箱内外保持洁净，运行良好。

七、按《食品试尝留样登记表》对试尝和留样时间、品名、餐次、试尝人、留样人等进行逐项登记。

食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

小学食品试尝留样管理制度模版（三篇）

小学食品试尝留样管理制度模版一、引言小学食品试尝是为了确保食品安全、保障学生健康成长的重要措施。

为了规范食品试尝留样管理工作，制定本管理制度模板。

二、定义1.食品试尝：指小学为了确保食品安全，将所供应的每批次食品进行试尝。

2.留样：指试尝过程中，将代表性样品保存并进行记录。

三、试尝工作流程1. 试尝时间：每天的早餐、午餐、晚餐时间段。

2. 试尝人员：由校园食品安全管理人员负责组织，每批次试尝至少2人参与。

3. 试尝步骤：(1) 审查食品：试尝前，试尝人员应认真审查食品的外观、气味、颜色等，确保食品无异常。

(2) 试尝方法：试尝人员应取适量食品，进行试尝，并用评价标准进行评价。

(3) 色、香、味评价：试尝人员应对食品的色、香、味进行评价，记录在试尝记录表上。

(4) 留样保存：试尝过程中，将代表性样品保存，要求保存样品应具有代表性，样品数量要足够。

(5) 样品封存：将留样食品用透明封口袋、密封罐等容器密封，并在封口处标明食品名称、留样时间等信息。

(6) 记录整理：试尝人员应将试尝记录表、留样记录表整理好，存档备查。

4. 试尝数据库管理：校园食品安全管理人员负责试尝数据库的建立和管理，将试尝记录表、留样记录表进行电子存储，方便日后查询和使用。

四、留样管理要求1. 留样时间：留样时间以试尝完成后当天的午餐结束时间为准。

2. 留样保存：留样食品应保存完整，不得损坏或污染。

3. 样品数量：留样食品应留足代表性样品，数量不少于试尝的1/10。

4. 样品封存：留样食品应用透明封口袋、密封罐等容器密封，并在封口处标明食品名称、留样时间等信息。

5. 留样记录：留样记录包括食品名称、留样时间、留样人员等信息，并保存电子化记录。

6. 样品保存期限：留样食品保存期限为24小时内，不得超过24小时。

7. 样品处理：样品保存期限到期后，校园食品安全管理人员应及时将其处理，确认食品安全后可用于食品监测、检测等用途。

五、制度宣传和培训1. 制度宣传：校园食品安全管理人员应将本制度在学校内广泛宣传，在食堂、宿舍等明显位置张贴制度宣传标语、海报等。

食堂试尝留样管理制度

一、制度目的为确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂、学生宿舍食堂及教职工食堂。

三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织、协调和监督食堂试尝留样工作的开展。

2. 食堂管理员：负责具体实施试尝留样工作，包括留样食品的采集、试尝、记录、保存等。

3. 食堂厨师：负责提供试尝留样所需的原材料及加工制作食品。

四、试尝留样要求1. 食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。

2. 每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。

3. 试尝人试尝时，应检查身体状况，无不良反应后方可供餐。

4. 食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽、手套，确保留样食品不被污染。

5. 食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件（0-8℃）下保存48小时以上，每个品种留样量150克以上。

6. 留样盒密封好后，在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后存入专用留样冰箱内。

五、试尝留样记录1. 食堂应设立《食品试尝留样登记表》，对试尝和留样时间、品名、餐次、试尝人、留样人等进行逐项登记。

2. 《食品试尝留样登记表》应妥善保存，以备查验。

六、试尝留样管理1. 留样冰箱为专用设备，使用前应严格清洗消毒。

冰箱内外保持洁净，运行良好。

2. 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

3. 食堂应定期检查留样食品的保存情况，确保食品质量。

4. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

七、奖惩措施1. 对认真执行本制度，确保食堂食品安全的工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

八、附则1. 本制度由食堂负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

中小学食堂留样管理制度(最新)

中小学食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间、克重、留样人等信息。

二、饭菜留样应留足数量（不少于125克），储存于专用冰箱，温度保持在0-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样时间不低于48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

