六偏磷酸钠对秘鲁鱿鱼质构和生化特性的影响

合集下载

六偏磷酸钠分子量

六偏磷酸钠分子量六偏磷酸钠（Sodium Hexametaphosphate，缩写为SHMP）是一种无机化合物，化学式为（NaPO3）6，分子量为611.77 g/mol。

它是由六个磷酸根离子（PO3-）通过钠离子（Na+）连接而成的，因此也被称为多聚磷酸钠。

六偏磷酸钠是一种白色结晶固体，在常温下为无臭无味的粉末状物质。

它具有良好的溶解性，在水中可以迅速溶解。

这种化合物在工业上有着广泛的应用。

下面将介绍它的一些主要用途和特点。

六偏磷酸钠是一种重要的食品添加剂。

它被用作食品的螯合剂、缓冲剂和稳定剂。

在肉制品加工过程中，六偏磷酸钠可以改善肉的保水性，增加肉的质地和口感。

在乳制品中，它可以防止蛋白质凝聚，延长产品的保质期。

此外，六偏磷酸钠还可以用于调味品、果蔬制品等食品中，以增加产品的稳定性和质感。

六偏磷酸钠在工业生产中也有广泛的应用。

它被用作金属清洗剂、油井水泥添加剂、纺织品防脱水剂等。

在金属清洗过程中，六偏磷酸钠可以与金属离子结合，形成不溶性的磷酸盐，起到除锈和清洁的作用。

在油井水泥中，它可以提高水泥的稳定性和耐高温性能。

在纺织品加工中，六偏磷酸钠可以改善纤维的柔软性和抗静电性能。

六偏磷酸钠还被广泛用于水处理领域。

在水处理过程中，六偏磷酸钠可以与水中的钙、镁等硬水离子结合，形成不溶性的磷酸盐沉淀物，从而减少水垢的生成。

它还可以稳定水中的氯气，起到消毒和杀菌的作用。

因此，六偏磷酸钠常被用于锅炉水处理、游泳池水处理等领域。

六偏磷酸钠在医药领域也有一定的应用。

它可以用作制备缓释药物的助剂，改善药物的稳定性和控制药物的释放速度。

此外，六偏磷酸钠还可以作为抗菌剂，用于治疗口腔感染和皮肤感染等疾病。

需要注意的是，虽然六偏磷酸钠在许多领域都有应用，但在使用过程中需要注意其安全性。

长期食用过多的六偏磷酸钠可能对人体健康产生不利影响。

因此，在使用六偏磷酸钠时，应按照规定的用量使用，并注意合理饮食。

六偏磷酸钠是一种重要的化学物质，具有广泛的应用领域。

211251917_不同抗冻剂对鱿鱼滑冻藏期间品质特性的影响

尚珊，王月月，焦甜甜，等. 不同抗冻剂对鱿鱼滑冻藏期间品质特性的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（11）：388−396. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022080078SHANG Shan, WANG Yueyue, JIAO Tiantian, et al. Effects of Different Cryoprotectant on the Quality Characteristics of Squid Mince during Frozen Storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(11): 388−396. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022080078· 贮运保鲜 ·不同抗冻剂对鱿鱼滑冻藏期间品质特性的影响尚　珊1，王月月1，焦甜甜2，傅宝尚1，姜鹏飞1，于　波3，祁立波1,*（1.大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连 116034；2.黑龙江远光肠衣有限公司，黑龙江哈尔滨 150060；3.辽渔集团有限公司，辽宁大连 116000）摘　要：为了提高冷冻鱿鱼滑制品品质的稳定性，本研究以秘鲁鱿鱼为原料，通过测定鱿鱼滑的凝胶强度、持水性、水分分布状态、Ca 2+-ATPase 活性和微观结构等指标，探究不同添加量的海藻糖（2%、4%、6%）、乳糖醇（2%、4%、6%）和乳酸钠（2%、3%、4%）对鱿鱼滑在冻藏150 d 的冷冻保护作用及其品质的影响。

