餐厅食品留样制度

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食品安全管理制度留样

食品安全管理制度留样一、总则第一条为了保障消费者的食品安全，预防和控制食品安全事故，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业、单位和个人。

第三条食品安全留样是指对生产、加工、销售、餐饮服务过程中产生的食品进行样品留存，以备查验、检测和追溯。

第四条食品安全留样应遵循科学、规范、真实、公正的原则。

第五条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全留样工作的监督管理。

二、留样要求第六条重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。

第七条每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。

第八条留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次。

第九条留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

第十条食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

第十一条重要接待活动留样冰箱要上锁。

三、留样管理第十二条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立健全食品安全留样管理制度，明确留样职责、操作规程和责任人。

第十三条企业应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作技能。

第十四条企业应定期对留样设备进行维护、保养，确保留样设备正常运行。

第十五条企业应定期对留样食品进行质量检测，确保留样食品符合食品安全标准。

第十六条企业应建立食品安全留样档案，记录留样食品的品种、数量、时间、地点、责任人等信息。

四、监督与责任第十七条国家食品药品监督管理部门对食品安全留样工作进行监督抽查，对企业留样管理制度、操作规程等进行检查。

第十八条企业应配合食品药品监督管理部门进行食品安全留样监督检查，提供相关资料和样品。

第十九条企业未按照本制度要求进行食品安全留样的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以下罚款。

餐厅食品留样制度(5篇)

餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。

该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。

以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。

2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。

3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。

4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。

5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。

6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。

7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。

2024年餐厅食品留样制度范文(二篇)

2024年餐厅食品留样制度范文1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

2024年餐厅食品留样制度范文（二）随着人们对食品安全和卫生问题的日益关注，餐饮行业也面临着更加严格的监管和管理要求。

为了保障消费者的健康和权益，2023年，餐厅食品留样制度将被引入并广泛实施。

该制度旨在规范餐厅食品留样的程序和标准，确保餐饮食品在供应链的每个环节都符合卫生安全要求。

一、制度目标和重点2023年餐厅食品留样制度的目标是确保餐饮行业食品供应安全，保障消费者的权益和健康。

其重点工作包括以下几个方面：1. 建立健全的留样制度：制定明确的留样程序和标准，包括留样对象、留样时间、留样数量、留样方式等，确保留样的科学性和可操作性。

2. 加强留样数据管理：建立食品留样数据库，并对留样数据进行有效管理和利用，实现留样数据的长期保存和跟踪，以便于监管部门的监测和分析。

3. 定期开展食品留样抽检：根据食品安全风险评估结果，对餐厅进行定期的食品留样抽检，确保抽样的科学性和公正性，监测食品安全风险，及早发现和处理食品安全问题。

4. 加强留样人员的培训和管理：要求餐厅配备专门的留样人员，对其进行培训，提高其专业水平和操作能力。

并加强对留样人员的管理，确保其遵守制度和规定。

2024年职工食堂食品留样制度（五篇）

2024年职工食堂食品留样制度塘坝中学在____年____月制定的食品留样制度，严格遵循国家《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的法规，旨在确保食品卫生安全，预防食物中毒事件，及时追踪事故原因并采取救治措施。

以下为具体规定：1. 所有供师生食用的食品，均由专人负责留样。

2. 每餐留样的食品需按标准保留____克，分别置于已消毒的餐具中。

3. 取样后，应立即将食品放入完好的食品罩内，防止污染。

4. 待食品冷却后，应用保鲜膜密封，并在外包装上注明留样日期、时间、食品名称、餐次及留样人。

5. 标签清晰的留样食品应按顺序存入专用恒温冰箱内。

6. 记录每餐每样留样食品的信息，包括食品来源、名称、留样时间、外观等，以备检查。

7. 留样食品应保存____小时。

如无异常，到期后可处理；如有异常，须立即封存并送交食品卫生安全部门查验。

8. 留样冰箱仅用于存放留样食品，禁止存放其他无关物品。

9. 卫生监督小组及管理员将定期检查留样工作，未按要求留样的责任人将面临失职处罚。

特定活动如党和____的视察、外国政府代表团的访问、市级以上政府部门____的大型会议、配送的____用餐、大型活动、超过____人的婚丧嫁娶及宴会等，均需进行食品留样。

