学校食堂管理制度【2017-2018】
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
学校食堂管理制度(精选8篇)
学校食堂管理制度（精选8篇）学校食堂管理制度篇1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。
2、面积占食品处理区面积的20%以上。
3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。
4、设有配餐台。
5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。
6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。
7、有保湿设施，并运转正常。
二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。
2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在100C 至 600C 环境下存放不得超出2小时。
3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。
4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。
学校学生食堂的管理制度篇2学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。
1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。
2、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。
3、食堂职工要定时上下班。
必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
4、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。
5、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。
（2）食品生与熟分开，产品与半产品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。
（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。
（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣裳。
6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。
7、库房、操作间、餐厅实现无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。
学校食堂管理制度(10篇)
学校食堂管理制度（10篇）学校食堂管理制度篇1一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。
三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。
七、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
学校食堂管理制度篇2一、每天上岗前检查从业人员穿着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发觉健康状况有异样，应马上要求前往医院就诊。
二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。
三、操作人员工作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必需戴口罩。
四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的'场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随便进出操作间，特殊是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必需洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
学校食堂管理制度（五篇）
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
食堂管理制度2017
食堂管理制度2017第一章总则第一条为了规范食堂管理，提供安全卫生的饮食环境，保障员工的身体健康，制定本管理制度。
第二条食堂管理制度适用于公司内部的餐饮服务，主要包括食堂的运营、卫生、安全、饮食选择等方面的规定。
第三条食堂管理委员会是食堂管理的最高机构，负责监督食堂的运营情况，定期评估食堂服务质量，提出改进建议。
第四条食堂管理委员会由公司领导、食堂管理人员、员工代表等组成，负责制定食堂的整体管理方针和具体实施方案。
第五条食堂管理人员应具备相关的管理经验和专业知识，严格遵守食品安全和员工健康管理的相关规定。
第二章食堂的运营管理第六条食堂的开放时间应根据公司员工的工作时间安排，保证员工在工作期间有充足的饮食服务。
第七条食堂应提供多样化的餐饮选择，包括早餐、午餐、晚餐等，保证员工的饮食需求。
第八条食堂应根据员工的口味和健康需求提供合理的饮食搭配，注意营养均衡，避免食物过油、过甜等不健康饮食习惯。
第九条食堂应定期更换菜单，增加新品种，满足员工对美食的需求，提高食堂服务质量。
第十条食堂应加强菜品的保温、保鲜措施，确保每一道菜品都是新鲜、热腾腾的。
第十一条食堂应加强对食材的检验和采购管理，严格遵守食品安全卫生规定，确保食品的质量安全。
第十二条食堂应定期对员工的饮食需求进行调查，根据员工的意见和建议进行改进，保证员工的满意度。