结果表明，随着添加量的增加，海藻糖、乳糖醇和乳酸钠均能显著提高鱿鱼滑在冻藏期间的凝胶强度和持水性（P <0.05）。

在冻藏150 d 后，6%海藻糖、6%乳糖醇和4%乳酸钠组鱿鱼滑Ca 2+-ATPase 活性分别为0.28、0.26和0.30 μmol Pi/(mg prot·h ），显著高于空白组0.17 μmol Pi/(mg prot·h ）（P <0.05），延缓了鱿鱼滑肌原纤维蛋白的变性程度。

秘鲁鱿鱼肌肉酸性物质去除的初步研究

钠、多聚磷酸钠：上海化学试剂有限公司。旋转式恒温振荡机、绞肉机、中药粉碎机、
自动凯氏定氮仪、脂肪抽提仪、水分测定仪、ｐＨ计等。
１．２实验方法
１．２．１秘鲁鱿鱼组织液ｐＨ测定
将解冻后已沥干水
ｔｈｅｄｅａｃｉｄａｇｅｎｔｓＮＯ．１ａｎｄ１０ｃｏｕｌｄｅｆｅｃｔｉｖｅｌｙｒｅｍｏｖｅｔｈｅｓｏｕｒｎｅｓｓｏｆｔｈｅＰｅｒｕｓｑｕｉｄｆｌｅｓｈ．
ＸＩＡＳｏｎｇ－ｙａｎｇ
（ＺｈｅｊｉａｎｇＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，
ＺｈｅｊｉａｎｇＤｏｎｇｈａｉＭａｒｉｎｅＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｚｈｏｕｓｈａｎ３１６０００）
力，成为加工企业所面临的主要问题ｕ。
１材料与方法
１．１实验材料
特点，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食
品，资源非常丰富，渔获量大，价格又比北太鱿鱼低
廉，十分合适于各种鱿鱼制品的加工。但是秘鲁鱿鱼
肌肉有不受人欢迎的怪异酸味，对产品的加工带来很大影响。目前主要是采用进口的ＤＯＦＩＳＨ一秘鱿除酸
注：＋表示与对照组酸感较接近；一表示与对照组酸感不接近。

鱿鱼丝质构及鲜度指标在加工中的动态变化

李艳萍，李振兴，郭晓华，林洪ｈ
（１．中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛２６６００３；
２．山东美佳集团，山东目照２７６８２５）
摘要：本研究分析了鱿鱼丝在加工过程中质构及鲜度指标的变化。以秘鲁鱿鱼为原料，分别在鱿鱼丝加工过程中的原料解冻、排片烘干、浸泡、烘烤、撕丝和干燥等６个重要工序点取样，研究鱿鱼肌肉质构、挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）及ｐＨ在加工过程中的变化。结果显示，秘鲁鱿鱼的硬度、弹性、咀嚼性和胶黏性在烘烤工序之前显著增大（Ｐ＜０．０５），然后
压 … 、电子束杀菌。。和热泵加热等处理的新鲜
国鱿鱼丝加工业从ｌ９世纪８０年代开始，近些年主
要采用的加工原料是远洋捕捞品种 —— 秘鲁鱿鱼。鱿鱼丝的加工面临甲醛超标、挥发性盐基氮含量高］、菌落超标和褐变等诸多问题，使该行业的效益不断下滑。目前的研究大部分以鱿鱼丝
究表明，鱿鱼丝在加工过程中各质构及鲜度指标有明显的变化，对最终产品质量产生一定影响。本研究为深入优化
秘鲁鱿鱼丝加工工艺提供了基础数据。［中国渔业质量与标准，２０１４，４（５）：１ — ５］关键词：秘鲁鱿鱼；质构；鲜度；挥发性盐基氮；加工

