食用菌多糖提取

1.6桑黄多糖多糖的生理功能《本草纲目》中记载桑黄“味微苦，能利五脏、软坚、排毒、止血、活血等”；《神农本草经》中认为桑黄“久服轻身不老延年”；《药性论》记载，桑黄味微苦，性寒，在我国传统中药中用于治疗痢疾、盗汗、血崩、血淋、脐腹涩痛、脱肛泻血、带下、闭经。

《药性本草》记载“治女子崩中带下，月闭血凝，产后血凝，男子玄癖”等。

1、抗癌：从桑黄中分离的多糖类物质主要为酸性多糖、蛋白结合多糖，，大多数没有直接抑癌功效，主要是通过免疫调节、抑制癌细胞转移、抗突变、抗血管生成降低肝线粒体中药物代谢酶(如P450等)活性等而起到肿瘤抑制和预防作用。

2、免疫调节：大多数真菌多糖的抗肿瘤作用是作为生物反应调节剂．通过增强宿主免疫调节功能即宿主介导抗肿瘤活性来实现的，而且对正常细胞几乎没有毒性。

真菌多糖可通过多条途径、多个层面对免疫系统发挥调节作用。

3、保肝和抗肝硬化：桑黄提取物不仅能保护肝细胞，促进肝功能恢复，而且同时抑制肝脏内胶原纤维增生，改善肝组织结构．呈现出明确的抗肝纤维化效果。

4、抗氧化清除自由基的功能：：桑黄提取物对超氧阴离子的清除、抗坏血酸引起油脂氧化的抑制过氧化物和一氧化氮的清除有很好的效果。

5、降血糖：桑黄多糖能够降低血糖，同时减少总胆固醇、三酰甘油和天冬氨酸转氨酶。

降低血脂，防止动脉硬化，防止心脑血管病的发生。

6．预防和治疗类风湿性关节炎7．桑黄提取物能够完全抑制尿酸，对痛风有良好效果。

8．抗过敏，对过敏性鼻炎、久治不愈的湿疹疗效很好。

有关研究表明，桑黄及提取物对人体无毒无害，即使长期大剂量服用亦无任何毒副作用。

1.7其他多糖的生理功能1.7.1姬松茸多糖的生理功能姬松茸源自南美巴西，所以称巴西蘑菇.姬松茸是珍稀菇类佳品，其菌蕾肥厚，菌柄肥整，脆嫩滑爽，美味可口，有较高的营养价值和药用价值。

干品中粗蛋白含量为8.67%，氨基酸总量为9.22%。

其中人体必须氨基酸的含量占总氨基酸的50%，多糖含量为6.55%，粗灰分5—7%，粗脂肪3—4%，此外还含有维生素B1、B2。

子实体还含有多种具有抗癌活性的多糖成分，尤其是对腹水癌的抑制效果更为显著，还具有治疗痔瘘、增强精力、防治心血管病的作用，深受消费者欢迎，甚至把它作为茶来饮用。

姬松茸多糖具有抗肿瘤，降血糖、降胆固醇、改善动脉硬化，防治中风，心肌梗塞的功效，另外对痔疮、神经痛都有一定功效。

1.7.2云芝多糖的生理功能云芝隶属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目(多孔菌目)、多孔菌科、栓菌属。

云芝是一种木腐菌，主要是野生，生于多种阔叶树木桩、倒木和枝上。

广泛分布于我国各个省区。

云芝子实体一般小，无柄、平伏面反卷，或扇形、贝壳状，往往相互边接在一起，呈覆瓦状排列. 菌盖宽1-8cm，厚0.1-0.3cm，革质表面有细长绒毛和多种颜色组成的狭窄的同心环带，绒毛常有丝绢光彩，边缘薄，波浪状。