第十三条食堂应制定符合员工饮食习惯的餐饮套餐，满足员工各种特殊需求，如减肥餐、素食餐等。
第三章食堂的卫生管理第十四条食堂应定期对厨房和餐厅进行卫生检查，保持环境整洁，防止细菌滋生。
第十五条食堂应加强食品的处理和储存管理，注意食品的卫生安全，防止食品变质。
第十六条食堂应建立食品安全档案，记录食品的购进、储存、加工等情况，确保食品来源的追溯和安全。
第十七条食堂应定期组织员工进行食品安全卫生培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
第十八条食堂应加强对厨房设备的维护保养，确保设备的正常运转，防止发生意外事故。
学校食堂的管理制度（通用10篇）
学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（通用10篇）在现在社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂的管理制度，欢迎阅读与收藏。
学校食堂的管理制度篇1一、食堂工作常规要求一）规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二）杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。
三）食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。
四）安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
五）团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六）礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七）管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。
3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
4、管理资料齐备、规范。
5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。
学校食堂管理制度18篇
学校食堂管理制度18篇学校食堂管理制度18篇在当今社会生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编收集整理的学校食堂管理制度，希望对大家有所帮助。
学校食堂管理制度1为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间及储物间工作，特制定本管理制度。
一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。
做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。
做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。
食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
五、每天要对库存食品进行检查，整理。
重点检查食品有无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。
禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服装整洁，不在库房内吸烟。
学校食堂管理制度21、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
学校食堂管理制度（精选10篇）
学校食堂管理制度（精选10篇）学校食堂管理制度篇1【学校食堂餐厅卫生管理制度】餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
学校食堂管理制度篇2【学校食堂操作间管理制度】操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
校园食堂安全监督管理制度
校园食堂安全监督管理制度一、总则为提高校园食堂的食品安全和卫生管理水平，保障广大师生员工的食品安全和身体健康，制定本管理制度。
二、食堂组织架构1. 食堂管理委员会：由学校相关领导和学生代表组成，负责对食堂的安全监督和管理工作进行协调和指导。
2. 食堂管理部门：由专业的食品安全人员组成，负责具体的食品安全管理工作。
3. 食堂保洁部门：负责食堂环境的卫生清洁工作。
三、食品采购管理1. 食品采购前，必须经过食堂管理委员会的审批，严格按照食品安全标准，要求供应商提供合格证明。
2. 食品采购过程中，要选择正规的供应商，并建立档案，包括供应商的许可证和食品安全相关资质。
3. 对生鲜食品的采购，要确保从合格的农场或生产基地采购，严格接受检疫和合格证明的检测。
四、食品仓储管理1. 食品仓库必须保持干燥、通风、整洁，并符合食品卫生要求。
2. 对不同类别的食品要分开存放，防止食物污染和交叉感染。
3. 定期检查食品库存，对过期或者陈旧食品及时淘汰并销毁，不得用于食品加工制作。
五、食品加工制作管理1. 食品加工过程中，严格执行工艺程序，保障食品品质和卫生安全。
2. 加工食品的工作人员必须经过专业的培训和考核，持有健康证明。
六、食品质量检测1. 食堂食品质量检测是保障学生和职工食品安全的重要环节，必须定期组织检测工作。
2. 检测内容包括食品的营养成分、微生物指标、重金属及农药残留等。
七、食品安全卫生宣传1. 食堂定期组织食品安全卫生宣传活动，包括食品安全知识讲座、饮食健康宣传等。
2. 制作食品安全宣传资料，放在食堂内外醒目位置，提醒师生员工注意食品安全和卫生。
3. 加大对食品安全意外事件的披露和曝光力度，提高广大师生的食品安全意识。
八、应急措施和处置1. 食堂必须建立健全的食品安全应急预案和处置流程，一旦发生食品安全事件，能够迅速应对。
