随园食单三字经(三)
《中国居民膳食指南》三字经
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• 注12：全民健康生活方式“健康一二一 行动”：“日行一万步，吃动两平衡， 健康一辈子”。 • 注13：全民健康生活方式40字方针： “少吃一两口，多动十五分；粮食七八 两，油脂减两成；蔬菜八两好，奶豆天 天有；持之以恒做，健康体重得。”
2014-5-4
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《中国居民膳食指南》三字经
——湖北营养师培训中心公共营养师培训课程
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【改编】孙光夫
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前言
• • • • • 民以食，为之天；食以养，为之先。 饮和食，学匪浅；最权威，看指南。 昔内经，称经典；论食饮，有妙言。注1 五谷者，宜为养；若失豆，则不良。 五畜者，适为宜；如过量，害匪浅。
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• • • • • • •
说食物，千万种；总而分，五大类。 第一类，谷和薯；第二类，动物属。注15 第三类，坚果豆；第四类，果和蔬。注16 第五类，纯能物；此五类，忌偏独。注17 传统膳，谷为主；能量源，经济物。注18 米面精，杂粮粗；马铃薯，蒸炖煮。 碳水物，量最足；蛋白质，纤维素。
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第一部分 一般人群膳食指南
• • • • • 第一部，是总纲；一般人，共十项。 适用于，六岁上；其目的，有三样。 平衡食，合理养；最根本，促健康。 该十条，有依据；一营养，二生理。 中国人，食结构；此指南，紧相扣。注11
2014-5-4
随园食单【古籍精品原文】
随园食单
《随园食单》，古代中国烹饪著作。
共一卷。
身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。
作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。
目录
∙序
∙须知单
∙戒单
∙海鲜单
∙江鲜单
∙特牲单
∙杂牲单
∙羽族单
∙水族有鳞单
∙水族无鳞单
∙杂素菜单
∙小菜单
∙点心菜
∙饭粥单
∙茶酒单
原文
序
作者：袁枚。
小鱼：《随园食单》20本分须知（白话解读）
小鱼：《随园食单》20本分须知（白话解读）原文：本分须知满洲菜多烧煮，汉人菜多汤羹，童而习之，故擅长也。
汉请满人，满请汉人，各用所长之菜，转觉入口新鲜，不失邯郸故步。
今人忘其本分，而要格外讨好。
汉请满人用满菜，满请汉人用汉菜，反致依样葫芦，有名无实，画虎不成反累犬。
秀才下场，专作自己文字，务极其工，自有遇合。
若逢一宗师而摹仿之，逢一主考而摹仿之，则掇皮无异，终身不中矣。
白话解读：本分须知：各地人应该用各菜系的所长满洲地方的菜多是烧菜、炖菜、煮菜，汉族人的菜多是汤和羹。
（东北菜多炖菜、凉菜、面食。
南方菜多炒、煎、炸、烧、爆、溜、烩、蒸等。
）因为从小学习的缘故，因而各自擅长自己的家乡菜。
汉族人请客满族人，满族人请客汉族人，如果能各自用自己擅长的家乡菜，会让客人觉得，入口鲜美、新鲜，不至于向邯郸学步一样，让人去讨好、牵强，显得忘却本分。
如果汉族人请满人吃满菜，满族人请汉人吃汉菜，反到是有些依葫芦画瓢的感觉，有名无实，吃力不讨好，如同画虎不成发累犬。
秀才下考场，如果专心发挥自己的文采，尽力表现自己的才能和禀赋，自然会遇到欣赏的人。
如果遇到一个大师，就去摹仿他，遇到一个主考官就去迎合他，反而是谁都不像，也失去自我。
好比只捡起了外在的皮毛，而不求内实，因此终身都很难考中。
图片为西贝西贝菜，吃过的朋友就不解释了，没有吃过的，建议去试试。
打破自己的地域饮食偏见，从接纳开始。
内蒙出现了3个大型的餐饮分别是小肥羊、小尾羊、西贝西北菜。
感受一下以前被10大菜系排除在外的西北菜的魅力吧。
当很多菜系还在靠老招牌，啃老的时候，看看这些餐饮新贵，那些优秀的基因，比如海底捞的服务、比如西贝的食材坚持。
而看看以前我们自豪的一些老字号，非常失望。
