主题宴会设计与管理实务项目6 主题宴会环境设计
主题宴会设计方案
主题宴会设计方案主题宴会设计方案1. 主题选择在设计宴会之前，首先需要选择一个主题。
主题可以根据宴会的目的、场地特点以及参与人群来确定。
常见的主题有：- 海洋主题：以海洋为背景，可以设置蓝色和白色为主色调，使用海洋元素装饰，如贝壳、珊瑚、水草等。
- 恐龙主题：适合儿童宴会，可以设置恐龙造型的装饰品、恐龙咆哮声效果等。
- 好莱坞主题：以好莱坞电影为背景，可以设置红色地毯、明星头像等装饰。
- 童话主题：适合女孩子宴会，可以选择公主、仙女等元素进行装饰。
2. 宴会场地布置根据选定的主题，对宴会场地进行布置。
可以根据主题选择合适的色彩和装饰元素，营造出独特的氛围。
适当摆放植物、花卉等绿植，增加宴会的生机和舒适感。
同时，餐桌的摆设也要与主题相协调，可以选择与主题相符的餐具、饰品等。
3. 菜单选择根据主题选择相应的菜单，可以根据主题特点设计创意菜肴，以增加宴会的趣味性和独特性。
同时，要根据参与人群的口味和饮食习惯进行合理搭配，确保菜品的多样性和口感的丰富性。
4. 娱乐活动设计在宴会中设计适合的娱乐活动，增加宴会的互动性和趣味性。
可以根据主题选择相应的游戏或表演节目，让参与者积极参与其中。
例如，可以举办扮靓比赛、舞蹈表演、游戏互动等活动，增加宴会的娱乐性。
5. 音乐和灯光设计音乐与灯光是营造宴会气氛的重要因素之一。
根据主题选择相应的背景音乐，可以根据活动的不同环节选择适合的音乐类型。
同时，通过合理的灯光设计，可以烘托出宴会的氛围和情感，增加参与者的参与感。
6. 礼品赠送在宴会结束时，可以准备一些小礼品作为感谢和纪念。
礼品可以与主题相关，选择有纪念意义的礼品，让参与者在离开时带走一份美好回忆。
以上是一个主题宴会设计方案，通过选择合适的主题、场地布置、菜单选择、娱乐活动设计、音乐和灯光设计以及礼品赠送，能够为参与者带来一次独特、有趣和难忘的宴会体验。
实训项目中餐宴会主题设计
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。玫瑰之约
竹乡养生宴
情系中华
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。
参考案例
普素宴
——中餐宴会摆台主题设计
主题说明
养生，活得健康，活得轻松，这是人们的最朴 素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人们 广泛关注，重提议程。
养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文 化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求 与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中 索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经 的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今 天的和谐主题，是中国人一直在追求的朴素理想， 也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。
仙鹤祝寿
和谐盛宴
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面 布草搭配朴素的需求，以灰蓝色的台布 搭配米白色的装饰布，素雅而清淡，突 出主题内容。装饰台以道家的太极图形 为主，体现现代人追求的“无为”和 “天人合一”的思想，和谐与世相处， 而这个太极图形恰恰以人们最常食用、 用来养生的黑米、白米组成，体现人与 自然最和谐的相处，体现人与自然的相 互馈赠与回报。
主题宴会设计与管理实务
主题宴会设计与管理实务主题宴会设计与管理是一项综合性工作，需要考虑许多方面。
以下是一些实务建议：1. 主题选择：确定一个独特的主题，可以是季节、文化、电影、历史等。
主题应与活动目的和受众相符，并能够激发参与者的兴趣。
2. 活动策划：制定详细的活动计划，包括时间安排、场地布置、食物饮品、娱乐节目等。
确保每个环节都与主题相协调，形成整体效果。
3. 场地布置：根据主题，设计符合氛围的场地装饰。
使用相关的色彩、道具和背景音乐，营造出独特的氛围，并注重细节的呈现。
4. 食物饮品：根据主题选择适合的菜肴和饮品，可以是特色美食或根据文化背景来设计。
确保食物品质和口感，提供多样选择以满足不同口味的需求。
5. 娱乐节目：通过表演、游戏或互动环节增加活动的趣味性。
安排专业的演出或邀请特殊嘉宾，以增加活动的亮点和娱乐价值。
6. 参与互动：鼓励参与者积极参与活动中的互动环节，例如化妆、扮演角色或参与游戏。
这将增强参与者的参与感和共同体验，提升活动的氛围。
7. 物料准备：确保所需物料和设备的充分准备，包括桌椅摆设、音响设备、舞台布置、投影仪等。
检查并测试设备的正常运转，以避免出现技术故障。
8. 安全管理：确保活动场地的安全性，例如防火措施、疏散通道、急救设备等。
同时，注意对食品安全和饮酒驾驶等问题进行管理和宣传。
9. 反馈与总结：收集参与者的反馈意见，并进行后续跟进。