餐饮、厨房、食堂等行业应遵守的食品留样制度规定如下：1. 每餐每样食品（包括中锅菜、小炒）均由专人留样。

2. 每样食品需留足100克，分别置于消毒餐具中。

3. 留样后立即放入食品罩内，防止污染。

4. 冷却后密封并标记留样日期、品名、餐次和留样人。

5. 标签清晰的食品应立即存入专用留样冰箱。

6. 记录留样信息，便于检查。

7. 留样食品需保留____小时。

8. 留样冰箱不得存放非留样食品。

9. 留样应由专人负责，使用消毒的专用工具和冷藏箱存放。

10. 样品应采集自操作过程或加工结束后，不同食品应使用专用容器，防止污染。

对于配餐企业，可直接从配送的____用餐盘中采集，确保代表性，每种食品留样量不少于100克，建议250克。

2024年职工食堂食品留样制度范文（五篇）

2024年职工食堂食品留样制度范文1、餐厅需确保每餐、每种食品均有专人负责样品留存。

2、每餐每样食品应按要求留存超过100克，分别置于已消毒的餐具中，部分食品需包含部分汤汁。

3、食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防止污染。

4、待留样食品冷却至室温，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样时间、食品名称及留样人姓名。

5、密封并贴好标签的食品留样，必须立即存放在专用的留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须经过消毒，确保无菌。