2. 食堂管理部门要及时通知学校有关部门，并配合相关部门做好食品安全事故的处置和调查工作。
学校食堂管理规定范文
学校食堂管理规定范文
为了保障学生的饮食安全和营养均衡，促进学生健康成长，学校设立了食堂，遵循以下管理规定：
1. 食堂的运营管理
（1）食堂的运营必须遵循相关法律法规和卫生标准，严格执行食品安全管理制度。
（2）食堂应当按照学生的实际需求和营养需要，提供均衡的膳食，并及时公布菜单、供餐时间和价格等信息。
（3）食堂应当建立健全的食品供应链，确保食材的安全和新鲜，严禁使用过期食材和劣质食品。
（4）食堂应当保持干净整洁，定期进行卫生消毒，确保食品加工环境的卫生安全。
2. 食品安全管理
（1）食堂应当配备专业的食品安全管理人员，定期进行培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。
（2）食堂应当建立完善的食品采购和检验制度，确保采购的食材符合卫生要求。
（3）食堂应当严格控制食品加工和储存的温度、湿度等条件，确保食品的储存和加工过程符合卫生标准。
（4）食堂应当加强食品原料的追溯管理，及时核实食品供应商的资质和食品来源。
3. 餐具和餐具消毒管理
（1）食堂应当提供安全可靠的餐具和餐具消毒设施，确保餐具的卫生安全。
（2）食堂应当加强餐具的清洁消毒，定期进行餐具消毒剂的更换和餐具清洗设施的维护。
4. 就餐秩序管理
（1）食堂应当合理规划就餐场所，确保学生的用餐环境舒适和安全。
（2）食堂应当提供排队、统一购餐和就餐的管理制度，维护学生的用餐秩序。
（3）食堂应当加强对学生的用餐行为进行管理，防止浪费现象和饮食不健康的行为。
总之，学校食堂管理规定是为了保障学生的饮食安全和健康成长，学校将严格按照相关规定进行管理，确保食堂的安全和卫生。
学校食堂各部门管理制度（3篇）
学校食堂各部门管理制度【学校食堂食品试尝留样管理制度】食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况记录表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持四十八小时或七十二小时。
(如当天中午留样到第二天中午)。
五、学校值周领导和分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
学校食堂各部门管理制度（2）包括以下内容：1. 采购管理：负责采购原材料、食品和餐具等物品，与供应商建立合作关系，并确保采购的物品符合卫生标准和食品安全要求。
2. 生产管理：负责食堂的生产安排和菜品制作，确保食品的质量和口感，并按照食谱和菜品数量合理分配原材料和人力资源。
3. 餐饮服务管理：负责食堂的餐饮服务，包括餐厅布置、餐桌摆放、餐具清洁、餐厅环境卫生等，确保食客用餐环境整洁、服务周到。
4. 运营管理：负责食堂的日常运营管理，包括营业时间、价格策略、就餐流程等，并做好餐厅的收支管理和人员调度。
5. 卫生管理：负责食堂的卫生管理，包括食品安全检查、厨房和餐厅的清洁、垃圾清理等，确保食堂的卫生与食品安全。
6. 员工管理：负责食堂员工的培训、考核和排班，确保食堂的工作人员能够胜任各自的工作，并保持良好的工作状态。
7. 投诉处理：负责处理食客对食堂服务的投诉和建议，并及时改进和解决相关问题，提高食堂的服务质量。
8. 安全管理：负责食堂的安全管理，包括防火、防爆、防盗等安全措施的制定和执行，确保食堂的安全和员工的人身安全。
以上是学校食堂各部门管理制度的一般内容，具体的管理制度可能因学校的规模、食堂的特点和需求而有所不同。
学校饭堂管理制度范本
学校饭堂管理制度范本第一章绪论为了规范学校饭堂管理，提高食品安全卫生水平，保障师生身体健康，特制定本管理制度。
第二章饭堂管理机构1. 学校饭堂管理委员会：由学校领导班子成员、相关部门主要负责人、食堂负责人等组成。
负责制定、执行和监督饭堂管理制度。
2. 食堂负责人：直接负责食堂的经营管理工作，配合学校管理委员会做好食品安全、卫生等各项工作。
第三章食品安全管理1. 食品采购管理：食堂应选择有证照的正规供应商，严格按照合同要求采购食品原料，确保食材质量。
2. 食品储存管理：食品应按种类分类存放，防止交叉污染，储存环境要保持清洁、通风，干燥，湿度不得超过60%。
3. 食品加工管理：食品加工过程中严格遵守操作规程，保证操作人员健康干净，加工设备要定期清洁消毒。
4. 食品销售管理：售卖的食品应该有明确的标识，价格合理，保持食品新鲜卫生，防止过期食品上架销售。
第四章餐饮服务管理1. 餐品制定：根据不同学生年龄、体质特点，制定不同的菜谱，保证食物的多样性和均衡性。
2. 餐厅服务：服务员要礼貌热情，服务态度友好，为学生提供优质服务。
3. 餐厅卫生：餐厅、餐具、桌椅等设施要定期进行清洁消毒，保证卫生无菌。
第五章食堂卫生管理1. 食堂周围环境：食堂周围环境要保持整洁，无异味，无废弃物。
2. 食堂卫生清洁：每天定时对食堂进行彻底清洁，餐具、桌椅、地面等要及时清理。
3. 食堂通风管理：食堂通风要良好，保持空气清新，有利于食品新鲜度和食客健康。
第六章废弃物管理1. 食品垃圾处理：食堂产生的垃圾要分类处理，有害垃圾与其他垃圾分开投放。
2. 油脂废弃管理：废弃的油脂要专门收集，交由相关单位进行处理，防止对环境造成污染。
第七章突发事件管理1. 食品中毒事件：如发生食品中毒事件，食堂应立即停止经营，通知相关部门进行调查处理。
2. 物品丢失事件：如发生学生物品丢失事件，食堂应积极配合学校安保部门进行调查处理。
第八章监督检查1. 学校领导定期对食堂进行检查，发现问题及时整改，确保食堂管理制度的执行。
学校食堂管理制度（精选24篇）
学校食堂管理制度学校食堂管理制度（精选24篇）随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的学校食堂管理制度（精选24篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校食堂管理制度1为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