中学食堂伙管组。

小学食品试尝留样管理制度（4篇）

小学食品试尝留样管理制度第一章总则第一条为保证学生食品安全，加强食品监管，制定本制度。

第二条学校内进行的食品试尝活动，应严格按照本制度规定进行操作。

第三条食品试尝活动的目的是为了评估食品的质量和口感，确保学生健康成长。

第四条学校应加强对食品供应商的管理，确保所供食品符合国家卫生标准。

第二章试尝活动的组织第五条试尝活动由学校食堂负责组织和管理。

第六条学校食堂应设立专门的试尝小组，由食堂负责人担任组长，成员包括学校食品安全责任人、食堂员工等。

第七条试尝小组应定期召开会议，讨论试尝活动的具体安排和进展情况。

第八条学校应制定试尝活动计划，明确试尝的时间、食品种类和试尝人员。

第九条试尝活动的食品应来源于学校食堂提供的菜品和餐点。

第十条学校食堂可以邀请学生和家长代表参与试尝活动，也可以自行安排食堂员工进行试尝。

第三章试尝活动的操作第十一条试尝活动应在学校食堂进行，试尝环境应保持整洁，确保食品试尝的安全和卫生。

第十二条试尝活动前，食品应按照国家卫生标准进行准备和加工，确保食品的质量和原料安全。

第十三条试尝人员应穿戴整洁的食品操作服，佩戴口罩和手套，避免交叉感染。

第十四条试尝人员应依次品尝食品，记录食品的质量、口感和意见。

第十五条试尝活动结束后，试尝人员应清理试尝环境和工具，确保卫生安全。

第四章试尝样品的保管第十六条试尝活动结束后，应将剩余的食品试尝样品进行保管。

第十七条试尝样品应储存在专门的试尝样品冰箱中，冰箱应定期清洁和消毒。

第十八条试尝样品应标明试尝日期和试尝人员，确保样品的追踪和溯源。

第十九条试尝样品保留期限应根据食品的特性和保存条件进行确定。

第二十条试尝样品保留期满后，应根据学校食品管理规定进行处理，严禁用于任何其他用途。

第五章试尝活动的监督第二十一条学校应设立独立的监督机构，负责对食品试尝活动的监督和管理。

第二十二条监督机构可以随时检查试尝活动的操作和样品保管情况，发现问题及时处理。

第二十三条监督机构可以与相关部门合作，对试尝样品进行食品安全检测，确保试尝样品的安全性和卫生。

食品留样管理制度(五篇)

食品留样管理制度为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度（二）一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

食品留样管理制度范本（3篇）

食品留样管理制度范本为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日食品留样管理制度范本（2）一、概述食品安全是关系到人民群众身体健康和社会稳定的重要问题，食品留样管理制度是食品安全监管的重要环节之一。

本制度的目的是保障食品留样工作的规范进行，确保食品安全监管工作的科学性、公正性和有效性。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品安全监管工作单位及从业人员，包括食品生产、经营、餐饮等单位。

三、食品留样的目的和要求1. 目的食品留样的目的是为了监督并检测食品的安全状况，保障人民群众的身体健康。

2. 要求（1）依法履行食品安全监督职责，对食品进行留样并及时送检；（2）确保留样的完整性和真实性，防止留样被篡改或损坏；（3）及时公布留样结果，并按照相关规定进行后续处理；（4）加强与监管部门的合作，共同维护食品安全。

学校食堂各部门管理制度（6篇）

学校食堂各部门管理制度【学校食堂食品试尝留样管理制度】食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况记录表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持四十八小时或七十二小时。

(如当天中午留样到第二天中午)。

五、学校值周领导和分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

学校食堂各部门管理制度（2）学校食堂通常由多个部门组成，每个部门有不同的职责和管理制度。

以下是一般食堂各部门的管理制度：1. 采购部门：负责采购原材料和食品，管理供应商关系。

管理制度通常包括建立供应商数据库，定期评估供应商的质量和价格，确保采购的原材料符合食品安全标准。

2. 食品加工部门：负责原材料的加工和菜肴的烹饪。

管理制度通常包括建立食品加工的规范和流程，确保加工过程符合卫生标准，制定菜谱，控制食品成本和制作时间。

3. 饭菜分配部门：负责将加工好的菜肴分配到各个餐桌或食堂服务窗口。

管理制度通常包括合理分配菜肴的数量，确保每个餐桌或窗口都有足够的食物供应，并及时补充不足的菜肴。

4. 食堂服务部门：负责食堂内的服务和管理。

管理制度通常包括培训员工的服务技能，保持食堂的卫生和整洁，制定服务规范和流程，并及时解决顾客的投诉和意见。

5. 食堂财务部门：负责食堂的财务管理和预算控制。

管理制度通常包括记录和审核食堂的收入和支出，制定财务预算，进行成本控制和核算，确保食堂的经营状况良好。

以上是一些常见的学校食堂各部门的管理制度。

实际上，每个学校的食堂管理制度可能会有所不同，根据学校的规模和需求进行调整和完善。

2024年小学食品试尝留样管理制度(二篇)