7、每餐均需详细记录留样信息，包括留样时间、食品名称及留样人，以便日后查阅。

8、留样食品必须保存____小时，超过该时间限制后方可处理。

9、留样冰箱仅用于留样目的，严禁存放其他非留样食品。

10、餐厅卫生管理员需每日监督相关人员执行留样工作。

2024年职工食堂食品留样制度范文（二）1. 学校食堂为全体师生所提供的每一样食品，均设有专人负责进行留样处理。

2. 每餐次需留样的食品，必须严格依照规定留取足量（具体克数需明确填写），并确保这些样品分别盛放在已经过消毒处理的餐具之中。

3. 在完成留样食品的取样工作之后，应立即将其放置于完好无损的食品罩内，以防止其受到任何形式的污染。

4. 待留样食品冷却至适宜温度后，需使用保鲜膜对其进行严密的密封处理，并在外包装上清晰标注留样日期、具体时间、食品名称、所属餐次以及留样人员的姓名。

5. 贴好标签的留样食品需按照既定秩序存放于恒温冰箱内，以确保其保存条件符合规范。

6. 对于每餐次、每样留样的食品，均需做好详尽的记录工作，包括但不限于食品样源、具体名称、留样时间以及目测的样品状态等，以便日后进行核查与检查。

7. 通常情况下，留样食品需保存特定时长（具体小时数需明确填写）。

若在此期间内未出现任何异常情况，则可对留样食品进行相应处理；反之，则需立即进行封存，并送交食品卫生安全部门进行进一步的查验。

8. 食品留样所使用的冰箱为专用设备，严禁在其中存放与留样食品无关的任何物品。

餐厅食品留样制度

餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样.2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中.部分食品还要带些汤汁.3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染.4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人.5、食品留样在密封好、贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内.6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求.7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查.8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉.9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品.10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作.租房合同范本简单出租方：以下简称甲方承租方：以下简称乙方甲、乙双方就房屋租赁事宜,达成如下协议：一、甲方将位于XX市XX街道XX小区X号楼XXXX号的房屋出租给乙方居住使用,租赁期限自XX年XX月XX日至XX年XX月XX日,计X个月.二、本房屋月租金为人民币XX元,按月/季度/年结算.每月月初/每季季初/每年年初X日内,乙方向甲方支付全月/季/年租金.三、乙方租赁期间,水费、电费、取暖费、燃气费、费、物业费以及其它由乙方居住而产生的费用由乙方负担.租赁结束时,乙方须交清欠费.四、乙方同意预交元作为保证金,合同终止时,当作房租冲抵.五、房屋租赁期为,从年月日至年月日.在此期间,任何一方要求终止合同,须提前三个月通知对方,并偿付对方总租金的违约金;如果甲方转让该房屋,乙方有优先购买权.六、因租用该房屋所发生的除土地费、大修费以外的其它费用,由乙方承担.七、在承租期间,未经甲方同意,乙方无权转租或转借该房屋;不得改变房屋结构及其用途,由于乙方人为原因造成该房屋及其配套设施损坏的,由乙方承担赔偿责任.八、甲方保证该房屋无产权纠纷;乙方因经营需要,要求甲方提供房屋产权证明或其它有关证明材料的,甲方应予以协助.九、就本合同发生纠纷,双方协商解决,协商不成,任何一方均有权向天津开发区人民法院提起诉讼,请求司法解决.十、本合同连一式X份,甲、乙双方各执X份,自双方签字之日起生效.甲方：乙方：年月日出租方以下简称甲方：承租方以下简称：甲、乙双方就下列房屋的租赁达成如下协议：第一条房屋基本情况.甲方房屋以下简称该房屋坐落于温州市下吕浦；位于第＿＿＿＿＿层,第二条房屋用途.该房屋用途为租赁住房.除双方另有约定外,不得任意改变房屋用途.第三条租赁期限.租赁期限自＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日至＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日止.第四条租金.该房屋月租金为人民币千百拾元整.租赁期间,如遇到国家有关政策调整,则按新政策规定调整租准；除此之外,出租方不得以任何理由任意调整租金.第五条付款方式.按季支付租金给甲方.第六条交付房屋期限.甲方应于本之日起日内,将该房屋交付给乙方.第七条甲方对的承诺.甲方保证在交易时该房屋没有产权纠纷；除补充协议另有约定外,有关按揭、抵押债务、税项及租金等,甲方均在交付房屋前办妥.交易后如有上述未清事项,由甲方承担全部责任,由此给乙方造成经济损失的,由甲方负责赔偿.第八条维修养护责任.租赁期间,甲方对房屋及其附着设施每隔六个月检查、修缮一次,乙方应予积极协助,不得阻挠施工.正常的房屋大修理费用由甲方承担；日常的用由乙承担.因乙理使用不善造成房屋及其相连设备的损失和维修费用,由乙方承担并责任.租赁期间防火安全,,及安全、保卫等工作,乙方应执行当地有关部门规定并承担全部责任和服从甲方监督检查.第九条关于房屋租赁期间的有关费用.在房屋租赁期间,以下费用由乙方支付：1．水、电费；2．煤气费；3．供暖费；4．；第十条房屋押金甲、乙双方自本合同签订之日起,由乙方支付甲方相当于一个月房租的金额作为押金.第十一条租赁期满.1、租赁期满后,如乙方要求继续租赁,甲方则优先同意继续租赁；2、租赁期满后,如甲方未明确表示不续租的,则视为同意乙方继续承租；3、租赁期限内,如乙确表示不租的,应提前一个月告知甲方,甲方应退还乙方已支付的租房款及押金.第十二条.租赁期间双方必须信守合同,任何一方违反本合同的规定,按年度须向对方交纳三个月租金作为违约金.第十三条因原因导致该房屋毁损和造成损失的,双方互不承担责任.第十四条本合同未尽事项,由甲、乙双方另行议定,并签订补充协议.补充协议与本合同不一致的,以补充协议为准.第十五条本合同之附件均为本合同不可分割之一部分.本合同及其附件内,空格部分填写的文字与印刷文字具有同等效力.本合同及其附件和补充协议中未规定的事项,均遵照中华人民共和国有关法律、法规和政策执行.第十六条其他约定一出租方为已提供物品如下：1一个、2柜子一个二当前的水、电等表状况：1现为：度；2现为：度；3煤气表现为：度.第十七条本合同在履行中发生争议,由甲、乙双方协商解决.协商不成时,甲、乙双方可向人民法院起诉.第十八条本合同自甲、乙双方签字之日起生效,,甲、乙双方各执一份,具有同等效力,中介执一份备案.甲方：＿＿＿＿＿乙方：＿＿＿＿＿日期：年月日提问者评价你真棒,学习了。