比如杭州西湖的楼外楼酒楼、服务差（典型国营企业作派）、东西贵、难吃（很多菜是大批做好的，热一下上桌，根本不是现炒的，比如叫化鸡酥烂、肉散碎、不入味、鸡肉发柴、发粉；西湖醋鱼，草鱼的泥腥味也没有去掉，鱼肚子的黑膜没有弄干净）；苏州的松鹤楼，食材不新鲜（清炒虾仁用冰冻的虾仁）、不好吃（松鼠桂鱼，除了番茄酱味就没有别的味儿），不过他们服务还可以，毕竟价格那么贵。
从袁枚《随园食单》看古人饮食戒规
从袁枚《随园食单》看古人饮食戒规若论古人对吃食的研究，大家可能第一时间会想到宋代的苏轼、明末的李渔以及清代的袁枚。
无论是苏轼‘慢着火，少着水，火候足时它自美’的东坡肉，还是李渔的花香饭，令人自文自字，都似乎嗅得到那饭食间的芬芳，而袁枚的《随园食单》就更是美食达人的厚爱了！作为清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作，袁枚的《随园食单》，不仅记录了我国从14世纪至18世纪中期流行的326种南北菜肴饭点，还详细介绍了当时的一些美酒名茶，甚至对于佳肴禁忌，袁枚在书中做了详细的注解！袁枚为何要在《随园食单》中专门分一章节叙述食物规戒一事呢？因为在袁枚看来：一物有一物之味，若能除去食材弊端，便是参悟饮食之道。
厨者烹饪菜品，不可浪费食材，不可违背食物本性，不可制作将就凑合；食者品用菜肴，不可一味追求菜品的名声，不可贪图用餐丰盛奢华，不可囫囵吞枣而忽视食物本味。
为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊，则思过半矣！那么，清人袁枚积四十年之功所著的《随园食单》中都列举了那些饮食戒事呢？我们今天就一起来了解一下！食者之戒：戒耳餐目食袁枚于《随园食单》之《戒单》一章，分别叙述了饮食方面的十多条戒规，但是总结出来也无非是从食者、厨者及礼仪这三个大方面对美食禁忌做了一些详细具体的规约叙述，于现今生活也似有实用之处！首先，对于美食，袁牧在《随园食单》之《戒单》一章对食者做了相关的规戒指导，简单总结为：戒耳餐目食！那么，什么是耳餐？什么又是目食呢？袁牧的认知是：耳餐者，务名之谓也。
贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。
是指人们吃饭的时候盲目追求菜品或是酒店、甚至是制作者的名声，或是一味贪图菜品的珍惜名贵，从而夸大个人的敬客之意，在袁牧看来，这样的饭菜，是适合给耳朵吃的，而不是给嘴巴吃的！当然，一事一物能出名流行，自有其胜人之处，并不是说流行的出名的就不好，但是落到饮食方面，真正的好，却并不见得要一味地追求饭菜名气，如袁牧举例，曾经去某人家中作客，对方用大碗蒸煮四两燕窝待客，袁牧却戏谑道：我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也！名物虽好，但不合口味，对于食者来讲，也是毫无意义可言的！如在袁牧看来，鸡、猪、鱼、鸭才为菜中豪杰，而海参、燕窝则像庸陋之人！因此，食者随心，才是上选，而不要一味地贪图饭菜的名气和材料的珍贵与否！至于目食，我们在不能贪图食物名气和材料的同时，也不能贪多！如袁牧在《随园食单》所述：目食者，贪多之谓也。
袁枚《随园食单》的饮食性灵观
2013.04学教育4袁枚《随园食单》的饮食性灵观姚利芬（中央民族大学少数民族语言文学系古典文献学专业2011级博士，北京100081）[摘要]《随园食单》是袁枚所写的烹饪学著作，但又与一般食谱不同，杂以记事，且文笔灵动，思想闪烁，其饮食审美追求与“性灵”说的诗论主张相耦合，从食材的选择、烹制的过程到菜肴的品尝方面无不与之相契合佐证，两者互为补益，以此观照，更见“性灵”风神。
[关键词]随园食单；袁枚；随园诗话；性灵《随园食单》是清代著名文学家袁枚所撰，袁枚，字子才，号简斋，晚号随园老人，名重一代，“所为诗文，天才横逸，不可方物。
”（《清史文苑传》）。
有《小仓山房诗文集》、《随园诗话》、《随园随笔》等著作传世，袁枚还是清代的大美食家，被后世学者誉之为“食圣”。
《随园食单》是他72岁时写的一部论述烹饪技术和南北菜点的重要著作，以翰林身份著此书，该书出版于1792年(乾隆五十七年)，曾多次再版，日本东京岩波书店曾将它译成日文出版。
虽说是“食单”，但它又与单纯的烹饪技法书迥异，身为文学家的袁枚将其写得活色生香，循章法而又摇曳生姿，文笔活脱跳跃，灵动逸出，食单杂记事，亦以厨事与人事类比，思想火花扑朔其间，故《随园食单》又可当成一部文学作品来读。
袁枚其人率真放达，言称自己“好味，好色，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好琏璋彝尊、名人字画，又好书”[1]，他将“好味”一项放置于几大喜好之首，可见其对饮食的推崇与重视。