总结活动的成功之处和改进的空间，为下次活动提供借鉴和改进的方向。
10. 预算控制：根据预算确定活动的开支，并在活动过程中进行费用的控制和核算。
合理利用资源，平衡活动效果与成本之间的关系。
关键是确保活动与主题相符，并以参与者的体验和满意度为导向，创造出独特而难忘的活动体验。
宴会设计及管理课程标准
"宴会设计与管理"课程标准一、课程定位与目标〔一〕课程定位"宴会设计与管理"是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。
在旅游管理专业课程体系中，属于"专业能力与职业素质〞中的"酒店管理〞模块课程。
在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的根本理论和根本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级效劳员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍开展提供有力的人才支持。
本课程的开设，是以"餐饮效劳与管理"、"旅游英语"、"食品营养与卫生"等课程的开设为条件，并为满足"酒水效劳与酒吧管理"、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程容。
该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
〔二〕课程目标本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门的效劳员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。
通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握三个方面的容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会效劳的根底知识，熟悉宴会部运营流程和操作规，；其三，逐步形成灵活创新的中西餐效劳管理思想，掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与效劳技能。
在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐饮效劳员中级考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的根底。
二、设计理念与思路以现代餐饮效劳员与基层管理者职业能力调查为根底，以校企合作开发和"工学结合〞为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。
主题宴会设计与管理实务
38元
蒜泥牛腱子 38元
老醋蜇头
39元
汤类
素烩汤
22元
酸辣汤
22元
凤凰玉米羹 22元
大白菜炖豆腐 25元
小白菜排骨 28元
酸菜排骨 28元
酸菜蛎蝗 28元
小鸡炖蘑菇 29元
牛腩炖山珍 38元
肥牛金针蘑 32元
白肉血肠 28元
♪ 青菜
♪ 鲜虾青瓜烙
24元
♪ 蒜茸油麦菜
24元
♪ 木耳苦瓜
24元
♪ 蒜茸荷兰豆
♪ 冰花煎饺 ♪ 素三鲜 ♪ 素角瓜 ♪ 羊肉圆葱 ♪ 猪肉茴香 ♪ 猪肉芹菜 ♪ 猪肉青椒
18元/盘 18元/盘 24元/盘 20元/盘 20元/盘 20元/盘
猪肉大白菜 猪肉酸菜 猪肉冬瓜 肉三鲜 鲜虾杏爆菇 海三鲜 鸡蛋西红柿 地龙驴肉
20元/盘 20元/盘 20元/盘 24元/盘 38元/盘 48元/盘 18元/盘 24元/盘
类型：研究型（Investigative） 喜欢的活动：处理信息（观点、理论），喜欢探
索和理解、研究那些需要分析、思考的抽象问题。喜 欢独立工作。
喜欢的职业：实验室工作人员、生物学家、化学 家、社会学家、工程设计师、物理学家和程序设计员。
选择C岛
类型：事务型（Conventional） 喜欢的活动：组织和处理数据，喜欢固定的、有
♪(10)茶品
♪ 宴会茶的配置，通常选一种茶，有时也可数种齐备，凭客选 用，开席前和收席后都可以上，一般都在休息室品用。上茶 的关键一是注重茶的档次，二是尊重宾客的风俗习惯。如华 北多用花茶，东北多用甜茶、西北多用盖碗茶，长江流域多 用清茶或绿茶，少数民族地区多用混合茶，接待东亚、西亚 和中非外宾宜用绿茶；东欧、西欧、中东和东南亚宜用红茶； 日本宜用乌龙茶，并待之以茶道之礼。
主题宴会设计与管理实务62
自助餐菜台 的形状，
自助餐台圆型
什么？
• 素质训练：
• 根据客人要求认真对各种宴会台型进行合理布局， 能够画出标准台型图
• 小结：大中型宴会台型设计 • 作业：画一张台型图
• 1 校训 • 岗位能力 • 人才培养目标 • 2 考勤 • 3 介绍一个行业信息 导入案例
• 4 项目训练 宴会餐台设计与场地布置
• 5 能力训练 会对宴会餐台进行设计
• 2.摆放形状 • 1）小型宴会
• 由于桌数较少， 可以摆放各种形 状。
• ① 三桌 • ② 四桌时 • ③ 五桌时 • ④ 六桌时
• 2、中型宴 会摆放约 10-30桌。
• 3)大型宴会时， 其主台可参照 “主”字形排 列，其他席桌 则根据宴会厅 的具体情况排 列成方格形即 可.
