论影响畜产品质量安全的因素及应对措施
影响畜产品质量安全的因素及控制措施
养殖场。养殖场还应建立畜禽识别机制 ， 所有畜禽应
有 唯一 的识别码 ， 能够被单独识别 ， 并能识别出特定 的、 有要求 的畜禽 ， 例如正在接受治疗 的和休药期结
束前 的畜 禽 。
养殖 场 除有 足 够适 宜 的空 间 ， 风 良好 ， 通 并保 持
实施环境 、 设备 、 工具等 的卫生防疫消毒 ， 对粪污 、 染 疫、 病死畜禽及时无害化处理或隔离 。 在饲养过程 中，
对重大动物疫病定期实施检测 ， 阳性者及时淘汰。
适宜畜禽生长的温度、 湿度外。场 区、 饲养区、 畜禽舍 的 门 口必须 设 有适 合 工作 车 、 人员 消 毒 用 的消 毒 池 、
添 加 了违 禁药 物 的 饲料 ，不仅 会 影 响 动物 体 的生 理 机能 ， 引起 动 物 发病 ， 而且 污染 物 也 会在 动物 体 内滞 留或 蓄 积 ， 以残 留方 式 进人 畜 产 品 中 ， 而形 成严 重 从
的安全 危害 。
１３ 生 产 环 境 ．
饲养环境 对畜禽 产 品的质量 安全也有 重要 影
也包括各项生产记录 ，是养殖场实现专业养殖 的规 范性文件和见证 。管理制度包括养殖场动物免疫及 防疫制度 、 畜禽标识制度 、 产地检疫 申报制 度 、 养殖 档案制度 、 消毒管理制度 、 害化 处理管理 制度 等 ； 无
养殖记 录包括免疫程序 、 生产记录、 饲料及饲料添加
剂和兽药使用记录 、 消毒记 录、 免疫记录、 诊疗记录 、 防疫监测记录、 病死畜禽无害化处理记录。生产单位 需制 定全面的、 符合畜 要求 的各项管理制度。
影响畜产品质量安全的因素和对策
部 分饲料生产 企业缺 乏社会 责任感 ．
仅 仅 注 重 产 品 的 市 场 占有 率 和 经 济 效 率 ， 用饲 料 及 添 加 剂 监 测 、 管 不 严 利 监 格 的空 子 ．在 饲 料 生 产 过 程 中非 法 或 超 量 添 加 违 禁 添 加 剂 ．进 行 低 成 本 高 收 益 操 作 。 而 引发 畜 产 品安 全 问 题 。 从 １ ＿ 养 殖户 非法 添加 。 ＿２ ２ 部分 养 殖企 业 为 了促进 动物 快 速 生长 、冠 大皮 红 。 在
作者简介 ： 何￣（９４ ）女， １７ 一， 兽医师， 工作 现
于城 固县 畜牧 兽 医工作 站 ． 要从 事 动 物 卫 主
生 监督 工作
真正安全 ： 他部门仪器设备先进 ， 其 但 无 暇顾 及 畜牧 业 生 产 第 一 线 ．从 而 造 成 监 管 缺失 ．导 致 产 品 生 产 经 营 者
些 养 殖 企 业及 个 人 为 了 追 求 养 殖 经
济利润 ． 合理或非法使用违禁兽药 ， 不 不 执 行 停 药 期 规 定 ． 用 人 用 药 、 霉 滥 青 素 、 咪 唑 、 制 剂 等 ， 成 畜 产 品 安 丙 砷 造 全 问 题 。 重 影 响消 费 者 身 体健 康 。 严
是 明确划 定农 业 、 商 、 生 、 工 卫
质检等部 门监管范 围 。 夯实责任 ． 防止
推 诿 扯 皮 ：二 是 建 立 畜 产 品 质 量 安 全 可 追 溯 系 统 ． 现 问 题 可 以追 根 溯 源 ． 发 以便 从 源 头 上 解 决 问题 ：三 是 建 立 畜 产 品质量安 全预警 分析 预测 系统 ． 对
监测 ： 三是 开 展 重 金 属 残 留检 测 ， 要 主 是砷 、 、 、 等 。 铅 汞 铜 ２６ 健 全 畜 产 品 质 量 安 全 管 理 机 制 ．
影响畜产品质量安全的因素分析及对策
１ 畜产 品在流通 中的 污染 因素 畜产 品质 量 问题不 仅 ． ３
在 畜禽饲养 过程 中表 现十分 突 出，而 且在加 工、运输 、 销售 过程 中 由于卫生 条件不 合标准 ，操 作不合 规范 导致
奶 或奶粉 中添ａ －聚 氰胺 的问题 ，用福尔 马林浸泡 的“ ｎ 毒 毛肚 ” 毒鱿鱼” 毒鸭肠” 、“ 、“ 时有发 生，各种假 冒伪劣 畜 产 品 充斥市场 ，不仅影 响 了畜产 品市场 的开拓 ，也严 重
损 害 了人 民群 众 的身体健 康 。（ ）利 用病 、死畜 禽加 工 ３
熟 食 品 出售 。
随着社 会发 展和 生活 水平 的逐步 提 高，人们 的消 费 观 念发 生 了深 刻变 化 ，特 别是 对畜产 品质 量 的要求越 来 越 严格 。近年 来 ，我 国强化动物 卫 生监 督管理 工作 ，畜 产 品质量 检验 检测标 准及 手段 日渐 完善和 提 高，动物 产 品质 量 安全 监 督 管 理 机制 越 来 越 健 全 。但 是 从 整 体 上
看 ，动物 产 品不 安全 的 问题仍然 比较 突 出， 隐患依然 存
在 ， 由畜 产 品质 量 问题 引起 的危害人 们 身体健康 乃 至生 命 的事件 时有发 生 ，畜产 品质量 安全 问题 已经成 为社 会 关注的热点 问题和敏感 问题 。
１ 影响 畜产 品质 量安全的主要因素
１１ 动物疫 病 因素 动物 疫病 是指发 生在动物 身上 的疫 ． 情和 疾病 。 目前在 已知 的３ ０ 种动 物 疫病 中，其 中有 ５多 ２０ ０ 多种可 以在 人类和动 物之 间互 相感染和传 播 ，称之 为 人畜 共患病 ，很 多人 畜共 患病严 重危 害着 人类 的健康 ， 其主 要载体 是家 畜排 泄物 、畜产 品加 工工业 污水 废物 和 畜产 品 自身 ，如 各种 寄生 虫病 、 口蹄 疫 、结核病 、 巴 氏
