各种凉拌菜

原料：黄瓜3---5根、盐、糖、醋、味精、酱油、蒜泥、辣椒油
做法：1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀腌制15分钟；
2、将适量的蒜瓣捣碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜腌出的水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、醋、少量的糖和味精、适量的辣加油拌匀即可。

炝白菜：
原料：白菜帮300克、胡萝卜、香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝
做法：1、白菜帮、胡萝卜切成4cm长的细条；
2、用开水烫一下（但要保持菜梆的脆嫩）、用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
3、香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即可。

原料：熟鸡脯肉一块、菠菜、熟芝麻、葱白、精盐、鸡精、胡椒粉、糖、香油、辣椒油、醋做法：1、菠菜去根部，淘洗干净，在沸水中放少许盐和油，将菠菜放入滚水中绰烫片刻捞出。

2、沥去水分后放入凉水中侵泡片刻，捞起沥干水分。

3、将葱白切屑段。

4、熟鸡脯肉撕成细丝。

5、将菠菜、鸡脯丝、葱段、熟芝麻放入容器内拌匀。

6、放入辣椒油、醋、精盐、鸡精、胡椒粉、糖拌匀后淋上香油即可。

醋溜绿豆芽：
原料：绿豆芽、花椒、葱、盐、糖、醋、味精、湿淀粉、干辣椒
做法：1、将绿豆芽洗净，用沸水快速绰一下，在凉水中侵泡后捞起、沥干。

2、将花椒在油锅内炸焦，去掉花椒，放葱、干辣椒炝锅，投入绿豆芽，加盐、糖、醋、味精翻炒几下，用湿淀粉勾芡即可。

原料：白萝卜、辣椒面、醋、生抽、糖、麻油
做法：1、白萝卜去皮切丝；
2、白萝卜丝里加盐腌制30分钟左右备用；
3、用熟辣椒面加白醋调成酸辣汁，加少许生抽、白糖、麻油拌匀；
4、把3里的料汁倒入挤过水的萝卜丝里拌匀，盖上盖，冷藏4小时左右即可。

蒜泥茄子：
原料：茄子、香菜、蒜、香油、生抽、醋、盐、味精
做法：1、将茄子连皮切成长条状。

2、锅内烧开热水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，醋，味精拌匀即可。

橙汁莲藕西瓜皮：
原料：莲藕250克、西瓜皮250克、橙汁、盐、白糖
做法：1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉里层的红壤，切成条；
2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡澡凉水盆里；
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；
4、再瓜条、藕片中加入适量的橙汁、盐、白糖拌匀即可。

凉拌豆角：
原料：豆角300克、大蒜、红辣椒一个、盐、糖、香油
做法：1、豆角去掉头尾，撕掉老筋，洗净斜切成段，大蒜去皮切末，红辣椒去蒂及籽，切小段备用。

2、将豆角用沸水绰熟捞出，过凉水捞出，沥干水分，放入盘中加入蒜末、辣椒段拌匀即可。

凉拌土豆：
原料：土豆、干辣椒、盐、醋、糖、味精、花椒
做法：1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，洗去表面的淀粉，再换水，直至水清澈；
2、将土豆丝放在沸水中绰一下，捞出后立即放在凉水中冲几遍，以保证土豆丝爽脆。

沥干水分，放在盘子中，放入少许盐、味精、干辣椒，不要搅拌；
3、锅中放油，至七成热时，放花椒炸出香味。

去掉花椒粒，趁热倒在放好作料的土豆丝上，再放些醋、糖、也可加些青椒丝、香菜碎。

拌匀即可。