大型中式宴会餐桌排列图
3.编排台号
香格里拉大酒店宴会厅
• 剧院式排法是左 边为单号，右边 为双号。
• 4.画出宴会 台型平面图
6.1.3中式自助餐主题宴会台型设计
自助餐台S型
自助餐宴会餐桌摆放的要求有以下几点：
• (1)在宴会 厅自助餐菜 台要布置在 显眼的地方.
• （2）在设计 自助餐菜台 和客人餐桌 的摆放位置 时，应方便 客人取菜.
实训：
• 知识训练：
• 中式宴会台型设计分哪几步骤？
• 能力训练：
• 根据引导案例请你标出各餐桌的台号。 • 根据案例请分析该宴会厅台型布局是否合理，为
主题宴会设计与管理实务65
能力训练：
案例6-4 中式婚宴场景设计及氛围营造 以小组为单位，结合案例6-4请分析回答：
1、中式婚宴场境设计与氛围营造是否全 面？
2、你能否对现有场景设计与氛围营造进 行补充和完善？写出完整的婚宴宴会场 境设计说明书。
3、小组之间互相交换宴会场境设计说明 书，互相补充和借鉴。
以小组为单位，结合案例二请分析回答：
树、芭蕉树、橡树、
棕榈树等。当然要
考虑宾客的审美爱
（11）指示牌
好。
4.音乐
（1）背景音乐， （2）席间音乐
5.室内空气质量 6.服务员 7.制造特别效果 6.3.4宴会布展应注意的事项
实训：
知识训练： 1.如何根据客人要求选择宴会厅场地？ 2.宴会场境设计的步骤有哪些？ 3.宴会场景布置从哪些方面入手？ 4.宴会的灯光如何选择？ 5.宴会的色彩如何选择？ 6.宴会的装饰物应如何选择？ 7.宴会的背景音乐应如何选择？
（5）餐桌椅、台布椅套。
中式宴会餐桌一般都用圆桌，餐椅都是原木制的靠背 椅。台布，一般用单一色或或花式。白色可在任何情 况下使用。选用其他色要与宴会全场的色彩保持协调。 为了突出主桌或主宾席区，主桌可用其他颜色，并围 上台裙，离地面2㎝。
西式宴会一般采 用长方桌，桌布都 是几块桌布拼成， 要骨缝对齐。椅套 应与台布颜色相协 调。用彩带在椅背 后面打上蝴蝶结来 装饰能起到画龙点 睛的作用。或用彩 绳、中国结、鲜花 等不同色调的椅背 花来装饰餐椅都能 营造出宴会不同风 格和档次的气氛。
任务6.3 主题宴会环境设计流程
1 校训 岗位能力 人才培养目标 2 考勤 3 介绍一个行业信息 某次公务宴会台型 4 项目训练 宴会场境设计 5 能力训练 会对宴会场景要素进行分类
主题宴会设计方案范文
主题宴会设计方案范文一、活动背景在场合性的社交交流活动中，主题宴会已经成为一种流行的选择。
主题宴会设计旨在通过巧妙的构思和策划，为参与者提供一个独特而难忘的体验。
本文将介绍一个主题宴会设计方案范文，以供参考。
二、主题选择主题宴会的成功与否往往取决于主题的选择。
在这个方案中，我们选择了“夏日狂欢”作为主题。
夏天是一个充满活力和快乐的季节，这个主题旨在创造一个轻松愉快的氛围，让参与者在狂欢中尽情享受。
三、场地布置与装饰1.宴会厅的选址要选择一个宽敞明亮的场地，营造出夏天的热烈氛围。
最好能选择有室外空间的场地，以方便举办户外活动。
2.场地的装饰应以夏天的元素为主题，如色彩鲜艳的花朵、沙滩伞、海洋的装饰品等。
可以利用气球、彩带等布置会场，并在地面上铺设草坪或沙滩的装饰。
3.在宴会桌上，可以使用鲜花和绿植来增加生气感，同时为每个座位配备个性化的夏季小礼品，如太阳镜、扇子等，以增加宾客的参与感。
四、菜单设计1.在菜单的设计上，要注重夏日的清爽和独特性。
可以选择一些冷盘、水果色拉、冰淇淋等来满足宾客对清凉食品的需求。
2.菜品的颜色要注重夏天的明快感，如红、黄、绿等色彩的食材，以及清凉爽口的口味为宾客带来畅快的味蕾体验。
3.鸡尾酒应成为主要饮品之一，例如以水果为主要原料的酒类饮品，既可以消暑解渴，同时也能增加宴会的互动性。
五、娱乐项目安排1.音乐是主题宴会不可或缺的一部分，应选择一些欢快的夏季音乐作为背景音乐，以点缀整个活动。
2.可以安排一些有趣的互动游戏，如沙滩排球、水上狂欢等，以增加宾客之间的交流和参与度。
3.在室外空间可以设置浪漫的夏季烧烤区，供宾客们自由选择，并欣赏户外表演，如烟火表演等，营造出一个欢乐的氛围。
六、活动推广为了确保宴会的成功，应在活动之前进行充分的宣传推广。
