酵母发酵温度是多少呢
酵母发酵的影响因素
酵母发酵的影响因素在面包的实际生产中，酵母的发酵受到以下因素的影响：1 温度在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃。
一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
2 pH值PH值：面团的PH值最适于4~6之间。
3 糖糖的影响：可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖，果糖。
蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用，分解为葡萄糖和果糖后，再为发酵提供能源。
还有麦芽糖，是由面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的，经酵母中的麦芽糖酶转化变成2分子葡萄糖后也可以被利用。
4 渗透压渗透压：渗透压是指为阻止渗透作用所需要加给溶液的额外压力，外界介质渗透压的高低，对酵母的活力有较大的影响。
是因为酵母细胞的外层的细胞膜是个半透膜，即具有渗透作用，故外界介质的浓度会直接影响酵母的活力，高浓度的糖，盐，无机盐及其他可溶性的固体物质都会造成较高的渗透压力，抑制酵母的发酵。
其原因是当外界介质浓度高时，酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存。
在这方面，干酵母比鲜酵母更有较强的适应能力。
当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存，并发酵。
在面包生产中，影响渗透压大小的主要是糖，盐这两种原料。
当配方中的糖量为0%~5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。
当超过6%时，便会抑制发酵作用，如果超过10%时，发酵速度会明显减慢，在葡萄糖，果糖，蔗糖和麦芽糖中，麦芽糖的抑制作用比前三种糖小，这是因为麦芽糖的渗透压比其他糖要低。
盐的渗透压更高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。
高中生物果酒发酵最适温度
高中生物果酒发酵最适温度
果酒的发酵最适温度取决于所使用的酵母菌和果实的种类。
一般来说，不同的果酒可能有不同的最适发酵温度。
以下是一些常见果酒的一般发酵温度范围：葡萄酒：
一般发酵温度范围：20-30摄氏度（68-86华氏度）
苹果酒：
一般发酵温度范围：15-24摄氏度（59-75华氏度）
梅子酒：
一般发酵温度范围：18-25摄氏度（64-77华氏度）
樱桃酒：
一般发酵温度范围：18-24摄氏度（64-75华氏度）
在发酵过程中，温度的变化可以影响酵母的活性和发酵速度。
过低的温度可能导致发酵速度减缓，而过高的温度可能使酵母失活或产生不良的风味物质。
因此，维持在适当的发酵温度范围内是确保果酒质量的关键之一。
请注意，这些温度范围只是一般性建议，具体的情况可能会因果实种类、酵母品种、发酵容器和个体酿酒师的经验而有所不同。
在进行果酒酿造时，最好参考具体的酿造配方和建议，以确保取得最佳的发酵效果。
酵母用多少度的水
酵母用多少度的水酵母可以让面粉充分发酵，因此在发面过程中酵母是一个必不可少的角色。
但是往面粉中放入酵母的时候酵母也不适宜过量，否则容易让面制品发苦。
放酵母之前需要使用水和酵母一起混合才能够放入，这样才能够让面粉中的酵母更加均匀达到更充分的发酵成果。
在混合酵母的过程中，大概需要多少度的水?一、酵母粉用多少度的水一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉。
酵母使用方法用量：按照面粉重量的0.5%左右添加(每小包5克，可制作面粉1公斤左右);温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度为80%左右)发酵;时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
注意事项通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少;制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
二、酵母粉用开水能发吗不能。
用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，你用开水，酵母被你烫死了，面当然就发不起来了。
市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母(块状)都是活的酵母，而活酵母含量越多质量越好，发面越快。
所以不管你用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水，用温水(不烫手)效果最好。
三、酵母粉怎么发面蒸馒头1、发面首选安琪酵母，用前需“活化”。
常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。
其中安琪酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。
安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。
先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。
2、和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。
和面时，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。
酵母的发酵原理