学校食堂管理制度2第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。
不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
学校食堂管理制度（通用6篇）
学校食堂管理制度学校食堂管理制度（通用6篇）在不断进步的社会中，制度使用的频率越来越高，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的学校食堂管理制度（通用6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学校食堂管理制度11、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。
如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。
不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
学校食堂管理制度21、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交有关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。
学校食堂管理制度3一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的.食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。
二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。
学校食堂管理制度精选15篇
学校食堂管理制度学校食堂管理制度精选15篇在现在社会，制度使用的频率越来越高，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家收集的学校食堂管理制度，欢迎大家分享。
学校食堂管理制度1一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。
学校食堂管理制度_学校食堂管理制度
学校食堂管理制度_学校食堂管理制度2018学校食堂管理制度_2018学校食堂管理制度范文2018学校食堂管理制度篇1为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。
一、食堂制度1.食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。
2.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。
3.食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。
4.非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。
7.食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。
8.食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。
二、食堂卫生制度卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：1.严格执行食品卫生法。
2.食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。
3.食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。
4.对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。
每天冲洗地面、案板一次。
5.采购员不买腐烂变质原料;售菜员不出售腐烂变质食品。
6.严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。
7.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。
8.一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。
9.工作时必须穿工作服，戴工作帽。
10.对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。
三、食堂职工守则1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。
3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
学校食堂各项管理制度
学校食堂各项管理制度学校食堂是供应学生用餐的重要场所，为了确保食堂的正常运营和学生的用餐质量，我们制定了以下各项管理制度：一、进货管理制度：1.食堂应与合格的进货商建立长期稳定的合作关系，食品供应商必须具备合法资质和相关食品安全证书。
2.进货前，食堂必须对供应商的质量和信誉进行评估，选择可靠的供应商。
二、食品储存管理制度：1.食品储存应符合卫生要求，食材应分区存放，避免交叉污染。
2.食品应分类储存，熟食和生食应分开存放，储存时间不宜过长，有过期食品或变质食品应及时清理。
3.食品储存室应保持干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。
三、食堂卫生管理制度：1.食堂必须配备足够数量的清洁工具和洗涤剂，并定期更换和消毒。
2.每日开业前，食堂工作人员应对用餐环境进行全面清理，包括桌椅、地面、餐具等。
3.食堂设施设备应保持干净整洁，经常性进行消毒和检修，确保正常使用。