影响畜产品质量安全的因素及对策
一
于食源的不干净而影响肉品质量， 垃圾 如“
些 饲 料 加 工 厂 或 畜禽 养 殖 场 受 利 益
猪等 ”。
恿
麓
河 王
驱 动 ， 法 饲 喂 违禁 添加 剂 、 药 、 素 等 。 非 兽 激 可 导 致 中 毒 或 致 癌 、 畸 、 突 变 。如 肾 上 腺 致 致
南 牲 囊 富 兽厦
力 药 、 药 、 料 添 加 剂 、 物 激 素 兽 饲 动 ／ 的使 用 ．为畜 产 品 数 量 的增 长 发
挥 了一 定 作 用 ， 障 了市 场 供 给 ， 同时 也 保 但 给畜产 品质量 安全 带来 了隐患 。在畜 产 品 的 生 产 、 工 和销 售 环 节 中 ． 果 某 一 环 节 受 加 如
到 污 染 ， 会 造 成 畜 产 品 质 量 下 降 ． 害 消 就 危
２》 第ｉ）１ ０筇 ３ 第ｌ ｌ（ 卷 （ 期
费者 的身体 健 康
影
：友 田 ！ ；
１ 影 响 畜 产 品安 全 的 主 要 因素
１１ 畜禽 饲养 环境 的 污 染 ．
生 产 环 境 对 畜 产 品 的 安 全 生 产 起 着 重
加 工 场 所 与 加 工器 械 、容 器 的 卫 生 条 件 直 接 关 系 到 肉 品 质 量 目前 有 的 畜 产 品
菪
一
药期 ． 过量 添 加 微 量 元 素 ． 使 在 畜 禽 体 内 致 大量 蓄积 ， 随粪 便 排 出 ， 害 人体 健 康 ． 或 危 污 染 环 境 。另外 ， 饲料 霉 变产 生 的毒素 ， 通过 饲 料 使 畜禽致 病． 也会 造成 畜 产 品的不 安全 饲 料 中某 些 元 素 的过 量 或 缺 乏 会 影 响 肉 品 的 品质 ， 如缺 乏 维生 素 Ｅ、 造 成 白肌 病 ， 喂 硒 饲 苜 蓿 、 萝 卜等 造 成 黄 色 素 沉 积 而 形 成 “ 胡 黄
畜产品质量安全存在问题的主要原因及解决方法
理池处理病死畜禽技术规范》 进行处理 ， 以降低畜禽 病害污染 ， 保障畜产品质量安全。 建立健全兽医诊疗管理制度 ，规范兽 医从业人
员 行 为 ，加 大监 督管 理力 度 ，健 全 从业 兽 医处方 管
要是兽药品种杂 ， 质量差 ， 治疗效果无保障。有些药
来的学生 ， 虽然理论知识丰富， 但实践经验短缺。 管理 部 门职 责 不 明 ， 监 管不 到位 。多 部 门管 理 ， 职责规定不 明确 ，容易造成互相推诿有的地方层层 签订责任 书 ， 但好多部 门只签订 ， 不监管 ， 责任制形
同虚设 。
产品生产的第一环节 ，在确保畜产品质量安全 中占 据首要地位。实际生产过程中， 很多养殖场将各项制 度全部制定并上墙 ， 执行起来却形 同虚设 ； 消毒池无
养殖档案不健全 ， 记录不规范 ， 安全生产追溯 困 难。 根据 《 中华人民共和国畜牧法 》 、 《 中华人民共和 国动物防疫法 》 规定 ， 养殖场应建全养殖 档案 、 防疫 档案 等各 项 档案 记 录 。实 际生 产 中部 分养 殖 场 虽有 养殖档案 ， 但记录不全 ， 与饲料厂家没有签订供货合 同， 安全责任协议 ， 供货商资质证明不全 ， 调 出调人 来 源去 向不 明 ， 只有调 出人 时间 ， 没 有经 纪 人姓 名 以 及去 向 ， 一 旦发 生质 量 问题追 溯 困难 。
做 好养 殖场 的技术 服 务工作 ，使养 殖 场 达 到 高效 管 理， 高效 运 作 ， 高效 安 全 。对 于病 死畜 禽 无 害化 处理 工作 要督 促 监管 企业 严格按 照 《 病死 畜禽 无 害化 处
期， 使得上市动物产品兽药残 留严重。《 兽药管理条 例》 明确规定 ， 禁止将人用药用于畜禽 ， 但大部分动
如何在畜牧业中确保产品质量和安全性
如何在畜牧业中确保产品质量和安全性在畜牧业中，确保产品质量和安全性是至关重要的。
只有通过有效的管理措施和合理的生产方法，才能保证畜产品的质量，从而满足消费者的需求并提升畜牧业的可持续发展。
本文将介绍一些有效的方法和策略，以确保畜产品的质量和安全性。
1. 优化动物饲养环境动物的生长和发育受到环境的直接影响。
为了确保产品质量和安全性，应优化动物饲养环境。
首先，提供干净的饲养场所，定期清理粪便和污垢，保持良好的卫生状况。
其次，调整饲养密度，确保动物间有足够的空间和竞争力。
此外，合理设计饲养设施，保证温度、湿度和通风的合适性。
通过优化饲养环境，可以减少动物间的传染病传播，提高产品的质量和安全性。
2. 选择优良种畜在畜牧业中，选择优良的种畜是确保产品质量和安全性的基础。
优良的种畜具有较好的遗传特性，如耐病性、生长性能和肉质品质等。
因此，畜牧户应该选择具有良好遗传背景的种畜，并密切关注其繁殖潜力和遗传指标。
通过优良种畜的选育，可以提高畜产品的品质和安全性。
3. 严格执行饲料管理饲料是畜产品质量的重要影响因素之一。
因此，在畜牧业中，严格执行饲料管理是确保产品质量和安全性的必要措施。
首先，选择优质安全的饲料原料，避免使用含有有害物质的饲料。