三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持水性的影响

… 。水性之外，还能提高产品嫩度，并口一一定程度提高成制定型一降温冷却 ‘
品辛 …，提高乳化性能，降１氐产品酸败速率等。在面
添加辅料添加剂用鼍【鱼置以５００ｇ计）：食用
｝海越平科技仪器有
２１一ＳＫ２］０５多功能电磁炉，广东甍的生活电器鱼麋、食用盐、蛋清和水（不同地区的人会根据当地口限公司。ＣＨＩ１ＪＩＰＳ搅拌机，普中机械制造有限公州。味添加其他食材，如：罗定鱼丸中加有粉心），将食材制造有限公司。Ｐ
研究了不同添加量的上述三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持的种类选择及其添加量提出建议。
水性的影响。结果显示，三聚磷酸钠在其添加量为０．４％ｏ、
六偏磷酸钠在０８％～１０％、焦磷酸钠在０２％～０４％时，能得到较高感官品质的鱼丸。随着冷冻时间的延长，制作原料鱼糜，实验室自制（草鱼，百仓储）。
防』卜果蔬产生不良的酶促褐变，从而延长货价期川。而油用量约为Ｏ％～２％；味精用最约为Ｏ％～２％。存多种磷酸盐中，应用最多的当属三聚磷酸钠（下文称
鱼丸样品制备：ＳＴＰＰ、ＳＨＭＰ、ＴＳＰＰ核旦｛｛不同浓嚏
Hale Waihona Puke 不包ＳＴＰＰ）、六偏磷酸钠（下文称ＳＨＭＰ）和焦磷酸钠（下配比制作鱼丸，此处的百分比是指该磷酸盐征鱼嚷（怀ＴＳＰＰ），但月前还没有充足的研究成果说明此二种括辅料）中的占比，其他辅料均相同。磷酸靠在鱼糜制品中能够起到的怍用。本通过对上述通过查阅相苌文献，发现刘罔信 … ” 、玮嘉、李孚杰

一种秘鲁鱿鱼排酸过程中产生氨味的抑制剂及方法[发明专利]

专利名称：一种秘鲁鱿鱼排酸过程中产生氨味的抑制剂及方法专利类型：发明专利
发明人：羌利民,林永昌,陈建建
申请号：CN201510173377.1
申请日：20150414
公开号：CN104719994A
公开日：
20150624
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种秘鲁鱿鱼排酸过程中产生氨味的抑制剂，配比按质量份数比为：柠檬酸钠20-30份；山梨糖醇30-35份；海藻糖40-45份。

使用方法分为七个步骤。

本发明具有安全、高效、操作简单的特点，能有效抑制秘鲁鱿鱼在加工过程中产生的氨味，提升秘鲁鱿鱼口感，其与秘鲁鱿鱼去酸剂一同加入，无需后续加工，可有效抑制秘鲁鱿鱼在加工过程中产生的氨味。

申请人：江苏优远生物科技有限公司
地址：226009 江苏省南通市经济技术开发区中天路光机电园16号
国籍：CN
更多信息请下载全文后查看。

六偏磷酸钠PPT课件

历史
自发现以来，六偏磷酸钠在工业、农业、食品等领域得到了广泛应用。
用途与重要性
用途
六偏磷酸钠主要用于软水剂、锅炉防垢剂、食品添加剂、污水处理剂等。
重要性
六偏磷酸钠在现代工业生产中具有重要作用，能够提高产品质量、降低生产成本，对环境保护也有积极的影响。
02
生产与合成
原料与来源
原料
需要使用纯度较高的磷酸、纯碱、氨水等作为原料。
六偏磷酸钠在药物制备中可以作为稳定剂、缓冲剂和沉淀剂，有
助于药物的制备和保存。
医疗器械
六偏磷酸钠可以用于医疗器械的消毒和清洗，提高医疗器械的清
洁度和使用安全性。
制药辅料
六偏磷酸钠可以作为制药辅料，有助于药物的成型和加工。
其他领域
石油工业
六偏磷酸钠可用于石油工业中，作为钻井液和采油添加剂，提高采油效率和防止油井堵塞。
致突变性
研究表明六偏磷酸钠具有潜在的致突变性，可能增加基因突变和癌症风险。
暴露途径与健康影响
吸入
吸入六偏磷酸钠粉尘可能导致呼吸道刺激和炎
症。
皮肤接触
皮肤接触六偏磷酸钠可能导致皮肤刺激、红肿
和灼伤。
眼睛接触
眼睛接触六偏磷酸钠可能导致眼睛红肿、疼痛
和视力模糊。
摄入
摄入六偏磷酸钠可能导致口腔和消化道刺激、
反应性
六偏磷酸钠可以与某些金属离子发生沉淀反应，生成相应的磷酸盐沉淀。
04
实际应用
食品工业
食品添加剂
乳制品
六偏磷酸钠常用作食品添加剂，用于提高食品的稳定性、改善口感和延长保质期。
六偏磷酸钠可用于乳制品中，提高产品的稳定性，防止乳液分离和凝结。