袁枚少年及第，当过几年的知县，后筑园林(号随园)于小仓山，过起了优游诗酒的士大夫生活，他的家厨是一代名厨王小余，王小余是一代名厨，曾拒重金所聘，一意做袁枚的家厨，因其懂得“知己难，知味更难”的道理。
袁枚与王小余感情甚笃，在王小余去世后还为他写过一篇悼念文章《厨者王小余传》，对其风神描绘无遗。
袁枚十分留心各种饮食的特点和烹饪技术，广搜博尝，“善取于人”。
《随园食单》“序”中有言，他为了追求美味，“每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。
中国历史饮食文化：食经(全文)
<中国历史饮食文化：食经(全文)>第一篇 随园食单 第1节：一、须知单(1)出版说明本书是元、明、清三代著名饮食文化的一个合集，收录了《随园食单》、《闲情偶寄?饮馔部》、《养小录》、《饮食须知》四本饮食专著。
《随园食单》是清代著名诗人、文学家袁枚的作品，是中国最著名的一部饮食专著，号称厨者的必备宝典。
《闲情偶寄?饮馔部》是清代戏曲家李渔的作品，被誉为古代生活艺术大全，名列“中国名士八大奇著”之首，饮馔部是专讲饮食部分的内容。
《养小录》由清代顾仲所著，是一本介绍家常饮食方法较为全面的著作，包括了原料采集、制作加工、储藏方法直至烹饪方法。
《饮食须知》是元代贾铭的烹饪著作，贾铭是一位很具传奇色彩的老寿星，经历了南宋、元、明三代，活了106岁，明太祖朱元璋曾向其请教养生之道，他便把《饮食须知》呈进给朱元璋。
以上四部图书是中华饮食文化的经典之作，是中国饮食经验的全面总结。
仔细阅读它们，不管是享受艺术化的生活，还是品尝人间的美味，或是追求养生之道，都能让你游刃有余。
尽管如此，本书还是有少部分内容体现了封建社会的糟粕，如在《饮食须知》中，就有告诉人们燕子肉、孔雀肉如何如何的内容，在阅读过程中，为了忠于原著，本书并没有把它们删除，请读者仔细鉴别。
译著者２００６年９月一、须知单【原文】学问之道，先知而后行，饮食亦然。
作《须知单》。
【译文】学问的道理，在于先弄懂了然后再实践，饮食也是这样。
因此这里我首先介绍《须知单》。
先天须知【原文】凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓枒其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭。
其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
最新(三字经)健康饮食三字经
健康饮食三字经【健康饮食三字经】早吃饱，午吃好，晚吃少。
少吃香，多吃伤。
吃得慌，伤胃肠。
吃过饱，呆头脑。
多食醋，少药铺。
肉配蒜，营养灿。
饭前汤，胜药方。
粗细粮，搭配常。
荤与素，不过度。
七分饱，永不老。
宁锅放，不肚胀。
细嚼咽，消化散。
男吃韭，女吃藕。
狂伤身，暴伤胃。
讲健康，最重要，人增寿，第一条。
平日里，勤打扫，讲卫生，疾病少。
勤换衣，常洗澡，常开窗，空气好。
为灭菌，太阳照，钙吸收，有需要。
人世间，心态好，多宽容，少烦恼。
蒜皮事，不计较，闹情绪，莫自找。
若忧烦，病来到，除郁闷，才为高。
寻乐趣，开口笑，知足乐，人未老。
性生活，防疲劳，要适度，须做到。
不粗鲁，应自觉，情越深，亦关照。
家和睦，子女教，知廉耻，懂礼貌。
敬长辈，讲孝道，事事顺，步步高。
日三餐，早吃好，午饭饱，晚吃少。
米与面，要协调，主副食，搭配好。
荤素菜，有佳肴，倡素食，讲科学。
食五谷，宜粗糙，多纤维，精白少。
多厚味，胃不消，易患病，苦难熬。
不偏食，不过饱，胃肠通，气色好。
防中毒，会烹调，把住口，菌进少。
营养素，摄取好，矿物质，不失调。
蔬菜鲜，煎与炒，餐桌上，不可少。
益养生，列前茅，营养佳，宝中宝。
益寿果，猕猴桃，补气血，食红枣。
脑发育，吃核桃，助肠动，食香蕉。
健脾胃，吃葡萄，滋肝贤，吃樱桃。
消积滞，山楂糕，治水肿，大仙桃。
喝牛奶，护大脑，补钙质，壮身腰。
能抗癌，便不燥，常喝饮，似面包。
喝豆浆，防衰老，胆固醇，能低调。
氨基酸，体需要，蛋白质，含量高。
茶有益，讲茶道，适可饮，精神好。
可治癌，可气消，灭炎症，用茶招。
饮蜂蜜，宜肺燥，治便秘，通肠道。
能解毒，护肝好，降血压，有疗效。
勤运动，身体好，徒步走，慢登高。
练拳术，健身操，玩球类，防跌倒。
扭秧歌，把舞跳，项目多，任我挑。
要适度，勿狂躁，长坚持，重实效。