酵母的发酵原理：酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。
当然还有一个前提，是面团在揉面时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。
酵母菌必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20℃~35℃，0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75%左右。
酵母的种类：1.鲜酵母，鲜酵母是酵母乳液经过压榨，色泽为淡黄色或乳白色的方块状。
鲜酵母活细胞数量大，所以发酵速度快，产品香气足，而且价格便宜。
但是鲜酵母的发酵作用不稳定，而且使用前需要活化（用35℃温水将酵母浸泡，搅拌均匀），再者它对保存温度要求严格（在0~4℃的低温下保存）不适合运输，保质期也比较短，大概1个月吧。
所以鲜酵母都是生产厂家专用，家庭用户一般也不容易购买到。
鲜酵母的用量一般是面粉的2%-4%。
2.活性干酵母：是将鲜酵母压榨后低温干燥制成的细小淡黄色的小颗粒。
这种酵母保质期很长，大约2年。
干酵母活力大也很稳定，但是这种酵母发酵时间很长，并且事先也需要20多分钟的活化，才能放入面粉使用。
所以并不广泛被使用。
3.即发干酵母：是目前家庭最常用的一种，它是最新工艺将酵母乳液分离低温脱水干燥而成。
色泽呈微淡黄色细小颗粒。
一般用真空包装。
密封时酵母聚集成块状。
打开包装后，呈松散颗粒状。
密封情况下，可在常温贮存，保质期未开封时大约1年，开封后要尽快使用，如果存放时间长要加大使用的剂量。
一般使用量是面粉的0.6-1.5%。
即发的干酵母使用比较简单，直接跟所有材料混合，或者先跟少量液体混合再混入面粉，经过搅拌后即可进行发酵。
影响发酵的因素：1.温度，是影响酵母发酵的重要因素。
酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。
如果温度过低就会影响发酵速度。
温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。
酵母特性
酵母特性酵母主要有两大类，一类是鲜酵母，另一类是高活性干酵母。
鲜酵母又称压榨酵母，它是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。
高活性干酵母根据酵母耐糖能力的不同，又分为高糖酵母和低糖酵母。
高糖酵母主要是用来做面包，它能够适应面包制作中的糖含量较高的环境；低糖酵母主要是用于做主食面包、馒头、包子等面点，这些食品的含糖量较低。
酵母是一种纯生物发酵制剂，对环境又一定的要求，因此在使用酵母前必须对酵母的特性有一个初步的了解：1、温度酵母生长的适宜温度在27-28℃之间，最适温度为28℃。
因此，在面团发酵时应控制发酵室的温度在30℃以下，使酵母大量繁殖，为面团醒发积累后劲。
酵母的活性是随着温度的升高而增强的，产气量也大量增加，面团温度达到38℃时，产气量达到最大。
因此，面团发酵室温度最好控制在36-40℃之间。
温度太高，酵母容易死亡，并且也易产生杂菌。
2 、酸碱度酵母适宜在酸性环境下生长，碱性条件下活性大大降低。
酵母发酵时面团最适PH值应控制在5-6之间。
3 、渗透压如果面团中含有较多的糖、盐等成分，就会产生渗透压。
渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞质，造成质壁分离，酵母无法生长或者死亡。
一般说来，大于6%的含糖量对酵母有抑制作用，低于6%的糖则会对酵母发酵有促进作用。
4、水水是酵母繁殖所必须的物质，其它营养物质的吸收都要靠水这种介质的作用。
在搅拌时加水较多、较软的面团，发酵速度快。
5 、营养物质影响酵母活性的最重要的营养源是氮源，主要来自于外部添加的铵盐。
安琪酵母伴侣能够为酵母提供氮源，促进酵母繁殖、生长、发酵。
做面包面粉发酵注意事项
做面包面粉发酵注意事项做面包时，面粉的发酵是非常重要的一步。
以下是关于面粉发酵的注意事项：1. 选用高质量的面粉：选择优质的面粉非常重要。
面筋含量高的面粉会更容易发酵并产生更好的风味和口感。
可以选择高筋面粉或特种面粉（如法国高筋面粉），以获得更好的发酵效果。
2. 小心热水温度：发酵过程中使用的水温度是非常关键的。
一般来说，最佳温度应在35-40摄氏度之间。
水温过低会导致面团发酵时间延长，而过高的水温可能会破坏酵母，影响发酵效果。
使用水温计确保温度准确。
3. 激活酵母：将干酵母或酵母粉加入温水中，加一小勺糖搅拌均匀，然后静置几分钟。
如果在几分钟内出现泡沫和发酵的迹象，说明酵母活跃，并可以使用。
如果没有泡沫，可能是酵母不活跃或已过期，需要更换新酵母。
4. 加入适量的糖：糖可以为酵母提供能量，促进发酵过程。
在面酵母液中加入适量的糖，可以提高酵母的活性和效果。
但是不要添加太多糖，否则会对发酵过程产生负面影响。
5. 揉面：面团的揉捏是面酵母的一个重要步骤。
通过揉面，可以将空气注入面团中，并激发面酵母的活力。
揉面时，可以用手或机器揉搓，直到面团光滑柔软，并能轻松拉出薄膜。
6. 注意发酵时间与环境：发酵要用耐心等待。
一般来说，室温下的面酵母需要1-2小时。
但是，发酵时间取决于面团的大小以及环境温度和湿度。
较冷的温度会延长发酵时间，较热的温度会加快发酵。
可以将面团放在温暖的地方，如烘炉或微波炉中，以帮助发酵。
7. 监控面团的增长：在发酵过程中，要定期检查面团的增长情况。
面团会逐渐膨胀并变得更大。
当面团的体积增加约两倍时，就可以进入下一步，进行造型和烘烤。
8. 不要过度发酵：虽然发酵是制作面包的重要过程，但是过度发酵可能对面团的质量产生负面影响。
如果面团发酵过度，它可能会变得过松，丧失弹性，并且口感发酸。
因此，要做一些试验以确定面团何时达到理想的发酵程度。
9. 使用发酵剂：除了酵母之外，还可以使用一些发酵剂来加速发酵过程或增加面团的松软度。
影响酵母及酒精发酵的因素电子教材.