秘鲁鱿鱼不同组织营养成分分析与评价

2021年3月第42卷第5期食品硏究与开发检测分析—164----------------------DOI : 10.1216Uj.issn.1005-6521.2021.05.028秘鲁觥鱼不同组织营养成分分析与评价于笛呛傅志宇1叫郑杰陈冲1,王军1,王庆志叫宋志远3,王志松“(1•辽宁省海洋水产科学研究院，辽宁大连116023;2.辽宁省海洋水产科学研究院大连市海产贝类种质资源创新利用重点实验室，辽宁大连116023； 3.大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连116023)摘要:为实现秘鲁觥鱼资源的高值化利用，分析秘鲁觥鱼不同组织(头部、肌肉、内脏、眼部和颈部)的基本营养组成、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素含量，比较其不同组织的营养特性。

结果表明，秘鲁軌鱼不同组织之间营养组成存在显著差异。

不同组织水分含量均在75%以上，眼部水分含量最高(84.85%);肌肉的粗蛋白含量最高(1&21%)且粗脂肪含量最低(0.33%);内脏的粗脂肪(2.75%)和总糖(0.60%)含量均显著高于其它组织。

所有组织均含有18种氨基酸,且不同组织的必需氨基酸含量占比均大于36%°每种必需氨基酸的氨基酸评分(amino acid score ,AAS)大多数在0.60以上，化学评分(chemical score,CS )大多数低于鸡蛋蛋白模式。

不同组织分别检测出8种~11种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量均大于64%,眼部的多不饱和脂肪酸含量最高(76.30%),肌肉组织的二十二碳六烯酸 (docosahexaenoic acid , DHA )含量最高(46.83%)，颈部的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic Acid ,EPA )和 DHA 占比最高(61.49%)。

所有组织中常量元素K 、Na 和P 含量最为丰富，内脏中Mg 、Ca 、Cu 、Fe 、Zn 、Mn 、Se 的含量远高于其它组织。

鱿鱼鱼精蛋白的提取,纯化及其生化特性

鱿鱼鱼精蛋白的提取,纯化及其生化特性
钟立人;毋瑾超
【期刊名称】《水产学报》
【年(卷),期】1999(023)001
【摘要】鱼精蛋白（Ｐｒｏｔａｍｉｎｅ）是一种常与ＤＮＡ结合，存在于鱼类成熟精巢中的碱性蛋白。

由于其生化组成的特点，鱼精蛋白不仅具有促使细胞发育繁殖的作用，而且一旦将其分离出来，能有效抑制多种食品腐败菌的生长和繁殖［Ｍｉｌｅｒ１９４２］。

同时，这种鱼精蛋白还有...
【总页数】4页(P104-107)
【作者】钟立人;毋瑾超
【作者单位】杭州商学院食品科学与工程系;杭州商学院食品科学与工程系
【正文语种】中文
【中图分类】S986.2
【相关文献】
1.六偏磷酸钠对秘鲁鱿鱼质构和生化特性的影响 [J], 泮凤;夏松养
2.鱿鱼鱼精蛋白的提取工艺优化研究 [J], 胡晓璐;刘淑集;吴成业
3.鱼精蛋白的提取纯化及应用研究进展 [J], 胡晓璐;刘淑集;吴成业
4.鱼精蛋白的提取工艺与防腐特性 [J], 高桂庭
5.秘鲁鱿鱼皮酸溶性胶原蛋白提取工艺优化及其特性 [J], 刘梦
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响