菌肉白色。

管孔面白色、淡黄色，每毫米3-5个。

从云芝子实体中提取的多糖分子量在10万以上，它富含β-1，4、β-1，3或β-1，4、β-1，6糖苷键的葡聚糖，另有甘露糖、木糖、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖.同时，多糖链上结合着小分子蛋白质(多肽)组成蛋白多糖( psp)，它是一种口服有效的多糖，临床用于治疗慢性乙型肝炎、酒精肝，加强消化系统，肺及宫颈，乳腺等部位的癌症放化疗作用，可明显提高患者的细胞免疫功能和体液免疫功能，增强机体对化学治疗的耐受性减少感染与出血，提高患者生命质量.云芝多糖有强烈的抑制癌细胞活性的作用，研究发现，起作用的成分主要是云芝多糖以及含蛋白质的云芝多糖蛋白.云芝多糖对小白鼠肉瘤1 80和艾氏癌的抑制率分别可达80%和100%。

云芝还是一种有多种代谢产物的真菌，有蛋白酶、过氧化酶、淀粉酶、虫漆酶以及革酶等，有其广泛的经济用途。

1.7.3虫草多糖生理功能天然的冬虫夏草仅分布于中国海拔4000米以上的高山上，异常珍贵，是数百年来我国和亚洲人民视为比天然人参、鹿茸更名贵的滋补中药材，享有极高的声誉。

《本草纲目拾遗》记：冬虫夏草性温暖，补精益髓，此物保肺气，能治百虚百损，治腰膝间痛楚，与雄鸭同煮食，宜老人。

现代研究及临床应用证明，虫草对中枢神经系统能起镇静、抗惊厥、降温作用；对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血、抗心律失常作用；对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘，另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。

现代药理实验表明，冬虫夏草的有效成分主要是虫草多糖。

该多糖是由甘露糖、虫草素、腺苷、半乳糖、阿拉伯糖、木糖精、葡萄糖、岩藻糖组成的多聚糖，另外含虫草酸约7%，蛋白质约25%，脂肪约8.4%（其中82.2%为人体不能合成而又必需的不饱和脂肪酸），还含有游离氨基酸12种，水解后有氨基酸18种，其中成年人必需从食物中供给的8种氨基酸均具备，还有幼儿生长发育所必需的组氨酸。

此外，尚含有维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱等。

1.7.4猴头菇多糖生理功能猴头菇又叫猴头菌、猴头、猴头蘑、剌猬菌、菜花菇等。

隶属于担子菌亚门、层菌纲、猴头菌目、猴头菌科、猴头菌属。

猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。

据记载，猴头菇性平味甘，有利五脏，助消化、滋补的功能。

猴头菇多糖是猴头菇中最主要活性物质，它的活性部分为β-（1→3）糖苷键连接的主链和β（1→6）糖苷键连接的支链构成的葡聚糖，它对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明显的抑制作用；其具有抑制肿瘤细胞生长，提高免疫功能，消除化学药物和放射性射性射线对机体的损害的作用；猴头菇多糖还能益气养血，扶正培本，对胃及十二指肠溃疡的愈合有效率为93%。

临床应用证明，癌症患者手术后或化疗后期间，服用猴头菇制品可增强机体免疫力，缩小肿块，延长生存期。

现代医学研究证明，猴头菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质，有治疗癌症和有益人体健康的功效。

对消化道系统肿瘤有一定的抑制和医疗作用。

对胃溃疡、胃炎、胃病和腹胀等也有一定的疗效。

民间还常把它用作治疗神经衰弱的良药。

1.7.5茶树菇多糖的生理功能茶树菇春、秋生于茶树、水杨柳、枫香等阔叶树的腐木上，或活树的枯枝上，可食、美味可口。

据《福建通志》记载：浙闽产录异云，茶菇生于茶树上，其菇簿而柄长，茶菇味在柄，浓郁中得清气，尤胜得菇。

所产不多，不堪装载。

自古以来，客家民间称为＂神菇＂。

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。

所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

总氨基酸含量为16.86% .人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效。

茶树菇多糖能治疗腰痛、头晕头痛、腹痛；抗衰老；降低胆固醇；防癌和抗癌；治疗冠心病；利尿健脾。

1.7.6黄伞多糖的生理功能黄伞（Pholiota adiposa），又名多脂鳞伞、柳蘑等，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菌科、环锈伞属的一种食药兼用真菌。