可以通过社交媒体、电子邮件或传单等方式，将活动信息发送给目标群体，并提供报名渠道和详细的活动信息。
七、总结通过精心设计的主题宴会，可以为参与者打造一个充满欢乐和美好回忆的活动。
主题宴会设计与管理实务任务1.2 认识主题宴会设计与管理
• 4.下达正式设计方案 • 以宴会通知单的形式将正
式设计的流程方案下发给 有关部门各一份。一般与 宴会有关的部门有主管宴 会部的酒店副总经理或餐 饮部、市场销售部、工程 部、厨房、管事部、保安 部、客房部、财务部、花 房、人力资源部、前厅部、 酒吧等。
1.2.3主题宴会服务与管 理流程
• 主要是对宴会全过程进行 管理，包括如下步骤：
• 5.主题宴会厅场景设计 • 根据宴会厅在酒店的位置，
对宴会厅外的走廊、前厅、 酒店大门前空地、停车场 进行装饰设计，对宴会厅 内的场地从天花板、地面、 窗帘、台布、舞台背景墙、 墙面装饰画、装饰花、绿 色植物、餐桌、台面等方 面进行设计，用色彩、灯 光、装饰物、背景音乐营 造宴会厅场景和气氛。渲 染和衬
1.主题宴会议程设计 • 一般宴会前的鸡尾酒
会需要45分钟——1小 时，宴会一般持续1— —1.5小时，自助餐会 一般1小时，茶话会一 般1.5——2小时左右。
• 2.主题宴会菜品与 菜单设计
• 科学、合理的设计宴 会菜肴及其组合是宴 会设计的核心。要以 人均消费标准为前提， 以顾客需要为中心， 以本单位物资和技术 条件为基础设计菜谱。
任务1.2认识主题宴会设计与管理
• 1 校训
• 岗位能力
• 人才培养目标
• 2 考勤
• 3 介绍一个行业信息 怎样领取宴会厅钥匙
• 4 项目训练： 认识主题宴会设计与管理
• 5 能力训练：主题宴会总体设计；
•
主题宴会设计的操作程序；
•
主题宴会服务与管理流程；
【引导案例】怎样领取宴会厅钥匙
方法
标准
• 某酒店
•
• 3.主题酒水设计
• 根据宴会主题、宾客 要求和饮食习俗选配 酒水，酒水与菜点、 酒水与酒水的搭配， 以及酒水服务程序， 都是酒水设计的内容。
主题宴会设计方案
主题宴会设计方案主题宴会设计方案主题：环保与可持续发展一、宴会布置：1. 尽量使用可降解、可回收的装饰材料，减少对环境的影响。
2. 使用低能耗的LED灯光, 照明效果明亮而又节能环保。
3. 桌椅的选用应尽量选择由可持续材料制成的家具，并配有环保材料的座垫和桌布。
4. 宴会现场增设循环利用区，收集利用废纸、废纸杯等可回收物品。
二、食品选择：1. 选择有机食材，在不破坏生态平衡的前提下，尽量减少农药和化肥的使用。
2. 确保食品质量安全，选择有资质的供应商，以保障食品的新鲜和安全。
3. 避免使用一次性塑料餐具和包装材料，选择可降解或回收利用的餐具。
4. 提供丰富的素食选项，以满足不同人群的需求。
三、活动环节：1. 根据主题设计环保知识的互动游戏，增加与会者对环保的认知和参与度。
2. 邀请环境保护组织代表进行主题演讲，宣传可持续发展理念，激发人们的环保意识。
3. 在现场设置互动展板，展示成功案例和可持续发展的创新技术，鼓励企业和个人投入到环保事业中来。
4. 制作主题宣传手册，向与会者介绍环境保护的重要性以及可持续发展的各个方面。
四、能源利用：1. 优先选择使用清洁能源，如使用太阳能或风能发电设备供电。
2. 使用节能设备，如节能灯具、节水设备等，减少能耗和资源浪费。
3. 合理利用空调系统，根据人员的实际情况调整温度，减少能源的浪费。
五、废物处理：1. 在现场设置回收垃圾桶，并进行分类收集，并引导与会者正确将废弃物进行分类。
2. 进行废物分拣和回收再利用，将可回收的物品送往专门的回收机构进行处理。
3. 减少使用一次性物品，如纸杯、餐盒等，鼓励与会者自带水杯和餐具，减少垃圾的产生。
综上所述，环保与可持续发展主题宴会的设计方案应该全面考虑环境保护和资源利用的问题，引导与会者养成环保的生活方式，通过宴会的形式传播环保理念，推动可持续发展的实施。
同时，此类宴会也能够提高企业的社会形象，并得到社会各界的关注和支持。
主题宴会设计与管理实务项目6 主题宴会环境设计
【项目目标】 知识目标：了解宴会厅的基本状况，了解台型、席次设计要考虑