复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响刘妙;杨宪时;张小伟;李学英;迟海【摘要】The effect of the complex preservatives on the quality of repeated freeze-thaw (0,1,3,5 and 7 times) squid was studied.The changes in thawing loss (％ TL),cooking loss(％ CL),pressurized waterloss(WL),tenderness,texture properties,color,salt-soluble protein (SSP) and active sulphur content in the squid were analyzed and compared with the control group.The results showed that TL,CL and WL increased with freeze-thaw times and were significantly different from the control group (P ＜0.05).Shear force increased at first and then decreased,texture properties (hardness,cohesiveness,springiness,gumminess,chewiness) gradually decreased,L*,a* decreased,b* increased.Tenderness,TPA index and color of the mixed group were better than that of the control group,but there was no significant difference (P ＜ 0.05).Salt-soluble protein and active sulphur content decreased and were significantly different from the control group (P ＞ 0.05).All these results demonstrated that the complex preservatives can improve its water retention,tenderness,texture properties andcolor,raise the SSP content and active sulphur content and keep the quality of frozen squid.%以解冻损失、蒸煮损失、加压失水率、嫩度、质构特性、色泽、盐溶性蛋白质含量(SSP)和活性巯基含量为指标,将鱿鱼分别进行0、1、3、5、7次冻融处理,研究复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响,并和对照组进行了比较.实验结果显示:随着冻融次数的增加,解冻损失、蒸煮损失和加压失水率随之增加,且复配组均显著低于对照组(P＜0.05);最大剪切力先增大后减小,质构特性(硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性)逐渐变差,L *值、a*值下降,b*值增加,复配组嫩度、TPA和色泽指标均优于对照组,但和对照组没有显著性差异(P＞0.05);盐溶性蛋白质含量和活性巯基含量下降,和对照组差异显著(P＜0.05).这表明,复配保鲜剂能够提高鱿鱼的保水性和嫩度,改善其质构特性和色泽,提高鱿鱼的SSP含量和活性巯基含量,保持冻藏鱿鱼的品质.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)005【总页数】6页(P140-145)【关键词】复配保鲜剂;冻融循环;鱿鱼;肉品质【作者】刘妙;杨宪时;张小伟;李学英;迟海【作者单位】中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海海洋大学食品学院,上海,201306;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090【正文语种】中文鱿鱼又名柔鱼、枪乌贼，软体动物类，是目前世界上最具开发潜力的大洋海产品之一[1]。

添加剂对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响

添加剂对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响王芝妍;周果;杨文鸽;徐大伦;金淼【期刊名称】《核农学报》【年(卷),期】2016(0)8【摘要】为探讨添加剂及其添加量对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响,以秘鲁鱿鱼为原料,在单因素试验基础上选择4种添加剂(壳聚糖、转谷氨酰胺酶、卡拉胶、海藻酸钠),通过响应面法建立肌原纤维蛋白凝胶硬度和添加剂用量之间的响应模型。

结果表明,4种添加剂的最适添加量分别为:壳聚糖0.40%、转谷氨酰胺酶0.50%、卡拉胶0.90%、海藻酸钠0.25%,在此条件下秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度达最大值859.85 g,保水性为96.34%。

此复合添加剂能显著改善秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性。

研究结果为生产高品质的秘鲁鱿鱼凝胶制品提供了理论依据。

【总页数】9页(P1568-1576)【关键词】秘鲁鱿鱼;添加剂;肌原纤维蛋白;凝胶特性【作者】王芝妍;周果;杨文鸽;徐大伦;金淼【作者单位】宁波大学海洋学院/浙江海洋高效健康养殖协同创新中心;宁波中盛产品检测公司【正文语种】中文【中图分类】S984.1【相关文献】1.尿素对肌原纤维蛋白热诱导凝胶非共价键作用力及特性的影响 [J], 张兴;杨玉玲;王静宇;张自业2.秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白提取和加热条件对其凝胶特性的影响 [J], 周逸;金淼;徐亦及;唐剑波;杨文鸽3.超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 [J], 陆海霞;张蕾;李学鹏;励建荣4.氧化对肌原纤维蛋白热诱导凝胶质构特性及保水性的影响 [J], 杨玉玲;周磊;游远;汤晓智;魏苏萌5.亚麻籽胶对儿茶素-肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响 [J], 贾娜; 张风雪; 孙嘉; 宋立; 刘登勇因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