电子教材4. 影响酵母及酒精发酵的因素4.1温度温度是影响发酵的最重要因素之一。
液态酵母活动的最适温度为20～30℃，20℃以上，繁殖速度随温度升高而加快，至30℃达最大值，34～35℃时，繁殖速度迅速下降，至40℃停止活动。
一般情况下，发酵危险温度区为32～35℃，这一温度称发酵临界温度。
根据发酵温度的不同，可以将发酵分为高温发酵和低温发酵。
30℃以上为高温发酵，其发酵时间短，但口味粗糙，杂醇、醋酸等含量高。
20℃以下为低温发酵，其发酵时间长，但有利于酯类物质生成保留，果酒风味好。
一般认为：红葡萄酒发酵最佳温度为26～30℃；白葡萄酒发酵最佳温度为18～20℃。
4.2酸度（pH）酵母菌在pH2～7范围内均可生长，pH4～6生长最好，发酵力最强。
但一些细菌也生长良好，因此，生产中，一般控制在pH3.3～3.5之间，此时，细菌受到抑制，酵母活动良好。
pH<3.0发酵受到抑制。
4.3氧气酵母是兼性厌氧微生物，在氧气充足时，主要繁殖酵母细胞，只产少量乙醇；在缺氧时，繁殖缓慢，产生大量酒精。
因此，在果酒发酵初期，应适当供给氧气，以达到酵母繁殖所需，之后，应密闭发酵。
对发酵停滞的葡萄酒经过通氧可恢复其发酵力；生产起泡葡萄酒时，二次发酵前轻微通氧，有利于发酵的进行。
4.4糖分糖浓度影响酵母的生长和发酵。
糖度为1%～2%时，生长发酵速度最快，高于25%，出现发酵延滞。
60%以上，发酵几乎停止。
因此，生产中，生产高酒度果酒时，要采用分次加糖的方法，以保证发酵的顺利进行。
4.5乙醇乙醇是酵母的代谢产物,不同酵母对乙醇的耐力有很大的差异。
多数酵母在乙醇浓度达到2%，就开始抑制发酵，尖端酵母在乙醇浓度达到5%就不能生长，葡萄酒酵母可忍受13%～15%的酒精，甚至16%～17%。
所以，自然酿制生产的果酒不可能生产过高酒度的果酒，必须通过蒸馏或添加纯酒精生产高度果酒。
4.6 SO2酒发酵中，添加SO2主要是为了抑制有害菌的生长，因为酵母对其不敏感，是理想的抑菌剂。
面团发酵温度多高合适
面团发酵温度多高合适
在做一件事情的时候，总要掌握一定的技巧，面团发酵也是，我们不仅仅需要控制他的时间，还需要控制它的温度，湿度等等，只有所有的条件都具备了，才能使面团发酵到最完美的状态，下面我们就来看一下面团发酵，最合适的温度是什么吧。
面团发酵的最适宜温度是25～28℃（这是酵母繁殖最适温度）。
酵母系无性芽生繁殖。
当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。
出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。
细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。
当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。
随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时；到60℃，酵母就死亡了。
在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。
乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。
以上就是有关于面团发酵温度的理解，当然会有很多的人觉得，面团的发酵不会受温度的影响，其实这是错误的，有很多人在冬天的时候，会把面团放在炉子上，所以面团会发酵的比较
好，但是如果放在外面比较冷的天气中，面团甚至会发现不发酵的状态，这就是温度对面团发酵的影响。
谈面团一次发酵的温度
谈面团一次发酵的温度在说发酵温度之前,我先设置个大前提,就是下面所说的温度都是指在发酵土司,甜面包,调理面包的温度.(可颂之类的会漏油产品和法棍等欧包温度各异,不在以下范围)咱们国内经常谈到发酵时候的室内温度,但是我在日本的面包店里打工的时候,发现店长总是拿着个长长的温度计在紧张的测量面团的温度.后来才明白,一次发酵前的面团温度非常重要,他影响着后面的发酵工程,也直接影响着面包的风味.酵母在5℃～40℃这个范围活动. 4℃以下停止活动,60℃以上死亡.35°~40°是其最活跃的温度.但是,一般来说,一次发酵时候的面团的临界温度要控制在28°以下,室温也要控制在维持面团温度的室温,一般为28°,不超过30°.