每一宿，睡好觉，临睡前，先洗脚。
勿饮茶，莫太饱，要刷牙，垢除掉。
不高枕，少干扰，睡眠足，如补药。
睡不好，易烦躁，无精神，晃摇摇。
烟有害，知多少，能致癌，不得了。
随园食单
鸡丝
糟鸡
鸡肾
鸡蛋
野鸡五法
赤炖肉鸡
蘑菇煨鸡
3
鸽子
1
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鸽蛋
野鸭
蒸鸭
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鸭糊涂
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鸭脯
挂卤鸭
野鸭团
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卤鸭
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烧鸭
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干蒸鸭
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徐鸭
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煨麻雀
煨鹩鹑、黄雀
云林鹅
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烧鹅
边鱼
鲫鱼
鱼松
鱼圆
0
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6
白鱼
土步鱼
醋搂鱼
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鱼片
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3
季鱼
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连鱼豆腐
3
银鱼
1
4
台鲞
糟鲞
虾子勒鲞
2
5
鱼脯
家常煎鱼
黄姑鱼
温面
裙带面
蓑衣饼
0
1
鳗面
0
3
鳝面
0
5
素面
3
虾饼
1
4
薄饼
松饼
面老鼠
2
5
颠不棱（即肉
饺也）
0
2
0
4
0
6
韭合
烧饼
面茶
0
1
肉馄饨
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3
面衣
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千层馒头
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0
4
0
6
粉衣
萝卜汤圆
脂油糕
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1
杏酪
0
3
竹叶粽
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《随园食单三字经》
书香味道|Digest40|WorldCuisine 《随园食单三字经》在历代记述饮食文化的著作中，《随园食单》无疑是最精炼、水平最高的一本美食杂记。
这部书是袁枚先生在乾隆五十七年（1792年）写成，是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。
它第一次全面而系统地总结了古代中国烹饪所取得的成就，记载了乾隆时期流行于我国南北各地（以江浙为主）的三百多种菜肴点心，是一笔极为珍贵的文化遗产，近三百年来被餐厨界奉为“圣经”。
为纪念袁枚，弘扬随园文化，“随园官府菜”制作技艺非物质文化遗产传承人白常继先生，经过多年研究，在掌握了《随园食单》原著的文化精髓后，加以提炼，于2001年3月推出了《随园食单三字经》一书，这是其自2011年出版《白话随园食单》、2016年出版《随园菜》之后的又一力作。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个部分。
作者以亦庄亦谐的形式，对《随园食单》的内容，用简短精炼、新颖独作者介绍白常继，1956年出生，北京人。
高级烹饪技师、中国药膳大师，北京电视台餐饮栏目特约主持人、《中华美食药膳》杂志编委、专栏作家，“随园官府菜”制作技艺非物质文化遗产传承人。
擅长制作随园菜、豆腐菜、中华药膳及北京菜。
曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》《白话随园食单》《随园菜》等著作，参与出版《再现随园食单》。
曾在《中国烹饪》杂志连载“随园那些菜”和“明朝那些菜”，在《中国食品报》开设“白师傅侃豆腐”专题栏目，《中华美食药膳》杂志开设“八仙阁趣谈”栏目、《美食中国》杂志开设“一菜一景游北京”系列连载。
在“今日头条”头条号开辟《随园食话》专栏，微信平台开设网络自媒体《老白尝记》。
书讯：《随园食单三字经》作者: 白常继 著出版社: 中国商业出版社ISBN: 9787504498298出版时间: 2017-05定价: 58元特的“三字经”方式进行了归纳和解读，再现了“随园食单”的精髓，此举首开“三字经”解读《随园食单》之先河，为弘扬随园文化又添异彩。
随园食单三字经(五)
Y Z W Y
饮馔文苑白常继/文
随园食单三字经（五）
调试须知
三字经
调剂法相物施有酒水一起用有的菜专用酒
比如讲东坡肉有的菜专用水再比如汆煮类
有盐酱并用者也有酱不用盐有用盐不用酱
具体法依菜缘物太腻用油煎气大腥用醋喷
要取鲜用冰糖少放糖能提鲜有的菜要干爽
使其味入其内此类菜炒与煎有的菜要汤宽
使其味溢其外此类菜炖焖氽
【原文】
调剂之法，相物而施。
有酒、水兼用者，有专用酒不用水者，有专用
水不用酒者；有盐、酱并用者，有专用清酱不用盐者，有用盐不用酱者；
有物太腻，要用油先炙者；有气太腥，要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖
者；有以干燥为贵者，使其味入于内，煎炒之物是也；有以场多为贵者，
使其味溢于外，清浮之物是也。
【释文】
食物的调和法，要根据不同的东西来施行：有的菜用酒和水一起
烧，有的只用酒不用水，有的只用水不用酒；有的盐酱并用，有的专用
酱油不用盐，有的光用盐不用酱油；有些膘肥的肉食要先用热油氽一
下；腥气过重的要先用醋喷过，然后焖烧；有的需用冰糖起鲜味；有些
因为干燥而好吃的菜，要使味道进入原料之内，煎炒的菜即是这样；有
些因为汤多而好吃的菜，要使味道进入汤中，汤清而又有东西浮在上
面的菜即是这样。
7。
白话随园食单（三）
白话随园食单（三）治佳肴要原料先子才细说须知单随园食单须知单（一）先天须知原文：凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必倔强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
随园初建成，也曾找过几位掌灶的，袁枚都没中意，后经人推荐王小余入园治菜。
王小余在当地很有名气，据说他做的菜在十步之外都能闻到香味，菜端上桌一屋皆香，但袁枚刚盖完随园，手头并不宽裕，还有些饥荒没还上，请这么高的厨子怕太侈奢，原不想用，就对王小余说：“我本贫寒家里孩子，现虽发达了，但不可忘本，每餐铜钱不能超过一缗，你行吗？这“缗”是过去串钱的绳线，十缗为一贯，也称一吊，有一千个铜钱；一缗立在桌上，也就一寸多高。
王小余笑着答应，说试试吧。
随后入厨房，倾刻做出一席洁净味美的菜肴，袁枚下箸一尝，虽原料本是常见之物，青菜、豆腐、鱼、肉等，但入口鲜香，仿佛不用咽，自己就往喉咙里跑，大喜，当场敲定：“就是你了，明日一早来上班。
”几天后，袁枚发现王小余哪都好，就是在干活时太霸气了。
站在灶边烹饪，目不转睛，观察着锅中变化，需要急火时猛添柴，使灶火如赤日一般；转而撤火，则让伙夫将柴速减；说菜已成，须马上出锅不可怠慢，手下略有怠慢，必大吼叫骂。
原厨下之人都挨了不少骂，这些人都跟袁枚时间不短了，有的还是亲戚朋友介绍来的，袁枚处不时有告状之人。
袁枚观察，王小余除了脾气爆燥外，其他皆事必躬亲，从原料加工、制作都一丝不苟，遂说此人是拿事当事之人，只是脾气大点，对诽谤者并不理睬。
过了数日，厨房竟变化一新，昔日苟且怠玩形境逐渐减少，卫生也上去了。
袁枚很受启发，日后常对人说：“凡事不宜苟且，而饮食尤甚，厨者水平偏低，没什么文化，一日不加赏罚，则一日偷懒耍滑。
日常养生三字经从传统智慧里找到属于自己
日常养生三字经从传统智慧里找到属于自己日常养生三字经:从传统智慧里找到属于自己的那道养生佳品00日常养生三字经(一)豆疗经食大豆，脾胃健。
缺铁性，贫血验。
结肠癌，前列腺。
先食疗，早消散。
鲜豆腐，蛋白高。
祛肺热，除渴燥。
生津液，胀满消。
防癌症，胜良药。
赤小豆，蛋白奂。
补身体，亦消炎。
配大枣，加桂圆。
主补血，胜仙丹。
绿豆中，含烟酸。
解百毒，治疮癣。
和五脏，亦保肝。