解冻介质对秘鲁鱿鱼持水性、蛋白氧化和结构的影响

解冻介质对秘鲁鱿鱼持水性、蛋白氧化和结构的影响朱文慧;郭慧芳;王雯瑄;步营;励建荣;李学鹏;宦海珍【期刊名称】《中国食品学报》【年(卷),期】2024(24)3【摘要】为探讨等离子体活化水、微酸性电解水、NaCl溶液等不同解冻介质对秘鲁鱿鱼品质的影响,以冻结秘鲁鱿鱼为原料,分别将冻结的秘鲁鱿鱼样品置于等离子体活化水、微酸性电解水和3%NaCl溶液中4℃冰箱中解冻,分析不同解冻介质对秘鲁鱿鱼持水性、蛋白氧化和结构的影响。

结果表明,等离子体活化水作为解冻介质可显著提高秘鲁鱿鱼的持水性(P<0.01),其蒸煮损失率为28.67%,显著低于其它3个处理组。

与冷藏解冻、3%NaCl处理组和微酸性电解水处理组相比,低温等离子体处理组的羰基、二聚酪氨酸含量最低,巯基含量最高,表明对蛋白氧化有良好的抑制作用。

从浊度、内源荧光和紫外光谱分析结果可知,等离子体活化水处理组可以降低蛋白变性和维持结构稳定。

3%NaCl处理组和微酸性电解水处理组对秘鲁鱿鱼持水性和抗氧化也有一定作用,等离子体活化水处理组效果最佳。

【总页数】9页(P130-138)【作者】朱文慧;郭慧芳;王雯瑄;步营;励建荣;李学鹏;宦海珍【作者单位】渤海大学食品科学与工程学院、辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.微波解冻对秘鲁鱿鱼肌肉品质与蛋白质氧化程度的影响2.不同解冻方式对秘鲁鱿鱼肌肉保水性和蛋白质氧化程度的影响3.蛋白氧化对秘鲁鱿鱼肌肉品质及其结构的影响4.超声辅助解冻对秘鲁鱿鱼胴体蛋白氧化与品质的影响5.微波纳米解冻对秘鲁鱿鱼保水性和蛋白结构的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

秘鲁鱿鱼(Dosidicusgigas)鱼糜凝胶特性改良的研究的开题报告

秘鲁鱿鱼（Dosidicusgigas）鱼糜凝胶特性改良的研究的开题报告一、研究背景秘鲁鱿鱼（Dosidicusgigas）是南美洲沿海地区一种常见的水产资源，其鱼糜含有大量的蛋白质、胶原蛋白和多糖等成分，具有广泛的应用前景。

现有研究表明，秘鲁鱿鱼鱼糜能够制备成凝胶，但其物理化学性质不稳定，难以应用于大规模生产过程中。

因此，本研究旨在对秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性进行改良，以提高其稳定性和可控性，为其产业化应用提供技术支持。

二、研究内容和方法1. 研究内容（1）探究秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶的制备方法和物理化学特性，分析其存在的问题和局限性。

（2）通过添加不同的交联剂、改变制备条件等方法，优化秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶的物理化学性质，提高其稳定性和可控性。

（3）应用不同的分析方法，如动态力学分析法（DMA）、热分析法（DSC、TGA）、拉伸试验等分析鱼糜凝胶的力学性能、热性能、形态结构等特性。

2. 研究方法（1）秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶的制备：采用酸解法制备鱼糜，利用不同的交联剂、改变pH值、温度等条件制备鱼糜凝胶。

（2）物理化学特性的分析：采用DMA、DSC、TGA、拉伸试验等方法对鱼糜凝胶的力学性能、热性能、形态结构进行分析。

三、研究意义1. 丰富了秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶的产业化应用领域，推动秘鲁鱿鱼行业的发展。

2. 改良了秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶的物理化学性质，提高了其在食品、医药、化妆品等领域的应用价值。

3. 通过研究秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶的制备方法、物理化学性质等方面，为其他水产品凝胶的开发和制备提供了借鉴意义。

四、研究进度安排第一年：研究秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶的制备方法和物理化学特性，初步优化鱼糜凝胶的制备条件和交联剂种类等。