的因素；掌握在台型设计时应遵循的原则；掌握在宴会席次安排 上的一些原则和习俗。了解宴会环境设计的作用，掌握用色彩、 灯光、装饰物、音乐在宴会环境中的作用。 能力目标：能够设计台型，合理美观，会画出台型图，标识准确。 席次设计要遵循礼仪要求，能够画出席次图。根据宴会厅状况、 主办人的需要设计宴会场境，达到营造宴会气氛的目的。写出宴 会场境设计说明书。 素质目标：通过环境、台型和席次的设计能够懂得环境设计是一 个艺术创造过程，应该具备一定美学知识和画图能力。培养整体 布局意识，注重细节、严谨扎实的工作作风。培养审美情趣，懂 得中西宴会的礼仪，满足客人的需求。
课桌式
课桌式台面摆放
会议用纸 铅笔盒 铅笔 水杯 杯盖 矿泉水 铅笔刀
U型摆台
回型台
董事会
鱼骨型
圆桌式
剧院式台型
剧院式台型
会见厅台型
中式宴会
1.确定摆放要求
1）必须确定主桌 或主宾席区。
主桌或主宾席区应单 列一排，Hale Waihona Puke 在最显著 位置，以便纵观宴会 全局。
菜端上餐桌。 4、布件保存处。宴会期间所用的各种台布、口布、小
毛巾、台裙、椅套等物品的储备处。
6.1.2中式主题宴会台型设计 宴会包括会议和宴会两种台型
会议台型分为： 课桌式 U型台 回型台 董事会 鱼骨式 圆桌会议 剧院式 会见
宴会厅台型分为： 中式普通宴会 中式VIP分餐宴会 西式坐式自助餐 西式VIP分餐宴会 西式站式自助餐 酒会 茶歇 外卖
612中式主题宴会台型设计宴会包括会议和宴会两种台型宴会包括会议和宴会两种台型外卖课课桌桌课桌式台面摆放课桌式台面摆放铅笔刀uu型摆台回型台回型台董董事事会会剧院式台型剧院式台型会见厅台型会见厅台型1
主题宴会设计与管理实务(第3版) 大中专文科经管
主题宴会设计与管理实务(第3版) 大中专文科经管《主题宴会设计与管理实务（第3版）》是一本大中专文科经管类教材，详细介绍了主题宴会的设计和管理实务。
该教材的主要特点如下：
1. 系统性：该教材从主题宴会的设计、策划、筹备、实施到评估等方面进行了全面系统的介绍，让学生对主题宴会的全过程有一个清晰的认识。
2. 实践性：该教材注重实践操作，通过丰富的案例分析和练习，帮助学生掌握实际操作技能，提高解决实际问题的能力。
3. 创新性：该教材紧跟时代潮流，注重创新思维的培养，引导学生从多个角度思考问题，提高创新意识和创新能力。
4. 适用性：该教材适用于大中专院校的酒店管理、旅游管理等相关专业，也可作为餐饮企业和旅游机构从业人员的培训教材。
总的来说，《主题宴会设计与管理实务（第3版）》是一本内容全面、实用性强、注重实践和创新的高质量教材，对于学习主题宴会设计与管理的学生和从业人员具有很好的指导意义。
有关主题宴会的设计与实施方案
主题宴会的设计与实施方案有关主题宴会的设计与实施方案主题宴会的计划应根据宴会主题、处所风俗、期间风尚、处所风致、客源需求、社会热点、季候季候、人文风采、菜品特点等身分进行计划，然后根据主题汇集料理资料，遵照主题特点去计划菜单，吸引大家存眷并变动顾客的进食欲望。
主题宴会的计划分析1、主题宴会的主题繁多，但主题宴会强调主题的大略性与本性化主题宴会的明显特点便是主题的大略性，一个宴会只有一个主题，只凸起一种文化特点。
计划某一个主题宴时，要求主题本性明显，与众差别，构成本身独特的风致。
其差别性越大，就越有优势。
宴会主题的差别也是多方位的，产品、办事、环境、服饰、办法、宣扬、营销等有形与无形的差别都行，只要有特点，就可以引来绝佳的市场人气。
2、切忌浮泛、名不符实的应景之作近几年来，全国各地出现了很多的主题宴会，其风致五花八门，有材料宴、季候宴、古典宴、风景宴等等。
但很多主题宴会计划存在的题目也很多，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，很多的菜品给人勉强附会之感。
把几千年的菜品开掘出来这实在是件功德，但有些菜品不敢阿谀，重式样轻市场，脆而不坚，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山川水、花花草草，另有亭台楼阁、人和动物，很多菜难以食用，也不敢食用，背离了烹调的根本规律。