二次发酵室温控制在在34°~36°, (有些面包店会设置为38°绝对不会高于40°)如果温度再高的话杂菌会增加,面团会变酸说到这里很多人会问,为什么一次发酵的要控制在28°这个低于酵母最活跃温度的温度呢??原因有几个.①一次发酵是个基础发酵.非常关键 .如果面团温度偏高,会使酵母非常活跃,造成面团气泡偏大而且不均匀,造成面包组织不细腻.②这里还关系到一个小麦熟成温度的问题.最适合小麦粉熟成的温度是24℃～25℃.再.为了最大限度引出小麦的香味,必须要优先小麦的熟成温度,一次发酵的面团的临界温度为28℃°.(不是说室温是28°)超过这个温度,面团发酵过快,引不出小麦的风味,面团还会因为温度过高而塌架.低于这个温度发酵会稍微缓慢一点,但不会影响面包风味和组织.所以说发酵的时候宁可面团温度稍低,但不可过高.基本上在25°~28°这个范围然后说到这里有人又会问,我做面包发酵温度设置低了面团老是不发,没办法才温度加高的.这里面也关系到很多问题.①确认酵母的种类和量.首先酵母的量一定要按照正确配方正确称量.(网上流传了很改过的配方,要仔细甄别)然后要看你用的是干酵母(dry yeast)还是简易干酵母(instand dry yrast).要是用的是一般干酵母一定要用温水化开静置一段时间让酵母充分活化.如果这个基本问题搞错了,酵母当然不会很好工作.②盐是怎么放的.盐会抑制酵母的发酵.盐要避开酵母.所以如果是使用一般干酵母,倒入酵母液之前要充分把盐和面粉混合.如果是简便干酵母,也可以在面团基本成型后再加酵母.③理想的面团温度是28°.而且其他步骤都对的话,基本上７０分钟左右可以发到２倍大．不应该存在发不起来这个问题.但是比如说很冷的冬天揉面,很可能揉完面面团温度还是很低,达不到28°.这时候就要注意一开始就用温水等增加面团温度而不是等一次发酵的时候增加一次发酵的温度.用面包机和面的时候,要特别注意面团温度.有些面包机发热很厉害,导致实际温度偏高,所以建议面团活好以后测量下温度,温度正好的话关掉电源让其自然发酵.温度过高的话要拿出来别处发酵.室温,面粉温度,水的温度都会影响到成品面团的温度.很多有经验的的面包的面包师父都是凭感觉去控制水温等.我们因为不是天天做,感觉就钝很多.因为室温不是我们所能轻易控制的,我们只能去控制水的温度达到控制面团温度的目的.计算水温有个基本算式.加入的水温=(目标成品温度－上昇温度）×３－室温－粉温上昇温度就是揉面过程中面团升温的度数,手捏的情况下,一般夏天是8.冬天是5.厨师机比较难掌握(高速打温度高,低速打温度不怎么升,姑且算它是5,面包机发热比较高,为8°~9°，但是面包机也有很多品牌，或者说面团少，不用打完一个程序就完全状态了，很可能就上涨个5°这样，最实际的就是打个面团试试看)比如说, 室温25°,成品目标温度28°,用面包机揉面,摩擦系数为8或者9,就是(28-8或者9)×3-25-25(粉温一般等同为室温货低于室温1°)=7～11°,算出来大致范围就可以.但是如果室温是35°呢,水温算下来成了负数.所以这个时候我们就要想办法降低摩擦系数和面粉温度.比如说把预先把面包机缸冷藏一会,面粉也先冷藏到一定温度以后再使用等等…用中种或者天然酵种的时候加入的水温＝４(目标成品温度ー上昇温度)ー(室温＋粉温＋中種の温度)例如中种10°,室温20°,4(28-8或者9)×4-(20+19或者２０+10)=26～31°面团揉成温度２８度，室温在28°～30°，基本上70分钟后可发至两倍大..手沾高粉插入后小洞不回缩，基础发酵结束.一般国内烤箱附带发酵功能的好像最低是40°,所以说无论是一次发酵还是２次发酵都温度偏高.这时候可以用泡沫箱, 因为泡沫箱保温性很好的…比如说买奶油大蛋糕剩下的那种白色的泡沫盒.我做过一个实验.用３５ｃｍ×２６ｃｍ×深１７ｃｍ的泡沫箱,厚2.5厘米,箱子里左边放入700cc热水,右面放入一个2升的面团发酵容器.然后用温度棒的尖头戳出个洞,尖嘴靠近面团发酵器…液晶显示屏在泡沫箱外,用来计量温度.想实验一下保持28°的发酵温度用多少度的热水好.在室内环境20°的情况下,分别用40°的热水和50°的热水试了一下.时间限度为105分钟.结果如下用40°的水:盒内温度上升慢,30分钟后最高升到30°,60分钟后下降到27.3°,90分钟后下降到26°用50°的水:15分钟后河内温度上升为最高温度33.5度,然后逐渐下降,60分钟后为31°,90分钟后保持在29°,然后开盖一分钟,温度下降为室温,盖盖后几分钟后回复到28度从结果上说,用50度的水好像温度过高,但是开一下盖子温度就下降了,我想,还是50度的水好一点…备考① 如果泡沫箱比这个要大.