餐饮留样要求标准

餐饮留样要求标准
1.按照食品卫生管理制度的规定，餐厅对就餐客人的餐具、
饮具等进行检查，对留样餐具、饮具等进行消毒处理。

2.凡需要留样的食品原料，必须符合留样标准和留样要求。

3.留样食品必须用独立包装，加贴明显的标签标识，标明留
样食品名称、留样量、留样时间等。

4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，存放于专用冷藏设施中。

5.留样盒应标明留样者姓名及日期。

6.留样盒由专人负责保管，不得遗失或随意调换。

7.留样食品不得从留样盒内取出后又放回留样盒内，防止样
品被污染。

8.在留样容器上标明留样者姓名及日期，并保留足够长的时
间以保证样品有足够的时间进行微生物学检验。

冷藏设施应当每天清洁、消毒。

凡在冰箱内存放超过2小时以上的食品不得进行留样。

使用
冰箱进行冷藏保存的食品，必须在冷藏条件下存放48小时以上，并在冰箱内注明保存日期和时间。

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餐厅食品留样制度

餐厅食品留样制度简介餐厅食品留样制度是指餐厅为了确保食品的安全卫生，而对食品进行样品留存和监测的规定。

餐厅在备菜、烹饪、盛装等各环节均应该进行监测，以确保食品的卫生及安全，保证顾客用餐的安心和放心。

本文将对餐厅的食品留样制度进行详细介绍。

目的餐厅采用食品留样制度的主要目的是保证食品的安全卫生，预防和控制食品中毒等事件的发生，保障顾客的健康和安全。

实施目标全面、规范、严格执行食品留样制度，建立完善的食品安全管理制度，确保所用的食材、调味品、餐具等物品均符合卫生标准，保障食品卫生安全，增强顾客信任度和吸引力。

环节餐厅的食品留样制度应包括以下几个环节：原料留样对采购的原材料和食品配料进行留样，检测其是否达标。

生产环节留样在烹饪过程中对产品进行监测，整个生产过程要保证严格的卫生控制。

餐后留样对顾客没有食用完的菜品进行留样，并保存至少7个自然日。

特殊留样在特殊情况下（如收到消费者因食品质量问题投诉）应及时留下正常标本，依照相关国家规范实验方法送交检测机构进行分析、检验。

运营流程餐厅的食品留样制度的运营流程一般分为以下几个步骤：制定文件制定餐厅食品留样有关的政策、标准、法律法规等规定和实施细则。

调配人员确保有专门负责样品留存及监测和样品分析的调配人员。

监测对厨房食品生产流程的每一个环节进行监测，及时发现问题。

留存样品在日常维护和运作中，对样品留存进行严格管理，分类、记录和储存，并确保保存期限均符合卫生法规和相关规定。

样品分析在样品管理台账记录、样品储存和留取样品过程中，进行对留存样品的监测和分析，对产品的卫生质量数据进行认真记录。

废品处理在留样过程中，如果发现样品不达标，应及时处理，确保不影响餐饮业的正常运营。

优点餐厅食品留样制度对于餐饮业的管理有许多优点，主要体现在以下几个方面：增加顾客的信任度对食品进行留样，并在需要的时候进行分析，可以使消费者感到很放心。

保障食品安全餐厅实行食品留样制度可以避免食品卫生不过关的风险，以便更好地保障顾客的健康。

食品安全留样管理制度

一、总则为加强食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位的食堂、餐厅、食品加工场所等餐饮服务提供者。