别的，在主题宴菜品的计划上，很多企业对莱品本身的开辟不珍视，而是一味地珍视菜名的润色、打扮、奇巧，有些乃至是在玩笔墨游戏；很多菜品的名称很晦涩，让人看不懂、搞不明，减弱和背离了菜肴应有的代价。
主题宴会计划的思路1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮策划不但仅是一个贸易性的经济活动，在餐饮策划的全进程始终贯穿戴文化的特征。
在筹谋宴会主题时，更是离不开“文化”二字。
每个宴会主题，都是文化铸就。
如处所特点餐饮的处所文化衬着，差别地区有差别的地区文化和民风特点。
主题宴的计划，如仅是粗浅地玩“特点”是不大略收到抱负结果的。
在肯定主题后，筹谋者要环绕主题开掘文化内涵、寻找主题特点、计划文化方案，建造文化产品和办事，这是最紧张、最详细、最花精神的紧张一环。
主题宴会设计与管理实务64
（6）圆桌席位安排如图6-39、6-40所示
实训：
知识训练： 1、中式宴会席次安排的原则是什么？ 2、中式宴会席次安排有哪些方法？ 3、西式宴会席次安排有哪些方法
能力训练：
案例6-2：
客人是一群大学生
小王是沈阳某四星级酒店西餐厅的优秀服务员，在客人面前，都 保持亲和的微笑，使客人感到舒心。2007年8月28日晚上7点，某 高校机械专业的2位男生请4位男生和4位女生，在小王所在的西 餐厅，举办了一个时尚的西餐宴会，2个人提前一天预定了一张 10人餐台。当他们10人进入西餐厅的时候，小王微笑着迎了过来， 把他们引领入到一张10人席位的长方形餐台前，提醒他们：“按
6.2.3西式主题宴会席位设计
1.西式宴会席位安排大致与中式相似， 但还应注意的原则： ①以女主人为主，女主人坐在面对门的主位，男主人坐在 背对门的位置，与女主人对坐。
②一般主人席位安排在席位上方和正中的位置，主 宾席位安排在主人席位的右边，副主宾席位安排在
主人席位的左边。
主 第一主宾 人
第二主宾
（1）前上后下 （2）右高左低 （3）中间为尊 （4）面门为上、观景为佳、临墙为好。
正式宴会的席位安排
按照国际惯例，同一桌上，席位高低以离主人座位 的远近而定。
国外习俗，男女穿插安排，以女主人为准，主宾在 女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。
为了便于谈话，我国一般按客人职务排列，如夫人 出席，通常把女方排在一起，即主宾坐男主人右上 方，其夫人坐在女主人右上方。
小结： 中式宴会席位安排；西式宴会席位安排 作业：画席位图
返回
图6-30所示，
也可以面对或
侧对主桌的位
置为主位如图
第六章 主题宴会的设计
我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习 惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗 教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如 传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主， 讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。
需要
食补药膳宴、美容宴
8
会展宴
宴会的台面设计与会展主题相符， 就餐形式多种多样
各种大型会展主题宴会、冷餐会、 鸡尾酒会
（三）主题宴会服务设计
主题宴会作为高规格的就餐形式，显著的特点是礼仪性和程序性。因此，在 主题宴会服务中，服务程序的正确与否，服务质量的好与坏，会对整个主题 宴会的过程起到推动作用或负面影响。
第一节 主题宴会的特征与分类
主题宴会概述
•1.产生背景
时代、经济、民族特色、政治环境、酒店品牌需求。 主题宴会已成为宴会市场的“亮点”。
• 2.什么是主题宴会？
主题宴会：指通过一个或多个历史文化或其他主题 为吸引标识，向顾客提供宴会所需菜肴、基本场所 和服务礼仪的宴请方式。
它的最大特点是围绕既定的主题来营造气氛，宴会的菜 品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动都为主题服务， 使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激 物。通过独特的主题策划、空间艺术设计，为宾客营造 浓郁的宴会氛围。