上升温度会更慢.下降温度会更快.这种情况下可以用超过700cc的的热水② 再考虑到室温,实验时为20°,如果室温比这高或者比这低都会相应影响箱内温度③ 使用温水的话盒内湿度大,一般面包需要湿度80%,当然没有问题.但是像菠萝包和唐纳滋等整形后不喜欢高湿度,热水要盖上盖子,尽量减少水蒸气的产生.④ 说到这…麻烦啊.还是想要个可以随意调节湿度和温度的发酵箱……网上还有强人用泡沫箱,温控器,电灯泡自制发酵箱的.感兴趣的姐妹可以上网搜搜,要说像爱和自由大姐那样,买个小型家用发酵箱,第一我觉得不好看…第二国内产品是在质量够呛…要买就找代购..大概原价人民币3000多.。
酵母菌最适宜温度
酵母菌是一种常见的食品发酵剂，它是一种真菌类的微生物。
酵母菌最适宜的生长温度一般在20-30℃之间，其中最佳生长温度为25-30℃。
在这个温度范围内，酵母菌的活性和代谢速率最高，发酵速度也最快。
如果温度过低，酵母菌的生长和活性会受到影响，导致发酵进程缓慢。
如果温度过高，酵母菌可能会死亡，发酵进程也会受到影响。
需要注意的是温度不能过高，一般最高不能超过40℃。
酵母菌在生长过程中，温度的升降也会有影响，需要适当调整温度来保证酵母菌的正常生长。
酵母生活温度
酵母生活温度
酵母是一种微生物，它在发酵过程中起着至关重要的作用。
酵母生活的温度对
于发酵过程中的效果有着重要的影响。
不同种类的酵母对温度的要求也各不相同，因此控制好酵母的生活温度是非常重要的。
一般来说，酵母在适宜的温度下会更好地完成发酵过程。
对于大多数酵母来说，它们的适宜生活温度范围在20-30摄氏度之间。
在这个温度范围内，酵母的生长和
发酵活动都会达到最佳状态，从而保证发酵过程的顺利进行。
然而，并不是所有的酵母都对这个温度范围适用。
有些酵母在较低的温度下也
能够进行发酵，而有些则需要较高的温度。
因此，在进行发酵过程中，需要根据所使用的酵母种类来控制好生活温度，以确保发酵的效果。
除了发酵过程中的温度控制外，酵母的生活温度也会对其存活和繁殖产生影响。
过高或过低的温度都会对酵母的生长和繁殖产生不利影响，甚至会导致酵母的死亡。
因此，在酿酒、面包等食品加工过程中，也需要严格控制好酵母的生活温度，以保证产品的质量。
总的来说，酵母的生活温度对于发酵过程和食品加工有着重要的影响。
控制好
酵母的生活温度，不仅可以提高发酵效果，还可以保证产品的质量和口感。
因此，在进行食品加工过程中，需要密切关注酵母的生活温度，以确保产品的质量和安全。
乳酸菌醋酸菌酵母菌的适宜温度
乳酸菌醋酸菌酵母菌的适宜温度
乳酸菌、醋酸菌和酵母菌是常见的发酵食品中的微生物菌种，
它们在不同的温度下会有不同的生长和活性表现。
一般来说，乳酸
菌适宜的生长温度范围是在30°C左右，这种温度下有利于乳酸菌
的繁殖和发酵过程。
而醋酸菌则更适合在25°C左右的温度下进行
生长和发酵，这种温度有利于醋酸菌产生醋酸的过程。
至于酵母菌，一般来说适宜的生长温度范围是在25°C到30°C之间，这种温度
有利于酵母菌进行发酵和产生二氧化碳和酒精等物质。
需要注意的是，不同的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在不同的环境
条件下可能会有所不同，因此在实际生产和发酵过程中，需要根据
具体的菌种和发酵产品来控制合适的温度。
同时，温度的控制对于
发酵食品的质量和口感也有着重要的影响，因此在发酵过程中严格
控制合适的温度是非常重要的。
中筋面粉发酵条件
中筋面粉发酵条件中筋面粉的发酵条件主要包括温度、湿度和时间。
1. 温度：中筋面粉的发酵温度通常为35-37摄氏度，这是酵母菌最活跃的温度范围。
如果温度低于这个范围，酵母菌会变得缓慢，如果温度高于这个范围，酵母菌可能会被抑制或死亡。
2. 湿度：中筋面粉的发酵湿度通常为70%左右，如果湿度过低，可能会导致面团过于干燥，影响发酵效果；如果湿度过高，可能会导致面团过于粘稠，同样影响发酵效果。
3. 时间：中筋面粉的发酵时间通常为1-2小时，具体时间取决于温度、湿度以及面团的成分和制作要求。
一般来说，当面团体积膨胀到原来的两倍，且面团表面有明显的气泡时，就说明面团已经发酵好了。
除了以上三个条件外，还有一些其他因素会影响中筋面粉的发酵效果，例如面粉的质量、酵母菌的种类和用量、添加物的种类和用量等。