其次，科学配制饲料配方，确保动物获得均衡的营养。
同时，严格遵守饲料添加剂的使用规定，避免滥用和超标使用。
通过严格执行饲料管理，可以降低饲料中有害物质的含量，提高畜产品的质量和安全性。
4. 健康管理和疫病防控动物的健康状况直接关系到产品的质量和安全性。
因此，在畜牧业中，应加强健康管理和疫病防控措施，确保动物的健康和产品的安全。
首先，建立完善的健康档案管理制度，记录动物的生长发育情况、免疫接种情况和疾病防治情况等。
其次，加强动物疫病的监测和早期预警，及时采取控制措施，确保动物群体的健康。
通过健康管理和疫病防控，可以减少病原微生物和有害物质对畜产品质量的影响。
5. 强化卫生监管和质量检测卫生监管和质量检测是确保畜产品质量和安全性的重要环节。
畜产品质量安全监管措施
影响畜产品质量安全的主要因素、存在的问题及应采取的措施近年来，国际国内都出现了一些畜产品安全事件，如欧洲的疯牛病、二噁英事件，我国四川省资阳市出现的人感染猪链球菌病事件、河南双汇集团的“瘦肉精”事件和双鹿奶粉添加“三聚氰胺”事件、鸡蛋苏丹红事件等，极大地损害了人们利益和消费信心，畜产品质量安全形势十分严峻，它已经成为社会关注的焦点和敏感话题，它与人们的身体健康和生命安全密切相关。
目前，影响畜产品质量安全的因素是多方面的，尽管我国对包括畜产品在内的食品安全问题已十分重视，但畜产品质量安全问题仍然存在。
一、影响畜产品质量安全的主要因素（一）养殖投入品因素1.饲料因素。
饲料兽药是养殖业必不可少的物质原料，但其质量好坏和使用方法可直接影响畜产品质量。
一些饲料企业为降低成本，提高经济效益，在饲料中添加违禁药物，这就给畜产品质量安全带来了隐患。
如在猪饲料中违规使用地西泮、氯丙嗪、安眠酮等镇静剂和催眠药物，特别是瘦肉精、莱克多巴胺等属于β一肾上腺激素类制剂，动物饲喂后在体内可促进肌肉增长，抑制脂肪合成，改善胴体品质。
但人们吃了含有瘦肉精残留药物的动物产品，会出现心慌、颤抖等症状，影响身体健康甚至危及生命。
饲料还存在着污染的可能。
饲料污染主要来自重金属污染、霉菌毒素污染、农药污染以及工业“三废’’污染，畜禽长期食用这些有毒有害和被污染的饲料，其肉品就会蓄积这些有害物质而影响人的健康。
另外，饲料中某些元素的过量或缺乏会影响肉品质，如缺乏vE、硒造成白肌病，饲喂过量苜蓿、胡萝卜等造成黄色素沉着造成黄脂肉。
2、兽药因素兽药因素主要表现在兽药残留上，兽药残留是影响畜产品安全最直接的因素，兽药的不合理使用时刻威胁着畜产品安全。
在兽医临床上，有些饲养者对兽药的性能和使用的有关规定缺乏了解，对药物残留的危害性认识不足，使用人药、劣质兽药、滥用或非法使用违禁药物，随意加大剂量，如磺胺药物可引起泌尿系统损害，使用硝基呋喃类药物(呋喃妥因、呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮）、蛋白同化类激素（大力补、甲基睾丸酮、丙酸睾酮、睾酮、诺龙、丙酸诺龙、勃地龙、群勃龙、脱氢异雄酮、黄体酮、美雄酮）等违禁药物。
浅析影响畜产品质量安全的因素及对策
产 品质量 不合格 。如 抗菌 促生 长 的喹 乙醇预 混剂 ． 药期 休 是３ ５天 ． 养者 不按规 定 实行 休药 期 ． 会导致 动物 体 内 饲 就
的药 物残 留超标
１ ． 动 物 疫 病 因 素 ３
饲料 原料是 畜产 品 质量安 全 的保证 和前 提 。但是 ， 一 些 饲料 企 业为 降低 成 本 ． 高经 济 效 益 ． 加 违禁 药 物 的 提 添 现 象时有 发生 ． 就给 畜产 品安全 带来 了隐患 。如 在猪 饲 这
震 ５牲 座 ｌ 兽 》 ◆ 畜
３６ 建 立 无 污 染 屠 宰 加 工 体 系 ． 加 强 对 猪 肉屠 宰 加 工 厂 基 础 设 施 的 改 造 ． 工 艺 上 减 从
少 污染 ． 肉品屠 宰加 工企业 与 大 型超市联 合 ． 少 中 间环 减 节． 保证 人 民 的健 康
３７ 发 展 生 态 农 业 ． 低 环 境 污 染 ． 降
２年３）期 ０ （１第 １第卷５ ０
为 扩 大 猪 肉 出 口 、 与 国 际 市 场 竞 争 ． 级 政 府 有 关 参 各 部 门 应 按 国 际 标 准 制 定 出 一 套 完 整 的 兽 医 卫 生 安 全 和 产 品 质 量 的检 测 标 准 养 猪 企 业 应 严 格 按 照 标 准 制 定 猪 病 各
饲 料 还 存 在 着 污 染 的 可 能 饲 料 污 染 主 要 来 自重 金 属 污 染 、 菌 毒 素 污 染 、 药 污 染 以 及 工 业 “ 废 ” 染 ， 禽 霉 农 三 污 畜 长 期 食 用 这 些 有 毒 有 害 和 被 污 染 的 饲 料 重 影 响 畜 禽 肉 严 品质 量 。 另 外 ．饲 料 中 某 些 元 素 的 过 量 或 缺 乏 会 影 响 肉 品 质
畜产品质量安全的影响因素与对策
变 。对 畜产 品质 量 安 全工 作 要 求 愈来 愈 高 ， 已成 为
政 府 重视 、 众关 心 、 会关 注 的 热点 问题 。因此 ， 群 社 畜 产品 中抗 生素 、 素 以及 其 他 有 毒有 害 药 品 的滥 激 用 和残 留 ， 产 品 的 生 产 环 境 、 畜 饲料 中 农 药 的残 留 等， 已经成 为全社 会关 注 的问题 。