第二年：进一步优化秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶的制备条件和交联剂种类等，对其力学性能、热性能等特性进行分析。

第三年：对优化后的秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶进行扩产试验，评估其可行性和市场前景。

五、研究团队和研究经费研究团队：由1名负责人、2名博士生和2名硕士生组成。

超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响陆海霞;张蕾;李学鹏;励建荣【期刊名称】《中国水产科学》【年(卷),期】2010(017)005【摘要】秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)是一种高产量、低价格、低品质的海洋渔业资源,由于其肉质粗糙,还有酸、苦、涩等不良风味,使秘鲁鱿鱼的资源化利用成为一个难点问题.本研究以秘鲁鱿鱼为研究对象,通过测定肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、电泳图谱等,研究了超高压对其凝胶特性的影响,并比较了其与热诱导凝胶的差异.结果表明,超高压300 Mpa、10 min时,秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶弹性达到最大值1.43;超高压300 Mpa、25 min时凝胶弹性为1.42;超高压400 Mpa、25 min时凝胶硬度达到最大值52.5 g;300 Mpa、保压25 min时凝胶强度达到最高值68.4 g.不添加TG-B型谷氨酰胺转氨酶(Tgase)时,秘鲁鱿鱼肌原纤维难以形成热诱导凝胶;添加了2%Tgase的热诱导凝胶硬度较高,可达到74.74g,但凝胶弹性仅为0.90,凝胶强度为67.0 g,与超高压诱导凝胶的强度相近.研究表明,超高压具有促进凝胶形成和改善凝胶特性尤其是凝胶弹性的作用,可以成为替代热处理的一种秘鲁鱿鱼鱼糜制品生产的新技术.【总页数】8页(P1107-1114)【作者】陆海霞;张蕾;李学鹏;励建荣【作者单位】浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035;浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035;浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035;浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035【正文语种】中文【中图分类】S98【相关文献】1.漂洗工艺对秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响 [J], 陆海霞;傅玉颖;李学鹏;励建荣2.秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白提取和加热条件对其凝胶特性的影响 [J], 周逸;金淼;徐亦及;唐剑波;杨文鸽3.卡拉胶寡糖对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响 [J], 姚慧; 祁雪儿; 齐贺; 张宾; 汤贺4.添加剂对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响 [J], 王芝妍;周果;杨文鸽;徐大伦;金淼5.甲醛对鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 [J], 李颖畅;宋素珍;杨钟燕;杨贤庆;魏涯;王晓;仇长璐;沈琳;励建荣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

介绍秘鲁鱿鱼丝的生产工艺

介绍秘鲁鱿鱼丝的生产工艺
俞秋文
【期刊名称】《中国水产》
【年(卷),期】2003(000)012
【摘要】@@ 近来,随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降,以其为主要原料的鱿鱼丝生产受到很大冲击,为此各生产单位竞相寻找北太鱿鱼原料的替代品.
【总页数】2页(P73,70)
【作者】俞秋文
【作者单位】中国水产舟山海洋渔业公司
【正文语种】中文
【中图分类】S9
【相关文献】
1.气调包装对秘鲁鱿鱼丝储藏过程中甲醛及相关品质指标的影响 [J], 李学鹏;邹朝阳;仪淑敏;励建荣;方旭波;牟伟丽;马永钧;劳敏军;沈琳;
2.鱿鱼丝的生产工艺技术 [J], 舟山
3.气调包装对秘鲁鱿鱼丝储藏过程中甲醛及相关品质指标的影响 [J], 李学鹏;邹朝阳;仪淑敏;励建荣;方旭波;牟伟丽;马永钧;劳敏军;沈琳
4.茶多酚复合柠檬酸和氯化钙对秘鲁鱿鱼丝贮藏品质的影响 [J], 朱军莉;孙丽霞;董靓靓;李学鹏;励建荣
5.秘鲁鱿鱼丝的生产工艺 [J], 无
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