三、留样要求1. 食品留样应当包括所有加工制作的食品成品，原则上每餐次的食品成品均应留样。

2. 留样量不少于每份食品的100克，特殊情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定。

3. 留样食品应当分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

4. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，温度控制在0-10摄氏度。

5. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内。

6. 留样食品应按品种分别盛放，每个品种留样量应满足检验需要。

四、留样管理1. 食品留样由专人负责，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。

2. 专人负责留样工作的人员应具备食品安全知识，经过培训，掌握留样操作规范。

3. 留样食品的采集、保存、记录等工作应当符合相关法律法规和标准。

4. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

5. 重要接待活动留样冰箱要上锁，确保留样食品安全。

五、留样记录1. 留样记录包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

2. 留样记录应当真实、准确、完整，保存期限不少于两年。

3. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

六、监督检查1. 单位内部定期对食品留样工作进行自查，发现问题及时整改。

2. 接受监管部门对食品留样工作的监督检查，积极配合监管部门开展相关工作。

3. 对违反本制度的行为，依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

餐厅食品留样制度

2023-10-28•制度背景与目的•留样范围与标准•留样时间与存储•检测与记录•使用与处置目•监督与执行•附录与附件录01制度背景与目的•餐厅食品留样制度源自于食品安全法规的要求，特别是在学校、托幼机构、养老院等集体用餐单位，以及大型聚餐活动，需要确保食品在供应过程中能够追溯、检查和验证其安全性。

这是为了预防和控制食品安全事故，确保消费者饮食安全的一种措施。

背景介绍1. 遵循法规要求餐厅作为食品生产和供应的场所，必须遵守国家及地方食品安全法规的规定，建立并执行食品留样制度。

3. 提高食品安全意识食品留样制度能够提高餐厅员工对食品安全的认识和重视程度，增强其对食品安全操作的规范性。

4. 便于事故处理一旦发生食物中毒等食品安全事故，留样的食品可以作为调查和处理的依据，帮助相关部门及时找到事故原因并进行有效处理。

2. 保障消费者权益通过对供应的食品进行留样，可以确保消费者在就餐过程中，尤其是发生食品安全问题时，能够及时追查、鉴定和验证，从而保障消费者的权益。

目的与意义02留样范围与标准婚宴、会议、团队餐等大型用餐的每道菜品；消费者反映有质量问题的食品；留样时需选择盛放在专用冷藏设备中，并保留样品24小时备查。

原则上，餐厅需对每道菜品进行留样。

尤其是以下菜品无法在短时间内食用的长时间保存的自制加工类食品；其他需要留样的食品。

010*********留样应选择在专用冷藏设备中存放，且存放设备的温度应设定在4℃以下。

留样时间应不少于48小时，且每小时记录一次温度。

对留样食品进行检查，确保其无异常气味、无腐败变质等异常情况。

对留样食品进行标识，标明品名、来源、留样时间等信息。

留样量应不少于200g，最好为300g以上。

03留样时间与存储留样时间原则上不少于48小时保证食物不变质夏季要适当缩短留样时间存储方式温度控制要保持在0-10℃专用冰箱或冰柜做好样品信息的记录样品不能叠放04检测与记录对食品的色、香、味、形等进行检查，判断其是否符合国家相关标准。