（1）瓷器类
考虑到是中餐宴会，且主题传统，有强烈的民族特色，因此选择比较高档的骨瓷餐具 ，在颜色方面为凸显朴感，选择现代感相对不突出的本白底色，为与桌面同意，餐盘 印花选择淡粉色系，这样既可降低颜色冲突，增加协调性。在花型方猜你喜欢哪里有 学鱼火锅袁老师六降快瘦汤视频碳火锅加盟店乡村旅游规划设计公司做双眼皮全过程 视频机制砂生产线视频企业视频会议系统方案袁爱荣减肥汤视频面部拉皮全过程视频 旅游规划的原则面，由于主题是“梅兰芬芳春满园”‘因此，理想餐盘应是高洁兰花 或小巧腊梅。在形状方面，考虑到既能秉承传统，又能有所创新，为打破中餐台圆桌 面、圆盘、圆转芯的老格局，特意选择了方形导圆角餐桌及配套垫盘，这样既有立体 感、层次感，又平添了富于变化的艺术美感。
主题宴会的设计与实施方案
主题宴会的设计与实施方案主题宴会的设计主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。
主题宴会的设计分析1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。
设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。
其差异性越大，就越有优势。
宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。
2、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。
但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。
把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。
另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。
主题宴会设计的思路1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。
在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。
每一个宴会主题，都是文化铸就。
如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。
主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。
在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。
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“中心第一；
以右为尊；
近高远低；
面对大门；
能观景；
背靠主体（主席台） 墙面为上
2）其他餐桌排列。 整齐有序， 间隔适当， 左右对称。 桌脚一条线， 椅子一条线， 花瓶一条线。
①副台，参加宴会的贵宾 较多时，可设2-4个副台， 摆放在主台两侧，构成一 排称为主宾席区，
课桌式
课桌式台面摆放
会议用纸 铅笔盒 铅笔 水杯 杯盖 矿泉水 铅笔刀
U型摆台
回型台
董事会
鱼骨型
圆桌式
剧院式台型
剧院式台型
会见厅台型
中式宴会
1.确定摆放要求
1）必须确定主桌 或主宾席区。
主桌或主宾席区应单 列一排，放在最显著 位置，以便纵观宴会 全局。
任务6.1 主题宴会台型与服务 流程设计
1 校训 岗位能力 人才培养目标 2 考勤
3 介绍一个行业信息 全鱼席菜单 4 项目训练 宴会餐台设计与场地布置
5 能力训练 会对宴会餐台进行设计
【引导案例】
根据案例中图6-1请分析回答：
(1)此宴会厅整体布局是什么样子？
(2)此宴会厅主桌摆放在什么位置？主桌 ห้องสมุดไป่ตู้面尺寸与其他桌有何不同？
②除了副台之外，就 是一般餐桌，是标准 的10人台。
一般主桌背靠主题墙 面，主桌前面是主通 道，以主通道为中心 分为左右两大区域摆 放一般餐桌.