ｔｈｅｅｘｔｅｎｓｉｏｎｏｆｓｏａｋｉｎｇｔｉｍｅ，ｔｈｅｈａｒｄｎｅｓｓ，ｓｐｉｒｎｇｉｎｅｓｓａｎｄｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓｏｆＤ．ｇ／ｇ￣ｓａｒｅｄｅｃｌｉｎｉｎｇ。ａｎｄ０．９ｇ／Ｌｓｏｄｉｕｍｈｅｘａｍｅｔａｐｈｏｓｐｈａｔｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｇｒｏｕｐｈａｓｔｈｅｂｉｇｇｅｓｔｅｆｆｅｃｔｏｎｔｅｘｔｕｒａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．Ｔｈｅｃｈａｎｇｅｏｆｓｐｒｉｎｇｉ — ｎｅｓｓｉｓｌｉｔｔｌｅｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ．Ｔｈｅｔｏｔａｌｐｒｏｔｅｉｎ，ｍｙｏｉｆｂｒｉｌｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｉｔｓＣａ＋－ＡＴＰａｓｅａｃｔｉｖｉ —
ｔｙｄｅｃｒｅａｓｅｌｙｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｅｏｆｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄｉｍｍｅ￣ｉｏｎｔｉｍｅ．Ａｆｔｅｒｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｓｏａｋｉｎｇ
维蛋白含量及其Ｃａ＋－ＡＴＰａｓｅ活性显著降低。经０．９ｇ／Ｌ六偏磷酸钠溶液浸泡８ｈ处理后，秘鲁鱿鱼总蛋白损失率为２８．７１％，肌原纤维蛋白含量降至原材料的８０．９７％，肌原纤维蛋白Ｃａ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性降为０．２１７Ｉ￣ｍｏｌＰｉ／ｍｇｐｒｏｔ／ｍｉｎ。因此，六偏磷酸钠
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐａｐｅｒｍａｉｎｌｙｓｔｕｄｉｅｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｅｘｔｕｒａｌａｎｄｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎ —
摘
要：主要研究了２ｏＣ浸泡条件下，不同浓度六偏磷酸钠溶液和不同浸泡时间对秘鲁鱿鱼的质构和生化特性的影响。
结果表明，随着浸泡时间的延长，秘鲁鱿鱼的硬度、弹性和凝聚性均呈下降趋势，且以０．９Ｌ六偏磷酸钠处理组对秘鲁鱿鱼质构的影响最大。不同处理下秘鲁鱿鱼弹性变化不大。六偏磷酸钠浸泡液浓度和浸泡时间的增加使得鱿鱼块总蛋白、肌原纤
第３２卷第５期
２０１３年９月
浙江海洋学院学报（自然科学版）
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＺｈｅｊｉａｎｇＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ）
ｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｈｅｘａｍｅｔａｐｈｏｓｐｈａｔｅｓｏｌｕｔｉｏｎａｎｄｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｏａｋｉｎｇｔｉｍｅｕｎｄｅｒ２ｏＣｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｗｉｔｈ
浸泡液浓度和浸泡时间的增加会影响质构，并加剧蛋白质的流失和变性。
关键词：秘鲁鱿鱼；六偏磷酸钠；质构分析；蛋白质
中图分类号：ＴＳ２５４．４文献标识码：Ａ
ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｔｈｅＨｅｘａｍｅｔＡｐｈｏｓｐｈａｔｅｏｎＴｅｘｔｕｒａｌａｎｄＢｉｏｃｈｅｍｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＤｏｓｉｄｉｃｎｓｇｉｇａｓ
Ｖｏｌ＿３２Ｎｏ．５Ｓｅｐ，２０１３
文章编号：１００８ — ８３０Ｘ（２０１３）０５ — ０４０８ — ０５
六偏磷酸钠对秘鲁鱿鱼质构和生化特性的影响
泮凤，夏松养
（浙江海洋学院食品与医药学院，浙江舟山３１６０２２）
ＰＡＮＦｅｎｇ，ＸＩＡＳｏｎｇ —ｙａｎｇ
（ＦｏｏｄａｎｄＰｈａｒｍａｃｙ＆ＭｅｄｉｃａｌＳｃｈｏｏｌｏｆＺｈｅｊｉａｎｇＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｏｕｓｈａｎ３１６０２２，Ｃｈｉｎａ）