餐厅食品留样制度

餐厅食品留样制度餐厅食品留样制度为了保障食品卫生与安全，餐厅应建立起科学合理的食品留样制度。

一方面可以充足相关部门对于食品卫生的监管要求；另一方面可以为餐厅自身供给有力的保障措施，以确保食品安全和质量。

一、留样制度介绍1.1 留样目的餐厅留样制度的目的是，通过留样检测，检验出是否有食品卫生问题，以确保顾客的餐饮健康。

1.2 留样范围餐厅留样范围应包括全部出品的菜品、调料、食材等，每个菜品、调料、食材都要留样。

1.3 留样方式将每日出品的样品统一留样，留样样品数量应依照当天出品数量的肯定比例来确定。

1.4 留样时限留样的时间应在食品制作完毕后的6个小时内完成。

二、留样处理方法2.1 样品保存留样的样品应存放在保证卫生安全的贮藏设备内，有关贮藏设备应有精准明确的温度掌控。

2.2 样品包装样品应当用塑料容器或是密封袋包装好，标明餐厅和样品名称、留样日期、留样时间等基本信息。

必要时应再加上保存期限及保存方法、环境温湿度等认真信息。

2.3 样品状态留样样品的状态应完整、干净，无异味、异色、腐坏等异常情况。

三、留样检测方法餐厅应严格依照有关法规的要求、需求，对留样样品进行检测，并按时上报检测结果。

3.1 检测机构餐厅应选择能取得权威检测机构检测结果的检测机构。

3.2 检测内容检测内容应包括菌落总数、脂肪酸值、瘤胃复合菌、嗜热菌和氨基酸等指标。

3.3 检测结果检测结果在72小时内反馈，检测合格则将其记录，检测不合格，应立刻实行相应的措施。

四、留样管理4.1 样品记录将每份样品录入留样记录表，并记录样品名称、留样日期、留样地点、留样量、留样人员等信息。

4.2 样品处置样品的处置方法包括日常处置、检测合格后处置、不合格后处置等。

不同阶段对样品的处置方式不一样，每种处置方式都需要有实在的操作方法。

4.3 留样监督留样制度的监督应当与落实餐厅的食品安全制度相结合，确保每道菜品、食材的科学管理。

需要对作业流程和操作规程进行监督，监督检查人员应负责检查留样管理制度的执行情况。

餐饮食品留样管理制度（通用17篇）

餐饮食品留样管理制度餐饮食品留样管理制度（通用17篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

什么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的餐饮食品留样管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮食品留样管理制度篇1为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。

禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。

四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。

养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。

六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

餐饮食品留样管理制度篇2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

食品留样制度(5篇)

食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、留样冰箱必须上锁。

食品留样制度（2）是指为了保障食品安全和消费者权益, 对食品生产经营者实施的一种管理制度，要求经营者在生产加工环节中留取一定数量的食品样品进行留样，以备质检部门监督检验。

食品留样制度的主要目的是确保食品生产加工环节的卫生质量符合国家标准和法律法规的要求，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。

食品留样制度的具体要求包括以下几个方面：1. 留样数量：根据国家规定的标准和风险等级，经营者应当留取一定数量的食品样品进行留样。

留样数量应根据食品的种类、规模和生产批次等因素进行科学合理的确定。

2. 留样时机：经营者应当根据食品生产加工的不同环节，在合适的时间节点进行食品留样。

一般来说，留样应当在生产过程中的关键环节留取，以及最终产品生产出来后进行留样。

3. 留样保存：经营者应当按照规定的方式、条件和时限将留样的食品加以保存，确保留样的食品不受损坏、污染或变质。

保存期限一般不得少于合理的时间，以便食品监管部门进行检验。

4. 留样检验：留样的食品样品应当送交专门的食品监管机构或指定的实验室进行检验。

检验结果应当真实准确，符合国家标准和法律法规的要求。

5. 留样追溯：经营者应当做好留样信息的记录和追溯工作，确保留样的食品可追溯到生产来源和处理记录，以便在有需要时进行调查和追责。

员工餐厅食品留样管理制度

一、目的为加强员工餐厅食品安全管理，确保员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有员工餐厅，包括食堂、自助餐厅等。

三、留样要求1. 所有出售的饭菜、食品必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

2. 留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

3. 留样食品取样量不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。

4. 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等信息。

5. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

四、留样设施与操作1. 配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

2. 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

3. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

4. 如出现中毒现象，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。

五、记录与监督1. 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》。

2. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。

3. 食堂采购的定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等食品须每月抽检一次，每次送检3至5个样品进行检测。

抽检化验单作为今后能否继续供应的重要依据。

六、培训与教育1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 加强员工对食品留样制度的了解，确保员工餐厅食品安全。

七、附则1. 本制度由公司食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

餐厅食品留样制度

餐厅食品留样制度一、目的为确保顾客的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐厅食品安全管理水平，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、留样范围1.餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必须进行留样。

2.特殊重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样。

三、留样要求1.留样食品的品种、数量应与餐次、菜品总数相适应。

每餐、每样食品留样量不少于100克。

2.留样食品应分别盛放在已消毒的餐具中。

部分食品还需带些汤汁。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5.留样食品在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7.每餐必须作好留样记录，包括留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