几 千年 的封 建统治 ， 我 国长期处 于人治 社会 ， 使
缺 乏守 法意 识 ， 法 不 依 ， 法 困 难 的现 象 较 为 普 有 执 遍 。根 深蒂 固的小农 经 济思想 ， 一部分 生产 、 营 使 经 者 只看重 眼前 利 益 ， 乏 长远 目光 。尽 管 国家 和 各 缺
级政 府在 动物 防疫 上 先 后制 定 了多 部法 律 法规 ， 在
转 变为集 中饲养 并 且ห้องสมุดไป่ตู้达 到一 定 规模 。但 是 ， 目前 畜 禽饲养 环境 现状 不容 乐 观 ， 多地 方 所 谓 的规 模 化 好
养殖 ， 也仅 限于在 农 民 的房 前 屋后 ， 筑 简易 ， 理 建 管 设施不 配套 ， 重视 产 出轻 视 投 入 ； 养殖 密集 大 ， 有 没 无 害化处 理设施 ， 交叉 污 染 严 重 ； 水 喂料 、 病 防 饮 疫
王长彬 文 晓君 ，
（． １泸县 畜牧 局 ， 四川 泸县 ６６０ ；．四川省 泸州 市畜牧 局 ） ４ １０２
［ 中图分类 号 ］ ￥７ ［ ８２ 文献标 识码 ］ Ｂ ［ 文章编 号 ］ １０ －７４ ２ １ ）２０５ －２ ０４６ ０ （００ ０ －０４０ 动物食 品在人 们膳食 结构 中逐 步 占据 了重 要位
如何应对畜牧业面临的食品安全和质量问题
如何应对畜牧业面临的食品安全和质量问题当前，畜牧业面临着严重的食品安全和质量问题，对于食品安全影响深远。
如何应对这些问题，保障畜产品的质量和安全性，是一个迫切需要解决的问题。
本文将从加强监管措施、提升养殖环境、加强饲料管理等方面提出解决畜牧行业食品安全和质量问题的途径。
第一，加强监管措施。
为了确保畜产品的质量安全，必须建立一套完善的监管机制。
一方面，政府应加大对畜牧业的监管力度，加强对养殖场的日常检查，对违规行为进行严厉打击。
另一方面，完善畜产品的追溯体系，实现从养殖、屠宰到销售的全程可追溯，对产品进行有效的管理和监督。
此外，还应加大对畜产品的抽检力度，确保产品的质量符合标准。
第二，提升养殖环境。
养殖环境是影响畜产品质量和安全的关键因素。
为了提高畜禽的养殖环境，可以采取以下措施。
首先，加强养殖场的环境监控，保证养殖场的卫生条件良好，避免病菌和污染物的传播。
其次，推广绿色养殖技术，减少化学农药和抗生素的使用，避免其对环境和畜产品的污染。
另外，加强畜禽舍的管理，保持养殖环境的清洁和良好的通风条件，提高养殖效益。
第三，加强饲料管理。
饲料质量是直接影响畜产品的质量和食品安全的关键因素。
为了保证畜产品的饲料安全和质量，可以采取以下措施。
一方面，建立完善的饲料质量检验和监管机制，确保饲料符合国家标准和相关规定。
另一方面，加强对饲料生产企业的监督和管理，严禁使用不合格和有害物质，减少饲料中的农药残留和重金属等有害物质。
此外，推广绿色饲料的使用，减少对转基因饲料的依赖，提高饲料的质量和安全性。
第四，加强畜产品检测和溯源体系建设。
为了更好地保障畜产品的质量和安全性，应建立健全的畜产品检测和溯源体系。
通过建设畜产品的检测实验室，进行全面的检测和监控，确保畜产品质量符合标准。
同时，完善畜产品的溯源体系，确保产品的来源可追溯，对于出现质量问题能够及时追溯和处理。
这样可以有效提高畜产品的质量和安全性，增强消费者对畜产品的信任度。
浅谈畜产品质量安全问题及措施
中毒 ， 当 配 比 失 调 时 会 引 起 饲 养 的 动 物 代 谢 紊 开 始 抓 起 ；饲 养 场 饲 养 小 区 的 选 址 要 严 格 按 农 业 部 《 物 防 疫 条 件 审 查 办 法 》执 行 ； 力 宣 传 动 大 乱 ， 而 影 响 畜 产 品质 量 安 全 。 从 和 倡 导 无 公 害 养 殖 模 式 ， 它 包 括 养 殖 的 各 个 环 ２２３ 兽 药 残 留 因素 ．＿
响深远 。
养 环 节 的 管 理 和 监 控 是 保 障 肉 品 安 全 的基 础 。
畜产品质量安全详解
畜产品质量安全详解近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，畜产品质量安全也成为了社会关注的焦点之一。
本文将详细解析畜产品质量安全的概念、重要性，以及影响畜产品质量安全的因素，并提出一些改善畜产品质量安全的建议。
一、畜产品质量安全概述畜产品质量安全是指畜禽养殖过程中，保证畜禽和畜禽产品符合食品安全标准，没有对人体健康造成危害的物质残留和微生物污染。
畜产品质量安全对于保护消费者身体健康、促进社会和谐稳定具有重要意义。
二、影响畜产品质量安全的因素1. 饲料质量：合格的饲料是保证畜禽健康成长的基础。
饲料中存在的动物性成分、激素、抗生素等物质的过量使用都会严重影响畜产品质量安全。
2. 养殖环境：良好的养殖环境可以有效预防畜禽疾病的传播，减少使用抗生素的数量。
但如果环境脏乱差、空气质量差等，则会增加畜禽疾病的发生率，进而影响畜产品的质量安全。
3. 养殖管理：科学的养殖管理措施能够降低疾病的发生风险。
合理的饲养密度、及时的疫苗注射、规范的屠宰程序等都是确保畜产品质量安全的关键。
4. 抗生素滥用：抗生素在畜禽养殖中的滥用导致了一系列问题，例如抗性菌株的产生、抗生素残留等，严重威胁着消费者的健康。