2024年小学食品试尝留样管理制度一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

2024年小学食品试尝留样管理制度（二）一、背景介绍近年来，随着人们对食品安全问题日益关注，尤其是对儿童食品的安全更加重视，小学食堂食品安全问题备受关注。

为了确保小学食品的安全和卫生，制定和实施科学合理的食品试尝留样管理制度势在必行。

二、目的和意义1. 保证小学食堂食品的质量安全，减少食品安全事故的发生；2. 培养学生良好的饮食习惯和安全意识；3. 建立健全小学食品管理制度，供相关部门监督和管理参考。

三、管理机构和责任小学食品试尝留样管理由以下机构负责：1. 管理机构：小学食堂管理部门；2. 监督机构：学校食品安全监督管理办公室，卫生监督部门；3. 监督责任：食堂管理部门负责制定具体管理办法，学校食品安全监督管理办公室负责监督和评估。

四、管理内容1. 试尝人员的选择和培训（1）选择合适的食品试尝人员，如小学教师、学生家长等；（2）对试尝人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和辨别食品质量的能力。

2. 试尝食品的选择和留样标准（1）选取小学食堂每日供应的各类主食、菜肴、汤品等食品进行试尝；（2）试尝过程中发现异常的食品，如异味、异样颜色等立即停止试尝；（3）留样标准：每道菜品留样200克，放入密封容器保存。

3. 试尝食品的留样存储和管理（1）试尝食品一律用密封容器进行留样，标注食品名称、留样日期和量；（2）留样食品存放在食堂指定的冰箱内，保持食品的新鲜和卫生；（3）留样食品保存期限为24小时，过期的食品立即处理。

中学食品试尝留样管理制度范文(4篇)

中学食品试尝留样管理制度范文是为了确保学生食品安全，规定学校应该如何管理留样食品试尝。

具体制度如下：1. 留样对象：所有学校提供的食品和食品原材料都应该进行留样，包括食堂、小卖部、校园商铺等地方提供的食品。

2. 留样时间：每天提供的各类食品都需要进行留样，留样时间应该在食品提供之后的一段时间内进行，确保食品安全问题可以追查。

3. 留样方式：对于食品，应该在提供之后的20分钟内，从各个部门摘取食品样本，保存完好，并在样本上标注食品名称、日期和提供地点等信息。

4. 留样地点：学校应该设立专门的留样室，保证留样的食品可以存放在卫生、安全的环境下。

留样室应该设有相应的冷藏设备和标签区域。

5. 留样记录：学校食品安全管理部门应该记录每日留样的食品种类和数量，并保存一定时间，备查使用。

6. 检测程序：对留样食品进行定期的检测，确保食品符合食品安全的要求。

如果发现食品存在安全问题，应该及时采取措施，修正问题，并通知相关部门。

7. 使用留样食品：留样的食品可以作为一种风险预警指标，当食品供应方存在问题时，可以通过留样分析，探求问题所在，并对食品供应方进行处理。

8. 处理留样食品：留样食品应该在一定时间内处理掉，可以进行无害化处理、销毁等方法。

处理过程中要注意食品安全和环境保护。

通过以上制度的实施，可以确保中学食品试尝留样的管理工作规范、科学，保障学生食品安全，提高学生的健康水平。

中学食品试尝留样管理制度范文（2）概述此中学食品试尝留样管理制度旨在确保食品安全和食品卫生，保障学生的健康。

本制度适用于中学的食品试尝环节，并规范了食品留样的管理程序，以及相关责任和惩罚措施。

一、定义1.1 食品试尝：指中学食堂在引进新产品或者更换供应商后，对新产品进行食品试尝的活动。

1.2 食品留样：指对食品试尝中所取得的样品进行保留和管理。

二、管理程序2.1 食品试尝前准备（1）食品供应商需提供相关产品信息和质检报告。

（2）中学餐饮管理部门进行初步筛选，确定参与食品试尝的食品范围和数量。