脾胃弱，忌食餐。
鲜豌豆，蛋白含。
消痈肿，治霍乱。
脚气净，利小便。
润皮肤，美容面。
食菜豆，宜散寒。
治呕吐，疗痰喘。
毒蛋白，其中含。
烧熟透，方进餐。
增智力，祛肾炎。
食扁豆，是首选。
毒物质，豆中含。
防中毒，求熟烂。
食蚕豆，益延年。
脉硬化，疗效验。
过敏物，在里边。
高温煮，宜少餐。
食黑豆，换童颜。
润皮肤，不普通。
治湿脾，疗膈满。
宜消渴，诸毒散。
豇豆甘，平亦咸。
无毒素，胃康健。
生精华，很灵验。
解莽毒，受称誉。
（二）蛋疗经食鸡蛋，养分高。
安心神，亦润燥。
既补虚，又健脑。
治眩晕，疗乳少。
蛋黄中，钙磷多。
增记忆，不可缺。
脉硬化，疗效慊。
日食俩，切勿多。
鸭蛋中，养分全。
既健身，又延年。
降血压，脂血减。
脉硬化，早愈痊。
鹌鹑蛋，补五脏。
益中气，筋骨壮，脑膜炎，疗效强。
治哮喘，减肥大。
优脂肪，鸽蛋藏。
止烦渴，解毒疮。
童麻疹，宜预防。
补心肾，燥咳良。
(三)鱼疗经食鲤鱼，脾康健。
清热毒，利小便。
医咳嗽，治腹满。
通乳汁，控黄疸。
鲫鱼中，磷铁多。
可暖胃，亦补血。
治呕吐，疗烦渴。
疝气病，成效卓。
食青鱼，缓衰老。
壮体质，养细胞。
防抗癌，疗效好。
血淋症，不宜少。
食草鱼，能平肝。
治体虚，疗胃寒，祛风痹，截疟显。
食欲少，莫食晚。
卵磷质，脂肪酸。
带鱼中，有富含。
润皮肤，胃康健。
亦杀虫，治肝炎。
黄花鱼，益气好，蛋白质，含量高。
治阳痿，治食少。
面黄瘦，离不了。
乌贼鱼，治贫血。
既温经，又通络。
治湿痹，痔疮慊。
动脉硬，不可缺。
食鳝鱼，补中气。
强筋骨，除风痹。
治咳嗽，消目疾。
中耳炎，疗效奇。
食甲鱼，宜凉血。
随缘食单三字经(四)
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随缘食单三字经（四）
作者：白常继
来源：《烹调知识》2018年第04期
三字經
洗刷法要注意燕去毛参去泥翅去沙筋去臊
肉筋瓣剔之酥鸭肾臊削则净鱼胆破全盘苦
鳗涎存满碗腥韭删叶留白茎菜弃边留菜心
鱼去乙鳖去丑俗谚云要记牢鱼好吃要洗涤
白筋出骨清晰此道理你懂的
洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。
肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，而全盘皆苦；鳗涎存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出。
《内则》曰：“鱼去乙，鳖去丑。
”此之谓也。
谚云：“若要鱼好吃，洗得白筋出。
”亦此之谓也。
洗刷的方法：燕窝钳去毛，海参洗去泥，鱼翅退去沙，鹿筋的腥臊气要去干净。
猪肉的筋瓣要剔净，才烧得嫩。
鸭有肾臊味，削除就干净了。
破了胆的鱼，烧熟后全盘都苦。
鳗鱼的粘液不洗净，满碗都腥。
韭菜去掉残叶留下白嫩部分，青菜剥去边叶仅存菜心。
《礼记·内则》。
烹饪三字经
烹饪三字经中华史五千年重传统多发明国以粮求富强民以食争朝夕论烹饪远精深保传统求创新上古猿茹毛血发明火懂熟食出现盐方调味人进化是关键旧石器萌芽期新石器形成期夏商周发展期秦至今繁荣期史之前三阶段石水油作传导殷到秦高发展周八珍吕五味汉张骞明三室丝绸路原料添隋唐煤宋朝瓷知食疗改齐眉到明清趋繁荣满汉席四海连四大帮已形成六种菜成精髓宫廷菜集奇珍官府菜显豪奢民族菜擅烹饪市肆菜俱风味寺院菜宜养生民间菜博奇类新中国新思想技术精力量强合潮流拓眼界搞改革创新意中国菜有气派集民族诸精华其特点有八条选料精刀工细配料巧烹法多品种全调味高精火候包装妙各关键掌握好基本功常训练投料准浆度匀识油温懂火候勾芡当翻锅活操作时多注意不走神保安全讲卫生生熟分为人民为自身学烹饪先选料求质量保营养果为助谷为养菜为充畜为益论疏菜六大类叶菜类茎菜类根菜类果菜类花菜类真菌类水分足营养高使用广作用大论家畜猪牛羊高蛋白高脂肪常食用体健康造能量增智慧论家禽鸡鸭鹅三千年饲养史产蛋多生长快脂肪少食用高水产品多食益鱼蟹虾贝鳖鳝分布广品种多肉质肥味醇鲜干制品数不清有山珍有海味抗衰老消疲劳既食疗又滋补干鲜果调口味增食欲易消化能醒酒能止渴春夏寒四季有食用油辅助料烹饪时很重要动植物含油高多提取作用妙调味口调和料酸甜辣成佳肴春多馥夏多苦秋多辛冬多咸论营养会配备蛋白质增免疫脂肪类护肤色化合物添能源维生素调代谢矿物质壮骨骼纤维素防癌变巧运用制药膳刀工精刀法妙砍剁斩切剞劈丁粒茸条丝片薄如纸细如线鸡出骨鱼开片猪分档菜搭配割不正不可食食亦精脍亦细论涨发水油发盐碱发火烤法配菜时须恰当求色彩保质量火候学是关键论时间论火力火之纪时徐疾唯火候善五昧旺火高中火低小火细微火暗小则长长则软旺则短短则脆调滋味分二类单一味复合昧有味者使其出无味者使其入味之本水为始甘受和白受采熟处理或焯水或过油或走红苦辛涩须焯水冷水荤沸水蔬过油时识油温划油嫩走油脆走红锅增色泽防粘底防烧焦滑熘炒易上浆煎炸贴须挂糊料上浆保鲜嫩挂层糊受保护菜勾芡汤汁艳光明洁不干瘪烹调术归纳为炸炒熘爆烹煨炖焖煮扒烧煎烩氽涮蒸烤贴熏腊酱卤冻酥腌炝拌焅焗煸焐？