5. 疫病防控：畜禽养殖中，疫病的预防和控制非常重要。
疫苗接种、疾病监测等措施可以有效减少疾病传播，提高畜产品质量安全。
三、改善畜产品质量安全的建议1. 加强监管：政府部门应加强对畜禽养殖过程的监管，制定相关的法律法规和标准，加大对养殖场的检查力度，严厉打击违法行为。
2. 促进科学养殖：鼓励农户、养殖场使用科学的养殖技术，提高养殖水平，减少抗生素的使用，确保畜产品质量安全。
3. 宣传教育：加强对消费者的食品安全知识宣传，提高消费者的安全意识，引导消费者更加理性地选择畜产品。
4. 建立溯源系统：建立健全的畜产品溯源体系，对畜产品从源头到终端的全过程进行监管，追溯畜产品的生产、饲养、加工等环节，确保畜产品安全可追溯。
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策杨建雄1杨秀荣2X u m u s h o u y i一、影响畜产品质量安全的因素１、人畜共患疾病。
随着社会不断发展，人们过度开发自然界，使得环境越来越恶化，严重破坏了生物群内的生态链，打破了物种间原有的保护屏障。
有些病毒出现变异情况，将疾病控制难度加大，一些危害动物以及人体健康的烈性传染病，能够在动物与动物间传播，也可在人和动物间、人和人之间传播，例如狂犬病、口蹄疫、结核杆菌病、高致病性禽流感等。
人畜都可以患有的疾病会对人类健康以及畜牧业生产安全、畜产品质量以及公共卫生造成严重威胁，以此产生巨大经济损失，对社会稳定发展有严重影响。
２、饲料应用问题。
动物饲养过程中饲料的质量以及合理应用将决定畜产品质量。
然而现阶段有些饲料企业为将成本降低，提升收获的经济效益，在饲料制作中添加一些超剂量超范围的添加剂，甚至添加违规药物，这将在一定程度上威胁畜产品质量。
此外，饲料可能会被污染，植物性质的饲料在生产过程中，其产地水源和土壤可能被重金属、农药以及病虫害等污染；动物性制饲料在生产过程中可能会出现细菌超标、霉菌毒素污染等情况，动物在食用这些被污染的饲料后，会对畜产品质量产生严重影响。
3、兽药残留。
残留的兽药会使动物体内堆积大量药物，进而产生相应毒性。
对动物应用兽药的目的是将畜产品产量提高，以免出现各种各样的疾病，提升畜产品出栏的速度。
但是药物使用过度不仅不会提升畜产品的产量，还会使畜产品面临质量问题，对食用畜产品的人体健康有严重威胁。
4、生态环境被污染。
畜产品的质量会受到饲养环境的影响，如果饲养环境较差，那么畜产品质量难以提升，在这之中土壤污染、大气污染以及水污染等生态环境污染问题都会影响畜产品质量。
动物生长过程处于被污染的环境中，污染物可能通过动物饮水、饮食和呼吸等途径进到畜禽体中，并在动物体内堆积，这将严重威胁畜产品质量。
5、饲养水平不高。
养殖户的饲养水平低会在一定程度上影响畜产品的质量，如果养殖户进行规范饲养，根据相关标准和规范，养殖畜产品会将畜产品安全和质量提高。
影响我国畜产品质量安全的主要因素及对策
２ 对 策
充分利用广播、 电视 泛宣传。特别要向政府年
的理解和支持 ， 提高生产
养殖技术顾 问 ２ ０ １ ３ ． ８
事例进行广
取 得全 社会
费者的法律
法》 、 《 兽药管理条例 》 、 《 中华人 民共和国畜牧法 》 、 《 饲料和饲料添加剂管理条例 》 、 《 动物性食品 中兽 药最高残 留限量 》 和《 动 物及动物源性食 品中残 留
再加工流入消费市场 ，给畜产 品安全带来严重的安
全隐患。 随着畜牧业 的快速发展 ，畜禽及其产 品广泛流 通， 而 国际国内动物重大疫情也十分复杂 ， 对畜牧业 威胁很大 ， 防疫形势严峻。畜禽疫病不但降低畜产品
产 品管理部 门、 生产者 、 供应 者共 同的责任 ， 应通过 完善国家立法及地方法规 ， 明确各 自的职责 ， 为解决 畜产品质量安全问题提供有力保 障。 政府要加大投入 ，保障动物检疫执法必要 的工
的甚至使用违禁药物 ，不遵守药物的禁药期和休药 期， 造成畜禽产品药物残 留严重 ， 给人类造成极大的
物质监控计划和官方取样程序 》 等法律法规 ， 为我 国 畜产品质量安全管理提供了法律依据 。但 目前还没 有一部覆盖生产 、 加工 、 流通和消费各个 领域 ， 涉及
动物防疫检疫 、 畜产品卫生、 兽药饲料和饲料添加剂 的生产管理、畜产 品中违禁药物等有害物质残 留的 监测 、 市场准入等法律和法规 。畜产品质量安全是畜
回 行 业 发 展Байду номын сангаас论 坛
影 响我 国畜产 品质 量 安全 的主 要 因素及对 策
赵庆 奎 （ 青海省 门源县东川镇克图畜牧兽 医站 青海门源 ８ １ ０ ３ ０ ０ ）
危害畜产品质量安全的因素及控制措施
在 养 殖 环 节 蚊 、蝇 等 节肢 动 物 、野
鸟 、老 鼠 等 传 播 疫 病 ， 杠 加 下 环 节 苍 蝇 、老 鼠 等 造成 肉 品被 污 染 。
１２ 化 学 性 危 害 ． 化 学性 危 害是 指 在 生 产 、』ｌ 程 Ｊ １过 【
生 物 性 危 害就 是 病 原 微 生 物 （ 括 包 病 毒 、细 菌 和 寄 生虫 ）对 畜产 品质 量 安 全造成的危害。 １ ． 疫 病 ．１ １ 动 物 疫 病 主 要是 由病 原 微 生 物 引起 的 ，包 括 传 染病 和寄 生 虫 病 。 目前 ，世