10.餐厅卫生管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

四、留样管理1.留样食品应由专人负责管理，确保留样过程的顺利进行。

2.留样冰箱应定期进行清洁、消毒，保持良好的卫生状况。

3.留样食品的记录应真实、完整，不得篡改、删除。

4.餐厅应定期对留样食品进行质量检查，确保食品的安全性。

5.餐厅应对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

五、异常处理1.如留样食品出现异常，应立即封存，并报告相关部门进行查处。

2.如顾客食用留样食品后出现食物中毒症状，餐厅应积极配合相关部门进行调查，并根据调查结果进行赔偿。

3.餐厅应根据食物中毒原因，采取相应的整改措施，防止类似事件的再次发生。

六、记录与归档1.餐厅应建立留样食品的记录档案，包括留样食品的品种、数量、时间、地点、留样人等信息。

2.留样食品的记录档案应保留至少一年，以备查验。

七、制度执行与监督1.餐厅应制定留样食品的操作规程，并对员工进行培训，确保制度的执行。

餐厅食品留样制度

餐厅食品留样制度
1. 简介
为了确保餐厅食品的质量和安全，制定本留样制度。

本制度规定了餐厅食品的留样方式、留样人员及留样记录的要求。

2. 留样方式
1. 餐厅每天从各个厨房区域中留样一定数量的食品。

2. 留样食品应该是餐厅的菜品和原材料的典型样本。

3. 留样食品应该在新鲜和完整的状态下进行留样。

如果有变质或受损食品，不应该留样。

4. 留样的食品应该在密封的中，并且标明留样的日期和时间。

3. 留样人员
1. 餐厅每天指定留样人员负责留样工作。

2. 留样人员应该接受专业培训，熟悉食品留样的基本要求。

3. 留样人员应该具备良好的卫生惯，并且在进行留样前洗手。

4. 留样记录
1. 每次留样都应该有详细的记录。

2. 留样记录应包括留样的食品名称、数量、留样日期和时间。

3. 留样记录应该由留样人员及其上级共同签字确认。

4. 留样记录应该存档备查，并且应该保留一定的时间。

5. 监督与检查
1. 餐厅应定期组织食品安全检查。

2. 餐厅管理人员应定期对留样记录进行检查和审核。

3. 如发现任何不合格留样或记录不完整的情况，应及时采取纠
正措施。

以上是关于餐厅食品留样制度的简要介绍。

为了保障食品质量
和安全，请所有餐厅员工严格按照本制度的要求执行食品留样工作。

感谢合作！。

餐厅食品留样管理制度

餐厅食品留样管理制度一、目的本制度的目的是规范餐厅食品留样管理，确保食品质量安全，保护消费者权益。

二、适用范围本制度适用于餐厅的食品留样工作。

三、责任与义务1. 餐厅经理负责制定食品留样的计划和具体操作流程，并对其执行质量负责。

2. 厨师长负责监督食品留样操作的执行情况，并确保留样时的食品符合相关标准。

3. 员工应按照餐厅的规定和操作流程进行食品留样工作。

4. 食品留样工作人员应定期接受培训，了解食品留样的操作要求和标准。

四、留样操作1. 留样时间：餐厅应每天对每个餐次的部分食品进行留样，确保覆盖所有食品类别。

2. 留样标准：留样的食品应为正常制作的样品，与实际供应的食品相同。

3. 留样：留样的食品应放入干净、密封、标识清晰的内，以确保食品的保存和追溯。

4. 留样记录：留样工作人员应及时记录留样时间、食品情况、留样编号等相关信息。

五、食品留样保存1. 餐厅应将留样的食品在恰当的温度条件下保存，以保持其卫生安全。

2. 留样食品应标明留样日期，并优先使用于实验室检验或监管部门调查。

3. 留样食品在保存期限内如发生变质或过期，应立即销毁并作相应记录。

六、食品留样检测1. 餐厅应定期委托具有合法资质的食品检测机构对留样食品进行检测。

2. 检测结果应及时记录，如发现问题应立即采取相应的纠正措施。

3. 检测报告应妥善保存，并提供给监管部门和消费者（如有需要）。

七、食品留样的追溯与监管1. 餐厅应建立食品留样的追溯机制，确保留样食品可以被追溯到原始供应商。

2. 监管部门有权检查和取走留样食品，并进行检测和调查。

八、制度执行与监督1. 餐厅应建立制度执行与监督机制，定期内部审查制度的有效性和合规性。

2. 违反食品留样管理制度的员工将受到相应的处罚和纠正措施。

餐厅食品采购留样制度范本

餐厅食品采购留样制度范本一、目的和原则为确保餐厅供应的食品安全、卫生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