该菌属木腐性菌类，主要分布在我国的河北、河南、山西、吉林、浙江、西藏、广西、甘肃、青海、山西、新疆、四川、云南等地。

一般在气温较低，温度差极大的8~10月生长于杨、柳及桦等树干上，有时也生于针叶树上，单生至丛生，多数丛生。

黄伞菌丝淡黄至黄褐色，子实体黄色。

菌盖直径3~12cm左右[6]，初期扁半球形，边缘内卷，后渐平展，中部稍凸起，表面有黄褐色近平伏的鳞片。

湿润时粘滑，菌肉粘厚淡黄色，菌褶淡黄至锈褐色，直生或近弯生，稍密而长短不一。

菌柄长5～10cm，粗1～3cm，圆柱形，内部实，呈纤维质，与菌盖同色。

黄伞具有较高的营养和药用价值，除含有大量蛋白质外，已知在子实体表面有粘液状核酸物质，其有利于人体脑力和体力的恢复，黄伞多糖对小鼠腹腔巨噬细胞有激活效应，对小鼠肉瘤和艾氏腹水癌有抑制作用，可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌感染，此外还有抗疲劳的生化特性。

1.7.7滑菇多糖的生理功能滑菇学名：Pholiota nameko（t.Ito）S.Itoet Imai。

英文名：Nameko；Slime Pholiota，Viscid Mushroom。

别名：滑子蘑、珍珠菇、真珠菇、光帽黄伞、光帽鳞伞。

隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属（白永莉和张玲勤，2000），滑菇子实体丛生，伞形小，结菇多，因其表面有粘胶质，故而得名。

动物实验表明：滑菇多糖能显著提高荷瘤小鼠的存活率；能提高荷瘤或正常小鼠的机体免疫功能。

主要表现为：能有效地促进荷瘤小鼠和正常小鼠脾脏的生长和分化，增加脾脏的重量；能提高正常小鼠血清中TNF-a的含量，而且能有效降低荷瘤小鼠血清中的含量水平；能显著抑制荷瘤小鼠血清中IL-6的含量，但对正常小鼠没影响；能通过降低肿瘤组织中LDH 的活性而对肿瘤的生长起抑制作用。

滑菇多糖是一种很有前途的癌症治疗或辅助治疗药物。

松本保久的研究发现：热水提取的滑菇多糖（PNP）对小白鼠肉瘤180的抑制率达86.5%。

此外，滑菇子实体的沸水提取物对小鼠S-180的抑制率为60%；氢氧化钠溶液提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率达90%，对艾氏腹水癌的抑制率达70%。

但滑菇多糖的抑瘤机制及对免疫功能影响的研究报道仅限于动物实验，尚未有临床的实验证明。

滑菇多糖对衰老模型鼠不同时期免疫功能的影响结果表明：滑菇多糖可以通过提高胸腺指数、脾指数和脾淋巴细胞转化率增强机体免疫力，发挥抗衰老作用；也可以通过提高SOD 活力、增强抑制活性氧生成的能力，以及降低脂褐素的含量发挥抗衰老作用（崔英俊，2003）。

已有研究表明多种食药用真菌多糖均有抗衰老作用，但是关于滑菇多糖（pholiota nameko polysaccharide）抗衰老效果的研究，在国内外还未有详细报道。

1.7.8平菇多糖的生理功能隶属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、侧耳属。

文献记载：我国食用平菇已历史悠久，远在我国金朝时代朱弁的“谢崔致君响天花”一诗里，就赞美天花蕈（平菇）的风味。

平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20—23 克.平菇中游离氨基酸的含量丰富，其种类有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等23中之多，特别重要的谷氨酸含量最多，还含有P、K、Te、Zn、Cu、Co、Mo等多种金属元素和VC。

矿物质含量也十分丰富。

平菇性味甘、温。

具有追风散寒、舒筋活络的功效。

用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。