当 地 动 物卫 生 监 督 机 构 的 人 员 编 制 及 人 员 情 况 ．适 度设 置 屠 宰 点 。尽 可能 使 屠 宰 点适 度集 中 。要 根 据 屠 宰 量 设 置 检 疫
人 员 ，根据 屠 宰 量 的大 小 适 当增 加 或 者 减 少检 疫 人 员 。在 质 量 和 数 量 上 有 效 保
质 量 安 全 产 生 的 危 害 。 如 使 用 禁 用 兽
品 （ 畜牧 业 产 品 ）认 证 证 书 并 允 许 使 用
界 上 已发 现 的 动 物疫 病 （ 染 病 、 寄生 传
药 ，过 量 、过频 使 用 兽 药 、添 加剂 等 造
纵 向剖 检 肾脏 ，检 查 切 面皮 质 部 有 无 颜 色 变 化 、 出血 及 隆 起 等 。
１１２ 污 染 ．．
ｍ １ 面受 阻 ．使 人 们 认 识 到提 高畜 产 ３全
品质 量 安 全 水 平 的 紧迫 性 。如 何 保 障 畜 产 品 的质 量 安 全 已成 为 影 响 广 泛 而 深 远
旦 在 养 殖 、加 等 环 节 使 用 物质 或行
畜产品质量安全因素及对策
畜产品质量安全因素及对策随着人们生活水平的提高，畜产品的需求量不断增加，但是畜产品的质量安全问题也随之而来。
畜产品质量安全的保障是关系到人们生命健康的大事情，因此，我们必须要重视畜产品质量安全因素，并采取有效措施进行预防和控制。
一、畜产品质量安全的主要问题1. 生产过程中存在的问题：养殖环境、饲料、卫生条件等可能影响畜产品质量安全，如疫病、药残等。
2. 检验监管不严：某些畜产品生产单位在生产过程中为了达到利益最大化，可能会在养殖、饲料、药物使用等方面存在一定的违规行为，检验机构监管不严会让这些问题滋生膨胀，严重危害畜产品质量安全。
3. 跨区域经营管理不到位：造成跨区域监管不严格，导致畜产品质量安全不稳定。
例如某地区的养殖经营管理可靠，但是当这些畜产品流向别的地方时，可能存在着质量安全问题。
二、畜产品质量安全的对策1. 改善生产环境：铺设新型光合塑料网，改进饲料配方和饮水设施等，以及增强对病虫害等的防范措施。
2. 引导饲养者依法采用合格药物和防治草田螟等害虫的生物防治方法；让兽医专业的人员对饲养的畜禽进行定期体检和病检；对产生的畜产品进行合理存储和运输等。
3. 监管体系建设：加强对畜产品生产企业的监管，依法其识别、查处和处罚存在违规行为的企业；对媒体发表的有关畜产品质量安全的文章进行统计分析和抽样检测等；对于出现安全事故的畜产品实行撤销、销毁等处置措施。
三、重视畜产品质量安全对人们的影响1. 从人们健康角度看，无论是畜产品中残留的重金属或其他有害物质的含量超标，或病毒感染，对人们的身体健康都会造成极大危害。
2. 从影响社会稳定的角度看，如果畜产品中的质量安全问题不得到有效解决，即会直接影响到畜产品的销售和生产，也就会直接影响到农业产业的发展，甚至对社会经济和市场稳定造成一定的影响。
三、结语因为是涉及到人们的健康与生命，所以必须对畜产品质量安全加以重视，采取有效措施进行预防和控制，从而让人民群众可以放心食用畜产品。
畜产品质量安全的影响因素及保障措施
重 ， 为畜 产 品质 量 安全 的 又一 隐患 。 成 政府 监 管过 程 中 畜产
品加 工 企 业 数 量较 多 ， 局 分 散 ， 管 困难 ， 布 监 为部 分畜 产 品
污 染 留 下死 角 。 同时 ， 工 设备 简 陋 ， 法实 现 自动 化作 业 ， 加 无 加 工过程 中产生 的血污水与 畜产品不 能实现分 离 ， 术落 后 ， 技 进 一 步加 重 了 畜产 品被 污 染 的程度 。 产过 程 不规 范 ， 产 生 生 加 工人 员 卫生 、 身体 条 件 不 合格 也 是造 成 污 染 的可能 原 因。
３１ 选 择优 良畜禽 品种 。 造优 良的畜 禽生 长环 境 ． 创
要 求选 择 适应 当地生 长 条件 ， 有 较快 生 长 速度 、 高 具 较 经 济 效 益和 较 强 抗 病 能 力 的畜 禽 品 种 。 引进 的 品 种 必 须 且
符 合 动 物 检疫 要 求 ， 疫 病 。 无 不携 带 病 原 体 。 养殖 场 要 科 学 选址 、 合理 布 局 ， 址 要相 对 隔离 ， 止污 染 ， 疫 要合 格 ， 选 防 防 设施 要 齐 备 ， 气要 清新 ， 质要 合格 。 空 水 以选 择 生 态 良好 、 无 工 业 “ 废 ” 染 、 疫 区 、 疫 条 件 好 的 地方 建 场 为 宜 。 三 污 非 防 且 各项 指 标 经 济 专 门机 构 监 测 达 到 规定 标 准 ， 保 畜 禽 生 长 确 环 境 良好 。
３ 保 障 措 施
２１ 生产 环 节 ．
一
是饲 料 。 方 面保 证饲 料 原 料 的 农 药 残 留 符 合 有 关 一