本制度规定了餐厅食品采购留样的要求、程序和管理的具体措施。

二、留样品种和要求1.留样品种：餐厅供应的每批食品原材料都必须进行留样。

2.留样要求：（1）每批食品原材料留样重量不少于100g；（2）留样食品应分别盛放在已消毒的容器中；（3）留样食品取样后，立即放入完好的食品罩内，避免污染；（4）留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人；（5）留样食品必须立即存入专用留样冰箱内。

三、留样管理1.留样容器：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

2.留样冰箱：配备专用留样冷藏柜，温度设置为0-10摄氏度，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

3.留样记录：每餐必须作好留样记录，包括留样日期、时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

4.留样期限：留样食品必须保留48小时，超过48小时后方可处理销毁。

四、留样制度的执行与监督1.餐厅卫生管理员负责监督留样制度的执行，确保留样工作按照规定进行。

2.餐厅工作人员应按照本制度要求，认真做好食品留样工作，并对留样食品进行定期检查，确保留样食品的安全、卫生。

3.餐厅负责人应定期检查留样冰箱内的留样食品，确保留样食品的质量和数量符合要求。

五、异常情况处理1.如留样食品出现异常情况（如变质、污染等），应立即封存，并报告相关部门处理。

2.如消费者对餐厅供应的食品提出投诉或质疑，餐厅应立即提供相关留样食品，供相关部门查验。

六、制度的修订和废除1.本制度根据法律法规的变化和实际情况的需要，可以进行修订。

2.废除本制度应经过餐厅负责人的批准，并报相关部门备案。

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

餐厅全体员工应认真遵守本制度，确保餐厅食品的安全、卫生。

餐厅食品留样制度

餐厅食品留样制度1. 背景食品安全问题一直备受关注，其中餐厅食品安全问题的重要性更是不可忽视。

为了保障食品质量和顾客权益，餐厅应建立严格的食品留样制度。

2. 意义食品留样制度是餐厅保障食品安全的重要措施之一。

它可以起到以下几个方面的作用：•确认食品来源：留样可以作为食品来源的证明，更好地保障食品质量。

•检测食品质量：如果顾客投诉食品问题，餐厅可以利用留样进行检测和分析，找出问题的根源。

•保证食品公正：留样可以作为证据保障商家和顾客之间的权益。

3. 操作流程具体的餐厅食品留样制度操作流程如下：1.餐厅工作人员应在接到客户点餐前，充分了解客户的食品需求，仔细听取客户的要求。

2.餐厅工作人员在制作食品时，应遵循食品安全和卫生的标准，确保食品质量。

3.餐厅工作人员在制作完食品之后，应按照餐厅制定的留样制度留样，并在留样的同时记录好该食品的基本信息，包括菜品名称、制作人员、采购日期、制作日期等。

4.留好样的食品应经过餐厅负责人同意后，放进冷藏室储存，并贴上标签标明该食品信息。

5.当该食品被消费后，应记录该食品的消费信息，包括消费时间、消费人员等信息。

6.如果顾客投诉该食品有问题，餐厅工作人员应利用留样进行检测和分析，并对问题负责。

4. 实践经验餐厅食品留样制度的实践经验表明，如果正确执行和落实该制度，可以期待以下效果：1.明确资源的来源：餐厅不会对外兜售有质量问题的食品，而是把不达标产品处理掉或送回供货商。

2.保障食品质量：标准执行食品留样制度是落实“可溯源、可追溯”的保障，一旦出现批次回顾，可以真正地找到问题所在，从而更好的改正错误。

3.促进食品安全监管：食品留样制度实行过程中，通过更详尽完善的数据对食品安全环节进行监管，追踪到达不容易被查控的环节，对掌握微企业等小餐馆食品安全状况起到了积极的推动作用。

5.餐厅食品留样制度对于保障食品安全和顾客权益有重要的意义。

餐厅应该建立制度，落实操作流程，并严格执行，达到保障食品质量和顾客权益的目的。