灼淋浸熬烘焙烙糟渍醉炮氽熝炆炕燎焯烫瓤扣煽鼎中燮精微纤清者後浓者先各菜系俱特色名佳肴成名典广帮菜清新雅烤乳猪为首席盐焗鸡肉皮脆咕咾肉软酸甜川帮菜多调味丑麻婆巧豆腐丁宫保烹鸡丁回锅肉不能免苏帮菜分南北苏锡甜淮扬精金陵鸭煮盐水镇江厨制肴蹄狮子头始隋唐煮干丝极精细三套鸭味最佳炝虎尾滑爽鲜长江鲜刀豚洄太湖水三白美松鼠鱼炸脆鳝酱排骨醉无锡鲁帮菜重技法黄河鲤上佳宴德州鸡扒脱骨九转肠如丹炼醋椒鱼爆双脆一品锅皇帝赐浙西湖烹醋鱼东坡肉味醇厚叫化鸡成一绝锅烧鳗入口糯闽坛香佛跳墻到湘江蒸腊昧徽州鳖炖火腿辽吉黑多野昧京烤鸭片皮脆三不沾它似蜜明珠塔品海味糟钵头烧甩水蟹黄油大乌参白斩鸡吃不厌华厦馔举无边盘中餐国之粹烹饪学是科学是文化是艺术古庖丁今名厨烹饪界出精英夏彭祖善雉羹商伊尹负鼎治易牙公善辨味太和公烹炙鱼宋五嫂巾帼厨王小余清传记唐朝期出名宴烧尾宴曲江宴元朝廷诈马宴清康熙千叟宴红楼宴曹雪芹孔府宴清後裔古著作现仍见贾思勰齐民术吕不讳春秋志隋谢讽著食经李时珍本草篇袁枚撰随园谱新时代发展快重市场重人才多继承多发扬多总结多积累常开拓搞创新为人类作贡献。
就餐三字经——精选推荐
儿歌上课歌上课铃儿响叮当, 我们快快进课堂, 学习用具准备好, 等着老师把课上, 一、二、三、请安静！四、五、六、手放好！七、八、九、抬起头！每天按时上学校小鸟枝头叫，叫我上学校。
小鸟你别急，我有闹钟叫。
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我已养成好习惯，每天按时上学校。
我要紧紧抓今天时针分针和秒针，三个兄弟一条心，昼夜不分不停跑。
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交通规则要遵守天天都在街上走，交通规则要遵守。
从小养成好习惯，不打不闹不拥挤，不在路上玩着走。
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小朋友，请注意，交通安全要牢记。
严格是爱娇惯是害什么是爱？严格是爱。
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亲爱的——爸爸妈妈、爷爷奶奶，爱我就别害我。
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小树需修剪，才能成栋梁；我需严要求，才能快长大！三字经就餐三字经进餐前，先洗手，碗和筷，须洗烫。
上餐桌，知谦让，不喧哗，不敲碗。
接饭菜，双手端，夹饭菜，不乱翻。
不说笑，细咽嚼，敬父母，先想到。
滴水恩，思图报，人人夸，长大了学习习惯三字诀小学生，要知道，好习惯，很重要。
铃声响, 进课堂，学用具，准备好。
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遇问题，用笔记，多动脑，大胆说。
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三字诀，牢记清，常坚持，功必成。
做人三字诀尊师长护幼小有自信要上进勤做事不莽撞有恒心自行为要负责勤节约惜时间不说谎不给人添麻烦乐助人献爱心守承诺不违约与大家和睦处劳动三字诀自己事自己做家里事主动做别人事帮助做集体事大家做劳动时按程序劳动中要自护不怕苦不怕累学技巧讲效率劳动后清现场劳动果要珍惜行为习惯养成教育三字诀：爱祖国护尊严尊国旗会国歌珍生命爱生活惜资源护生态守秩序遵公德爱公物乘坐车要排队不喧哗用网络要有制上课三字诀上课时，坐端正，专心听，积极想，多举手，快回答，声音亮，受夸奖。
《随园食单》中的饮食思想有哪些？
《随园食单》中的饮食思想有哪些？《随园食单》是清代的美食家袁枚所著的美食著作，袁枚先生生活在乾隆年间，这一时期，烹饪技术不断地提高，菜肴的原料也越来越多，饮食文化十分的鼎盛，所以有人说，“袁枚对饮食的追求可谓是集先人饮食文化之大成”这本书充分的说明了当时的饮食状况，在我国的烹饪史中更是占据着重要的地位。