因此，在制作中筋面粉发酵食品时，需要根据具体情况调整发酵条件。
除了温度、湿度和时间这些基本的发酵条件外，还有一些其他的因素会影响中筋面粉的发酵效果。
1. 面粉的质量：面粉的质量对发酵效果有很大的影响。
如果面粉中含有过多的杂质或者已经过期，就会影响酵母菌的生长和繁殖，从而影响发酵效果。
因此，在选择面粉时，应该选择质量好、新鲜的优质面粉。
2. 酵母菌的种类和用量：不同种类的酵母菌有不同的发酵能力和耐糖性，因此在使用酵母菌时，需要根据面粉的种类、温度和湿度等因素来选择适合的酵母菌种类和用量。
如果酵母菌用量过多，可能会导致面团发酵过快，影响口感；如果酵母菌用量不足，则可能会导致面团发酵过慢或者无法发酵。
3. 添加物的种类和用量：在制作中筋面粉发酵食品时，往往会添加一些其他的物质，例如糖、盐、牛奶、蛋液等。
这些添加物的种类和用量也会影响面粉的发酵效果。
例如，过多的糖会抑制酵母菌的生长和繁殖，从而影响发酵效果；过少的盐会使得面团缺乏味道，也会影响口感。
4. 搅拌和揉面：在制作面团时，需要将面粉、水、酵母菌等物质搅拌均匀，并揉成面团。
发酵面粉的方法与步骤
发酵面粉的方法与步骤发酵面粉是制作面包、饼干和其他烘焙食品的重要步骤，它能让面团更松软、更有弹性，增加食品口感和香气。
下面将介绍发酵面粉的方法与步骤。
首先，准备好面粉、酵母和水。
面粉的选择非常重要，一般选用高筋面粉效果会更好，酵母可以选择干酵母或者酵母粉，水的温度一般在35-40摄氏度之间。
其次，将面粉倒入盆中，用手指在面粉中挖一个小坑，然后将酵母倒入小坑中，再倒入适量的温水，用筷子搅拌均匀。
这个过程中要注意水的温度，过热或者过冷都会影响酵母的发酵效果。
然后，将搅拌均匀的面团放在温暖的地方进行发酵。
一般来说，室温25-30摄氏度是比较适宜的温度，可以加快面团的发酵速度。
在发酵的过程中，面团会逐渐膨胀，发出香气，这是酵母在发酵的过程中释放出的二氧化碳和醇类物质。
接着，根据不同的食谱和面食种类，发酵的时间也会有所不同。
一般来说，面团发酵的时间在1-2小时左右。
在这个过程中，可以适当地揉面，使面团更加柔软，也可以在面团表面划上一刀，观察划痕的变化，当划痕迅速消失，面团不回缩时，就表示面团已经发酵好了。
最后，将发酵好的面团取出，揉成想要的形状，再次醒发一段时间。
这个过程叫做二次发酵，它可以使面团更加松软，口感更好。
之后，就可以根据食谱要求，进行烘焙或者蒸煮，制作出美味的面包或者饼干了。
总的来说，发酵面粉是烘焙食品制作过程中非常重要的一步，它能够使面食更加松软、口感更好。
只有掌握了正确的方法和步骤，才能制作出口感好的面食。
希望这篇文章能够帮助大家更好地掌握发酵面粉的技巧，制作出更加美味的烘焙食品。
28度发酵操作方法
28度发酵操作方法
发酵是一种将食物或液体转化为更有益的物质的过程。
在28度下进行发酵操作，通常是指温度为28摄氏度。
以下是一种常见的28度发酵操作方法：
1. 准备发酵培养基：根据具体需要选择适当的发酵培养基，例如细菌、真菌或酵母菌培养基。
按照培养基的配方准备培养基溶液，并加热消毒。
2. 培养基接种：将发酵培养基装入适当容器中，例如培养皿、烧瓶或发酵罐。
使用无菌技术将所需的微生物接种到培养基中。
确保使用无菌工具和操作环境，以避免污染。
3. 控制温度：在28度下，保持发酵过程的温度恒定。
可以使用恒温器或水浴来控制温度。
确保温度保持在28摄氏度，防止温度过高或过低对发酵过程产生负面影响。
4. 观察发酵进程：定期检查发酵过程的进展。
观察培养基的颜色变化、气体释放或产物的形成等指标，以确定发酵是否正常进行。
5. 调整发酵条件：根据需要，根据发酵过程的进展调整条件。
例如，如果发酵速度太慢，可以适当增加培养基中的营养物质或提高搅拌速度等。
6. 终止发酵：当达到所需的发酵程度或产物量时，可以终止发酵进程。
停止培
养基的供应，将发酵液通过离心或过滤等方法分离出来，收集所需的发酵产物。
7. 清洁消毒：发酵结束后，清洗和消毒使用过的设备和容器，以防止微生物污染传播。
请注意，具体的发酵操作方法可能因发酵目标的不同而有所差异。
确保使用合适的无菌操作技术和安全措施，以确保发酵过程的成功和安全。
酵母生活温度
酵母生活温度
酵母是一种微生物，它在发酵过程中起着至关重要的作用。
酵母的生活温度对
其生长和发酵能力有着重要的影响。