四、食品加工制度：1.食堂应按照食品加工卫生规范进行食品的加工和烹饪。
2.食品加工前，食堂工作人员应进行必要的手部消毒，并佩戴合格的防护用品。
3.食品加工过程中，应确保食品熟透、色泽鲜艳、口感好。
五、餐饮服务制度：1.食堂应按学生的学籍开设餐饮服务窗口，分时段供应早、中、晚餐及夜宵。
2.食堂应提供多样化的菜肴选择，以满足学生的独立饮食需求，控制油脂、盐分和添加剂的使用。
3.食堂应设有明确的餐厅规则，如禁止带菜品入内、禁止吸烟等。
六、食品安全制度：1.食堂应建立食品安全责任制和相关培训制度，使员工加强食品安全意识和操作技能。
2.各个环节的食品加工人员必须持有健康合格证，否则不得从事食品加工工作。
3.食堂应建立食品安全巡查制度，定期对食堂的食品、设备、环境等进行检查和评估。
七、投诉处理制度：1.食堂应设立投诉处理窗口，对学生的投诉进行及时、公正、有效的处理。
2.食堂应建立投诉跟进制度，解决投诉问题，并对其进行记录和分析，以改进食堂管理。
总结：通过以上各项管理制度的执行，学校食堂能够确保食品安全、提供优质的餐饮服务，提供一个良好的用餐环境，为学生提供健康、营养的膳食。
学校食堂监督管理制度
学校食堂监督管理制度一、前言食堂是学校生活中不可或缺的一部分，学校食堂的管理直接关系到师生的身体健康和生活质量。
为了保障学生的饮食安全和营养健康，学校食堂的监督管理工作必须得到高度重视。
本制度旨在规范学校食堂的管理，提高饮食安全水平，保护学生的身体健康。
二、监督管理机构学校食堂的监督管理由学校食堂管理委员会负责。
管理委员会由学校领导、教职工代表、学生代表、食堂负责人等组成。
管理委员会设立专门的食堂管理办公室，负责日常的监督管理工作。
三、人员管理1. 食堂管理人员学校食堂管理人员必须经过严格的考核和培训，取得相应的健康食品安全认证。
它们必须遵守食品卫生法和相关管理规定，严格执行操作规程，保证做菜的质量和安全。
管理人员应当严格遵守食品卫生法规，提高食品安全意识，确保食品的质量和安全。
2. 食堂服务人员食堂服务人员应当经过严格的培训，掌握食品安全知识和操作技能，取得食品健康安全证书。
服务人员必须保持个人卫生，戴口罩、帽子、手套等，防止对食品的污染。
3. 食堂监督人员学校设立专门的食堂监督人员，负责对食堂的管理和运营情况进行监督检查，确保食品安全。
监督人员应当经过培训，掌握监督检查的方法和技巧，严格按照规定执行监督检查工作。
四、食品采购与验收1. 采购渠道食堂食品的采购必须通过正规的渠道，合法合规的商家。
学校食堂负责人应当及时更新食品采购合同和供货商名单，确保采购来源的合法和真实。
2. 验收质检食堂接收到食品后，必须进行严格的验收质检。
验收人员应当按照采购合同和相关标准，对所采购的食品进行验收质检，确保食品的安全和质量。
3. 食材保质期管理食堂应当建立健全的食材保质期管理制度，对进货的食材进行仓储管理和保质期监控，确保食材的新鲜和安全。
五、食品加工和餐饮服务1. 食品加工食堂必须建立完善的食品加工制度，确保食品加工的安全、卫生和质量。
厨房必须严格按照操作规程进行操作，厨具、餐具和工作服必须经常清洗和消毒。
2018年学校食堂最新管理制度1.doc
2018年学校食堂最新管理制度1 新时代国际学校食堂管理制度新时代国际学校食堂管理总则前言；食堂是学校的一个窗口，食堂工作做的好坏，不仅关系到全体员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象。
食堂全体工作人员要牢记树立‘校兴我荣，校衰我耻’的主人翁思想。
各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时，保质保量，保证供应营养合理的饭菜，要把食堂办成学生，家长，员工满意的食堂，为办好学校做出自己的贡献。
1.要严格执行食品安全法，严禁食堂厨房不使用色素，食品添加剂和各种化学品原料，不使用三无和来历不明的产品和蔬菜2.要建立健全食品安全应急预案，要让所有员工参与应急预案演习，遇到事情不慌不乱，沉着应对，逐级上报。
3.建立食堂员工安全知识培训制度4.建立员工考核制度，员工要无条件服从管理和调度5.要建立食堂员工工作群，每日各部门要把收档，卫生工作情况及时发布群里接受监督和抽查，6.要建立食堂员工投诉制度，对于每月投诉三次以上将会有部门领导谈话，对与情节严重者进行劝退。
7.对于发放的工服，清洁用品和设备要妥善保存，做到依旧换新，严禁挪为私用，更不允许有偷盗，破坏公共财产和设备行为（一）食堂的总体安排供应早餐、中餐、晚餐。
1、负责提供早、中、晚用餐；其中：一楼1-6学生，1-2年级模式为分餐模式员工帮学生打好放在餐桌；二楼7年级学生，模式为学生排队打餐模式。
2、餐厅所有员工严格遵守学校各项规章制度3、负责厨房餐具用具的清洗消毒服务管理及食堂用餐区内环境卫生的清洁保障工作；4、负责食堂加工设备及其它设施卫生清洁与管理；5、负责食堂食品卫生安全；6、负责所使用各种设备设施的规范操作，做到爱护设备，安全使用；7、能够圆满完成其他临时性工作。
8、负责制定科学、合理营养搭配食谱，做好成本核算，做到日清、周结、月核算；负责物品验收、原材料的配料、菜品的出品服务及管理；9、为尊重少数民族饮食习惯，特设少数民族饭菜。
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潞城市黄牛蹄九年一贯制学校
2017-2018学年学校食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料。
1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、
蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
十、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。
并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。