标准 。 一方 面要 求 在 饲料 中按 国家 有关 规定 使 用兽 药 ， 另 确 保 人 畜 的安 全 和 养 殖生 态 平 衡 。 是部 分 饲 料 企 业 为 增强 但 饲料 某 些效 果 ， 然 违 反 国家规 定 在饲 料 中添 加 兽药 ， 至 竟 甚 大 量 添加 违 禁 的呋 喃唑 酮 、 一 上 腺 兴 奋 剂 （ Ｂ肾 盐酸 克伦 特 罗、 莱克 多 巴胺 ） ， 等 致使 畜产 品 出现 严 重 的违 禁 添加 剂残 留超 标 ， 重 威胁 消 费 者 的身体 健 康 ， 严 同时 也污 染 了饲 养环 境 。 过 国家 的监 管 ， 击 了 一些滥 用瘦 肉精 等 违禁 药 品和 通 打 饲料 添加 剂 的不法 行 为 ， 确保 了畜 产 品的 安全 ， 护 了 人 畜 保 安全 和 养 殖 生 态平 衡 。 是 兽 药 。 着 畜牧 业 的发 展 ， 二 随 兽药 被 广 泛 用于 动物 疫 情 的控 制 ， 殖效 益 的提 高 ， 养 殖 业 的 养 对 健 康 快速 发 展至 关 重要 ； 另一 方面 ， 生产 中不合 理 使 用和 滥 用兽 药 导 致 药 物在 畜产 品 中残 留 ， 级 多重 耐 药 菌株 的 出 超
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策畜产品是人们日常生活中不可或缺的重要食品，而随着人们对食品质量安全意识的提高，对畜产品的质量安全要求也越来越高。
在生产过程中，影响畜产品质量安全的因素却有很多，如何有效地应对这些因素，确保畜产品质量安全，已成为畜产品生产企业和消费者共同关注的重要问题。
1. 养殖环境因素畜产品的质量安全首先受到养殖环境的影响。
不合理的养殖环境会导致畜禽养殖场所污染、兽医药残留、畜禽粪便等问题，从而直接影响到畜产品的质量安全。
2. 饲料问题饲料作为畜禽生长的主要食物来源，其质量直接关系到畜产品的质量安全。
目前，由于一些不法商家为了追求利润，往往会在饲料中添加违禁药物和添加剂，导致畜产品中药物残留超标，严重影响畜产品的质量安全。
3. 兽医药物残留为了保证畜禽的生长健康，兽医药物在养殖过程中不可或缺。
部分畜禽养殖场为了提高养殖效率，滥用兽药，导致畜产品中存在药物残留现象，对人体健康造成威胁。
4. 饲养管理不科学的饲养管理会直接影响畜产品的质量安全。
比如过度饲喂、不合理的喂养模式、不规范的饲养场所管理等，会导致畜产品中添加物超标、细菌病毒超标等问题。
5. 加工环节畜产品在加工环节中，如果加工工艺不合理、生产环境不洁净、工人操作不规范，会导致畜产品受污染，影响质量安全。
二、对畜产品质量安全的对策1. 加强养殖环境管理养殖场要合理规划、环境卫生整洁、定期消毒、控制养殖密度，以确保畜产品的质量安全。
2. 严格监管饲料质量加强饲料质量监管，建立饲料生产企业资质审批、产品质量检验和溯源体系，确保饲料质量安全。
3. 控制兽医药物使用加强对兽医药物的监管，严格执行兽医药物使用规范，杜绝滥用兽医药物的行为，确保畜产品中兽医药物残留不超标。
4. 规范饲养管理加强饲养管理，科学合理地配比饲料，控制饲养密度，加强饲养场所的卫生管理，确保畜产品的质量安全。
5. 强化加工环节管理加强对加工环节的监管，严格执行食品安全生产标准，确保畜产品不受污染，保证畜产品的质量安全。
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策畜产品质量安全的因素很多，主要包括饲料质量、养殖管理、动物健康、运输和加工等。
下面将详细介绍这些因素，并提出相应的对策。
1. 饲料质量：饲料是畜禽生产的基础，饲料质量直接影响着畜产品的质量。
饲料质量差、含有过多的激素、抗生素等药物残留物会对畜禽健康造成危害，并进一步影响其产品质量安全。
加强对饲料生产企业的监管，确保饲料质量合格；加强饲料的追溯体系建设，确保食材来源可追溯；加强饲料添加剂的监督，严禁未经许可的添加剂使用。
2. 养殖管理：养殖管理直接关系到动物生长发育和健康。
营养配给、饮水管理、环境卫生等方面的不良管理会导致动物健康状况下降，进而影响畜产品的质量安全。
加强养殖管理人员培训，提升其养殖管理水平；定期进行养殖环境检测和卫生消毒，确保动物处于良好的环境中；做好动物疾病防治工作，及时发现并治疗动物疾病。
3. 动物健康：动物健康对畜产品质量安全具有直接的影响。
动物健康状况不好，会导致食品安全隐患。
应加强动物疫苗的注射和免疫程序，提高动物的抗病能力；合理使用抗生素和其他药物，严禁滥用和超量使用；加强动物疾病监测和防控，及时处理患病动物，确保动物健康。
4. 运输：运输环节是动物从养殖场到屠宰场的过程，如果运输不当，会引起动物死亡、伤害、腹泻等症状，进而影响畜产品的质量安全。
应加强对运输车辆的监管，确保其符合卫生要求；加强对运输过程的监控，确保动物安全无事故；加强运输人员的培训，提高其运输操作水平。
5. 加工：加工过程中的不合理操作会导致畜产品造成交叉污染、杂质混入等安全隐患。
应加强加工企业的卫生管理，确保加工过程和产品符合卫生要求；加强对加工企业的监督和检查，确保其操作规范；加强加工人员的培训，提高其操作水平。
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还 关 系 到 人 类 健 康 ， 因 此 畜 产 品质 量是 否 安 全 已成 为 人 民 最 关 心 、最 直 接 、最 现 实 的 问 题 之 一 而 确 保 畜 产 品质 量 安 全
将 是 一 项 长 期 、艰 巨 、复 杂 的 任 务 ，将 伴 随 着 整 个 现 代 畜 牧 业 发 展 的 全 过 程 ，要 解 决 好 畜 产 品 质量 安 全 问 题 ，从 根 本 上