在不同的温度下，酵母的生活状态也会有所不同。
首先，适宜的温度对酵母的生长和繁殖至关重要。
一般来说，酵母的最适生长
温度在25-30摄氏度之间。
在这个温度范围内，酵母的代谢活动会达到最佳状态，
生长速度也会最快。
当温度超过这个范围时，酵母的生长速度会减慢甚至停止，甚至会导致酵母死亡。
而在温度过低的情况下，酵母的生长也会受到限制。
其次，发酵过程中的温度控制也是非常重要的。
在酿酒、面包等发酵过程中，
温度的控制直接影响着发酵的效果。
一般来说，不同的发酵过程需要不同的温度条件。
比如，面包的发酵一般在25-30摄氏度之间进行，而啤酒的发酵则需要较低的
温度。
温度的控制不当会导致发酵过程不完全，影响产品的质量。
最后，酵母的生活温度也直接影响着酵母产生的物质。
在不同的温度下，酵母
产生的物质也会有所不同。
比如，啤酒酿造中，不同的酵母菌在不同的温度下会产生不同口感和风味的啤酒。
总的来说，酵母的生活温度是非常重要的。
在酿酒、面包等发酵过程中，合理
控制温度可以提高产品的质量和产量。
同时，了解酵母在不同温度下的生活状态，也有助于我们更好地利用酵母进行发酵生产。
因此，我们应该重视酵母的生活温度，为其提供一个适宜的生长环境。
发酵最高温度
发酵最高温度发酵是一种常见的食品加工方法，它可以改变食物的味道、质地和营养价值。
然而，发酵过程中的温度是一个非常重要的因素，它会直接影响到发酵的效果和产品的质量。
在不同的食品发酵过程中，存在着不同的最高温度，下面我们来具体了解一下。
我们来谈谈面包的发酵。
面包是我们日常生活中非常常见的食品，而其中的发酵过程是十分关键的。
一般来说，面包的发酵温度最高为40摄氏度左右。
这是因为在这个温度范围内，酵母菌可以快速繁殖并产生大量的二氧化碳，使面团膨胀发酵。
过高的温度会使酵母菌受到破坏，从而影响发酵效果。
因此，在制作面包时，我们需要控制好发酵的温度，以获得松软美味的面包。
接下来，我们来看看葡萄酒的发酵。
葡萄酒是一种古老而珍贵的酒类，其发酵过程对温度要求较高。
一般来说，葡萄酒的发酵温度最高为30摄氏度左右。
高于这个温度，会导致酒中的酵母死亡，影响酒的质量和口感。
因此，在葡萄酒的发酵过程中，需要控制好温度，使酒中的酵母能够充分发酵，并产生出丰富的香气和口感。
我们还可以谈谈酸奶的发酵。
酸奶是一种富含益生菌的乳制品，其发酵过程也需要控制好温度。
一般来说，酸奶的发酵温度最高为45摄氏度左右。
在这个温度下，乳酸菌可以迅速繁殖，并产生乳酸，使牛奶变成酸奶。
过高或过低的温度都会影响发酵效果，使酸奶的口感和质量下降。
因此，在制作酸奶时，我们需要控制好发酵的温度，以获得口感醇厚、营养丰富的酸奶。
不同食品的发酵过程中存在着不同的最高温度。
控制好发酵温度，对于保证食品的质量和口感至关重要。
因此，在食品加工过程中，我们需要根据不同的食品和发酵要求，合理控制发酵温度，以获得优质的食品。
同时，我们也要注意不同食品的发酵时间和温度，避免过高或过低的温度对食品质量造成不良影响。
发酵是一门艺术，良好的温度控制是成功的关键。
只有在适当的温度下，食物才能发挥出最佳的风味和营养价值，让我们的生活更加美味和健康。
酵母酿酒需要注意什么
酵母酿酒需要注意什么酵母酿酒需要注意以下几个方面：1. 酵母的选择：选择适合酿造特定酒种的酵母品种。
不同的酵母品种在发酵过程中会产生不同的风味和香气。
因此，根据目标酒款的特点选择合适的酵母品种非常重要。
2. 酵母的激活：在使用酵母之前，需要激活酵母。
可以将酵母放入一定量的温水中，待其恢复活力后再加入发酵物中。
激活酵母的过程会使酵母更加健康、活跃，有助于发酵进程的顺利进行。
3. 恰当的发酵温度：发酵温度是影响酵母发酵效果的重要因素之一。
一般而言，酵母在18-25摄氏度范围内发酵最为理想。
过高或过低的温度都会影响酵母的活性，进而影响发酵的进行。
4. 酵母的养分需求：酵母需要适当的养分来维持其生长和繁殖。
可以在发酵物中添加一些营养物质，如酵母营养物质、酵母活力剂等，以提供所需的养分。
不过要注意适量使用，过量的添加会破坏酿酒的平衡。
5. 发酵过程中的氧气控制：酵母在发酵过程中需要一定的氧气来完成呼吸作用。
但过多的氧气会导致酵母发生不完全的氧化作用，产生不良的风味。
因此，在发酵初期要保持一定的通气，随着发酵的进行，要逐渐减少通气量，以降低氧气对酿酒的影响。
6. 发酵物的pH值调节：酵母在不同的pH值条件下有不同的活性。