一、追求食物的本味袁枚在《随园食单》中写道：“凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔孟教之，无益也。
物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”，所以他一再的强调，烹饪美食的时候选择的食材一定要新鲜，他还从食材的各个方面单独的介绍，也十分注重食材的搭配还有火候、烹饪方法，他说：“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”，对食物的本味是十分的看重了。
二、不分食材的贵贱千年前的宋代就有官员说：“臣闻物无定味，适口着者珍”，的确如此，每个人的口味爱好都是不一样的，彼之砒霜吾之蜜糖的说法不是没有道理的。
袁枚也是这样认为的，他说：“豆腐煮的好，远胜燕窝，海菜若烧的不好，不如竹笋”。
他还曾经把豆芽与燕窝搭配在一起，说：“以柔配柔，以白配白故也”。
三、强调人与自然的和谐袁枚认为应该在合适的时节，吃适合的食物，《随园食单》中写道：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣。
冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。
冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。
夏宜食干腊，移之于冬，非其时也”。
这种和谐，不仅仅体现在季节中，烹饪菜肴也有一定的规律，“炒荤菜用素油，炒素菜用荤油”也是和谐的一种。
首先，同北宋的苏轼类似，清朝的袁枚也是一枚有着极高文学造诣的吃货 不过与苏东坡豁达开朗，忧国忧民的高尚人格不同，袁枚可谓是典型的资本主义小情小调——他虽然少年成名，但仕途不佳，便于38岁退隐，在南京自购一豪宅“随园”归居。
此后，袁枚便以“好色、好吃、好诗”的三好行走于世间，还一口气活到九九八十一岁。
说个实话，了解了袁枚的一生，壹周君认为他只是一个玩世的风流才子罢了至于《随园食单》，是袁枚在南京随园时所著的一本菜谱。
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Y Z W Y
饮馔文苑白常继/文
随园食单三字经（三）
三字经
厨作料妇人裳钗环饰虽有样善涂抹环佩响
衣蓝缕穷叮当虽西施也够呛善烹者用伏酱
尝甘否使香油审生熟用酒酿去糟粕米醋浆
求清冽而且酱有清浓油分样荤素油不同相
酒酸甜细品尝醋陈新不一样忌马虎葱椒姜
桂糖盐要少量选上品苏州强卖秋油三层相
上中下不能忘镇江醋美名扬色虽佳味不强
失醋意难为上醋第一是板浦略次之浦口醋
【原文】
厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。
虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，
西子亦难以为容。
善烹调者，酱用优酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用
酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。
且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有
酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。
其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之
不多，而俱宜选择上品。
苏州店卖秋油，有上、中、下三等。
镇江醋颜色虽佳，
味不甚酸，失醋之本旨矣。
以板浦醋为第一，浦口醋次之。
【释文】
厨师用的调味品，好比妇女穿戴的服装和首饰。
虽然生得漂亮，也善于
涂脂抹粉，但穿着破烂的衣服，就是西施也难以成为美女。
一个精于烹调的
厨师，酱要用大伏天制作的面酱和酱油，用前先尝尝甜不甜。
油要用芝麻油，
须识别生熟。
酒用原卤酒酿，须将酒渣去掉。
醋用米醋，汁清味香。
并且酱有
清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有新陈的区分，这些在使用时不
可有丝毫的错误。
其他如葱、椒、姜、桂皮、糖、盐，虽然用得不多，但都要用最
好的。
苏州油酱店出售的秋油，有上中下三等。
镇江醋的颜色虽好，但酸味不
足，失去了醋的本义。
醋以板浦产的为第一，浦口产的为其次。
7。