动 物 组 织 中存 在 的 残 留药 物 需 要 经 过 一 定 时 问 的 代 谢 才 可逐 渐 消 除 ，直 至 达 到 “ 安 全 浓 度 ”或 完 全 消 失 。动 物 从 停
止 给 药 到 许 可 屠 宰 食 用 所 间 隔 的时 期 就 叫休 药 期 。休 药 期 的
规 定 是 为 了 减 少 或 避 免 供 人 食 用 的 动物 组 织 或 产 品 巾残 留药
１ 影 响 畜产 品质 量 安 全 的 因素
当 而 发 生 饲 料 及 饲 料 添 加 剂 污 染 ， 导致 畜 禽 中毒 ；有 的大 剂 量 添 加微 量 元 素 ，造 成 畜 禽 产 品微 量 元 素 残 留 超 标 ；有 的使
用 违 禁 药 物 或 超 剂 量 使 用 药 物 ．使 畜 产 品质 量 安 全 得 不 到 保
生 的粪 尿 以及 恶 臭 气 味 及 畜 禽 体 内残 留药 物 超 标 等 。
１ ． ２ 动 物 疫 病 防 控 工 作 滞 后
多年 来 我 国 在 防 控 动 物 疫 病 上 做 了 大 量 Ｔ作 ，投 入 了大 量 人 力 、物 力 、财 力 ，使 动 物 疫 病 得 到 了 有 效 控 制 ，但 由于
畜 牧 生 产 中存 在 管 理 滞 后 ，动 物 疫 病 防控 、检 疫 经 费 短 缺 ，
基 层 防检 人 员 综 合 素 质 有 待 提 高 ，加 上 许 多 地 区 没 有 先 进 的
检 测 手段 和设 备 ，仅 仅 局 限 在 常 规 的检 验 ，特 别 是 在 广 大 的 农 村 缺 乏 专 业 的 防 疫 人 员 ，使 整 个 动物 防 疫 体 系 存 在 更 大 的
展 方 式 ，严 格 按 照 “ 优 质 、高 效 、 生态 、安 全 ” 的 要 求 ，把 畜 产 品 质 量 安 全 作 为 发 展 现 代 畜 牧 业 的 一个 重 要 基 础 ， 统 筹
在 经 济 利 益 的 驱 使 下 ，个 别 饲 料 加 Ｔ 企 业 、经 销 商 、养
殖 户 无视 国 家 有关 禁令 ．非 法 使 用 促 生 长 、增 瘦 肉的 瘦 肉精 等 违 禁 投 人 品 ，使 有 害 物 质 在 动 物 体 内 蓄 积 ；有 的 因保 管 不
好 数 量 、质 量 和 效 益 的 关 系 ．强 力 准进 畜 产 品 质 量 安 全 的 依
法 监 管 ，实 现 畜 牧 ： ｌ ｋ 可 持 续 发 展 ，从 而 促 进 社 会 和 谐 进 步 ， 稳 定 发 展 。本 人 结 合 Ｔ 作 实 际 就 当 前影 响 畜 产 品 质 量 安 全 的 因 素 和 对 策进 行 分 析 。
产 品 的 质 量 安 全 。 例 如 禽 流 感 、结 核 病 、布 氏杆 菌 病 等 人 畜
共 患 病 不 仅 给 畜 牧 经 济 造 成 重 大 损 失 ，更 为 严 重 的 是 对 人 们
的身 体 健 康 带 来 巨大 威 胁 。
１ ． ３ 药 物 及 添 加 剂 的 滥 用
讲 ，既 要 立 足 前 ， 又要 着 眼 长 远 ，关 键 是 要 转 变 畜 牧 业 发
障 ，严 重 危 害 人 类 健 康 。
１ ． ４ 不 严 格 遵 守 休 药 期 规 定
１ ． １ 畜 禽饲 养环 境 条 件 差 目前 ，畜 禽 饲 养 环境 不 容 乐 观 ，许 多农 民 已放 弃 一 家 一 户 的 散 养 方 式 ，集 巾饲 养 并 且达 到 一定 规模 。但 是 ，许 多 地 方 所 谓 的 规 模 化 养 殖 ，也 仅 限 于 农 民 的 房前 屋 后 ．空 闲 的 学
校 、村 部 ，建 筑 简 易 ，管 理 设 施 配 套 ， 重 产 ｍ 、轻 投 人 ，
养 殖 密 集 大 ，没 有 无 害 化 处 理 设施 ，交 叉 污 染 严 重 ，饮 水 、 喂 料 、疫 病 防 治 、粪 便 排 放 、病 步 【 畜禽无 害化处理 不规 范 ，
物超 标 ，进 而 影 响 人 体 健 康 。不 同 兽 药 的 休 药 期 是 不 同 的 ， 在 生 产 中 ，饲 养 者 不 按 规 定 执 行 休 药 期 ，就 会 导 致 动 物 体 内
≥ 一
论影响畜产 品质 量安全 的因素及应对措施
郑 中华 （ 河 南省 一 世 纪 以 来 ． 随着 我 国 经 济 的 快 速 发 展 ．畜
牧 业 也 得 到 了 前所 未 有 的 发 展 ， 国 内 肉 、蛋 、奶 等 畜 产 品 产 量 发 生 了 巨大 变 化 ， 满 足 了人 民群 众 的 生 活 需 求 ，极 大地 改 善 了人 们 的生 活 质 量 ．但 随 着 社 会 经济 的 发 展 和 人 民生 活 水 平 的 不 断 提 高 ，人 们 对 畜 产 品 的 需 求 正 从 追 求 数 量 向讲 究 质 量 转 变 ，安 全 、卫 生 、营 养 、健 康 的 畜 产 品 越 来 越 受 到人 们 青 睐 ， 而近 儿 年 发 生 的 “ 瘦 肉精” 、 “ ｉ聚氰胺 ” 、 “ 病 死 猪 肉加 Ｔ制作香肠 ” 、 “ 屠宰场 废弃 ｝ 勿炼 制 地 沟 油 ” 等 事 件 触 目惊 心 ． 畜产 品 质 量 安 全 问 题 不 关 系 到 畜 牧 经 济 的发 展 ，