一般而言，酿酒的最适pH范围为3.5-4.5。
因此，在发酵物中通常需要进行pH值的调节，以保持酵母的最佳工作状态。
7. 酒液的浓度和含糖量：酵母对酒液中的糖类有一定的需求，酵母通过对糖的发酵来产生酒精。
因此，在酿酒过程中要确保酒液中糖的浓度和含量适宜，以提供足够的营养给酵母进行发酵。
8. 发酵物的清洁和卫生：发酵物的清洁和卫生对酵母的发酵效果有重要影响。
酿酒容器、工具和设备需要进行彻底的清洗和消毒，防止不洁物质对酵母的污染。
9. 二次发酵和储存：在初次发酵结束后，有些酒种需要进行二次发酵，以进一步改善酒的风味和口感。
二次发酵通常在密闭容器中进行。
完成二次发酵后，还需要进行适当的储存，以使酒的品质更好。
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酵母发酵温度是多少呢
在日常生活中咱们经常吃的面包一般都是非常的松软的，并且口感非常的好，经常咬了下里面还会出现好多的小洞，那这效果就是要如何的发生呢!原来是酵母菌做的好事,于是我就根据
从课堂上学到的知识做了一个实验.那么，酵母发酵温度是多少呢？
一、提出问题：
酵母菌在什么温度下对面粉的发酵效果最好？二、作出假设：
酵母菌在20-45℃下发酵得最好。
假设的依据是：平时面包店做面包和馒头时，面粉发酵都是在室温下进行的。
三、制定计划：
（一）因为酵母菌多数用于制作面包与馒头，所以我就选择了一个制作馒头的实验。
（二）材料用具：
大小相同的4个小烧杯，刀、尺、温度计、面粉、干酵母、恒温箱、热水、清水、冰箱、自动酸奶机等。
（三）方法步骤及实施：
1、取酵母菌少许与面粉和适量清水充分搅拌成面团，然后把面团分成等量的4小块。
2、在4个容器上分别贴上1、2、
3、4号4个标签，将4小块面团分别放置在4个小烧杯中，
记录好面团在小烧杯内所占的体积（大约在20ml处），然后盖上盖。
3、为了容易方更控制温度，我将1、2、3、4这4个小烧杯分别放在冰箱（7℃），室温（25℃），自动酸奶机（42℃），恒温箱（60℃），经3～4h后，观察面团的变化。
4、观察。
主要观察面团体积是否有变化，面团是否有弹性，面团内部有什么变化，并记录在实验记录表中。
（四）结果
1、归纳结果得出酵母菌发酵的最适温度是42℃。
酵母菌在7℃下的发酵效果不明显。
酵母
菌在25℃下发酵体积是原先的两倍，弹性好，内部孔隙小而多，适合做馒头。
酵母菌在42℃下发酵的速度最快，内部孔隙最多且大，但是弹性不好，有时按下去会粘住手，所以不适合做馒头。
酵母菌在60℃下发酵，有一定的弹性，但弹性不够强，另外在面团的表面有一小块地方变成一层浅黄的有点硬面，可能是温度高了，杀死了酵母菌。
2、酵母菌是单细胞真菌，营腐生生活，酵母菌的无氧呼吸即发酵，而这项生理活动必须在
酶的参与下进行。
酶的催化作用与温度有密切关系。
在低温的条件下，反应进行十分缓慢，较高温度下反应进行迅速，但超过60℃时，多数酶将失去活性。
因此酶只有在一定温度范围内反应速度才能与温度成正比关系。
3这个实验是探究了酵母菌发酵的最适温度，只说明了酵母
菌的发酵情况，但是对于日常的馒头、面包等食品的制作42℃就不适合了，25℃会比较适合；同时，面团的发酵效果与时间、酵母菌的数量都是有很大关系的，所以平常做馒头、面包的时候可以在室温下进行，通过控制使用的酵母的数量和发酵的时间来完成。
4、这个实验也有一个不足之处，酵母菌在42℃下发酵得最好，但我所设计的温度相差太大
了，因而，再设置一个温度从25-42℃的梯度实验，找出一个更准确的温度。
五、收获与体会：
1、通过这次实验使我知道了其实真菌对我们人类是在很多益处，真菌与人类共存，我们应
该善于发现它们的优点，让它们为人类造福！
2、知识是最宝贵的一种财富。
我们把多出来的面团做成了馒头,不仅品尝到了劳动的果实,
还品尝出了劳动人们在长期的生产、生活过程中积累的丰富的经验成果。
3、善于观察与实验，可以让我们发现更多的乐趣，和学到更多的知识！而且还锻炼了我发
现问题、解决问题、细心操作的能力，真是获益匪浅。
4、这次实验需要我与同伴的合作才能顺利完成，这不仅使我意识到合作的重要性，更增进
了我与同伴之间的友谊。
通过以上对酵母发酵温度是多少呢的简单介绍，大家应该都清楚了吧。
这里要提醒的是：我们一定要选择最佳的温度做面包，要不然效果就没那么好了。
最佳的温度对做起来的面包效果都是不一样的哦。
希望以上的讲诉能够帮助大家。