形成右边区域都是双 号，左边区域都是单 号。
一桌的餐椅之间相距 50—60㎝，桌与边 墙之间应留出辅助通 道，宽度不少于70㎝。
③在摆放餐桌时应考 虑合理设置备餐服务 台（边台或服务台）。
任务6.1 主题宴会台型设计 任务6.2主题宴会席次设计 任务6.3主题宴会环境设计
【项目目标】 知识目标：了解宴会厅的基本状况，了解台型、席次设计要考虑
的因素；掌握在台型设计时应遵循的原则；掌握在宴会席次安排 上的一些原则和习俗。了解宴会环境设计的作用，掌握用色彩、 灯光、装饰物、音乐在宴会环境中的作用。 能力目标：能够设计台型，合理美观，会画出台型图，标识准确。 席次设计要遵循礼仪要求，能够画出席次图。根据宴会厅状况、 主办人的需要设计宴会场境，达到营造宴会气氛的目的。写出宴 会场境设计说明书。 素质目标：通过环境、台型和席次的设计能够懂得环境设计是一 个艺术创造过程，应该具备一定美学知识和画图能力。培养整体 布局意识，注重细节、严谨扎实的工作作风。培养审美情趣，懂 得中西宴会的礼仪，满足客人的需求。
项目6 主题宴会环境设计
【项目描述】现代社会人们参加宴会就餐不仅注重菜 品的质量更加注重就餐环境。优美宜人的用餐环境能 给客人留下深刻难忘的印象，使客人产生认同感与舒 适感,积极的态度和愉悦的心情。宴会环境和台型设计 就是围绕宴会主题，对宴会厅进行场地布置，营造宴 会的气氛，从而达到合理利用宴会厅的现有条件，表 现主办人的意图，体现宴会的规格标准，也便于宾客 就餐和服务员进行宴会席间服务的目的。
实训：
知识训练：
宴会场地台型设计受哪些因素的影响？ 中式宴会台型设计应符合哪些要求？
能力训练：
按照宴会台型设计要求设计婚宴、寿宴同学聚 会宴的主桌或主宾席区的位置。
素质训练：
培养学生懂礼貌尊重客人的素质
小结：中式宴会台型设计应符合的要求 作业：预习下一问题
④临时酒吧台。⑤宴 会厅的出菜口（或称 走菜口）应与宴会厅 其他出入口分开。
⑥应留出VIP客人的 专用出入口。
⑦宴会厅入口处右侧 摆放接待台。舞台上 摆放讲台，在舞台前 面摆放礼品台。
⑧大型植物应摆放在 宴会厅四角。
⑨确定餐椅。宴会餐 椅以靠背椅为主，主 桌餐椅可特殊一些。 还应准备一些备用餐 椅。
菜端上餐桌。 4、布件保存处。宴会期间所用的各种台布、口布、小
毛巾、台裙、椅套等物品的储备处。
6.1.2中式主题宴会台型设计 宴会包括会议和宴会两种台型
会议台型分为： 课桌式 U型台 回型台 董事会 鱼骨式 圆桌会议 剧院式 会见
宴会厅台型分为： 中式普通宴会 中式VIP分餐宴会 西式坐式自助餐 西式VIP分餐宴会 西式站式自助餐 酒会 茶歇 外卖
掌握要点：
6.1.1宴会厅基本状况 6.1.2中式主题宴会台型设计 6.1.3西式主题宴会台型设计
【相关知识】 6.1.1宴会厅基本状况
1.宴会厅
宴会厅房门的位置、数量、大小、开启 方向也对宴会厅面积的有效利用产生影 响。
2.宴会厅的辅助区域
除了宴会厅以外，还有一些与宴会厅配套的区域： 1、会见厅。要摆放沙发、茶几。 2、衣帽储存处。摆放衣架、寄存箱。 3、备餐室。传菜员把菜品传到备餐室后，由值台员把